水产微生物学复习资料
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第一章绪论
一.名词解释
1.微生物：指个体微小，结构简单，肉眼看不见，必须借助光镜或电镜才能看到的微小生物。
2.微生物学：研究微生物形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布、分类进化和生命活动基本规律以及微生物与人类、动植物和自然界的相互关系，并将其应用于农牧渔业、工业、环境保护、医药卫生、生物工程等领域的科学。
3.水产微生物学：是微生物学应用于水产养殖业后而形成的微生物学的一个分支学科。它是在研微生物学的—般理论和技术的基础上，研究微生物与水产环境、水生动物疾病、水产品的关系，旨在改善养殖环境、防治水产动物疾病和防止水产品腐败变质。
二、杂题
1.原核细胞型微生物有：细菌、放线菌、霉形菌、立克次体、衣原体、螺旋体、蓝细菌。
2.真核细胞型微生物有：真菌（酵母菌、霉菌）、原生动物等。
3.按结构差异，微生物的类型分为三类：非细胞型微生物、原核细胞型微生物、真核细胞型微生物。非细胞型微生物主要是病毒。
4.病原微生物的致病性检测技术有：检样处理、细胞与动物接种、MLD和LD50测定、致病因子分析等。
5.用于微生物的免疫学技术主要是：抗原和抗体的制备、凝集、沉淀和抗体标记技术等。
6.研究病毒大小和形态的方法有：电子显微镜法、超滤膜过滤法、超速离心法和电离辐射与X线衍射法。
三、问（简）答题
1.微生物有那些特性？
答：
①个体微小，结构简单。
②种类繁多，分类广泛。
○3群居混杂，相生相克。
④生长繁殖快，适应能力强。
⑤生物遗传性状典型，实验技术体系完善。
2.微生物有哪些作用？
答：（1）有益方面：①推动自然界能量流动和物质循环。②净化环境，维持生态平衡。
③维护人和动物健康。④制造加工食品和生物工程。⑤用于生物科学研究和生物工
程。
（2）有害方面：某些微生物能引起人和动植物疾病，毁坏工农业产品，农副产品和生活用品
第二章细菌
一、名词解释
1.细菌：是指个体微小、形态与结构简单、具有细胞壁、原始核质，无核仁和核膜，除核糖
体外无其他细胞器的原核生物。
2.菌落：一般经过18-24小时的培养后，单个细菌在固体培养基上或内部生长分裂繁殖成一
个肉眼可见的细菌集团。
3.细菌的多形性：有些细菌在适宜的环境条件下生长，其形态并不会完全一致的现象。
4.细菌细胞壁：位于细菌细胞的最外层，是一层无色透明坚韧而有弹性的膜状结构，具有保
护作用。
5.原生质体：革兰氏阳性菌经溶菌酶或青霉素处理后，可完全除去细胞壁，形成仅有细胞膜
包裹细胞质的菌体叫原生质体。
6.原生质球：用溶菌酶等作用于革兰氏阳性菌，仅能除去细胞壁内的肽聚糖，形成仍有外膜
包裹的菌体。
7.间体：细菌的部分细胞膜内陷、折叠、卷曲形成的囊状物，多见于革兰氏阳性菌。
8.质粒：染色体外的遗传物质，存在于细胞浆中，是环形的双股DNA片段。质粒可自我复
制、稳定遗传，常作用基因工程的载
体。
9.核质：是细菌菌体内DNA细丝折叠盘绕而成的密集结构，含有细菌的遗传物质，对细菌的生长、繁殖、遗传和变异起着重要的作用。
10.芽胞：某些细菌的细胞浆脱水浓缩凝聚在胞内部形成一种圆形或卵圆形的坚实小体。普通染色时，在菌体内呈现为—空白部分。
糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule或macrocapsule,大荚膜）、微荚膜（microcapsule）、粘液层（slime layer）和菌胶团(zoogloea)。
11.S层：某些细菌的一种特殊的表层结构，它完整的包裹菌体，由单一的蛋白质亚单位组成，规则排列，呈类晶格结构。具有粘附和保护作用。
12.生长曲线：将一定量的细菌接种到液体培养基，然后定时取样进行总菌和活菌记数，再
以时间为横坐标，细菌的对数为纵坐标，描出一条反映细菌群体生长规律的曲线，细菌的生长曲线可分为适应期、对数期、稳定期和衰亡期。
13.培养基：人工配制的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物的营养基质。
14.增菌培养基：若了解某种菌的特殊营养要求，可加入某些特殊营养物质或抑制物质配制出适合这种细菌而不适合其他细菌生长的培养基。
15.选择培养基：在培养基中加入某种化学物质，使之抑制某些细菌生长，而有利于另一些
细菌生长，从而将后者区分出来，这种培养基叫选择培养基。
16.鉴别培养基：用于培养和区分不同细菌种类的培养基。
17.病原菌：能使机体产生损害的细菌叫病原菌，大多数是寄生性细菌。
18.条件病原菌：致病菌进入机体后，并不表现出致病性，只有在一定的条件下才表现出致病性，这种细菌叫条件病原菌。
19.致病性：病原菌在一定的条件下，能在宿主体内引起感染的能力。致病性也称致病力、病原性。
20.毒力：是指病原微生物致病力的强弱程度：
21.柯赫法则：确定某种细菌是否具有致病性的主要依据，其要点是：（1）特殊的病原菌应在同一疾病中查见，在健康者中不存在；（2）此病原菌能被分离培养而得到纯种；（3）此纯培养物接种易感动物，能导致同样病症；（4）自实验感染的动物体内能重新获得该病原菌的纯培养。
22.基因水平柯赫法则：其要内容：（1）在致病菌株中检出某些基因或其产物。而己毒力株
中无。（2）有毒力菌株的某个基因被损坏，则菌株的毒力应减弱或消除，或者将此基因克隆到无毒株内，后者成为有毒力的菌株。（3）将细菌接种动物时，这个基因应在感染过程中表达。（4）在接种动物体内检测到这个基因产物的抗体，或产生免疫保护。
23.侵染力：病原菌突破机体的防御机构，并在其体内进行扩散的能力。
24.毒力岛(PAI):指病原菌的某个或某些毒力基因组群,分子结构与功能有别于细菌染色体,但位于细菌染色体之内,故称为“岛”。
25.外毒素：指细菌在生命活动过程中合成并释放到周围环境中的一种毒素，为一种蛋白质。
26.内化作用：指某些细菌黏附于细胞表面之后，能进入吞噬细胞或吞噬细胞内部的过程。
27.内毒素：指革兰氏阴性菌外膜中的脂多糖，细菌在死之后破裂或用人工分法裂解菌体后才释放。
28.抗毒素：外毒素具有良好的免疫性，可刺激机体产生特导性的抗体，使机体具有免疫保护作用，这种抗体称为抗毒素。
29.类毒素：外毒素在0。4％甲醛溶液作用下，经过一段时间可以脱毒，但仍保留原有抗原性，称为类毒素
30.传染：指病原微生物在一定条件下侵入易感动物机体，并与之相互作用，使机体呈现出一种病理生理学的过程。
31.局部传染：病原微生物侵入机体后，在一定的部位定居下来，生长繁殖，产生毒素产物引起局部损害的传染过程。
32.全身传染：由于病原菌的毒力强大，而机体免疫力又较弱，不能将病原微生物局限于局
部，以至其向周围扩散，散布全身，这一过程叫全身感染。
33.明显传染：病原菌使机体不能维持其体内环境的相对稳定，便表现出明显的临床症状。
34.隐性传染：侵入机体的病原菌毒力不强或数量不多时,机体能维持其内环境的相对稳定。
因而在临床上不表现出明显的症状。
35.带菌现象：机体内有病原菌，但不引起传染，只呈现出无害的寄生状态。
36.菌血症：病原菌侵入机体，突破机体防御屏障，进入血流，但是由于机体的抵抗力强，
而是病原菌不能在血液中停留，转移到其他位置。
37.败血症：在菌血症的同时,由于机体抵抗力较弱，致使侵入的病原菌在血液中大量繁殖，
波及全身，造成全身性的损害状态。
38.脓毒败血症：化脓性细菌在引起败血症的同时，有引起脓灶的全身转移。
39.周浆间隙：在革兰氏阴性菌的细胞膜和外膜的脂质双层之间有一空隙，约占细胞体积的20%～40%，称为周浆间隙。该间隙含有多种蛋白酶、核酸酶、解毒酶及特殊结合蛋白，在细菌获得营养、解除有害物质毒性等方面有重要作用。
二、杂题
1.细菌细胞壁的主要成分为：肽聚糖和磷壁酸。
2.原生质体：革兰氏阳性菌经溶菌酶或青霉素处理后，可完全除去细胞壁，形成仅有细胞膜包裹细胞质的菌体叫原生质体。
