初级车工专业工艺试卷及答案5

初级车工专业工艺试卷及答案

一、选择题：（单选）（共40题每题1.5分共60分）

1、在安全生产中，工作时应穿上机操作。

A：短裤和凉鞋 B：裙子和拖鞋 C: 工作服、戴袖套 D：无要求

2、凡装卸工件，更换刀具，测量加工表面及变换速度时，必须先。

A：开车 B：停车 C：既可以开车也可停车 D：无要求

3、在工作中，清除长切屑，应用清除。

A：手 B：游标卡尺 C：专用铁钩 D：垫刀片

4、主轴变速必须中进行。

A：高速 B：中速 C：低速 D：停车

5、机床、工作场地周围的卫生应打扫一次。

A：每一班 B：每一天 C：每一星期 D：每一月

6、把交换齿轮箱传递的运动，经过变速后转递给丝杠，实现车削各种螺纹，传递

给光杠，实现机动进给，称为。

A：主轴箱 B：挂轮箱 C：进给箱 D：溜板箱

7、箱内装有齿轮、轴等，组成变速传动机构，变换各部手柄位置，可以得到多种

转速，称为。

A：主轴箱 B：进给箱 C：挂轮箱 D：溜板箱

8、常用于外露的滑动表面，如床身导轨面和滑板导轨面等，适用润滑方式。 A：溅油润滑 B：弹子油杯润滑 C：浇油润滑 D：油绳导油润滑

9、常用于交换齿轮箱挂轮架的中间轴或不便经常润滑处。使用润滑方式。 A：黄油杯润滑 B：弹子油杯润滑 C：浇油润滑 D：油绳导油润滑

10、通常车床运行小时后，需要进行一级保养。

A：100小时 B：300小时 C： 500小时 D：1000小时

11、用于车削外圆、阶台和端面的车刀，选用车刀。

A：90° B：45° C：切断刀 D：成形刀

12、车刀切削部分的材料，应具有高硬度，其硬度要高于工件材料倍。 A：1--2倍 B：1.3--1.5倍 C：2--3倍 D：2.3--2.5倍

13、用高速钢车刀进行精车时，应选选择切削速度。

A较低的 B：中等 c：较高的 D：不要求

14、用钨和钛的碳化物粉末加钴作粘结剂，经高压压制成型后，再高温烧结而成的

粉末冶金制品，称为。

A：高速钢 B：硬质合金 C：陶瓷材料 D：人造金刚石

15、直接切除工件上的切削层，并使之变成切屑以形成工件新的表面的运动，称

为。

A：主运动 B：进给运动 C：纵向运动 D：横向运动

16、使工件上多余材料不断地被切除的运动，称为。

A：主运动 B：进给运动 C：纵向运动 D：横向运动

17、车刀主切削刃在工件上形成的表面，称为表面。

A：已加工表面 B：待加工表面 C：过渡表面

18、工件每转一圈，车刀沿进给方向移动的距离，称为。

A：切削深度 B：进给量 C：切削速度 D：机床转速

19、切削刃上选定点相对于工件的主运动的瞬时速度，称为。

A：切削深度 B：进给量 C：切削速度 D：机床转速

20、已知工件直径为95mm，现用一次进给车至直径为90mm，求切削深度为。

A：5mm B：10mm C：2.5 mm D：4.5 mm

21、车刀上切屑流经的表面，称为面。

A：主后刀面 B：副后刀面 C：前刀面 D：基面

22、车刀上与工件过渡表面相对的表面称为面。

A：主后刀面 B：副后刀面 C：前刀面 D：切削平面

23、前刀面与主后刀面相交的部分称为。

A：主切削刃 B：副切削刃 C：刀尖 D：修光刃

24、过车刀主切削刃上的某一选定点，并与工件的过渡表面相切的平面称为

平面。

A：主后刀面 B：基面 C：截面 D：切削平面

25、过车刀主切削刃上某一选定点，并与该点切削速度方向垂直的平面称为

平面

A：前面 B：基面 C：截面 D：切削平面

26、切削平面、基面和截面之间有的关系。

A：互相平行 B：互相垂直 C：互相倾斜

27、主切削刃在基面上的投影与进给运动方向之间的夹角称为。

A：前角 B：刀尖角 C：副偏角 D：主偏角

28、副切削刃在基面上的投影与背离进给运动方向之间的夹角称为。

A：前角 B：刀尖角 C：副偏角 D：主偏角

29、假如90°车刀的副偏角刃磨成12°，那么这把车刀的刀尖角为度。

A：102° B：112° C：88 ° D：78°

30、乳化液的使用一般需要加倍的水稀释才能使用。

A：15--20 倍 B：5--10倍 C：30--40 倍 D：0--5倍

31、在生产加工中，特别是精加工中，高速钢车刀润滑液。

A：一般不使用 B：使用 C：不能使用

32、CA6140型车床，中滑板刻度盘每转1格，刀架横向移动0.05mm若要刀架移动

1mm中滑板刻度盘转格。

A：10 B：20 C：30 D：25

33、车削工件端面时，车刀由外向中心处进给，切削速度是的。

A：逐渐增大 B：逐渐减小 C：不变

34、在工件安装过程中，如果安装大型或形状不规则的工件，需要使用

安装工件。

A：两顶尖之间 B：一夹一顶 C：三爪自定心卡盘 D：四爪单动卡盘35、假如将其他工件零件轴向固定在轴上，或将零件吊挂放置，需要选用

中心孔。

A：A型 B：B型 C：C型 D：R型

36、中心孔的尺寸大小以直径基本尺寸，它是选取中心钻的依据。

A：圆柱孔 B：圆椎孔 C：螺纹内孔 D：保护锥

