初级育婴员试题及答案
初级育婴员试题及答案
婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要与成人同样高。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要相对比成人要高。
食物在消化吸收过程中无须消耗能量
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：食物在消化吸收过程中需要消耗能量
体力活动是影响人体能量消耗的最主要因素。
对 ( 正确答案 )
错
每克蛋白质和碳水化合物各提供 9kcal 能量，每克脂肪则提供4kcal
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：每克蛋白质的碳水化合物各提供４ｋｃａｌ能量，每克脂肪则提供９ｋｃａｌ．
儿童膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热能分别为 15% 、30%~35% 和 50%~55%
对 ( 正确答案 )
错
蛋白质是人体重要的组成成分，是人体的“建筑材料”，如神经、肌肉、内脏、血液、骨骼，但指甲、头发不是由蛋白质组成的
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：蛋白质是人体重要的组成成分，是人体的“建筑材料，如神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、，甚至指甲，头发都由蛋白质组成
蛋白质参与各种生命活动和生理、生化反应的调节，如肌肉收缩、血液循环、神经传导、能量转化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的侵害，提高身体的抵抗力。
对 ( 正确答案 )
错
脂肪缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发展迟缓，免疫功能下降。严重时发生营养不良，甚至有生命危险。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生
长发展迟缓，免疫功能下降，严重时发生营养不良，甚至有生命危险。
蛋白质的食物来源只有动物蛋白质，如禽、肉、鱼、蛋和奶制品。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：蛋白质的食物来源有两种：一种是动物蛋白质，如禽、肉、鱼、蛋和奶制品
另一种为植物蛋白质，来自粮谷类和豆制品。
当今人们关注健康生活、追求天然绿色食材，因此进食植物蛋白质更好。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：动物蛋白质的质量比植物蛋白质好，如果能吃各种食物，可以使膳食的蛋白质质量提高。
蛋白质是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产生能量高。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：脂肪是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产生能量高
1g 脂肪可提供 4kcal 能量，是蛋白质和碳水化合物的 1 倍。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 1g 脂肪可提供 9keal 能量，是蛋白质和碳水化合物的 25 倍。
维生素 A 、 D 、 E 、 K 属于水溶性维生素，脂肪能促进这些维生素的吸收。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 、维生素 K 属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪脂肪可增加菜肴的香味，口感好，增进食欲，同时在胃内的停留时间长，有饱腹感对 ( 正确答案 )
错
脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物油中的必需脂肪酸含量高于植物脂肪。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。植物油中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪
碳水化合物最主要的作用是供给能量。
对 ( 正确答案 )
错
神经系统更是除脂肪外，不能利用其他营养物质供给能量。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：神经系统更是除葡萄糖外，不能利用其他营养物质供给能量
碳水化合物主要的食物来源是各种单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：碳水化合物主要的食物来源是各类薯类、谷类和根茎类食物及各种单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等
所有的维生素都必须从食物中供给
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：除外维生素 D ，维生素不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，必须从食物中供给
维生素既参与机体组成，也提供热能，能维持人类正常的生命活动，促进生长发育
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：不同维生素既不参与机体组成，也不提供热能，但能维持人类正常的生命活动促进生长发育
维生素 A 参与眼球中具有视觉功能的物质—视紫红质的合
成
对 ( 正确答案 )
错
夜盲症是维生素 B 缺乏引起的
