重大活动餐饮服务保障工作预案

重大活动餐饮服务保障工作预案

一、工作目的

规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。

二、制定依据

依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《澄海区重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等规定，结合我区实际，制定本预案。

三、适用范围

本预案适用于区委、人大、政府、政协要求食品药品监管部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。

上述适用范围以外的活动，主办单位或接待单位可委托食品药品监管部门提供食品安全保障技术服务。四、工作原则

（1）预防为主。重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、依法监督的原则，应加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。

（2）区域管理。根据重大活动的范围、性质，按照网格化分工，对重大活动食品安全监管实行区域管理。局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。

（3）监督与服务并重。食品药品监管部门积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。

五、工作任务

根据区委、人大、政府、政协下达的任务，对重大活动实施食品安全监管；负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，防止食物中毒和食品污染等事件的发生；负责组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。

六、职责分工

（一）区食品药品监督管理局

1、负责组织实施辖区内的重大活动食品安全监管工作;

2、负责组织制定和实施辖区内重大活动食品安全监管工作计划和实施方案；

3、组织对接待单位开展食品安全监管、监测和食品卫生状况评估；

4、负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；

5、组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品安全法律法规的行为;

6、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务;

7、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作；

8、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作。

（二）重大活动主办单位职责

1、依照《食品安全法》履行责任和义务，确保重大活动期间食品安全和参与者身体健康。

2、向承担餐饮服务单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料并协助做好食品安全保障工作。

3、根据《食品安全法》规定选择符合卫生规范的餐饮服务提供者。

4、建立相应的组织机构，督促餐饮服务提供者做好重大活动餐饮服务食品安全工作，协助处理突发食品安全事故。

5、向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。

（三）重大活动餐饮服务提供者职责

1、餐饮服务提供者承担重大活动食品安全责任。

2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范。

3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。

4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。

5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。

6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。

7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。

七、重大活动食品安全监督

（一）重大活动食品安全监督方式

重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。食品药品监管部门依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品安全监管的方式。

（二）重大活动食品安全监督内容

1、重大活动全程食品安全监督主要包括：

（1）审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；

（2）食品药品监管部门选派餐饮服务食品安全监管执法人员（以下简称执法人员）进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；

（3）实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。

2、重大活动重点食品安全监督主要包括：

（1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；

（2）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员进驻重大活动现场；

（3）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。

（三）工作程序

1、接受任务

2、登记备案

食品药品监管部门对重大活动实行登记备案制度。重大活动主办单位应于活动举办前20日向当地食品药品监管部门或食品药品稽查机构通报以下相关信息及资料。

（1）重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；

（2）主办单位名称、联系人、通讯方式；

（3）接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；

（4）参与活动人员驻地分布和餐饮情况；

（5）供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。食品药品监管部门将根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、资料，确定对活动实施全程监督、重点监督或不予监督。

3、制定重大活动食品安全监督工作方案，报同级人民政府并告知主办单位予以确认。

根据重大活动食品安全监督工作方案，召开专项会议，传达部署重大活动食品安全监督工作任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。

4、食品药品监督局应做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。

（1）人员准备。选派具有以下资格的人员参加重大活动食品安全监管工作。

①经法律及业务知识培训考核合格，取得食品安全监管执法证件的人员；

②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度；

③能够承担食品安全监督管理、快速监测及食物中毒和食品污染等突发事件调查处理工作；

④遵守保密纪律，严守工作岗位。

（2）物质准备。根据重大活动任务分别配备监督设备、现场监测设备、现场办公设备、通讯及交通设备，并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。

（3）技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查用表、采样器具及工具书等。

5、重大活动前

（1）对接待单位进行食品安全评估

重大活动接待单位必须具备下列基本条件：

①持有有效的餐饮服务许可证；

②具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力；

③食品卫生监督量化分级管理达到Ａ级标准（或具备与Ａ级标准相当的卫生条件）；

④食品从业人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；

⑤食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备；

⑥生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准；

⑦食品药品监管部门根据重大活动情况提出的其他条件。

（2）对接待单位食品安全评估的方式包括食品安全资料审查和现场食品安全检查。应包括以下内容：

①接待单位食品安全管理组织、管理人员、管理制度设立情况；

②食品加工经营场所布局设置、设备设施运行情况；

③食品生产加工制作过程监督检查情况；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器监测情况；

⑤食品从业人员身体健康检查证明及健康状况；

⑥接待单位存在的食品安全隐患问题及监督意见；

⑦食品药品监管部门根据重大活动情况规定的其他内容。

食品药品监管部门应在评估工作结束后三日内撰写《重大活动接待单位食品安全评估报告》并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位应依照监督意见内容进行整改，主办单位应当督促检查整改情况。对符合要求和经改进后达到要求的单位，同意其承担接待任务；对不符合要求和不能排除食物中毒隐患以及不具备接待能力的单位，应建议主办单位更换接待单位，同时依据《食品安全法》进行处理。