3.S层：某些细菌的一种特殊的表层结构，它完整的包裹菌体，由单一的蛋白质亚单位组成，规则排列，呈类晶格结构。具有粘附和保护作用。
4.制备培养基的最常用的凝固剂为：琼脂。
5.细菌主要繁殖方式为：裂殖。
6.性菌毛的数量一般是：1-4根。
7.细菌的特殊构造有：鞭毛、荚膜、芽胞、菌毛。
8.芽胞的中心为核区，外围依次有：芽胞质、芽胞膜、芽胞壁等。
9.只在液体表面出现菌膜的微生物属：好氧型微生物。
10.琼脂在培养基中的作用是：凝固剂。
11.固体培养基中,琼脂使用浓度为：1.5～2.0%。
12.碳源和氮源来自同一有机物的是：化能异养型。
13.水产动物病原菌的温度类型一般是室温型。
14.菌膜：是微生物在（液体表面）的培养特征。
15.MR试验是测定细菌分解哪类物质的试验：糖类。
16.增强细菌毒力的方法有：A．通过易感动物B．与其他细菌协同作用。
17.减弱细菌毒力的方法有：①长期在人工培养基上继代培养，②高于最适温度下进行培养，③含有特殊化学物质的培养基中进行培养，④通过不易感动物，⑤在特殊的合适的气体条件下培养。
三、问（简）答题
1.鞭毛的功能如何，如何确定细菌有无鞭毛？
鞭毛的功能：运动。
确定细菌有无鞭毛：
①电镜观察
②鞭毛染色、光镜检查
③半固体穿刺培养
④凹片，水浸片，暗视野检查运动性
⑤观察菌落，菌落形状大、薄且不规则，边缘极不圆整，为运动能力很强，菌落外形圆
整、边缘光滑、厚度较大，是无鞭毛的细菌。
2.试述革兰氏染色的的步骤和主要原理？
步骤：结晶紫初染－碘液媒染－酒精脱色－沙黄（或夏红）复染
原理：⑴革兰氏阴性菌的细胞壁的粘肽少，脂类多，脱色时脂类被溶解，细胞壁通透性增大，结晶紫碘液复合物被抽提出，细胞呈无色，用复红染色时呈红色．
⑵革兰氏阳性菌的细胞壁的粘肽多，脂类少，脱色时粘肽孔径小（关闭），组织结晶紫
复合物不能逸出，复染时呈紫色。
3什么是细菌的生长曲线？
将一定量的细菌接种到液体培养基，然后定时取样进行总菌和活菌记数，再以时间为横坐标，细菌的对数为纵坐标，描出一条反映细菌群体生长规律的曲线，细菌的生长曲线可分为适应期、对数期、稳定期和衰亡期。
14.细菌可产生哪些合成产物？
答：细菌可产生的合成产物：是指菌体成分以外的其他合成物质。
主要有：（1）毒素：①外毒素：蛋白质②内毒素：糖、磷脂和蛋白质复合物。
（2）酶：①卵磷脂酶。②胶原酶。③透明质酸酶、凝血浆酶、溶纤维蛋白酶、溶血酶。
（3）抗生素。（4）维生素。（5）热原质。（6）色素。
15．试述毒力的控制方法和测定方法？
答：毒力的控制包括：增强细菌毒力的方法，减弱细菌毒力的方法及固定细菌毒力的方法三个方面的内容。
⑴增强细菌毒力的方法：①通过易感动物，②与其他细菌协同作用。
⑵减弱细菌毒力的方法：①长期在人工培养基上继代培养，②高于最适温度下进行培养，
③含有特殊化学物质的培养基中进行培养，④通过不易感动物，⑤在特殊的合适的气体
条件下培养。
细菌毒力的测定方法：常用的方法有两种：
①最小致死量（MLD）。
②半数致死量（LD50）。
第三章真菌
一、名词解释
1、真菌：具有细胞壁和真正的细胞核，无叶绿素，不能进行光合作用，化能有机营养，能
产生孢子进行有性和无性繁殖，不运动的一类真核微生物。
2、酵母菌：一类单细胞的真核微生物，主要分布在含糖质较高和偏酸性的环境。
3、霉菌：在基质上生长的肉眼可见的绒毛状，棉絮状或蜘蛛网状的丝状真菌。
4、菌丝体：真菌的许多菌丝交织在一起叫菌丝体
5、营养菌丝：伸入基质内的菌丝，有吸收营养排除废物的功能。√
6、气生菌丝：伸出基质外的菌丝。√
二、杂题
1.酵母菌的大小一般为：1～5×5～20μm。
2.霉菌的形态观察方法有：菌落形态观察法、直接取菌法、玻璃纸透析培养观察法和载玻片培养观察法。
3.绵霉菌的分类属于：鞭毛菌亚门。
4.绵霉、鳃霉属于：无隔菌丝的霉菌。
5.木霉、曲霉属于：有隔菌丝的霉菌。
6. 酵母菌细胞壁的主要成分是：葡聚糖等。
三、问（简）答题
试述检查酵母菌假菌丝的步骤与方法？
答：假菌丝的观察方法：划线接种法。步骤：用划线法把某个培养酵母菌接种到马铃薯或玉米粉琼脂的平板培养基上，在划线部分加无菌盖玻片。25~28度培养2~5天，取盖玻片油镜下观察，呈树枝状的分支的假菌丝细胞的形态为原始型的短链或延长的细胞。
第四章病毒
一.名词解释
1.病毒：指一类超显微结构，非细胞形态，专性活细胞内寄生的微生物。
2.衣壳：病毒的衣壳是包围在病毒核酸外面的一层蛋白质，由一定数量的壳粒聚合而成，
而每个壳粒可由一个或多个多肽组成。
3.核衣壳：病毒的核心和衣壳构成核衣壳。
4.20面体立体对称：病毒核酸浓集在一起形成球形，外被衣壳的壳粒聚成20个等边三角
形的面，彼此相连形成20面体立体对称的球形体具有12个顶角和30条棱边。在棱边，三角形面和顶角上皆有对称排列的壳粒，见于腺病毒等。
5.螺旋对称：病毒核酸呈盘旋状，壳粒沿核酸走向呈螺旋对称对称排列，见于黏病毒。
6.复合对称：既有螺旋对称又有立体对称的病毒，如痘类病毒和一些噬菌体。
7.包膜：某些病毒在细胞内成熟过程中以出芽方式穿过核膜和胞质膜，空泡膜等释放至细
胞外时，获得包裹在衣壳外的宿主细胞成分，此病毒成为包膜病毒。
8.脱壳：指插入胞质中的核衣壳脱去衣壳蛋白，使基因组核酸暴露的过程。
9.逆转录病毒：指含有依赖于RNA的DNA 多聚酶的RNA病毒。
10.顿挫感染：指病毒进入宿主细胞后，不能产生有感染性的子代病毒粒子的现象。
11.缺损病毒这里主要指干扰缺损颗粒（defective interfering particles ,DI 颗粒）。DI颗粒
是病毒复制时产生的一类亚基因组的缺失突变体，尤以高感染复数（multiplicity of
infection ,M.O.I）为甚，必须依赖与其同源的完全病毒才能完成复制循环。同时，由于DI颗粒基因组较其完全病毒小、复制更迅速，在与其完全病毒共感染时更易占优势，从而干扰其复制。
12.干扰现象：指两种不同的病毒或两株性质不同的同种病毒，同时先后感染同一细胞或机
体时，所发生的一病毒抑制另一病毒增殖的现象。主要是由于干扰素的缘故。
13.包涵体：病毒感染宿主细胞后，细胞的胞核或胞质内有病毒颗粒或未装配的病毒成分组
成的在光学显微镜下可见的团块，称为包涵体。
14.稳定状态感染：多见于宿主细胞膜和以出芽方式增殖的RNA病毒，病毒可不断从感染
细胞释放，但细胞分裂和新成代谢不受影响，也不改变溶酶体膜的通透性，因而不会使细胞溶解死亡。
15.整合感染：有些病毒DNA和人类T细胞白血病病毒经逆转录产生的DNA整合在宿主
细胞染色体上，可通过编码蛋白引起细胞转化，发生细胞形态学变化，丧失其接触抑制的特性，导致细胞增长并在细胞膜上出现新的肿瘤移植抗原。
16.水平传播：病毒经过各种媒介经过呼吸道，消化道，皮肤等途径在人群或水生生物中不
同个体间传播，称为水平传播。
17.垂直传播：病毒可经胎盘或产道，如水产动物精，卵直接由亲代传至子代，称为垂直传
播。
18.干扰素：是一种非特异抑制病毒生长的蛋白质，由病毒感染细胞合成或其他非病毒因子，
如细胞、内毒素、人工合成的聚肌胞等诱生，分α，β，γ三种类型。
19.噬菌体：指以细菌，霉形体，螺旋体，放线菌和真菌等为宿主，侵袭其中并能引起细菌
等裂解的病毒。
20.溶原状态：有些噬菌体感染细菌后，并不增殖，而是以其基因组整合于细菌染色体DNA
上，并随细菌基因组一起复制，细菌分裂时，噬菌体基因组随之分配到子代细菌基因中，这种状态称为溶原状态。
21.温和噬菌体：感染细菌后引起溶原状态的噬菌体称为溶原性噬菌体，又叫作温和噬菌体。
22.溶原性细菌：染色体上带有噬菌体的细菌称为溶原性细菌。
23.亚病毒：仅有病毒核酸或者仅有蛋白质的感染性活体称为亚病毒。亚病毒属于非典型病
毒，包括类病毒，拟病毒，朊病毒。
24.类病毒：一种仅由单股共价闭合环RNA分子构成，无蛋白质外壳的比病毒更为简单的
感染因子，为亚病毒的一种。
25.拟病毒：是引起苜蓿、绒毛烟等植物病毒的一种亚病毒，实质是一类包裹在真病毒颗粒
