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食品安全知识培训考核试题

食品安全知识培训考核试题

成绩:

单位:姓名:年龄:考试时间:年月日

一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)

1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚。

A.二B.三C.四

D.五

3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。

A.可以

B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项()。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号

6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。

A.可以 B.不可以 C.有权

7.食品检验由食品()指定的检验人独立进行。

A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病

10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与()物品一同运输;

A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害

二、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题4分)

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()

2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。()

3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。()

4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。()

5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。()

7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。()

8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()

9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。()

10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

三、问答题:(每题5分)

1、个人卫生应做到哪“四勤”?

答:

2、生产经营场所的“四防”措施是什么?

答:

3、食品存放应做到哪“四隔离”?

答:

4、食品的卫生要求包括哪三项?

答:

试题答案

一、选择题

1( B )2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5

( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )

10 ( AC ) ( BD )

二、判断题

1 (√)

2 ( ×) 3( ×) 4(√)5(√)6( ×) 7(√)8( ×) 9(√)10(√)

三、问答题

1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。

2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。

4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。