连头冻藏对虾防黑变的研究

连头冻藏对虾防黑变的研究

吴汉民;韩素珍;杨明昌;夏达金

【期刊名称】《浙江水产学院学报》

【年(卷),期】1987(006)002

【摘要】长期来，人们对虾类黑变的产生与防止机理已进行过许多研究。研究表明，对虾黑变(melanoisis)与微生物作用无关，而与自身酚氧化酶作用有关。此酶类以氧气为氢受体，催化基质逐渐氧化的结果。

【总页数】11页(73-82,i001)

【关键词】对虾;基质;冻藏;虾类;酚氧化酶;微生物作用;防止;酶作用;氧气;酶类【作者】吴汉民;韩素珍;杨明昌;夏达金

【作者单位】浙江水产学院食品工程系

【正文语种】英文

【中图分类】S945

【相关文献】

1.浙江省连头冻藏对虾防黑变技术获得成功 [J], 黄齐宁

2.连头冻藏对虾防黑变有术 [J], 肖玲

3.浙江省连头冻藏对虾防黑技术取得进展 [J],

4.“连头冻藏对虾防黑变技术”试验成功 [J], 黄齐宁

5.仿对虾酚氧化酶系的提取,纯化及分析：对虾防黑变机理研究系列之一[J], 吴汉民; 娄永江

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