食品工程原理江苏真题
C108·04169（通卡）
绝密★启用前
2018年10月江苏省高等教育自学考试
食品工程原理
(课程代码04169）
注意事项：
1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题
一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项
是最符合题目要求的，请将其选出。
1.工业生产中，水蒸气的流速为
A.0.5～1m/s
B.1～3m/s
C.8～15m/s
D.20～60m/s
2.伯努利方程中的/(2g)项称为
A.动压头
B.位压头
C.静压头
D.冲压头
3.导热系数最大的物质是
A.气体
B.液体
C.非金属固体
D.金属
4.当量圆管的直径等于水力半径的
A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍
5.离心泵的工作点
A.由管路的特性曲线所决定
B.由泵的特性曲线所决定
C.是泵的最高效率所对应的点
D.是管路的特性曲线与泵特性曲线的交点
6.闪蒸又称为
A.简单蒸馏
B.平衡蒸馏
C.微分蒸馆
D.精馏
7.压强按SI 制基本单位表达为
A.N
B.N/m
C.N/m
D.N/m
8.出口压强为大气压强的气体输送机械为
A.通风机
B.鼓风机
C.压缩机
D.真空泵
9.揭示了物体的辐射能力与吸收率之间关系的定律是
A.史蒂芬一玻尔兹曼定律
B.克希霍夫定律
C.折射定律
D.普朗克定律
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10.过滤原料液称为
A.滤饼
B.滤浆
C.滤液
D.过滤介质
11.石蜡的亲水亲油平衡值(HIB)为
A.0
B.5
C.10
D.20
12,萃取操作时应满足
A.分配系数小于1
B.分配系数大于1
C.选择性系数小于1
D.选择性系数大于1
13.能全部反射辐射能的物体称为
A.透热体
B.白体
C.灰体
D.黑体
14.将含有不挥发性溶质的溶液在沸腾条件下受热，使部分溶剂汽化为蒸汽的操作称为
A.蒸发
B.吸收
C.蒸馏
D.吸附
15.某吸收过程的吸收系数Kc≈kc，则该过程为
A.液膜控制
B.气膜控制
C.双膜控制
D.难以判断
二、多项选择题：本大题共5小题，每小题1分，共5分。在每小题列出的备选项中至少有两项
是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16.以传质为特征的单元操作有
A.蒸馏
B.吸收
C.萃取
D.吸附
E.离子交换
17.颗粒自由沉降时受到的力有
A.重力
B.浮力
C.阻力
D.离心力
E.静电力
18.板式塔的塔板上出现的不正常操作现象有
A.气缚
B.液沫夹带
C.液泛
D.漏液
E.汽蚀
19.选择吸收溶剂时应满足
A.溶解度大
B.选择性好
C.不易挥发
D.腐蚀性小
E.化学稳定性好
20.湿空气的性质包括
A.湿度
B.相对湿度
C.干球温度
D.湿球温度
E.露点温度
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第二部分非选择题
三、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。
21.流速是单位横截面上流过的
22.相对粗糙度为绝对粗糙度与的比。
23.根据外力场的不同，沉降分离分为重力沉降和
24.恒压过滤随过滤时间的增加，过滤速率逐渐变
25.工业中液体沸腾按液体温度不同可分为过冷沸腾和
26.热杀菌是食品工业最常见的一种以杀灭微生物为主要目标的热加工，可分为巴氏杀菌和
27.填料层高度的计算分为传质单元数法和
28.在吸收操作中，气液两相的流向，有顺流和之分。
29.由膜、膜支撑体、流道间隔体、带孔的中心管等构成的膜分离单元称为
30.根据物料与在一定条件下所含水分能否用干燥方法除去，将物料中的水分分为平衡水分和
四、判断改错题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。判断下列每小题的正误，正确的打
“√”，错误的打“×”并改正。
31.流体流动型态的判断依据是雷诺数。
32.边界层发生分离将交换更多的动量，产生更多阻力或机械能损失。
33.大多数纯金属的导热系数随温度的升高而升高。
34.在同一温度下，灰体的辐射能力大于黑体。
35.在恒沸点组成时，气液两相的组成相同。
五、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。
36.简述将物理方程中导出的物理量“准数”化具有的优点。
37.简述使用离心泵时的注意事项。
38.简述提高传热平均温差的措施。
39.简述冷冻浓缩与传统的蒸发浓缩相比的优缺点。
40.简述板式塔的设计程序。
六、计算题：本大题共3小题，每小题10分，共30分。
41.以p60×3.5的水煤气钢管满流输送15℃的清水，当流速为2.0m/s时，求水的质量流量、质量流速和体积流量。(水的密度为999kg/m*)
42.采用标准型蒸发器蒸发苹果汁。稳态时原料的进料流量为3.0t/h，浓度从进料的11％(质量分数)蒸发到75%。稀果汁和浓果汁的比热容分别为3.9kJ/(kg·C)和2.3k]/(kg·C)。
