饮食与营养
第十章饮食与营养
一、选择题
A1型题
1.下列物质中能够保护胸膜，防治坏血病的是
A Vit A
B Vit B
C Vit C
D Vit D
E Vit E
2.正常成人每日需水量是
A 200~500ml
B 500~1000ml
C 1500~2000ml
D 2000~3000ml
E 3000~4000ml
3.下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是
A 钙
B 碘
C 锌
D 铁
E 镁
4.为适应不同病情需要，医院饮食分为
A 基本饮食、治疗饮食、试验饮食
B 基本饮食、普通饮食、试验饮食
C 治疗饮食、普通饮食、试验饮食
D 普通饮食、流质饮食、软质饮食
E 普通饮食、流质饮食、半流质饮食
A2型题
5.女性，26岁，生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对这个患者应
该注意补充
A 钙
B 碘
C 锌
D 铁
E 镁
6.男性，9岁，诊断为贫血，考虑患儿可能缺乏的微量元素为
A 钙
B 碘
C 锌
D 铁
E 镁
7.男性，56岁心脏病患者需要低盐饮食。护士应告诉患者其每日食盐不可超过
A 1g
B 2g
C 3g
D 4g
E 5g
8.女性，63岁冠心病患者需要低盐饮食。护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于
A 0.5g
B 0.7g
C 1.0g
D 1.5g
E 2.0g
9.女性，49岁心衰患者需要低钠饮食。护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于
A 0.5g
B 0.7g
C 1.0g
D 1.5g
E 2.0g
10.男性，因冠心病、高脂血症入院治疗，医嘱要求患者低脂肪饮食。护士应告诉患者其每
日脂肪含量应低于
A 30g
B 40g
C 50g
D 60g
E 70g
11.女性，42岁，因急性肾炎需要低蛋白饮食，该患者应注意每日蛋白质的供应量应低于
A 30g
B 40g
C 50g
D 60g
E 70g
12.男性，48岁，因肝性脑病住院。住院期间应进食
A 高蛋白饮食
B 低蛋白饮食
C 低盐饮食
D 高脂饮食
E 低脂饮食
13.男性，37岁，因胆囊结石行B 超检查，检查前1日晚吃的食物最好是
A 牛奶
B 炒豆腐
C 烧牛肉
D 清汤面
E 油煎鸡蛋
14.女性，42岁，因肾小球肾炎入院，入院后需检查肾小管浓缩功能。护士应告诉患者在试
验期1天控制全天饮食中，水分总量应为
A 100~200ML
B 300~400ML
C 500~600ML
D 1000~2000ML
E 2000~3000ML
15.一位护士在对患者的饮食护理工作中，下列不妥的是
A 尊重患者对饮食的选择
B 禁食患者应交班
C 双目失明者可给予喂食
D 鼓励卧床患者自行进食
E 进食前暂停一切治疗及护理工作
16.当护士给一患者插时，患者出现吟咏，发绀。护士应
A 嘱患者深呼吸
B 嘱患者做吞咽动作
C 托起患者头部再托管
D 立即拔出，休息片刻后重插
E 稍停片刻继续插
17.男性，32岁，消化性溃疡手术后进流质饮食，护士应告诉患者不宜长期使用流质饮食的原因是
A 影响患者食欲
B 影响消化吸收
C 增加护士工作负担
D 增加营养室工作负担
E 所含热量及营养素不足
18.女性，因肠梗阻住院，治疗5天后肠蠕动恢复，需要进流质饮食，下列不符合流质饮食原则的是
