食品检验工—笔试试题

选择题

1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是（J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文）。

2、B的质量分数，其定义式，常用单位正确的是（B）。

A. ρ(B)=m(B)/v…..g/l

B w(B)=m(B)/m…..%

C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kg

D c(B)=n(B)/v…..mol/l

3、由于试剂不纯引起的误差是（系统误差）。

4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。其中使用普遍又较灵敏的是（b d）。

5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为（0.057）。

6、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31~25.37）%的概率为90%。

7、20.0克物质，以毫克表示应为（2.00×104 mg）。

8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（0.328）。

9、0.75molNaOH质量是（30）克。

10、同位素是（质子数相同，种子数不同）。

11、原子核由（质子和中子）构成。

12、下列分子是由非极性共价键构成的（Cl2）

13、胶体溶液比较稳定的主要原因是（胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用）。

14、下列有关溶液PH值论述不正确的是（溶液的PH值范围一定在1~14之间）。

15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例）。

16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（压力）的改变，不会影响反应速度。

17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（开链和闭链的化合物）。

18、。。。。。。。。（没有抄到）

CH3

∣

19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是：（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。

20、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（葡萄糖）。

21、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（16%）得来的。

22、下列分析不属于仪器分析范围的是（萃取法测定食品中的脂肪含量）。

23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9，则所用的指示剂应为：（溴甲酚绿K=1.3

×10-5）（注意：PH=-lgH）

24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（NaCl）。

25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是（沉淀杂质多，用热水以除去杂质）。

26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)。

27、下列中叙述错误的：为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）

28、分光光度计的主要部件是(光源、单色器、吸光池、检测系统)。

29、用酸度计测定溶液PH值时，应用（标准缓冲溶液）校正仪器。

30、金属离子指示剂的变色原理是（游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色）。

31、影响比移值（Rf）的因素中：a:欲分离物质的性质；b:展开剂的性质；c:PH值的大小；d:展开时的温度；（其中最主要影响的因素是a:欲分离物质的性质；b:展开剂的性质；）

32、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其显（有黄色沉淀生成）反应现象。

33、某食品做Mn++的试探实验应用下面（2mol/L硝酸，固体铋酸钠）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

34、做某食品中Sn2+的验证试验应选用下面的（滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管）试剂和用具。

35、某标明为含谷氨酸钠99.9%的味精与AgNO3反应有白色沉淀物生成，（可证明其含有食

盐）。

36、食品是否有古典的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除（氯仿）以外的试剂。

37、某食品消化液做钙的探查实验，应选用下面的试剂和用具（离心管、水浴、氨水、（NH4）

C2O4。

2

38、某食品的清夜中，加入（水合茚三酮）试剂后呈兰色，证明含有α-氨基酸。

39、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应（符合均应≤0.1%）。

40、下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是（富马酸）。

41、防腐剂指为防止食品腐败，变质，能抑制食品微生物繁殖的物质，下面的（食盐）不包括在内。

42、啤酒中双乙酰的测定或半微量凯式氮法通常采用下面的水蒸气蒸馏装置。

43、酸度计测定溶液的PH值是基于（参比电极和指标电极组成的电池）与溶液的PH值大小有关。

44、测铅用的所有玻璃均需用下面的（1:5的HNO3），溶液浸泡24小时以上。

45、银盐法测Ag含量，选择测定的波长为（520nm）。

46、二硫醇比色法测定Pb含量，选择测定波长为(510nm)。

47、二乙硫代氨甲酸钠比色法Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠（生成棕黄色络合物）。

48、薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开，显色，样品现成（黄色），背景为蓝色。

49、薄层比色法测定糖精钠含量，下列操作错误的是（提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，再电炉上加热使之烘干）。

50、黄曲霉素B1标准溶液采用。。。。。。等试剂配制。。。。。。（不完整）

51、下面能引起化学性食物中毒的是：（KCN）

52、酸价的测定是一个（酸碱中和）反应。

53、过氧化值测定碘化氢是利用在冰醋酸中加入（碘化钾）获得的。

54、下列对过氧化值的测定说法错误的是（碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装，盖上盖）。

