果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研究进展
果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研究进展
果实中的糖、酸、维生素、氨基酸以及矿质元素等物质的含量是衡量果实品质优劣的重要理化指标，探明果实品质内在品质形成的机理对改善果实内在品质具有重要的意义；而套袋是目前广泛采用的提高果实品质的栽培措施。近年来，在果实内在品质形成的机制以及套袋对果实品质的影响方面的研究取得了一些进展，现综述如下。
1 果树套袋栽培概况
据史料记载，我国徽洲几百年前就在雪梨上用桐油纸袋进行套袋，而苹果套袋也有百余年的历史。建国初期烟台果农为了防治苹果食心虫等虫害，曾用书报纸袋进行苹果套袋。目前，除了在苹果、梨、葡萄、桃等果树上有商品性应用外，在李、香蕉、龙眼、荔枝及芒果等果树上也取得了极好的应用效果，随着套袋技术在我国推广和应用越来越普遍，研究也不断深入。亚洲的其他国家，比如日本在80年代，全国苹果套袋栽培面积占47%；韩国的苹果套袋栽培始于20世纪80年代，由于劳动力缺乏，套袋苹果栽培面积仅占总而积的5%，套袋苹果主要供出口创汇。美国苹果有袋栽培面积更少，由于劳动力紧缺，未得到推广，仅处于试验阶段，其他国家苹果套袋栽培未见报道。
2 果实内在品质的形成机理
果实内在品质是果实商品性优劣的重要标志，包括体现果品营养价值的一些生化属性，如果实中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；也包括体现果实风味的风味物质，如有机酸、苦杏仁苷、苎烯、单宁、香油精等。近年来，人们对果实品质形成机理进行了大量的研究，现将主要研究概况综述如下。
2.1 糖
果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖类总称为可溶性糖。由于各种果实含糖种类、含糖量及比例的不同，果实甜味也存在很大差别。在果实的生长发育过程中，糖分的积累来源于绿色组织的光合作用，果树叶片产生的光合同化产物很大部分最终以蔗糖或山梨醇的形式，经韧皮部长途运输后，卸载到发育过程中的果实内，进入果实过程中或之后，在有关酶的作用下，进行一系列的代谢及跨膜运输，最终以原形式(蔗糖/山梨醇)或更多地以其他形式(淀粉、果糖和葡萄糖)积累在果实中，产生不同的甜味。
2.2 酸
果实内含有的有机酸主要是苹果酸，柠檬酸和酒石酸等。由于果实内糖酸的种类和数量及二者比值的不同，各种果实的风味不同。果实内酸类物质多为呼吸产物，也可由蛋白质或氨基酸分解形成。不同果实或不同时期的同种果实内，含酸量是不同的。总的来说，果实发育过程中有机酸的形成变化呈前期有增有减，成熟时减少的趋势。苗平生等研究认为，酸作为呼吸基质氧化分解，有的游离酸变成盐类是成熟时果实内酸减少的原因；影响果实含酸量的因素主要有温度、光照及矿质营养等。
2.3 维生素
果实内主要含维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、生物素等维生素。一般人们最关注的是果实内维生素C的含量，因为果实是人类营养必需的抗坏血酸的主要来源。植物体内生物合成抗坏血酸的机制至今未完全阐明，一般认为糖是合成维生素C的初生物质，在一系列氧化酶参与下，不断被合成维生素C。仓晶等对狗枣猕猴桃的研究表明，在狗枣猕猴桃果实发育前期，维生素含量较高，生长中期维生素含量开始下降，果实近成熟时，维生素含量再度回升。
2.4 果实硬度
决定果实硬度的主要因素是细胞间的结合力、细胞构成物质的机械强度和细胞膨压。人们对果实硬度的研究较少。刘金铜等对丘陵山地元帅系苹果与气候条件的关系进行了研究，结果表明，气温升高，降水量增加，果实硬度下降。王央杰等研究认为，钙处理对猕猴桃果实硬度有较明显影响，植物激素CPPU也能增加苹果、猕猴桃的果肉硬度。
2.5 氨基酸
果实内所含的氨基酸主要有天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸。王圣梅等对10个品种的猕猴桃果实氨基酸含量研究表明，猕猴桃果实所含氨基酸种类以谷氨酸最多。邓月娥等的研究表明，桃果实生长发育过程中，桃可食部分游离氨基酸及蛋白质含量呈高度相同的变化趋势，两者均在坐果10d时最高，之后降低，以后随着果实的发育，游离氨基酸及蛋白质含量又有所回升，果实近成熟时，含量开始下降，果实完全成熟时，达到最低点。
2.6 矿质元素
果树果实内矿质元素的含量并不多，但其对果实品质的影响是不可忽视的。苹果果实矿质元素的含量及各元素比例关系与果实细胞壁强度和贮藏期间肉质变化关系密切，矿质元素对提高果实耐贮性、维持良好的肉质和风味、控制贮藏病害具有重要意义。研究表明：钙、钾含量高的果实果肉致密，细胞间隙率低，贮藏期软化进度慢，肉质好，耐贮藏；锰、铜含量低，果实脆度高，含量高则果实硬度强。史学功等研究认为，果实内钙的吸收主要是被动吸收，富士苹果套袋后，果实的水分蒸腾量减小，随蒸腾液流进入果实中的钙离子量也减少，因此果实含钙量低于未套袋果，苦痘病、痘斑病的发生率也显著高于不套袋果。
2.7 石细胞
梨果实石细胞细胞壁很厚，在分类上属短石细胞，由梨果肉薄壁组织细胞通过细胞壁次生加厚发育而成，石细胞通常可以发现有大量明显的向心层和分枝状纹孔，在果肉中单个或成群的存在。石细胞团在形成过程中首先薄壁细胞中有个别细胞壁变厚(原基细胞)，后来以原基细胞为中心，周围的薄壁细胞继续增厚，形成新的石细胞，细胞分裂呈轮层状围绕首先形成的石细胞周围进行，原生质消失形成石细胞团。研究认为石细胞形成与术质素代谢有关。
3 套袋对果实品质的影响
3.1 套袋对果实贮藏品质的影响
但关于套袋对果实贮藏品质影响的研究，目前仍有异议，多数人认为，套袋
能有效提高果实的贮藏性，但也有些研究表明套袋降低了果实的贮藏性。申连长等研究发现套袋鸭梨在贮藏期间具有较强的抗急冷能力。王少敏等研究发现，短枝富士苹果套双层纸袋处理，采收后在5℃下贮藏，发现套袋果与不套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量均呈下降趋势；贮藏后期套袋果较不套袋果可滴定酸含量降低的幅度较小；可溶性固形物含量降低幅度较大，未套袋果变化较为平缓且滞后于套袋果的变化；这可能与果实套袋后引起各物质变化的相关酶的活性高有关。
3.2 套袋对果实外观品质的效果
