2017年吉林大学食品化学考研真题【圣才出品】

2017年吉林大学食品化学考研真题（回忆版）

一、名词解释

1．限制性氨基酸

2．同质多晶

3．有害物质

4．蛋白质变性

5．维生素元

6．酶的抑制剂

二、选择题

1．贝类的鲜味物质。

2．和糖、氨基酸、脂类都能发生作用的物质。

3．可乐中的焦糖色素产生的工艺。

4．花色苷稳定的条件。

5．苯并芘由几个苯环组成。

6．水分活度在0.4以下时哪种现象不会发生。

三、简答题

1．蛋白质发泡性的影响因素。

2．水分活度在现实中的应用。

3．维生素的损失途径。

4．刚出锅的馒头软，放置一段时间后变硬，再次加热后又变软，但口感不如之前好，用食品化学解释其原因。

5．酶促氧化的定义和机理，发生酶促氧化的食物有哪些，主要限制性条件有哪些。

四、论述题

1．高温加热后的油脂食品会产生哪些变化？含油脂的脂肪酸，在放置过程中酸价和过氧化值变化有什么规律？产生这些变化的原因有哪些？

2．丙烯酰胺是一种强致癌物质，通常由于食品发生美拉德反应产生，什么是美拉德反应？叙述一下美拉德反应的基本反应途径。想要控制丙烯酰胺的产生需要通过哪几个角度考虑。

生物各专业排名

生物各专业排名，仅供参考 一、微生物专业排名 第一水平：中国微生物所（即中科院微生物所）：微生物方面水平相当高。 武汉病毒所（也是中科院的）：病毒方面的老一。 武汉大学：微生物方面在大学中绝对是一流。 江南大学：微生物的发酵方向无人能敌。 山东大学：微生物发酵及理论方面也是相当牛的。 华中农大、南京农大、中国农大农业院校的三巨头，微生物都有不错。 中山大学：微生物生物防治方面很好，有国家生防重点实验室。云南大学：放线菌方面研究很领先，有国家放线菌研究重点实验室。 第二水平：复旦大学南开大学扬州大学南京大学浙江大学厦门大学也有微生物方向的研究，但与上面的比可能略有差距。 第三水平：西北农大，福建农大，天津轻院等等与河南农业大学水平相当者。另外：象上海交通大学，华中科技大学等较多实力强的综合性大学这几年在生物技术方面发展很快，在一些研究方向也是一流的，可能超过我前面提到的学校 发酵工程专业排名 排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级 1 江南大学A+ 4 天津科技大学A 7 山东大学A 2 华南理工大学A+ 5 南京工业大学A 8 天津大学A 3 华东理工大学A 6 山东轻工业学院A B+ 等(12 个) ：大连轻工业学院、北京化工大学、南京农业大学、浙江工业大学、四川大学、天津商业大学、四川理工学院、广西大学、吉林农业大学、湖北工业大学、内蒙古农业大学、福州大学 B 等(12 个) ：安徽工程科技学院、河北科技大学、青岛科技大学、哈尔滨商业大学、 贵州大学、福建师范大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、郑州轻工业学院、河南农业大学、河南工业大学、郑州大学 C 等(8 个) ：名单略 二、生物化工专业排名 中国研究生教育分专业排行榜：081703生物化工 研究生教育分专业排行 排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级 1 华东理工大学A+ 5 大连理工大学A 9 西北大学A 2 浙江大学A+ 6 北京化工大学A 10 四川大学A 3 天津大学A+ 7 南京工业大学A 11 中南大学A 4 清华大学A 8 浙江工业大学A 12 华南理工大学A B+ 等(18 个) ：北京理工大学、南京理工大学、华中科技大学、中国石油大学、太原理工大学、仲恺农业技术学院、合肥工业大学、华侨大学、东南大学、中国矿业大学、浙江工商大学、河北科技大学、北京科技大学、上海交通大学、厦门大学、武汉工业学院、哈尔滨工业大学、广西工学院 B 等(18 个) ：东北农业大学、上海大学、武汉工程大学、东华大学、青岛科技大学、