生蒸汽的压强为304.42kPa。进料温度为43.3℃。产品在蒸发器内的沸点为62.2℃，总传
热系数为943W/(m·C)。如果忽略沸点升高，请计算浓缩产品的质量流量、水分蒸发
量、生蒸汽用量、蒸汽经济性和换热面积。(已知：62.2℃时蒸汽的汽化潜热为2350kJ/kg,
压强为304.42kPa时的蒸汽饱和温度为134.2℃，汽化潜热为2166kJ/kg。)
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43.用清水逆流吸收混合气中有害组分A，已知操作条件下，气相总传质单元高度为1.5m，进
料混合气组成为0.04(mol分数，下同)，出塔尾气组成为0.0053，出塔水溶液浓度为
0.0128，操作条件下的平衡关系为y=2.5x，试求：(1)L/G为(L/G)的倍数；(2)所需塔
高H；(3)若气液流量和初始组成均不变，要求最终的尾气排放浓度降至0.0033，求此时塔高应增加多少。
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化工原理真题
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2020年旋转导向管新型喷动床空气动力学特性研究精品版
单元操作创新研究示例单元操作的创新研究涉及范围广泛。课程负责人刘伟民2002年后在去过加拿大高访的徐圣言教授的指导和带领下，开展了喷动床技术的研究，开拓了江苏大学的一个研究方向。喷动床技术属于流化床技术的一个分支，要在这个领域取得一些新的研究成果，需要发挥创造性思维。刘伟民和徐圣言教授一道，先后利用喷动床进行了低温热解废橡胶粒子的化工流程开发、粮食干燥、生物质热解试验等研究，发表相关的研究论文10篇，获得发明专利1个，实用新型专利5个，新申报发明专利2个。特别是采用创造技法，将导向管喷动床推陈出新为旋转导向管喷动床，得到了研究和发明的起点。这种食品工程原理教学、单元操作研究和创造学教学和思维及方法应用于科研中相结合的尝试，推动了江苏大学食品工程原理课程的发展，达到新的高度。 以下是有关的部分证书和论文展示。
（发表在农业机械学报，上2005年第10期，EI收录，） 旋转导向管新型喷动床空气动力学特性研究 刘伟民，糜茂俊，李小果，徐圣言 (江苏大学生物与环境工程学院，镇江，212013) 摘要：为放大常规喷动床，提出了“旋转导向管喷动床”新概念，设计并安装了两种旋转导向管喷动床。以小麦为原料，测定了旋转导向管新型喷动床的空气动力学特性，包括不同导向管在相同导喷距下风速与床层压降关系、导喷距对风速与床层压降关系的影响和旋转导向管喷动床的循环量等性能。研究结果表明：采用旋转导向管后物料可洒布在整个床层截面上，因此可放大喷动床的直径；在喷动发生后，旋转导向管新型喷动床的床层压降与普通导向管喷动床的床层压降差异较小；导喷距影响最大床层压降，采用调节导向管安装高度的方法，可不考虑最大喷动压强，而根据正常喷动时的压降选用风机。 关键词：喷动床，旋转导向管，空气动力学，放大 中图分类号：TQ016 文献标识码：A Studies on the Aerodynamics of a Novel Spouted Bed with Rotating Draft Tube Liu Weimin，Mi Maojun，Li Xiaoguo，Xu Shengyan （School of Biological and Environmental Engineering , Jiangsu University，Zhenjiang，212013，China） Abstract: To scale up conventional spouted bed, authors put forward a new concept of “spouted bed with rotating tube(RDTSB)” and designed two kinds of such spou ted bed. The aerodynamics of the novel spouted bed was determined with wheat. The characteristics include the relationship between gas velocity and pressure drop as draft tube-spouted jet(DTSJ) distance is same; the effect of the distance on the relationship between gas velocity and pressure drop and on the circulation quantity of wheat. The results show that: (1) Wheat can be spread on the whole bed surface with rotating draft tube so that the diameter of draft tube and bed can be magnified, (2) the DTSJ distance effect obviously only on the maximum bed pressure drop at the start moment of spouting; (3) the difference of bed pressure drop is small for different draft tube spouted bed when spouting is stable, thus (4) the fan can be choose according to the bed pressure drop at the state of stable spouting if a device to adjust the DTSJ distance is used. Key words: Spouted bed; Rotating draft tube; Aerodynamics; Scaling up 1 引言 喷动床的研究1950左右始于加拿大[1,4]。