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食品安全试卷1答案

食品安全试卷1答案
食品安全试卷1答案

食品安全学试卷一

一、判断题:共20分(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”,不正确的打“×”)。

1.美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面,企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。(√)

2.有些危害需多个关键控制点来控制,有的关键控制点能同时控制多个危害。(√)

3.企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划,才能建立并有效运行HACCP体系。(√)

4.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。(×)

5.由于高温灭菌能消除细菌危害,因此,如产品最后有高温灭菌工序,此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。(×)

6.只要食品品种及其加工工艺相同,其CCP点的数量和位置一定相同。(×)

7.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。(×)

8.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。(√)

9.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全,因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。(×)

10. 美国有关HACCP法规中规定,制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。(√)

二、选择题:共20分(每题2分)(每题只能选一个答案)

1.HACCP体系的官方验证中,现场验证的内容包括:( D )

A.企业是否符合GMP法规

B.企业是否有严密的SSOP计划,并有效实施

C. HACCP计划及其实施情况

D.以上都是

2.下列哪项验证活动属于CCP的验证:( C )

A.HACCP计划的重新审核

B.运行HACCP计划的效果确认

C.关键控制点监控用具/设备的定期校准

D.卫生监控计划的实施情况检查

3、HACCP记录至少应包括:( C )

A.CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B.CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C.CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D.纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

4、HACCP计划中的显著性危害的特点体现在:( D )

A.危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制

B.危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制

C.危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性

D.以上都不对

5、出口食品加工企业实验室应开展的工作:( D )

A.食品接触表面的卫生监测 B.成品检验

C.HACCP计划和体系的验证 D.以上都包括

6.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:( D )

A.培训与教育计划 B.员工健康体检计划

C.加工设备维修保养计划 D.HACCP体系的验证计划

7.不属于危害分析时考虑的因素是:(C )

A.原料的养殖、种植环境 B.食品的组成(配方)

C.实验室的检测能力 D.加工工序的温度

8.CCP的监控方法包括:( A )

A.温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B.测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等

C.PH值监测、细菌检验、水活度检测等

D.水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等

9.建立HACCP验证程序的目的:( D )

A.验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行

B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

C.验证HACCP体系是否正常运行

D.以上都是

10.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的:( A )

A.消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C.对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

D.维修设备、隔离产品

三、简答题:共20分(每题5分)

1.简述HACCP的基本原理。

答:包含7个基本原理:

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③建立关键限值;

④建立关键控制点的监控程序;

⑤建立纠正措施;

⑥建立验证程序;

⑦建立记录保持程序。

2.SSOP至少应包括哪8个方面。

答:①水的安全;

②食品接触面的卫生状况和清洁;

③防止交叉感染;

④手的清洁消毒设施以及卫生设施的维护;

⑤防止外来污染物(也称掺杂物)的污染;

⑥有毒化合物的正确标识、贮存和使用;

⑦员工健康状况的控制;

⑧虫害防治。

3.简述HACCP小组的组成及其主要职能。

答:(1)组成:HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成;HACCP小组应当包括企业内各个部门的代表,即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直接从事日常操作的人员等。

(2)主要职能:HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。

4.简述CL值和OL值的关系。

答:(1)关键限值(CL值)是指CCP上用于控制危害的参数,是一组最大值或最小值,它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平;操作限值(OL值)是指比CL值更严格的限值,是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。

(2)当加工操作发现偏离CL值时,必须采取纠偏措施并予以记录;当加工操作偏离OL 值时,采取措施调整,不需记录,设置OL值可避免CL值的偏离,减少纠偏措施和记录的麻烦,最大限度避免损失,确保产品安全。

四、论述题:共40分。

1.假如你是企业HACCP工作小组的组长,你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系?