3.2.1促进果实着色果皮色泽是由花青素、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮等色素相互作用形成的，由于果实果皮中各种色素含量的不同呈现出不同的“色相”和“色调”。套袋后，光极度减弱，花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查尔酮合成酶(CHS)等酶的表达受到抑制，花青苷、叶绿素和简单酚类的合成受到抑制，果皮黄化；但是摘除果袋后PAL酶活性迅速增加，叶绿素没有多大变化；因此，花青素苷的显色背景改善，表现鲜红或艳红色，着色均匀。Jose研究发现，和正常的绿色果实相比，去袋后的黄化果实只需少量光辐射就能形成大量花青苷，去袋后13 h，花青苷合成酶被激活，4～8d后果实着色超过不套袋果。Kikuchi 研究认为，套袋的黄化苹果在去袋照光后，表皮和亚表皮几乎同时形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后随果实成熟花青苷合成部位渐渐内移。这也是套袋的黄化苹果在去袋后迅速着色的一个重要原因。
3.2.2提高果面光洁度、减轻果锈果面结构直接影响果面光洁度。套袋一方面可避免风、雨、药剂，灰尘和一些机械磨擦对果皮的刺激与损伤，使果皮良好地发育。另一方面，套袋抑制了酚类物质合成的关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性，木质素合成减少，木栓形成层的发生及活动受到抑制。
不同时期套袋对果实光洁度和果锈的影响不同，提早套袋更有利于防止果锈，提高果面光洁度。张建军等研究发现，对金矮生苹果于落花后10d、15d套袋，其果锈面积比对照分别降低了15.7%和10.7%，说明提早套袋更有利于防止果锈，提高果面光洁度；不同时期套袋及去袋对果实果面光洁度的影响程度不同，套袋早，果实的锈斑、蝇粪斑发生率就比较低，且果皮细嫩，果点小；套袋晚，则果面粗糙。去袋过早，果点大，果面也不洁净。在不同袋种处理中，以套遮光性较好的果袋的果实光洁度最好。
3.2.3 对果实大小和果形指数的影响李秀菊等研究认为红富士苹果套袋过早，由于微域环境的改变会对细胞分裂旺盛的幼果产生不利影响，果实有变小的趋势；高华君等研究认为，适期套袋后避免了强光对生长素的破坏作用，果实有增大的趋势。不同袋种套袋对果个影响也不近相同，崔萧研究发现，套塑膜袋的玫瑰红果实单果重比对照高149 g。
3.3 套袋对果实病虫害及农药残留的影响
3.3.1 套袋对果实病虫害发生的影响套袋一方面使得一般性果实病虫害如轮纹病、黑星病以及蝽象、金龟子等的发生和危害明显减少，防虫果实袋还具有防治梨黄粉虫、康氏粉蚧等入袋为害的作用。但是另一方面，果袋提供的微域环境加重具有喜温、趋湿、喜阴习性害虫及某些病害的发生，容易发生黄粉蚜、康氏粉
蚧等虫害以及日烧、蜡害、虎皮等病害。根据黄明对梨小食心虫发生严重的果园试验证明，套袋果虫果率为4.47%，未套袋果虫果率为82.5%。
3.3.2 套袋能有效降低农药残留果实套袋后，果袋阻隔了果面与外界的接触，使果实避免有害灰尘的污染，避免了农药与果面的直接接触，因而农药残留量明显减少。根据吴纯清报道，红富士苹果套袋果水胺硫磷含量为0.004mg/kg，而未套袋果达0.002mg/kg，是套袋果的5倍。据刘建海等研究，套袋果辛硫磷含量未检出，符合NY5011-2001国家农业行业标准无公害食品苹果的要求，而未套袋果的辛硫磷含量(0.06)超过国家标准(≤0.05)。
3.4 套袋多果实内在品质的影响
3.4.1 可溶性固形物和总糖含量魏建梅等对嘎拉苹果进行套袋研究发现，套袋后嘎拉苹果的可溶性固形物含量降低1%-7.7%；张阳梅等研究表明：霞玉梨果实套袋后果实的还原糖含量、可溶性固形物含量最多下降17.5%、11%；李岩研究表明：水晶梨果实套袋后果实可溶性固形物含量下降7.9%～19%。Arakova等人研究发现，苹果套双层纸袋后果实总糖含量显著降低，其中蔗糖含量下降较明显。
3.4.2 可滴定酸 Arakova等人研究发现，苹果套双层纸袋后果实总糖含量显著降低，其中蔗糖含量下降较明显，可滴定酸的含量下降较多，糖酸比值略有升高。但黄新忠等人研究发现，鸭梨套袋后可滴定酸含量有增加趋势。
3.4.3 果实硬度套袋对果实硬度的影响目前的研究还有分歧，有研究认为，苹果套袋有提高果实硬实的作用，不同袋种处理在果实发育过程中导致果实硬度下降速度不一样，不套袋果降低最慢，套微膜袋果次之，套双层袋果最快。Arakawa 等试验表明，Mutsu和Jonagolg苹果套双层纸袋处理显著提高果实的硬度。周淑霞等调查发现，不同袋种处理的富士苹果，以套双层纸袋的果实硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋果实的硬度最低。但王少敏等研究发现，单、双层纸袋处理的富士果实硬度差异不显著，与无袋果的硬度差异也不显著。
4 问题和前景
套袋能使果实外观改善，色泽变佳，具耐贮运；但套袋也并非十全十美。一是袋果的风味普遍比对照淡，主要是因为遮光及果实光照不良影响果实对硼的吸收之故；二是由于果实套袋，在整体上影响了冠内光照，使叶片光合作用受到影响；三是套袋过程中及除袋后出现的高温日灼，在一定程度上影响了外观；四是套袋除袋时间没有因时、因地、因树种品种而定，随意照搬反而影响品质；五是套袋喷药量过度致使袋内农药浓度大，造成果面药害。尽管存在这样那样的问题，但是套袋的利是显著大于弊的，随着果实套袋及其配套栽培技术的研究、推广、普及，必将对我国果树生产起巨大推动作用。
菠萝种植
菠萝种植 一﹑栽培意义 菠萝别名凤梨、王梨，是我国热带和亚热带地区四大名果之一,其风味深受人们喜爱。由于菠萝制罐后色、香、味具全，故誉为“罐头之王”，畅销世界各地。 菠萝果实品质优良、风味独特，富含营养。据分析,果实可食部分含水分为77%,蛋白质0.4%,碳水化合物9%,矿物质0.3%,维生素含量为24毫克/100克果肉。可食率75%,含可溶性固形物9.91-12.14% ,糖8.38%,酸0.2-0.5%。菠萝果实除鲜食及作蜜饯果脯外,又是罐头工业的主要原料之一。制罐后的下脚料如果皮、果心等，可以制汁、酒、醋和提制柠檬酸、酒精等。加工后的渣还可作饲料和肥料。 菠萝叶含有2-5%的纤维，可作制绳、纺线、织布的原料。提取纤维后的残渣仍可作造纸原料。块茎含有2.5%的淀粉，粒子很小，提出后可作细菌培养基。果汁为利尿剂，亦可治疗支气管炎。 菠萝生长强健，适应性强，在气候适宜地区,栽培管理容易,病虫害少,耐干旱,平地和山地均可种植,且产量较高，收益较快。 二﹑栽培历史和分布 菠萝原产巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地,但未发现真正的野生。大概在公元1600年以前传至中美和南美北部栽培。 由于菠萝的芽苗较耐贮运，因而在短期内，即迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末至17世纪之间，传入我国南部各地区。目前，世界约有61个国家和地区有栽培。除我国外，以泰国、美国、巴西、墨西哥、菲律宾和马来西亚等栽培较多。 我国菠萝栽培主要集中在台湾、广东、广西、福建﹑海南等省，云南、贵州南部也有少量栽培，已有400多年的历史。 台湾菠萝主产区在台南﹑台中及高雄一带。 广东省菠萝栽培面积较大，产量较多，产地集中在汕头﹑湛江﹑江门等地区及广州市郊。 广西主产区在南宁、武鸣、邕宁、宁明、博白等县市。 目前菠萝单位面积产量较低，周期性的霜冻威胁使菠萝产量不稳定。我国现有较为广泛栽培的卡因、巴厘（菲律宾）等品种，在栽培上和加工上都还存在一些问题。 今后还应对现有品种进行选种、提纯复壮，加速选育适合罐藏加工的新品种（具