中的有缺陷的类病毒，又称类类病毒
26.朊病毒：具有感染性的蛋白质，称为朊病毒，又叫做蛋白侵染颗粒。
二、杂题
1.病毒是能通过细菌滤器的生物。
2.核酸是病毒结构中（核髓）的主要成份。
3.不适宜于水生动物病毒培养的方法是鸡胚接种
4.某些病毒除具有核衣壳等基本结构外，还具有胞膜、刺突和触须等其他辅助结构。
5.组成病毒粒子核髓的化学物质是核酸。
三、问（简）答题
1.病毒有那些特性？
答：（1）形态极其微小。
（2）主要成分为核酸或蛋白质，每一种病毒仅含一种核酸。
（3）既无产能酶系，也无蛋白质合成系统。
（4）抗生素不敏感，对干扰素敏感。
2.简述含病毒标本材料的采集、运送及处理方法？
答：标本采集：⑴标本采集应尽可能在发病初期，一般从感染部位采取、采集后将其收
集于无菌容器中。（2）标本的运送和处理。对于分离培养的要快速送到实验室，并立即处理和接种，否则必须冷藏。如耽误时间为数小时则在4摄氏度冷藏。需长时间保存的标本最好置于-70℃。对于冻融过程中易失活的标本应加入保护剂，如甘油。如长途运输的标本，须将标本置于装有干冰的可靠密封容器中。一般标本都要加入抗生素除菌。
为了使细胞内病毒充分释放，还常经研磨等方法处理以破碎细胞。
第五章其他类型的微生物
一、名词解释
1.放线菌：是一大群介于丝状真菌与细菌之间的一类原核生物，其生长呈辐射状。
2.黏细菌：是一类菌体杆状柔软易弯曲能在固体表面滑行的原核微生物。
3.鞘细菌：是指许多细胞呈丝状排列而被包围在同一鞘内的细菌。
4.蛭弧菌：是寄生于其他细菌并能导致其裂解的一类细菌。
5.三位一体：是指细菌—蛭弧菌—蛭弧菌噬菌体这个三位一体的寄生系统。
6.立克次氏体：是一类营严格活细胞内寄生的原核细胞型微生物。
7.衣原体：是能通过细菌滤器在宿主细胞内生长繁殖并具有特殊生活周期的原核微生物。
8.霉形体：是一类无细胞壁能在体外营独立生活的最小单细胞原核微生物。
9 螺旋体：是一类菌体柔曲，靠轴丝收缩而运动的单细胞原核生物。
二、杂题
1.一类菌体柔曲，靠轴丝收缩而运动的单细胞原核生物是：螺旋体。
2.无鞭毛能在固体表面滑行的细菌是：粘细菌。
3.具有溶菌作用的微生物是：蛭弧菌。
4.严格活细胞内寄生的原核细胞型微生物是：立克次氏体。
5.在放线菌中大多数为需氧型，最适温度为：30-32℃，pH中性偏碱。
6.适应于高氏培养基培养的是放线菌。
三、问（简）答题
1.比较放线菌、细菌、霉菌形态和结构上的异同？
答：
（1）形态大小：放线菌的菌体为单细胞，内部构造与细菌相似，没有被核膜包绕的细胞核。最简单的放线菌为杆状，或有原始菌丝，似分支杆菌；大部分放线菌由分支发达的菌丝组成，菌丝直径约为1 m，仅为霉菌菌丝的十分之一。
（2）结构组成：类似细菌与霉菌。为单细胞、原核生物，细胞壁含有原核生物所特有的胞壁酸和二氨基庚二酸，没有几丁质或纤维素。革兰氏染色阳性，极少为阴性。抗酸染色大多数呈阳性反应。这些类似细菌。
放线菌与细菌的最大区别在于放线菌能够形成菌丝和孢子。孢子为真菌和放线菌的繁殖器官，菌丝可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝3种。这些结构似霉菌。
2.蛭弧菌有什么应用价值？
答：蛭弧菌具有溶菌作用，这很可能使之成为生物防治有害细菌的一种有利武器。
①在医学上有人用蛭弧菌有效防治了弗氏志贺氏菌引起的角结膜炎和肠道炎等疾病。
②可作为检测水污染程度的一项最终指标。
○3改善环境，预防和治疗大肠杆菌、沙门氏菌感染。
④在水产上也有人对蛭弧菌用于嗜水气单孢菌的控制做了研究。
第六章微生物的控制
一、名词解释
1、富集培养：又称增殖培养，是指在培养基中加入欲分离菌所需的某些营养物和抑制其他
微生物生长的抗菌物质，创造利于分离菌而不利于其他菌的生长繁殖的条件，从而使分离菌快速增殖的培养方法。
2、连续培养：又称开放培养，是指借用连续培养器，在微生物生长繁殖处于指数期后期时，
一方面以一定速度连续流进新培养基，并搅拌均匀，同时以溢流方式使培养物不断流出，使培养菌长期保持在比较好的环境下维持指数期生长状态的培养方法。
3、复壮：是指采用适合原种生长的良好培养条件使发生衰退的菌种恢复原来性状的一种培
养方法。
4、消毒：是指用化学或物理方法杀灭物体上病原微生物的方法。
5、灭菌：是指杀死物体上所有病原性或非病原性微生物包括细菌的芽孢和霉菌的孢子的方
法。
6、防腐：是指利于某种理化因素防止或抑制微生物生长繁殖的方法。也称抑菌。
7、无菌：不含活菌的意思。
8、抗菌作用：是抑制和杀死微生物作用的总称。
9、抗菌谱：是指抗菌药物的抗菌范围。
1O、抗菌活性：是指抗菌药物抑制和杀灭微生物的能力。
11、化疗：是指利用对病原体有毒性而对动物无毒性或毒性很低的化学药物或抗生素等药物，
对生物体的深部感染进行治疗的一种方法。
12、化疗指数：是衡量化疗药物的价值指标，一般为动物半致死量和治疗感染动物的半数有
效剂量之比，或5%致死量与95%有效量的比。
13、热毙点：又称致死温度，通常我们把能在10分钟内杀死某种微生物的高温界限
14、热毙时：致死时间，某一温度下杀死细胞所需要的最短时间。
15、光复活现象：经紫外线照射损伤的微生物细胞，在可见光照射一定时间后，其中一部分
细胞又可恢复正常生长。
16、过滤除菌：利用细菌滤器机械地除去液体或空中细菌的方法。
17、杀菌剂：指能杀死微生物的药物。
18、消毒剂：指能迅速杀死病原微生物的药物。
19、防腐剂：指能抑制微生物生长的药物
20.增菌培养基：若了解某种菌的特殊营养要求，可加入某些特殊营养物质或抑制物质配制出适合这种细菌而不适合其他细菌生长的培养基。
21.互生: 两种生物共同生活时,相互为对方提供有利生活条件。
22.共生:两种生物在形态上形成特殊共生体,在生理上有一定分工,互相依存,离开对方
后彼此不能生存。
23.寄生:是指一种微生物生活在另一种微生物体内，使一方受益，一方受害，得益者为寄生物，受害者为寄主（宿主）。
24.拮抗: 一种微生物抑制另一种微生物的现象。
二、杂题
1.含糖培养基用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌的压力是：0.06 Mpa。
2.柠檬酸、丙酸、富马酸等的抗菌原理是引起菌体蛋白变性。
3.干扰细菌糖代谢的药物是呋喃类。
4.高锰酸钾、过氧化氢、和臭氧的抗菌原理是：改变菌体蛋白与核酸功能。
5.通过竞争性抑制作用抑制细菌的生长繁殖的药物是：磺胺类。
6.抗生素抗菌的主要原理是抑制细胞合成：破坏细胞膜通透性，抑制蛋白质合成和干扰核酸
合成。
7.杜米芬和新洁尔灭（季胺盐）的抗菌原理是：损伤细胞膜、使菌体蛋白变性。
8.使细胞膜通透性改变的药物是咪唑类。
9.通过竞争性抑制作用抑制细菌的生长繁殖的药物是：磺胺类。
10.属寄生性的微生物有：噬菌体、蛭弧菌、病毒等。
11.吞食微生物的生物有：.土著菌、原生动物,底栖后生动物,贝类,鲢鳙等滤食性鱼类。
三、问（简）答题
1.控制微生物的生物学方法有哪些?
答:①抗生素.主要来源于放线菌,少数为细菌和真菌.主要通过控制细胞壁合成,破坏细胞膜通透性,控制蛋白质合成和干扰核酸合成等方式起到抑菌作用.
②竞争性和颉抗性微生物.同一环境中的微生物可通过对营养物质,氧气等的竞争使竞争
力弱的一方受到抑制,也可产生某些代谢产物。
○3寄生性微生物.噬菌体、蛭弧菌、病毒等微生物寄生与其它微生物中使其受损或死亡.
④溶菌酶.从鲜鸡蛋清中提取一种能分解黏多糖的多肽酶具溶解细胞壁和杀菌作用。
⑤抗体和疫苗.抗体是人和动物浆细胞合成分泌。特点是可毒副作用小，成本高，给药难。
⑥干扰素.一类具有多种生物活性的糖蛋白.无抗原性.为广普抗病毒药。
⑦吞食微生物的生物.此类生物种类繁多,有土著菌、原生动物,底栖后生动物,贝类,鲢鳙
等滤食性鱼类。
⑧抗微生物的中草药,具多种医学效能,纯天然,毒副残留性少,无抗药性。
第七章微生物的变异
问答题
细菌变异现象有哪些?