（3）实行食品安全责任告知制度

重大活动的主办单位应当对重大活动食品安全负责，食品药品监管部门应告知接待单位食品安全责任，并签订食品安全责任书，提出有关监督意见，告知在重大活动期间食品加工经营中必须遵守的法律、法规、行为规范、卫生要求和其他责任，主办单位与接待单位应配合食品药品监管部门做好重大活动食品安全工作。

6、重大活动期间

（1）重大活动期间食品安全监督工作由2名或2名以上执法人员对接待单位的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监督。重大活动主办单位应保障重大活动食品安全监督所需的工作条件，提供相应的工作支持。

（2）执法人员应对重大活动期间供餐食谱进行审查，提出审查意见，不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。对接待单位提供食谱以外的食品实行禁用，并及时向主办单位及食品药品监管部门报告。（3）执法人员要运用危害分析关键控制点的原理，认真做好餐饮加工过程中关键控制环节和危险因素的监督监测，重点检查整改意见的落实情况，增加现场检查频次，对采购的重点原料、食品和饮用水进行采样检测，及时发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。同时，应制作现场检查笔录和监督意见书等执法文书。对监督过程中所发现的问题应及时向接待单位负责人及主办单位反馈，主办单位应督促接待单位立即改进。

（4）重大活动期间执法人员应携带食品快速毒物监测箱，对食品、调味品、饮用水等直接入口食品进行快速毒物监测。重点开展亚硝酸盐、农药残留、毒鼠药、有毒重金属的定性监测。检出可疑阳性样品应立即封存暂停使用，并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测。

（5）有下列情形之一的食品，接待单位应停止使用：

①食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；

②卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品；

③未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品；

④超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品；

⑤外购散装直接入口熟食制品；

⑥食品药品监管部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；

⑦法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。

（6）重大活动期间执法人员应及时了解参加重大活动人员的身体状况，对疑似食物中毒等重大问题，应立即向主办单位及食品药品监管部门负责人报告，并及时采取相应的调查及控制措施。

（7）执法人员应详细记录每日监督检查情况及处理意见，并按规定要求上报。

（8）重大活动食品安全监督工作结束后一周内，食品药品稽查机构应做出书面总结，并将书面总结及各种工作方案、责任书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。

八、应急处理

1、发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，重大活动接待单位应向所在地食品药品监管部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施：

（1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人；

（2）立即停止食品生产加工和供餐活动；

（3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合食品药品监管部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；

（5）依照食品药品监管部门提出的监督意见立即整改。

2、食品药品监管部门应参照《莱州市餐饮服务环节食品安全事故应急预案》应急处理的要求，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场监督检查和卫生学调查，采取措施控制事态发展。

如确定属于餐饮服务食品安全事故的，应按照权限启动《莱州市餐饮服务环节食品安全事故应急预案》。

九、信息沟通

1、重大活动期间，食品药品监管部门、活动主办单位、活动接待单位应建立有效的食品安全信息沟通机制。

2、食品药品监管部门应将重大活动期间的食品安全监管监测结果、食物中毒等突发公共卫生事件向同级人民政府报告，同时告知重大活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。

3、食品药品监管部门应建立管辖区域内重大活动接待单位基础信息数据库，包括接待单位资质、条件设施、安全标准、操作规范、食品安全培训等内容。

十、经费保障

重大活动主办单位应将重大活动食品安全监管监测所需的工作条件、监督监测经费及重大活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费列入重大活动经费预算。重大活动食品安全监督及检验、监测的各项收费标准依据山东省物价局、财政厅收费标准执行。食品安全监督和技术人员补助费同医护人员。

十一、人员安排

重大活动保障人员安排，原则上由孙林浩副局长视情况从保障工作组成员中调配。逢中考、高考等面广、量大的保障活动时，若出现人员不足，由分管领导向局主要领导汇报，局里统一调配人员、车辆。重大活动餐饮服务保障办公室设在餐饮服务科。保障后的档案资料，各工作小组汇总到餐饮服务科统一保存。

附：重大活动保障机构人员名单

2011年3月9日

重大活动餐饮服务保障方案

党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作 实施方案 为做好党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等精神，特制订《党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》 一、指导思想 按照筹办组的统一部署，建立健全党代会议期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。 二、组织机构 成立党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，业务科室具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。 组长： 副组长： 成员： 三、工作方法步骤

1、按照《重大活动食品卫生监督规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。 2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向会议主办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。 3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上。及时掌握从业人员健康状况。 4、做好供餐食谱的审查工作，做到未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用，每餐必须按已审查食谱进行复核。对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

餐饮服务业规章管理制度范本

内部管理制度系列 餐饮服务业规章制度（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-43479餐饮服务业规章制度 Catering services regulations 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1.办公室管理职责: (一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部

门颁布实行的餐饮管理方面的法规; (二)在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施; (三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚; (五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2.员工监督权利: (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复; (二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签