不同草莓品种果实品质分析
第7期（总第436期) 2017年7月 农产品加工 Farm Products Processing No.7 Jul. 文章编号：1671-9646 (2017) 07b-0030-04 不同草莓品种果实品质分析 王俊宇，尹蓉，张倩茹，茹慧玲，李智，王贤萍 (山西省农业科学院果树研究所，山西太原030031) 摘要：以山西地区栽培较多的12个草莓品种为试材，分别测定其外观指标、品质指标和营养指标，并进行相关性分 析，筛选出综合果实品质优良的草莓品种，为草莓栽培、育种、加工及利用提供依据。结果表明，“枥乙女”和“春星”综合品质最佳，适宜在山西晋中地区推广；而“温塔娜”和“甜查理”综合品质最差。 关键词：草莓；品种；果实品质 中图分类号：S668.4 文献标志码： A d o i：10.16693/https://www.wendangku.net/doc/216630806.html,ki.l671-9646(X).2017.07.038 Analysis on Fruit Quality of Different Strawberry Varieties WANGJunyu,YIN Rong,ZHANG Qianru,RU Hufling,LIZhi,WANG Xianping (Pomology Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Taiyuan，Shanxi 030031，China) Abstract：12 strawberry varieties cultivated in Shanxi province are collected as the test materials. The appearance index，quality index and nutrition index are measured，and the datas are determined by correlation analysis，so as to screen out strawberry varieties with great comprehensive quality，and provide a basis for strawberry cultivation，breeding，processing and utilization. It shows that the comprehensive quality of Tochiotome and Springstar are the best and are suitable to be cultivated in Jinzhong Area of Shanxi Province，while Ventana and Sweet Charlie are the worst. Key words ：strawberry; varieties; fruit quality 〇引言 草莓（Fragaria ananossa Duch.)为蓄薇科草莓 属的多年生常绿草本植物'我国各省市都有栽培，且栽培面积较大。草莓果实艳丽、柔嫩多汁、营养 丰富，一直受到广大人民群众的喜爱[2]。除含有较高 的糖、酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质 外，还含有多种功能性营养成分，具有很好的医疗 保健作用[2-3]。山西省近年来草莓栽培品种较多，但 优势品种缺乏。为此，试验以山西省栽培较多的12个品种为研究对象，检测分析各个品种的外观性 状、营养物质和功能性成分等，挑选出适合山西栽 培的草莓优良品种，并为草莓新品种选育及加工利 用提供参考。 1材料与方法 1.1试验材料 试验地点位于山西省晋中市太谷县果树研究所，该地属暖温带大陆性气候，海拨830 m，年均温度 9.9 °C，平均年降水量462.9 mm，无霜期176 d，种植土壤为沙壤土。 供试品种为山西省目前栽培品种，采自草莓种 植资源圃，在草莓九分熟时于晴天下午选择栽培条 件相同的植株随机采收，挑选无病虫害和机械损伤 的果实迅速运回实验室进行分析测定。 供试草莓品种见表1。 表1供试草莓品种 样品编号品种名称样品编号品种名称样品编号品种名称1丰香5春星9新明星 2枥乙女6晋硕10全明星 3章姬7温塔娜11童子一号 4甜查理8红颜12宝交早生1.2仪器与设备 UV-2500型紫外-可见分光光度计，日本岛津 公司产品；离心机，德国Eppendorf公司产品；电子 天平；PR-101型手持式折光仪，日本ATAGO公司 产品等。 1.3试验摊 单果质量：精度为0.001 g的天平测量，样本量 20个，随机选择；果实纵径、果实横径、果形指数: 收稿日期：2017-05-17 基金项目：山西省财政厅科技自主创新能力提升工程项目（2016ZZCX-01)；山西省科技攻关项目（20150311010-5) 作者简介：王俊宇（1969—），女，本科，助理研究员，研究方向为果品采后生理。
果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研究进展
果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研究进展 果实中的糖、酸、维生素、氨基酸以及矿质元素等物质的含量是衡量果实品质优劣的重要理化指标，探明果实品质内在品质形成的机理对改善果实内在品质具有重要的意义；而套袋是目前广泛采用的提高果实品质的栽培措施。近年来，在果实内在品质形成的机制以及套袋对果实品质的影响方面的研究取得了一些进展，现综述如下。 1 果树套袋栽培概况 据史料记载，我国徽洲几百年前就在雪梨上用桐油纸袋进行套袋，而苹果套袋也有百余年的历史。建国初期烟台果农为了防治苹果食心虫等虫害，曾用书报纸袋进行苹果套袋。目前，除了在苹果、梨、葡萄、桃等果树上有商品性应用外，在李、香蕉、龙眼、荔枝及芒果等果树上也取得了极好的应用效果，随着套袋技术在我国推广和应用越来越普遍，研究也不断深入。亚洲的其他国家，比如日本在80年代，全国苹果套袋栽培面积占47%；韩国的苹果套袋栽培始于20世纪80年代，由于劳动力缺乏，套袋苹果栽培面积仅占总而积的5%，套袋苹果主要供出口创汇。美国苹果有袋栽培面积更少，由于劳动力紧缺，未得到推广，仅处于试验阶段，其他国家苹果套袋栽培未见报道。 