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壳聚糖涂膜对葡萄常温保鲜的研究

壳聚糖涂膜对葡萄常温保鲜的研究
壳聚糖涂膜对葡萄常温保鲜的研究

可食性涂膜保鲜技术研究进展

可食性涂膜保鲜技术研究进展 提伟钢1 于文越 1 邵士凤2周兴本1刘洋1 (1.沈阳农业大学高等职业技术学院,110122 2.沈阳乳业有限责任公司 110000) 摘要:可食性涂膜保鲜技术是一种安全、卫生的保鲜技术。本文综述了可食性膜的种类和性质,并重点介绍了该技术在不同种类食品保藏中的应用。 关键词:可食性涂膜保鲜食品 Study Progress on Edible Coating Films Abstract: Edible filming preservation is an safe and hygienic technology. In this article, the types and the properties of edible films were summarized, and the applications in the different kinds of food of the edible films were emphasized. Key words: edible films;preservation; food 1.可食性涂膜介绍 很多食品原料在常温状态下暴露在空气中在较短的时间内就会变质,这是因为微生物的大量繁殖、原料中酶的活性以及果蔬原料的后熟作用。延长食品原料的保藏期通常可以采用的方法是低温和气调保藏,然而这两种方法的成本都较高。可食性涂膜技术提供了一种可以延长食品原料保藏期的方法。 1.1可食性涂膜保鲜原理 可食性膜是以天然可食性物质(如多糖、蛋白质、脂类等)为原料,添加可食性的增塑剂、交联剂等,通过不同分子间相互作用,并以包裹,涂布,微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部),以阻隔水气、氧气或各种溶质的渗透,起保护作用的薄层。可食性涂膜保鲜的机理有以下几个方面,第一,减少物料表面与空气的接触降低干果所含的脂肪氧化的速度以及果蔬类酶促褐变的速度;第二,减少外界微生物对食品原料的污染;第三,降低水分传递的速度,减少果蔬失水及干果类吸潮;第四,降低果蔬类的呼吸强度。 1.2常用的涂膜材料 可食性涂膜材料一般来说是由以下四种物质中的一种或几种组成:脂类、树脂、多糖和蛋白质,除此之外,增塑剂如多元醇、蜂蜡和油类可以添加到涂膜液中增加膜的柔韧性和延展性。添加表面活性剂或者乳化剂可以降低表面水的活性和食物原料失水的速度。添加脱模剂和润滑剂可以防止食品原料有粘性。这些可能包括油脂、乳化剂、聚乙二醇和硅酮等[1,2]。下面介绍一下可食性涂膜常用的几种原料: 脂类:以脂类为基础的涂膜主要包括石蜡、蜂蜡、棕榈蜡、矿物油、植物油、乙酰单甘脂、硬脂酸、月桂酸和脂肪酸蔗糖酯等。它们可以有效的减少水分的损失,并且对水蒸气透过性,多糖类涂膜﹥含有树脂的脂类涂膜﹥不含树脂的脂类涂膜。这些材料广泛的用于水果和蔬菜的保藏。在较高的温度条件下,一些脂类涂膜由于其气体透过率低会产生厌氧条件。 多糖:用来涂膜的多糖包括纤维素、果胶、淀粉、褐藻酸盐、壳聚糖、卡拉胶、树胶等。这些多糖基本上都阻气性好,易于粘附在水果和蔬菜的表面,但它们亲水的特性决定了它们阻水性差。 蛋白质:用于涂膜保鲜的蛋白质包括酪蛋白、明胶、大豆蛋白、玉米蛋白、清蛋白。它们具备较好的成膜性能,对气体的阻隔性能比较好,但是它们大多不能阻止水蒸气的扩散。 由于单一的涂膜材料都有其优缺点,在实际应用过程中,经常把几种涂膜材料结合使用,根据原料的特征选择合适的种类和配比,可以加入单甘脂和蔗糖酯等乳化剂促进水相和油相的均匀混合,有时可以根据需要加入抗氧化剂和抑菌剂,有效的延长原料的货架期[3,4]。 1.3 涂膜保鲜工艺流程 提伟钢(1981- ),男,汉,硕士,沈阳农业大学高职院,研究方向:食品加工检验。