55、索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（石油醚）作为抽提剂。

56、酸水解法测定脂肪含量时加入（石油醚）能使水量与醚层分离要清晰。

57、蛋白质是一种具有光学活性的（两性物质）。

58、蛋白质测定时消化所用催化剂是（硫酸铜）。

59、粗蛋白质的测定滴定出来的是：（氮总量）。

60、糖在碱液中和加热后被降解，反应复杂，主要受（加热程度）和试液的碱度的影响。

61、使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去（蛋白质或多量淀粉）对实验的干扰。

62、.斐林式甲.乙液各5ml时理论上相当于无水葡萄糖0.01g（标准答案）0.0500g（参考答案）

63、GB7099-2003标准规定烤蛋糕中砷的含量（不得超过0.5mg/kg）。

64、GB9678.1-2003标准，规定糖果中砷的含量必须≤0.5

65、双硫腙比色法测定锌时使用的玻璃仪器应用（硝酸）浸泡后洗净使用。

66、盐酸副品纪法测定二氧化硫含量是选用波长为550nm

67、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫时应严格控制显色时间应为10min-30min。

68、下列选项中（面糊）加水量最多。

69、生产凝胶糖果使用淀粉做凝胶剂时，淀粉具有（Ｄ）特征。

A,有较低的热粘度 B有较好的水溶性 C有较好的透明度 D 以上都是。

70、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是(在电路中装置保险丝)。

71、制定和修订标准的下列叙述不正确的是：应有计划按一定程序进行。

72、612C表示（6个质子，6个中子）。

73、质量认证的对象下面的（产品、过程、服务）。

74、下列情况（用刻度吸管移取溶液时，读数估读读不准）。

75、有关精密度与准确度的关系叙述中不正确的是:精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的。

76、在一元线性回归方程y=a+bλ中，a=y-bx。

77、下面叙述正确的是（16克氧气与2克氮气的物质量是相等的[Ar(He)=4]）。

78、电子云是描述（过电子核外空间内某处出现的概率）。

79、下列关于分子叙述错误的是：物质发生物理变化时，分子也被破坏。

80、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液（溶液粘度）。

81、缓冲溶液的缓冲范围一般为（2个PH单位）。

82、下列叙述不正确的是（压力大，反应速度快）。

83、下列R-CH2-CH-COOH是ɑ-氨基酸。

｜

NH2

84、食品中微量砷的测定，应采用（色谱）分析方法。

85、根据朗伯—比尔定率A=kcl，只要测定一个已知浓度的试样，求出k值，就可以进行未知样液的测定和计算了，但在实际操作工作中，往往要进行一组标准系列的测定，给出工作曲线，然后在曲线上根据未知曲线，查出测定值，这主要原因是（分光光度计提供的单位光不纯或其它原因引起偏离朗伯—比尔定律）。

86、测定溶液PH值是使用的指示电极是（玻璃电极）。

87、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是：离子头。

88、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应显（红棕色沉淀产生）现象。

89、为探证某食品是否含有Hg2+，应配置下面（0.5mol/L SnCl2）试剂。

90、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（饱和NH4SCN）试剂。

91、下面各种酸味调节剂使用不正确的是：柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8小时内完成。

92、下面个甜味剂主要性状描述错误的（麦芽糖醇：无色粉末与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德反应）。

93、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（山梨酸、中性防腐剂、PH值越低抗菌作用越弱，对霉菌、酵母菌、厌氧菌均有效）。

94、饮料中苯甲酸和糖精钠的分析，通常采用下面哪些装置和玻璃仪器：（萃取装置、用分液漏斗和烧杯）。

95、开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摇动，下面可排除的原因是天平横梁重心过高。

96、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极与指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（氢离子的浓度）有关。

97、用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中（预热时间不够）可首先排除。

98、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%，原因最有可能是（光电管受潮）。

99、银盐法测AS含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成红色胶态物。

100、二硫腙比色法则定Pb含量，Pb2+与二硫腙生成(红)色络合物，于波长510mm下比色测定。

101、二已硫代氨甲酸钠比色法测定Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（Fe3+）的

干扰。

102、在酸性条件下，食品中苯甲酸用（乙醚）提取。

103、同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的游离脂肪酸。

104、酸价测定中油脂应用（乙醚—乙醇溶液）先溶解后再滴定。

105、索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提不能提取出（脂蛋白）。

106、蛋白质测定是蒸馏应注意（加入氢氧化钠为过量）。

107、还原糖的测定滴定过程中，必须保持沸腾状态，其主要原因：防止隐色体被空气氧化。108、微机常用的输出设备（显示器）。

109、下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是（企业制定的企业产品标准应送行行业主管部门审批）。

