酒店管理专业人才培养方案(2016)
酒店管理专业人才培养方案（2016年制定）
一、学科门类、专业代码和专业名称
学科门类：管理学专业代码：120902 专业名称：酒店管理
二、培养目标
本专业主要培养适应高层次酒店业发展需要的，具有现代管理理念，掌握中、高级酒店服务技能，具备酒店管理及实际工作能力，以高层次酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高层次酒店管理专门人才。同时，经过模块化的教学训练，能在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待、讲解工作；在会展企业、会展行业协会从事会展策划、会议组织与管理等工作。
三、培养规格
1、知识
具有一定的人文科学、自然科学知识；掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；具备一定的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识；掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识；熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规。同时通过模块化的专业限选课程的学习，掌握旅行社、导游行业的发展的基础知识或掌握一定的会展知识。
2、能力
（1）专业能力
①酒店服务能力：熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。
②酒店运营与收益管理能力：掌握酒店各部门运营管理的工作方法，掌握饭店收益管理的基本知识和方法。具备酒店中层管理能力。
③节事活动策划与人力资源管理能力：熟悉市场调查和会议策划的工作方法，掌握节事活动策划的基本方法，掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。
④具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。
⑤具备一定的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。
（2）拓展性职业能力
①掌握旅行社、导游行业的发展，具有广博的文化科学知识，具有较好的导游讲解能力和旅行社对客服务能力。
②掌握酒店运营与管理的基本理论与方法，初步具备酒店职业经理人的素养。
③掌握会展策划、会议组织与管理的基本原理与方法，有较好的会展知识应用能力和实践能力。
（3）创业创新能力
部分学生通过选修创新创业教育课程，参加大学生创业计划大赛等方式，获得大学生创新创业基本知识与能力。
3、素质
具有正确的政治方向和良好的道德情操，树立正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的职业道德，热心为社会服务，为顾客服务；具有健康的体魄和文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格，具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力，掌握一定的劳动技能，勇于创新；有一定的社会适应能力。
四、就业方向
星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店职业经理人方向，也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会、会展企业等企事业单位，从事旅游接待、高层管理或职业经理人等工作。
五、修业年限和学位授予
实行弹性学制，标准学制4年，弹性学习年限为4-6年。修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。
六、学时、学分
总学时：2400学时，总学分：150学分
酒店管理专业学时学分分配表
七、主干学科
管理学、经济学
八、专业核心课程
旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮服务与宴会设计、酒店人力资源管理、酒店财务管理、现代服务业管理、酒店运营、旅游法规、酒店商务英语、酒店公关礼仪。
九、主要实践性教学环节安排及要求
1.主要实践性教学环节及要求
酒店专业主要实践性教学环节及相应教学内容（课程）一览表
礼仪训练及职业形象塑造，酒店服务仪态训练（酒店公关礼仪、形体训练与基
础化妆）。
前厅服务技能及软件使用，客房服务基本技能及客房部管理（酒店前厅与客房
管理）。
餐饮服务基本技能及宴会组织设计（酒店餐饮服务与宴会设计）。
④茶艺技能（茶文化与茶艺基础）。
⑤酒水服务（酒水知识与酒吧管理）。
⑥酒店信息化管理，智慧酒店软硬件使用（酒店信息化）。
