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第一章通风发酵设备

一、填空

1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。

2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等

3. 气升式发酵罐的主要特点有、、

等。

4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。

5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。

6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ；

7. 消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、

等；罐外消泡有：等。

8. 轴封的主要作用是，。

9. 联轴器的作用是：。

10. 公称体积指的是：。

11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用，特大罐采用。

12. 气升式发酵罐的主要构件有：、、等。

13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、；全挡板条件。

14. 端面轴封式的特点是：、、等。

15. 轴封常用形式有：及。

16. 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶、底和罐身连接的方式小型罐采用连接，大罐采用连接，特大罐采用连接。

17. 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生和流、箭叶蜗轮产生和流。

18.双端面轴封装置的主要设计要求包括、、等。

19. 涡轮式搅拌器的流型主要为：，加可改变流型。

20. 搅拌式发酵罐的H / D一般为：。

21. 发酵过程中冷却热的计算方法有：、、等。

22. 气升式发酵罐的主要特点是：、、等。

23. 常见的气升式发酵罐有：、、等。

24. 气升式发酵罐中平均循环时间指：，

黑曲霉培养时一般为：。

25. 自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：。

26. 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是：、、

等。

27. 喷射自吸式发酵罐是靠：喷射吸入完成溶氧传质。

28. 溢流自吸式发酵罐的吸气原理是：。

29. 通风固相发酵设备的种类有：、等。

30. 通风固相发酵设备主要用于：、等产品。

31. 通风固相发酵设备的特点是：、等。

32.机械通风固体曲发酵设备的主要构件有：、、等。

33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为：。

34. 涡轮式搅拌器的主要种类有：、、等。

35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装：块。可代替挡板。

36. 机械搅拌式发酵罐中挡板的宽度一般为：。

37. 通风搅拌发酵罐中换热夹套一般用于体积的发酵罐。

38. 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为：。

39. 通风搅拌发酵罐常用材料为、等。

40. 机械搅拌罐弯叶蜗轮产生和流。

二、单项选择（每题1分）

1. 机械搅拌罐的高径比一般为：( b )

a) 3.5～4.7:1 b) 1.7～3.5:1 c) 0.5～1.7:1 d) 4.7～6.0:1

2. 空气分布器的单管式安装时距离罐底（ a ）左右

a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm

3. 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：（ b ）

a) 1-2 m b) 2-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m

4. 目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为：（ b ）

a) 10—50 m3 b) 100—400 m3 c) 400—1000m3

5. 机械通风搅拌罐可代替挡板的为：（ a ）

a) 立管 b) 搅拌轴 c) 人梯

6. 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为：（ c ）

a) 1/5-1/4 b) 1/4-1/3 c) 1/3-1/2

7. 通风搅拌发酵罐中圆柱高与罐径之比一般为：（ b ）

a) 1 b) 2 c) 3 d) 4

8. 通风搅拌发酵罐中挡板宽与罐径之比一般为：（ c ）

a) 1/5-1/3 b) 1/8-1/5 c) 1/12-1/8 d) 1/14-1/17

9. 竖式蛇管的传热系数一般为：（ c ）kJ/m2.h.oC

a) 40-400 b) 400—1000 c) 1000—4000 m3 d) 4000—10000

10. 下列不属于自吸式发酵罐优点的是：（ c ）

a) 溶氧效率高 b) 节约投资

c) 设备体积大 d) 能耗低

三、判断正误并改错

1. 为防止渗漏染菌，并非所有的消泡器都必须安装在发酵罐内。（╳）

2. 机械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多少的罐内消泡。（╳）

3. 机械搅拌罐和带升式罐的溶氧机理不相同。（╳）

4.大型发酵罐封头和罐身通常用法兰焊接连接。（╳）

5. 机械通风搅拌发酵搅拌器的作用是混合和传质，使通入的空气分割细碎成小气泡，并提高溶氧率。（√）

6. 自吸式发酵罐的特点之一是，发酵罐内处于正负（╳）

7. 机械通风搅拌发酵罐内盘管式换热器可替代挡板作用。（√）

8. 夹套式的换热器用于大小型发酵罐。（╳）

9. 气升式发酵罐的工作原理是利用空气喷射与发酵液接触进行气泡破碎、混合的。（√）

10. 搅拌式发酵罐的冷却方式可采用夹套式或同心圆竖式蛇管式。（╳）

11. 喷射自吸式发酵罐与气升式发酵罐工作原理的主要区别是：喷射自吸式发酵罐喷射空气吸入物料，而气升式发酵罐是喷射物料吸入空气。相反（╳）

四、问答

1. 气升式发酵罐的工作原理是什么？

2. 简述机械通风搅拌发酵罐工作原理。

3. 介绍机械通风搅拌发酵罐空气管、轴封的作用及形式?

4. 简述气升式发酵罐的主要构件及特点。

5. 介绍机械通风搅拌发酵罐中搅拌器的作用，种类及每一种的特点。

6. 介绍机械通风搅拌发酵罐中消泡器的作用种类及每一种的特点。

7. 简述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理及特点。

8. 画出机械通风搅拌发酵罐的结构图，并介绍各构件作用。

9. 机械通风搅拌发酵罐的冷却方式有哪些？每一种方式的适用范围。

10. 简述自吸式发酵罐的工作过程。

11. 介绍两种机自吸式发酵罐的工作原理及适用情况。

12. 试设计400m3的机械通风搅拌发酵罐。

13. 简述机械搅拌自吸式发酵罐各构件作用及关键构件采用的型式。

第二章嫌气发酵设备

1. 啤酒连续发酵比较适合于制造法啤酒。

2. 酒精发酵罐的主要构件有：、、和

等。

3. 酒精发酵罐的罐体形状为 + + 。

4. 酒精发酵罐的冷却装置中内冷用于，罐外循环冷却。

5. 酒精发酵罐的洗涤装置有：及。

6. 酒精发酵罐的其他配件有：、、、等。

7. 微生物在嫌气发酵中的发酵热由：、和

三部分所组成。

8. 啤酒锥形发酵罐罐体材料由内到外分别由：、及

组成。

9. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为：，锥角一般度。

10. 啤酒锥形发酵罐可单独用做，也可。

11. 酒精连续发酵的发酵周期可超过天，发酵时间仅左右。

20. 啤酒锥形发酵罐的冷却套型式有：、、、

、等。其中较理想的形式为：。

21. 酒精发酵罐的全体积计算方法为：。

22. 可以用做啤酒锥形发酵罐的材料有：、、、

等。

23. 啤酒大型发酵罐有：、、、

等。

24. 对啤酒前发酵室的要求有：、、。

25. 前发酵槽的计算方法是：。

26. 啤酒后发酵设备的主要附属装置有：、、

、、、等。

27. 啤酒锥形发酵罐可单独用做：、，也可将。

28. 啤酒锥形发酵罐的主要优点是：、、等。

29. 啤酒联合罐的冷却带为：形式。

30. 啤酒朝日罐的冷却带为：形式。

31. 啤酒朝日罐的主要构件为：、、等。

32. 啤酒朝日罐生产系统包括：、、、。

33. 淀粉酒精连续发酵系统包括：、、等罐。

二、选择（每题1分）

1. 啤酒前发酵与后发酵罐的主要区别是：( a )