生物学考研专业方向与院校推荐

2011年生物学考研专业方向和院校推荐 21世纪被称为生物世纪，可见生物学技术对人类的影响是巨大的。生物学技术渗透于社会生活的众多领域，食品生产中的转基因大豆、啤酒、瘦肉型肉猪，用于制衣的优质棉料和动物皮革，医学上疫苗、药品的生产和开发以及试管婴儿技术的应用，逐渐流行推广起来的生物能源如沼气、乙醇等，都包含生物学技术的应用。 作为一门意义重大、极富发展潜力的学科，生物学下属的二级学科包括微生物学、生物化学与分子生物学、植物学、细胞生物学、生物制药学等主要传统学科。同时，随着生物科技的发展，又新兴起了一些新的分支学科，如生物信息学、基因工程学、海洋生物学等。 微生物学：微生物制药最热门 微生物学是生物学中最早出现的分支学科之一，其研究大方向可以分为基础微生物学和应用微生物两类。在基础微生物学的培养中，要求学生掌握扎实的理论功底，具备创新性思维、良好的英语阅读能力和文献查阅能力，同时还要有良好的写作能力。该方向的毕业生可到科研院所、学校等单位从事研究与教学工作。而在应用微生物学的培养中，除了上述培养要求外，有些专业还要求学生掌握生物工程设备的使用原理。 微生物学是生物学里的一个大学科，就读于不同方向的学生在就业上所处的境遇会不同。就读于偏向于基础理论研究的学科，在工作选择上，一般只能选择到大学或研究所工作，而这些单位对招聘对象的要求也很高，一般要求应聘者拿到博士学位。如果所学专业偏向于应用的领域，就业的选择面要广得多，可到企业、政府部门、学校从事生产、检测和教学等工作。目前在微生物专业中，比较热门的研究方向是生物能源和微生物制药，尤其在制药方面，就业率一直都比较高。 在微生物方面有良好声誉和不俗实力的院校较多，从往年的情况来看，各院校在微生物专业上的招生人数也比较多。 以山东大学为例，山东大学1952年就设立了微生物专业，是国内大学中最早开设微生物专业的院校。山大的微生物专业是国家重点学科，拥有微生物国家重点实验室，以生物资源转化、环境保护为主要研究方向，科研水平在国内处于领先水平。山大生命科学院院长曲音波教授，主要研究纤维素酶和可再生资源微生物转化技术。 推荐院校： 中国科学院微生物研究所、 中国科学院武汉病毒研究所、 山东大学、 武汉大学、

2012年吉林大学850管理学考研真题及详解【圣才出品】

2012年吉林大学850管理学考研真题及详解 吉林大学 2012年硕士研究生入学考试试题 考试科目：850管理学 一、名词解释 1．企业制度 2．管理 3．确定性决策方法 4．动态网络性结构 5．战略性变革 6．战略联盟 7．前馈控制 8．平衡计分卡 9．激励 10．负债比率 二、简答题 1．决策的定义和含义。 2．全球战略模式的选择。 3．两种社会责任观。

4．计划的性质。 5．如何理解组织文化对决策的影响。 6．战略愿景和使命陈述的内容。 7．如何界定企业核心能力。 8．影响组织分权程度的因素。 9．绩效评估的过程。 10．领导和管理的区别。 三、论述题 1．经营单位组合分析法类型、特点，如何做战略的选择？ 2．经济全球化条件下管理者的技能和组织特征。 参考答案： 吉林大学 2012年硕士研究生入学考试试题 考试科目：850管理学 一、名词解释 1．企业制度 答：企业制度是规定或调节企业内部不同参与者之间权力关系和利益关系的基本原则或标准的总和。企业制度在为经营活动的组织提供基本规则和框架时，表现出三种基本功能：①导向功能，指企业制度指导企业经营方向的选择、引导稀缺资源的配置和使用的功能；②