⑦艺术品品鉴、插花技艺（艺术鉴赏）。
⑧导游讲解、解说能力（现场导游）。
2．独立实践课程设置
说明：
1.军事理论及训练：按学校军训实施方案执行。
2.第二课堂：相关活动及学分按《文山学院第二课堂实施办法》执行。
3.思想政治理论课程实践：按照思想政治理论课教学研究部牵头制定的实施方案执行。
4.专业见习：第二学期组织行业认知、第三学期组织旅游企业运营认知、第四、第五学期组织旅游岗位认知。
5.专业实习：运用所学知识，组织到对口单位实习，通过实习过程的历练，让学生获得初步的实践工作能力。
6.毕业论文：按《文山学院毕业论文（设计）管理办法》执行。
十、专业课程设置（含职业教育课程）及说明
1.职业教育课程模块
酒店管理专业职业教育课程设置一览表
2.专业必修课程
3.专业选修课程
40人左右，选课前由学院将名额分配至各班，根据各班选修情况开班。
2.已选“专业限选课”和“创新创业教育”课的学生，修满14学分后，应在“专业任选课”中再最低选修4学分。
3.已选“专业限选课”但未选“创新创业教育”课的学生，修满8学分后，应在“专业任选课”中再最低选修10学分。
十一、课程简介
1.职业教育课程
1209020301 酒店公关礼仪学时:72 学分:4
本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力。
1209020302 形体训练与基础化妆学时：36 学分：2
本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，是一门实训课程，以小班形式教学，原则上20人为一班。本课程是以人体生理科学原理、美学原理为指导，以身体训练为主要手段，以发展专业素质为基础，以塑造健康优美的形象为核心，以提高形体的控制力和表现力为重点，以培养学生良好的个性与高雅的气质为目的。基础化妆通过以人体面部结构为基础原理。通过护肤、底妆、眉妆、颊妆、唇妆的训练，塑造学生得体的妆容和良好的个人形象。
1209020303 茶文化与茶艺基础学时：36 学分：2
本课程是酒店管理专业的职业教育类课程，本课程主要介绍茶艺基本概念、茶艺美学、茶叶冲泡技艺、茶艺礼仪等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。
1209020304 酒水基础知识与酒吧管理学时：36 学分：2
本课程是酒店管理专业职业教育类课程，本课程的教学目的是使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。通过这5个模块的学习使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
2.专业必修课
1209020101 旅游学概论学时：60 学分：4
本课程是国家教育部指定的旅游管理类专业核心课程之一，也是此类专业的基础课程。它主要研究旅游学理论的结构框架，以及旅游管理各专业课在学科中地位。通过本课程学习，学生能够掌握旅游及其相关概念，掌握旅游活动的本质、内容、种类、表现形式以及发展旅游业的基本要素及各要素之间的相互关系，认识旅游活动发展的基本规律，了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游对接待地区的基本影响以及旅游和旅游业的发展趋势，从而提高对旅游的认识，并为专业课的学习打下坚实的基础。
1209020102 服务口语学时：30 学分：2
本课程是酒店管理专业的专业必修课程，为实践实训课程。本课程通过讲授基本知识和理论配合相应的练习，使学生掌握普通话的语音基本知识和普通话声、韵、调的发音要领，主要纠正学生方言中的发音、语言习惯，训练学生的有声语言与肢体语言,具备较强的方音辨正能力和自我训练能力；在此基础上，讲授一般口语交际和服务行业职业口语的运用规律，对学生进行朗读、说话、交际口语等训练，培养学生在酒店服务或旅游接待工作中的普通话口语运用技能。
1209020103 酒店管理概论学时：60 学分：4
本课程是酒店管理的专业核心，也是基础课程，在专业课学习中起着铺垫的重要作用。该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
1209020104 现代服务业管理学时:60 学分：3
本课程是酒店管理专业的核心课程，也是旅游管理类各专业的基础课程。该课程立足现代服务业发展和相关从业人员的现实需要，强调理论与实践的有机结合，不仅涉及现代服务业管理的理论与方法，更融合IT、金融、物流、会展、旅游、咨询等现代服务业相关行业的特点及实践。通过本课程的学习，使学生深入了解现代服务业，掌握现代服务业管理的基本理论，熟知现代服务业的主要领域和行业特点，掌握现代服务业管理理念与方法、培养学生的战略管理思维、和创新精神。
1209020105 旅游法规学时：72 学分：4