喷动床的基本操作原理是：床身由圆柱筒体和圆锥底构成，圆锥底部有一喷管，气流高速通过喷管，吹起物料，物料在表面中心区域呈喷泉状喷出，再落下。喷动区类似于顺流稀相流化床，环形区类似于逆流密相移动床。喷动床有许多不同结构形式，已被试验用于粘性强或粗块状颗粒的表面涂层、涂料和悬浮液及溶液的干燥[2～5]、粉碎、造粒、煤燃烧和气化、铁矿石还原、焦炭活化、石油热裂解等操作过程中。在农业工程领域，喷动床可作为粮食干燥器使用，主要具有如下特点：（1）粮食有循环
红枣汁的食品工程原理设计
红枣汁的生产工艺 一、产品介绍 大枣，别名干枣、红枣，属鼠李科植物枣的成熟果实（ziziph juj uba mill），其根、树皮、叶、果实亦供药用。中医《神农本草经》记载，大枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿，其医疗价值大于食用价值；本品有“天然维生素丸”之誉。据现代研究，大枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。实验证明，大枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。大枣具有抗变态反应，抑制中枢神经，降低血清胆固醇和抗肿瘤，抑制癌细胞增值的作用。科学家分析，大枣的抗癌成份是三萜类化合物，其中山楂酸抑癌力超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶；大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，能调节细胞分裂繁殖，使癌细胞向正常细胞转化。 随着人民生活水平的提高，人们在选择食品上愈来愈重视“营养、安全、卫生、回归大自然”这个主题。红枣是一种营养和药用价值都很高的果品。果肉营养丰富而全面，素有果品中“补品王”之称。其中的红枣多糖、芦丁、维生素C等有效成分更对人体有保健和食疗功效。传统医学认为，红枣有“主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和百药，久服轻身延年，补中益气，坚志强力“的作用。近代药理学研究表明，红枣有提高机体见疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品。商品性历代不衰。在新疆南部地区也有丰富的红枣资源，红枣相关产品的开发有很强的潜力。饮料以其补充营养成分，提供充足水分，满足味感需要的特点，又益受到消费者的喜爱。将红枣加工成红枣汁，能有效实现资源优势——市场优势——经济优势的转化，提高产品附加值，依靠高质量、高档次并举来参与市场竞争，产生巨大的经济效益。阿克苏红枣位于新疆西部，天山南麓，塔里木盆地的西北部。因为生长周围环境为“白金水果”生长优生区。所以阿克苏红枣又称为“白金玉枣”，其特点为个大、皮薄、肉厚、质地较密、味甜汁多、色泽鲜亮、含糖量高、格外甘甜。该地区日照时间长，日夜温差大，气候干燥，不适于病虫害生长，又是天山纯净雪水灌溉，红枣无农药残留、无污染，造就了阿克苏红枣绿色、有机、健康、营养的品质。阿克苏红枣以“白金玉枣”为国内红枣第一品牌！根据大枣食药同源的理论，开发研制大枣饮品，为人们提供新的食源，为饮料市场增添新的品种，同时可提高地方资源的综合利用，促进地
食品工程原理课程设计番茄汁
食品工程原理课程设计说明书 题目：班产五吨牛奶的浓缩设计 年级：2013级 学院：***** 专业：食品1321 指导老师: 赵兴杰 成员：******
目录 第一章前言 1.1 选题的意义 (4) 1.2 立题的意义 (4) 1.3厂址的选择 (4) 第二章设计方案简介 2.1 选题 (5) 2.2 设计拟定工作内容 (5) 第三章工艺设计 3.1工艺流程图 (6) 3.2工艺操作要求 (7) 第四章设计计算 4.1 物料衡算 (8) 4.1.1 各流程物料衡算 (8) 4.1.2 调配衡算 (9) 4.1.3 设备选型 (10) 4.2 管路设计计算及泵的选型 4.2.1选管 (11) 4.2.2选泵 (11) 第五章设计评述 (13) 第六章参考文献 (14)