答
:①细菌形态和结构的变异。不适宜的温度、酸碱度、盐类浓度、细菌代谢产物、化学药物、免疫血清均可导致变异。
②毒力的变异。培养基条件可能使细菌的毒力发生变异。
○3代谢的变异。基因变异或条件改变,次级产物大量积累,产生代谢的变异。
④地区性变异。同种细菌在不同地区,致病力不同
⑤菌落的变异。菌落形态变化,主要是光滑型与粗糙型间的相互变异。
⑥耐药性变异。药剂使用频率增加产生抗药性的细菌,由抗药性质粒决定。
第八章微生物的分类
问答题
扼要叙述微生物分类的方法。
答,(1)条目分类法,也称传统分类法.它是采用植物的系统发生分类法,根据微生物所表现出来的各种特征,按界、门、纲、目、科、属、种来进行归类
(2)数值分类法,它是以生物性状的比较相似性为依据的一种分类方法,此法也称聚类分类法.
(3)遗传分类法,它实际上属于分子分类法
包括:○1DNA中G+C含量测定.○2核酸杂交测定法.○3限制性片段多态性分析.○4扩增片段长度多态性分析.○5随机扩增DNA多态性分析.○616SrRNA序列分析.
第九章水生微生态学
一名词解释
1、恐压微生物: 一类生活在土壤和淡水中,在超过2.02×107Pa的压力下不能生长的细菌.
或超过200个大气压（atm）时不能生长的微生物叫恐压微生物。淡水中和陆生细菌均属之。
2、嗜压微生物: 某些深海细菌的最适压力在5.05×10^7 Pa 以上,但它们在常压下根本不能生长或生长不良。或最适压力在500atm以上，在常压下不能生长的微生物。
3、耐压微生物: 一类能在1.01×10^7 Pa 的压力下生长良好的嗜压微生物。或在500atm以上生长，在常压下也能生长的微生物。常为嗜冷茵菌，3~5℃生长好。
4.大肠杆菌价：大肠杆菌价指检出大肠杆菌的最小水量，饮用水的大肠杆菌价应大于300，即在300ml水中不能检出大肠杆菌。
5.大肠杆菌指数：大肠杆菌指数是指1000ml水中发现大肠杆菌的个数，饮用水的大肠杆菌指数不能大于3，。
二、杂题
1.地下水有机物少，常见的微生物种类是：无色杆菌属和黄杆菌属。
2.含有大量铁离子的矿泉中，常见的微生物种类是：嘉利翁氏菌属和纤发菌属。
3.超过50℃的温泉中，常见的微生物种类是：隐球酵母属。
4.清洁湖泊和水库中，以自养菌为主，常见的有：硫细菌、铁细菌和含光合色素的绿细菌、紫色细菌以及蓝细菌。
5.受污染河流中，常见的微生物种类是：粪链球菌和生孢梭菌等。
6.在饮用水中检测出细菌总数为10000个/ml，这种水：不太清洁。
7.在饮用水中检测出细菌总数为20000个/ml，这种水：不清洁。
8.对水生微生物产生影响的物理因素有:光照、温度、压力和浑浊度。
9.利用爆气池中装填活性污泥使污水净化的生物学方法是：活性污泥法。
10.利用藻菌共生系统使污水得以净化的方法是：氧化塘法。
第十一章微生物与水产动物饲料
一、名词解释
1.饲料微生物：微生物因其含有和可合成、分泌动物能利用的营养物或降解动物难于利用的大分子物质，常用于制备饲料或直接添加到饲料中，因而微生物与饲料有密切关系，这些用于饲料的微生物习惯被称之为饲料微生物。
2.微生物饲料：是指利用微生物的新陈代谢作用和繁殖的菌体生产和调制的饲料。其原理是主要利用微生物的发酵作用改变饲料原料的理化性状，或增加适口性、提高消化率及营养价值，或解毒、脱毒或积累有益的代谢产物和菌体蛋白。
3.益生素：是可以直接饲喂动物的有益活体微生物或死的微生物和它们的发酵产物做成的制剂，也叫微生态制剂或生菌剂。
4.益生菌：用于制备益生素的微生物一般是天然存在的、通过调节机体内正常菌群、有益于机体健康的微生物，这些微生物被称为益生菌。
5.发酵饲料：粗饲料通过微生物的发酵调制即成为发酵饲料。
6.单细胞蛋白：是指大规模生产，作为饲料或食品的富含有蛋白质的微生物细胞。细菌、丝状真菌、酵母、藻类中的许多种都可用来生产SCP，但主要还是用酵母生产饲料SCP。
7.酶制剂：酶是生物体组织中含有的一种具有催化作用的特殊蛋白质。从生物体组织中提取出这种蛋白质并加以精制的产品，称为酶制剂。
二、杂题
1.直接提供或补充动物营养性物质的微生物饲料主要有：单细胞蛋饲料、氨基酸饲料添加剂，维生素饲料添加剂等。
2.促进动物生长非营养性的微生物饲料有：主要包括抗生素饲料添加剂、饲用酶制剂、活菌制剂(微生态制剂)等。
3.应用红螺菌科中的一些种类制成微生态剂，这种微生物是：光合细菌。
三、问（简）答题
选择益生素菌种的基本要求有哪些？
答：益生素菌种选择的基本要求是：
①高安全性，生产应用前，首先必须经过严格的病理与毒理试验，证明无毒，无致畸，
无致病，无耐药性、无药残等副作用后方可使用；
②必须是活的有益菌，在培养中及生物体内易增殖，加工处理后尚有高存活率；
③对酸、碱、胆汁有耐受性，耐100℃高温，可避免防霉剂、抗氧化剂和饲料加工过程
以及动物肠道内胃酸、胆汁的影响；
④在上皮细胞定植能力好，生长速度快，不少与病原微生物产生杂交种；
⑤能产生乳酸或其它抗菌物质。
第十二章水生动物的病原微生物
一、杂题
1.赤皮病的病原菌为：荧光假单胞菌。
2.烂鳃病病原菌为：鱼害粘球菌。
3.竖鳞病的病原菌是：嗜水气单胞菌。
4.气单胞菌属的主要致病种类有：杀鲑气单胞菌、嗜水气单胞菌，均为杆菌形态，革兰氏染色为阴性。
5.水霉菌的分类属于：鞭毛菌亚门。
6.鳃霉菌的分类属于：鞭毛菌亚门。
7.草鱼出血病潜伏期为：4—7天。
8.斑点叉尾鮰病毒属于：呼肠孤病毒科。
9.为双链RNA的鱼类病毒有：草鱼出血病毒、传染性胰脏坏死病毒、鲑病毒。
10.为双链DNA的鱼类病毒有：鲑疱疹病毒、鲤疱疹病毒、对虾杆状病毒、
11.疱疹病毒科的形态结构特征是：球形、有囊膜、20面体，其核酸类型为双链DNA。
二、问（简）答题
1.试述嗜水气单胞菌的分类地位、培养特性和所致疾病的微生物检查方法与内容？.