略论果蔬涂膜保鲜技术

万方数据

万方数据

略论果蔬涂膜保鲜技术 作者:黄耐 作者单位:广西南宁市良庆区农业服务中心,530219 刊名: 广西热带农业 英文刊名:GUANGXI TROPICAL AGRICULTURE 年,卷(期):2006(4) 被引用次数:8次 参考文献(8条) 1.周山涛果蔬贮运学 1998 2.王辉娜复合水果保鲜膜的研制 1994(03) 3.郭敏食品涂膜保鲜的研究 1996(03) 4.李江云;施邑屏;李祖义蔗糖酯和鼠李糖酯对水果贮藏表现的作用 1998(02) 5.陈新建可食性小麦面筋蛋白涂膜处理荔枝的保鲜效果 1998(01) 6.顾蕊动力学在GASP涂膜保鲜草莓中的应用 1997(06) 7.张长峰,徐步前薄膜包装中果蔬呼吸强度的两种测定方法之比较研究[期刊论文]-食品科学 2003(4) 8.王长海,臧丽华,鞠宝,贺红军短梗霉多糖在水果保鲜方面的应用研究[期刊论文]-生物技术 1999(1) 本文读者也读过(10条) 1.吉建邦.康效宁.谢辉毛叶枣涂膜保鲜技术的研究[期刊论文]-保鲜与加工2004,4(4) 2.姚旭.孙强.吴小亮.余善鸣.YAO Xu.SUN Qiang.WU Xiao-liang.YU SHan-ming毛酸浆果涂膜保鲜技术的探讨[期刊论文]-保鲜与加工2005,5(6) 3.张吉平.祁玉成.刘玉兰.朱明.郑学勤果蔬涂膜保鲜剂[期刊论文]-中国果菜2001(1) 4.赵希艳.高海生几种涂膜保鲜剂的配制与使用[期刊论文]-保鲜与加工2001,1(5) 5.李胜海.王彬.彭玉基.郑伟壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展[期刊论文]-农村新技术2009(24) 6.陈明之.Chen Mingzhi几种不同化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的对比研究[期刊论文]-食品研究与开发2005,26(4) 7.杨福云果蔬涂膜保鲜技术[期刊论文]-保鲜与加工2003,3(4) 8.张大坤涂膜保鲜在果蔬保鲜中的应用研究[期刊论文]-农技服务2007,24(1) 9.杨福云可食用涂膜果蔬保鲜技术[期刊论文]-农产品加工2003(11) 10.段丹萍.鲁丽莎.王海宏.陈召亮.乔勇进.DUAN Dan-ping.LU Li-sha.WANG Hai-hong.CHEN Zhao-liang.QIAO Yong-jin果蔬涂膜保鲜技术研究现状与应用前景[期刊论文]-保鲜与加工2009,9(6) 引证文献(7条) 1.李海,康明丽果蔬涂被保鲜剂的应用[期刊论文]-食品工程 2007(04) 2.熊伟农产品保鲜新材料环氧乙烷高级脂肪醇合成研究[学位论文]硕士 2010 3.缑继斌拮抗菌P<,1>、P<,5>对贮藏期红地球葡萄保鲜效果的研究[学位论文]硕士 2010 4.彭自挥黄州萝卜保鲜方法的研究及糠心原因分析[学位论文]硕士 2009 5.王凤超二氧化硫处理对鲜食葡萄贮藏病害及生理的影响[学位论文]硕士 2013 6.俞露辣椒贮藏生理及其涂膜保鲜研究[学位论文]硕士 2008 7.刘燕典型果蔬的综合保鲜包装技术研究[学位论文]硕士 2008

葡萄的储藏方法

葡萄的储藏方法 1.最佳贮藏指标 ○1温度:-1~0℃; ○2气体:O2浓度2%~3%,CO2浓度2%~5%; ○3湿度:90%~95%; ○4冰点:-1.3~2.2℃ ○5贮藏期:3~7个月。 2.技术工艺 优质果穗→适时晚采→剪掉病残烂伤粒→树下装入内衬PVC葡萄专用保鲜袋的箱中→果柄向内摆平 码实→果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂→扎紧袋口→无伤运输→当日入微型库或远距离上市销售→-1±0.5℃敞口预冷10~12小时→扎紧袋口码垛→-1±0.5℃贮藏即可。巨峰葡萄6~7个月贮藏期内不再进行任何处理,贮藏192天,好果率达98.6%,220天达97.7%,果柄绿色,并基本保持果实采收时的色、香、味。 3. 生理 鲜食葡萄集中上市季节往往气温偏高,采后各种代谢强烈,特别是果梗部位,如巨峰葡萄果刷部位的果胶酶、多酚氧化酶活性分别是果肉部位的21.3倍和17.1倍。因此,保鲜葡萄实质是保鲜果梗,尽管果梗占整果穗的比重仅为8%~9、15%。 4. 温度 葡萄果粒的冰点为1.5~2.5℃,而果梗、穗轴的冰点大于-0.7℃,并易产生冷害。因此,葡萄保鲜的品温不宜低于-0.3~-0.5,尤其产量较大(大于2500公斤/亩)、单株产量高(大于15公斤/株)、氮肥用量过大的果园,由于葡萄果梗木质化程度低,果实含糖量少、着色差,贮温宜大于-0.2℃,并防止裂果。 5.湿度 通常用的塑料小包装、大帐内湿度为80%~95%,美洲种宜85%~90%,欧洲种宜较好90%~95%,欧美杂种宜90%~95%,但对马奶葡萄,产于极低湿度环境的葡萄如新疆无核白、木那格或甚至巨峰系葡萄等,均宜采用低湿度保鲜(80%~85%),应选择透湿能力强的PVC、PVC+PVA(聚乙烯醇)、PVC+EVA(乙烯醋酸乙烯)等保鲜袋,或常规保鲜袋内加湿度调节膜,以便保持较低的湿度环境。反之湿度低于80%则引起果梗迅速失水、干梗,当失重大于5%时,不仅失去新鲜状态,而且各种酶代谢紊乱、失调,活性增加,使贮藏期缩短。 6. 注意事项 (1) 葡萄采前10天内禁止灌水,否则贮藏期间严重裂果。