答:①组建HACCP工作小组,并对其成员进行HACCP知识的培训;

②HACCP小组首先应该对本企业现有的管理体系文件或现成的管理制度进行回顾和整理,然后按要求建立和完善各项前提计划;

③完成制定HACCP计划的预先步骤,包括:组成HACCP小组、产品描述、识别和拟定预期用途与消费者;

④根据HACCP的7个原理制定符合本企业产品加工特征的HACCP计划;

⑤有效运行HACCP体系,主要包括:企业必须确保对HACCP的全员承诺、在运行中执行并维护前提计划和HACCP计划、确保各有关人员的培训、保持必须的记录、实施对HACCP 体系的维护和确保其符合性和有效性。

2.企业如何着手实施HACCP体系?

答:HACCP体系要求强有力的管理承诺来支持其实施。选择协作人并成立专业小组,为保证小组有宽广的知识面和足够的经验,小组成员应由不同部门的人员组成,关键成员还要通过培训使其达到食品安全和HACCP体系能力要求,还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导。满足"本地企业技术援助方案"(LETAS)适当规定的本地企业,最高可获得总数14000新加坡元的资助,可以为企业解决70%的咨询费。

3.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求?

答:(1)从事食品生产工作、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗,每年应进行一次安全检查必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者,应调离食品生产岗位。

(2)从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁,勤洗澡,勤剪指甲,患有影响食品卫生的疾病或开放性伤口时不得参加生产,不得将与生产无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工作服、帽、鞋;工厂应设立专用洗衣房,工作服集中管理,统一清理消毒,统一开放。生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并应经消毒处理,不得使用纺织。纤维手套。

小学生食品安全模拟试卷1

小学生食品安全知识模拟试卷(一) 一、选择题 1.以下哪位小朋友的做法是正确的( ) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 2.哪种食品我们学生不宜常吃( ) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 3.下面哪种食品是有毒食品(),不宜食用 A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 4.做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状,多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡,喝( )最好。 A. 功能饮料 B. 白开水 C. 牛奶 D. 豆浆 5.下列调味品与患高血压有关的是?() A.胡椒面 B.食盐 C.味精 6.下面哪种食物不能吃()

A.腐烂、变质和受污染的食物。 B.发芽或变绿的土豆。 C.野生蘑菇误食有毒蘑菇会发生严重的中毒,甚至危及生命。 D.路边、树木、河沟边采摘野果。 E.以上均是 7.乳糖不耐者喝牛奶后出现腹泻或腹胀,享用乳制品的最好方式是喝()。 A、羊奶; B、牛奶; C、酸奶或奶酪; D、大豆奶 8.下面哪种行为是正确的() A.吃零食要有选择、适时、适量。 B.不要在接近正餐时吃 C.临睡前吃零食 D. 和看电视时吃零食 9.在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?() A.学习文具B.五金制品C.食品 10.以下哪种说法是正确的?() A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 11.多吃蔬菜水果是为了获得 ( ) A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

食品安全法试题以及答案【最新版】

食品安全法试题以及答案 选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入

口食品的工作,将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。

2020年食品安全考试卷及答案

2020年食品安全考试卷及答案 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财 产不足以同时支付时,(B )。 A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责 任 2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安 全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向(C )。 A、本级人民政府报告 B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报 D、上级行政主管部门报告 3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,由(D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么 该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用 C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督 管理部门 7、国家建立食品安全信息统一公布制度,由( B )统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案 (每空4分,共100分) 姓名:得分: 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作,其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪和 食物中毒样品除外)。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩, 手套。 二、选择题: 1、食品理化检验包括(ABC) A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容(ABCDEFGH): A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; B食品添加剂的品种、使用范围、用量; C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

E食品生产经营过程的卫生要求; F与食品安全有关的质量要求; G食品检验方法与规程; H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意(B) A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存(A)个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号,包装小于250克时,采样应 不少于(D)个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法?(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在(D)范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有(ABC) A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括(ABCD)等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题: 1、食品理化检验的特点是样品组成单一,干扰小。(×)