答：分类地位：属于弧菌科气单胞菌属。
培养特性：兼性厌氧菌。最适生长T为28℃,可在最低5℃或最高38-41℃生长,PH为6-11,最适PH为7.2-7.4.生长食盐浓度范围0-4%,最适浓度为0.5%。
检查方法与内容：
（1）涂片镜检：取病鱼的血液,脏器等涂片,做革兰氏染色,可见革兰氏阴性的短杆菌;
（2）分离培养：将上述病料划线接种于含青霉素的TSA,Rimber-shofts培养基,McCoy-Pilcher培养基等选择性培养基上,在28℃左右进行分离培养;
（3）动物接种实验：将病料加适当生理盐水研磨成匀浆,或将本菌的培养物给小鼠,豚鼠或家兔注射,可使试验动物死亡,脏器和接种部位的皮肤等出现坏死性病理变化;
（4）血清学检查；凝集反应,琼脂扩散直接或间接荧光抗体技术可应用于本病的诊断
和分离菌的鉴定。
2.试述草鱼出血病病毒的形态结构特征？所致水产动物疾病的诊断方法有哪些？
答：形态结构特征：
（1）草鱼出血病毒为双链RNA病毒。
（2）20面体对称。
（3）由双层衣壳构成,直径65-70nm外层衣壳上的壳粒为中空型,内层衣壳直径50nm其上附着有圆柱形钉状物。
诊断方法有：
（1）病料制片镜检，光镜观察应无菌，电镜能见到病毒。
（2）分离病毒。
（3）人工感染试验。
（4）血清学检查。用协同凝集试验或酶联免疫吸附试验等。
第十三章水产品与微生物
一、名词解释
水产品的细菌腐败：在微生物的作用下，水产品中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物，使水产品产生具有腐败特征的臭味，这种过程就是细菌腐败。
二、杂题
1.鱼肉香肠制品的致病微生物检验要注意检验：肉毒梭菌。
2.水产品的腐败变质是由于本身：酶的作用、细菌的作用和以氧化为主的化学作用。
3.在夏秋季节，鲜活海产品要注意检验：副溶血性弧菌。
4.目前，国外对我国出口冷冻水产品除要求测定细菌总数、大肠杆菌外，主要检验：沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。
5.淡水鱼贝类的致病微生物检验要注意检验沙门氏菌。
题型与分值：
1、选择题（单项30分和多选10分，共40分）
2、填空题（共15分）
3、名词解释题（共20分）
4、简答题（共15分）
5、论述题（共10分）
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料 一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。 1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。 2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究；Doudoroff，建立普通微生物学。 4成熟期--分子生物学时期 二.什么是微生物？广义的微生物和主要包括哪几大类？ 1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。 2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。 3微生物分类： 六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：
三元界： 三.微生物具有哪些主要特性？试简要说明之。 1体积小，比表面积大。2吸收多，转化快。3生长旺，繁殖快。4适应性强，易变异。5分布广，种类多。 四.细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？ 1细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。 2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。 3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。
球菌：单球菌，双~，链~，四联~，八叠~，葡萄球菌。。大小以直径表示 杆菌：种类最多，长杆菌（长/宽>2）；杆菌（=2）；短杆菌（<2）。。大小：长度×宽度 弧菌：弯曲度<1 ；螺旋菌2≤弯曲≤6；螺旋体:弯曲度>6 ..大小：自然弯曲长度×宽度 细菌的重量：1×10^-9~1×10^-10mg，及1g细菌有1~10万个菌体 细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分 五.细菌细胞壁的结构（Gram+、Gram－）与功能？Gram染色的原理和步骤？知道常规的几种Gram+、Gram—的菌种。 1结构：在细菌菌体的最外层，为坚韧、略具弹性的结构。 其基本骨架是肽聚糖层，由氨基糖（包括N-乙酰葡萄糖胺，NAG和N-乙酰胞壁酸，NAM两种)和氨基酸组成。 2 Gram+的细胞壁具有较厚（30-40nm）而致密的肽聚糖层， 多达20层，磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分，可加强肽聚糖的结构。 3 Gram－的细胞壁薄（15-20nm）、结构较复杂，分为外膜（基本成分是脂多糖LPS）、肽聚糖层和壁膜间隙。 4功能：（1）保护细胞及维持外形（如果人工去掉细胞壁后，所有菌的原生质均变成圆形）。
微生物学期末考试复习资料
一、名词解释 1细菌乙醇发酵与酵母菌乙醇发酵 酵母菌乙醇发酵，在厌氧和偏酸（pH3.5-4.5）的条件下，通过糖酵解（EMP）途径将葡萄糖降解为2分子丙酮酸，丙酮酸再在丙酮酸脱羧酶作用下生成乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶的作用下还原成乙醇，1分子葡萄糖产生2分子乙醇、2分子二氧化碳和净产生2分子ATP。 细菌乙醇发酵，细菌即可利用EMP途径也可利用ED途径进行乙醇发酵，经ED途径发酵产生乙醇的过程与酵母菌通过EMP途径生产乙醇不同，故称细菌乙醇发酵。1分子葡萄糖经ED途径进行乙醇发酵，生成2分子乙醇和2分子二氧化碳，净产生1分子ATP。 2菌落与菌苔 菌落，生长在固体培养基上，通常来源于一个细胞、肉眼可见的微生物细胞群体叫做菌落。菌苔，当菌体培养基表面密集生长时，多个菌落相互连接成一片，称菌苔。 3原生质体与原生质球 原生质体指人工条件下用溶菌酶除尽原有的细胞壁，或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所剩下的仅由细胞膜包裹着的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。 原生质球指用同样的方法处理，仍有部分细胞壁物质未除去所剩下的部分，一般由革兰氏阴性细菌所形成。 4温和噬菌体与烈性噬菌体 温和噬菌体，有些噬菌体感染细菌后并不增殖，也不裂解细菌，这种噬菌体称为温和噬菌体烈性噬菌体，能在寄主细菌细胞内增殖，产生大量噬菌体并引起细菌裂解的噬菌体称为烈性噬菌体。 5选择性培养基与鉴别培养基 选择性培养基，是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对某种化合物的敏感性不同而设计的一类培养基。利用这种培养基可以将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来。 鉴别培养基，是根据微生物的代谢特点在普通培养基中加入某种试剂或化学药品，通过培养后的显色反应区别不同微生物的培养基。 6连续培养与分批培养 连续培养，在培养容器中不断补充新鲜营养物质，并不断地以同样速度排除培养物，使培养系统中细菌数量和营养状态保持恒定，这就是连续培养法 分批培养，将少量单细胞纯培养物接种到恒定容器新鲜培养基中，在适宜条件下培养，定时取样测定细菌数量。培养基一次加入，不补充，不更换。 7恒化培养法与恒浊培养法 恒化培养法，通过控制某种限制性营养物质的浓度调节微生物的生长速度及其细胞密度，使装置内营养物质浓度恒定的培养方法 恒浊培养法，根据培养液细胞密度调节培养液流入的速度，使装置内细胞密度保持恒定的培养方法 8随机培养法与同步培养法 同步培养法，使被研究的微生物群体处于相同生长阶段的培养方法 随机培养法，在一般培养中，微生物各个体细胞处于不同的生长阶段的培养方法 9碱基转换与颠换 碱基转换，DNA链中嘌呤被另外一个嘌呤，或嘧啶被另一个嘧啶所置换，叫做转换 颠换，DNA链中嘌呤被另外一个嘧啶，或者嘧啶被另外一个嘌呤所置换，叫做颠换。 10 转化与转导 转化，是受体菌直接吸收来自供体菌的DNA片段，通过交换将其整合到自己的基因组中，
食品微生物学复习整理分析
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
微生物学复习资料
微生物学中的一些问题 第2章纯培养 1.冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（T ） 2.如果要从环境中分离得到能利用对氨基苯乙酸/以2，4-D作为唯一碳源和能源的微生物纯培养物，你该如何设计实验？ 从对氨基苯乙酸/2，4-D含量较高的环境中采集土样或水样; 配制仅以对氨基苯乙酸//2，4-D作为唯一碳源培养基，进行增殖培养; 配制培养基，制备平板，一种仅以对氨基苯乙酸/2，4-D作为唯一碳源(A)，另一种不含任何碳源作为对照(B) ; 将样品适当稀释(十倍稀释法)，涂布A平板;将平板置于适当温度条件下培养，观察是否有菌落产生; 将A平板上的菌落编号并分别转接至B平板，置于相同温度条件下培养(在B平板上生长的菌落是可利用空气中CO2的自养型微生物) ; 挑取在A平板上生长而不在B平板上生长的菌落，在一个新的A平板上划线、培养，获得单菌落，初步确定为可利用对氨基苯乙酸/2，4-D作为碳源和能源的微生物纯培养物。第3章结构 1．革兰氏阳性细菌细胞壁的肽聚糖单体由（1）双糖单位（2）四肽尾（3）肽间桥三部分组成。 2.大肠杆菌与金黄色葡萄球菌在细胞壁的组成与结构上的差别. 组成上的差别：大肠杆菌（革兰氏阴性菌）：肽聚糖含量低；无磷壁酸；类脂质含量高；蛋白质含量高。金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）：肽聚糖含量很高；磷壁酸含量很高；无
类脂质；无蛋白质。 结构差别：大肠杆菌：肽聚糖：四肽尾是“L丙氨酸—D谷氨酸—L赖氨酸—D丙氨酸”）；甘氨酸五肽桥；厚度大；交联度大。金黄色葡萄球菌：四肽尾是“L丙氨酸—D谷氨酸—mDPA—D丙氨酸”；无特殊肽桥；厚度小；交联度小。 3.肽聚糖种类的多样性主要反映在_A_结构的多样性上。 A肽桥B粘肽C双糖单位D四肽尾 4. 革兰氏染色法的分子机制是什么，基本操作步骤，哪一步是关键步骤；G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色革兰氏染色法的操作步骤：第一步：结晶紫初染；第二步：碘液媒染；第三步：酒精脱色;第四步：沙黄复染。其中关键步骤：酒精脱色。 5.溶菌酶与青霉素对细菌细胞壁作用的异同:溶菌酶主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。水解肽聚糖双糖单位中的β－1，4－糖苷键，导致细菌因细胞壁肽聚糖的“散架”而死亡。青霉素抑制繁殖期细菌细胞壁的合成而发挥杀菌作用，起效迅速。作用于肽聚糖肽桥的联结，即抑制肽聚糖的合成，故仅对生长着的菌有效，主要是G+菌。 6.磷壁酸只在G+细菌的细胞壁上存在，而LPS则仅在G-细菌的细胞壁上存在。（T ） 7.缺壁细菌主要有：L型细菌、支原体、原生质体、球状体。 8.芽孢:某些微生物在其生长发育后期于胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、抗逆性极