葡萄贮藏保鲜技术的研究进展

新疆农业大学 科学技术学院 课程论文 题目: 葡萄保鲜技术研究进展 课程: 科技论文 姓名: 王东 专业: 食品科学与工程 班级: 食科102班 学号: 105202419 指导教师: 阎晓菲职称: 讲师 2013年3月24日 葡萄保鲜技术研究进展

王东 摘要:综述了近年来葡萄贮藏的主要技术现状和研究状况,包括冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、涂膜保鲜、冰温贮藏、生物技术保鲜等方面,提出了葡萄贮藏保鲜技术的研究方向。 关键词:葡萄;保鲜技术;研究进展 Technology for keeping grape fresh was reviewed WangDong Abstract:In recent years the grape storage main technical status and research status, including cold storage, controlled atmosphere storage, application, preservative coating preservation, ice temperature storage, preservation of biological technology, put forward the research direction of storage technique of grape. Key words: Grape; preservation technology; research progress 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一葡萄浆果,汁多味美,含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质,具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步和人们生活水平的提高,对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高,易受病菌浸染而腐烂变质,给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难,造成很大的经济损失,我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20%以上[1, 2]。近年来葡萄栽培面积在不断扩大,产量逐年增加,延长其供应期,满足市场的需求,提高经济效益,是目前葡萄生产面临的主要问题。因此,搞好葡萄贮藏保鲜,满足市场的需求具有重要意义。近年来国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多,各种新技术也有应用,如冷藏、冰温贮藏、辐照贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏、生物技术保鲜等,现把主要的技术研究及进展做以下简述。 1 葡萄贮藏保鲜的环境条件 采后的葡萄生命活动仍在进行,它们与贮藏环境中的各要素:温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体。适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合将能使葡萄延缓衰老,长期贮藏后仍能新鲜如初,反之,任何一个要素不适宜,都可能导致贮藏的失败[3]。 1.1温度 温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素,0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感,-4℃时不至于冻坏,但穗梗则容易受害,如果温度过高则可能引起霉菌滋生,导致果实腐烂。 1.2湿度 葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持贮藏环境达到一定的湿度,是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。湿度与霉病的滋生是一对矛盾,高湿度有利于葡萄保水、保绿,但穗梗容易受害,低湿度果实易失水干梗和脱粒。在

葡萄的贮藏保鲜

葡萄的贮藏保鲜 摘要 葡萄是我国五大水果之一,其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。本文通过对葡萄气调保藏法、低温贮藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析,总结出系统的葡萄贮藏保鲜技术,为葡萄的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。 关键词:葡萄;贮藏;保鲜 ABSTRAKT Grape is one of the main fruits in china. The storage of table grape is very important to the grape industry .Researches on table grape in recently years are summarize in this article. Many aspects are discussed in this article , as controlled atmosphere storage, cold storage, application of irradiation and preserviative ,which will supply reference for the research and application of table grapes. Key words : table grape;storage;cache 目前世界葡萄栽培面积已达1000万hm2,年产量近6000万t,占世界水果总产量的20%。20世纪80年代以来,我国的葡萄生产发展较快,1999年栽培面积已达22.3万hm2,产量270.8万吨,和苹果、柑橘、梨、香蕉并列为我国五大水果,其中,65%以上用于鲜食。 葡萄果粒皮薄多汁,是较难贮运的果品,贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。据估计,在全世界范围内,每年有27%左右的葡萄因采后腐烂而

几种涂膜保鲜剂的配制与使用

几种涂膜保鲜剂的配制与使用 赵希艳、高海生 返回上页 一、油脂膜涂被剂: 油脂具有油腻性,主要成分是脂肪酸的甘油酯,不溶于水。借助乳化剂和机械力作用,将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂,用以涂覆果实,达到延长保鲜期的目的。 1.配方一: (1)原料配比:棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000mL。 (2)调配和使用方法:先将阿拉伯胶浸泡在水中,待溶涨后加热搅动使其溶解。然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油,加热搅拌使其成为乳液。将果实在此乳化液中浸渍,取出晾干后形成一层薄膜,即可装箱入贮。用这种方法处理,夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。 该保鲜剂无毒、无副作用,具有适度的粘性,成膜性好,使用方便。除用于水果外,还可用于禽蛋类的保鲜。 2.配方二: (1)原料配比:豆油400g、脂肪族单酸甘油酯2.5g、酪蛋白欠2g、琼脂1g、水1000mL。 (2)调配和使用方法:先将琼脂浸泡在温水中,待溶涨后加热化开。然后加入脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油,高速搅拌得到乳化液。 该保鲜剂光泽自然,原料不含有毒物质,适于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在该乳液中浸渍,取出风干后贮存,明显延长保鲜期。 3.配方三: (1)原料配比:甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、水600mL。 (2)调配和使用方法:先将琼脂用温水泡软,加热化开后加入甘油一酸、