37、车削高阶台时，为保证阶台端面对轴线的垂直度，精车时主偏角应 90° A：等于 B：略小于 C:略大于

38、切断外径为49mm的棒料，一般刃磨切断刀主切宽度为 mm。

A：3.5—4.5 B：4.5—5.5 C：4.5—5.2 D：3.5—4.2

39、切断外径为64 mm，内径为40 mm的空心料工件需要切断刀刀头长度 mm。 A：12—13 B：13—14 C：14—15 D：15—16

40、切断刀以横向进给为主，因此切断刀的主偏角为度。

A：0° B：45 ° C：90° D：180°

二、判断题（正确打√错误打×）（共20分、每题1分、共20题）

（）1、车工在工作时，女同志要戴工作帽，并将长发塞入帽子里。

（）2、为使转动的卡盘及早停止，可以用手慢慢抱住转动的卡盘。

（）3、批量生产的零件，首件送检确定合格后，才能继续加工。

（）4、开动车床前必须检查各手柄是否处于空档位置，以免发生设备事故。（）5、高速钢车刀最大特点是适宜高速切削。

（）6、前刀面与主后刀面相交部分称为副切削刃。

（）7、碳化硅砂轮硬度高，切削性能好适应高速钢车刀的刃磨。

（）8、刃磨硬质合金车刀时，应及时用水冷却，以防刀刃退火，而失去车刀的硬度。

（）9、使用硬质合金车刀，当车削温度高时加乳化液冷却，车削温度低时可以不加。

（）10、由于中心钻的直径小，所以钻中心孔时，应取较低的转速。

（）11、由外圆向中心走刀车端面时，切削速度随直径的减小而减小，到工件中心时，切削速度为零。

（）12、车削端面时的切削深度，也是待加工表面与已加工表面之间的垂直距离。（）13、车刀歪斜装夹，会影响车刀前角和后角的大小。

（）14、使用回转顶尖比使用固定顶尖车出的工件精度高。

（）15、工序较多，加工精度较高的工件应采用B型中心孔。

（）16、与工件过渡表面相对的车刀刀面称为前刀面。

（）17、后刀面与切削平面之间的夹角称为后角

（）18、在切削平面内，主切削刃与基面之间的夹角称为刃倾角。

（）19、切断刀的两个副后角和两个副偏角都应该磨得对称。

（）20、切断时，切削深度等于主切削刃的宽度。

三、简答及计算：（共20分）

1、名词解释：（共5分，每题2.5分）

(1)已加工表面：

（2）切削平面：

2、计算：（共5分）

一次进给将60mm的工件车削至52mm，若选用600r/min的车床转速。

试求切削速度和切削深度。

3、简答题：（共10分，每一题5分）

（1）、用示意图形式表示CA6140型车床的传动系统，即车床上的主运动和进

给运动是如何实现的？

（2）在车削时，控制阶台长度有哪些方法？

标准答案

一、选择题：（共60分每一小题1.5分）

1C 2B 3C 4D 5A 6C 7A 8 A 9 A 10C 11A 12 B 13B 14 B 15A 16B 17C 18 B 19 C 20C 21C 22A 23 A 24D 25B 26B 27D 28 C 29 D 30A 31B 32B 33B 34D 35 C 36A 37C 38D 39C 40C 二、判断题：（共20分每一小题1分）

1√2×3√4√5×6×7×8×9×10 ×

11√12√13√14×15√16×17√18√19√20√

三、简答及计算：（共20分）

1、名词解释：

1）已加工表面：已切除多余金属层而形成的新表面。

2）切削平面：过车刀主切削刃上的某一选定点，并与工件的过渡表面相切的表面。2、计算：

解：根据公式：ψc = nπd

1000

∴ψc = 3.14×60×600

1000

≈113(m/min)

根据公式: a p = d w-d m

2

∴a p=60-52

2

= 4 (mm)

答：切削速度为113m/min 切削深度为4mm

3、简答题：

（1）带轮主轴变速箱主轴卡盘工件作旋转运动

交换齿轮箱

丝杠溜板箱溜板刀架车螺纹

进给箱

电动机光杠溜板箱溜板刀架车刀作纵、横直线

运动

（2）答：○1刻线法。

○2用挡铁控制阶台长度法

○3用床鞍纵向进给刻度盘控制阶台长度法

食品工艺学考试题库附答案

食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌

初级车工应知试题

职业技能鉴定国家题库 车工初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题0.5分，满分80分。) 1. ( )投影线与投影面垂直时的投影称为正投影。 A 、斜投影中 B 、中心投影法中 C 、平行投影法中 D 、视图中 2. 一组射线通过物体射向预定平面上而得到图形的方法称为( )。 A 、中心投影法 B 、平行投影法 C 、投影法 D 、正投影 3. 平行投影法中，投影线与投影面垂直时的投影称为( )。 A 、斜投影 B 、中心投影 C 、平行投影 D 、正投影 4. 一组射线通过物体射向( )上而得到图形的方法称为投影法。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号

