文档库

最新最全的文档下载
当前位置:文档库 > 服务六大技能

服务六大技能

服务中的六大技能包括:托盘、斟酒水、折餐巾、摆台、分菜、上菜。

一、托盘:

托盘种类:1)圆托盘14英寸。2)长方形托盘16英寸、22英寸

托托盘时,整个过程可分为:理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲,按其外形分有胸前托法和肩上托法,按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。

轻托包括:

一是理盘:检查托盘是否干净(理盘);

二是装盘:高物、重物摆在托盘里侧,如有商标的食品,商标一定朝外面向客人,先上先用的放在外侧,后上后用的放在里侧,托盘里的用品如多时,一定要注意好重心,尽量把所托的食品摆成三角形(手臂自然弯90度)。

三是托盘:左手托盘,手掌心向上,平托于胸前,手臂自然弯90度,五指松开,以大拇指端到手掌的掌根和其余四指托住盘底,手掌自然成“凹”形,掌心不与盘底接触,托盘下贴指腹部。托托盘的手腕要灵活,托盘尽可能朝右侧,但上臂不可靠

在身体上,应随着走路的节奏自然摆动。

四是行走:行走时,头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,步伐轻快;托盘略有摆动,但应注意不能让托盘上、下摆动幅度太大。

五是卸托:交接托盘时,必须右手抓住托盘的边,用右手接住底盘,才可把右手松开,掌握好重心之后并使用礼貌用语“谢谢”。

注意事项:

1、托托盘时要量力而行,不要一次拿得太多,宁可多行几次也要安全第一。

2、用轻托的方法给宾客斟酒时,调整托盘的重心,

勿使托盘打翻,而将酒水在客人身上,不可将托盘超越客人头顶,以免发生意外,托盘的左手应自然向后延伸。

免费下载Word文档免费下载: 服务六大技能

(共12页)