第一章前言 1 . 1选题的意义 番茄别名西红柿、洋柿子，被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。 番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低，家庭必备。 1 . 2立题的意义 作为食品专业的学生，通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。参考果蔬汁现代生产加工相关文献，我们设计日产5吨番茄生产线，在设计过程中选择番茄汁加工中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加工番茄提供一定的用途。 1 . 3厂址的选择 番茄汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近，厂址在城市外围，原材料产地附近的郊区，有利于销售，便于辅助材料和包装材料的获得，同时还可以减少运输费用。
中国农业大学835食品科学基础考研资料全套
2012年中国农业大学835食品科学基础考研资料全套 联系QQ 820041819 食品工程原理 1，食品工程原理真题：96-09年（缺04年） 2，食品工程原理真题答案： 03,05,07,09年为完整打印版， 08年答案为手写纸版， 96-02年计算题大题详细解答打印纸版 3、2010年食品工程原理辅导班笔记纸版（36页） 4、食工课主讲葛克山老师给的内部笔记教案课件电子版，为第1、2、4、7、8、9、11、12共8章重点章节！电子版。 5，食品工程原理全套国庆辅导班，电子版 6，食工模拟题10套纸版 食品化学 7、食品化学真题99-10年（缺03.07年）纸张版。中农不公开提供真题，真题珍贵！（含：新增的2009年的食化真题全部答案哦！）
8，2010年食品化学辅导班笔记纸张版（42页，每年国庆期间开课，食化是一位退休老师教的，食工是葛克山教的，报名费760元） 9，食品化学04、05、06年期末试卷纸张版（答案非常详细！考研出题老师当然也参与期末试卷出题） 10，食化考试题库，共8章，每章6-15道问答题，共97道题，包括厚达80页的参考答案纸版（题库是食化大题的来源，好好掌握吧）11，食品化学全套国庆辅导班录音光盘 赠送资料（除了写明是纸张版的，其余都是电子版） 12，纸张版的2008年、2009年食品工程辅导班笔记13，送纸张版的2008年、2009年食品化学辅导班笔记 14，2010年中国农业大学食品科学基础过关自测试卷（电子版）15，835食品科学基础考研大纲电子版 16，食品化学课件（中农命题老师范志红的课件） 17，食品化学课件（中农陈敏老师的） 18，食品化学教学大纲 19，食品化学教案！ 20，食品化学实验指导 21，食品化学中国农科院09年真题供您复习参考
食品物理加工技术前沿教学实践
食品物理加工技术前沿教学实践 任晓锋; 梁秋芳; 王蓓; 段玉清; 何荣海; 马海乐 【期刊名称】《《农业工程》》 【年(卷),期】2019(009)009 【总页数】3页(P113-115) 【关键词】食品科学与工程; 食品物理加工技术; 教学实践 【作者】任晓锋; 梁秋芳; 王蓓; 段玉清; 何荣海; 马海乐 【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 【正文语种】中文 【中图分类】G642 0 引言 食品物理加工技术前沿为江苏大学食品科学与工程专业硕士和博士开设的核心课程之一，是以现代声学、光学、电学、磁学和力学等物理学新技术为研究对象，研究其改进传统食品加工过程的一门学科[1]。通过食品物理加工技术的理论学习和实验操作，研究生可以获得食品物理加工技术的基础知识，掌握新兴物理加工技术对食品加工各个环节的改进[2]。目前食品科学与工程的课程体系中食品与化学、生物学的交叉，形成的食品化学、食品生物化学、食品微生物学和食品分子生物学等学科，经过长期的发展已经建立起了相对完善的学科体系。而食品物理加工技术作
为一类新兴的食品加工技术，其在学科体系建设上刚开始。另外，目前我国食品科学与工程一级学科硕士授权点院校和科研院所中绝大多数以“食品科学”的人才培养为主，导致食品领域科研人员的物理学背景普遍薄弱，缺乏科学运用声、光、电、磁和力等物理场的基础知识开展研究工作，以及开发高水平物理加工装备的能力。迫切需要培养“物理+食品”复合型高层次人才，需要在研究生阶段开设相关的课程[3]。食品物理加工作为食品加工的一个新兴分支，其专用装备的研制自然也缺 乏设计人才的支撑。目前在全世界范围内开展的高等教育工程认证就是规范强化大学生工程能力培养的重要举措。因此，在人才培养模式上，江苏大学食品与生物工程学院在国内率先在食品科学与工程研究生的主干课程中开设了食品物理加工技术的相关课程，如在食品科学与工程博士研究生的课程中开设《现代物理加工技术与装备》、食品科学与工程学术型硕士研究生中开设了《食品物理加工技术前沿进展》的课程、食品工程专业型硕士研究生中开设了《食品物理加工工程》的课程。 食品物理加工技术是一门知识面很广的课程，主要包括非热物理加工中的超高压、超声波、紫外线、激光、电场和磁场等物理学手段，还牵扯到热物理加工中的微波、红外、射频和脉冲强光等物理学方法，除此之外，基于物理学手段的食品品质快速无损检测技术近些年也得以快速发展。而在食品科学与工程硕士课程中，《食品物理加工技术前沿》的课程只有2个学分共24学时，要在较少的学时中，无法对每种食品物理加工技术进行深入地讲解研讨，如果是面面俱到的全部讲解，则缺少针对性，对学生难以有帮助。因此，必须设计有特色的课程内容和教学模式，才能满足食品科学与工程硕士的课程设置特点，达到较好的教学效果。 1 课程设置 食品物理加工分为非热物理加工和热物理加工。非热物理加工主要包括利用超高压、超声波、紫外线、激光、电场和磁场等物理学手段，进行食品的杀菌钝酶、分离提取、酶解反应、微生物发酵、常温非催化反应、生物大分子改性修饰、均质乳化、