a) 罐的冷却面积不同 b) 罐的高径比不同 c) 罐的形状不同 d) 罐的材料不同

2. 酒精发酵罐的高径比一般为：（ a ）

a) 1.1-1.5 b) 2.1-3.5 c) 3.1-4.5 d) 5.1-6.5

3. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为：（ b ）。

a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c) 7-8:1

4. 啤酒锥形发酵罐的冷却套一般分为：（ b ）段。

a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-8

5. 以下罐造价最高的是：（ d ）。

a) 锥形罐 b) 通用罐 c) 球形罐 d) 方形罐

6. 啤酒朝日罐降低双乙酰的方法是通过：（ a ）实现。

a) 啤酒循环 b) 充氧 c) 搅拌 d) 升温

7. 以下与啤酒发酵罐造价无关的是：（ c ）。

a) 罐大小 b) 形式 c) 清洗装置 d) 操作压力

三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）

1. 啤酒后发酵罐，俗称贮酒罐，主要任务是完成嫩啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促

进啤酒的稳定、澄清和成熟。（√）

2. 酒精发酵罐内有冷却管和无搅拌浆。（╳）

3. 啤酒锥形发酵罐的冷却套有扣槽钢、扣半管、蛇管、螺旋环形冷却带等，其中以扣半管螺旋环形冷却带为最理想的形式。（╳）

4. 啤酒锥形发酵罐的啤酒进口在罐顶底，出口在罐底。（╳）

5. 酒精发酵罐的罐顶可以是球形，罐底必须是锥形。（√）

6. 啤酒锥形发酵罐的人孔可开在罐顶，也可开在靠罐底。（√）

四、问答

1. 锥形发酵罐中物料对流的原因是什么？产生真空的原因有哪些？

2、啤酒发酵罐的主要构件有哪些？介绍各构件的作用。

3. 酒精发酵罐的构件有哪些？说明其中某些关键构件采用的形式及此形式的适用情况。

4. 试比较酒精发酵罐与啤酒锥形发酵罐的结构异同。

5. 画出酒精发酵罐的结构图，并介绍各构件作用。

6. 画出啤酒发酵罐的结构图，并介绍各构件作用。

7. 比较三罐式啤酒发酵连续发酵与塔式啤酒连续发酵的异同。

8. 啤酒发酵罐的冷却方式有哪些？比较这些方式的特点。

9. 介绍啤酒发酵罐的工作过程。

10.介绍塔式啤酒发酵流程的工作过程。

11. 试设计200m3的啤酒发酵罐。

12. 试设计600m3的酒精发酵罐。

第三章植物细胞与动物细胞培养反应器

1. 植物细胞培养特点是：、、

。

2. 植物细胞反应器有：、、

等。

3. 动物细胞培养方法有：、及；其中

用于非贴壁细胞；两者都适用。

4. 动物细胞培养方式有：、、、等。

5. 动物细胞反应器有：、、

等。

6. 固定化细胞反应器有：、、等。

7. 笼式通气搅拌器的传质是通过：，氧传递在：完成。

8. 笼式通气搅拌器的主要构件有：、、等。

9. 微藻培养的特点是：、、等。

10. 微藻培养反应器有：、、等。

二、选择

1. 以下不可用于动物细胞培养的反应器是( d )。

a) 机械搅拌式 b) 气升式 c) 中空纤维式 d）浅层槽式

2. 植物细胞培养过程中最难解决的问题是( b )。

a) 温度控制 b) 传质 c) 光照 d) 泡沫

3. 以下不是管道式微藻培养反应器优点的是 ( c )。

a) 光照均匀 b) 温度易控制 c) 产量高 d ）不易染菌

三、判断正误并改错

1. 。（╳）

2. 中空纤维细胞培养反应器既可培养悬浮细胞又可培养贴壁依赖性细胞。（√）

二、问答

1.介绍一种植物细胞反应器的结构及工作原理。

2. 介绍一种动物细胞反应器的结构及工作原理。

第四章生物反应过程的检测及控制

一、填空

1. 培养基和液体流量的测定常用：及。

2. 热电偶测温原理是：两根不同材料的导体连接的两处温度不同时产生

。

3. 进出气体中O2浓度测定方法常用：。进出气体中CO2浓度测定

用。

4. 在线检测时成分检测的参数有：、、等。

5. 常用热电偶种类有：热电偶、热电偶、热电偶等。

6. 常用的气体流量计有：、等。

7. 发酵液粘度的测定方法常用：、、、。

8. 溶液中O

浓度测定方法常用：、等。

2

分压的测定原理是利用：。

9. 排气中O

2

10. 活细胞浓度的测定原理是：或。

二、判断正误并改错

1. 用溶氧电极法测定的数值为溶液中氧的实际相对浓度值。（╳）

2. 谷氨酸发酵中温度、pH╳）

3. 红外线二氧化碳测定仪可用于发酵液排气中二氧化碳的测定。（╳）

4. 磁氧分析仪可用于排气中氧浓度的测定。（√）

（√）

5. pH电极的测定原理是利用玻璃电极与参比电极浸泡于某溶液中所产生的电位。

三、问答

1. 介绍生化过程检测主要参数所采用的检测方法。

2. 介绍排气中O2分压的测定原理。

3. 以温度为例介绍自动检测的控制过程。

第五章物料处理与培养基制备

一、填空

1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要。

2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括、和。

3. 锤式粉碎机适合于性质物料的粉碎，如、，辊式粉碎机适合于、硬度性质物料的粉碎，如、。

4. 酒精生产连续糖化罐的主要构件有：、、

、、等。

5. 辊式粉碎机的主要构件有： _、 _、 _等，其常用于、性质物料的粉碎。

6. 大麦粗选机的主要构件有：、、、、

等。

7. 磁力除铁器种类有：及。

8. 锤式粉碎的主要构件有：、、、等。

9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为：、（当两辊速不同时）。

10. 常用锤刀有：、和。

11. 六辊粉碎机第一、二对辊是：辊，第三对辊是辊。

12. 连续式稀释设备有：、。

13. 蒸煮罐主要构件有：、、等

14. 后熟器作用是。

15. 连续糖化罐的主要构件有：、、等。

16. 平底筛板过滤槽的过滤介质是。

17. 耕糟器的主要作用是和。

18. 麦汁煮沸锅将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是。

19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，其中生产的麦汁质量较好。

20. 糖化锅的作用是：。

21. 平底筛板过滤槽的主要构件有：、、、

等。

22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有：、、

、等。

23. 外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、、等。

24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有：、、、、

、等。

25. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。

26. SZ型大麦粗选机的筛面为：运动形式。

27. 粉碎比是指：。

28. 锤式粉碎机的转子上一般装有：根小轴。其上安装的锤刀不运转时

呈：状态，运转时呈状态。

29. 圆盘钢磨可以用来粉碎：等。

30. 双转盘圆盘钢磨的两只转盘的转向。与单转盘圆盘钢磨比其特点是：、。

31. 水平糖蜜连续稀释器的主要构件有：、、、

等。

32. 错板连续稀释器的稀释原理是：。

33. 胀缩式连续稀释器的稀释原理是：。

34. 淀粉质原料的蒸煮糖化流程有：、、。

35. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程的特点有：、

、等。

36. 淀粉质原料柱式蒸煮糖化流程的特点有：、

、等。

37. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中，对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为

：个，玉米类原料蒸煮罐的个数一般为：个。

38. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制在

左右的位置。

39. 对真空冷却器来说，真空度保持在70~80kPa，醪液温度可降至度。

40. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷却可采用：、

、等形式。

41. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷却常采用：形式。

42. 啤酒生产四器组合指的是：、、、

。

43. 糊化锅的直径与圆筒部分的高度之比为：有利于液体循环。

44. 麦汁煮沸锅的种类有：、、。

45. 麦汁煮沸锅的作用有：、、

等。

46. 培养基灭菌流程的种类有：、、

。

47. 快速过滤槽的过滤面积比传统的大，过滤速度快，每昼夜周转次数可达：。

48. 过滤槽中每100kg干麦芽所需的过滤面积为：。

49. 塔式培养基灭菌流程的连消塔种类有：、、

等。

50. 培养基灭菌流程常用的冷却器形式有：、、

等。

二、选择

1. 锤片式粉碎机主要靠( c )的作用力对物料进行破碎的

a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用

2. 大麦粗选机具有( b )层筛面

a) 2 b) 3 c) 4 d) 5

3. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（ b ）个。

a) 1-3 b) 4—6 c) 6-9 d) 9-11

4. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( b )

a) 锤式粉碎机 b) 辊式粉碎机 c) 盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机

5. 后熟器的D：H一般为：（ c ）

a) 1：1--1：2 b) 1：2--1：3 c) 1：3--1：5 d) 1：4--1：6

6. 真空冷却器的真空度保持在（ c ）mm Hg，可使醪液的温度降至60-65℃。

a) 330—400 b) 430—500 c) 530—600 d) 630—700

7. 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（ b ）。

a) 1/10—1/30 b) 1/30—1/50 c) 1/50—1/70 d) 1/70—1/90

8. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（ c ）℃

a) 90—100 b) 100—105 c) 106—110 d) 110—120

9. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（ c ）

a) 0.1~0.2m b) 0.2~0.3m c) 0.3~0.4m d) 0.4~0.5m

三、判断正误并改错

1. 耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可调。（√）

2. （╳）

3. 辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（√）。

4. 锤式粉碎机结构简单、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小大。（╳）

5. 错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平倾斜安装的交错的缺口板使物料产生折流。（╳）

6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上底部，后熟器的则位于底顶部。（╳）

7. 后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。（√）

8. 对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/2—2/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。（√）

9. 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为1：12:1时，有利于液体的循环和更大的加热面积。（╳）

10. 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优劣于外加热式麦汁煮沸锅的。（╳）

11. 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅、糖化锅的结构完全相同。（√）

12. 平底麦汁过滤槽的特点是：占地面积大、能力高低，但运转费用高低。（╳）

13. 罐式灭菌流程所得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高低。（╳）

14. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁直接加热。（╳）

四、问答

1. 简述锤式粉碎机结构、工作原理、适用范围及优缺点。

2. 糊化锅及过滤槽的作用各是什么？两个设备的主要构件各是什么？

3. 罐式灭菌流程中有哪些设备，它们的作用是什么？

4. 啤酒糖化锅及麦汁煮沸锅的作用各是什么？二个设备的主要构件各是什么？

5. 酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？

6. 简述辊式粉碎机的工作原理、工作过程及适应何种性质物料的粉碎？

7. 写出喷射灭菌的工作过程，并介绍其特点。

8. 介绍外加热麦汁煮沸锅的设备组成、作用及该煮沸锅的特点。

9. 写出酒精连续糖化锅的主要构件及构件作用，介绍该设备的工作过程。

10. 介绍大麦筛选机的主要构件及工作过程。

11. 介绍罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一个后熟器的主要构件。

12. 设计淀粉原料酒精蒸煮流程及味精培养基灭菌流程，并说明你的理由。

第六章过滤、离心与膜分离设备

一、填空

1. 自动转鼓过滤机分、、、、和区。

2. 离心式分离因数指，其表达式为。

3.完全不可压缩滤饼的s ˊ与s ˊ= ；完全可压缩滤饼sˊ与sˊˊ= 。

4. 过滤速度的强化措施有：、、、、

等。

5. 自动排渣离心机适合处理固体含量的料液，而间歇排渣的离心机要求固体含量不超过。

6. 管式高速离心机的主要构件有：、、。

7. 发酵工业悬浮液过滤介质可分为、和三类。

8. 既可做过滤介质又可做助滤剂的过滤材料有：、。

9. 板框过滤机的主要构件有：、、、、

等。

10. 真空过滤机的主要构件有：、、、等。

11. 硅藻水平叶片式过滤机的主要构件有：、、等。

12. 常速离心机的分离因数f ，其用于含 mm颗粒物料的分离；高速离心机的分离因数，用于含物料的分离；超高速离心机的分离因数，用于的分离。

13. 按排渣方式分离心机分：：、、

等。

14. 喷嘴碟式离心机的主要构件有：、、、等。

15. 常见的膜分离方法有：、、、等。

16. 板式膜分离设备的主要构件有：、、等。其主要特点是:结构较复杂耐压性，膜更换烦但保留体积小，死角多，不适宜、物料。

17. 螺旋卷式膜分离器的主要构件是：、、等。其特点是：膜面积，喘流效果好，换膜，宜于，但阻力大，清洗难。

18. 硅藻土过滤介质的使用方法有：、、。

19. 自动板框过滤机的主要优点是：、

。

20. 真空过滤机的过滤区与：连通，洗涤及脱水区与

连通，卸渣及再生区与连通。

21. 管式高速离心机的GF型用于操作，

QF型用于操作。是连续工作，是间歇工作。

22.自动除渣碟式离心机的喷嘴数一般为：个，其分离因数一般为：

。能分离的最小微粒为：μm。

23. 反渗透操作的透过物质为：，其推动力一般为： Mpa,

截留物质为：。

24. 微过滤操作的透过物质为：，其推动力一般为： Mpa,

截留物质为：。

25. 超滤操作的透过物质为：，其推动力一般为： Mpa,

截留物质为：。

26. 过滤膜一般采用：、材料制造，其中：

材料不耐热化学稳定性差，材料pH使用范围宽。

27. 管式膜过滤器液流的流动方式有：、，一般多采用

方式。

28. 管式膜过滤器的管子有：和两种。

29. 管式膜过滤器的主要优点为：、、

、等。

30. 中空纤维膜过滤器的纤维内径一般为： mm，外径一般为：

mm。

二、选择

1. 喷嘴碟式离心机用于 ( a ) 粒子分离。

a) 0.5< d <500μm b) d <0.5μm c) d >500μm

2. 一般发酵液工业的待过滤溶液的sˊ与sˊˊ在（ b ）之间。

a) 0.1—1 b) 0.1—0.95 c) 0.1—0.5 d) 0.5—1

3. 以下关于管式离心机说法不对的是（ c ）

a) 直径小,转速大,离心分离因数大, b) 适合于高分散难度,难分离的悬浮液和乳浊液 c) 做澄清处理时一般适用于固体含量大于1%的悬浮液.

