蛋鸡的氨基酸平衡

蛋鸡的氨基酸平衡

高若开

1、饲料蛋白质的氨基酸组成越接近于体蛋白质，生物学价值越高。因为动物体内储备游离氨基酸的能力很小，如果一种氨基酸不立即用于合成蛋白质，那么它就很快被分解或转化为动物所需的某种非必须氨基酸或用作能源。由于必需氨基酸在动物体内不能有效的合成，所以饲料中任何一种氨基酸缺乏或过多都将造成蛋白质利用率降低，动物生长受阻，生产力下降。所以生产中必须注意为动物设计氨基酸平衡的日粮。

2、注意家禽体内的氨基酸代谢池的缓冲能力，合成氨基酸尤其是L-赖氨酸盐带有大量的CL离子，日粮若大量添加时，可能对饲料的酸碱度有较大的影响。改变体内氨基酸代谢池的缓冲能力，通常采用添加非必须氨基酸如谷氨酸等补充总氨基酸的氮源，或补充K离子平衡电解质，或补充碳酸氢钠或添加多胺如丁二胺等来防止L-赖氨酸盐超出机体氨基酸代谢池的缓冲能力。

3、蛋氨酸，蛋氨酸的营养功能是多方面的：蛋氨酸参与动物体内大约80种以上的生理生化反应；蛋氨酸在动物体内可以合成蛋白质；可以转化为胱氨酸；可以供甲基和羟基基团，供动物体合成胆碱、角质素、核酸等；蛋氨酸在体内代谢生成的聚胺，能够促进细胞分裂、繁殖；蛋氨酸还可以提高机体免疫机能。缺乏蛋氨酸，生长发育不良，体重减轻，肝脏和心脏的机能受到破坏，肌肉萎缩被毛变质。蛋氨酸约占日粮蛋白质的2%

4、赖氨酸，在合成脑神经细胞、生殖细胞等细胞核的蛋白质及血红蛋白质时，都不可缺少赖氨酸；赖氨酸可增强动物食欲，促进生长，提高抵抗力。生长阶段缺乏赖氨酸，生长停滞，红细胞色素下降，氮平衡失调，肌肉消瘦，骨钙化失常。赖氨酸约占日粮蛋白质的5%

5、苏氨酸，平衡氨基酸，促进蛋白质的合成和沉积；提高采食量，在一定范围内采食量和日增重随苏氨酸水平的升高而增加；免疫作用，在禽类免疫球蛋白分子中苏氨酸是主要的限制性氨基酸，添加苏氨酸可提高雏鸡对新城疫病毒的抗体效价；调节脂肪代谢。苏氨酸约占日粮蛋白质的4%。有资料显示：日粮中添加赖氨酸和苏氨酸可使蛋鸡胸腺重量提高。

6、色氨酸，色氨酸可以生成大脑中的一种重要的神经传递物质——5-羟色胺，具有调节肾上腺素和去甲肾上腺素的作用。可以在体内转化为烟酸。色氨酸约占日粮蛋白质的1.25%。

7、蛋鸡第一限制性氨基酸为蛋氨酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸，第三限制性氨基酸为苏氨酸。

8、必需氨基酸：蛋氨酸met、赖氨酸lys、苏氨酸thr、色氨酸try、异亮氨酸lle、亮氨酸leu、缬氨酸val、苯丙氨酸phe、组氨酸his、精氨酸arg和甘氨酸gly共11种。家禽体内的三种非必需氨基酸，胱氨酸、酪氨酸和丝氨酸可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸这三种必需氨基酸为原料合成。如果日粮中胱氨酸、酪氨酸和丝氨酸供应量不足，就会增加家禽

对这三种必需氨基酸的需要量，故也常把胱氨酸、酪氨酸和丝氨酸称为半必需氨基酸。

9、蛋氨酸与胱氨酸：蛋氨酸可以转化为胱氨酸，而胱氨酸不能转化为蛋氨酸。日粮中胱氨酸充足时可节约蛋氨酸，胱氨酸节省蛋氨酸的最大功效为50%，故日粮中蛋氨酸一般应占55%左右，胱氨酸应占45%左右。