重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案

远安国际大酒店 餐饮服务食品安全重大活动保障工作预案 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，结合本酒店实际，制定本预案。 三、适用范围 本预案适用于远安国际大酒店各项重大接待活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。 四、工作原则 （1）预防为主。重大活动食品安全监督管理坚持预防为主、强化管理的原则，应加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。 （2）分工负责，责任到人。将食品安全监督管理落实到部门、责任人，层层负责。 五、组织领导 酒店成立重大活动食品安全监督管理领导小组，负责各项重大活动食品安全的监督、检查、处理。 组长：董明（酒店执行总经理）

副组长：王小菊（酒店餐饮部经理） 成员：杨义（厨师长） 胡家云（采购员） 黄琼（仓库保管员） 六、职责要求： 1、承担重大活动食品安全责任。 2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范。 3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。 6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。 7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。 七、具体分工 1、组长董明： ①认真贯彻落实《食品安全法》，确保重大活动期间食品安全和参与者身体健康。 ②对各岗位、责任人进行督导、指导。对重大责任事故进行处理；

餐厅服务协议书

餐饮服务协议书 甲方：上海******制造有限公司（以下简称甲方） 地址：浦东新区******* 乙方：上海****餐饮有限公司（以下简称乙方） 地址：上海市浦东新区****** 甲、乙双方经友好协商，本着平等互利的原则就乙方为甲方提供餐饮服务达成以下协议。 一、经营与服务范围 按照甲方餐饮服务需求，乙方为甲方提供职工餐（午餐、晚餐），本协议就餐厅服务相关事项进行明确。 二、餐费标准 职工餐：****.00元/人的标准合理计价，如市场环境变化较大，餐费标准可由双方再行协商。 三、服务期限： 1、自2017年2月17日起至2018年2月17日止，服务期为壹年。期满后，任 何一方要求续签时，应于期满前一个月以书面方式告知另一方，经双方协商一致后，另行签订协议。在同等条件和要求下，乙方应有优先进驻权。 2、在协议签订之后，乙方试用二个月，如二个月期间不能扭转现有局面或不能 达到甲方要求和满意，甲方有权终止协议。服务期内，双方均可无条件提出解除协议，但需要提前一个月告知对方。 四、场地及有关设备使用

备注： 1、甲方在现有的基础硬件设施上，不再向乙方提供，如乙方需添加餐具，由乙 方自行解决。 2、协议终止时，甲乙双方按清单交接。 五、膳食供应及有关服务 1、饭菜供应办法：员工凭工作证刷卡或签字进餐；对于既未刷卡又未签字的不 予就餐。 2、要求：乙方应按菜季提供多种菜品供员工就餐选择，每餐大荤品种不低于3 种，素菜不低于3种，每餐价格**.00元/餐标准为至少一大荤二素菜，米饭、例汤不限量。 3、招待餐：如有访客用餐，领取饭票后方可打饭，且饭票上必须注明接待人员 以及就餐日期，以方便餐费月度汇总。 4、每餐一荤两素，菜式品种每餐应经常轮换一周内尽量做到不重复。乙方做到 提前公布一周菜谱，无特殊情况，不得更改。 5、每餐费用=用餐份数***元/份，其中用餐份数以打卡记录和点餐盘数据相结 合。 6、膳食供应时间： 午餐：11:30-12:30 晚餐：17:00-17:45 7、送餐时间： 1）超过规定时间，食堂不再供餐。甲方可根据生产需要，向乙方提出变更就餐时间，乙方应于积极配合，并须准时开餐，做到饭热菜香。 2）超过规定送餐时间，乙方应至少提前30分钟通知甲方，让甲方有足够的反映时间，违者按500元/次处罚。 8、就餐安全及责任追究： 1）就餐期间，在饭菜或汤水中发现头发丝、虫子、螺丝、钢丝球等不可食

重大活动餐饮服务保障方案

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***子洲视察调研期间 餐饮服务食品安全保障工作实施方案 接市政府办公室通知，***定于***年***月***日来***调研第四季度稳增长、促发展、惠民生措施落实情况，并就有有关问题进行调研。为做好***在***视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等精神，特制订《***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》 一、指导思想 按照筹办组的统一部署，建立健全***子洲视察调研期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。 二、组织机构 成立***子洲视察调研期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，食品药品稽查队具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。

组长：张存锋 副组长：柴俊岗 成员：姜海峰钟宇 三、工作方法步骤 1、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。 2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向接待主管单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。 3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上，及时掌握从业人员健康状况。

餐厅员工规章制度完整篇.doc

餐厅员工规章制度1 餐厅员工规章制度 来源：餐饮管理发布时间：2009年06月05日点击数：30371 【字体：小大】【收藏】 餐厅员工规章制度 之 零点员工岗位规章制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况） B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。 14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

餐饮服务合作协议范本

编号：_______________本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 餐饮服务合作协议范本 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________