d) GF型的有两个出口

4. 以下设备中,哪种设备在过滤过程中推动力最大,（ a ）

a ) 板框式压滤机 b) 转鼓真空过滤机 c) 平底筛板过滤槽 d) 垂直叶片式硅藻土过滤机

5. 板框式压滤机过滤的速度是洗涤速度的( c )

a) 2倍 b) 1/2倍 c) 4倍 d) 1/4倍

6. 高速离心机的分离因数为：( c )

a) 3000～30000 b) 1000～10000 c) 3000～50000 d) 5000～50000

7. 发酵工业最常用的粒状过滤介质是( a )。

a）硅藻土 b）活性炭 c）细砂 d）珍珠岩粉

8. 喷嘴碟式离心机的喷嘴数一般有：（ b ）个。

a）4—8 b）8—24 c）12—32 d）32—48

板框过滤机的特点是过滤效果好，清洗更换滤布不容易。可用于含渣多的滤液。（×）26. 垂直叶片式过滤机的硅藻土可在两面沉积、过滤效果好、滤层不稳定，但除渣不方便。（×）

27. 板框式过滤机的过滤速度是洗涤速度的倍。（×）

28. 状态。（×）

29. 聚砜及聚醚砜膜耐热、pH范围宽，操作压力低，不

滤。（×）

30. -液分离和颗粒较小的悬浮液的澄清。（×）

31. 可用做乳浊液的分离。（×）

三、判断正误并改错

1. 板框过滤机的特点是过滤效果好，清洗更换滤布不容易。可用于含渣多的滤液。

（×）

2. 垂直叶片式过滤机的硅藻土可在两面沉积、过滤效果好、滤层不稳定，但除渣不方便。（×）

3. 悬浮液饼层过滤形成滤饼后，过滤介质主要作为滤饼的支撑骨架发挥作用，真正起过滤作用的是滤饼自身。（√）

4. 板框式压滤机推动力大，所以可以用来过滤液粘度大的，固体颗粒细、滤饼压缩性大的各种难以过滤的悬浮液。（√）

5. 板框式过滤机的过滤速度是洗涤速度的倍。（×）

6. 状态。（×）

7. 聚砜及聚醚砜膜耐热、pH范围宽，操作压力低，不

（×）

8. 真空过滤推动力小,滤饼含水量大。（√）

9. 澄清式管式离心机有一个轻相出口,一个重相出口。（√）

10.管式离心机用做澄清操作是间歇式的，用做分离操作是连续的。（√）

12. 、转鼓、转轴等，其主要用于液-液分离和颗粒较小的悬浮液的澄清。（×）

12. 转鼓真空过滤机可将吸滤、洗涤、卸饼、再生连续化操作，生产能力大、劳动强度底、滤饼湿度大。（√）

13. 可用做乳浊液的分离。（×）

14. 自动分批排渣式离心机可用于含较高浓度固体颗粒的物料的分离。（√）

15、转速高。（×）

16. 提高分离因数f的有效措施是：增大转速n有效于转鼓半径R。（√）

17. ，但单根不宜更换。（×）

四、问答

1. 介绍转鼓真空过滤机的工作过程。

2. 介绍蝶片式离心机及管式离心机的工作原理。

3. 介绍板框过滤机的结构、特点及适用的物料。

4简述提高过滤速度的措施有哪些？

5. 简述转鼓真空过滤机的主要构件、每一个构件的作用及该设备的特点

6. 影响过滤速度的因素有哪些？对可压缩滤饼性质的溶液过滤时，试分析如何提高滤速？

7、介绍过滤介质的种类及每一种的用途及过滤特点。

8、简述垂直叶片式硅藻土过滤机的结构、工作过程、特点及适用范围。

9、比较管式离心机、连续排渣离心机及三足离心机的结构、特点及适用物料的区别。

10、试选择啤酒发酵液、谷氨酸发酵液过滤时所需的过滤设备。

11. 介绍板式膜过滤器的的结构、工作过程及特点。

12. 介绍中空纤维膜过滤器的的结构、工作过程及特点。

第七章萃取与色谱分离设备

一、填空

1. 工业上萃取包括混合、分离、溶剂回收三个步骤。

2. 常用的溶剂萃取方法有：单级萃取和多级萃取。

3. 单级萃取的理论收率计算公式为：K/K+m 。

4. 萃取操作中，用于两液相混合的设备有：混合罐、混合管、喷射萃取器及泵等。

5. 离子交换操作中的正吸附指：溶液在柱中自上向下流。

6. 固定床种类有：单床、多床、复床及混合床。

7. 按溶质分子与固定相相互作用的机理分，色谱分离可分为：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、凝胶色谱、亲和色谱。

二、选择

1. 对二级逆流萃取来说，当E=4时，其理论收率可达：

( c )

a) 80% b) 89% c) 95% d) 98%

2. 萃取的混合操作中，料液在混合罐中的平均混合停留时间一般为：( a )

a) 1-2 min b) 2-3 min c) 3-4 min d) 4-5 min

三、判断正误并改错

1. 多级萃取的理论收率高于单级萃取，但萃取剂用量大，萃取液浓度低。（√）

2. 加入，料液从第一级加入。（?）

3. ，适合于高低粘度的物料。（?）

4. 对发酵液的萃取分离来说，必须使用分离因数很大的高速离心机。（√）

5. 混合孔板式喷射混合器料液与溶剂的混合效果取决于流速及孔板的孔径。（√）

6. 离子交换罐的大罐必须采用钢板加各种防腐层，而中小型可不用钢板罐。（√）

7. 正吸附的高，罐内树脂层高。（×）

8. 离子交换罐的解吸液、再生剂、软水进口在罐顶，反洗水在罐底进。（√）

四、问答

1. 影响萃取操作的因素有哪些？如何选择萃取条件及克服不利因素？

2. 分析比较多级错流萃取与多级逆流萃取的异同点。

3. 介绍多级离心萃取机的结构及工作过程。

4. 试从结构比较多级离心萃取机及立式连续逆流萃取离心机的萃取效果。

5. 比较常用离子交换罐与反吸附离子交换罐结构及特点的异同。

6. 在选择和设计色谱柱时，为防止已分离的组分重新混合，使洗脱峰出现拖尾现象，分离柱应满足哪些要求？

第八章蒸发与结晶设备

一、填空

1. 管式薄膜式蒸发器按液膜形成的方法为、、三类。

2. 降膜式蒸发器靠的作用使料液沿管壁均匀往下流动。

3. 降膜蒸发器的成膜装置有：、、、

等。

4. 蒸发器靠分配器作用使料液均匀地进入蒸发管，沿管壁成膜状向下流动。

5 刮板蒸发器用于处理、的物料。

6. 按加热器的结构形式分蒸发器有：、、、

、等。

7. 刮板式薄膜浓缩设备加热器的主要构件有：、、

、、等。

8. 离心式薄膜浓缩设备的加热蒸发空间在。

9. 真空浓缩设备的冷凝器有：、、等。

10. 影响结晶速度的因素有：、、及。

11. 结晶方法有：、、、及

等。

12. 起晶方法有：、、。

13. 蒸发结晶器出现白色浑浊的原因是：，应采取的措施是：。

14. 升膜蒸发器管内液膜的形成过程包括：、、、

、、等主要过程。

15. 升膜蒸发器的加热器主要构件为：、等，此蒸发器适用

于：、物料的浓缩。

16. 升膜蒸发器的主要型式有：、、等。

17. 降膜蒸发器适用于：、的浓缩。

18. 立式搅拌结晶箱的主要构件为：、、等。其晶体颗粒一般：。

19. 卧式搅拌结晶箱的主要构件为：、、、

等。其晶体颗粒一般：。

20. 卧式搅拌结晶箱用于葡萄糖结晶时其转速一般为：。

21. 卧式搅拌结晶箱的主要优点是：、、

等。

22. 真空煮晶锅分为：、、、

四部分。

23. 真空煮晶锅的搅拌器与锅底的距离为：，搅拌转速一般

为。

24. 真空煮晶锅的的主要优点是：、、

等。

二、选择

1. 以下哪一种蒸发器可用来处理高黏度的、易结垢的物料( c )

a) 升膜式蒸发器 b) 降膜式蒸发器 c) 刮板薄膜式蒸发器 d) 离心薄膜

蒸发器

2. 以下不是真空浓缩装置附属设备的是( b )

a) 抽真空装置 b) 液体分布器 c) 雾沫器 d) 冷凝器

3. 如蒸发易发泡浓度适中的热敏感物料，可选用以下（ a ）蒸发器。

a）升膜式 b ）降膜式 c）刮板式 d）中央循环管式

4. 升膜蒸发器在正常工作时底部液面只达加热管高度的（ c ）

a ) 1/3-1/2 b) 1/4-1/3 c) 1/5-1/4 d) 1/6-1/5

5. 卧式搅拌式结晶器的冷却方式为：（ d ）

a ) 喷淋冷却 b) 冷却蛇管 c) 外冷却 d) 冷却夹套

6. 以下适合味精助晶的设备是：（ b ）

a ) 蒸发结晶器 b) 卧式搅拌式结晶器 c) 立式搅拌式结晶器 d) 锥形分级冷却结晶器

7. 升膜蒸发器的加热管径一般为：（ a ）

a ) 25—80mm b) 5—120mm c) 5—80mm d) 25—120mm

8. 升膜蒸发器的管长与管径之比一般为：（ c ）

a ) 10—50 b) 50—100 c) 100—150 d) 150—200

9. 真空煮晶锅的搅拌器与锅底的距离一般为：（ a ）

a ) 2—5cm b) 5—8cm c) 8—10cm d) 10—13cm

10. 下列不是真空煮晶锅构件的是：（ c ）

a ) 加热夹套 b) 气液分离器 c) 刮板 d) 搅拌器

三、判断正误并改错

1. 形成液膜。（?）

2. 刮板式蒸发器，蒸发时间短，适用于对热不的物料。（?）

3. ，但不宜于热敏性物料。（?）

4碟片的表面。（?）

5. 升膜蒸发适合于易起泡沫的热敏性物料，不宜易结晶结垢料液。（√）

6. 降膜蒸发适合于热敏性物料，不宜高浓度粘稠料。（√）

7. 离心薄膜蒸发器应用于：热敏性液态食品的浓缩，不适用于粘度大、易结晶、易结垢的物料。（√）

8. （?）

9.