2 果实内在品质的形成机理 果实内在品质是果实商品性优劣的重要标志，包括体现果品营养价值的一些生化属性，如果实中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；也包括体现果实风味的风味物质，如有机酸、苦杏仁苷、苎烯、单宁、香油精等。近年来，人们对果实品质形成机理进行了大量的研究，现将主要研究概况综述如下。 2.1 糖 果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖类总称为可溶性糖。由于各种果实含糖种类、含糖量及比例的不同，果实甜味也存在很大差别。在果实的生长发育过程中，糖分的积累来源于绿色组织的光合作用，果树叶片产生的光合同化产物很大部分最终以蔗糖或山梨醇的形式，经韧皮部长途运输后，卸载到发育过程中的果实内，进入果实过程中或之后，在有关酶的作用下，进行一系列的代谢及跨膜运输，最终以原形式(蔗糖/山梨醇)或更多地以其他形式(淀粉、果糖和葡萄糖)积累在果实中，产生不同的甜味。 2.2 酸 果实内含有的有机酸主要是苹果酸，柠檬酸和酒石酸等。由于果实内糖酸的种类和数量及二者比值的不同，各种果实的风味不同。果实内酸类物质多为呼吸产物，也可由蛋白质或氨基酸分解形成。不同果实或不同时期的同种果实内，含酸量是不同的。总的来说，果实发育过程中有机酸的形成变化呈前期有增有减，成熟时减少的趋势。苗平生等研究认为，酸作为呼吸基质氧化分解，有的游离酸变成盐类是成熟时果实内酸减少的原因；影响果实含酸量的因素主要有温度、光照及矿质营养等。 2.3 维生素
果实品质的测定
17.2.3.1 方法原理 维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。 17.2.3.2 主要试剂 1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸； 2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。 3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g 溶解于100mL 4.5mol·L-1 H 2SO 4 中。 4. 4.5mol ·L-1 H 2SO 4 溶液：量取浓H 2 SO 4 (分析纯)250mL，慢慢倒入750mL 水中，边加边搅拌。 5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。 6. H 2SO 4 (9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。 7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C 6H 8 O 5 ，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草 酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。此Vc工作液为10μg·mL-1。 17.2.3.3 操作步骤 1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。 2. 样品中总Vc的测定：取滤渡10mL，加入10 g·L-1草酸10mL(总Vc约1~10μg·mL-1)，加一勺活性炭。摇1min，静置过滤。 各取滤液2mL于样品管和样品空白管中，各管加入1滴硫脲溶液(注1)。于样品管中加入2,4-二硝基苯肼0.5mL，两管都加上盖子，置于37℃保温箱中保温
菠萝
菠萝 导读：本文是关于菠萝的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！ 菠萝，原名：凤梨，别名：露兜子，拉丁文名：Ananascomosus。凤梨科、凤梨属植物，凤梨俗称为菠萝，为著名热带水果之一，菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。 主要价值 药用价值 菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。（李时珍《本草纲目》） 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。 菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在
胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。这种物质可以阻止凝胶聚集，可用来使牛奶变酸或软化其他水果，但这种特点在烹饪中会被减弱。 此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。 菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分解蛋白质。 食用价值 凤梨俗称菠萝，为著名热带水果之一，其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。 菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。
草莓的特征特性有哪些
1、草莓的特征特性有哪些? 答：草莓属于蔷薇科草莓属(FragriaL.)，是多年生常绿草本植物，根系浅，叶片蒸腾量大，对水分要求高，耐旱性差，故要求整个生长期土壤水分充足，草莓果实发育需充足的光照。草莓盛果年龄约2~3年。它是一种结果快、成熟早、易繁殖、周期短、病虫害少、管理方便、营养价值很高的小浆果，它特别适合保护地栽培。 2、草莓的根系组成和分布是怎样的? 答：草莓根系在土壤中分布较浅，主要分布在距地表20厘米深的土层中，少量根系可达40厘米以下的土层。所以，草莓栽种、施肥等不需如木本果办法树那么深。 3、草莓茎的类型有哪些? 答：按年龄分草莓的茎按年龄分为新茎、根状茎和匍匐茎三种类型。其中匍匐茎是草莓营养繁殖的器官。每株可生长10余条一次匍匐茎，每一母株一般产生30~50株匍匐茎苗。但由于匍匐茎苗发生早晚不一，因此大小不一样，先发生的形成大苗，靠近母株，而后发生的形成的苗较小。离母株越近，形成越早的匍匐茎苗生长发育越好，定植后当年可形成大量花芽，第二年开花结果。 4、草莓果实特点是什么? 答：草莓食用的果肉为花托部分，植物学上称为假果，由于果实柔软多汁，栽培学上称为浆果。果实的大小，以第一级序果大小为准，由3~60克不等，一般为10～