A、任意平面 B、预定平面 C、正平面 D、侧平面 5. 当平面形()投影面时，其投影反映真实的形状和大小。 A、垂直于 B、平行于 C、倾斜 D、任意方向投影于 6. 空间一直线()于投影面时的投影应当是点。 A、平行 B、垂直 C、倾斜 D、任意方位 7. 空间一直线垂直于投影面时的投影应当是()。 A、点 B、线 C、缩短的线 D、实长的线 8. EI≥es的孔轴配合是()。 A、间隙配合 B、过盈配合 C、过渡配合 D、不能确定 9. 我们把各部分之间具有确定的相对运动构件的组合称为()。 A、机械 B、机器 C、机构 D、机床 10. ()是制造单元。 A、机械 B、机器 C、零件 D、机构 11. 机器的工作部分是()。 A、电动机 B、机床主轴 C、连杆机构 D、螺旋传动 12. 机床的主轴是机器的()。 A、原动部分 B、工作部分 C、传动部分 D、自动控制部分 13. 三角带传动()。 A、结构复杂，不适宜用于两轴中心距较大的传动场合 B、三角带有接头，富有弹性，吸振，传动平稳，无噪声 C、过载打滑，会致使薄弱零件损坏 D、不能保证精确的传动比

(完整版)食品加工工艺学复习题及答案

《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？ 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因 （2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变 （3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖， 而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分

初级车工试题

初级车工试题 一、判断题；（每题1分，共25分） （√）1、车工在操作中严禁带手套。 （×）2、变换进给箱手柄的位置，在光杠和丝杠的传动下，能使车刀按要求方向作进给运动。 （√）3、车床运转500h后，需要进行一级保养。 （×）4、切削铸铁等脆性材料时，为了减少粉末状切屑，需用切削液。 （×）5、钨钛钴类硬质合金硬度高、耐磨性好、耐高温，因此可用来加工各种材料。（×）6、进给量是工件每回转一分钟，车刀沿进给运动方向上的相对位移。 （√）7、90度车刀（偏刀），主要用来车削工件的外圆、端面和台阶。 （×）8、精车时，刃倾角应取负值。 （×）9、一夹一顶装夹，适用于工序较多、精度较高的工件。 （×）10、中心孔钻得过深，会使中心孔磨损加快。 （√）11、软卡爪装夹是以外圆为定位基准车削工件的。 （×）12、麻花钻刃磨时，只要两条主切削刃长度相等就行。 （√）13、使用内径百分表不能直接测的工件的实际尺寸。 （×）14、车圆球是由两边向中心车削，先粗车成型后在精车，逐渐将圆球面车圆整。（√）15、公称直径相等的内外螺纹中径的基本尺寸应相等。 （√）16、三角螺纹车刀装夹时，车刀刀尖的中心线必须与工件轴线严格保持垂直，否则回产生牙型歪斜。 （√）17、倒顺车法可以防止螺纹乱牙，适应与车削精度较高的螺纹，且不受螺距限制。（√）18、直进法车削螺纹，刀尖较易磨损，螺纹表面粗糙度值较大。 （√）19、加工脆性材料，切削速度应减小，加工塑性材料，切削用量可相应增大。（√）20、采用弹性刀柄螺纹车刀车削螺纹，当切削力超过一定值时，车刀能自动让开，使切削保持适当的厚度，粗车时可避免"扎刀"现象。 （√）21、用径向前角较大的螺纹车刀车削螺纹时，车出的螺纹牙型两侧不是直线而是曲线。 （×）22、当工件转1转，丝杠转数是整数转时，不会产生乱。 （√）23、高速钢螺纹车刀，主要用于低速车削精度较高的梯形螺纹。 （×）24、梯形内螺纹大径的上偏差是正值，下偏差是零。

1月浙江烹饪营养学试卷及答案解析

浙江省2019年1月高等教育自学考试 烹饪营养学试题 课程代码：02528 一、名词解释(每小题3分，共12分) 1.氮平衡 2.食物的特殊作用力 3.焦糖化反应 4.RDA 二、填空题(每空1分，共10分) 1.淀粉在消化酶、酸和高温作用下，可分解为糊精，在消化道中糊精分解为_______，最后变成_______。 2._______的主要食物来源是植物性食物，特别是新鲜的蔬菜和水果。 3.血液中钙磷浓度的乘积是常数，每100毫升血液中钙与磷的毫克数的乘积是35-40，只有在大于或等于这个常数时，才能显示出_______。 4.体热能需要量的测定方法主要是_______和_______。 5.豆浆中的营养素的种类和含量较牛奶更适于老年人与_______患者饮用。 6.三大产热营养素之间的关系最主要表现在_______和_______的节约作用。 7.老年人的饮食调味要以_______为宜。 三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在 题干的括号内。每小题2分，共40分) 1.( )是人体消化吸收食物最重要的器官。 A.大肠 B.小肠 C.胃 D.口腔 2.( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸 3.氨基酸按一定的顺序呈线形连接成的多肽链称为蛋白质的( )。 A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 4.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以( )为宜。 A.1∶1-2∶1 B.1∶2-1∶1 C.1∶1-5∶1 D.1∶1-7∶1 5.( )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 6.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的( )。 1