规律地结合长大。（?）

10. 真空煮晶锅可控制溶液的蒸发速度和进料速度以维持一定的过饱和度进行育晶。（√）

四、问答

1. 介绍双效升膜式蒸发器的工作过程。

2. 介绍升膜蒸发的成膜原理及适用的物料。

3. 分别写出立式与卧式搅拌冷却结晶箱的主要构件及特点。

4. 什么是晶种起晶法，晶种起晶时有什么要求？

5. 介绍降膜式浓缩的工作过程及特点。

6. 介绍蒸发结晶器的结构及工作过程。

7. 冷却结晶时如何控制条件使晶体长大，试分析。

8. 写出立式结晶箱的工作过程。

9. 升膜式蒸发器、降膜式蒸发器、刮板式蒸发器的适用物料各是什么？

10. 介绍蒸发结晶器的主要构件及其作用。

11. 起晶方法有哪些？各有何特点？

12. 写出结晶的长大速度公式，并由此式分析提高结晶速度的措施。

13. 介绍三种降膜式蒸发器分配器的特点。

14. 刮板蒸发器的主要构件有哪些？每一个构件的作用是什么？

15. 真空浓缩附属设备有哪些？介绍其作用及各自的种类。

第九章干燥设备

一、填空

1. 喷雾干燥的喷雾方法有_ _、__ _、_ __三种。

2. 离心喷雾干燥器的构件热风分配均匀，否则会造成塔内局部粘壁。

3. 沸腾干燥中常见的问题有及。

4. 气流干燥的加热管有、、、等。其中的特点是结构简单、但占厂房高度高、需要气速高、磨损较强。

5. 气流干燥的附属设备：、、、、

等。

6. 喷雾干燥塔的主要构件有：、、、等。

7. 热风分配器、、等。

8. 喷雾干燥塔的出料装置有：、、

及等。其中可边出料边冷却。

9. 流化床按结构形式分有：、、

、等。

10. 影响沸腾造粒干燥颗粒大小的因素是：、、。

11. 流化床干燥的特点是：、、。

12. 沸腾造粒干燥影响颗粒大小的因素有：、

、。

13. 气流干燥常用的雾化器有：、。

14. 压力喷雾常用的雾化器有：、。

15. 离心喷雾常用的雾化器有、、。

16. 气流干燥的加料器有、、。

17. 气流干燥的特点是：、、等。

18. 气流干燥中湿物料呈：状态。

19. 流化床干燥中湿物料呈：状态。

20. 喷雾干燥的附属设备有：、、、、

等。

二、选择

1. 以下不是流化床干燥设备的是：（ c ）

a) 空气加热器 b)旋风分离器 c) 空气分布器 d)干燥器

2. 沸腾造粒机造粒过程中最佳的造粒方法是( a )

a) 涂布成粒 b) 黏结成粒 c) 自我成粒

3. 离心式干燥塔的圆柱高 h1与直径d 之比一般为：（ b ）

a) 0—0.5 b) 0.5—1 c) 1—2 d) 2—3

4. 沸腾造粒干燥塔与喷雾喷雾塔结构不同之处为：( d )

a) 离心雾化盘 b) 热风分配盘 c) 出料器 d)多一细粉回喷

5. 制药工业一般采用（ c ）干燥液态物料较普遍。

a) 离心喷雾 b) 压力喷雾 c) 气流喷雾 d) 沸腾造粒干燥

6. 长管气流干燥器的干燥管长度一般为：（ c ）

a) 1—5m b) 5—10m c) 10—20m d) 20—30m

7. 沸腾造粒干燥中直径较大的干燥塔一般采用（ b ）个喷嘴。

a) 1—3 b)3—6 c) 6—9 d)9—12

8. 以下不是气流干燥设备的是：（ c ）

a) 空气加热器 b)旋风分离器 c) 空气压缩机 d)干燥管

9. 喷雾干燥的料液一般需要雾化成（ b ）的雾滴。

a) 2-20μm b) 20-60μm c) 60-200μm d) 200-600μm

10. 气流喷雾干燥塔的塔径与高度之比为：（ b ）。

a) 1：1 b)1：2.5 c) 1：4.5 d) 1：6.5

11. 流化床干燥适合干燥的颗粒直径范围为：（ b ）。

a) 10—30μm b)30μm—6mm c) 10mm—30mm d) 1—10μm

12. 流化床干燥器的多空金属板的开空率一般为：（ b ）。

a) 1.3—4% b)4—13% c) 14—20% d)20—40%

13. 可用于浓度较低、黏度适中的物料干燥的设备是：（ a ）。

a) 喷雾干燥 b) 沸腾造粒干燥 c) 气流干燥

三、判断正误并改错

1. 长管气流干燥不适合于晶形物料的干燥（×）。

2. 喷雾干燥器干燥温度低，时间短，适合于热敏性物料，但容积干燥强度小。（√）

3. ；系统阻力大。（×）

4. 流化床适合干燥的产品是含水较少的固体物料。（√）

5. 喷雾造粒干燥适合干燥的产品是浓度较低或浓度较高但黏度适中的液态物料。（√）

6. 沸腾造粒干燥适用的物料是：结晶料母液、浓度高的液态料干燥。（√）

7. 沸腾造粒干燥的特点是：设备投资小、热风温度低，但因反料效率低，受热时间长，不宜于热敏性物料。（×）

管气流干燥器的干燥管长度一般为15—20米。（×）

9. 喷雾干燥。（×）

10. 喷雾干燥的干燥时间一般为：3-30（×）

四、问答

1. 简述离心喷雾、压力喷雾及气流喷雾的喷雾原理各是什么？

2. 简述气流干燥的原理、工作过程及气流干燥的特点。

3. 介绍沸腾造粒干燥的原理及用于何种性质物料的干燥？

4. 介绍喷雾干燥原理、工作过程及特点。

5. 介绍流化床干燥的原理、工作过程及特点。

6. 介绍冷冻干燥原理及冷冻干燥特点。

7. 比较喷雾干燥、气流干燥、流化床干燥适用物料有何不同。

8. 比较长管、倒锥管及脉冲管干燥器的干燥特点。

9. 试分析味精、葡萄糖浆各用何种干燥方法干燥较好？

第十章蒸馏设备

1．气相过塔蒸馏流程得到的成品酒精质量特点是：，其适合

原料。

2. 可用做精馏塔板的有：、、等。

3. 气相过塔式蒸馏流程的特点是：和。

4. 液相过塔式蒸馏流程的特点是：，，

但。

5. 三塔式蒸馏流程分为：、和。

6. 多塔式蒸馏流程多后馏塔可分离。

7. 可做为粗馏塔板的有：、、等。

8. 气相过塔式蒸馏流程的主要设备有：、、

、、等。

9. 间接式三塔式蒸馏流程的主要设备有：、、

、、等。

10. 半间接式三塔式蒸馏流程的主要特点有：、、

等。

11. 泡罩塔板的主要特点是：、、、

等。

12. S形塔板的主要特点是：、、、

等。

13. 筛板塔板的主要特点是：、、、

等。

14. 浮阀塔板的主要特点是：、、、

等。

15. 斜孔塔板的主要特点是：、、、

等。

16. 杂醇油一般从：或提取。

17. 成品酒精一般从：或提取。

18. F1型浮阀的主要构件为：、、、

、等。

19. F1型盘式浮阀分为：、两种，一般多采用

。

20. 泡罩塔板的主要构件为：、。

21. 泡罩、筛板、浮阀、斜孔塔板的生产能力大小顺序为：（ d ）

a) 筛板 >斜孔>浮阀>泡罩 b) 筛板 >浮阀>斜孔>泡罩

c) 斜孔> 筛板>浮阀>泡罩 d) 斜孔> 浮阀>筛板>泡罩

22. S形塔板的主要优点是：（ c ）

a ) 雾沫夹带少、处理能力大及造价高

b) 雾沫夹带少、处理能力小、造价低

c) 雾沫夹带少、处理能力大及造价低

d) 雾沫夹带多、处理能力大及造价高

23. 筛孔塔板的孔径一般为：（ b ）左右。

a) 1—3 mm b) 2—6 mm c) 6—9 mm d)9—12mm

24. 泡罩、筛板、浮阀、斜孔塔板的泄漏量顺序为：（ a ）

a) 筛板 >斜孔>浮阀>泡罩 b) 筛板 >浮阀>斜孔>泡罩

发酵工程课后思考题答案

一、思考题 1.发酵及发酵工程定义 答：定义：发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 传统发酵是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象； 生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严的说发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 工业上的发酵泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。 青霉素发酵能成功的原因，主要是解决了两大技术问题：1）通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题；2）抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。 2.发酵工程基本组成部分 答：从广义上讲，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程 3.发酵工业产业化应抓好哪三个环节 答：三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销 4.当前发酵工业面临三大问题是什么 答：菌种问题、合适的反应器、基质的选择 菌种问题：纯种、遗传稳定性、安全、周期短、转化率高产率高、抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌 合适的反应器：生产规模化、原料利用量大并且具有一定选择性、节能、结构多样化、操作制动化、节省劳力 基质的选择:价廉、原料利用量大并且具有一定选择性、易被利用、副产物少、满足工艺要求 5.我国发酵工业应该走什么样的产业化道路

答:第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 二、思考题 1、自然界分离微生物的一般操作步骤 答：标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→发酵性能鉴定→菌种保藏目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物； 2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集 答：富集的目的：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 富集的基本方法：1、控制营养：如以唯一碳源或氮源作底物；2、控制培养条件：如pH、温度、通气量等；3、抑制不需要的种类 3、什么叫自然选育自然选育在工艺生产中的意义 答：定义：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施 回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。 4、诱变育种对出发菌株有哪些要求 答：出发菌株定义：出发菌株指用于诱变育种的最初菌株或每代诱变的试验菌株。 要求：★对菌株产量，形态、生理等情况了解；★生长繁殖快，营养要求低，产孢子多且早；★对诱变剂敏感；★菌株要有一定的生产能力；★多出发菌株：一般采用3~4个出发菌株，在逐代处理后，将产量高、特性好的菌株留作继续诱变的出发菌株。 5、诱变选育的流程 答：出发菌株经纯化活化前培养（同步培养）→培养液（离心、洗涤、）→单细胞获单胞子悬液→诱变处理→后培养（中间培养）→平板分离→初筛→复筛→保藏及扩大试验 筛选的关键是选择一定的特征（如菌落特征、生化特征等）去判断所筛选的菌株是我们所需要的突变株。