10、苯丙氨酸与酪氨酸：苯丙氨酸可以转化为酪氨酸，此转化不可逆。日粮中酪氨酸充足时可节省苯丙氨酸。

11、甘氨酸与丝氨酸：家禽体内能够合成甘氨酸，但合成速度难以满足最快生长的需要。丝氨酸在家禽体内转化为甘氨酸，甘氨酸也可以合成丝氨酸。

12、赖氨酸和精氨酸：赖氨酸和精氨酸是一对具有拮抗作用的氨基酸。它们同属于碱性氨基酸，由于结构相近导致了在消化、肠壁吸收、肾脏重吸收及排出过程中都存在拮抗作用。研究表明，增加日粮精氨酸的含量也必须增加赖氨酸的供给量。当血液中赖氨酸的浓度升高时，就会降低精氨酸在肾小管的重吸收，从而增加了精氨酸的需要。在鸡饲料中赖氨酸和精氨酸的比例应为1:1.2。由于花生饼粕和棉籽饼粕赖氨酸含量相对较低，而精氨酸含量相对较高，赖氨酸与精氨酸之比分别为1:3.8和1:.27，因此在使用这些原料时，必须添加适量的合成赖氨酸或搭配使用赖氨酸含量相对较高而精氨酸含量相对较低的鱼粉、血粉和菜籽饼粕。

13、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸：三者都属于脂肪族的侧链氨基酸，结构近似。日粮中亮氨酸过剩，则血液中异亮氨酸和缬氨酸的浓度显著降低，通过增加异亮氨酸和缬氨酸的供给能够得到调节。因此在日粮中大量使用玉米、高粱及其加工制品时，亮氨酸的含量特别高，而异亮氨酸出现临界缺乏，此时应考虑增加含亮氨酸少而异亮氨酸多的原料。

商，是全球唯一的能同时生产赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等的公司。2、美国诺伟司

国际公司Novus International.lnc.3、法国安迪苏Adisseo。日本住友。这几家大公司垄断了全球95%以上的市场，2010年我国蛋氨酸进口超10万吨。

国内，重庆紫光，未来一两年面世的还有，蓝星安迪苏南京项目，预计年产14万吨；住友化学大连2万吨；大成集团发酵蛋氨酸；四川乐山和邦10万吨。

16、赖氨酸市场韩国希杰，日本味之素，中国大成生化三分天下。

氨基酸

氨基酸 氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。 氨基酸的结构通式 α-氨基酸的结构通式： （R是可变基团） 构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的 有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。 氨基酸的分类 天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。 1、必需氨基酸 （essential amino acid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种其作用分别是： ①赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； ②色氨酸（Tryptophan）：促进胃液及胰液的产生； ③苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗； ④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； ⑤苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； ⑥异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； ⑦亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸； ⑧缬氨酸（Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢。

蛋白质结构与功能-----氨基酸

蛋白质结构与功能——氨基酸 2010遗传学 Chapter 1 氨基酸 I 蛋白质的天然组成 天然蛋白质几乎都是由18种普通的氨基酸组成：L-氨基酸，L-亚氨基酸(脯氨酸)和甘氨酸。 一些稀有的氨基酸在少量的蛋白质中结合了L-硒代胱氨酸。 II 氨基酸的结果 每种氨基酸（除了脯氨酸）：都有一个羧基，一个氨基，一个特异性的侧链（R基）连接在α碳原子上。 在蛋白质中，这些羧基和氨基几乎全部都结合成肽键。在一般情况下，除了氢键的构成以外，是不会发生化学反应的。 氨基酸的侧链残基（R基）提供了多种多样的功能基团，这些基团赋予蛋白质分子独特的性质，导致： A.一种独特的折叠构象 B.溶解性的差异 C.聚集态 D.和配基或其他大分子构成复合物的能力，酶 活性等等。 蛋白质的功能是与蛋白质氨基酸排列顺序和每个氨基酸残基的特征有关。那些残基赋予蛋白质独一无二的功能。 氨基酸的分类是依照它的侧链性质的 A．非极性侧链的氨基酸 B．不带电的极性侧链氨基酸 C．酸性侧链的氨基酸