A 无刺激性
B 每日3~4餐
C 易吞咽、易消化
D 只能短期使用
E 增加营养室工作负担
19.护士为昏迷患者插胃管至15cm处要将患者头部托起。护士应明白这样做的目的是
A 加大咽喉部通道的弧度
B 以免损伤食管黏膜
C 减轻患者痛苦
D 避免出现恶心
E 使喉部肌肉放松便于插入
20.护士给一位36岁男性患者插胃管，胃管插入深度为
A 20~30CM B35~40CM C45~55CM D50~60CM E55~65CM
21.护士给一名肠造瘘患者注入要素注入要素饮食，她注入时饮食的温度宜为
A 37℃B38~39 C39~40℃D40~41℃E41~42℃
22.一位护士给鼻饲患者注入流质饮食后又注入少量温开水，她这样做的目的是
A 防止患者呕吐
B 使患者温暖合适
C 避免食物存积于管道
D 便于测量，记录准确
E 便于防止液体反流，发生窒息
23.患者，男，54岁，不明原因消瘦，欲行大便隐血试验。试验期间宜选用的菜谱是
A 菠菜粉丝汤
B 西湖牛肉羹
C 大蒜炒猪肝
D 蛋白炒银鱼
E 蒜苗炒羊血
24.患者，女，25岁，习惯性便秘，该患者宜采用的饮食是
A 高纤维素饮食
B 低纤维素饮食
C 高蛋白饮食
D 低蛋白饮食
E 低脂肪饮食
25.患者男性50岁，即往有高血压史15年，护士对其进行饮食指导，其中错误的是
A 高纤维素饮食
B 低胆固醇
C 清淡、宜少量多餐
D 富含维生素和蛋白质
E 高热量、高纤维素饮食
26.护士在护理一位长期鼻饲患者时，应注意更换一般胃管的时间为
A 一天一次
B 一周一次
C 一周二次
D 二周一次
E 一月一次
27.护士为患者提供营养，应使用胃肠外营养的患者是
A 休克患者
B 昏迷患者
C 完全性肠梗阻患者
D 出凝血功能紊乱患者
E 严重水电解质紊乱患者
A3 /A4型题
患者，女，42岁，因“消瘦、烦躁三月”主诉入院，入院诊断为“甲状腺功能亢进？”
28.患者入院后应给予的饮食为
A 低脂肪饮食
B 低热量饮食
C 低蛋白饮食
D 高热量饮食
E 高纤维素饮食
29.若患者需要进一步做131 I 试验，则患者在试验前应禁食的食物是
A 蔬菜
B 巧克力及甜食
C 半流质饮食
D 软质饮食
E 普通饮食
30.若患者行甲状腺大部分切除术治疗，麻醉清醒后患者应用
A 禁饮食
B 流质饮食
C 半流质饮食
D 软质饮食
E 普通饮食
患者，男，35岁，昏迷5天。需鼻饲饮食以维持其营养需要。
31.鼻饲插胃管前，应将患者体位摆放为
A 坐位
B 半坐位
C 左侧卧位
D 右侧卧位
E 去枕平卧位
32.标记胃管时，插入长度的测量方法为
A 前额发际至胸骨柄
B 前额发际至胸骨剑突
C 鼻尖至胸骨柄
D 鼻尖至胸骨剑突
E 耳垂至胸骨柄
33.插管至15~20cm 时，应注意
A 嘱患者做吞咽动作
B 使患者头向后仰
C 使患者头偏一侧
D 使患者下颌靠近胸部
E 嘱患者张嘴哈气
34.灌注食物时，应注意鼻饲洲的温度为
A 36~38℃
B 37~39℃
C 38~40℃
D 39~41℃
E 40~42℃
35.下列鼻饲时的注意事项中不妥的是
A 间隔时间应大于4h
B 每次鼻饲量不超过200ml
C 药片应研碎溶解后再注入
D 新鲜果汁与奶液应分别注入
E 每次鼻饲前应用少量温水总管后再进行喂食
二、填空题
1.人体需要的营养素有六大类，包括（）、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素、维生素和（）。
2.属于热能营养素的有：（）、脂肪、（）