20XX 年 餐饮服务合作协议 范本

餐饮服务合作协议范本 甲方：限公司（以下简称甲方） 乙方：限公司（以下简称乙方） 甲、乙双方经友好协商，本着平等、互利、力求双赢的原则就乙方为甲方提供餐饮服务达成以下协议。 一、经营与服务范围按照甲方餐饮服务需求，乙方为甲方提供职工餐（早、午、晚、夜宵）、接待餐、白由餐等社会化经营和服务项目，本协议就餐厅服务相关事项进行明确。 二、餐费标准 职工餐：应提供多种套餐供员工选择，普通套餐按元/ 人的标准合理计价，如市场环境变化较大，套餐标准可由双方再行协商。白由餐、接待餐按低于市场价格、保证乙方略有盈余的原则合理计价。 三、服务期限

1、自___ 年M 日起至______________ 年M 日止，服务 期为壹年。期满后，在同等条件和要求下，乙方应有优先进驻权。 2、在协议签订之后，乙方试用二个月，如二个月期间不能扭转现有局面或不能达到甲方要求和满意（含小餐厅），甲方有权终止协议。 四、场地使用及有关费用 1、甲方免费向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将现有基础设施及厨房用品配齐并做维修保养，符合使用要求后交付乙方使用。所有物品经清点（按移交清单双方签字）后，移交乙方使用，服务期满后，乙方应将所有属于甲方 的物品交还甲方，如有遗失和损坏，乙方负责赔偿（白然耗损除外）。 2、服务期内，食堂内的用具维修，设施维护由乙方承担。 3、服务期内，水电煤炭等费用由乙方白负。为保证伙食质量， 让利于甲方职工，甲方按每月标准给予乙方电、水、煤消耗补贴，超出部分由乙方承担。招待餐所用燃料费用（煤气费用等）由乙方白负。水电的消耗量以甲方为乙方单列的水表、电表计量为准。水费单价为：元/吨，电价为：元/度。如乙方使用甲方煤炭， 煤炭的消耗量以甲方地磅计量为准，价格以甲方采购价计价，乙方也可白行采购煤炭。 4、如政府相关部门要求申领〈〈卫生经营许可证》等，甲、乙双方

餐饮服务管理制度

餐饮服务管理制度 ,一,餐饮服务服务饮食安全管理员制度 餐饮服务单位应当设立餐饮安全管理员～餐饮安全管理员应由本单位推荐～经食品药品行政部门培训～考核合格者担任。饮食安全管理员要求工作认真负责～有一定的食品安全知识和处理事务的能力及与各部门之间的协调能力。饮食安全管理员应重点掌握以下食品安全知识: ,1,食品安全法律、法规和相关食品安全知识。 ,2,餐饮服务经营场所、环境卫生、工具设备、餐饮加工操作与服务等卫生要求。 ,3,从业人员的健康要求与个人卫生要求。 ,4,常见食品污染及其预防控制措施。 ,5,食物中毒和其他食源性疾病的事前预防和事后处理。 ,二,从业人员健康检查制度 ,1,餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 ,2,餐饮服务管理人员负责组织本单位从业人员健康体检工作～建立从业人员健康档案～督促“五病”人员调离岗位～并对从业人员卫生状况进行日常监督管理。 ,3,餐饮服务从业人员每年进行一次体检～每年到期前一个月参加健康复查～不得超期使用健康证明。 ,4,新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康合格证明后上岗～杜绝先上岗后体检的事情发生。 ,5,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的～不得参加直接入口食品的餐饮服务活动。

,6,定期检查从业人员持证上岗情况～发现无有效健康证明者～交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 ,三,从业人员卫生知识培训制度 1.餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后～方可从事餐饮服务工作。 2.认真执行培训计划～在食品药品监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及餐饮服务操作技能培训。 3.餐饮服务人员的培训包括负责人、管理人员和从业人员～初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。 4.新参加工作的人员包括实习员工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。 5.培训方式以集中讲授与自学相结合～定期考核～不合格者离岗学习一周～待考试合格后再上岗。 6.建立从业人员卫生知识培训档案～将培训时间、培训内容、考核结果记录归档～以备查验。 ,四,餐厅卫生管理制度 ,1,餐厅、包间要保持整洁～餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 ,2,发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时～餐厅服务人员应当立即撤换食品～并同时告知有关备餐人员～备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品～做出相应处理～确保餐饮安全。 ,3,销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品。专用工具要消毒后使用～定位存放。货款分开～防止污染。

餐饮服务安全管理制度

餐饮服务许可申请资料中需要的制度

一、原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

市重大活动餐饮服务保障办法

*****（*****）重大活动餐饮服务食品安全保障办法 第一条为规范师市重大活动餐饮服务食品安全保障工作， 预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动顺利进行，制定本办法。 第二条本办法依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《国家重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法规规定制定。 第三条本办法所称重大活动是指： （一）国家、自治区、兵团在师市举行的会议、检查、视察等活动； （二）市委、市人大、市政府、市政协等领导机关举行的重要会议、接待、视察等活动； （三）师市举办的节会、庆典等活动； （四）经师市政府批准，师市直属部门、团场、社区举办的大型会议等活动； （五）上级业务部门和师市领导机关及其办公室安排的活动；（六）其他需要保障的活动。 第四条师市食品药品监督管理局负责组织、协调师市行政 区域内重大活动食品安全保障工作；师市食品药品监督管