甘油三酸酯、蔗糖月桂酸酯,高速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出,晾干后形成一层保鲜膜,即可入贮。 该保鲜膜除用于水果的保鲜外,还可用于禽蛋类的保鲜,效果更佳。 二、蜡膜涂被剂: 常用作涂膜剂的蜡种类有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。 1.配方一: (1)原料配比:蜂腊350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60mL、水580mL。 (2)调配和使用方法:将清蛋白浸泡在温水中,加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。将蜂蜡熔化后加入椰子油,混合均匀。上述两种液体混合在一起,进行搅拌乳化分散,即得到所要求的涂膜保鲜剂。 该保鲜剂的特点具有适度的粘性,成膜性好,使用方便。将鸭梨放在该水乳液中浸渍,取出风干后装箱,置于18℃室内贮存。30天后检查,果皮光泽自然,果色稍变黄,硬度如初。而对照果第8天开始明显软化。尾部表皮皱缩,褐色严重。 本制剂各种原料都具有可食性,对人体无害,仅用水洗就可以除掉这层膜。除用于水果保鲜外,还可用于禽蛋类保鲜。 2.配方二: (1)原料配比:蜂蜡300g、阿拉伯胶100g、蔗糖脂肪酸酯5g。 (2)调配方法:将上述3种原料放在一起沸合,缓慢加热至40℃,成为稀糊状的沸合物时即可使用。 3.配方三: (1)原料配比:石蜡200g、巴西棕榈蜡3g、烷基磺酸钠10g。 (2)调配和使用方法:将烷基磺酸钠溶解于适量水中,将巴西棕榈蜡溶解于适量热乙醇中,将石蜡加热熔化。3种液体混合在一起,定溶至1800mL,快速搅拌,令其乳化分散,即为所要求的保鲜剂。 该保鲜剂成膜性好,有光泽,透用于柑桔、苹果等涂被保鲜。 4.配方四: (1)原料配比:石蜡100g、环氧乙烷高级脂肪醇8g、山梨糖醇酐脂肪

壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果

壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果 摘要:采用壳聚糖/纳米tio2作为复合涂膜剂,对樱桃番茄进行涂膜处理,测定樱桃番茄贮藏过程中失重率、腐烂率、总酸含量、总糖含量、ph、感官品质的变化。结果表明,贮藏第10天时壳聚 糖/纳米tio2复合涂膜处理果实的总酸含量为0.16%,总糖含量为4.5%,分别比未涂膜处理组提高了45.5%、2.3%;其ph、颜色和硬度变化也比未涂膜处理组缓慢,且贮藏第10天腐烂率仅为7%,比 未涂膜处理组低8个百分点。说明壳聚糖/纳米tio2复合涂膜可以保持樱桃番茄营养成分,对樱桃番茄室温条件下的保鲜起到了较好的作用。 关键词:樱桃番茄;壳聚糖;纳米tio2;保鲜 中图分类号:ts255.3 文献标识码:a 文章编号:0439-8114(2013)04-0895-03 study on preservation effects of chitosan/nano-tio2 film on cherry tomatoes jiang shu-hong,su hai-jia (college of life science and technology,beijing university of chemical technology/beijing key laboratory of bioprogress,beijing 100029,china) abstract: cherry tomatoes were coated with edible composite film made from the mixture of chitosan and nano-tio2. the changes of weight loss, decay rate, total acid and total

葡萄保鲜贮运

果蔬贮运论文题目葡萄的贮运保鲜 姓名韩冰 所在学院食品科学技术学院 专业班级2009级食品科学与工程(3)班 学号0905105080 日期 2011 年 5 月 6日

葡萄的储运保鲜 简述;葡萄属葡萄科植物葡萄的果实,为落叶藤本植物,是世界 最古老的植物之一。葡萄原产于欧 洲、西亚和北非一带。据考古资料, 最早栽培葡萄的地区是小亚细亚 里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前,南高加索、中 亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。我国是葡萄的原产地之一,引进欧亚种葡萄进行栽培也有2000多年历史。我国的葡萄生产分布较广,除广东、西藏、青海、海南等地仅有少量种植或没有种植以外,其他省、市、自治区均有栽培。但主要集中于新疆、河北、山东、辽宁、河南等省、自治区,其产量占全国总产量的70%以上;其次为四川、浙江、天津等地。2001年我国的葡萄产量为334.4万吨,并保持较快的发展速度。欧美国家的葡萄生产以加工为主,我国目前仍以鲜食为主,我国鲜食的葡萄产量约占葡萄总产量的60%以上,鲜食葡萄的贮量约占葡萄总产量的10%左右。 营养价值;据分析,葡萄每百克含水分87.9克,蛋白质0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纤维2.6克,钙4.0毫克,磷7.0毫克,铁0.8毫克,并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生

素C、维生素P等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸。1、葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解; 2、法国科学家研究发现,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用; 3、葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基; 4、葡萄中含有一种抗癌微量元素,可以防止健康细胞 癌变,阻止癌 细胞扩散。葡 萄汁可以帮助 器官植手术患 者减少排异反 应,促进早日 康复。 中医认为,葡萄性平、味甘酸,能补气血、强筋骨、益肝阴、利小便、舒筋活血、暖胃健脾、除烦解渴。现代医学则证明,葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂,具有很强的抗氧化活性,可以有效地调整肝脏细胞的功能,抵御或减少自由基对它们的伤害。此外,它还具有抗炎作用,能与细菌、病毒中的蛋白质(蛋白质食品)结合,使它们失去致病能力。国外的研究证明,新鲜的葡萄、葡萄叶及葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