(完整版)2017食品工艺学试卷及答案

1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（ A ） A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包 C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干 2. 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（ C ） A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕 C．低变性豆粕D．以上都可以 3. 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（ D ） A. 饼干B．糕点C．馒头 D．面包 4. 油炸方便面α度约为（ B ） A．75% B．85% C．90-95% D．95%以上 5. 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（ D ） A. 酥性饼干B．韧性饼干 C．苏打饼干D．酥性饼干和甜酥饼干 6．玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至40℃左右，分段冷却用水常采用（ A ）A．80℃，60 ℃，40 ℃B．90℃，70 ℃，40 ℃ C．80 ℃，65℃，45 ℃D．90℃，60 ℃，38 ℃ 7．下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（ B ）A．需要煮沸过滤 B．糖液中需要添加酸时，应尽早添加 C．一般要求糖液温度维持在65～85℃ D．配制糖液所用的水，硬度不能过高。 8．下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（ C ）A．来自非疫区B．经排酸处理的肉酮体 c 二次冷冻肉D．宰前宰后经兽医检验合格 9．为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（ C ）A．添加稳定剂B．均质处理 C．冷冻处理D．脱气处理 10．下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（ A ）

A．煮制过程中一次性加入所有的糖B．延长浸渍时间 C．真空渗透糖液D．煮制前用CaCl2溶液浸泡 11. 婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（ C ） A.降低酪蛋白的含量 B.适当增加亚油酸的含量 C.增加无机盐的含量，如Fe盐等 D.强化维生素 12. 肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（ A ） A.水包油型 B.油包水型 C.水包水型 D.油包油型 13. 肉品在干制过程中最重要的变化是（ A ） A.水分和重量的损失 B.蛋白的变性 C.脂肪的氧化 D.风味增加 14. 下列制品属于发酵乳制品的是（ B ） A. 巴氏乳 B.干酪 C. 乳粉 D.炼乳 15. 下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（ D ） A. 纤维素肠衣 B. 聚丙二氯乙烯肠衣 C. 聚乙烯薄膜肠衣 D. 自然肠衣 二、填空题（每空1分，共15分） 1.面包制作的主要工序包括__面团调制____、面团发酵和___面团焙烤_____。 2.大豆中的抗营养因子有胰蛋白酶抑制剂和__胰凝乳蛋白酶抑制因子________。 3.饼干成型方式有冲印成型、_辊印成型、辊轧成型_____和挤浆成型等多种成型方法。 4.内酯豆腐生产是添加的蛋白凝固剂是_葡萄糖酸内酯____。 5.碳酸饮料现调式和预调式的区别在于现调式是先将水碳酸化，糖浆和碳酸水再分别灌 入瓶内，而预调式是将糖浆和水定量混合后，再进行碳酸化，之后一次灌入瓶内。 6.果汁加工过程中，常采用破碎、加热处理及果胶酶处理等预处理方法 提高出汁率。 7.果蔬汁浓缩常用的方法包括真空浓缩、冷冻浓缩及反渗透浓缩。 8.肉制品的颜色主要取决于____肌红_______蛋白。 9.干酪生产的核心工艺是___凝乳___ ____和乳清分离。 10.肉松的保藏原理是低水分活度抑制微生物和酶的活力。 11.速溶乳粉的特征是要具有快速的__吸湿性___ ____、溶解性和分散性。

初级车工专业工艺试卷及答案

初级车工专业工艺试卷及答案 一、选择题：（单选）（共40题每题1.5分共60分） 1、在安全生产中，工作时应穿上机操作。 A：短裤和凉鞋 B：裙子和拖鞋 C: 工作服、戴袖套 D：无要求 2、凡装卸工件，更换刀具，测量加工表面及变换速度时，必须先。 A：开车 B：停车 C：既可以开车也可停车 D：无要求 3、在工作中，清除长切屑，应用清除。 A：手 B：游标卡尺 C：专用铁钩 D：垫刀片 4、主轴变速必须中进行。 A：高速 B：中速 C：低速 D：停车 5、机床、工作场地周围的卫生应打扫一次。 A：每一班 B：每一天 C：每一星期 D：每一月 6、把交换齿轮箱传递的运动，经过变速后转递给丝杠，实现车削各种螺纹，传递 给光杠，实现机动进给，称为。 A：主轴箱 B：挂轮箱 C：进给箱 D：溜板箱 7、箱内装有齿轮、轴等，组成变速传动机构，变换各部手柄位置，可以得到多种 转速，称为。 A：主轴箱 B：进给箱 C：挂轮箱 D：溜板箱 8、常用于外露的滑动表面，如床身导轨面和滑板导轨面等，适用润滑方式。 A：溅油润滑 B：弹子油杯润滑 C：浇油润滑 D：油绳导油润滑 9、常用于交换齿轮箱挂轮架的中间轴或不便经常润滑处。使用润滑方式。 A：黄油杯润滑 B：弹子油杯润滑 C：浇油润滑 D：油绳导油润滑 10、通常车床运行小时后，需要进行一级保养。 A：100小时 B：300小时 C： 500小时 D：1000小时