跟吃有关的三个专业
跟吃有关的三个专业 作者：木易 来源：《高中生·高考指导》2014年第12期 食品科学与工程（本科专业代码：082701） 食品科学与工程专业理论性较强，侧重于不同食品的加工工艺及原理、生产技术管理等方面的知识，分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向。培养具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析能力，掌握食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。本专业知识理论体系较为庞杂，对学生的综合专业素质有较高要求。 主要课程：大学化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品工艺原理、食品工厂设计基础等。 就业前景：可在食品企业、食品质量监督、卫生防疫、商检等部门，从事食品生产、食品企业的产品策划等工作，或在高等院校、食品研究所等单位，从事教学、设计、研究和开发等工作。 推荐院校：江南大学、河南工业大学、中国农业大学、华南理工大学、南昌大学、南京农业大学等，江南大学在发酵食品及粮油方面极具特色，华南理工大学在制糖工程方面独占鳌头。 食品质量与安全（本科专业代码：082702，专科专业代码：610349） 食品质量与安全专业的操作性较强，是一门以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系以及质量管理的学科。相对于食品科学与工程专业，其学习内容偏重于食品质量与安全的检测，实践课程较多。此外，该专业要求报考的考生无色盲。 主要课程：普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品工程原理等。 就业前景：可在食品卫生监督部门、社区食品营养与安全服务部门、食品企业、餐饮业、科研院所等领域，从事食品生产、食品营养与安全管理、卫生防疫等方面的工作。 推荐院校：本科招生的院校有河南工业大学、江南大学、安徽农业大学、吉林农业大学、北京农业学院、中国计量学院、中国农业大学等，专科招生的院校有江苏食品药品职业技术学院等。
2018年10月江苏食品自考食品工程原理真题（含答案）
2018年10月江苏食品自考食品工程原理真题（含答案） C108·04169(通卡) 绝密★启用前 2018年10月江苏省高等教育自学考试 食品工程原理 （课程代码04169) 注意事项： 1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。 2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。 3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。 第一部分选择题 一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。 1.工业生产中，水蒸气的流速为 A.0.5~1m/s B.1~3m/s C.8～15m/s D.20~60m/s 2.伯努利方程中的u/(2g)项称为 A.动压头 B.位压头 C.静压头 D.冲压头 3.导热系数最大的物质是 A.气体 B.液体 C.非金属固体
D.金属 4.当量圆管的直径等于水力半径的 A.1倍 B.2倍 C.3 倍 D.4 倍 5.离心泵的工作点 A.由管路的特性曲线所决定 B.由泵的特性曲线所决定 C.是泵的最高效率所对应的点 D.是管路的特性曲线与泵特性曲线的交点 6.闪蒸又称为 A.简单蒸馏 B.平衡蒸馏 C.微分蒸馏 D.精馏 7.压强按SI制基本单位表达为 A.N B.N/m C.N/m” D.N/m 8.出口压强为大气压强的气体输送机械为 A.通风机 B.鼓风机 C.压缩机 D.真空泵 9.揭示了物体的辐射能力与吸收率之间关系的定律是 A.史蒂芬一玻尔兹曼定律 B.克希霍夫定律 C.折射定律
D.普朗克定律 C108·04169 食品工程原理试题第1页(共4页) 10.过滤原料液称为 A.滤饼 B.滤浆 C.滤液 D.过滤介质 11.石蜡的亲水亲油平衡值(HLB)为 A.0 B.5 C.10 D.20 12.萃取操作时应满足 A.分配系数小于1 B.分配系数大于1 C.选择性系数小于1 D.选择性系数大于1 13.能全部反射辐射能的物体称为 A.透热体 B.白体 C.灰体 D.黑体 14.将含有不挥发性溶质的溶液在沸腾条件下受热，使部分溶剂汽化为蒸汽的操作称为 A.蒸发 B.吸收 C.蒸馏 D.吸附 15.某吸收过程的吸收系数KG≈kg，则该过程为 A.液膜控制
江苏省食品专业2016年10月食品工程原理自考真题