发酵工程期末考试重点 终极版

●发酵工程：以微生物、动植物细胞为生物作用剂进行工业化生产的工程，包括发酵工艺和发酵设备。 ●主要研究内容：菌种选育与构建、大规模培养基和空气的灭菌、大规模细胞培养过程、细胞生长和产物形成动力学、生物反应器的优化设计和操作、发酵产品的分离纯化过程中的技术问题等。 ●发酵工程原理：指导发酵产品研究与开发，发酵工厂设计与建设以及发酵生产实践的理论。 ●初级代谢：是许多生物都具有的生物化学反应，蛋白质、核酸的合成等，均称为初级代谢。 ●初级代谢产物：指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、多糖等。 ●次级代谢：微生物以初级代谢产物为前提合成的对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。 ●自然选育：不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程。 ●杂交育种：将两个基因型不同的菌株经吻合使遗传物质重新组合，分离和筛选具有新性状的菌株。 ●诱变育种：利用物理、化学等诱变剂处理均匀而分散的微生物细胞群，在促进其突变率显着提高的基础上，采用简便、高效的筛选方法，从中挑选出少数符合目的

的突变株，以供科学实验或生产实践使用。 ●原生质体融合育种：两个亲本的原生质体在高渗条件下混合，由聚乙二醇作为助融剂，使它们互相凝集，发生细胞融合，接着两个亲本基因组由接触到交换，从而实现遗传重组。 ●前体：某些化合物加入发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物中去，而自身结构并没有明显变化，产物的产量却因前体的加入而有较大的提高。 ●抑制剂：某些化合物可以抑制特定代谢途径的进行，使另一种代谢途径活跃，获得人们所需产物的积累。 如生产甘油加抑制剂亚硫酸钠，它与代谢过程中的乙醛生成加成物。这样使乙醇代谢途径中的乙醛不能成为NADH 2(还原型辅酶I)的受氢体，而使NADH 2在细胞中积累， 从而激活α－磷酸甘油脱氢酶的活性，使磷酸二羟基丙酮取代乙醛作为NADH 2的受氢体而还原为α－磷酸甘油，其水解后即形成甘油。 ●促进剂：指那些既不是营养物质又不是前体，但却能提高产量的添加剂，如加巴比妥盐能使利福霉素单位增加，并能使链霉菌推迟自溶，延长分泌期。 ●灭菌：用化学或物理的方法杀灭或除掉物料及其器皿中所有的生命体。消毒是指杀死病原微生物的过程。 ●分批灭菌：培养基置于发酵罐中加热，达到预定温度后维持一段时间，再冷却到发酵所需温度的灭菌。

发酵工程与设备实验试题答案

发酵工程与设备实验 1.决定摇瓶溶氧量的因素有哪些？它们如何影响摇瓶溶氧量？答：⑴摇瓶的透气性：8层纱布，纱布透气性越好，摇瓶溶氧量越大。⑵摇瓶的转速：转速越大，培养基流动越剧烈，增大与气体接触面积。⑶培养基的粘稠度：粘稠度越大，氧气越难进入，溶氧量越低。 2.采用磷钼蓝法测定发酵液中的植酸酶活性实验中，空白对照中并未发生酶和底物的水解反应，但经过显示后，颜色却呈较深的蓝色，试解释其原因。 答：①磷钼蓝受热，易被氧化成蓝色还原物。②植酸钠中含杂质磷太多。 3.红曲米发酵实验中，为何要添加酸水？无菌酸水如何制得？答：是为了洗脱菌种，同时为红曲霉生长创造酸性环境。 制备：取一烧杯的蒸馏水，往水中加入乳酸并调PH至4.0.然后取10ml配制好的溶液于干净的试管中，密封包扎后，放入高压灭菌锅灭菌，即可得到无菌酸水。 4.产植酸酶黑曲霉的分离实验中，为何选用植酸钙而不选用植酸钠？ 答：钠盐易溶解、钙盐难容，易形成透明圈，从而筛选。 5.产植酸酶黑曲霉的分离实验中，为什么不将脱氧胆酸钠溶液

和氯霉素眼药水加入到筛选培养基中一起灭菌？ 答：①脱氧胆酸钠会与铁盐高温时反应。②细菌性抗生素、自身就是杀菌的，且本身无菌，也不能灭菌。 6.请详细说明产植酸酶黑曲霉的分离实验的实验原理。 答：以植酸钙为唯一磷来源的选择培养基，同时以透明圈法，从土壤中分离筛选产植酸酶的黑曲霉 7.产植酸酶黑曲霉的摇瓶发酵实验中，摇瓶的作用有哪些？答：①气体和营养分布均匀②温度保持恒定③代谢产物分散④避免影响其他菌丝生长⑤防止细胞沉淀 8.植酸酶酶活力测定实验中，若显色后的反应体系测定吸光度值为2.23，说明什么问题？该如何调整实验方案？ 答：浓度过大，该稀释。 9.植酸酶活力测定时做标线的目的是什么？ 答：标线是反应吸光度与无机磷浓度之间的关系，待我们测的样品吸光度后即可在标线上读出对应无机磷浓度，从而进行酶活计算。 10.简述灭菌锅的使用方法及步骤。 答：①向锅内注入水至三脚架上边缘、预热。 ②放入物品，将直排气管并放入排气槽。 ③关盖，拧紧对应螺栓，打开开关加热 ④待压力达到0.05MPa，排冷空气，归零。

发酵工程试题及答案.

类。 微生物的育种方法主要有三类： 诱变法，细胞融合法，基因工程法。 发酵培养基主要由 碳源，氮源，无机盐，生长因子 组成。 6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为 连逍，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为 空消。 7、可用于生产酶的微生物有 细菌、真菌、酵母菌。 常用的发酵液的预处理方法有 酸化、加热、加絮凝剂。 8、根据搅拌方式的不同， 好氧发酵设备可分为 机械搅拌式发酵罐 和通风搅拌式发酵罐 两种。 9、 依据培养基在生产中的用途，可将其分成 孢子培养基、种子培养基、发酵培养 10、 现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。 11、发酵工程的主要内容包括 生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及 产物的分离、提取 与精制。 12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转 化发酵、生物工程细胞的发酵 。 13、发酵工业生产上常用的微生物主要有 细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。 14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向 变异菌，从自然选育转向 代谢调控育种, 从诱发基 因突变转向 基因重组的定向育种。 15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有 分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。 16、分批发酵全过程包括 空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐， 所需的时间总和为一个发酵周期。 发酵工程 、名词解释 1、 分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气 进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。 2、 补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不 加一定物料的培养技术。 3、 絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。 二、填空 1、 生物发酵工艺多种多样，但基本上包括 菌种制备、种子培养、发酵和提取精^_等下游 处理几个过程。 2、 根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同, 过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大 3、 4、 5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括: 过滤、提炼，脱色，结晶。 基三种。