11、用于车削外圆、阶台和端面的车刀，选用车刀。 A：90° B：45° C：切断刀 D：成形刀 12、车刀切削部分的材料，应具有高硬度，其硬度要高于工件材料倍。 A：1--2倍 B：1.3--1.5倍 C：2--3倍 D：2.3--2.5倍 13、用高速钢车刀进行精车时，应选选择切削速度。 A较低的 B：中等 c：较高的 D：不要求 14、用钨和钛的碳化物粉末加钴作粘结剂，经高压压制成型后，再高温烧结而成的 粉末冶金制品，称为。 A：高速钢 B：硬质合金 C：陶瓷材料 D：人造金刚石 15、直接切除工件上的切削层，并使之变成切屑以形成工件新的表面的运动，称 为。 A：主运动 B：进给运动 C：纵向运动 D：横向运动 16、使工件上多余材料不断地被切除的运动，称为。 A：主运动 B：进给运动 C：纵向运动 D：横向运动 17、车刀主切削刃在工件上形成的表面，称为表面。 A：已加工表面 B：待加工表面 C：过渡表面 18、工件每转一圈，车刀沿进给方向移动的距离，称为。 A：切削深度 B：进给量 C：切削速度 D：机床转速 19、切削刃上选定点相对于工件的主运动的瞬时速度，称为。 A：切削深度 B：进给量 C：切削速度 D：机床转速 20、已知工件直径为95mm，现用一次进给车至直径为90mm，求切削深度为。 A：5mm B：10mm C：2.5 mm D：4.5 mm 21、车刀上切屑流经的表面，称为面。 A：主后刀面 B：副后刀面 C：前刀面 D：基面 22、车刀上与工件过渡表面相对的表面称为面。 A：主后刀面 B：副后刀面 C：前刀面 D：切削平面 23、前刀面与主后刀面相交的部分称为。 A：主切削刃 B：副切削刃 C：刀尖 D：修光刃 24、过车刀主切削刃上的某一选定点，并与工件的过渡表面相切的平面称为 平面。 A：主后刀面 B：基面 C：截面 D：切削平面 25、过车刀主切削刃上某一选定点，并与该点切削速度方向垂直的平面称为 平面 A：前面 B：基面 C：截面 D：切削平面

食品工艺学试卷及参考答案

食品工艺学试卷及参考 答案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

本科课程考试试卷 考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名： 学年学期：学号： 考试时间：班级： 一．名词解释 1．Aw： 2．F值： 3．Q10： 4．食品添加剂： 5．商业灭菌： 二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。 5．超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。 6．食品比表面积愈大，传热愈慢。 7．食品含水量越低，水分活度越大。 8．冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。 9．低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。 10．亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。 11．α－射线的穿透力比β－射线强。 12．玻璃瓶抵抗热震的能力与玻璃中矾盐的含量有关。 三．简答题 1．简述罐头食品的杀菌公式。 2．简述罐头食品的一般工艺过程。 3．常见食品的变质主要由哪些因素引起 4．影响食品干燥速度的因素有那些 四．填空题 1．油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。 2．罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。

3．液体食品的浓缩方式有：、、。 4．冷冻循环系统的四个基本组成是：、、、。 5、制冷中的3T理论是指：、、。 6．常见的空气对流干燥形式包括：、、、、 、、。 7．病毒通常用的辐射剂量才能抑制其生长。 8．常用的人工干燥方式有：空气对流干燥、、、。 9．食品常用的腌制方法有：、、、。 10．食品冷却常用的方法有：、、、。 五．问答题 1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些解释其原因。 2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。 参考答案： 一．名词解释 1．Aw：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。 2．F值：是在121.1℃温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要的时间——F值与原始菌数是相关的。 3．Q10：温度商数Q10表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。换言之，温度商数表示温度每下降10℃反应速度所减缓的倍数。低温保藏的目的是抑制反应速度，所以温度商越高，低温保藏的效果就越显着。 4．食品添加剂：为改善食品的色、香、味以及防腐变质，适应食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 5．商业灭菌：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。 二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 T 2． D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 T 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 F 相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压下降。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。

初级车工试题

初级车工试题 一、判断题;（每题1分，共25分) （√)１、车工在操作中严禁带手套。 (×）２、变换进给箱手柄得位置，在光杠与丝杠得传动下,能使车刀按要求方向作进给运动。 （√）3、车床运转500h后，需要进行一级保养。 （×)4、切削铸铁等脆性材料时,为了减少粉末状切屑,需用切削液. (×)5、钨钛钴类硬质合金硬度高、耐磨性好、耐高温，因此可用来加工各种材料。(×）6、进给量就是工件每回转一分钟，车刀沿进给运动方向上得相对位移。 （√）7、9０度车刀(偏刀），主要用来车削工件得外圆、端面与台阶. （×）８、精车时,刃倾角应取负值。 (×）9、一夹一顶装夹，适用于工序较多、精度较高得工件。 （×）10、中心孔钻得过深，会使中心孔磨损加快。 (√)11、软卡爪装夹就是以外圆为定位基准车削工件得. (×）１２、麻花钻刃磨时，只要两条主切削刃长度相等就行。 （√）１3、使用内径百分表不能直接测得工件得实际尺寸. (×)14、车圆球就是由两边向中心车削，先粗车成型后在精车，逐渐将圆球面车圆整。(√)１5、公称直径相等得内外螺纹中径得基本尺寸应相等。 （√)16、三角螺纹车刀装夹时,车刀刀尖得中心线必须与工件轴线严格保持垂直，否则回产生牙型歪斜. （√）１7、倒顺车法可以防止螺纹乱牙，适应与车削精度较高得螺纹，且不受螺距限制. （√）1８、直进法车削螺纹，刀尖较易磨损，螺纹表面粗糙度值较大。 （√)19、加工脆性材料，切削速度应减小，加工塑性材料,切削用量可相应增大. （√)20、采用弹性刀柄螺纹车刀车削螺纹,当切削力超过一定值时，车刀能自动让开，使切削保持适当得厚度,粗车时可避免”扎刀”现象。 （√)21、用径向前角较大得螺纹车刀车削螺纹时,车出得螺纹牙型两侧不就是直线而就是曲线。 （×）２２、当工件转１转，丝杠转数就是整数转时，不会产生乱。 （√)23、高速钢螺纹车刀,主要用于低速车削精度较高得梯形螺纹。 (×）２4、梯形内螺纹大径得上偏差就是正值,下偏差就是零。