江南大学远程教育食品安全检测技术2018年上半年第1阶段测试题

江南大学现代远程教育上半年第一阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章(总分100分) 时间:90分钟 __________学习中心(教学点)批次:层次: 专业:学号:身份证号: 姓名:得分: 一:名词解释(每题2分,共计20分) 1.精密度:是指多次平行测度结果相互接近的结果。 2.平均样品:原始样品经过技术处理,取部分供分析化验的样品。 3.对照实验:用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度,结果比较。 4.GB/T:国家标准、推荐 5.样品:从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同性质的一部分物质氧化物和盐类的含量。 6.水溶性灰分:食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分,反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。 7.自由水:在食品中能够保持水本身的物理特性,溶液状态,能作为胶体的分散剂和盐的溶剂,易蒸发,能结冰。 8.空白试验:除了不放样品以外,按照原来的方法测定含量的实验。 9.灵敏度:是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化,与测量装置(仪器)以及化合物浓度变。 10.水分活度:是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低。 二:判断题(每题1分,共计10分) 1.任何食物都存在潜在的不安全因素。(√) 2.(AACC)表示美国油脂化学家协会。(X) 3.在一个酒样品中(6瓶)可以有有不同批次的样品。(X) 4.食品中的水分主要是结合水。(√) 5.随机抽样就是随便抽样。(X) 6.灰化的温度对灰化结果没有影响。(X) 7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。(X)

食品安全试卷答案

食品安全学试卷三答案 化学与生物工程学院分数 一、判断题。每题1分,共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素,它包括生物性,化学性或物理性等可危害人体健康的因素。(√ ) 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。(√ ) 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。(√ ) 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。(×) 6、审核员和生产工人一样,身体健康的情况下才能进入现场。(√ ) 7、对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。(√ ) 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。(√ ) 9、危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。(×) 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。(×) 11、水的流向由非清洁区流向清洁区(×) 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度;(×) 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系;(×) 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染;(√ ) 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;(√ ) 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;(√ ) 17、化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存;(×) 18、食品容器可使用竹制品、纤维(×) 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。(√ ) 20、关键控制点越多越好(×) 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗(×) 22、为了提高生产效率,员工可穿工作服、鞋靴上卫生间(×) 23、公司要有固定的场所或区域,对工器具进行清洗消毒(√ ) 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查,并建立员工健康档案(√ ) 25、灭鼠尽量使用灭鼠药(×) 二、单项选择题。每题1分,共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的(A) A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和(A) A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有( D ) A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌 4、(A)是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是( D ) A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是( D ) A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施,否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方,不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 1 / 4

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人:分数: 一、填空题(共30题,每题2分,共60分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的,还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则,即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的,保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域,不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施;配有食品、设备或设施; 20、申请销售有温度控制要求的食品,应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备,设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施,散装直接入口食品与、及其产品,以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

学生食品安全知识问答试题(一)【精品范文】

学生食品安全知识问答试题(一) 学生食品安全知识问答试题(一) 一、单项选择 1、下列哪种豆制品含维生素C较多?( D ) A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2、下列那种豆类食品消化率最高?( C ) A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?( B ) A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜 4、下列哪种水果的维生素C含量最高?( C ) A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果 5下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?(C ) A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 6每日食盐摄入多少可满足正常需要?( A ) A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克 7掺假奶粉的特点?(C) A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?( D ) A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐

9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?( B ) A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10、淘米时下列哪种营养素损失最多?( A ) A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E 11下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?( B ) A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12、下列哪种情况,蔬菜中维生素B2损失影响最大?( C ) A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13、油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(D) A 100度以下 B 100到150度 C 180度到200度 D 超过200度 14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?( B ) A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯 15、淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?( A ) A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16、关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(C) A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17、蔬菜要急火快炒的目的?(C) A 减少蔬菜中矿物质的破坏