激励功能；指企业制度诱导各类参与者提供符合企业要求的贡献的功能；③协调功能，指通过制度安排，使各类参与者在企业经营的不同时空朝着共同的方向努力，使他们提供的不同贡献形成有利于实现企业目标的合力的功能。 2．管理 答：管理是指组织为了达到个人无法实现的目标，通过各项职能活动，合理分配、协调相关资源的过程。其理解要点体现在以下五个方面：①管理的载体是组织；②管理的本质是合理分配和协调各种资源的过程；③管理的对象是相关资源，即包括人力资源在内的一切可以调用的资源；④管理的职能活动包括信息、决策、计划、组织、领导、控制和创新；⑤）管理的目的是为了实现既定的目标，而该目标仅凭单个人的力量是无法实现的，这也是建立组织的原因。 3．确定性决策方法 答：确定型决策是指决策面对的问题的相关因素是确定的，从而建立的决策模型中的各种参数是确定的。确定性决策方法包括：线性规划、非线性规划、动态规划等。 4．动态网络性结构 答：动态网络型结构是指一种以项目为中心，通过与其他组织建立研发、生产制造、营销等业务合同网，有效发挥核心业务专长的协作型组织形式。优点是：①组织结构具有较大的灵活性和柔性，可以更好地结合市场需求整合各项资源，容易操作，网络中的各个价值链部分也可以根据市场需求增加、调整或撤并；②结构精炼、简单，组织结构扁平化，效率较高。③缺点是：①可控性太差；②外部合作组织的临时性增加了解体的风险；③员工对组织

2014食品科学与工程专业排名及发酵工程

食品科学与工程专业排名 中国食品科学与工程专业高校排名 排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级 1 江南大学A+ 7 华南农业大学A 13 浙江工商大学A 2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学A 14 东北农业大学A 3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学A 4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学A 16 江苏大学A 5 华南理工大学A 11 浙江大学A 6 华中农业大学A 12 哈尔滨商业大学A B+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学 B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学 C 等( 17 个) ：名单略 1、中国农业大学 【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。 本专业采用两段式培养方案。基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。 【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。 成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。 2、江南大学 【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。 学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。

主讲教师简介-吉林农业大学教师教学发展中心

附件2： 主讲教师简介 1.韩玉珠，女，教授，毕业于吉林大学，农产品加工专业，工学博士学位。先后主讲《蔬菜育种学》、《蔬菜研究法》、《蔬菜抗病遗传育种》等课程，公开发表《Nitrogen determination in pepper (Capsicum frutescens L.) plants by color image analysis (RGB)》、《反相高效液相色谱法测定辣椒中4种辣椒碱类成分的含量》等学术论文多篇。近年来主持《吉林省优势特色蔬菜油豆角、红干椒新品种选育及高效益栽培技术研究》、《蔬菜新品种选育与高产高效安全栽培模式研究》等多项课题。曾获吉林省科技进步二等奖1项、长春市科技进步一等奖1项、吉林省教学成果三等奖1项，主、参编教材和著作6部。多年来一直从事蔬菜遗传育种的教学、科研和“科教兴农”工作。 2.王金超，男，讲师，毕业于东北师范大学，人文地理专业，硕士学位。先后主讲《社交礼仪》、《旅游公共关系》、《旅游政策与法规》、《餐饮管理与实务》等课程，公开发表《旅游管理专业本科实践教学中存在的问题及其解决对策》、《加强大学生礼仪教育的必要性及其实施策略》等学术论文多篇。近年来主持参与《高校旅游管理专业实践教学模式研究》、《长白山旅游文化研究》等多项课题，获校级青年教师讲课大赛二等奖。 3.任大勇，男，讲师，毕业于吉林大学，食品安全专业，博士学位。先后主讲《食品法规与标准》、《食品质量管理与认证》、《食品化学》等课程，公开发表《高校《食品法规与标准》课程教学的实践与探索》、《HACCP体系在戚风蛋糕生产中的应用研究》等学术论文多篇。近年来主持《唾液乳杆菌表面S-层蛋白介导的黏附及免疫调节分子机制研究(国家自然基金)》、《自然发酵豆制品中益生菌的筛选、鉴定及功能特性研究(博士启动基金)》等多项课题。曾获校级青年教师讲课大赛一等奖。