营养试题及答案A

《烹饪营养学》试题A及答案 填空题：（每空一分，共计20分） 1、提高免疫力的食品：香菇、灵芝、新鲜萝卜、大蒜、玉米、蘑菇、黑木耳、茶叶、海带、白薯、杏。 2、不宜空腹食用的食物香蕉、牛奶、豆浆、山楂、大蒜、茶、柿子、冷饮、白酒。 3、膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构：建议粮谷类食物提供热量 60%-70%、薯类食物提供热量5-10%、豆类食物提供热量5%、动物性食物提供热量20-25%。 4、中年特需的三大维生素ＶＡ、ＶＣ、ＶＢ６、ＶＥ。 5、科学搭配原料的要求粗细粮搭配、荤素搭配、多色蔬菜搭配、谷类与豆类搭配、酸性、碱性食物搭配、干稀搭配。 解释分析题：（15分） 请解释为什麽“饭前忌服维生素类药物、吃海鲜不宜喝啤酒、虾类忌与维生素C同食、人体的结构不宜吃肉、慢吃苹果快吃糖、荤吃萝卜素吃鱼、女饮豆浆男饮奶”？ 答：如：饭前忌服维生素类药物：维生素类药物口服后，主要经小肠吸收，如饭前空腹时服用，肠道内没有食物，容易迅速吸收入血，使血液中维生素浓度很快增高，在被身体组织利用之前，就会从尿中排出去，从而起不到应有的治疗作用。饭后服用维生素类药物，由于肠道内有食物，维生素会被逐渐吸收，则有利于其发挥治疗作用。尤其是脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ等，易溶于脂肪中被吸收，更应在饭后服用。此外，维生素与某些矿物质也有相互促进吸收的作用。如钙有助于维生素Ｄ的吸收，而维生素Ｄ也有助于钙的吸收。又如钙还有助于维生素Ａ的吸收，维生素Ｃ有助于铁的吸收等。这些互促作用，也说明在饭后服用维生素较为适宜。 吃海鲜不宜喝啤酒：食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。 虾类忌与维生素C同食：科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。 慢吃苹果快吃糖：苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。据植物学家实验证明：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。因此，慢慢吃苹果，对人体的健康是很有好处的。有的人吃一块糖要好几分钟，这是一种不好的习惯。因为，人的口腔里有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生酸。糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸就越多，发生龋齿的可能性就越大。所以吃糖时应缩短糖在口腔里的停留时间，吃完糖以后，最好用白开水漱漱口，以保持口腔的清洁。 简答题：（每题5分，共计25分） 1、饭菜，水果，汤哪样先吃？正确的进餐顺序？ 答：各类食物中，水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时，甚至更长的时间。如果您进餐时先吃饭菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞着消化快的水果；所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内摄氏三十六七度高温下，容易腐烂产生毒素，这就是身体病痛的原因之一。至于饭后马上吃甜点或水果，

初级车工试题

初级车工试题 一、判断题;(每题1分，共25分) (?)1、车工在操作中严禁带手套。 (×)2、变换进给箱手柄的位置，在光杠和丝杠的传动下，能使车刀按要求方向作进给运动。 (?)3、车床运转500h后，需要进行一级保养。 (×)4、切削铸铁等脆性材料时，为了减少粉末状切屑，需用切削液。 (×)5、钨钛钴类硬质合金硬度高、耐磨性好、耐高温，因此可用来加工各种材料。(×)6、进给量是工件每回转一分钟，车刀沿进给运动方向上的相对位移。(?)7、90度车刀(偏刀)，主要用来车削工件的外圆、端面和台阶。(×)8、精车时，刃倾角应取负值。 (×)9、一夹一顶装夹，适用于工序较多、精度较高的工件。 (×)10、中心孔钻得过深，会使中心孔磨损加快。 (?)11、软卡爪装夹是以外圆为定位基准车削工件的。 (×)12、麻花钻刃磨时，只要两条主切削刃长度相等就行。 (?)13、使用内径百分表不能直接测的工件的实际尺寸。 (×)14、车圆球是由两边向中心车削，先粗车成型后在精车，逐渐将圆球面车圆整。 (?)15、公称直径相等的内外螺纹中径的基本尺寸应相等。 (?)16、三角螺纹车刀装夹时，车刀刀尖的中心线必须与工件轴线严格保持垂直，否 则回产生牙型歪斜。 (?)17、倒顺车法可以防止螺纹乱牙，适应与车削精度较高的螺纹，且不受螺距限制。 (?)18、直进法车削螺纹，刀尖较易磨损，螺纹表面粗糙度值较大。