C113·04169 绝密★ 启用前2016年10月江苏省高等教育自学考试 食品工程原理试卷(通卡) （课程代码 04169) 本试卷分为两部分，满分100分，考试时间150分钟。 第一部分为选择题，1页至2页，共2页。应考者必须按试题顺序在“答题卡”上按要求填涂，答在试卷上无效。 第二部分为非选择题，3页至4页，共2页。应考者必须按试题顺序在“答题卡”上作答，答在试卷上无效。第一部分选择题（共20分） 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.运动黏度的SI单位为 A. P B.m 2/s C.Pa·s D.cP 2.伯努利方程中的 p/(pg)项称为 A.位压头 B.动压头 C.冲压头 D.静压头 3.阻力损失与流速的一次方成正比的区域是 A.层流区 B.湍流区 C.过渡区 D.完全湍流区 4.受液体密度影响的离心泵的参数是 A.功率 B.压头 C.效率 D.流量 5.出口压强15kPa~300kPa(表压)的气体输送机械为 A.通风机 B.鼓风机 C.压缩机 D.真空泵 6.工业生产中，水及一般液体的流速为
A.0.5~1m/s B.1~3m/s C.8～15m/s D.20~60m/s 7.斯托克斯公式中颗粒的沉降速度正比于 A.密度差 B.黏度 C.颗粒直径 D.颗粒直径的0.5次方 8.流化的类型有 A.散式流化和均匀流化 B.聚式流化和鼓泡流化 C.散式流化和聚式流化 D.浓相流化和稀相流化 C 113•04169 食品工程原理试卷第1页（共4页） 9.热传导方式传递的热量遵循 A.拉乌尔定律 B.亨利定律 C.傅里叶定律 D.费克定律 10.冷、热流体的初终温度相同的情况下，逆流的平均温差较并流的 A.小 B.大 C.相等 D.相近 11.因热引起的电磁波辐射即为 A.热传导 B.热对流 C.热辐射 D.热流动 12.表面磨光的铜接近于 A.透热体 B.白体 C.灰体 D.黑体 13.精馏塔中进料板以下的塔段称为 A.进料段 B.精馏段 C.提馏段 D.混合段 14.扩散系数的单位为 A.m/s B.m/s C.m2/s D.m'/s 15.理想溶液气液相平衡符合 A.拉乌尔定律 B.牛顿冷却定律 C.傅里叶定律 D.费克定律 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
农学硕士联考食品工程原理真题2012年_真题-无答案
农学硕士联考食品工程原理真题2012年 (总分90,考试时间90分钟) 一、单选题 1. 随着流体流量的增大，流体通过下列哪种流量计时，其压降变化幅度最小______。A.孔板流量计 B.文丘里流量计 C.转子流量计 D.毕托管(测速管)流量计 2. 离心泵的安装高度与______。A.泵的结构无关 B.液体流量无关 C.吸入管路的阻力无关 D.被输送的流体密度有关 3. 温度相差100℃两灰体间进行辐射传热，现因某种原因，两者的温度各下降了10℃，则此时的辐射传热量与原来的相比将______。A.不变 B.变大 C.变小 D.不确定 4. 拟采用一个降尘室和一个旋风分离器来除去某含尘气体中的灰尘，则较适合的安排是______。A.降尘室放在旋风分离器之前 B.降尘室放在旋风分离器之后 C.降尘室与旋风分离器并联 D.方案(A)、(B)均可 5. 精馏过程的操作线为直线，主要基于______。A.塔顶泡点回流 B.恒摩尔流假定 C.理想物系 D.理论板假定 6. 双组分气体混合物中，组分A的扩散系数是______。A.系统的物质属性 B.组分A的物质属性 C.只取决于系统的状态 D.以上三者都不是 7. 料液黏度随浓度和温度变化较大时，若采用多效蒸发，则需采用______。A.顺流加料流程 B.逆流加料流程 C.平流加料流程 D.无法确定 8. 浓度相同时，阳离子交换选择性强弱规律是______。A.Ca2+＞Mg2+＞K+＞Na+ B.Ca2+＞Mg2+＞Na+>K+ C.Mg2+＞Ca2+＞K+＞Na+ D.K+＞Na2+＞Ca2+＞Mg2+ 9. 物料的平衡水分一定是______。A.非结合水分 B.自由水分 C.临界水分 D.结合水分 10. 在给定的空气条件下，不同物料在恒速阶段的干燥速率______。A.有极大差异 B.有较大差异 C.是相同的 D.可能有差异，也可能相同 二、判断题
南京工业大学食品科学与工程专业认识实习报告
认识实习报告 学院浦江学院 专业食品科学与工程 班级 学号 姓名 起讫日期 2011.10.24 --2011.11.11 2011年 11 月
一．实习目的 了解典型食品工厂的基本组成及企业各部门之间的协作关系； 通过对本专业领域典型工厂或生产车间的参观学习，加深对基础理论及专业基础理论课程的理解； 通过对部分典型食品产品的生产过程参观学习，强化对设备、工程全局观的意识，并能够获得对后继专业理论课程的感性认识。 回顾并加深理解化学与食品工程原理、食品机械基础、生物化学、微生物学、食品营养、食品添加剂等基本内容。 实习时间 2011年10月31日--11月11日 实习单位 南京桂花鸭（集团）有限公司 中国雨润食品集团有限公司 南京卫岗乳业有限公司 南京金陵啤酒有限公司 实习准备 根据学校所给资料，对所参观实习的单位及公司进行了大体的了解，包括公司概况以及其主要产品。 进图书馆，利用馆藏资源，查阅相关产品的工艺流程以及生产环节中的控制点和影响的关键因素。