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：夜盲症是维生素 A 缺乏引起的。
在动物肝脏、全脂奶粉及奶制品、蛋黄和鱼肝油以及深绿色和黄色的蔬菜及水果中，维生素 A 含量最多。
对 ( 正确答案 )
错
维生素 D 有促进成骨的作用，能促进骨和软骨骨化和正常生长。
对 ( 正确答案 )
错
维生素 D 又被称为抗骨质疏松维生素。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：维生素 D 又被称为抗佝偻病维生素。
维生素 D 能促进铁的吸收，有治愈贫血的作用
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：维生素 D 能促进钙在骨骼中沉着，有促进成骨的作用。
维生素 D 有两个来源：一个是植物性维生素 D ，一个是动物性维生素 D
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：维生素 D 有两个来源：一个是外源性维生素 D ，来自食物；另一个来源是内
性维生素 D ，由皮肤合成。
维生素 B1 能促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，有促进婴幼儿生长发育的作用。
对 ( 正确答案 )
错
缺乏维生素 B1 ，可引起多发性皮炎。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：缺乏维生素 B1 ，可引起多发性神经炎。
维生素 B1 是脂溶性维生素，不易溶于水，遇碱易破坏，因此谷物不要过分淘洗，蒸煮时不要弃去米汤，在做饭或蒸馒头时不应加碱
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：维生素 B1 是水溶性维生素，易溶于水，遇碱易破坏，因此谷物不要过分淘洗，蒸煮时不要弃去米汤，在做饭或蒸馒头时不应加碱。
维生素 B2 缺乏可引起角膜充血和畏光、口唇干裂、口角炎等，会造成婴幼儿生长发育迟缓。
对 ( 正确答案 )
错
维生素 B2 在各种绿叶蔬菜和水果中含量丰富。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：维生素 B1 主要存在于动物性食物中，如肉、蛋、肝、肾、心等，乳类中维生素 B2 的含量尤其丰富
维生素 C 又称抗坏血酸，可促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、牙齿的正常功能。
对 ( 正确答案 )
错
婴幼儿骨膜下出血，在膝关节上下局部有肿胀、压痛，两腿外展，很像瘫痪，即称性瘫痪的情况一定是由维生素 D 缺乏引起的。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：缺少维生素 C ，会引起婴幼儿骨膜下出血，两腿外展，很像瘫痪，即称假性
99% 的钙存在于骨骼中，能使骨骼坚硬 ,1% 的钙存在于牙齿中对
错 ( 正确答案 )
答案解析： 99% 的钙存在于骨骼和牙齿中，能使骨骼和牙齿坚硬。其余的 1% 的钙以结合
或游离状态存在于软组织、细胞外液以及血液中，是维持多种生理功能所必需的。
膳食中可提高钙吸收利用的有存在于粮食中的植酸盐，以及某些蔬菜中的草酸盐。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：膳食中可提高钙吸收利用的有氨基酸 ( 如赖氨酸、色氨酸和精氨酸 ) 、乳糖 ( 存在于奶中 ) 和维生素 D
锌在人体内含量较多，属于微量元素
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：锌在人体内含量较少，属于微量元素
婴幼儿体内锌缺乏时会出现食欲差，身体免疫力降低，易感染疾病的情况
对 ( 正确答案 )
错
牛乳中的锌含量比母乳中的高，尤其在初乳中更高
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：微量元素锌在母乳中的含量较牛乳为高，尤其在初乳中更高
铁是血红蛋白的组成成分，血红蛋白在体内担负着输送血液的功能。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：铁是血红蛋白的组分，血红蛋白在体内担负着输送氧的功能
人体内缺铁，会出现贫血，还会产生注意力不集中、智商降低、易疲乏等情况
对 ( 正确答案 )
错
食物中的草酸促进铁的吸收
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：食物中的草酸、植酸、鞣酸等抑制铁的吸收
碘主要存在于人体的甲状腺中，参与甲状腺素的生成，促进调节各种生理功能和婴幼儿的生长发育
对 ( 正确答案 )
错
在胎儿期或新生儿期碘缺乏会引起脑发育不良和严重智力低下，但在婴幼儿期缺乏不会对其智力和体格生长产生不利影响。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：在胎儿期或新生儿期碘缺乏会引起脑发育不良和严重智力低下，在婴幼儿期缺乏也可对其智力和体格生长产生不利影响。
血液是人体中含量最多的组成成分，是构成细胞内液、组织液和血液的主要成分
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：水是人体中含量最多的组成成分，是构成细胞内液、组织液和血液的主要成分。
人体内的水能调节人体的体温，保持体温恒定。
对 ( 正确答案 )
错
纤维素对人体健康具有重要作用，它通过在大肠中吸收水分增加粪便的体积，将肠腔内对人体有害的物质及时排出。因此婴幼儿应多吃富含纤维素的食物。
对
错 ( 正确答案 )
答案解析：纤维素不提供热能，但婴幼儿的胃容量小，多吃纤维素会引起其他食物摄入不足，影响婴幼儿生长发长发育