3.碳水化合物的供给量应占总热量的（）
4.合理的饮食能够（）、构成机体组织、提供及（）
5.在日常生活饮食中，应该注意：食物要（），饥饱要适当，粗细要（），饮酒要节制，三餐要合理，活动与饮食要（）
6.医院饮食可分为（）饮食、（）饮食及（）饮食三大类
7.医院基本饮食包括普通饮食、（）饮食（）饮食和（）饮食四种。
8.流质饮食应每日（）餐，每（）h一次，每次（）ml。
9.半流质饮食每日供应的蛋白质为（）g ，总热量是（）kcal,每日（）餐。
10.高热量饮食应该在基本饮食的上加餐（）次，总热量约为（）kcal/d
11.应用低蛋白饮食患者应多补充（）和（）的食物，以维持正常热量。
12.低胆固醇饮食的胆固醇摄入量少于（）mg/d
13.伤寒、痢疾、腹泻、肠炎的患者应进食（）饮食
14.试验饮食是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来（）和（）的一种饮食
15.隐血试验饮食实验前（）天起禁食易造成（）结果的食物
16.尿浓缩功能试验饮食又称为（），用检查（）
17.131 I试验饮食检查试验期为（）周，试验期间禁用（）食物
18.应用B 超检查胆囊收缩功能时，若第一次B 超检查胆囊显影良好，则进食（），（）min 后进行第二次检查。
19.影响饮食与营养的因素包括（），（）及（）
20.体重指数即（）的比值。WHO标准中（）为肥胖，（）为消瘦。
21.WHO推荐的测量皮褶厚度的常用部位有：（）、（）和（）
22.患者进食的环境应（）、整齐、（）气氛轻松愉快
23.管饲饮食可根据导管插入的途径可以分为（）、鼻胃管、鼻肠管、（）和（）
24.要素饮食的特点是无需经过（）过程，可直接被肠道（）和利用，为人体提供热能及营养
25.要素饮食的营养成分包括：（）、（）、重要脂肪酸、（）、无机盐类和微量元素等
26.要素饮食的应用原则是由（）开始，逐步增加，待患者耐受后，再稳定配餐标准、（）和（）
27.骤然停用饮食可发生（）反应
28.给患者下胃管前应首先评估患者的（）
29.一般成人鼻饲管插入深度相当于患者前额（）到（）的长度
30.鼻饲饮食应注意每次鼻饲量不超过（）ml，间隔时间应大于（）h
31.护士给一患者插入胃管时，患者出现呛咳、呼吸困难，表明胃管（），应（）。
32.应用普通长期鼻饲患者应每天进行（）口腔护理，并（）更换胃管一次。
33.根据补充营养的量，胃肠外营养可分为（）胃肠外营养和（）胃肠外营养
34.胃肠外营养可能发生的并发症包括：（）如气胸，感染性并发症如穿刺部位感染及（）如肝功能损害
35.配制好的胃肠外营养液应储存于（）℃保存，若相许超过（）h则不宜使用。
三、名词解释
1.热能
2.营养素
3.治疗饮食
4.试验饮食
5.鼻饲法
6.要素饮食
7.胃肠外营养
四、简答题
1.简述合理饮食与健康的关系
2.简述影响饮食及营养的因素
3.简述进食环境的准备
4.简述鼻饲法的注意事项
5.简述要素饮食的注意事项
6.简述胃肠外营养并发症
五、论述题
论述临床护理中如何对进食患者进行护理。
参考答案
一、选择题
1.C
2.D
3.A
4.A
5.B
6.D
7.B
8.B
9.A 10.C 11B 12B 13.D 14.C 15.E 16.D 17.E 18.B 19.A 20.C 21.E 22.C 23.D 24.A 25.E 26.B 27.C
28.D 29.D 30.C 31.E 32.B 33.D 34.C 35.A
二、填空题
1.蛋白质不
2.蛋白质碳水化合物
3.60~70%
4.促进生长发育调节机体功能
