食品安全与日常饮食精编
食品安全与日常饮食精
编
Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986
前言已完成成绩：?分
1
【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分
2
【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）
我的答案：×得分：分
3
【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：分
国外食品安全问题已完成成绩：分
1
【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
2
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分
3
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分
4
【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）
我的答案：√得分：分
5
【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）
我的答案：√得分：分
中国食品工业现状已完成成绩：分
1
【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
2
【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
3
【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）
我的答案：×得分：分
4
【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（）
我的答案：×得分：分
5
【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）
我的答案：√得分：分
我国食品安全问题已完成成绩：分
1
【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
2
【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分
3
【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分
4
【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（）
我的答案：√得分：分
食品安全的概念与内涵已完成成绩：分
1
【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：A得分：分
2
【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）
我的答案：√得分：分
3
【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（）
我的答案：×得分：分
与食品安全相关的概念辨析已完成成绩：分
1
【单选题】（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分B
2
【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分
3
【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分
4
【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（）
我的答案：×得分：分
5
【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（）
我的答案：√得分：分
大气污染已完成成绩：分
1
【单选题】人类现在居住、生活的环境，从环境学的研究角度看，被称为（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
2
【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分
3
【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。（）
我的答案：√得分：分
水体污染已完成成绩：分
1
【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
2
【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分ABCD
3
【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。（）
我的答案：√得分：分
4
【判断题】目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。（）
我的答案：√得分：分
土壤污染已完成成绩：分
1
【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分
2
【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：B得分：分
3
【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（）
我的答案：√得分：分
4
【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。（）
我的答案：√得分：分
5
【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。（）
我的答案：×得分：分
其他污染已完成成绩：分
1
【单选题】下列选项中，哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物（）
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分
2
【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABD得分：分
3
【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（）
我的答案：√得分：分
4
【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）
我的答案：√得分：分
细菌对食品安全的影响已完成成绩：分
1
【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。
A、
B、
C、
D、
我的答案：B得分：分
2
【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的（）
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分B
3
【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分
4
【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
我的答案：√得分：分
常见致病细菌（一）已完成成绩：分
1
【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
2
【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ACD得分：分
3
【判断题】肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。（）
我的答案：√得分：分
4
【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（）我的答案：√得分：分
常见致病细菌（二）已完成成绩：分
1
【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分
2
【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌（）
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
3
【多选题】猪链球菌传播的途径是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分ABCD
4
【判断题】葡萄酒、葡萄汁里容易产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。（）
我的答案：×得分：分
5
【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（）
我的答案：×得分：分
真菌、病毒已完成成绩：分
1
【单选题】在（）条件下黄曲霉容易生长。
A、
B、
C、
D、
我的答案：B得分：分
2
【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
3
【多选题】霉菌的“三致效应”包括（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：BCD得分：分
4
【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。（）
我的答案：√得分：分
5
【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。（）
我的答案：√得分：分
食源性寄生虫已完成成绩：分
1
【单选题】下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：D得分：分
2
【多选题】预防禽流感，我们要做到（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：ABC得分：分
3
【判断题】豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（）
我的答案：√得分：分
内源性的毒素已完成成绩：分
1
【单选题】有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如（）。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分A
2
【单选题】（）是海洋中贝类毒素的主要来源。
A、
B、
C、
D、
我的答案：C得分：分
3
【判断题】桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）
我的答案：√得分：分
苯并芘与杂环胺化合物已完成成绩：分
1
【单选题】