涂膜保鲜

食品科学技术学院 课程实习报告 实习地点: 课程名称: 组内成员: 专业班级: 指导教师: 2012 年6月8日

不同浓度的壳聚糖对青椒的保鲜作用 一,实验目的及原理 青椒由于营养物质含量丰富,深受人们的喜爱,具有较高的经济价值,但是青椒组织娇嫩,不耐贮藏,本文针对青椒保鲜的实际意义和实用性,用三种不同浓度壳聚糖配置的保鲜剂保鲜青椒,室温下贮藏,研究青椒在涂膜保鲜期间的品质变化,探讨壳聚糖涂膜保鲜青椒的适宜浓度,从而为青椒的短期贮藏提供一种新方法。 二,材料,试剂及仪器 材料 7斤青椒、包装袋、定量滤纸 试剂及溶液 壳聚糖 0.4mol/L的NaOH、饱和BaCl2溶液、酚酞指示剂、0.2mol/L草酸 石英砂、碳酸钙粉、95%乙醇 2%(体积分数)的盐酸溶液、10g/L的碘化钾溶液、5g/L淀粉溶液、1mmol/L的KIO3 仪器 电子天平、小刀、组织捣碎机(或研钵)、微量滴定管(5 mL)、容量瓶(100 mL、1000 mL)、刻度吸管、三角瓶(100 mL)、烧杯、漏斗、玻璃棒、分光光度计、玻璃干燥器 三,实验步骤 青椒涂膜保鲜工艺如下: 选果并清洗→阴干→涂膜→自然风干→室温下贮藏 1,实验材料处理 选择成熟度适中、无机械损伤和病虫害、大小均匀的新采摘的青椒为实验材料,随机分为三组,另设一个对照组。将原料清洗干净,并自然阴干表面附着的水分。 2、涂膜液及试剂的配置 ①壳聚糖的配置: 向1.0%冰醋酸中加入不同量的壳聚糖,60-70℃水域中溶解,再加入0.5%甘油和0.1苯甲酸钠,配成0.5%、1.0%、1.5%三种不同浓度的壳聚糖溶液,冷却至40—60℃ ②试剂的配置: 2%(体积分数)的盐酸溶液:量取2mL的浓盐酸(分析纯),加入90mL的蒸馏水中,然后再定容至100mL。 10g/L的碘化钾溶液:称取1.0g的KI,用蒸馏水溶解、稀释至100mL。 5g/L淀粉溶液:称取0.5g可溶性淀粉,用少量蒸馏水调成浆状后,再加入80mL蒸馏水,煮沸至透明状,冷却后稀释至100mL。 1mmol/L的KIO3溶液:称取356.8mgKIO3(预先在105℃烘2h后,在干燥器中冷却备用),用蒸馏水溶解,定容至1000mL。 0.4mol/L的NaOH:取16g的NaoH,用蒸馏水溶解、稀释至1000 mL。 饱和BaCl2溶液:室温为26℃,取BaCl2(分子量208.25) 375g,用蒸馏水溶解、稀释至1000mL 0.2mol/L草酸:取25.2g草酸,,用蒸馏水溶解、稀释至1000 mL。 3、浸渍涂布 将青椒浸入不同浓度的壳聚糖溶液中浸泡一分钟;对照组用蒸馏水浸泡相同时间。浸泡结束后,取出,自然晾干,装袋,室温条件下贮藏。

壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展

壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展 李慧慧 (20090801118 徐州工程学院) 摘要:天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解,抗菌性强,安全无毒等优点。近年来,壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述,并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。 关键词:壳聚糖;涂膜保鲜;果蔬 近几年,鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点,深受国内外消费者喜爱。应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注,涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质,并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。 壳聚糖(chitosan ),又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺,化学名称是1,4-2氨基2-9-D葡聚糖。壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物,它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖,壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中,而且无毒,可降解,是一种可再生的资源。壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值,其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构,利用适当的溶剂,可制成透明的具有多孔结构的薄膜。2005年来,壳聚糖作为一种优良膜材料,越来越受到人们的重视。由于壳聚糖安全无毒,易形成膜,其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性,且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用,是一种极具开发价值的保鲜剂,2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明,壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。 1 壳聚糖的保鲜机理 1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏,其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。其次,是由于其本身发生正常的老化过程所造成的。这类果蔬在贮藏过程中一直保持着新活状态,仍是有生命的有机体,还会进行水分蒸发及呼吸作用等复杂的生命活动,与果蔬的贮藏息息相关,决定着果蔬寿命。后者是由其本身固有的原因所致。果蔬不同成分和性质的化学物质,必然存在化学和物理变化的可能性,在外界因素影响下,可能引起各种变化。化学变化可导致褐变及酸败,物理变化同样致使变质。 1.2壳聚糖的保鲜机理 综合近年的资料认为,壳聚糖在果蔬保鲜的机理主要在如下方面: ㈠形成保护膜质用壳聚糖涂布果蔬表面,可形成一层保护膜,而且增加了果皮厚度,并堵塞部分皮孔,减少组织水分蒸散,保持果蔬水分,创造了一个良好稳定的湿度环境,由此可较长时间保持果蔬的原有品质。 ㈡促进生理活性经壳聚糖处理,可促进果蔬表面伤口的木栓化,增强HMP(磷酸己糖代谢途径),堵塞皮孔和伤口,从而调节生理功能, 增加果蔬机体的自我保护能力。 ㈢延缓细胞衰老壳聚糖涂膜,可使机体组织活性氧形成减少, 由此延缓细胞的衰老和死亡;经测试,涂膜处理后乙烯生成量减少了50%;涂膜处理还能降低贮藏过程中草莓果肉组织内丙二醛与花青素的增长速率,保持番茄组织中SOD(超氧化物歧化酶)与Vc(抗坏血酸)的活力。 ㈣减弱呼吸速率壳聚糖涂布形成选择透气性保护膜,能限制果蔬组织对O2的吸收,但不影响CO2的通透,使呼吸速率减弱,由此减缓代谢速率, 延长组织细胞的寿命, 起到保鲜和保质的作用。