110、物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n=N/L,其比例常数为1/6.022

×1023

111、产品合格认证的基础是：标准。

112、pH值为11.30，为（二位）有效数字。

113、原子序数为12，其元素的符号为（Mg）。

114、元素周期表有3个短周期。

115、由一个正离子跟一定数目的分子或离子说形成的一类复杂离子叫做：配离子（络离子）。116、己烷有（5）种同分异构体。

117、减少分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（定期对天平和砝码进行计量校正）。

118、在天平的称重上放上一个校准过的10mg的砝码，再开启天平时，标尺不在9.9~10.1mg 范围内，最后才做的是（略调整天平的重心螺丝）。

119、用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会增大。

120、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（用标准物质对照一起做）。121、砷斑法测定砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的（As5+还原成As3-）。

122、食品中过氧化值的测定是用（硫代硫酸钠）最为标准溶液滴定的。

123、凯氏定氮法测量糕点中蛋白质含量时，若消化时得不到清澈溶液，则可加入30%过氧化氢溶液。

124、下列对糕点中蛋白质的测定说法不正确的是（硫酸钾是消化用催化剂）。

125、蛋白质测定中，若最终用标准碱液滴定，则吸收时是用（硼酸）作为吸收剂吸收氨的。126、直接滴定法测定还原糖主要是用还原糖结构中的（醛基或α-羟基酮）易被斐林试剂氧化的原理。

127、GB9678.1—94标准中规定糖果中铅的含量不应大于10mg/kg。

128、下列操作方法会使得SO2比它测定时吸光度测定值偏高：（二氧化硫标准溶液放置一段时间未重新标定直接使用）。

129、下列不属于巧克力料精炼的作用是（提高巧克力的产量）。

判断题

1、标准确定后，应报相应的有关标准化主管部门审批备案。………………………………（√）

2、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。……………………（√）

3、食品中铁的鉴定可于消化液中加2滴饱和NH4SCN溶液若生成黄色沉淀表示有铁。…（×）

4、麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。……（×）

5、分析天平称量误差除天平本身的因素外，另外重要的是样品本身的性能。…………（√）

6、用标准缓冲溶液对酸度计定位时相差3格首先应看预热时间够否。…………… …（√）

7、分光光度计指针不够，通常检查原因时。首先考虑预热时间是否短了。…… ……（√）

8、用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证用。…………………………………（×）

9、电力干线上的中线不允许安装保险丝盒开关。………………………………………（√）

10、78xx和79xx系列三端稳压后两位数表示该稳压器输出的稳压值。……… ………（√）

11、对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否准确。………………………（√）

12、微机常用的输出设备是键盘或软盘。……… …………………………………………（×）

13、实验室的仪器工作室通常应防雾，避免强光和大的空气流动。…………………………（√）

14、平均偏差比标准偏差能更加灵敏度程度的大小。……………………………………（×）

15、只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。……………………………（×）

16、同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。…………… …（×）

17、甲醇有毒，而且是累性中毒，食用少量（约1ml）的甲醇可使双目失明，量多可致死。……………………………………………… ……………………………………………（×）

18、采用酸碱滴定法测定酸或碱性物质时，其标准溶液是强碱。…………………………（√）

19、银量法中佛尔哈德滴定应在酸性（0.2mol/L—.5mol/L）条件下进行。………………（√）

20、GB/T2009.12标准中规定测定铅含量时，干法灰化温度不得超过550o C。…………（×）

21、过氧化值测定时，若使用的碘化钾溶液在进行空白试验时，加入淀粉溶液后呈兰色，则碘化钾试剂不合格。……………………………………………………………………………（√）

22、蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。………………………………（×）

23、GB9678.1—94标准中规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg. …………（√）