发酵工程完整版考试复习资料

一、名词解释 1传统发酵工程：通过微生物生长的繁殖和代谢活动，产 的生物反应过程。 将DNA重组细胞融合技术、酶工程技 综合对 发酵过程控制、优化及放大 指迄今所采用的微生物培养分离及培养 微生物。（特别是极端微生物） 4富集培养主要方法：是利用不同种类的微生物其生长繁 求不同，如温度、PH、培养基C/N 等，是目的微生物在最适条件下迅速生长繁殖，数量增加， 成为人工环境下 的优势种。方法：⑴控制培养基的营养成 消毒仅仅是杀死生物体或非生物体表 死营养细胞，而不能杀死细菌芽孢和 真菌孢子等，特别适合与发酵车间的环境和发酵设备、器 具的灭菌处理。灭菌杀灭所 有的生命体，因此灭菌特别适 的灭菌处理。 法及其区别：湿热灭菌法：指将物品置 高压饱和蒸汽、过热水喷淋等手段使微生 物菌体中的蛋白质、核酸发生变性而杀灭微生物的方法。 该法灭菌能力强，为热力灭菌中最有效、应用最广泛的灭 菌方法。药品、容器、培养基、无菌衣、胶塞以及其他遇 高温和潮湿不发生变化或损坏的物品，均可采用本法灭 菌。干热灭菌法：指将物品置于干热灭菌柜、隧道灭菌器 等设备中，利用干热空气达到杀灭微生物或消除热原物质 的方法。适用于耐高温但不宜用湿热灭菌法灭菌的物品灭 菌，如玻璃器具、金 属制容器、纤维制品、固体试药、液 用本法灭菌。 即在规定温度下杀死一定比例的微生物所用 8致死温度：杀死微生物的极限温 在致死 微生物所需要对 的致死时间。 制好的培养基放入发酵罐或其他装置中， 基和所用设备一起（实罐灭菌）进 行灭菌 10连续灭菌：将配制好的培养基向发酵罐等培养装置输 热、保温盒冷却等灭菌操作过程。 是指将 冷冻干燥管，沙土管中处于休眠 状 入试管斜面活化后，再经过摇瓶及种子罐 逐级扩大培养而和质量的纯种的过程 纯培养物称为种是指种子的 龄：是指种子始移入下一级 的培养是指移入的种子液体积和 影响呼吸所能允许的最低溶氧浓 13稀释度D：单位时间内连续连续流入发酵罐中的新鲜 的培养总体积的比值。 把导致菌体开始从系统中洗出时的稀 发酵过程中，引起温度变化的原因是由 于 生的净物在生长 繁殖过程中，本身产生的耗氧培养 的 发酵罐都有一定功率的做机械 运动，造成液体之间、液体与设备之间的摩擦，由此产生 。 依靠无菌压缩空气作为液体的提升力， 翻动实现混合和传质传热过程。其 特点是结构简单，无轴封，不易污染，氧传质效率高，能 耗低，安装维修方便。缺点：不适合高粘度或含大量固体 感菌体的生产。 培养基中某些成分的加入有助于 生长因子、前体。产物抑制和促进剂。 微生物生长不可缺少的微量的有机物质，不是 必需。 18前体：指加入到发酵培养基中能直接被微生物在生 物 到产物分子中去，其自身的结构并没有多 大变化，但是产物的产量却因其加入而有较大提高的一类 那些细胞生长非必需的，但加入 量的一些物质，常以添加剂的形式 20 分批发酵（序批式发酵）：指一次性投料、接种直到发 留在发酵罐内。 在发酵过程中，连续向发酵罐流加培养基， 培养液。 搅拌器输入搅拌液体的功率，具 用以客服介质阻力所需用的功 率。 23供氧：指空气中的氧气从空气泡里通过气膜、气液 界 液体主指氧气从液体主流通 内。 生产菌种或选育过程中筛选出来的优良 传代和保藏之后，群体中某些生理特 征和形态特征逐渐减退或完全丧失的 现象。 25氨基酸发酵：指合成菌体蛋白质的氨基酸脱离其正 常 是对产品 使污染物 产生量、流失量和治理量达到最小，使资源充分利用。② 末端治理：把环境责任放在保护研究、管理等人员身上， 产生的污染物的 处理上，总是处于一种被动的、消极的地位。③因为工业 生产无法完全避免污染的产生，推行清洁生产的同时还需 要末端治理。 二、选择填空 1染菌概率：在实际生产过程中，要实现每批次发酵都 完 染几乎是不可能的，一般采用“染菌概率” 一般 为10-3 ①细菌②放线菌③酵母菌④霉菌⑤未培养 采集样品→样品预处理→目的菌富 酵性能鉴定→菌 种保藏 层的微生物数量最多，秋季采土样 物理方法、化学方法、诱饵法。 因突变；直接原因：连续 传 菌种保藏方法：①斜面低温保藏法②砂土管保藏法 ③冷 液保藏法⑥液体 石蜡保藏据微生物生理、生化特点，人为地 于不活泼、生长繁殖受抑制的 持菌种存活率②减少变异③保 持 优良性状 7液氮超低温保藏法：原理：在超低温（-130℃）状态下 延续，且不发生 加保护剂（甘油等）制成菌悬液封于安瓿管内 温速度的冻结后，贮藏在-150～-190℃液氮冰箱内；特 点：适合各类微生物①适合各类微生物②保存时间长③需 特殊设备④操作较复杂 8培养基成分： ①碳源（糖类，导致PH下降；油和脂肪， ，导致PH上升）②氮源（有机、无 量元素④水⑤生长调节物质。 ⑴一般首先是通过单因子实验确定培养基成 因子实验确定培养基个组分及其适宜的浓 度；⑵响应面分析法对培养基进行优化①最陡爬坡实验 10检测染菌方法：镜检查法 ②平板划线培养检 法④发酵过程异常现象观察法(溶 CO 2、粘度）。 种子带菌②过滤空气带菌③设备的 培养基霉菌不彻底⑤操作不当⑥噬 干热灭菌法，湿热灭菌法，射线灭菌法， 除菌法，火焰灭菌法 13空气除菌方法：辐射杀菌，加热杀菌，静电除菌，过 乙醇发酵；部分相关型，中间 复杂发酵类型：抗生 15DO值只是发酵与 配合起OUR： CER：CO2 的 产品的质量和经济效 式、固定化、 指在一定的搅拌转速下，在搅拌罐中增 加而漩涡基本消 18发酵罐构件：搅拌器，挡板，空气分布器，换热装置。 罐的基本体积上升，单位发酵液 清洁生产过程，清洁产品和 理，改进生产工艺，废 20工艺技术改革方式：改变原料，改进生产设备，改革 经济效益，环境效益，社会效 ，反应过程，后 23总成本费用=成本+销售费用+管理费用+财务费用 ①气泡与包围着气泡的液体之 间 体分子处于层流状态，氧气以 浓度差方式透过双膜，任何一点的氧浓度 氧分压相等；② 在双膜之间的界面上，氧分压与溶于液体中的氧浓度处于 平衡状态；③氧传递过程处于稳定状态时，传递途径上各 间而变化。 为了提高分离效率，通常富集培养课增加 数量。 是为了获得大量的活力强的种子，以便 中尽可能的缩短延迟期，种子最好 是在对数生长期接种。 27. S0 为底物初始St为发酵时间为t时底物的 残留 小。 、传热及混合效 30发酵罐放大极限为100级 成本的20% ~30% 32酒精发酵原料：淀粉质原料、糖质原料、纤维质原料。 三、简答 1影响微生物耗氧因素：①微生物本身遗传特征的影响 菌龄④发酵条件⑤代谢类 影响③碳氮比对菌体代谢调节的重要性④ PH对不同 3发酵工艺过程：①用作种子扩大培养及发酵生产的各 种 基、发酵罐及其附属设备的灭菌； ③扩大培养有活性的适量纯种，以一定比例形成大量的代 谢产物；④控制最适的发酵条件使微生物生长并形成大量 的代谢产物；⑤将产物提取并精制，以得到合格的产品； 酵过程中所产生的三废物质。（P8图） ①能在廉价原料制成的培养基上生长，且 生 量高、易于回收；②生长较快，发酵周期 短；③培养条件易于控制；④抗噬菌体及杂菌污染的能力 强；⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的 稳定；⑥对放大设备的适应性强；⑦菌种不是病原菌，不 性物质和毒素。 必须提供合成微生物细胞和发酵产 少培养基原料的单耗，即提高 单位营养物质的转化率。③有利于提高产物的浓度， 以提 高单位容积发酵罐的生产能力。④有利于提高产物的合成 速度，缩短发酵周期。⑤尽量减少副产物的形成，便于产 物的分离纯化，并尽可能减少“三废”物质。⑥原料价格 低廉，质量稳定，取材容易。⑦所用原料尽可能减少对发 酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能 ①原材料质量：生产过程中经常 其主要原因在于原材料质量 波动；②培养温度：温度对多数微生物的斜面孢子质量有 显著影响；③湿度：斜面孢子培养基的湿度对孢子的数量 和质量都有较大影响。湿度低，孢子生长快；湿度高，孢 子生长慢；④通气与搅拌：在种子罐中培养的种子除保证 供给易于利用的营养物质外，应有足够的通气量，以保证 菌种代谢的正常，提高种子的质量；⑤斜面冷藏时间：斜 面冷藏时间对孢子的生产能力有较大影响，通常冷藏时间 越长，生产能 力降低越多；⑥培养基：一般来说，种子罐 是培养菌体的，培养基的糖分要少而对微生物生长起主导 作用的氮源要多，而且其中无机氮源所占比例要大些；⑦ pH：各种微生物都有自己生长和合成酶的最适pH，为了 达到微生物的打了繁殖和酶合成的目的，培养基必须要保 ①能在廉价原料制成的培养基上生长，且 生 量高、易于回收；②生长较快，发酵周期 短；③培养条件易于控制；④抗噬菌体及杂菌污染的能力 强；⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的 稳定；⑥对放大设备的适应性强；⑦菌种不是病原菌，不 性物质和毒素。 ①分批作业操作简单，周期短，染菌 程产品质量易控制；②不利于测定其 过程动力学，存在底物限制或抑制问题，出现底物分解阻 遏效应以及二次生长现象；③对底物类型及初始浓度敏感 的次级代谢产物如一些抗生素等就不适合采用分批发酵； ④营养层分很快耗竭，无法维持微生物继续生长和生产； ①添加新鲜培养基，克服养分不足所 延长对数期生长期，增加生物量 等；②长时间发酵，菌种易变异，易染菌；③操作不当， 新加入的培养基与原有培养基不易完 全混合。 10补料分批发酵优缺点：①可以解除底物的抑制，产 物 应；③避免在分批发酵中因 一次性投糖过多造成细胞大量生长，耗氧量过多，以致通 风搅拌设备不能匹配的状况；③菌体可被控制在一 续的过度态阶段，可用来作为控制细胞质量的手段 ①无菌要求低；②菌体变异 11分批补料发酵的应用：①消除分解阻遏作用，保障通 浓度培养基的抑制作用并延 配置合适的培养基，调节培养基初始 使其具有很好的缓冲能力；②培养过程 中加入非营养物质的酸碱调节剂；③培养过程中加入基质 性酸碱调节剂；④加入生理酸性或碱性盐基质；⑤将pH 控制与代谢结合起来，通过补料来控制pH。 13搅拌式、气升式结构特征及其应用：①搅拌式： 带有 机 械搅拌的作用是使发酵液充分混合，保持液体中的固性物 料呈悬浮状态，并能打破空气气泡以提高气液间的传氧速 率。较适合对剪切力生长，不适于高粘度或 含大量固体的培依靠无菌压缩空气作为 液体的提升力，下翻动实现混合和传 质传热过程，特点是结构简单、无轴封、不易污染、氧传 质效率高、能耗低、安装维修方便。 14清洁生产与末端治理 的比较：①清洁生产：是对产品 使污染物 量和治理量达到最小，使资源充分利用。② 把环境责任放在保护研究、管理等人员身上， 产生的污染物的 处理上，总是处于一种被动的、消极的地位。③因为工业 生产无法完全避免污染的产生，推行清洁生产的同时还需 15味精清洁生产工艺优点：①取消离子交换工艺，减少 温结晶，节约大量冷冻 耗电；③因为采用闭路循环工艺，除了副产品中夹带少量 目标产物外，没有其他损失，故产品得率高；④实现物料 主体闭路循环，达到经济、环境和社会效应的三统一；⑤ 冷凝水可循环作为工艺用水，实现废水零排放。

发酵工程 期末试卷A卷答案

一、选择题（共10小题，每题2分，共计20分） 1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ） A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身 B 可以通过人工诱变选育新菌株 C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成 2.当培养基pH发生变化时，应该（C ） A 加酸 B 加碱 C 加缓冲液 D 加无机盐 3. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ） A 尿素 B 硫酸铵 C 酶 D 亚硫酸盐 4. 对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ） A 菌体是异养厌氧型微生物 B 生物素对谷氨酸生成无影响 C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D 产物可用离子交换法提取 5. 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ） A 它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放 C 环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用 6. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ） A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C 初级代谢产物在代谢调节下产生 D 次级代谢产物的合成无需代谢调节 7. 在发酵中有关氧的利用正确的是（B ） A 微生物可直接利用空气中的氧 B 微生物只能利用发酵液中溶解氧 C 温度升高，发酵液中溶解氧增多 D 机械搅拌与溶氧浓度无关 8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ） A 温度控制不适 B 通气量过多 C pH呈酸性 D 溶氧不足 9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）

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1、举出几例微生物大规模表达的产品,及其产生菌的特点？ A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高， 生长速度快 ,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到 FDA的批准的菌种。 B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生 产废物。适合大规模工业化生产，产量高，质量好。安全性高，得到 FDA的批准的菌种。 C.不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂 肪酸含量高， D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料 F.氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单 2、工业化菌种的要求？ A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物 B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定 D.不易感染它种微生物或噬菌体 E.产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关） F.生产特性要符合工艺要求 4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉 及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量 表达的潜力？ 在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢 的自动调节。代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必 要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。一旦特定物质的合成达到足 够的量，与这些物关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目