D ． 碱性侧链的氨基酸 A.非极性侧链氨基酸 非极性氨基酸在蛋白质中的位置： 在可溶性蛋白质中，非极性氨基酸链趋向于集中在蛋白质内部。 甘氨酸 (Gly G ) 结构：最简单的氨基酸，在蛋白质氨基酸当中，是唯一缺乏非对称结构的氨基酸。 特征：甘氨酸在蛋白质结构中起到一个很重要的作用，与其它氨基酸残基相比，由于缺少β-碳原子，它在蛋白质的构象上有很大的灵活性和更容易达到它的空间结构。 功能和位置： 1. 甘氨酸经常位于紧密转角；和出现在大分子侧链产生空间位阻影响螺旋的紧密包装处（如胶原）和结合底物的地方。 2. 由于缺乏空间位阻侧链，所以甘氨酸在邻近的肽键的位置有更强化学反应活性。例如：Asn-Gly 3. 甘氨酸也出现在酶催化蛋白质特异性修饰的识别位点，例如N 端的十四酰基化（CH2(CH2)12CO －)和精氨酸甲基化的信号序列。 丙氨酸 (Ala A ) 结构：是20种氨基酸中最没有“个性”的氨基酸，没有长侧链，没有特别的构象性质，可以出现在蛋白质结构的任何部位。 特征： 1、 丙氨酸是蛋白质中含量最丰富的氨基酸残基 之一，弱疏水性。 2、 化学活性非常弱。 缬氨酸 (Val V) 特征：中度疏水的脂肪族侧链残基。 功能： 3、 这个中度疏水残基β碳原子上的甲基降低了 蛋白质的构象的灵活性。 2、使邻近的肽键的化学反应产生空间位阻，特别是相邻残基具有β-分支的侧链（缬氨酸或异亮氨酸）。 异亮氨酸 （Ile I ） 特征：疏水的脂肪族残基侧链 功能： 1. β-分支链在空间上阻碍邻近的肽键反应。 2. 疏水侧链趋向在折叠蛋白的内部，比起α螺旋 这种侧链在二级结构中更容易形成β折叠。 3. 异亮氨酸有第二个不对称中心。 亮氨酸 （ Leu L ） 结构：有一个大的疏水残基。

mxt--组成蛋白质的氨基酸的结构及种类

考点一组成蛋白质的氨基酸及其种类（5年6考） 组成蛋白质的氨基酸的结构及种类 观察下列几种氨基酸的结构 (1)写出图中结构的名称 a.氨基； b.羧基。 (2)通过比较图中三种氨基酸，写出氨基酸的结构通式 (3)氨基酸的不同取决于R基的不同，图中三种氨基酸的R基依次为 (4)氨基酸的种类：约20种 ■助学巧记 巧记“8种必需氨基酸” 甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸) 注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。

组成蛋白质的氨基酸的种类与结构 1.(海南卷)关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是() A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成 C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键 D.不同氨基酸之间的差异是由R基引起的 解析甘氨酸应是分子量最小的氨基酸，它的R基是最简单的氢。 答案 A 2.下图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是() A.结构④在生物体内约有20种 B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自于②和③ C.结构④中含有的氨基或羧基全部都参与脱水缩合 D.生物体内n个氨基酸形成一条多肽链需要n种密码子 解析①为氨基，③为羧基，④为侧链基团(R基)。构成人体氨基酸的种类约有20种，A正确；脱水缩合形成水，水中氢来自①③，B错误；R基中的氨基或羧基不参与脱水缩合，C错误；生物体内n个氨基酸形成一条多肽链需要n个密码子而不是需要n种密码子，D错误。 答案 A 解答本类题目的关键是熟记氨基酸的结构通式，如下图所示

找出氨基酸的共同体，即图中“不变部分”(连接在同一碳原子上的—NH2、—COOH和—H)，剩下的部分即为R基。倘若找不到上述“不变部分”，则不属于构成蛋白质的氨基酸。