涂膜技术及其特点

涂膜技术及其特点 可被覆于食品表面,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发的物质称为被膜剂或涂膜剂。虫胶、桃胶、蜂蜡等都是天然的被膜剂。被膜剂在食品保鲜和加工中具有许多用途。如涂布于果蔬表面形成具有某种通透和阻隔特性的薄膜,可减少水分蒸发,调节呼吸作用,防止微生物侵袭,从而保持果蔬的新鲜品质。如果在被膜剂中添加某些防腐剂、抗氧化剂等成分制成复配型被膜剂,则还会有抑制或杀灭微生物、抗氧化等保鲜效果。在糖果如巧克力等产品中使用被膜剂,不仅使产品光洁美观,而且还可防潮、防黏、保持质量稳定。在一些需脱模的食品加工中使用被膜剂不仅可保持产品完整的形状、花纹等,还可保证生产的正常进行,提高生产效率。 1.果蔬保鲜涂膜 采后的果蔬仍然保持旺盛的呼吸作用。这种生理作用在氧气充足时表现为有氧呼吸,会消耗机体中大量的糖分等有机成分,放出二氧化碳,促进果蔬衰老;反之,适当的限制供氧,可以降低呼吸强度,延缓果实衰老。但过度限制供氧,会促使果蔬进行无氧呼吸,同样消耗有机质,而形成乙醇等不完全氧化产物,引起细胞中毒,使果蔬形成生理病害。此外果蔬在贮藏过程中会蒸发水分,当失水超过5%时就会出现枯萎而影响其品质,或造成腐烂变质。 果蔬涂膜保鲜正是利用这种原理,使其表面形成一层具有适度的氧和二氧化碳通透性(即气调性)的薄膜,形成适度限制供氧的小环境,延缓果蔬的衰老进程,同时减少水分蒸发。此外,形成薄膜后可阻止微生物的侵入,可一定程度延缓果蔬的微生物性腐烂。 果蔬涂膜保鲜,关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求①有一定的黏度,易于成膜。②形成的膜均匀、连续,具有良好的保质保鲜作用,并能提高果蔬的外观水平。③无毒、无异味,与食品接触不产生对人体有害的物质。常用的被膜剂有蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、蔗糖酯、单甘酯、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。 果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。浸涂法是将果实浸入,蘸上

壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜对柑橘保鲜的研究[设计+开题+综述]

开题报告 食品质量与安全 复合纳米涂膜对柑橘保鲜的影响 一、选题的背景与意义 纳米包装材料,就是指由分散相尺寸为1~100nm的颗粒或晶体与其他包装材料合成或添加制成的纳米复合包装材料体系。与传统包装材料相比,纳米包装材料的结构体系更加细微、更加分散,会因为纳米颗粒的小尺寸效应、表面效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应等使得纳米包装材料具有传统复合包装材料无法比拟的一些特殊性能:较高的机械性能、优异的物理化学性能、优良的加工性能、较好的生态性。这些性能决定了纳米包装材料在包装领域的广泛应用。 柑橘保鲜贮藏,既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾,又能满足人们的反季节消费需求,达到调节市场、增值增收的目的。传统的储藏方法有:留树保鲜、臭氧保鲜、松针保鲜、草木灰保鲜、高良姜保鲜等方法,具有操作简单,取材方便,成本较低等特点。 纳米二氧化钛具有高的光催化特性,产生的活性自由基具有很高的能量,能够分解各类有机物并最终生成CO2和H2O。因此,纳米袋和涂膜能够分解果实代射产生的乙烯,从而抑制果实的呼吸强度,延缓衰老。微生物作为有机分子也会被氧化变性,从而起到杀菌的目的。此外,纳米包装材料独特的分子结构使其具有阻隔氧气及保持水分的特性。其特殊的气调微环境能降低果实的呼吸速率、延缓后熟,有效达到贮藏保鲜、保持品质、延长货架期的目的。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题 基本内容: 本研究以砂糖橘为对象,通过在壳聚糖涂膜中添加不同浓度的纳米组分的方法进行纳米涂膜保鲜。优化涂膜各组分的最佳配比,控制贮期腐烂,维持果实品质。 1、单因素实验,研究不同浓度的壳聚糖、纳米级二氧化钛、纳米级抗菌组分(含纳米银等)对果实品质和腐烂的影响; 2、通过正交实验,优化复合纳米涂膜剂配方; 3、对柑橘进行复合纳米涂膜处理,定期测定储存过程中柑橘的失重率等理化指标,验证复合涂膜剂对于储存期柑橘的保藏效果。 拟解决问题:

【CN109730143A】一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910211747.4 (22)申请日 2019.03.20 (71)申请人 广西壮族自治区农业科学院 地址 530007 广西壮族自治区南宁市西乡 塘区大学东路174号 (72)发明人 张劲 成果 谢林君 谢太理  周咏梅 李玮 周思泓 黄小云  (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 王迎娣 (51)Int.Cl. A23B 7/154(2006.01) A23B 7/153(2006.01) A23B 7/152(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称 一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法 (57)摘要 本发明提供一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方 法,涉及贮藏保鲜技术领域。包括采收、预冷、保 存和贮后复温。该阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法通 过选择安全性较高的化学保鲜剂和天然保鲜剂, 结合气调保鲜袋和冰温保存方式,并针对不同外 界温度条件,进行阶段式的贮后复温处理,延长 果品贮后货架期,且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实 香气品质的效果。权利要求书1页 说明书8页CN 109730143 A 2019.05.10 C N 109730143 A

权 利 要 求 书1/1页CN 109730143 A 1.一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤, S1.采收:采收期选择连续3天以上无阴雨天气,采收时间选择上午8:00~11:00,采收时穗轴果柄留长2.5~3.5cm; S2.预冷:将采收的葡萄放入保鲜袋中,在0~1℃下预冷12~18h; 所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成:聚乙烯或聚丙烯树脂80~90%、改性淀粉5~15%、纳米二氧化钛1~3%、分子筛1~5%; S3.保存:预冷结束后,向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂,密封、贮藏,贮藏温度为0~1℃,湿度为65~70%; 所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分:1-甲基环丙烯10~25%、糊精35~60%、多孔淀粉20~50%和缓释剂1~3%; 所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分:紫苏叶20~50份、艾草10~20份、迷迭香5~10份; S4.贮后复温:将保存后的葡萄进行贮后复温, 当外界温度<10℃时,直接出库; 当外界温度为10~20℃时,先在10℃下保存7d,再出库; 当外界温度为20~30℃时,先在10℃下保存5d,再在温度为20℃下保存2d出库; 当外界温度为>30℃时,先在10℃下保存4d,再在温度为20℃下保存2d,然后在温度为30℃下保存6h出库。 2.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,步骤S1中,采收的葡萄选择标准:无机械伤、无霉变;果实呈鲜黄绿色,圆柱形果穗形状,无副穗;单粒重8~12g,单穗重400~600g;可溶性固形物≥18%。 3.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,步骤S2中,预冷前,对葡萄进行挑拣,去除落粒、腐烂的果粒和果穗,修剪果柄,留长1.0~1.5cm,装入保鲜袋中,再置开孔瓦楞纸箱中,所述开孔瓦楞纸箱不密封,不盖盖子,将保鲜袋单层放置或呈“品”字形交错码垛。 4.根据权利要求3所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,选择保鲜袋尺寸为25×35cm,每袋装入2串阳光玫瑰果穗,重量为0.8~1.2kg。 5.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,步骤S2中,所述改性淀粉为羧甲基淀粉钠。 6.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,步骤S2中,所述天然保鲜剂的制备方法为:按照所述重量份称取新鲜的紫苏叶、艾草和迷迭香,冷冻干燥、粉碎、过80~120目筛,得到天然保鲜剂。 7.根据权利要求6所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,所述冷冻干燥包括预冷处理、冷冻处理和升温处理,所述预冷处理的温度为-18~-20℃,处理时间1~3h;所述冷冻处理-45~-55℃,冷冻时间为24~36h;升温处理的温度为40~55℃,时间为5~15h。 8.根据权利要求1所述的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法,其特征在于,步骤S3中,每个保鲜袋中放入2~4g化学保鲜剂和0.5~2g天然保鲜剂,保鲜剂用透湿防潮纸密封。 2

_氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂对印染废水的脱色研究

第33卷第1期2008年1月环境科学与管理 E N V I R O N ME N T A LS C I E N C EA N D MA N A G E ME N T V o l .33N o .1 J a n .2008 收稿日期:2007-08-16 基金项目:常州工学院科研项目(Y N 04024),江苏省自然科学指导性 项目(Y W 06006),江苏江青蓝工程骨干教师资助项目 作者简介:壮亚峰(1968-),女,江苏常州人,博士,副教授,主要研究 方向为生物化学分析和生化材料应用。 文章编号:1673-1212(2008)01-0070-04 氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂对印染废水的脱色研究 壮亚峰,曹桂萍,张潇潇 (常州工学院理学院化学系,江苏常州213022) 摘 要:使印染废水脱色是废水处理的重要问题,利用无机/有机复合絮凝剂可取得优良的脱色效果。采用氢 氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂对印染废水进行脱色处理,研究了p H 值、壳聚糖投加量、复合絮凝剂加入量等对 脱色效果的影响。结果表明氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂比单独使用氢氧化镁絮凝剂脱色效果好。壳聚糖是 一种天然高分子化合物,是甲壳素的脱乙基产物。来源丰富,且具有无毒副作用、易降解等优点。利用壳聚糖作为复配剂制备的复合絮凝减少了镁盐的使用量,有效降低了废水处理成本,避免引起二次污染。关键词:絮凝剂;氢氧化镁;壳聚糖;染料废水;脱色中图分类号:X 703.1 文献标识码:B S t u d y o n t h e D e c o l o r i z a t i o n o f D y e i n g W a s t e w a t e r U s i n g M a g n e s i u mH y d r o x i d e -C h i t o s a n C o m p l e x F l o c c u l a n t Z h u a n g Y a f e n g ,C a o G u i p i n g ,Z h a n g X i a o x i a o (D e p a r t m e n t o f C h e m i s t r y ,S c h o o l o f S c i e n c e ,C h a n g z h o u I n s t i t u t e o f T e c h n o l o g y ,C h a n g z h o u 213022,C h i n a ) A b s t r a c t :D c o l o r a t i o n i s a n i m p o r t a n t i s s u e o f t h e d y e i n g w a s t e w a t e r t r e a t m e n t .T h e u s e o f i n o r g a n i c -o r g a n i c c o m p o u n d f l o c c u l a n t s c a n b e a c h i e v e d e x c e l l e n t b l e a c h i n g e f f e c t .T h e d e c o l o r a t i o n p r o p e r t y o f m a g n e s i u mh y d r o x i d e -c h i t o s a n c o m p l e x f l o c -c u l a n t f o r d y e i n g w a s t e w a t e r i s d i s c u s s e d .T h e e f f e c t s o f p Hv a l u e ,c h i t o s a n a n d c o m p l e x f l o c c u l a n t d o o n d e c o l o r i n g e f f i c i e n c y a r e i n v e s t i g a t e d .T h e r e s u l t s s h o wt h a t t h e m a g n e s i u mh y d r o x i d e -c h i t o s a n c o m p l e x f l o c c u l a n t h a s a b e t t e r p e r f o r m a n c e i n d e c o l o r a -t i o n o f t h e w a s t e w a t e r t h a nm a g n e s i u mh y d r o x i d e .C h i t o s a n i s a n N-d e a c e t y l a t e d d e r i v a t i v e o f n a t u r a l c h i t i n .I t h a s a b u n d a n t s o u r c e a n d p o s s e s s e s n o n -t o x i c a n d e a s i l y b i o d e g r a d a b l e a d v a n t a g e s .T h e c o m p o u n d f l o c c u l a n t p r e p a r e d c h i t o s a n a s m i x t u r e r e -d u c e t h e u s e o f m a g n e s i u m ,t h e c o s t o f w a s t e w a t e r t r e a t m e n t a n d a v o i d s e c o n d a r y p o l l u t i o n . K e y w o r d s :m a g n e s i u mh y d r o x i d e ;c h i t o s a n ;c o m p l e x f l o c c u l a n t ;d y e i n g w a s t e w a t e r ;d e c o l o r a t i o n 前言 印染废水是对环境危害极大的一类工业废水,具有废水量大、水质复杂、有机物浓度高、难生物降解等特点,其中尤以染料的污染最为严重,其残存的染料组分即使浓度很低,也会造成水体透光率降低,导致生态环境的破坏。因此,如何使印染废水脱色是废水处理的重要问题。处理印染废水的方法很多,主要有生物法、吸附法、氧化法等,其中混凝法是处理印染废水的常用方法之一。混凝法的关键是选择合适的絮凝剂,不同絮凝剂的使用范围和效果有 很大的差别,对污水的处理能力也不同。近年来国 内外展开了镁盐的研究,其脱色原理是镁盐加碱水解成带正电荷的氢氧化镁固体,吸附带负电荷的阴 离子染料而使染料废水脱色[1-3] 。目前,国内外大量使用各种无机/有机高分子复合絮凝剂进行絮凝处理,与无机絮凝剂相比,有机高分子絮凝剂具有絮凝速度快,用量少,受共存盐类、p H 及温度影响小等优点,因而有着广阔的应用前景。当前使用的主要有人工合成和天然高分子絮凝剂两种[4-5]。尽管聚丙烯酰胺是一个性能优良的复配剂,但丙烯酰胺为神经性致毒剂,对神经系统有损伤作 用,中毒后表现出肌体无力,运动失调等症状[6] 。能引起水的二次污染。天然有机高分子絮凝剂是一类较新的水处理剂。由于天然有机高分子具有无毒且能完全降解的特点,所以曾一度引起各科研机构的重视,但多年来在此领域能真正应用于工业生产的品牌 · 70·

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