的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。而工业化生产要求特定表达 某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求 5、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏 6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？ 自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养， 使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下 的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。 7、菌种选育分子改造的目的？ 防止菌种退化 ; 解决生产实际问题 ; 提高生产能力 ; 提高产品质量 ; 开发新产品 . 8、以目前的研究水平，土壤中能够培养的微生物大概占总数的多少？什么 是 16sRNA同源性分析？ 目前能够培养的微生物不到总数的 1%。以 16sRNA为靶基因，设计引物， 建立 pcr 扩增体系，再通过 DNA 测序进行细菌同源性分析。 9、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过 程。

发酵工程课后题参考答案样本

发酵课后题参考答案 1.试述消毒和灭菌的区别。 答: 消毒是用物理或化学的方法杀死无聊和设备中所有生命无知的过程。 灭菌是用无力或化学的方法杀死空气, 地表以及容器和器具表面的微生物。 消毒和灭菌的区别一方面在于消毒仅仅杀死生物体或非生物体表面的微生物, 而灭菌是杀死所有的生命体。另一方面在于消毒一般只能杀死营养细胞, 而不能杀死细菌芽胞和真菌孢子等, 适合于发酵车间的环境和发酵设备, 器具的无菌处理。 2简述染菌的检验方法及染菌类型的判断。 答: 生产上要求准确, 迅速的方法来检查出污染杂菌的类型及其可能的染菌途径, 当前有一下几种常见的方法。 1.显微镜检查法。一般见简单的染色法或革兰氏染色法, 将菌体染色后镜检。对于霉菌, 酵母发酵, 先用低倍镜观察生产菌的特征, 然后用高倍镜观察有无杂菌的存在。根据生产菌与杂菌的不同特征来判断是否杂菌, 必要时还可用芽胞染色或鞭毛染色。 2.平板划线培养检查法。先将待检样品爱无菌平板上划线, 根据可能的染菌类型分别置于37或27摄氏度下培养, 8个小时后可观察到是否有杂菌污染。对于噬菌体检查, 可采用双层平板培养法。 3.肉汤培养检查法。将待检样品介入无菌的肉汤培养基中, 分别置于37或27摄氏度下进行培养, 随时观察微生物的生长情况, 并取样镜检, 判读是否有杂菌污染及杂菌的类型。 4.发酵过程的异常现象观察法。发酵过程出现的异常现象如溶解氧, PH, 尾气中二氧化碳含量, 发酵液的粘度等的异常变化, 都可能产生染菌的重要信息, 也根据这些异常现象来分析发酵是否染菌。 3 发酵工业用菌种应具备哪些特点? ①能在廉价原料制成的培养基上生长, 且生成的目的产物产量高、易于回收;

发酵工程考试整理

1发酵:把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。 2发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学 酶活性调节：是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速率。3为什么要采用高浓度微生物的培养？微生物液体发酵大都采用分批培养，这 种培养方式的缺点 是：发酵液中最终细 胞浓度不高。如果通 过改进工艺技术，使 发酵液中微生物细 胞增殖到很高的浓 度，那么，高浓度的 细胞将会产生高浓 度的发酵产物，这样 就可以大大提高发 酵设备的利用率，降 低生产成本。基于这 种目的，人们开始研 究微生物高细胞浓 度的培养技术。采用 高细胞浓度培养技 术，发酵液中菌体浓 度比分批式培养可 高10倍以上 高浓度细胞培养的 方法:1流加培养2 高细胞浓度连续培 养3菌体循环利用等 4四大工程:发酵工 程 ( Fermentation )2 酶工程 (蛋白质工 程) 3基因工程 4细 胞工程 5菌种：用于发酵过 程作为活细胞催化 剂的微生物，包括细 菌、放线菌、酵母菌 和霉菌四大类。 6具有生产价值的发 酵类型有五种：①微 生物菌体发酵；②微 生物酶发酵；③微生 物代谢产物发酵；④ 微生物的转化发酵； ⑤生物工程细胞的 发酵 7初级代谢产物：在

菌体对数生长期所产生的产物，是菌体生长繁殖所必需的。8液体深层发酵优点：①液体悬浮状态是很多微生物的最适生长环境。②在液体中，菌体及营养物、产物（包括热量）易于扩散，使发酵可在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易于扩大生产规模。③液体输送方便，易于机械化操作。④厂房面积小、生产效率高，易进行自动化控制，产品质量稳定。⑤产品易于提取、精制等。因而液体深层发酵在发酵工业中被广泛应用。 9自然选育在生产过 程中，不经过人工处 理，利用菌种的自发 突变而进行菌种筛 选的过程 10诱变育种：就是人 为地利用物理或化 学等因素，使诱变对 象细胞内的遗传物 质发生变化，引起突 变，并通过筛选获得 符合要求的变异菌 株的一种育种方法。 11表型迟延现象：突 变基因的出现并不 等于突变表型的出 现，表性的改变落后 于基因型改变的现 象成为表型延迟现 象。 12原料：从工艺角度 来看，凡是能被生物 细胞利用并转化成 所需的代谢产物或 菌体的物料，都可作 为发酵工业生产的 原料。 13培养基灭菌的定 义：是指从培养基中 杀灭有生活能力的 细菌营养体及其孢 子，或从中将其除 去。工业规模的液体 培养基灭菌，杀灭杂 菌比除去杂菌更为 常用。 14灭菌与消毒的区 别：灭菌：用物理或 化学方法杀死或除 去环境中所有微生 物，包括营养细胞、 细菌芽孢和孢子。 消毒：用物理或化学

发酵工程09试卷(含答案) (2)

一、填空题：(20分，每空1分) 1、淀粉水解方法有酸法、酶法和酸酶结合法。 2、根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、非生长偶联型和混合生长偶联型。 3、呼吸抑制发酵的现象叫巴斯德效应。 4、高温灭菌的原理是高温使微生物蛋白质变性失活。 5、常用的干燥方法有对流加热干燥、接触加热干燥和冷冻升华干燥等。 6、发酵醪中菌体分离可采用离心分离和过滤分离方法。 7、发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。 8、发酵过程中，调节PH值常用方法有添加CaCO3法、流加尿素、 加缓冲剂法等。 二、名词解释：（15分，每题3分） 1、分解代谢物阻遏 当菌体利用葡萄糖作C源进行生长时（1分），葡萄糖分解产物能阻遏参与次级代谢产物的合成的酶系生成（1分），从而影响次生代谢物的合成（1分）。 2、对数残留定律 在高温灭菌时，菌的死亡速率与任一瞬间残留的活菌数N成正比（3分）。 3、反馈抑制 酶促反应的终产物（1分）抑制代谢途径第一个酶的活性（2分），这称反馈抑制。 4、限制性基质 微生物生长速率与底物浓度有一定的依赖关系（1分），当底物浓度很小（1分），微生物生长速率与底物浓度成正比，此时基质叫限制性基质（1分）。

5、次级代谢产物 从初级代谢途径中形成分枝代谢途径（1分），并用初级代谢产物生成与菌体生长繁殖无关的物质或功能还未明的化合物（2分），这个过程称次级代谢。 二、判断题（对的在下面的表格中打“√”，错的打“Χ”，10分） 1、柠檬酸发酵主要防止前期染菌。 2、疫苗深层培养，如果中期染菌不严重，考虑继续发酵。 3、介质过滤除菌，必须保证介质之间的孔径小于细菌直径，才能达到除菌目的。 4、发酵醪需先进行菌、液的分离，才能进行后续的提取和精制过程。 5、谷氨酸发酵中，加速DCA循环有利于产物积累。 6、发酵生产单细胞蛋白，需要供氧。 7、在发酵过程中，随着通气量的提高，溶氧系数也增大。 8、为了提高发酵效率及便于控制，在整个发酵期内，我们要选定一个最适温度， 控制发酵在该温度下进行。 9、一般来说，种子培养基的碳氮比低于发酵培养基的碳氮比。 10、消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。 每题1分 四、简答：（40分，每题5分） 1、微生物工程的发展经历了哪几个时期？ 答：1.自然发酵时期（1分） 2.纯培养技术的建立（1分） 3.通气搅拌好气性发酵工程技术建立（1分） 4.人工诱变育种与代谢调控发酵工程技术的建立（1分） 5.发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立 6.基因工程阶段。或答微生物酶反应生物合成和化学合成反应相结合工 程技术建立。（1分） 2、谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？ 答：注意环境卫生（1分），防止菌种流到发酵罐等设备以外（1分），发酵液必须经灭菌等处理措施才能排放（1分），选育抗噬菌体菌株，将不同生产菌轮流使用（1分），定期进行菌种复壮，注意检查溶原菌。

2018年《公共基础知识》试题和答案

2018年《公共基础知识》试题及答案 公共基础知识主要测试应试者胜任党政领导工作必须具备的素质。以下是小编为大家搜集整理提供到的公共基础知识试题及答案，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！ 一、单选题(50 题，每题 1 分，共 50 分) 1、第二届中国质量奖颁奖大会3月29日在京召开。批示指出：_____是强国之基、立业之本和转型之要。 A、质量发展 B、教育发展 C、科技发展 D、人才发展 2、我国首个开展空间引力波探测的重大基础科研项目“______”于3月20日在中山大学珠海校区奠基，正式启动了其基础设施工程建设。 A、千人计划 B、天琴计划 C、火炬计划 D、星火计划 3、第十二届全国人民代表大会第四次会议通过_____，国家主席签署第43号主席令予以公布。 A、反恐怖主义法 B、反家庭暴力法 C、国家勋章和国家荣誉称号法 D、慈善法 4、2017年4月24日是我国首个“_____”。 A、中国无车日 B、中国航天日 C、中国环保日 D、中国低碳日

5、对在全党开展“_____”学习教育作出重要指示强调，“_____”学习教育是加强党的思想政治建设的一项重大部署。 A、三严三实 B、两学—做 C、四个全面 D、五大发展理念 6、从人力资源和社会保障部了解到，_____将合并实施，并将确保参保职工生育待遇水平不降低。 A、工伤保险和基本医疗保险 B、养老保险和工伤保险 C、养老保险和基本医疗保险 D、生育保险和基本医疗保险 7、用于清偿债务、缴纳租金、缴纳税款的货币所执行的职能是( )。 A、价值手段 B、流通手段 C、贮藏手段 D、支付手段 8、目前我国经济增长方式转变趋势为( )。 A、由粗放型向集约型转变 B、由质量向数量的转变 C、由产业向个体的转变 D、由技术进步向投资拉动的转变 9、贯彻“三个代表”重要思想，必须使全党始终保持( )的精神状态，能否做到这一点，决定党和国家的前途命运。 A、与时俱进 B、实事求是 C、团结奋发 D、荣辱与共 10、在我国现阶段的所有制结构中，国有经济对发展起主导作用的体现是( )。 A、在社会总资产中占量的优势 B、在所有制结构中占主体地位 C、对国民经济的控制力