一、实习单位概况 1 南京桂花鸭集团 南京桂花鸭（集团）有限公司是国内同行业首家集养殖、生产加工、物流配送和连锁经营为一体的现代企业。开发了《中西式产品加工工艺的有效链结》、《低温保鲜鸭产品的加工技术研究》、《鸭珍小趣系列产品加工技术》等新工艺和新技术，引领了传统食品工业的发展方向，拥有3个生产加工基地、2个养殖基地、6个子公司、300多家连锁店。[南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 2 中国雨润食品集团有限公司 雨润集团总部设立在南京市建邺区，是一家集食品、房地产、旅游、高科技、投融资等六大产业于一体的集团性企业。该集团旗下的食品工业企业是中国最大的肉制品生产企业之一。雨润集团下属200多家子(分)公司，分别设立在江苏、安徽、北京、上海、河南、河北、甘肃、四川、 辽宁、广西、广东、湖南、江西、新疆、黑龙 江等26个省、自治区和直辖市。，“胡润百富” 董事长兼首席调研员胡润在“2011胡润品牌与责 任论坛”上发布了《2011胡润品牌榜》排行榜中 排名第39位，品牌价值已达125亿元。在《2011中国食品与饮料品牌》中“雨润”价值排名第二，是江苏地区仅有的两个价值上百亿的品牌。2011年9月3日由中国企业联合会、中国企业家协会共同主办的2011中国企业500强发布暨中国大企业高峰会在成都召开。会上发布会了2011中国企业500强、中国制造企业500强和服务业500强。雨润集团以647.55亿元位列中国500强的第128位，中国制造
03285食品工厂设计 大纲
江苏省高等教育自学考试大纲 03285食品工厂设计 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 《食品工厂设计》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合性课程。有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必须掌握的知识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，所有食品工厂均需经设计后才能进行建设。 学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的是使学生建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。 为此，要求学生在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，
针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等，要求学生不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。 本课程共有八章，其重点应是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原则以及标准、规范等。 （二）本课程的基本要求 本课程选用教材：1、张国农主编、于秋生副主编，《食品工厂设计与环境保护》（轻工出版社第一版）；2、中华人民共和国国家标准（2002），房屋建筑制图统一标准（GB/T50001-2001）的部分内容。 本课程基本要求： 1、学生不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行可行性研究、撰写可行性研究报告和各种协议书。 2、根据食品工厂设计项目的大小或重要性，在工厂设计时能正确地按各阶段进行。 3根据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺，合理选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标。 4、在设计过程中正确运用《食品工程原理》、《食品工厂机械与设备》、《食品工艺学》、《食品工厂建筑概论》、《电工学》、《热工学》等课程中的理论和计算公式、计算方法，进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人员配备、水电汽（气）冷等方面的计算。 5、学生不仅能独立进行食品工厂工艺设计，同时还应能对非工艺设计提供各种合理、可靠的参数和提出工艺要求，作为非工艺设计的依据。 6、学生还要会进行食品工厂建筑群体的总平面设计。 7、画出符合要求的所有生产工艺设计图纸（工艺流程图、车间平面布置图和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等）和撰写设计说明书。 8、掌握食品工厂辅助部门及全厂性的生活设施的面积计算及对非工艺设计提出具体要求。
03286食品工艺原理考试大纲
江苏省高等教育自学考试大纲 03286食品工艺原理 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工艺原理是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程。食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其教学目的，是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，了解国内外食品工业的最新发展动态，为今后进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 食品工艺原理是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学，它是食品科学与工程学科的一个重要组成部分。