理局所属监督所具体承担重大活动食品安全保障工作。． 第五条职责分工 （一）食品药品监管部门职责 负责组织制定辖区内重大活动食品安全保障工作计划和实 施方案，组织食品药品监督机构开展食品安全监管、监测和食品安全状况评估；负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品安全法律法规的行为。 （二）重大活动主办单位职责 负责重大活动餐饮服务食品安全管理；协助食品药品监管部门加强餐饮服务食品安全监管；向承担餐饮服务的单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料；向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件。 （三）重大活动餐饮服务提供者职责 依法承担餐饮服务食品安全责任，积极配合食品安全监管部门的监督管理，制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、餐饮服务食品安全操作规范；配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小 时冷藏留样工作；建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息；配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食

餐饮服务合同(标准版)范本

Both parties jointly acknowledge and abide by their responsibilities and obligations and reach an agreed result. 甲方：___________________ 乙方：___________________ 时间：___________________ 餐饮服务合同

编号：FS-DY-20127 餐饮服务合同 委托方：_____（以下简称甲方） 受托方：_____（以下简称乙方） 在自愿、平等、协商一致的基础上，甲方就大学校区的饮食服务项目，委托乙方实行专业、规范、安全、高质量的高校餐饮服务，特订立本合同。 第一条项目基本情况 1．项目名称：_____ 2．坐落位置：具体以总平面图标明的位置为准。 3．总建筑面积：_____平方米。 4．委托管理的建筑物详见图（附件一）。 5．厨房设备及配套工程图（附件二）。 6．现有设备：待工程完工后移交时另签设备清单，该清单作为本合同的附件。 第二条项目委托方--_____大学为甲方，服务提供方为

乙方。 第三条委托服务经营事项 _____大学校区学生食堂饮食服务。 第四条委托期限 委托服务经营期限为_____年，自_____年_____月_____日至_____年_____月_____日止。其中试用期为_____个月，即_____年_____月_____日至_____年_____月_____日，在此期间未履行合同、不遵守承诺或达不到甲方要求，甲方有权解除合同，其一切责任由乙方负责，不得以任何理由向甲方提出任何索赔要求。 第五条房屋及设备折旧费及其支付 1．本合同所指的房屋及设备折旧费是指乙方根据本中招标项目要求所投报的房屋及设备折旧费中标价； 2．根据乙方此次投报的房屋及设备折旧费中标价，房屋及设备折旧费_____年合计人民币_____元。其中 3．支付方式为：每年按10个月计，每年8月和1月假期时间除外。乙方须在每月10日以前，按月向甲方支付上月的房屋及设备折旧费。

食品安全工作方案

食品安全工作方案 为进一步推动食品放心工程的实施，不断将“食品安全示范单位”创建活动引向深入，切实保障广大人民群众的饮食安全，根据互助县食堂食品安全监管工作方案》的通知要求，结合我校实际，制定如下实施方案。 一、指导思想 以党的*精神为指导，全面落实科学发展观，深入实施食品放心工程，不断加大食品安全专项整治力度，通过采取有力措施，整合监管力量，在全面推动食品安全工作的基础上，推动“餐饮业示范街、示范店、示范镇”创建活动有效开展，营造诚信经营、放心消费的食品市场环境，全面提升食品安全监管水平，为全区人民群众饮食安全提供保障。 二、工作内容及任务 主要包括贯彻实施食品安全法律法规，加强日常监管，有效落实环节监管措施，配合支持乡镇（街道）落实示范单位创建工作，深入实施食品放心工程，认真组织开展食品安全专项整治等情况。在学园区、及乡镇餐饮单位、食堂创建单位名单有相关监督科室负责于11月5日前报法制科。 三、时间安排 （一）宣传发动阶段。10月20日至11月5日为宣传发动阶段，各监督科室按照各自管辖范围，对辖区内餐饮单位发放《关于餐饮业创建食品安全示范单位通知》及《*区食品安全示范单位创建工作餐饮单位考核表》，并组织餐饮单位食品卫生管理人员进行培训。 （二）自查阶段。11月6日至11月25日为自查阶段，各餐饮单位根据时间及要求，对照自身情况自查自纠。 （三）整改督导阶段。11月26日至12月5日为整改督导阶段，各监督科室按照分工，对所辖餐饮单位逐一进行督导检查，对存在的问题逐一进行整改。 （四）验收阶段。12月中旬为验收阶段，卫生监督所组织有关人员对餐饮单位整改情况进行验收。 四、工作要求 （一）加强组织领导。进一步提高对餐饮业示范店创建工作的认识，加强组织领导，明确工作重点，落实工作责任制，分解目标任务，各司其职，各负其责，密切配合，共同将这一创建活动做好。 （二）强化监督，突出重点。突出监管重点，落实监管措施,创新监管机制,提高监管水平,推进我区食品安全监管工作向纵深发展，营造安