2019新版版食品安全法试题和答案

《中华人民共和国食品安全法》培训考核试卷 考试日期:年月日姓名:分数: . 一、单选题(共80题) 1、下列表述正确的是() A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 2、根据《刑法修正案(八)》规定,(),滥用职权或者玩忽职守,导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的,处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的,处五年以上十年以下有期徒刑。 A、国家机关工作人员 B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员 3、在中国境内从事()活动,应当遵守《食品安全法》。 A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确 4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向()部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责(),并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。 A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、以上都正确 6、()应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。 A、食品企业

食品安全知识测试卷及答案

食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题与判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题1分,共70分,满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需得营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素与水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油与动物油两大类,油得主要成分就是( A )。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质D、糖类 3、钙就是组成人体骨骼与牙齿不可缺少得元素,缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C) A、维生素AB、维生素BC、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致( C)。食物中含铁最多得就是动物肝脏及其它内脏,瘦肉与蛋黄。维生素C可促进铁得吸收。 A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围

神经炎 6、消化系统各主要器官得功能:(D)就是人体最主要得消化与吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”( C ). A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症 8、蛋白质在人体中得作用不包括:( D ) A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能D、提供能量 9、食物中毒后错误得做法就是:(D) A、饮水稀释 B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物 10、人体消化道不包括:( C ) A、口腔B、咽C、气管D、食管 二、判断题 1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√) 2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽.专心吃饭,不说笑打闹。(√) 3、不在街头无证小摊点购买食品。(√) 4、不购买来历不明得产品或过期食品。(√) 5、生吃瓜果、蔬菜要洗净.带皮得水果与蔬菜应尽量削皮吃.(√) 6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、

食品安全试卷(4)

食品卫生安全知识试卷及答案 一、单选题 1、主要的产热营养素是() A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 2、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是() A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 3、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。() A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 4、绿色食品标志使用权的有效期是()年? A、1年 B、2年 C、3年 5、儿童不宜经常食用以下哪种食品:() A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 6、烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了() A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 7、发霉的茶叶不能喝的主要原因是() A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康 8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分() A、红烧 B、清蒸 C、油煎 9、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏() A、维生素B B、维生素C C、维生素D 10、合格奶粉不会出现下列哪种情况:() A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 二、多选题 1、以下属于优质茶叶品质的特征是?() A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致 2、以下关于优质酱油的正确说法是?() A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油,有酱香味 3、以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法正确的是() A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养,保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值,注意补充含铁碘钙食品 三、判断题 1、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降。() 2、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。() 3、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。() 4、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。() 5、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。() 答案: 单选题:1.B 2.C 3.C 4.A 5.C 6.B 7.C 8.B 9.C 10.B 多选题: 1.ABD 2.ACD 3.ABD 判断题:1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.×

食品药品监督管理局考试试题 (1)

食品药品监督管理资料 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 C、《中华人民共和国食品安全法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( C ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 C、加强食品安全监督管理能力建设 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全. C、法律、法规和食品安全标准 4、食品安全监督管理部门应当依照(C )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A )。A、餐饮服务场所 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得(A)后,办理工商登记。A、食品生产许可 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。B、3年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C );有发生潜在食品安全事故风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。C、立即采取整改措施10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立(C )。C、培训档案 11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型

新食品安全法试题 答案

《中华人民共和国食品安全法》测试题 部门:姓名:成绩: 一、单项选择题(每题2分共20分) 1、《中华人民共和国食品安全法》自( C )实施 A、2009年2月28日B、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照( A )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报,应当立即向同级(A )部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度,如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于( C )。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是( B )的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( A )。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题(每题2分共20分) 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( ABC )。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些( ABC )产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的( ABCD ). A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期 4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( ABCD )。 A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息

食品安全知识测试卷及答案.