(?)19、加工脆性材料，切削速度应减小，加工塑性材料，切削用量可相应增大。(?)20、采用弹性刀柄螺纹车刀车削螺纹，当切削力超过一定值时，车刀能自动让开， 使切削保持适当的厚度，粗车时可避免"扎刀"现象。 (?)21、用径向前角较大的螺纹车刀车削螺纹时，车出的螺纹牙型两侧不是直线而是曲线。 (×)22、当工件转1转，丝杠转数是整数转时，不会产生乱。 (?)23、高速钢螺纹车刀，主要用于低速车削精度较高的梯形螺纹。(×)24、梯形内螺纹大径的上偏差是正值，下偏差是零。 (?)25、对于精度要求较高的梯形螺纹，一般采用高速钢车刀低速切削法。 《初级车工试题》 (第1页，共四页) 二、选择题;(每题1分，共25分) 1、变换( D )箱外的手柄，可以使光杠得到各种不同的转速。 A.主轴箱 B.溜板箱 C.交换齿轮箱 D.进给箱 2、主轴的旋转运动通过交换齿轮箱、进给箱、丝杠或光杠、溜板箱的传动，使刀架作( B ) 进给运动。 A.曲线 B.直线 C.圆弧 3、( C )的作用是把主轴旋转运动传送给进给箱。 A.主轴箱 B.溜板箱 C.交换齿轮箱 4、车床的丝杠是用( A )润滑的。 A.浇油 B.溅油 C.油绳 D.油脂杯 5、车床尾座中、小滑板摇动手柄转动轴承部位，一般采用( D )润滑。 A.浇油 B.弹子油杯 C.油绳 D.油脂杯 6、粗加工时，切削液应选用以冷却为主的( C ) A.切削液 B.混合液 C.乳化液 7、 C6140A车床表示经第( B )次重大改进。

食品工艺学(二十套)试题答案

食品工艺学试题一答案及评分标准 一、填空题（20分，每空1分） 1、原果胶、果胶、果胶酸。 2、单宁、色素、有机酸。 3、氮溶解指数（NSI ）。 4、面筋蛋白。 5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。 6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。 7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。 8、自然解冻、解冻和烹煮。 9、返砂、流汤。 二、选择题（12分，每空1.5分） 1、C 2、C 3、D 4、B 5、A 6、C 7、D 8、B 三、名词解释（15分，每题3分） 1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。 2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 4、食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。 四、简答题（25分，每题5分） 1、答：单宁的加工特性为：（1）涩味。（2）变色：a 、酶促褐变；b 、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c 、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 2、答：杀菌工艺表达式为 )(3 21p t t t t -- 杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌F 值和实际杀菌值Fo 。若实际杀菌值Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，若实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。 3、答：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含 量过高。 4、答：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空

车工考试：初级车工考试题及答案.doc

车工考试：初级车工考试题及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、单项选择题 （ ）一般用来测高和划线。A ．千分尺 B ．钢尺 C ．游标卡尺 D ．游标高度尺 本题答案： 2、单项选择题 高速车螺纹时应选用（ ）进刀法加工。A.直进 B.斜 C.左右 本题答案： 3、单项选择题 公差等于最大极限尺寸与（ ）极限尺寸代数差的绝对值.A.最小 B.最大 本题答案： 4、单项选择题 下列牌号中纯铜是（ ）。A ．T7 B ．T3 C ．T12 D ．T9 本题答案： 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

5、填空题 刀具切削部分由（），主后面，（），主切削刃，（）五要素组成. 本题答案： 6、单项选择题 将直角尺装上，万能角度尺可测量的角度为（）。A．O50 B．50140 C．140230 D．230320 本题答案： 7、单项选择题 波距在（）以下，大致呈周期性变化的属于表面粗糙度范围。A．10㎜B．1㎜ C．1㎜10㎜ D．2㎜ 本题答案： 8、单项选择题 车多线螺杆，应按（）来计算挂抡.A.螺距 B.导程 本题答案： 9、单项选择题 在铝中加入铜、锰、硅、镁等合金元素就成为（）。A．铜合金 B．铝合金 C．合金钢 D．工具钢 本题答案： 10、多项选择题 可作渗碳零件的钢材是（）和（）.A.08 B.20 C.40Cr D.55 本题答案：

烹饪营养学课程总复习题(附有参考题答案)

《烹饪营养学》总复习题（附参考答案） 一、名词解释 1．营养——营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。 2．合理营养——从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。 3.营养素——人体为了生存与健康，保证生长发育和进行体力劳动，自外界以食物的 形式摄入的必需物质称为营养素。 4．营养学——营养学是研究人体的营养过程、营养需要和来源以及营养与健康关系的科学。或者说营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 5.烹饪营养学——烹饪营养学是应用现代营养科学的基本原理指导烹饪过程的一门 应用性学科，它是随着烹饪科学和营养科学的不断发展、研究领域的不断拓宽发展而来的。 6．消化——食物在消化道内的分解过程称为消化。 7.吸收——经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程称为吸 收。 8.排泄——吸收后的营养素在体内参与代谢，会产生一些代谢产物，将这些物质排出

体外的过程称为排泄。 9.机械消化——通过口腔的咀嚼和消化道的蠕动，将大块的食物改变为小块的食糜， 这一过程称为机械消化。 10.化学消化——在消化道内，食糜与消化腺所分泌的消化液充分混合，并将大分子 营养素分解为小分子，这一过程称为化学消化。 11.主动转运——营养素逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜的转运过 程称主动转运。主动转运需要有细胞上载体的协助，同时需要有能量的消耗。12.被动转运——营养素顺着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜的转运过 程称被动转运，被动转运不需要额外的能量消耗。 13．氮平衡——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。即：B=I-(U+F+S)。 14．食物热效应——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 15．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。16．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 17．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维