应用化学专业介绍及就业前景知识讲解

应用化学专业简介 应用化学专业偏重于应用，是研究如何将当今化学研究成果迅速转化为实用产品的应用型专业。 应用化学培养目标 本专业培养具备化学的基本理论、基本知识相较强的实验技能，能在科研机构、高等学校及企事业单位等从事科学研究、教学工作及管理丁作的高级专门人才。 应用化学专业培养要求 本专业学生主要学习化学方面的基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识，受到基础研究和应用基础研究方面的科学思维和科学实验训练，具有较好的科学素养，具备运用所学知识和实验技能进行应用研究、技术开发和科技管理的基本技能。 应用化学毕业生具备的专业知识与能力 1.掌握数学、物理等方面的基本理论和基本知识; 2.掌握无机化学、分析化学(含仪器分析)、有机化学、物理化学、化学工程及化工制图的基础知识、基本原理和基本实验技能; 3.了解相近专业的-般原理和知识; 4.了解国家关于科学技术、化学相关产品、知识产权等方面的政策、法规; 5.了解化学的理论前沿、应用前景、最新发展动态，以及化学相关产业发展状况; 6.掌握中外文资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法;具有一定的实验设计，创造实验条件，归纳、整理、分析实验结果，撰写论文，参与学术交流的能

力。 就业方向与前景 毕业生主要在精细化工相关企事业单位、商贸公司从事技术开发、产品研制、生产管理、生产监督、环境监测、质量检验、技术服务等工作。还可到相关行业从事化学品的应用研发、安全管理、质量检测等工作。 就业前景分析(按应用化学专业相关职位统计) 据统计，应用化学专业就业前景最好的地区是：上海。在"物理学类"中排名第3 。 应用化学专业主要方向：就业行业包括教育、材料、军工、汽车、军队、电子、信息、环保、市政、建筑、建材、消防、化工、机械等行业。部门包括：各级质量监督与检测部门、科研院所、设计院所、教学单位、生产企业、省级以上的消防总队等。 主要课程：无机化学、分析化学(含仪器分析)、有机化学、高等数学、物理化学(含结构化学)、高分子化学、精细化学、化学工程基础、化工制图、结构化学、化工原理。 应用化学就业前景分析 应用化学是研究如何将当今化学研究成果迅速转化为实用产品的应用型专业.应用化学与人类的衣、食、住、行及当今所有高新技术,都有着密切的关系,是21世纪重点发展的技术领域,所以本专业具有广阔的发展天地和发展前景.由于所学的知识比较广泛,毕业生将会具 有较强的适应能力和较广泛的选择范围.化工企业、贸易公司和政府机关中的口岸、海关、商检、公安和环保等部门,也都非常需要应用化学人才的加入.此外,毕业生在选择就读研究生

生物考研专业排行

生物各专业排名，仅供参考一、微生物专业排名 第一水平：中国微生物所（即中科院微生物所）：微生物方面水平相当高。 武汉病毒所（也是中科院的）：病毒方面的老一。 武汉大学：微生物方面在大学中绝对是一流。 江南大学：微生物的发酵方向无人能敌。 山东大学：微生物发酵及理论方面也是相当牛的。 华中农大、南京农大、中国农大农业院校的三巨头，微生物都有不错。 中山大学：微生物生物防治方面很好，有国家生防重点实验室。云南大学：放线菌方面研究很领先，有国家放线菌研究重点实验室。 第二水平：复旦大学南开大学扬州大学南京大学浙江大学厦门大学也有微生物方向的研究，但与上面的比可能略有差距。 第三水平：西北农大，福建农大，天津轻院等等与河南农业大学水平相当者。另外：象上海交通大学，华中科技大学等较多实力强的综合性大学这几年在生物技术方面发展很快，在一些研究方向也是一流的，可能超过我前面提到的学校发酵工程专业排名

排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级 1 江南大学A+ 4 天津科技大学A 7 山东大学A 2 华南理工大学A+ 5 南京工业大学A 8 天津大学A 3 华东理工大学A 6 山东轻工业学院A B+ 等(12 个) ：大连轻工业学院、北京化工大学、南京农业大学、浙江工业大学、四川大学、天津商业大学、四川理工学院、广西大学、吉林农业大学、湖北工业大学、内蒙古农业大学、福州大学 B 等(12 个) ：安徽工程科技学院、河北科技大学、青岛科技大学、哈尔滨商业大学、贵州大学、福建师范大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、郑州轻工业学院、河南农业大学、河南工业大学、郑州大学 C 等(8 个) ：名单略 二、生物化工专业排名 中国研究生教育分专业排行榜：081703生物化工 研究生教育分专业排行 排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级 1 华东理工大学A+ 5 大连理工大学A 9 西北大学A 2 浙江大学A+ 6 北京化工大学A 10 四川大学A