食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题和判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题1分,共70分,满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A )。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C ) A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致(C )。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能:( D )是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”( C )。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括:( D ) A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是:(D ) A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括:( C ) A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管 二、判断题 1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√) 2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。(√) 3.不在街头无证小摊点购买食品。(√) 4.不购买来历不明的产品或过期食品。(√) 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削

尔雅食品安全与日常饮食网课答案

前言已完成 1 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。() 我的答案:√ 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。() 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案:D 2 1996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒 我的答案:B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。

A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。() 我的答案:√ 6 禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。() 我的答案:√ 7 1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。() 我的答案:× 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。() 我的答案:√ 2.2中国食品工业现状已完成 1 中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 我的答案:D 2 引发食源性疾病的物质包括()。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案:D 3 在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案:A 4 从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案:B

2019食品安全第一章测试题答案

1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。【对】 2.根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 【对】 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传 染性。【错】 4.在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。【对】 5.煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。【错】 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质 食品。【对】 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。【错】 8.病毒和细菌、真菌一样,可以独立生活和繁殖。【错】 9.食物发生腐败变质的最主要原因是【微生物污染】 10.关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的【急性中毒】 11.: 12.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是【含有皂素】 13.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点【正常烹调的新鲜蔬菜】 14.下列哪种鱼腐败时易产生组胺【鲐鱼】 15.食品掺伪的主要方式有几种【5】 16.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的 是【增白、保鲜、增加口感、防腐】 17.细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点【结构复杂】 18.下列不属于细菌性食物中毒的是【毒蕈中毒】 19.致使食品发生腐败变质的主要微生物是【细菌】 20.真菌毒素的特点是【对热稳定,一般的加热温度不会被破坏】 21.鲜黄花菜中主要致毒成分是【秋水仙碱】 22.` 23.河豚鱼中含的河豚毒素是【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】 24.食品掺伪的主要形式是【掺假、掺杂和伪造】 25.工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是【甲醇】

食品安全法试题答案

医疗法律法规试题(三) 姓名:分数: 1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。 A.一年B。二年C。三年D。四年 2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚。A.二B.三C.四D.五 3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。 A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项()A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。 A.可以B。不可以C。有权 7.食品检验由食品()指定的检验人独立进行。 A.行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。 A.生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。 A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与()物品一同运输; A.安全B。有毒C。无害D。有害

四.判断题:1分×10题 1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(√) 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。(×) 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。(×) 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。(√) 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√) 6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。(×) 7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(√) 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(×) 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(√) 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√) 五、问答题:8分×5题 1.食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求? (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

食品安全考试试题及答案

.填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面:(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、(食品掺假)等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准,根据各国的 国情不同,标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)、(浓缩待测组分),使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度),压力的变化会导致(溶质)在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为(矿物源农药)、(生物源农药)、(有机合成农药). 6. 兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有(比色法)、(分光光度法)、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置,评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是(纯的)或(混合的气体)、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于(大气)、(水)、(土壤)。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过(有机的)形态进入环境中,并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为(天然食品添加剂)和(人工化学合成食品添加剂)。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源分可分为天然甜味

剂和人工合成甜味剂,按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素) 14. 丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另外一种分子(环氧丙烯酰胺)。此化 合物能与细胞中(RNA)发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分 析)和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称(抽样)或(取样),是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品,通过分析一个或数个样品,对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质,通常分 为(内毒素)和(外毒素),是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的(固相化)及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物,其分析程序一般包括(溶剂提取)、(净化)和(仪器测定)三个步骤。 二.名词解释 1. 食品安全的概念:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价:是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。

食品安全管理员试卷及答案(一)

一、单项选择(每题2.0分): 1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。(D) A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ (A) A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗。 B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存。 C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。 D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。 3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。(A) A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下 4.凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?(D) A.开始工作前 B.出凉菜间后重新进入凉菜间 C.触摸头发后 D.以上都是 5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。(A) A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。 B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。 C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。 D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。 6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。 A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A) B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分 C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗 D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分 7.从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。(A) A.超市、农贸市场、个体经营商户 B.食品生产单位、批发市场 C.固定供货商、供货基地 D.集中消毒企业 8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。(D) A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒 9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。(A) A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 10.餐用具清洗消毒的目的是_____。(D) A.去除表面的污垢

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