餐饮服务规章制度

餐饮服务规章制度 餐饮服务规章制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑 色袜男员工) 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不 超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员 仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑 色袜男员工) 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不 超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律， 法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过 高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 分析提示：计算结果要与过去比较，与同业比较才能确定高与低。这个比率越高，公司承担债务的能力越强。这个比率同时也体现公司的最大付息能力。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5—20元。

餐饮管理服务合同范本

餐饮管理服务合同范本 委托方：（以下简称甲方） 受托方：（以下简称乙方） 在自愿、平等、协商一致的基础上，甲方就大学校区的饮食服务项目，委托乙方实行专业、规范、安全、高质量的高校餐饮服务，特订立本合同。 第一条项目基本情况 1、项目名称：_________ 2、坐落位置：具体以总平面图标明的位置为准。 3、总建筑面积：_________平方米。 4、委托管理的建筑物详见图（附件一）。 5、厨房设备及配套工程图（附件二）。 6、现有设备：待工程完工后移交时另签设备清单，该清单作为本合同的附件。 第二条项目委托方--_________大学为甲方，服务提供方为乙方。 第三条委托服务经营事项 _________大学校区学生食堂饮食服务。 第四条委托期限 委托服务经营期限为_________年，自_________年_________月

_________日至_________年_________月_________日止。其中试用期为_________个月，即_________年_________月_________日至 _________年_________月_________日，在此期间未履行合同、不遵守承诺或达不到甲方要求，甲方有权解除合同，其一切责任由乙方负责，不得以任何理由向甲方提出任何索赔要求。 第五条房屋及设备折旧费及其支付 1、本合同所指的房屋及设备折旧费是指乙方根据本中招标项目要求所投报的房屋及设备折旧费中标价； 2、根据乙方此次投报的房屋及设备折旧费中标价，房屋及设备折旧费_________年合计人民币_________元。其中 3、支付方式为：每年按10个月计，每年8月和1月假期时间除外。乙方须在每月10日以前，按月向甲方支付上月的房屋及设备折旧费。 第六条甲方的权利和义务 1、代表和维护师生的合法权益。 2、审定乙方制定的食堂管理制度及实施细则，并监督使用人遵守。 3、审定乙方提出的食堂年度计划、年度费用概预算、决算报告，并根据合同实施奖惩。 4、承担食堂冷气使用费的50％和乙方一年内超出_________元（不含_________元）的部分费用。 5、甲方负责在食堂第四层免费提供建设面积_________平方米作

(完整版)食品安全保障方案

县食品药品监督管理局 年团食品安全保障方案 为确保团来我县期间人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,以及县委组织部的安排，特制定本餐饮服务食品安全保障实施方案。 一、工作任务 1、详细了解供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱（含酒水、饮料、水果）等；对所有参会人员就餐食谱一律进行审核，对易污染的食品进行必要的检测，确保食品安全。 2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训。 3、检查餐饮单位所用的食品原料、半成品及成品（含酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否建立了索证索票制，记录准确。 4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具消毒、保洁设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器能否保证用前洗净、消毒，保持清洁。 5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查 6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。 二、主要措施

（一）、成立组织，明确职责。 为了明确职责，对就餐点采取定人定岗定位监管，责任到人，确保饮食安全。 成立饮食安全监督检查工作领导小组： 组长：（局长） 副组长：（纪检组长） 成员： 期间，现场食品安全监督管理员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导报告，不得延误时机。 （二）、采取有效措施，防止突发事件的发生 根据具体的分工情况，餐饮食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行饮食安全全程监督管理。主要做好如下几方面工作： 1、督促接待会议的餐饮单位要保证闲杂人员不得随意进入后厨，防止污染事件的发生； 2、督促接待会议的餐饮单位所供应的凉菜的加工制作必须符合操作规范，且贮存条件符合要求。禁止使用从市场购买的凉菜。 3、督促接待会议的餐饮单位的原材料、半成品、成品供应必须符合相应食品安全要求。禁止使用下列原料：（1）发芽、发青的土豆及四季豆等容易产生毒素的蔬菜； （2）死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；