25克。草莓浆果鲜红艳丽，芳香多汁，甜酸可口，鲜食部分达98％。含有丰富养分及人体必需的矿物质、维生素、多种氨基酸。特别是维生素C含量高，每100克含维生素C30～80毫克。 5、草莓对水分的要求怎样? 答：由于草莓根系较浅，叶面较大，叶、茎水分的蒸腾量强，因此在整个生长期间都要求有比较充足的水分供应。在果实大量成熟期间，适度灌水是保证草莓丰产的关键措施之一。如果此时水分不足，果实就不能充分膨大，果实小，产量也就显著减少。但是，草莓对水分的要求也是有限度的，土壤水分过多，不但耕作、管理困难，而且还会影响草莓的正常生长发育，有时会引起叶片变黄、萎蔫、脱落或死苗和果实腐烂，引起植株发病，降低草莓越冬时的抗寒力，甚至死亡。因此灌水过多是不行的。另外草莓不耐涝，在雨季或地势低洼地种植时要有排水设备，注意排水防涝。 6、草莓对光照的要求怎样? 答：草莓是喜光植物，但也能耐轻微的遮荫。种植过密或园地附近有大树遮荫时，由于光照不充足，叶片淡绿色或变成黄色，花朵小或不能开放，果实小，味酸，着色和成熟慢，果表淡红色或白色，品质变差，成熟期延迟。 7、草莓对温度的要求? 答：草莓喜欢温暖的气候，它虽然有一定的耐寒性，但不耐严寒也不抗炎热。草莓生长最适宜的温度为18～
葡萄光合特性和果实品质研究
葡萄光合特性和果实品质研究 葡萄是安徽省重要的果树之一,其肉质细脆,营养丰富,深受消费者的欢迎,且葡萄栽培具有结果早、易丰产、效益高等优点,种植规模不断扩大。安徽地区高温多雨,露地栽培葡萄病害严重。 避雨栽培可以显著减少病虫害发生,提高品种适应性,已经成为葡萄生产的一种主要形式,但是避雨栽培棚膜会遮挡部分光照,降低果实品质。目前国内外关于葡萄避雨栽培的研究较多,但对于葡萄高光效品种研究报道较少。 本试验以夏黑、金桂香、寒香蜜、Carlos等30个葡萄品种为试材,研究葡萄叶片光合特性、叶绿素含量和果实品质,筛选出适宜安徽地区栽培的高光效葡萄品种,为葡萄避雨栽培优良品种选择提供理论和实践依据。主要研究结果如下:1.葡萄净光合速率日变化呈双峰曲线,根据净光合速率（Pn）日变化的平均值将30个葡萄品种分为3类,1)Pn>12μmol·m-2·s-1,金皇后、寒香蜜、夏黑、巨玫瑰、妮娜皇后、极高、甬优、香峰、醉金香、阳光玫瑰;2)12μmol·m-2·s-1≥Pn≥8μ mol·m-2·s-1,东方之星、香玉、圣诞玫瑰、早峰、黄华、金桂香、金田0608、Carlos、GV、早霞玫瑰、Alachua、黑巴拉多、碧香无核、大濑户、Noble、戈鲁比、郑艳无核;3)Pn<8μ mol·m-2·s-1,黑阿尔法、Fry、雄宝。 气孔导度、蒸腾速率变化趋势与净光合速率成正相关,胞间二氧化碳浓度与净光合速率成负相关。2.不同葡萄品种叶绿素含量均存在一定差异。 按叶绿素含量大小排序依次为阳光玫瑰、黑巴拉多、Carlos、夏黑、香峰、黄华、妮娜皇后、圣诞玫瑰、东方之星、黑阿尔法、早霞玫瑰、香玉、醉金香、
不同草莓品种果实品质的比较研究
江西农业学报2010，22(9)：46—48 A c t a A酣eul t urae J i an gxi 不同草莓品种果实品质的比较研究 陈卫平 (南京农业大学农学院，江苏南京210095) 摘要：以大棚草莓栽培品种丰香、明宝、雪蜜、红颊、章姬为试材，从果实外观品质和果实营养成分上对5个苹莓品种进行了分析研究。结果表明，红颊和章姬草莓果实大，平均单果重分别为21．25和21．97g，外形美观，富有光泽；在果实经济性状上红颊优于其他4个品种，果实酸甜适口，香味浓，口感好，品质极佳，果实硬度适中，耐贮运性好，是当前大棚草莓栽培中较为理想的优质大果型草莓品种。雪蜜和丰香草莓果实营养成分上无显著差异，但在耐储性上，雪蜜果实硬度较低，不利于远距离运输，而丰香草莓果实硬度达到了4．00Pa／cm2。耐储性好。在实际栽培过程中应结合实际情况加以选用。明宝草莓果实颜色橙红色，光泽强，香气浓，酸甜适中，平均单果重为19．32g，可溶性固形物、蛋白质、糖、酸和维生素c含量上在5个品种中处于中间位置，但其果实硬度最低，只有2．53Pa／em2，耐储性最差，适宜在当地自产自销。 关键词：草莓；品种；果实品质 中图分类号：$668．4文献标识码：A文章编号：100l一8581(20l o)09—0046—03 C om par at i ve St udy O H Fr ui t Q ual i t y of D i f f er ent St r aw b er r y V a r i et i es C H E N W ei—pi ng (C ol l ege of A gr onom y，N蛳i ng A蜊cul t ur al U ni ver si t y，N anj i ng210095，Chi na) A bst r a ct：The fr ui t ap pea r anc e qual i t y and fr ui t nutr i ent cont ent of f i ve s t r aw b er r y va ri et i es(Fe ngxi a ng，M i ngba o，X uem i，H o嘲i a a nd Z ha n自i)cul t i vat ed i n t r el l i s w er e anal yzed a nd st u di ed．The exper i m ent al r es ult s sh ow e d t ha t H on舀i a a nd Zhangj i had bi g f rui t，t h e aver ag e w ei ght of t h ei r si n甜e—f r ui t W as21．25g a nd21．97g r es p ect i vel y，t h ei r f rui t had beaut i ful appea r ance，r i ch l us-t er，pr oper s w eet a nd s our t as te，t h i ck ar om a，g ood m o ut h—f ee l，m ode r at e har dnes s，excel l ent qual i t y and go od a b i l it y for s t or age and t r anspor t at i on．These t w o s t r aw ber r y var i eti es w e r e bet t er i n t he ec onom i c t r ai t s of fr ui t t han ot he r t f鹏e var i et i es．and t hey ar e i deal hi gh—q ual i t y and bi g—f r ui t t ype st r aw ber r y var i eti es s uit ab l e f or be i ng cult i vated i n t he gr e enhou se at pr es ent．