具体地说，食品工艺学（食品工艺原理）是应用化学、物理学、生物学、生物化学、微生物学、营养学、药学以及食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品的加工与保藏，研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输好销售中保持质量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以及资源与环境的关系，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 （二）本课程的基本要求 本课程选用由夏文水主编、“十五”国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社）作为教材，全书共分8章，教材体系完整、知识新颖、理论先进。为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：教材第八章《典型食品的加工工艺》的具体内容不作要求，涉及的保藏原理结合在相应章节中掌握。 通过对本课程的学习，使学生掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。要求应考者对食品工艺原理总体上应达到以下要求：1．了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品的质量因素及其控制；。 2．了解食品中水分含量与水分活度之间的关系，掌握食品干藏原理和干燥机制以及干制对食品品质的影响。 3．了解食品pH值与腐败菌的关系，掌握影响微生物耐热性的因素和热加工原理，及热烫、巴氏杀菌、商业杀菌技术；掌握热力致死时间曲线、热力致死速率曲线、Z值、F值、D值，以及它们之间的关系和计算；掌握罐头食品的主要腐败变质现象及原因。 4．了解冷藏与冻藏、冷链、冷害及最大冰晶生成带的概念；掌握低温对微生物、酶活性、非酶反应速率常数的影响；掌握低温保藏延长食品货架期的原理与技术。重点：常用的食品冷却和冻结方法及其优缺点；影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素。 5．了解腌渍、发酵和烟熏的类型，掌握腌渍、发酵和烟熏的保藏原理；以及腌渍和发
食品科学与工程专业大学生职业生涯规划书
前言 春去春又回，花开花又落.经历了12年之漫长的求学之路,熬完了无数个等待的夜晚,今朝,我们终于步进了大学的殿堂。但是，在经历了短暂的惊喜和好奇之后，也许,你会对自己的未来有所困惑，迷茫：大学四年我应该怎么过毕业后我能胜任什么工作上大学不是目的，大学只是人生的一个驿站。21世纪是一个知识爆炸，人才辈出的时代，自从我国高校扩招之后，大学生的就业形势就变得异常严峻,大学生就业难已经成为了一个全国人民关注的热点难题.为了自己在四年后能够在职场上叱咤风云,掌握就业的先机和主动权，我们是很有必要对自己的将来做一个明确的职业生涯规划，在规划中给自己定一个合适自己的目标，使它既要有一定难度,又要有足够的吸引力，并且愿意为此全力以赴。 职业生涯规划是职业生涯成功的第一步，拥有一个适合自己的职业生涯目标是事业成功的保障。但对于我们大学生来说,对自己将来的就业还是很迷茫的，因此,越早的进行职业生涯规划会给我们的生活空间带来启航的方向和动力。那么，什么是职业生涯规划它对我们有何要求职业生涯规划是针对个人职业选择的主观和客观因素进行分析和测定，从而确定个人的奋斗目标和职业目标,并对自己的职业生涯进行合理规划的过程。它要求我们根据自身的”职业兴趣,性格特点，能力倾向，所学的专业知识技能”等自身因素，同时考虑到各种外界因素，经过综合权衡考虑，来将自己定位在一个最能发挥自己长处的位置，以便最大限度的实现自我价值和社会价值.其实质是追求一个最佳职业生涯的过程. 根据南京人口学院的大学生职业生涯测试网的测试结果，并结合自己的史记情况,我将本次的职业生涯规划分为了5大板块:主观方面分析，客观方面分析，职业生涯规划实施方案，备选调整方案，评估调整。其中主观方面分析又分为9个小板块：个人座右铭，个人兴趣爱好，个人性格,个人特长，个人价值观，个人特质分析,解决个人特质分析中个人劣势的方案，实践能力,个人成功标准,个人分析小节.客观方面分为家庭环境分析,学校环境分析，社会环境分析，职业环境分析（A,行业分析，B政策分析,C，专业分析，D，地域分析)，职业特质分析，职业兴趣分析,职业价值观，外部环境因素分析,客观分析小节. 我深信好的职业生涯规划只是成功的开始，拥有成功的职业生涯规划才能成就完美的人生！因此，我会努力的向着自己制定的职业生涯目标一步步迈进,使自己在四年后的职场上能够笑傲群雄！ 翻开这一页 一个完美的职业生涯规划即将展现 （一)主观方面分析 知人者智,自知者明。只有认清了现在的自我和潜在的自我,才能科学的规划自己的职业生涯规划。 1，个人座右铭: 做很多有意义的是就是好好活，好好活就是做很多有意义的事！ 2，个人兴趣爱好： 喜欢听伤感的，慢节奏的轻音乐。喜欢欣赏浪漫,唯美的韩剧及充满男人气概的军事小说及影视作品。喜欢享受美食及自己动手做美食所带来的快乐。广泛阅读报刊,杂志,关心民生民计，国家大事。热衷于网络聊天. 附:个人兴趣探索报告（根据：南京人口学院大学生职业生涯规划测试网报告）： 艺术：3.6 常规:1。1 企业:0。6 调研：3。0 实际：2.6