最新医学微生物期末考试
登陆QQ邮箱，对比重点是否有出路 1、败血症：病原菌侵入血流，并在其中生长繁殖，同时，产生毒素，引起严重中毒症状。 2、病原微生物：对人类和动物、植物具有致病性的微生物称病原微生物。 3、潜伏感染：宿主与致病菌在相互作用过程中暂时处于平衡状态，病菌潜伏在病灶内或某些特殊组织中，一般不出现在血液、分泌物或排泄物中，一旦机体抵抗力下降，潜伏致病菌大量繁殖，即可使疾病复发。 4、菌群失调：是指在原微生境或其他有菌微生境内正常微生物群发生的定量和定性的异常变化。这种变化主要是量的变化，故也称比例失调。 5、消毒：杀灭物体上的病原微生物，但不一定能杀死芽胞的方法 6、无菌操作：防止微生物进入人体或其他物体的操作方法。 7、条件致病微生物：某些微生物在正常情况下不致病，但在正常菌群当其菌群失调、定位转移、宿主转换或宿主抵抗力的严重降低时，可引起疾病，称条件致病菌。 8、显性感染：当机体抗感染的免疫力较弱，或侵入的致病菌数 量较多、毒力较强，以致机体的组织细胞受到不同程度的损害，生理功能也发生改变，并出现一系列的临床症状和体症。 9、菌落：单个细菌经培养后分裂繁殖成的一堆肉眼可见的细菌集团 10、毒血症：致病菌侵入宿主体内后，只在机体局部生长繁殖，病菌不进入 血循环，但其产生的外毒素入血。外毒素经血到达易感的组织和细胞，引起特殊的毒性症状。 11、半数感染量：表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数感染所需最小细菌数或毒素量。 12、灭菌：杀灭物体上所有微生物，包括病原微生物、非病原微生物和芽胞的方法。 13、微生物：自然界中一些个体微小、结构简单、肉眼直接看不到 的微小生物。 14、CPE：即致细胞病变效应，是指病毒感染引起的、光学显微镜下可见的受感染组织细胞的形态学改变。 15、侵袭力：是指致病菌突破机体的防御功能，在体内定居、繁殖和扩散的能力。 与细菌的表面结构和产生的胞外酶有关 16、肥达试验：系用已知的伤寒杆菌O、H抗原和甲、乙型副伤寒杆菌的H抗原，与不同稀释度的待检血清作定量凝集试验，根据抗体的含量和动态变化以辅助临床诊断伤寒、副伤寒的一种血清学试验。 17、菌群失调症：是指在原微生境或其他有菌微生境内正常微生物群发生的定量和定性的异常变化。这种变化主要是量的变化，故也称比例失调。 18、结核菌素试验：属于迟发型超敏反应，用结核菌素试剂做皮肤试验，感染过结核分枝杆菌或接种过卡介苗者一般都出现阳性反应 19、慢发病毒感染：病毒或致病因子感染后，经过很长的潜伏期，有的可达数年或数十年之久，以后出现慢性进行性疾病，直至死亡。如HIV的艾滋病和麻疹病毒的亚急性脑。。 20、溶原性转换：是指当噬菌体感染细菌时，宿主菌染色体中获得了噬菌体的DNA片段，使其成为溶原状态时而使细菌获得新的性状。 1、简述破伤风梭菌的致病机制及防治原则。 感染条件：伤口需形成厌氧微环境，伤口窄而深（如刺伤），伴有泥土或异物感染;大面积创伤、烧伤，坏死组织多，局部组织缺血；同时有需氧菌或兼性厌氧菌混合感染。
浙江农林大学微生物学复习资料
微生物学复习资料 绪论微生物与人类 1.人类迟至19世纪中叶才真正认识微生物世界，其中的障碍有哪些？它们是如何被克服的？ 各举例说明之。 答：人类认识微生物世界中遇到的障碍以及被克服的相关例子如下： （1）个体微小。列文虎克利用其自制的显微镜，克服了肉眼的局限性，首次观察到多种微生物的个体形态。 （2）外貌不显。主要由科赫学派克服的，他们创立了许多显微镜技术，染色技术、悬滴培养技术和显微摄影技术，使人们对细菌等的外貌能清楚地观察到。 （3）杂居混生。由科赫等人发明的明胶和琼脂平板分离微生物纯种的方法，克服了微生物在自然界中的杂居混生状态，从而进入了研究微生物纯培养阶段。 （4）因果难联。把微生物作用的因果联系起来的学者很多，如巴斯德提出了活的微生物是传染病、发酵和腐败的真正原因；科赫提出了证明某病的病原菌的“科赫法则”等。 2.微生物学发展史如何分期？各时期的时间、实质、创始人和特点是什么？我国人民在微生物学发展史上占有什么地位？有什么值得反思？ 答：（1）微生物学发展史的分期以及各时期的时间、实质、创始人和特点如下：①史前期（约8000年前～1676年）——朦胧阶段 a．代表人物：各国劳动人民。 b．特点：未见细菌等微生物的个体；凭实践经验利用微生物的有益活动进行酿酒、发面、制酱、娘醋、沤肥、轮作、治病等。 ②初创期（1676～1861年）——形态描述阶段 a．代表人物：列文虎克。 b．特点：自制单式显微镜，观察到细菌等微生物的个体；出于个人爱好对一些微生物进行形态描述。 ③奠基期（1861～1897年）——生理水平研究阶段 a．代表人物：巴斯德和科赫。 b．特点：微生物学开始建立；创立了一整套独特的微生物学基本研究方法；开始运用“实践-理论-实践”的思想方法开展研究；建立了许多应用性分支学科；进入寻找人类和动物病原菌的黄金时期。 ④发展期（1897～1953年）——生化水平研究阶段 a．代表人物：E.Büchner。 b．特点：对无细胞酵母菌“酒化酶”进行生化研究；发现微生物的代谢统一性；普通微生物学开始形成；开展广泛寻找微生物的有益代谢产物；青霉素的发现推动了微生物工业化培养技术的猛进。 ⑤成熟期（1953年～至今）——分子生物学水平研究阶段 a．代表人物：J.Watson和F.Crick。 b．特点：广泛运用分子生物学理论和现代研究方法，深刻揭示微生物的各种生命活动规律；以基因工程为主导，把传统的工业发酵提高到发酵工程新水平；大量理论性、交叉性、应用性和实验性分支学科飞速发展；微生物学的基础理论和独特实验技术推动了生命科学各领域飞速发展；微生物基因组的研究促进了生物信息学时代的到来。 （2）我国人民在微生物学发展史上占有的地位与反思
食品微生物学试题+答案复习进程
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
【高考生物】微生物学复习资料
（生物科技行业）微生物学 复习资料
环境微生物复习资料 一、判断题： 1、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。× 2、无隔菌丝是多核的单细胞菌体，只有细胞核的分裂，没有细胞数量的增加√ 3、有隔菌丝是多细胞的菌丝，细胞核的分裂伴随有细胞的分裂。√ 4、酵母菌细胞壁主要是纤维素成分，不含或极少含几丁质。× 5、一种真菌通常产生一种类型的无性孢子。× 6、真菌菌丝体的生长一般不需要光线。√ 7、所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。√ 8、真菌最适的生长条件是环境中有点碱性。× 9、革兰氏染色结果，菌体呈红色者为革兰氏阴性菌。对 10、G+C%相同的细菌，未必是种类相同或相近的种属。对 11、芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。错 12、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。错 13、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。错 14、一种微生物寄生于其他微生物时没有选择性错 15、单纯扩散不能进行逆浓度运输，而促进扩散则能进行逆浓度运输错 16、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题错 17、微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率对 18、自发突变是指那些实验室中科研结果所发生的突变错 二、选择题： 1?啤酒酵母的无性繁殖是B
A、裂殖 B、芽殖 C、假菌丝繁殖 D、子囊孢子繁殖 2?酵母菌适宜的生长pH值为a (a)5.0-6.0(b)3.0-4.0(c)8.0-9.0(d)7.0-7.5 3?下列能产子囊孢子的霉菌是C (a).毛霉和根霉(b).青霉和曲霉(c).赤霉和脉孢霉(d).木霉和腐霉 4、巴斯德采用曲颈瓶试验来（A） A、驳斥自然发生说 B、证明微生物致病 C、认识到微生物的化学结构 D、提出细菌和原生动物分类系统 5、原核细胞细胞壁上特有的成分是（A） A、肽聚糖 B、几丁质 C、脂多糖 D、磷壁酸 6、蓝细菌的光合作用部位是（D） A、静息孢子 B、类囊体 C、异形胞 D、链丝段 7、某些酵母上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为（C） A、有隔菌丝 B、无隔菌丝 C、假菌丝 D、菌丝 8、E．coli属于(D)型的微生物。 (a)光能自养(b)光能异养(c)化能自养(d)化能 9、细菌的主要繁殖方式为（C） A、增殖b、芽殖C、裂殖D、孢子生殖 10、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（B） A、无色 B、红色 C、黑色 D、紫色 11、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（A） A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子
微生物学教程-周德庆第三版-期末复习资料
微生物学教程-周德庆第三版-期末复习资料
1.曲颈瓶实验巴斯德否认了自然发生学说 2.微生物发展的五个时期：史前期（朦胧阶段）；初创期（形态描述阶段），列文虎克---微生物的先驱者；奠基期（生理水平研究阶段），巴斯德---微生物学奠基人（显微镜的发现），科赫--细菌学奠基人；发展期（生化水平研究阶段）布赫纳---生物化学奠基人；成熟期(分子生物学水平研究阶段) 3.巴斯德的成果：①彻底否定了自然发生说②证实发酵由微生物引起③发明了狂犬病毒减毒疫④苗制备方法⑤发明巴氏消毒法 4.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？①.体积小，面积大；②.吸收多，转化快；③.生长旺，繁殖快；④.适应强，易变异；⑤.分布广，种类多。其中，体积小面积大最基本，因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余 4 个共性 5.细菌的三个形态杆菌，球菌，螺旋菌 6.细菌的一般构造：细胞壁，细胞膜，细胞质，核区。特殊构造：鞭毛，菌毛，性菌毛，糖被（微荚膜，荚膜），芽孢 7.细菌的细胞壁的功能：①固定细胞外形和提高机械强度，保护细胞免受外力的损伤；②为细胞生长、分裂和鞭毛运动所必需；③阻拦酶蛋白或抗生素等有害物质进入细胞；④赋予细菌特有的抗原性和致病性(如内毒素)，并与细菌对抗生素和噬菌体的敏感性密切相关。 8.肽聚糖由肽和聚糖，肽聚糖单体构成，①、四肽尾，由四个氨基酸分子按L 型与D型交替方式连接而成，接在N-乙酰胞壁酸上。②、双糖单位：N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1,4糖苷键连接，溶菌酶水解此键。③、肽桥：甘氨酸五肽，肽桥变化甚多，由此形成了“肽聚糖的多样性”） 9.磷壁酸是革兰氏阳性菌的特有成分，（主要成分是甘油磷酸或核糖醇磷酸），是噬菌体的特异性吸附受体； 10.外膜是革兰氏阴性菌的特有结构（位于壁的最外层，成分：脂多糖LPS（类脂A：是革兰氏阴性菌致病物质内毒素的物质基础，是许多噬菌体在细胞表面的吸附受体；核心多糖；O-特异侧链）；磷脂和若干外膜蛋 11.假肽聚糖的β-1,3-糖苷键被水解。 12.缺壁细胞：实验室中形成：自发缺壁突变：L型细菌 人工方法去壁：彻底除尽（原生质体） 部分去除（球状体） 自然界长期进化中形成：支原体 13.试述革兰氏染色的机制 程序染液 G+ G- 初染结晶紫紫色紫色 媒染碘液蓝紫色蓝紫色 脱色乙醇95% 蓝紫色无色 水洗 H2O 蓝紫色无色 复染番红蓝紫色红色 14.PHB：聚羟基丁酸酯，细胞内含物之一，具有贮藏能量，碳源及降低细胞内渗透压作用。 15.鞭毛分为L环，P环，S-M环，C环。 16.何谓“拴菌”试验？他的创新思维在何处？