T h er e w a s no si gni f i—can t di ff er en ce i n f rui t nut ri t i on i ngr edi ent be t w ee n X uem i and Fen gxi an g，w hi l e t he fr ui t har dn ess of X uem i W as l ow er t han t hat(4．00 P a／e m2)of Fe删aJl g，so t he f or m er had W O I Tse fr ui t t r ans po r t at ion abi li ty t han t he l at t er．Th e f rui t of M i ngbao w a s of s al m on—pi nk，it had s t r o ng s hi ne，t hi ck al'ol r la，m o der at e s w eet and s our t as t e，and t he aver ag e w ei ght of i t s s i ns le—f r ui t W as19．32g．M i ngba o had r niddl e content of s ol ubl e s ol i ds，pr ot ei n，s ugar，aci d and vi t am i n C i n t he fr ui t and t he l ow es t f rui t ha r dness(2．53Pa／em2)am ong f i ve va ri et i es． K e y w or d s：St r a w ber r y；V ar i et i es；Fr ui t qual i t y 草莓(Fr agana ana r t∞sa D uch)属于蔷薇科(R os ace．ae)蔷薇亚科(R os oi deae)草莓属(F r agar i a)，为多年生草本植物，浆果柔软多汁，色泽艳丽，外观漂亮，酸甜适口，营养丰富，芳香浓郁，备受消费者青睐，被誉为“水果皇后”，国外称之为“廉价的保健产品”。草莓具有生产周期短、上市早、投资见效快、管理方便和效益高等特点，是深受生产者欢迎的水果种植品种之一¨。。。 近年来草莓的不同品种推广比较快，20世纪80年代以来草莓生产有了迅速的发展。中国目前草莓生产面积约7万hm2，面积居世界第一位，其中主要产地分布在辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江等东部沿海地区，近几年四川、安徽、新疆、北京等地区发展也很快。重点草莓产区有辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海郊区、四川双流、江苏连云港等，栽培品种越来越广泛㈡j。 近几年来人们对草莓的日常食用和使用需求量变大，对不同品种草莓的品质鉴定是有必要的。不同品种的栽培特点不同，带来的经济效益也不同。大棚栽培更能使草莓提早成熟期，提前上市，延长供应时期，对提高草莓栽培效益具有重要意义。但由于大棚是高度集约化的农业生产新技术，且投资大、成本高，所以在生产上选择综合性状表现优良的品种尤为重要。本试验通过对5个不同品种草莓果实外观品质和经济性状的研究，从多个指标上进行综合分析，希望能为草莓生产上选择栽培品种提供相应的理论基础，提高大棚栽培效益，以推动草莓保护地栽培的发展。 1材料与方法 1．1试验材料供试品种为江苏丘陵地区镇江农业科学研究所大棚内栽培的雪蜜、红颊、章姬、丰香、明宝5个品种。 1．2试验方法 收稿日期：2010—05—31 作者简介：陈卫平(1966一)，女，江苏丰县人，实验师，硕士，主要从事植物生理生化面的研究。
套袋对果实品质影响的研究进展
套袋对果实品质影响的研究进展 摘要：综述国内外水果果实套袋栽培概况；套袋对果实贮藏品质、果实着色、果面光洁度、果实大小、病虫危害、农药残留、可溶性固形物和可滴定酸含量及果实硬度的影响等方面的研究进展。 关键词：套袋；果实品质；影响；研究进展 1 国内外水果果实套袋栽培概况 据史料记载，我国徽洲几百年前就在雪梨上用桐油纸袋进行套袋，而苹果套袋也有百余年的历史。建国初期烟台果农为了防治苹果食心虫等虫害，曾用书报纸袋进行苹果套袋。大规模果树套袋始于20世纪80年代末至90年代初，90年代以来得到快速发展。目前，除了在苹果、梨、葡萄、桃等果树上有商品性应用外，在李、香蕉、龙眼、荔枝及芒果等果树上也取得了极好的应用效果。随着套袋技术的应用推广，研究也不断深入。 20世纪初，日本果农为了防止桃小食心虫等对果实的危害，开始在梨及其他果树上进行果实套袋。20世纪20年代，套袋已成为日本苹果栽培的一项常规技术。1963年，日本青森县苹果的套袋栽培面积占苹果栽培总面积的23.1％。由于果树栽培是劳动密集型产业，在日本农村劳动力缺乏，因而80年代后期开始极力推广无袋栽培，但因套袋苹果外观品质和商品价值明显提高，故目前有袋栽培仍占栽培总面积的47％，其中，青森县高达63.5％。韩国的苹果套袋栽培始于20世纪80年代。由于劳动力缺乏，套袋苹果栽培面积仅占总面积的5％，套袋苹果主要供出口创汇。美国苹果有袋栽培面积更少。由于劳动力成本高，套袋技术未得到推广。其他国家苹果套袋栽培未见报道。 2套袋对果实品质的影响 2.1套袋对果实贮藏品质的影响 关于套袋对果实贮藏品质的影响，目前仍有异议。多数人认为，套袋能有效提高果实的贮藏性，但也有些研究表明套袋降低了果实的贮藏性。申连长等研究发现，套袋鸭梨在贮藏期间具有较强的抗急冷能力。刘志坚研究发现，苹果套袋后腊粉层变薄，贮藏期间易失水萎蔫。在贮藏期间，套袋果硬度河溶性固形物及可溶性糖含量等下降幅度较大；未套袋果变化较为平缓且滞后于套袋果的变化。王少敏等研究发现，短枝富士苹果套双层纸袋处理。采收后在5℃下贮藏，套袋果与不套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量均呈下降趋势，果实含水量呈上升趋势；贮藏后期套袋果较不套袋果可滴定酸含量降低的幅度较小，可溶性固形物含量降低幅度较大，这可能与果实套袋后引起各物质变化的相关酶的活性增高有关。
番茄果实套袋技术
设施番茄果实套袋的关键技术采用设施番茄专用果袋的套袋效果： ①套袋可以空间隔离污染源，提高果实的卫生安全品质，不仅可以避免农药在果实表面直接接触附着残留污染，而且可以避免害虫排泄物霉污污染和田间泥土污染。 ②套袋可以根除灰霉病等病果发生，减少农药用量，提高产量。 ③套袋可以使袋内果实自然转红并且提早转红，免除了采前乙烯利涂抹催熟处理的激素污染问题。 ④套袋可以改善果实的商品品质，果实周正，表面光洁、色泽鲜艳，并能基本保证果实营养品质。 1. 设施番茄专用果袋袋型 果袋长30cm，宽28cm。果袋底部和两侧封口，顶部开口。在果袋的两侧留有2排各4对通气孔。各排距离封底5cm，距袋两侧7cm 处。每个通气孔直径8mm，孔间距5cm，袋口中间留有5cm深的缺口。 2. 果袋适用范围 该袋型规格适用于日光温室或塑料大棚栽培的硬果型番茄和串番茄。 3. 套袋方式：整穗果实套袋。 4. 套袋时期：套袋适宜时期在坐果期，此时果实横径在2.3～3.4 cm 范围内。 5．套袋方法：番茄套袋方法分为三个阶段共8个步骤完成。 5.1 套袋准备阶段： 第一步，番茄开花时，按照常规方法蘸花或喷花后，待花瓣萎蔫时及时摘除全部的萎蔫花瓣，不得留有花瓣残痕。 第二步，当番茄果实长到直径约2.3～3.4 cm（樱桃番茄大小）时，每穗选留4～5个果，去大去小留大小一致的果。 第三步，套袋前，将袋底部两侧的8对通气口打开，以便透气通