餐饮服务规章制度

餐饮服务规章制度 一、食品采购查验管理。 1、审查供货人资格。应向初次交易的供货人索取、查验相应的营业执照、生产许可证、餐饮服务许可证、商标注册证，并保存由供货人签字或盖章的复印件，以后每年要核对一次。 2、索取食品证明。对购进的食品应按批次向供货人索取由法定检验机构出具的检验报告、检疫证明、销售凭证（索取正规发票，杜绝白条现象。从市场内购进的食品应有市场专用票据及商户信誉卡，如没有专用票据，应注明市场名称、摊位号，并由供货人签名或盖章）外地畜禽产品进京车辆消毒证明等与食品安全有关的证明，并保存原件或由供货商签字或盖章的复印件。 3、建立购销台帐。为实现不合格食品的源头追溯制度，食品经营单位应建立购销台账制度。对购进的食品要如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。充实产品批发业务的销售单位应当建立产品销售台账，如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容。在产品集中交易场所销售自制产品的生产单位应当比照从事产品批发业务的销售单位的规定，履行建立产品销售台帐的义务。进货台帐和销售台帐保存期限不得少于两年。 二、库房卫生管理 1、严格食品入库验收制度，由库房管理人员验收每批食品的卫生质量合格证明，并存档备查。 2、库房内食品应分类、分架存放，隔墙离地10公分：食品外包装完好无损，无积尘。 3、认真执行食品出入库检验登记制度按进货日期分类编号，随时清点，做到先进先出。 4、易腐食品必须低温存放，冷藏或冷冻设备保证有效运转。 5、保持库房内的环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂，通风防潮。 6、食品库房内不得存放杂物，严禁存放亚硝酸盐、毒鼠强等等有毒害物品。 7、清库退还不符合卫生要求的食品，应单独集中存放，并有明显标志。 三、设施设备卫生管理 1、钢器具浸泡在40℃的洗涤灵溶液中10－15 分钟。 2、将器具刷洗干净，用清水将器具清洗干净。 3、置在1:200的消毒溶剂中浸泡消毒。 4、器具清洗干净。 5、注意事项：清洁频率：每天清洁：不锈钢器具包括店铺所使用的所有不锈钢材质的器具；根据使用频率的不同，清洁周期要有相应的变化，但是最长不要超过一周。 1

重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案

重大活动餐饮服务食品安全事故 应急处置预案 为及时、有效地控制和处理食品安全事故，保护人民群众的身体健康，维护社会稳定。根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》、《食品安全事故流行病学调查工作规范》等法律法规以及国家、省、市有关预案，结合实际情况，特制定本预案。 一、适用范围 本预案所称食物中毒是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。由食品引起的列入法定传染病范围的除外。 本预案适用于重大活动餐饮服务提供者突然发生的、群体性的、造成或可能造成特定对象健康严重损害的食品安全事故的预防和应急处理工作。 二、应急处理组织 根据突发食品安全事故应急处理工作的实际需要，成立 重大活动突发食品安全事故应急处理工作组（以下简称工作组）。组长：；成员：。 工作组主要职责为：根据指令，开展有关食品安全事故的应急处理工作，指导监督人员进行突发事故的应急处理工作。 三、接报与应急准备 接到疑似食品安全事故报告时，第一接报人应当填写《食物中毒事故报告登记表》，记录中毒事故有关内容，包括事故发生单位及地

址、联系电话、中毒人数、死亡人数、可疑中毒食品、就诊或所处地点、救治措施及病人情况等，并立即向工作组组长汇报。组长应立即向上一级领导报告。 事故报告来自卫生行政部门的，组长应当根据本部门领导指令，通知工作组成员携带现场处置所需物品，在规定时间内到规定地点集合后，赶赴事故发生单位进行现场核查、处置。 事故报告来自医疗机构或其他部门及个人的，组长除按照前款规定处置外，还应当提请通报卫生行政部门，由卫生行政部门通知疾病预防控制机构立即开展食品安全事故流行病学调查。 工作组应当加强与参加调查的疾病预防控制机构的沟通联系，协助、配合其开展事故调查工作。 四、应急处理工作程序 （一）事件处置 工作组达到现场后，工作组组长应向现场有关人员（如驻点监督人员、餐饮服务提供者负责人等）询问，掌握并核实事故基本情况，在协助配合相关部门开展救治的前提下,迅速组织开展应急处理。工作组成员在调查中应及时向组长上报工作情况。现场调查具体要求如下： 1. 现场监督检查：对发生食品安全事故的食品经营场所对 照有关的规范及要求进行全面监督检查。 （1）对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查； （2）对餐饮服务提供者负责人及有关人员进行询问；

餐饮服务合作协议Word

餐饮服务合作协议 签订日期: 甲方: 乙方: 第一条合作宗旨事项 1.1秉承互利共赢、开诚布公、利益共享、责任共担的原则。 1.2就甲乙双方各自所具备餐饮方面的优势互补，共同经营本项目。 第二条合作经营项目事项 2.1 合作经营项目定为特色餐饮，范围包括面食、小龙虾、烧烤等。 2.2 合作内容：甲方主要负责面食类餐饮的餐厅和店面管理等，乙方主要负责小龙虾、烧烤餐饮的采购和出品等。 第三条合作经营场地事项 3.1经营场所的餐厅和店面位于：，若今后具备发展条件，在协商增加。 第四条合作期限 4.1 自年月日起，至年月日止，共年。期满后续约延长合作期限的，双方应签订补充协议另行约定。 4.2 合作经营的第 3.1条约定的场地租金，应当从甲乙双方合作起始日计算，列入合作成本的开支。 第五条合作出资事项 5.1 甲方以方式出资，共计人民币，占甲乙双方共同出资总额的比例为； 5.2乙方以方式出资，共计人民币，占甲乙双方共同出资总额的比例为；并提供其拥有的“快乐鸟”服务商标无 偿使用。 5.3 合作期间甲乙双方的出资为共有财产，任何方不得随意请求分割。合作终止后，甲乙双方的共同财产按照双方的出资比例予以分配，包括现金等财产。