数控车工初中级理论考试题及答案二

数控车工中级理论试卷(B) 注意事项 1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3.不要在试卷上乱画乱写，不要在标封区填写无关内容 第一题第二题第三题第四题总分总分人得分 得分 评分人 一．判断题（请将判断的结果填入题前的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”每题2分，共20分 （）1、广泛应用的三视图为主视图、俯视图、左视图。 （）2、机械制图图样上所用的单位为cm。 （）3、在三爪卡盘中，工件被夹紧了，说明其6个自由度均被限制了。 （）4、退火与回火都可以消除钢中的应力，所以在生产中可以通用。 （）5、牌号T4和T7是纯铜。 （）6、增大后角可减少摩擦，故精加工时后角应较大。 （）7、车细长轴时，为减少热变形伸长，应加充分的冷却液。 （）8、我国动力电路的电压是380V。 （）9、工件在夹具中定位时，欠定位和过定位都是不允许的。 （）10、零件的表面粗糙度值越小，越易加工。 （）11、因CNC机床一般精度很高，故可对工件进行一次性加工，不需分粗、精加工。 （）12、数控机床最适合用于多品种、大批量生产。 （）13、M99是用于子程序结束，并返回主程序。 （）14、工件切断时的切削速度是始终不变的。 （）15、CNC机床坐标系统采用右手直角笛卡儿坐标系，用手指表示时，大拇指代表X轴。 （）16、使用M01与M00指令的区别在于M01可以通过机床操作面板上的“暂停”开关实现程序计划停止。 （）17、对刀点可以选择在零件上某一点，也可以选择零件外某一点。 （）18、基准轴的上偏差等于零。 （）19、钢渗碳后，其表面即可获得很高的硬度和耐磨性。 （）20、车刀的刀位点是指主切削刃上的选定点。 得分 评分人 二．选择题（每题1.5分，共30分） 1、图样中螺栓的底径线用（）绘制。 A、粗实线 B、细点划线 C、细实线 D、虚线 2、公差为0.01的Φ10轴与公差为0.01的Φ100轴相比加工精度（）。 A、Φ10高 B、Φ100高 C、差不多 D、无法判断 3、图样中所标注的尺寸，为零件的（）完工尺寸。 A、第一道工序 B、最后一道工序 C、第二道工序 D、中间检查工序 4、以下（）不属于滚珠丝杠螺母副的特点。 A、传动效率高 B、灵敏度高 C、寿命长 D、自锁性好 5、配合代号G6/h5应理解为（）配合。 A、基孔制间隙 B、基轴制间隙 C、基孔制过渡 D、基轴制过渡 6、钢和铁的区别在于含碳量的多少，理论上含碳量在（）以下的合金称为钢。 A、0.25% B、0.60% C、1.22% D、2.11% 7、轴类零件的调质处理—热处理工序安排在（）。 A、粗加工前 B、粗加工后，精加工前 C、精加工后 D、渗碳后 8、传动螺纹一般都采用（）。 A、普通螺纹 B、管螺纹 C、梯形螺纹 D、矩形螺纹 9、（）用来改变主动轴和从动轴之间的传动比。 A、变速机构 B、电动机 C、发电机 D、制动装置 10、以下属于摩擦传动的是（ b ）。 A、链传动 B、带传动 C、齿轮传动 D、螺旋传动

2020年1月浙江烹饪营养学试题及答案解析

浙江省2018年1月高等教育自学考试 烹饪营养学试题 课程代码：02528 一、名词解释(每小题3分，共12分) 1.蛋白质的生物价 2.基础代谢 3.营养素生理需要量 4.焦糖化反应 二、填空题（每空1分，共10分） 1.人体所必需的六大营养素为_______、_______、脂肪、维生素、无机盐与微量元素和水。 2.淀粉在消化酶、酸和高温作用下，可分解为糊精，在消化道中糊精分解为_______，最后变成_______。 3.牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的_______，可弥补尼克酸含量少的缺陷。 4.根据我国目前的膳食特点，无论在落后地区还是在发达地区，都必须大力提倡食用_______，从不同的营养学角度满足人体的需要，特别是必需氨基酸的要求，提高我国居民膳食结构中蛋白质的供给量与营养价值。 5.科学配餐是烹饪营养学实践性的具体表现，科学配餐的结果以_______的形式出现。 6.急性胃炎患者急性期应禁用_______，并减少糖的摄入，膳食制度应为少食多餐。 7.脂肪肝产生的原因很多，与膳食有关的原因主要是进食过量的脂肪和_______膳食，以致脂肪过剩。 8.三大产热营养素之间的关系最主要表现在_______。 三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分，共40分) 1.味精的主要呈鲜物质成分是( )。 A.蛋氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.谷氨酸 2.( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.油酸 D.花生四烯酸 3.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( )克蛋白质。 A.6.25 B.8.25 C.10 D.9.75 4.( )是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。 A.A TP B.葡萄糖 C.肌糖原 D.肝糖原 5.人类以及动物从两个途径获得( )，即食物的摄入与皮肤内形成。 1