畅。 5.2 套袋阶段： 第四步，将袋口撑开，并套住整穗果实。 第五步，将袋口中间的缺口包住番茄茎杆，收紧袋口后用订书钉封住袋口，以防膨果期纸袋脱落以及农药液滴或棚膜结 露水滴滴入。 第六步，整理纸袋呈篷起状态，通气孔通透，以便通气透气可以有效地调控袋内微环境。 5.3 套袋后的管理阶段： 第七步，套袋后果实膨大期间，番茄的农事管理按照常规进行即可。 第八步，待袋内果实自然转红时采收。大果型番茄应该适时分批采收；硬果型番茄可以分批采收，也可以整穗采收作为 高级礼品蔬菜上市。
番茄果实品质形成及其分子机理研究进展
番茄果实品质形成及其分子机理研究进展 尚乐乐 宋建文 王嘉颖 张余洋 叶志彪* （华中农业大学园艺林学学院，园艺植物生物学教育部重点实验室，湖北武汉 430070） 摘 要：番茄营养丰富、风味独特，是世界上消耗量最大的蔬菜之一，近年来人们对番茄品质有着越来越高的要求。影响番茄品质的化学组分包括糖、有机酸、VC 、类胡萝卜素等代谢物，它们决定番茄果实独特的风味、营养和外观品质，影响番茄产品的商品性。本文论述了这些物质的代谢途径及其内在调控机制，旨在为番茄品质改良提供新的思路和方法。关键词：番茄；品质；糖；酸；VC ；类胡萝卜素；综述 不溶性固形物中的多糖；可溶性固形物中的类胡萝卜素等。有机酸和糖是产生风味的重要组分，并且是其他番茄果实品质决定因素的重要组分。酸度通过抑制有机体的孢子萌发来影响加工番茄和番茄制品的贮藏能力。果实中的糖分组成决定相关的番茄制品产量和某些加工产品产量。番茄风味品质的主要决定因素是糖和酸的比率，主要取决于果糖和柠檬酸、葡萄糖和苹果酸的比率，其中前者更为重要。果实中的不溶性固形物决定果实的粘性，而番茄果汁、番茄酱、番茄汤的品质受产品粘性的影响。类胡萝卜素对哺乳动物（包括人类）来说至关重要，因为它是V A 合成的唯一来源，β-胡萝卜素是抵抗癌症的生物活性保护剂（Mayne ，1996）。番茄果实品质改良尤其是风味和营养品质改良是番茄育种的首要目标。 番茄果实发育过程包括5个时期：幼果期、绿熟期、破色期、黄熟期和红熟期，成熟过程伴随着可溶性固形物和不溶性固形物等物质的连续性变化，最终决定番茄果实的风味和营养品质。番茄果实具有的糖、酸以及最终的糖酸比决定了果实的风味品质，VC （抗坏血酸）、类胡萝卜素等次生代谢物形成了番茄果实的营养品质。本文着重论述番茄果实所含有的糖、酸、类胡萝卜素、VC 的代谢过程及其内在调控机制。 1 番茄果实中主要糖类成分及其代谢 机制 在栽培番茄（S. lycopersicum ）果实中糖类 尚乐乐，硕士研究生，主要从事番茄分子生物学和生物技术研究，E -mail ：mushamber@https://www.wendangku.net/doc/216630806.html, *通讯作者（Corresponding author ）：叶志彪，博士生导师，主要从事番茄遗传育种和分子生物学研究，E -mail ：zbye@https://www.wendangku.net/doc/216630806.html, 收稿日期：2018-12-25；接受日期：2019-03-06 基金项目：国家大宗蔬菜产业技术体系项目（CARS -23-A03），武汉市设施蔬菜产业技术体系项目（HBT -17180064-180398） 番茄（Solanum lycopersicum ）为茄科茄属一年生稍近蔓性草本植物，起源中心位于南美洲的安第斯山脉，现在栽培番茄的祖先是醋栗番茄，在墨西哥驯化栽培较早。番茄16世纪从原产地传入欧洲，17世纪传入亚洲，18世纪传入北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45°至北纬65°的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展。 中国是世界上番茄栽培面积最大、生产总量最多的国家，其种植面积自20世纪90年代开始直线上升，至2016年全国种植总面积约为110万hm 2 （1 648万亩），国内主要产地集中在山东、河南、河北和新疆等地，常年产量在5 000万t 以上，而且呈现增长态势（http ： //https://www.wendangku.net/doc/216630806.html,/zwllm/jcyj/201701/t20170122_5461550.htm ）。 番茄果实品质主要包括外观品质、风味品质、营养品质和加工贮藏品质，其品质特性影响商品价值。消费者不仅追求果实外观、风味等感官品质，对其内在营养价值的要求也逐渐提高。品质形成的内在原因在于果实具有的可溶性和不溶性固形物含量的转变，其中影响果实风味和营养品质形成的物质主要包括：可溶性固形物中的糖、酸以及糖酸比； — 21 — 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 专论与综述 2019（4）：21 - 28
香蕉果实品质比较
3个香蕉品种的果实品质比较分析 小组人员：谢小涵蒋灵灵王卓琴邵方平龚胜斌 本实验通过测定3个香蕉品种的可溶性总糖、V C、可溶性蛋白和有机酸含量来比较这3个香蕉品种的果实品质。 1.可溶性总糖含量的测定 【实验目的】 掌握蒽酮法测定可溶性总糖含量的原理和方法 【实验原理】 糖（还原糖与非还原糖）在硫酸作用下生成糠醛，糠醛再与蒽酮作用形成蓝绿色络合物，其颜色的深浅与糖含量高低呈正相关。利用蓝绿色物质在625nm波长处有最大吸收值的特性进行比色测定，方法简单。 【器材与试剂】 1.实验仪器与用具 分光光度计、恒温水浴锅、天平、离心机、电炉、烘箱、研钵、剪刀、刻度试管、玻璃棒、漏斗、移液管、容量瓶 2.实验试剂 葡萄糖标准液（200μg/ml）：葡萄糖在80℃烘箱中烘至恒重，称取100mg，用蒸馏水定容至500ml，即得含糖量为200μg/ml的标准液。 蒽酮试剂：100mg蒽酮溶于100ml稀硫酸（向76ml浓硫酸中加30ml水），储于棕色瓶内，冰箱保存，最好使用当天配置。 乙醇（80％） 活性炭 3.实验材料 3个品种的香蕉 【实验步骤】 1.可溶性糖的提取 称取新鲜果肉1g，剪碎研磨至均浆，倒入三角瓶（50ml）中，加入10ml 80％乙醇，80℃水浴40min，不断搅拌，冷却，4000g离心10min，残渣中加入5ml 80％乙醇，重复在80℃水浴中提取2次，合并上清液，加入10mg活性炭，80℃水浴30min，过滤，定容至25ml，取滤液待测定。 2.制作标准曲线 取7支大试管，按下表数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液：