发酵工程工厂题库(含答案)

2018发酵微生物题库 一、名词解释 1.微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。 2.菌落：菌落（colony）由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或 内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。 3.病毒:是一类核酸合蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物”。 4.基本培养基：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基。 5.最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。 6.巴氏消毒法：一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 7.温和噬菌体：能引起溶源性的噬菌体。 8.噬菌体：原核生物的病毒。 9.溶原性细菌：温和噬菌体侵入的宿主细胞。 10.噬菌斑生成单位（效价）：每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数。 二、填空题 1.微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，其特点是个体微小、构造简单和进化地位低。 2.微生物主要有三大类群：①原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体； ②真核类的真菌、原生动物、显微藻类； ③非细胞类的病毒和亚病毒。 3.微生物的五大共性是体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多，其中最主要的共性应是体积小，面积大。 4.细菌的形态主要有杆状、球状状和螺旋状三种，此外，还有少数丝状和棱角状等。 5.细菌细胞的一般构造有细胞壁、细胞质、细胞质膜、核区、间体、和各种内含物等，而特殊构造则有糖被、 鞭毛、菌毛、性菌毛和芽孢等。 6.磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上的特有成分，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。 7.芽胞除了可长期休眠外，还是生命世界中抗逆性最强的生命体，例如抗热、抗化学药物和抗辐射等。 8.根据进化水平和形态构造等特征上的明显差别可把微生物分成三大类，即原核类、真核类和非细胞类。 9. 支原体突出的形态特征是无细胞壁，所以对青霉素不敏感。 10.病毒的一步生长曲线包括了三个时期，即潜伏期、裂解期、和平稳期。 11.细菌在固体培养基表面能形成菌落和菌苔。 12.细菌最常见的繁殖方式是裂殖，包括二分裂、三分裂、复分裂三种形式，少数细菌还能进行芽殖。 13. 可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有鞭毛、芽胞、糖被。 14、病毒的主要组成为核酸和蛋白质。 15、噬菌体的特点是不具有完整的细胞结构,遗传物质多为DNA。 16、病毒的繁殖过程可分为吸附、侵入、增值、成熟、裂解五个步骤。 17、微生物类群的繁殖方式多种多样，病毒以复制方式繁殖；细菌以分裂繁殖为主；而放线菌以分生孢子和 孢囊孢子两种方式形成无性孢子；霉菌较复杂，已有了无性繁殖有性繁殖和两种繁殖方式和半知菌特有的准性生殖。 18、真菌细胞的线粒体是_能量代谢的细胞器。 19、真核微生物包括有：真菌，粘菌，藻类，原生动物. 20、酵母菌的无性繁殖方式中最常见的是芽殖，少数种类具有与细菌相似的裂殖方式。 21、构成丝状真菌营养体的基本单位是：菌丝. 22、真菌菌丝具有的功能是吸收营养物质和进行繁殖。 23、真菌生长在基质内的菌丝叫基内菌丝，其功能主要是吸收营养物质，伸出基质外的菌丝叫气生菌丝，其功能主要是转化成繁殖菌丝产生孢子。 填空题（二） 1、微生物的营养要素有__碳源_、_氮源_、_能源_、_无机盐_、_生长因子__和_水__六大类。 2、营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有_单纯扩散、促进扩散_、主动运送、基因移位_等四种。 3、化能自养微生物以无机物为能源，以无机碳源为碳源，如硝化细菌属于此类微生物。 4、化能异养微生物的基本碳源是有机碳源，能源是有机物，其代表微生物是__酵母菌__和__乳酸菌_等。 5、固体培养基常用于微生物的科学研究、生产实践、及微生物的固体研究和大规模生产等方面。

发酵工程复习资料

第一章，绪论 一、填空： 微生物工程可分为发酵和提纯两部分，其中以发酵为主。 化学工程与发酵工程的本质区别在于化学工程利用非生物催化剂，发酵工程利用生物催化剂---酶。 二、判断： 发酵产品是经微生物厌氧生物氧化过程获得的。错 三、课后思考题： 1、发酵的定义：利用微生物的新陈代谢作用，把底物（有机物）转化成中间产物，从而获得某种工业产品。（工业上定义、广义、有氧无氧均可） 2、发酵流程： 3、比拟放大的基本过程：斜面菌种－摇瓶试验(培养基、温度、起始pH值、需氧量、发酵时间)－小型发酵罐－中试－大规模工业生产 4、发酵工程的发展经历了哪几个阶段？ 1.）自然发酵时期 2）纯培养技术建立(第一个转折期) 3）通气搅拌的好气性发酵工程技术建立(第二个转折期) 4）人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术建立(第三个转折期) 5）发酵动力学、连续化、自动化工程技术的建立(第四个转折期) 6）生物合成和化学合成相结合工程技术建立(第五个转折期) 5、微生物工业发展趋势 1）、几个转变 分解代谢→合成代谢 自然发酵→人工控制的突变型发酵→代谢控制发酵→通过遗传因子的人工支配建立的发酵（如工程菌） 2）、化学合成与生物合成相结合 3）、大型、连续化、自动化发酵 发酵罐的容量可达500t，常用的也达20-30t。 4）、人工诱变育种和代谢控制发酵

微生物潜力进一步挖掘，新菌株、新产品层出不穷。 5）、原料范围不断扩大 石油、植物淀粉、天然气、空气、纤维素、木质素等 6、举例说明微生物工业的范围 酿酒工业（啤酒、葡萄酒、白酒） 食品工业（酱、酱油、食醋、腐乳、面包、酸乳） 有机溶剂发酵工业（酒精、丙酮、丁醇） 抗生素发酵工业（青霉素、链霉素、土霉素等） 有机酸发酵工业（柠檬酸、葡萄糖酸等） 酶制剂发酵工业（淀粉酶、蛋白酶等） 氨基酸发酵工业（谷氨酸、赖氨酸等） 核苷酸类物质发酵工业（肌苷酸、肌苷等） 维生素发酵工业（维生素B12、维生素B2等） 生理活性物质发酵工业（激素、赤霉素等） 名贵医药产品发酵工业（干扰素、白介素等） 微生物菌体蛋白发酵工业（酵母、单细胞蛋白） 微生物环境净化工业（利用微生物处理废水等） 生物能工业（沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等能源物质） 微生物治金工业（微生物探矿、治金、石油脱硫等） 第二章发酵基础知识 1、写出生产以下产品的主要菌种： 啤酒（啤酒酵母）、黄酒（霉菌（根霉、曲霉）、酵母菌、细菌）、味精（谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌）、柠檬酸（黑曲霉）、食醋（霉菌、酵母菌、醋酸菌）、酸奶（乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸链球菌）） 2、发酵工艺控制中，主要应监控温度、pH值、溶解氧、 泡沫、氧化还原电位等。 3、概念：单菌发酵: 现代发酵工业中最常见，传统发酵工业中很难实现。 混合菌发酵: 自然发酵和人工接种发酵 液态发酵: 发酵基质呈流动状态，如啤酒发酵、柠檬酸发酵等。 固态发酵: 发酵基质呈不流动状态。如固态酱油发酵、米醋发酵、大曲酒（白酒）发酵等。半固态发酵: 发酵基质呈半流动状态，如黄酒发酵、传统稀醪酱油发酵等。 4、发酵产品主要类型 微生物菌体、代谢产物、酶 5、如何理解：传统工艺，原料决定菌种；现代工艺，菌种决定原料？ 传统工艺，原料决定菌种：传统工艺中，发酵原料是一种选择培养基。 传统工艺就是利用这种选择作用，把自然界带入的各种野生菌，在发酵基质上进行选择富集培养，这些微生物生长和代谢的结果可生产出有特殊风味的食品。 现代工艺，菌种决定原料：在使用纯种发酵剂前，我们必须对原料进行灭菌，以防止其他杂菌对发酵的干扰。 6、发酵产品主要有哪些附加值 1）发酵有利于食品保藏食品发酵后，改变了食品的渗透压、酸度、水的活性等，从而抑制了腐败微生物的生长，有利于食品保藏。 2）发酵产品有保健作用有些食品经过微生物发酵后，不仅能产生酸类和醇类等，还能产生某些抗菌素可抑制致病菌和肠内腐败菌。

发酵工程考试题

1.发酵工程的主要内容发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制 2.根据微生物与氧的关系，发酵可分为__需氧发酵_和_厌氧发酵__两大类。 3.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是___酵母__。 4.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是紫外线_，x射线_，B射线_和_激光__；化学诱变剂包括_碱基类似物， _烷化剂__ 和 _吖啶色素_ 。 5.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去病原微生物营养体细胞，而后者则指杀死包括芽孢在内的所有微生物。 6.紫外线照射能使 DNA 产生胸腺嘧啶二聚体，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在红灯条件下进行，以防止光复活效应现象的产生。 7.巴斯德效应的本质是能荷调节，表现为呼吸抑制发酵。 8.乳酸发酵一般要在无氧条件下进行,它可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵_。 1.根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有 传统工艺发酵和现代工业发酵；按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，有分批式发酵、连续式发酵和流加式发酵；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有厌氧发酵和需氧发酵。 2.发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、 乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。 3.微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。 4.微生物生长所需的基本营养物质有碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分。 5.发酵工业生产中的碳源主要是糖类和淀粉，如葡萄糖、玉米、大米、 大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等有机氮源，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等无机氮液。 6.筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。 7.菌种的选育方法常用的有新菌种的分离与筛选、诱变育种和基因重组育种。 8.常见的菌种保藏方法有：斜面转接保藏法、液体石蜡保藏法、 砂土管保藏法、冷冻干燥保藏法和液氮保藏法。 9.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基，根据培养基的不同用途分为基础培养基、增殖培养基、鉴别培养基和选择培养基；根据培养基的物理状态的不同分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为斜面培养基、种子培养基以及发酵培养基。 11.发酵生产中常用的除菌方法有高压蒸汽灭菌法、巴斯德消毒法、空气过滤除菌法、、辐射灭菌法和化学试剂消毒等 1、获得纯培养的方法有：平板划线法、平板稀释法、组织分离法 等方法。 的目的通常是为了__ 中和有机酸，调节PH _。 2、液体培养基中加入CaCO ３