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食品卫生

名词解释

1 食品卫生:确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

2 食品安全性:对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。

3 动物性食品卫生学(hygiene of food of animal origin)是以兽医学、公共卫生学的理论和相关法规为基础,从预防角度研究动物性食品形成过程中可能存在的,影响其卫生安全与固有品质价值的有害因素;提出预防控制措施;确保产品的安全与质量,以保障人畜健康的综合性应用学科。

4 动物性食品的生物性污染指:微生物、寄生虫和昆虫等生物对动物性食品的污染。

5 内源性污染:是动物在生活过程中,由其自身带染的微生物或寄生虫所造成的食用产品污染,又称一次污染。

6 外源性污染:是指动物性食品在生产加工、运输、储藏、销售等过程中,受到外界环境中微生物或寄生物的污染,又称二次污染。

7食品腐败变质:指在以微生物为主的各种因素作用下,所发生的食品成分和感官性质的变化,结果使食品的品质降低或变为不能食用的状态。

8食源性疾病:凡是通过摄取食物而使病原体及其毒素或其他有害物质进入人体,引起的感染性疾病或中毒性疾病,统称为食源性疾病。

9 动物性食品化学性污染是指:各种化学物质在动物的饲养、屠宰、加工、储存、运输、销售等环节中对动物性食品的污染。

10环境激素:又称为“干扰内分泌的化学物质”,是一类存在于环境中的、具有类似生物体激素性质的、可干扰生物体内分泌系统的化学物质。

11 ADI:指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量

[mg/(kg·bw·d)]。

12 MRL:指允许存在于食物中的化学污染物残留的最高量或最大浓度(mg/kg或μg/kg)。13农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

14再残留限量:一些残留持久性农药虽已禁用,但已造成对环境的污染,从而再次在食品中形成残留,为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。15动物检疫:为了预防、控制动物疫病,防止动物疫病传播、扩散和流行,保护养殖业发展和人体健康,由法定的机构、法定人员,依照法定的检疫项目、标准和方法,对动物、动物产品进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。

16一类动物疫病:指对人与动物危害严重、需要:采取紧急、严厉的强制预防、控制、扑灭等措施的动物疫病。

17二类动物疫病:是指可造成重大经济损失、需要采取严格控制、扑灭措施,防止扩散的动物疫病。

18无害化处理(生物安全处理):是指用化学、物理及其他方法消除染疫动物、动物产品病害因子的强制措施。

19挥发性盐基氮(TVBN):指动物性食品在酶和细菌的作用下,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

21休药期:也叫消除期,是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。

填空题

1食品安全与食品卫生的关系:食品安全是目的,食品卫生是实现目的必要条件和保证

食品卫生

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