最新微生物学期末复习资料
第一章绪论 一、简答题 1. 何谓微生物？微生物主要包括哪些类群？ 微生物是一切肉眼看不见或者看不清楚的微小生物的总称。 微生物包括非细胞型微生物和细胞型微生物（原核微生物和真核微生物） 非细胞型微生物有病毒和亚病毒 细胞型微生物分为原核微生物和真核微生物 原核微生物有细菌、放线菌、蓝细菌、古生菌 真核微生物有真菌、原生动物、微型藻类 2. 微生物的五大共性是什么？ 体积小，面积大 吸收多，转化快 生长旺盛，繁殖快 适应强，宜变异 分布广，种类多 第二章微生物的分类 一、名词解释 1. 菌株：同种微生物中不同来源的个体的总称。菌株又称品系，表示任何由一个独立分离的单细胞(即单个病毒粒子)繁殖而成的纯种群体及其后代。因此，一种微生物的每一个不同来源的纯培养物均可称为该菌种的一个菌株。 2. 纯培养：从一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代，称纯培养。 二、简答题 1. 何谓细菌分类的双名法？ 学名=属名+种名+（首次定名人）+现名定名人+现名定名年份 属名和种名斜体、必要，后面正体，可省略。 第三章原核微生物 一、简答题 1. 细菌的基本结构和特殊结构各有哪些？ 细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核区 细菌的特殊结构：鞭毛、荚膜、芽孢、气泡 2. 简述革蓝氏染色与细菌细胞壁的关系。 在革兰氏染色中，经过结晶紫初染和碘液媒染，细菌内形成深紫色的“结晶紫-碘”复合物。对于革兰氏阴性细菌，这种复合物可用乙醇从细胞浸出，而对革兰氏阳性细菌，则不易浸出。究其原因，主要是革兰氏阳性细菌的细胞壁较厚，肽聚糖含量高，脂质含量低，网格紧密，用乙醇脱色时，引起细胞壁肽聚糖层脱水，网状结构的孔径缩小以至关闭，从而阻止“结晶紫-碘”复合物外逸，保留初染的深紫色；革兰氏阴性细菌细胞壁的肽聚糖层较薄，
【微生物学期末考试题库】经典题目判断题
2020届微生物学期末考试经典题目 题库整理 判断题 1.内毒素是G-菌的外壁物质。( √ ) 2.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。( × ) 3.血球计数板可以检测酵母培养液中所有酵母细胞个数，而平板倾注法只能测定活细胞个 数。( √ ) 4.在细菌生长曲线中，稳定期的细胞数目处于稳定，是因为此期细胞不再增殖。( × ) 5.做固体培养基常加2%琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%。( × ) 6.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10-100个的 稀释度进行计数。( × ) 7.细菌中紫外线引起的突变是由于相邻鸟嘌呤分子彼此结合而形成二聚体的突变。( × ) 8.大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生 物。( × ) 9.自发突变是指那些实验室中由于加入诱变剂所发生的突变。( × ) 10.内生菌根的真菌可进入根的皮层间隙和细胞内部，在根外较少，不形成菌套。( √ ) 11.英国科学家罗伯特?虎克在观察标本中观察到了一段线状的细菌。( × ) 12.所有的微生物都能利用氨态氮作为氮源。( × ) 13.发酵是微生物以无机物作为最终的电子受体的生物氧化过程。( × ) 14.蓝细菌是好氧细菌，通过糖酵解过程，利用光能产生它们的糖类。( × ) 15.固氮酶只有在严格厌氧条件下才有活性，所以固氮菌均为厌氧菌。( × ) 16.Hfr菌株与F-菌株接合后会使F-菌株转性变为F+菌株。( × ) 17.Parastism是指一种微生物生活在另一生物体表面或体内并对后者产生危害作用的现象。 ( × ) 18.大肠杆菌存在与否常作为判断水源是否被粪便污染的一个重要指标。在鉴定该菌时V.P (V oges Proskauer)实验和M.R (Methyl Red)实验结果应该是，前者为阳性，后者为阴性。 ( × ) 19.在培养根瘤菌时常加1/200000的结晶紫抑制G+细菌的生长。( √ ) 20.所有的原核微生物都具有鞭毛。( × ) 21.真菌中除环状质粒外还有线状质粒存在。( √ ) 22.在没有高压蒸汽灭菌设备情况下，不可能进行培养基质的彻底灭菌。( × ) 23.烟草花叶病毒的2130个壳粒反向缠绕成杆状病毒粒子。( × ) 24.促进扩散是微生物吸收营养物质的主要机制，通过特异性载体蛋白可将营养物质进行逆 浓度梯度运行。( × )
微生物学复习资料整理汇总
一、解释下列名词 1．伴胞晶体：少数芽孢杆菌在其形成芽孢的同时，会在芽孢旁边形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体——δ内毒素,称为伴胞晶体（59） 2．菌落：分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体，成为菌落。 3．选择培养基：用来将某种或某种微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，一直不需要的微生物的生长，有利于所需微生物的生长。（91） 4．革兰氏阳性菌：在革兰氏染色法里，通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞膜内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物。革兰氏阳性菌由于其细胞壁厚度大和肽聚糖网层次多和交联致密，故遇乙醇或丙酮酸脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，在加上它不含类脂，故乙醇处理不会溶出缝隙，因此能吧结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色。（49）革兰氏阳性菌细胞壁特点是厚度大、化学组分简单，一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸，从而与层次多、厚度地、成分复杂的革兰氏阴性菌的细胞壁有明显的差别。革兰氏阴性菌因含有LPS外膜，故比革兰氏阳性菌更能抵抗毒物和抗生素对其毒害。（40） 5．LPS:脂多糖，位于革兰氏阴性菌细胞壁最外层的一层较厚的类脂多糖类物质，由类脂、可信多糖和O-特异侧脸三部分组成。（43） 6．营养缺陷型：某些菌株发生突变（自然突变或人工诱变）后，失去合成某种（或某些）对该菌株生长必不可少的物质（通常是生长因子如氨基酸、维生素）的能力，必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖，这种突变型菌株成为营养缺陷性（85）(218) 7．氨基酸异养型生物：不能合成某些必须的氨基酸，必须从外源提供这些氨基酸才能成长，动物和部分异养微生物为氨基酸异养型生物。如乳酸细菌需要谷氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、组氨酸、亮氨酸和脯氨酸等外源氨基酸才能生长。（baidu) （氨基酸自养型：能以无机氮为唯一氮源，合成氨基酸，进而转化为蛋白质及其他含氮有机物。 8．芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或团圆性、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体（55） 9．鉴别培养基：用于鉴别微生物。在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种带些产物，而这种带些产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化，可讲该种微生物与其他微生物区分开来（91） 10．PHB：聚-B-羟丁酸，直径为0.2~0.7um的小颗粒，是存在于许多细菌细胞质内属于类脂兴致的碳源类贮藏无。不溶于水，可溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色。具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透压的作用。（53） 11．糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。（60）
食品微生物学复习笔记
革兰氏阴性菌 假单胞杆菌属Pseudomonas 醋酸杆菌属Acetobacter 埃希氏菌属Escherichia 大肠埃希氏菌（E. coli）常考 沙门氏菌属（Salmonella） 志贺氏菌属（Shigella） 变形杆菌属（Proteus）, 欧文氏菌属（Erwinia） 革兰氏阳性菌 芽孢杆菌属（Bacillus） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus） 乳酸乳杆菌（L. lactis） 乳酸杆菌属（Lactoba cillus） 葡萄球菌属（Staphylo coccus） 金黄色葡萄球菌（S. aureus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 微球菌属（Micro coccus） 链球菌属（Strepto coccus） 嗜热链球菌(Strep.thermophilus) 热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum） 肉毒梭菌（Cl.botulinum） 梭状芽孢杆菌属（Clostridium） 梭菌属（Clostridium） 真菌 酵母菌属（Saccharomyces） 啤酒酵母（S. cerevisiae） 假丝酵母属（Candida） 热带假丝酵母（C. tropicalis） 红酵母属（Rhodotorula） 球拟酵母属（Torulopsis） 根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae） 毛霉属（Mucor） 曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae） 青霉属（Penicillium） 食品的保藏 嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。海水或极冷地区。适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。7~10d内产生可见菌落的微生物。 嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质 兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌 专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌
微生物学期末考试试题答案
1.细菌特殊构造包括、、、等。（本题2分） 2.溶源性细胞在正常情况下有大约10 -5 细胞会发生现象，这是由于少数溶源细胞中的变成了的缘故。（本题分） 3.营养物质可以通过、、和四种方式进入细胞。（本题2分） 4.控制有害微生物措施中杀灭的方法有和，常用和方法，抑制的方法有和。（本题3分） 5.证明遗传物质的基础是核酸的三个著名的实验为、、。（本题分） 6.微生物基因重组的方式包括、_____、_____和。（本题2分） 1.纯培养是其中（）的培养物。 A.只有一种微生物 B.只有细菌生长所需的一种营养物 C.除主要微生物外只有一种微生物 D.没有代谢废物 2.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。 $ A. 马铃薯培养基 B. 牛肉膏蛋白胨培养基 C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培养基 3.己糖单磷酸支路和ED途径是进行（）替换的一个机制。 A.微生物中DNA合成 B.光合生物中的光合作用 C.某些种类微生物中的能量代谢 D.化学渗透作用 4.微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在（）。 A.无酶时 B.无ATP时 C. 有细胞色素时 D. 无氧时 5.由于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）。 A.除去病原微生物 B.降低微生物的数量 ? C.消灭所有的生物 D.只消灭体表的微生物 6.紫外线辐射主要作用于微生物的（）。 A. 核酸 B.酶类 C. 糖类 D.细胞壁 7.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。 A.病毒 B.真菌 C.革兰氏阴性菌 D.革兰氏阳性菌 8.所有下述特征皆适合质粒，除了（）之外。 A.它们是自我复制的DNA环 B.它们有10～50个基因 C.它们是细菌存活所必需的成分 D.它们是接合所必需的成分 9.接合时F因子进入受体细胞，受体细胞（）。 A.经历裂解 B.快速繁殖 C.变成供体细胞 D.发育出线粒体 — 10.研究不同微生物群落及其环境之间的关系的是（）。 A.微生物进化 B.微生物生态学 C.微生物生理学 D.微生物生物化学 四、判断题（每小题1分，共10小题10分）
动物微生物学复习资料
绪论 微生物：指个体微小通常需要借助显微镜才能看见的结构简单、繁殖迅速的微小生物类群的总称。 分类：三菌四体一病毒，细菌，真菌，放线菌，螺旋体，霉形体，立克次体，衣原体，病毒。 主要特点：1个体微小结构简单2吸收多转化快3生长旺繁殖快4适应强易变异 发展史：1法国巴斯德，弯颈瓶实验，研究发酵过程证实是微生物的作用结果并发明了加热消毒法命名“巴氏消毒法”2德国科赫发明固体培养基及细菌染色法 第一章 一，细菌的形态：1.细菌的大小：细菌个体微小，直接用肉眼观察不到，要借助光学显微镜才能看到。测量细菌的大小通常以微米为单位。多数球菌直径在——2微米；杆菌一般长1——5微米，宽——1微米；螺旋菌一般长2——20微米、宽——2微米。细菌的大小是以生长在适宜温度和培养基的壮领培养物为标准衡量的。2基本形态和排列：根据细菌的外形可将细菌分为3类；球状，杆状和螺旋 球菌：单球菌，双球菌，链球菌，四连球菌，八叠球菌，葡萄球菌。 杆菌：单杆菌，双杆菌，链杆菌，球杆菌，分支杆菌，棒状杆菌。 螺形菌：弧菌，螺菌。 二、（1）细菌的基本结构：是指各种细菌都具有的细胞结构。包括细胞壁、细胞膜、细胞
质、核体、核糖体和内涵物等。 L型细菌：某些细菌在遇到黏肽溶解酶或抑制黏肽合成的物质，大多数就会失去其细胞壁而死亡，也有一部分不会死亡而成为细胞壁缺陷型，仍保持一定的生命力。 质粒：质粒是核体意外的遗传物质，为环状闭合的双股DNA，带有遗传信息，控制细菌某些特定的遗传性状，能在胞浆中自我复制，可维持许多代，细菌分裂时质粒可转移到子代细胞中。 （2）细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。 三、病毒的形态和结构 概念：病毒是目前所知体积最微小、结构中最简单的生命形式，它是在活细胞内增值、遗传和变异的非细胞结构的微生物。 特点：（1）病毒只含一种核酸——DNA或RNA，而其他微生物则同时具有两种核酸。（2）病毒依靠核酸复制，而其他微生物则是核酸和其他成分一起参与繁殖过程，并以横二分裂方式增殖。（3）病毒缺乏完整的酶系统，不能单独进行物质代谢，不能在无生命的培养基上生长，必须寄居于一定种类的活细胞内才能生长繁殖。（4）其主要成分是核酸和蛋白质。（5）对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。（6）个体微小，只能借助电子显微镜才能观察。 包涵体：一般认为包涵体是病毒与细胞作用后的斑块，其中有病毒粒子。 结构：包括核心、衣壳、囊膜、刺突。 四、其他微生物的形态与结构
食品微生物学复习题
《食品微生物学》 一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。 （A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。 5.能产生接合孢子的是( )。 （A）曲霉属（B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属（D）毛霉属 6.真菌( )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。 （A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色（D）都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。 11.灭菌的意义是( )。 （A）消毒（B）杀死所有的微生物 （C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌 13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。 （A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖 14．测量细菌大小的单位用( )。 （A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。 （A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质 17．毛霉的菌丝是( )。 （A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基（B）合成培养基 （C）半合成培养基（D）选择性培养基 20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。 （A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素 22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。 （A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生 23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。 （A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法 24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。 （A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用
医学微生物学期末考试卷二
医学微生物学考模拟考试试卷二 一、名词解释（每题3分，共15分） 1. Sterilization: 2. Lysogenic phage / Temperate phage: 3. Weil-Felix reaction： 4. Envelope: 5. Interferon(IFN): 二、填空（每空0.5分，共15分） 1. 细菌的生长方式是繁殖，繁殖速度为每代，繁殖过程包括、、、，的细菌最典型。 2. 金黄色葡萄球菌与表皮葡萄球菌生物学性状的主要区别点为：①，②， ③，④，⑤，⑥。 3. 幽门螺杆菌呈或，营养要求较高，需在微需氧条件下才能生长，即、 和，形成菌落。幽门螺杆菌生化反应不活泼，不分解，但、、。幽门螺杆菌的致病与、毒素有关，在慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者的胃粘膜检出率较高。 4. 大肠杆菌有O、H、K三种抗原，O抗原是脂多糖最外层的，刺激机体后主要产生类抗体；H抗原位于细菌的上，刺激机体后主要产生类抗体；K抗原位于O抗原外层，与细菌的有关。 三、最佳选择题（每题1分，共30分） 1、下列描述中，不属于所有微生物的共同特点是：（） A：体积微小；B：结构简单；C：种类繁多；D：可无致病性；E：严格活细胞内生长繁殖。 2、与细菌耐药性有关的遗传物质是：（） A：普通菌毛；B：性菌毛；C：细菌染色体；D：质粒；E：毒性噬菌体。 3、条件致病菌的条件是：（） A：正常菌群耐药性改变；B：正常菌群遗传性状改变；C：肠蠕动减慢使细菌增多； D：长期使用广谱抗生素；E：各种原因造成的免疫功能亢进。 4、下列生物制品，何种易引起Ⅰ型超敏反应：（） A：丙种球蛋白；B：胎盘球蛋白；C：抗毒素；D：白细胞介素；E：干扰素。 5、下列各组中均属专性厌氧菌的是：（） A：破伤风杆菌、肉毒杆菌、结核杆菌；B：产气荚膜杆菌、乳酸杆菌、流感嗜血杆菌； C：产气荚膜杆菌、肉毒杆菌、脆弱类杆菌；D：破伤风杆菌、炭疽杆菌；变形杆菌； E：肉毒杆菌、破伤风杆菌、白喉杆菌。