浸泡干菜,切勿太久

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浸泡干菜，切勿太久

作者：段涵敏

来源：《家庭百事通·健康一点通》2015年第08期

“浙江陈先生吃了一盘泡发三天的黑木耳，竟出现多脏器功能衰竭，及时抢救才…捡?回一命”这条新闻引发了社会关注，不少人甚至不敢吃黑木耳了。吃久泡的黑木耳真的会中毒吗？

其实，像新闻中陈先生这样吃木耳导致急性生物毒素中毒，还出现多脏器衰竭的情况是非常少见的。其病因不排除是因为气温高，黑木耳浸泡时间太久发生变质，产生了生物毒素。医学上的“生物毒素”是指非人工合成的毒素，一方面包括动植物本身所产生的毒素，另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。

在高温天气，不仅是黑木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久，都有可能会产生毒素。食用后，轻者出现呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多脏器衰竭。而夏季是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、鱼胆、蛇胆、变质的凉拌菜或隔夜菜等，多发人群为儿童、中老年人及消化系统功能紊乱者。

所以，各类干菜不要浸泡太久，更不要超过一天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会。爱吃凉拌菜的朋友，不论荤素，最好都不要吃隔夜的。最多隔餐，建议尽量自己动手做凉拌菜。大白菜、菠菜等叶类蔬菜最好不过夜，以免产生亚硝酸盐。在各类剩菜中，鱼、虾、蟹、贝等很不耐放，即便低温下储存，也易发生变质。

另外，夏季饮食不宜追求过冷、过凉，避免刺激肠胃。冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热，烧熟、烧透后再吃。

（摘自《湖南日报》）