处的OD值，绘制标准曲线。 3.显色和比色 吸取0.2ml样品提取液，加入0.8ml蒸馏水，混合，再加入5ml蒽酮试剂，小心混合，沸水浴10min，冷却。用分光光度计测定625nm处的OD值。从标准曲线上得到提取液中糖的含量。 【结果计算】 可溶性糖含量（mg/g）=[C×n×V/a] ÷（W×103） 式中，C为从标准曲线查到的待测果实样品葡萄糖含量（μg/ml）；a为样品提取液体积（ml）；V为提取液定容体积（ml）；n为稀释倍数；W为果肉重量（g）。 【注意事项】 1.应用蒽酮试剂与糖反应的呈色程度随时间发生变化，故样品要尽快比色。 2.该显色反应非常灵敏，所用器皿需洁净。 2.维生素C含量的测定 【实验目的】 学习并掌握2,6一二氯酚靛酚滴定法定量测定维生素C（抗坏血酸）的原理和方法 【实验原理】 2，6-二氯酚靛酚钠是氧化性染料，可将还原态的维生素C氧化成脱氢维生素C，而染料本身从深蓝色被还原成无色的衍生物。 2，6-二氯酚靛酚钠在酸性条件下呈红色。在滴定终点之前，滴下的2，6-二氯酚靛酚钠立即被还原成无色。当溶液从无色转变成微红色时，即为滴定终点。 【器材与试剂】 1.实验仪器与用具 锥形瓶（50ml）、移液管（1ml和10ml）、容量瓶、微量滴定管（3ml或5ml），研钵 2.实验试剂 抗坏血酸标准溶液：准确称取50mg抗坏血酸，溶于1％的草酸溶液中，稀释至500ml，用棕色瓶储藏，冷藏保存，最好现用现配。 2％草酸溶液：草酸2g，溶于100ml蒸馏水中。 1％草酸溶液：1g草酸溶于100ml蒸馏水中。 0.01％ 2,6一二氯酚靛酚溶液：称取104mgNaHCO3溶于300ml热水中，加入50mg 2,6一二氯酚靛酚溶解，冷却后，加水定容至500ml，过滤，滤液储于棕色瓶内（4℃，可保存一周）。每次临用前，用标准抗坏血酸溶液标定浓度。 3.实验材料 3个品种的香蕉 【实验步骤】 1.提取 洗净新鲜果实，吸干，称取5g剪碎放入研钵内，加5ml 2％草酸研磨成匀浆，倒入100ml 的容量瓶内，用2％草酸洗数次，定容至刻度，混匀后过滤，根据滤液颜色深浅考虑是否需要脱色。 2.滴定 标定2,6一二氯酚靛酚溶液。取2个50ml锥形瓶，其中1个加入1ml标准抗坏血酸溶液和9ml 1％草酸溶液，混合；另外1个锥形瓶只加入10ml 1％草酸溶液（为空白），分别用已
影响葡萄果实品质的因素分析及栽培管理_谢兆森
收稿日期:2010-10-20 基金项目:河北科技师范学院博士基金项目作者简介:谢兆森(1979-),男,山东聊城人,讲师,博士,主要从事果树栽培生理研究。E -mail:x iezhaosen@https://www.wendangku.net/doc/216630806.html, 影响葡萄果实品质的因素分析及栽培管理 谢兆森1,曹红梅1,王世平2 (1.河北科技师范学院,河北秦皇岛066600; 2.上海交通大学,上海200240) 摘要:介绍了影响葡萄果实品质的各种因子:品种特性、生态因子(温度、光照、水分和土壤)、栽培管理(套袋、架式与负载量、土壤耕作、根域限制)等,阐述了以上各种因子对葡萄果实品质的影响及其机制,这对我国的葡萄生产具有指导意义。关键词:葡萄;果实;品质;因子;机制 中图分类号:S663.1 文献标识码:A 文章编号:1004-3268(2011)03-0125-04 Analysis of Effect Factors on Grape Berry Quality and Discussion on M echanism XIE Zhao -sen 1,CA O H ong -mei 1,WANG Sh-i ping 2 (1.Hebei N or mal U niv ersity of T echno lo gy and Science,Qinhuang dao 066600,China; 2.Shanghai Jiao tong U niversit y,Shanghai 200240,China) Abstract :In this paper,the facto rs affecting gr ape ber ry quality w ere introduced,such as variety character s,eco logical factors such as tem perature,lig ht,w ater and soil,cultiv ation measur es such as bagg ing,trellis,loading,soil cultivatio n and root restriction,etc.Such a conclusion may be ad -v antageously used in g uiding the grape pr oduction in China.Key words:Grape;Grape berr y;Q uality;Facto r;M echanism 葡萄(Vitis vinif er a L.)为葡萄科(V itaceae)葡萄属(Vitis L.)植物。多年来,葡萄产量及栽培面积一直居于世界果品首位。葡萄果实品质包括外观和内在品质两大部分,外观品质主要包括果面色泽、亮度、果实大小、形状等;内在品质主要包括糖酸含量及糖酸比、风味、质地和营养成分等。影响葡萄果实品质的主要因素包括葡萄品种遗传特性、生态因子和栽培管理措施等,探明影响葡萄果实品质的各种因子及其影响机制对葡萄生产具有指导意义。1 品种特性 葡萄品种的遗传特点决定了其果实品质。品种不同,果实的颜色、风味和甜度也存在很大差异。生产中人们发现能够生产高产优质果品的葡萄品种往往叶片光合作用强、叶片叶绿素含量高、比叶重大,这些品种的叶片能够为葡萄果实制造充足的光合产物, 同时果实糖分高的葡萄品种,果实中维生素C 含量也高于含糖量低的葡萄品种,且维生素C 含量高,葡萄植株的耐寒力和免疫力亦强[1]。目前人们利用葡萄品种的优良特性,采用现代育种方法,进行优质葡萄品种选育,如选育早熟、大粒、有香味、红色、抗病、耐贮的葡萄品种。2 生态因子 果树的一切生命活动都是在一定的生态环境下完成的,生态环境中的生态因子对果实品质影响很 大 [2-3] 。果树的生态环境是指其生存空间中一切环 境因子的总和,而影响葡萄果实品质的主要生态因子有温度、光照、土壤和水分等。 2.1 温度 在各种生态因子中,温度是影响果实品质最重要的因子[4] 。果树的花芽分化、开花和结实等一系 河南农业科学,2011,40(3):125-128 Jo ur na l of H enan A g ricultur al Sciences