24、干扰物质较多时，通常用双硫腙法测定锌含量。…………… ……………………（×）

25、在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量…………………………………（√）

26、控制硬件糖产品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工艺技术水平的重要内容。………（×）27

28、高压器原、副绕组的电压之比等于它们匝数之比。………………………………（√）

29、桥式整流器每个二极管所承受最大反向电压值为变压器次极线……………………（×）

30、稀有气体元素最外层为8个电子，化学性质都非常稳定。…………………………（×）

31、国家标准中所采用的分析方法一定是最先进，最科学的分析方法。………………（×）

32、沉淀称量法中的沉淀剂应该具有特效性和良好的选择性。……………………………（√）

33、金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差………………………………………………………………………………………………（√）

34、间接碘量法德标准溶液是KI。…………………………………………………………（×）

35、吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。……………………………………………（√）

36、PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测定结果的影响。（×）

37、薄析法仅能分离检测有机物。……………………………………………………………（×）

38、丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。……（√）

39、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。（×）

41、金属整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组，使之价格增高…（√）

42、运算放大器具有高放大倍数，高输入阻抗，低输出阻抗的特点。……………………（√）

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工(初级)试题一

线 此 名 姓 过 超号 证 考 准准 不 称 名题位 单 答 生 区 地 考 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（初级）理论考试试题 （考试时间：90分钟） 注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。 一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节 而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧 化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（） 得分评分人 二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案， 共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗 题号一二三总分 得分 得分评分人

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工(初级)理论知识试卷

食品检验工（初级）理论知识试卷 一、选择题： 1、下列标准不属于技术标准的是（） （A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准 2、国际单位单位制的组成不包括（） （A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位 3、速度的单位符号为m/s，则名称为（） （A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米 4、下列有关分子的叙述，错误的是（） （A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数 5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。 （A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（） （A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯 7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（） （A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（D ）仪器工作响应不正常立即关机检查 8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。 （A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错

9、下列物质有毒的是（） （A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳 10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（） （A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜ 11、实验室中常用的铬酸洗液是（） （A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL 12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（） （A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见 13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。 （A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（） （A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物 15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。 （A ）减少1/4（B ）减至1/2（C ）增长4倍（D ）增大3倍 16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是（）。 （A ）优级纯G·R（B ）分级纯A·R C ）化学纯C·P（D ）优级纯A·R 17、下面的( )项为食品标鉴，通用标准必须标明的项目。 （A ）样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号 （B ）生产厂名称、地址、产品批号

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

食品检验工—笔试试题

选择题 1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是（J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文）。 2、B的质量分数，其定义式，常用单位正确的是（B）。 A. ρ(B)=m(B)/v…..g/l B w(B)=m(B)/m…..% C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kg D c(B)=n(B)/v…..mol/l 3、由于试剂不纯引起的误差是（系统误差）。 4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。其中使用普遍又较灵敏的是（b d）。 5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为（0.057）。 6、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31~25.37）%的概率为90%。 7、20.0克物质，以毫克表示应为（2.00×104 mg）。 8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（0.328）。 9、0.75molNaOH质量是（30）克。 10、同位素是（质子数相同，种子数不同）。 11、原子核由（质子和中子）构成。 12、下列分子是由非极性共价键构成的（Cl2） 13、胶体溶液比较稳定的主要原因是（胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用）。 14、下列有关溶液PH值论述不正确的是（溶液的PH值范围一定在1~14之间）。 15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例）。 16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（压力）的改变，不会影响反应速度。 17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（开链和闭链的化合物）。 18、。。。。。。。。（没有抄到） CH3 ∣ 19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是：（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。 20、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（葡萄糖）。 21、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（16%）得来的。 22、下列分析不属于仪器分析范围的是（萃取法测定食品中的脂肪含量）。 23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9，则所用的指示剂应为：（溴甲酚绿K=1.3 ×10-5）（注意：PH=-lgH） 24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（NaCl）。 25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是（沉淀杂质多，用热水以除去杂质）。 26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)。 27、下列中叙述错误的：为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

中级食品检验工试题库与答案

中级食品检验工理论知识试题（一） 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

职业技能考证 食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值