5.多样搭配平衡
6.基本治疗试验
7.软质半流质流质
8.6~7 2~3 200~300
9.50~70 1500~2000 5~6
10.2 3000
11.蔬菜含糖高
12.300
13.少渣
14.协助诊断疾病确保实验室检查结果正确性
15.3 试验假阳性
16.干饮食肾小管的浓缩功能
17.2 含碘
18.高脂肪餐30~45
19.年夜活动量特殊生理状况
20.体重（kg）/｛身高（m）｝^2 >=30 <18.5
21.肱三头肌部肩胛下部腹部
22.清洁空气新鲜
23.口胃管胃造瘘管空肠造瘘管
24.消化吸收
25.游离氨基酸单糖维生素
26.低少慢用量速度
27.低血糖
28.鼻腔是否通畅
29.发迹剑突
30.200 2
31.误入气管立即拔出胃管
32.2次每周
33.部分全
34.机械性并发症代谢性并发症
35.4 24
三、名词解释
1.热能：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的能量，由食物内的化学
潜能转化而来。
2.营养素：是能够在生物体内被利用，喝的供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的
物质
3.治疗饮食：是指在苦熬上，适当调节热能和营养素，以达到治疗及辅助治疗的目的，从
而促进患者的康复。
4.试验饮食：是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来帮助诊断疾病的提高实验室
检查结果正确性的一种饮食。
5.鼻饲法：是将导管经鼻腔插入胃内，从管内灌注流质食物、水分和药物的方法
6.要素饮食：是一种化学组成明确的精制食物，含有人体所必需的易于消化吸收的营养成
分，经复水后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液。它的主要特点是无需经过消化过程，可直接衩肠道吸收和利用，为人体提供热能及营养。
7.胃肠外营养：是患者的需要，通过周围静脉或中心静脉梌患者所需的全部能量及营养素，
包括氨基酸、脂肪、各种维生素、电解质和微量元素的一种营养支持方法。
四、简答题
1.答：
命题的饮食对于维持及促进机体健康有非常重要的作用。①促进生长发育②构成机体组织③提供能量④调节机体功能
2.答：
影响饮食与营养的因素有身体因素、心理因素及社会因素等。①身体因素：生理因素和病理因素②心理因素：③社会因素
3.答：
舒适的进食环境可使患者心情愉快，增进食欲。患者进食的环境应以清洁、整齐、空气新鲜，气氛愉快为原则。①进食前暂停非紧急的治疗及护理工作②病室内如有危重或呻吟的患者，应以屏风遮挡③整理床单位④多人共同进餐可促进患者食欲
4.答：
①插管动作应轻柔，避免损伤食管黏膜，尤其是通过食管3个狭窄部位时，②插入胃管至
10~15cm 时，若为清醒患者，嘱其做吞咽动作，若为昏迷患者，则用左手将其头部托起，使下颌靠近胸骨柄，以利插管③插入胃管过程中如果患者出现呛咳、呼吸困难，发
绀等，表明胃管误入气管，应立即拔出胃管。④每次鼻饲前应证实胃管在胃内且通畅，并用少量温水冲管后再进行喂食，鼻饲完毕后再次注入少量温开水，防止鼻饲液凝结。
⑤鼻饲液温度应保持在38~40℃左右，避免过冷或过热；新鲜果汁与奶液应分别注入，
防止产生凝块；药片应研碎溶解后注入⑥长期鼻饲者应每日进行再次口腔护理，并定期更换胃管，普通胃管每周更换一次，硅胶胃管每月更换一次⑦食管静脉曲张、食管梗阻的患者禁忌使用鼻饲法。
5.答：