本课程是酒店管理专业必修课，是调整旅游活动领域中各种社会关系的法律规范的应用性学科。通过该课程的学习,使学生能系统地掌握旅游业相关法律法规的基本理论、基本观点和基本知识,并且能运用旅游法的基本理论、基本原则、基本方法解决旅游活动各环节及酒店经营中的法律问题。
1209020106 管理学原理学时：72 学分：4
本课程是酒店管理专业的专业核心课程，本课程是一门系统研究管理活动的基本规律和一般方法的科学，主要内容有，管理的涵义、属性、管理者的素质要求，特别是管理方法的掌握，计划内容和程序，决策的分类、程序与方法，战略政策的制定与管理，组织结构设计的原则与方法，职权如何分配的方法，如何选拔人才，组织协调与变革的原理，领导方式理论，权力形成与运用的机制与方法，指挥，激励，沟通的理论，形式，方法，艺术，管理控制等。
1209020107 旅游目的地管理学时：54 学分：3
本课程是旅游管理类专业的基础课程，是酒店管理专业必修课程。本课程的目的是让学生对旅游目的地有一个整体认识，阐述旅游目的地概念、旅游目的地构成要素、旅游目的地分类、旅游目的地的利益相关者的研究，并进一步分析了旅游目的地开发与规划、旅游目的地人力资源管理、旅游目的地服务管理、旅游目的地营销管理、旅游目的地安全管理，以及旅游目的地影响教学、旅游目的地信息化管理与智慧旅游、新常态下旅游目的地发展等相关教学，让同学们在以后的工作中合理运用。
1209020108 酒店人力资源管理学时：54 学分：3
本课程是酒店管理专业的专业核心课程。本课程从酒店企业的实际出发，注重理论与实践相结合，主要介绍了饭店人力资源管理绪论，工作分析与职务设计，人力资源规划，员工招聘与录用、员工培训与发展、工作绩效考核、薪酬与福利管理、劳动关系和酒店文化等内容。学生通过本课程的学习，不仅掌握饭店人力资源管理的基本概念、基本原理和基本理论，同时让学生掌握一定的应用技能。
1209020109 酒店财务管理学时：72 学分：4
本课程是酒店管理专业的专业核心课程。该课程从财务管理活动的前提财务环境入手，在详细阐述了财务管理的基本观念之后，对酒店各项财务活动的管理方法与管理技术进行了全面的介绍。最后还针对酒店集团这一近些年迅速发展起来的酒店组织形式的财务管理特点进行了分析。本课程的设置，是为了让学生掌握财务管理的基本观念、基本理论，了解酒店财务管理的新观念、新方法，在实践环节能利用所学理论分析实际财务问题。
1209020110 酒店商务英语学时：72 学分：4
本课程是酒店管理专业核心课程，也是一门职业英语技能课程。该课程以学生的职业英语能力，即酒店英语服务能力发展为中心，根据不同的岗位需求来培养学生的多种英语服务能力。该课程旨在帮助学生熟练掌握酒店及餐饮服务行业的实用英语知识，强化该专业学生的英语实践能力，同时引导学生深入了解酒店行业的专门知识以及实际操作规程，为学生毕业后从事该行业工作打下英语交际和业务实践基础，同时，该课程有助于学生通过酒店职业英语等级测试。
1209020111 酒店餐饮服务与宴会设计学时：72 学分：2
本课程是酒店管理专业的技能类专业核心课程，是一门实训课，以小班形式教学，原则上20人为一个班，该课程以酒店餐饮服务与宴会设计的工作程序为依据，主要学习餐饮服务的基本技能和宴会设计的知识点，加以插花艺术的教学过程。通过本课程的学习，使学生掌握零点摆台和宴会摆台的基本技能，基层管理的基本方法与技能，学会处理和解决对客服务中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。
1209020112 旅游消费者行为学时：72 学分：4
本课程是旅游类专业的基础课程，是酒店管理专业必修课。本课程主要以旅游消费者的旅游过程为主线，通过该课程的教学让学生了解旅游者在旅游过程中的感知、动机、情绪情感、态度、决策、体验、满意度与忠诚度，以及社会环境因素、经济与文化因素对旅游消费者行为影响等旅游消费者行为学的诸多内涵。设置本课程的目的是为以后学生在管理岗位上能根据旅游者的行为制定有效的营销方案，培养酒店管理人才在旅游管理方面的知识。
1209020113 酒店前厅与客房管理学时：72 学分：2
本课程是酒店管理专业的核心课程，在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。该课程是一门实训课程，以小班形式教学，原则上20人为一班。该课程以酒店前厅和客房服务与管理活动为主线，通过本课程的学习，使学生系统掌握酒店前厅与客房的基本技能和基层管理的基本方法，学会处理和解决前厅和客房服务中的一般性问题，为学生的职业发展打下良好的专业基础。
1209020114 酒店客户管理学时：72 学分：4
本课程是酒店管理专业必修课程，在酒店管理课程体系中起到重要的支撑作用，酒店客户关系是现代酒店资源的重要组成部分，是酒店经营管理的核心内容，酒店如何实现顾客的客户服务、酒店内部统一的管理，就需要有一套完整的客户关系管理的理论与技术手段来实现。与客户的沟通及