营养学专业

一、确定你的营养学专业是纯医学的，还是要和工学结合的。 因为现在营养的分类很多，你先确定你你是读医学硕士？工学硕士？农学硕士？理学硕士？ 二，确定以后，不同的分类方式确定你不同的考试科目。 医学硕士（2+1）要求综合课是预防医学综合，或者西医综合，或者是和我的一样，是稍微偏向工学的，就是营养与卫生的综合。前2个比较容易调剂，后一个几乎是要走绝路。 工学硕士（3+1），1为营养与卫生综合，或者微生物，或者其他； 农学硕士（2+2），化学（一般是化学综合，有的是有机或无机化学），和营养卫生； 理学硕士，这个你看看南昌大学的招生目录。 三、明白营养专业的研究生做什么。医学的，杀老鼠、小兔子等，进行一些营养和毒理的研究。剩下3个差不多，都是比较接近工科。实验也许不仅仅是杀老鼠那么点，还可能关系到食品工厂的安全一类。实验主要是微生物实验、理化实验。 这个专业国内好像不多，很有意思，还学做菜呢。对于爱好美食的人是个好专业：），国外很多学校有单独的食品营养学科，国内好像分为几类，主要在医学院学习。到网上查到点资料，请参考。 据介绍，我国的营养师出现在20世纪20年代，大都是大学家政系的毕业生。当时的燕京大学、中国协和医科大学等都设有家政系，并开设有营养学知识的课程，一直到上个世纪50年代，我国的营养师都源于此。1985年，中山（医科）大学重新设置营养系，开设“医学营养学专业”，两年后，浙江医科大学也随之招收营养学专业的本科生，由此，营养师由高校培养。 但营养师的发展进程一波三折，1999年，教育部专业调整时，撤销了医学营养学专业，虽然中山大学在预防医学专业的医科学生中开设了医学营养学方向的培养模式，以最大限度地保留我国营养医师的培养教育基地，但这种少量的教育远远不能满足社会对营养师的需求。2004年，原上海第二医科大学重新开设了营养学相关的专业方向。如此，目前全国通过学历教育向社会输出营养师的大学有三所：中山大学，上海交通大学，四川大学。除了大学培养这个主渠道，还有一些中专院校培养了一批营养师。 未来最热门的职业之一

食品质量与安全专业本科培养方案

食品质量与安全专业本科培养方案 一、培养目标 本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。 二、业务培养要求 1. 具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养； 2. 具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识； 3. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识； 4. 掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势； 5. 具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力； 6. 具有较强的创新意识和创新的初步能力； 7. 具有信息获取和职业发展学习能力； 8. 了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规； 9. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力； 10. 具有应对危机与突发事件的初步能力； 11. 具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。 三、主干学科及主要课程 主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学 核心知识领域：食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；食品原料与成品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化；仪器分析检测的基本原理和技术；食品加工及成品中各种危害因素及其检测、检疫、控制的基本概念、基本原理、基本技术，食品安全评价与风险分析的基本原理及技术，食品质量管理与控制，食品标准与法规。 核心课程：食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、食品毒理学、食品免疫学、食品工艺学、食品质量检验技术、食品质量管理与控制。 主要专业实验：食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品毒理学实验、食品质量检验技术实验、食品工艺学实验。 主要实践性教学环节：食品质量与安全专业认识实习、食品质量与安全专业社会调查、食品工艺实习、食品安全检验实习、食品质量管理与控制课程设计、毕业实习、毕业设计（论文）。 四、修业年限 一般为四年 五、学位授予 工学学士 六、毕业合格标准 1.具有良好的思想和身体素质，符合学校规定的德育和体育标准。 2.通过本培养方案规定的全部教学环节，达到本专业各环节要求的总学分184学分。其中：理论教学142学分；实践教学42学分。