第六条合作经营事项 6.1 双方共同确认，各方均已取得国家及地方法律、法规规定该行业运营取得的相关证照。双方合作期间，经营原则是甲乙双方共同经营、共同发展、共担风险、共负盈亏。 6.2 盈余分配：除去场地租金、经营成本、日常开支、工资、奖金、需缴纳的税 费等的收入为净利润，即合作创收盈余，双方约定由甲方享有净利润的，乙方享有净利润的。 6.3 债务承担：若在合作经营过程中有债务产生，合作债务先由共同财产进行偿还，共同财产不足以清偿时按照甲乙双方依据本协议第 6.2条约定的享有净利润的比例承担债务。 6.3.1 合作期间，甲乙双方派员在每月5号前核对上一个月的各门店经营的财务经营账目，清算盈亏，依据约定分配或补亏。 6.3.2 合作期间，双方应当对餐厅和门店的盈利状况进行预测和独家核算账台， 确定亏损的预警限值，若存在其中餐厅或门店一旦达到亏损限值的或不能够支付 下一个月的账务的，应当由双方协商共同制定解决方案。 6.4 甲乙双方均应对采购源、采购成本、采购模式公开化，每月对账日（日）进行系统对账，对账由双方财务代表监督下进行。 6.4.1 对账所需的材料包括但不限于从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采 购清单。 6.4.2 共同配合建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者 名称及联系方式、进货日期等内容、或者保留载有上述信息的进货票据。 6.4.3 双方均认可包括但不限于进货渠道、资源链、餐厅日常营运和管理上有收受贿赂、赚钱差价等非廉洁行为人员一律予以开除。 6.5 双方约定，餐厅或门店因食品安全问题产生的任意第三方损害赔偿责任的， 有过错方承担对外赔偿责任。

食堂服务方案(2016.2.19整理)

餐厅服务方案 一. 服务宗旨 以维护职工健康为己任，在保证食品安全，保证饭菜质量，保证食堂卫生的前提下，做好职工餐饮服务工作，提高餐饮企业品牌声誉，在顾客满意、互利双赢的原则指导下，保证双方合作持续长久。 二. 服务模式 建议采取自助餐服务模式： 具体办法如下： 自助餐部分: 1.荤菜自选 2.素菜自选 3.凉菜自选 4.主食自选 5.汤粥自选 6.水果沙拉、饮料自选 包间部分: 以不低于三星级酒店标准开展酒店式餐饮服务工作。 三. 特色档口设置 根据职工食堂客观条件，考虑到年轻职工占职工总人数的绝大多数，在满足中式自助餐形式的基础上，增设风味小吃特色。 1.设立中式快餐单点档口2个（以东北咸鲜口味为主）； 2.设立特色世博面条档口1个（山东特色）； 3.设立特色肉排盖浇饭档口1个（东北和鲁肉风味）； 4.档口布局示意图： 就餐方向就餐方向就餐方向就餐方向

四. 特色档口供餐形式 1. 快餐单点形式 特色面条 肉排盖浇饭 中式快餐 中式快餐 2. 特色风味套餐形式 午、晚餐供应： 1) 特色面3选1； 2) 配小菜1种。 3. 特色风味肉排盖浇饭 午、晚餐供应： 1) 特色风味肉排饭3选1； 2) 米饭不够可添加； 3) 配热汤1种。 4. 夜宵： 1) 主食：面包、麻花、方便面、中西面食等 2) 副食：香肠或茶蛋、小菜等 5. 包间： 1) 单点菜肴 2) 包席宴会 3) 职工生日宴席 五. 就餐标准 1. 职工餐标准 1) 自助早餐： （1）面食8种 （2）小菜8种

（3）热粥3种 （4）豆浆1种 （5）鸡蛋1种（或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等）。 2)自助午餐： （1）荤菜5种 （2）素菜5种 （3）凉菜10种 （4）米饭2种 （5）面食4种 （6）热汤2种 （7）粥类2种 （8）水果沙拉1种 3)晚餐 与午餐基本相同 4)夜宵 （1）包装食品或自制面食等 （2）小菜或香肠等 2.包间客餐标准 1)职工根据单点菜谱和包席菜谱点餐。 2)招待客户根据甲方公司通知标准用餐。 3)客户自主用餐根据客户要求标准用餐。 六. 开餐时间 严格遵守公司规定的开餐时间 1.早餐：7：00——8：30 2.午餐：11：00——13：00 3.晚餐：17：30——18：30 4.夜霄：23：30 5.送餐部门和单位就餐时间，参照以上时间执行。 七. 人力资源 1.管理人员、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司派遣； 2.其他人员在人力资源市场招聘； 3.所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门备案。 4.人员编制如下：（人员根据实际需要增减）