（１）每一种要素饮食的具体营养成分、浓度、用量、滴入速度，应根据患者的具体病情，由临床医师、责任护士和营养师共同商议而定。
（２）应用原则一般是由低、少、慢开始，逐渐增加，待患者耐受后，再稳定配餐标准、用量和速度。
（３）配制要素饮食时，应严格执行无菌损伤原则，所有配制用具均需消毒灭菌后使用。（４）已配制好的溶液应放在4℃以下的冰箱内保存，防止被细菌污染。配制好的要素饮食应保证于24h内用完，防止放置时间过长而变质。
（５）要素饮食不能用高温蒸煮，但可适当加温，其口服温度一般为37°左右，鼻饲及经造瘘口注入时报温度宜为41~42℃。可置一热水袋于输液无端，保持温度，防止发
生腹泻、腹痛、腹胀。
（６）要素饮食滴注前后都需用温开水或生理盐水冲净管腔，以防食物积滞管腔而腐败变质。
（７）滴注过程中经常巡视患者，如出现恶心呕吐、腹胀、腹泻等症状，应及时查明原因，按需要调整速度、温度；反应严重者可暂停滴入。
（８）应用要素饮食期间需定期测量体重，并观察大便次数及改善，检查血糖、尿糖、血尿素氮、电解质、肝功能等指标，做好营养评估。
（9）停用要素饮食时需同逐渐竡，骤停易引起低血糖反应。
(10)临床护士要加强与医师和营养师的联系，及时调整饮食，处理不良反应或并发症
(11)要素饮食不能用于婴幼儿和消化道出血者；消化道瘘和短肠综合征患者宜先采用几天全胃肠外营养后逐渐过渡到要素饮食；糖尿病和胰腺疾病患者应慎用。
6.答：在患者应用胃肠外营养的过程中，可能发生的并发症有：1）机械性并发症；2）感染性并发症；3）代谢性并发症
五．论述题
答：(1)患者进食前的护理（饮食教育、进食环境准备、患者准备）
（2）患者进食时的护理（及时分发食物、鼓励并协助患者进食、特殊问题处理）。
（3）患者进食后的护理（及时撤去餐具，清理食物残渣，整理床单位，督促和协助患者饭后洗手、漱口或为患者做口腔护理。以保持餐后的清洁和舒适；餐后根据需要做好记录，如进食的种类、数量、患者进食过程中和进食后的反应等，以评价患者的进食是否达到营养需求；对暂需禁食或延迟进食的患者应做好交接班）。
第十一章
排泄
【习题】
一、选择题
(一)A1型题
1.导尿前需要彻底清洁外阴的目的是
A防止污染导尿管B使患者舒适C便于固定导尿管D清除并减少会阴部病原微生物
E防止污染导尿的无菌物品
2.对尿失禁患者的护理中错误的一项是
A指导患者行盆底肌锻炼B女患者可采用橡胶接尿管C对长期尿失禁患者可采用一次性导尿术D嘱患者多饮水,促进排尿反射E多用温水清洗会阴部
3.下列疾病的患者中排出的尿液含有烂苹果味的是
A前列腺炎B尿道炎C膀胱炎D糖尿病酸中毒E急性肾炎
4.尿潴留患者首次导尿放出的尿量不应超过
A500ml B800ml C1000ml D1500ml E2000ml
5.胆红素尿呈
A酱油色B红色或棕色C金黄色D黄褐色E乳白色
6.多尿是指24h尿量超过
A1000ml B1600ml C1800ml D2000ml E2500ml
7.当患膀胱炎时，患者排出新鲜尿液有
A硫酸氢味B烂苹果味C氨臭味D粪臭味E芳香味
8.成年女性导尿时，导尿管插入长度是
A2～3cm B4～6cm C7～8cm D7～9cm E9～10cm
9,男性患者导尿，导管插入的深度应为
A12～14cm B14～16cm C16～18cm D18～20cm E20～22cm
10.正常尿液的pH是
A中性B酸性C碱性D弱碱性E弱酸性
11.为尿潴留患者导尿的目的是
A测量膀胱容量B鉴别有无尿闭C排空膀胱，避免术中误伤
D减轻患者痛苦E记录尿量、观察肾功能
12.当患者胆道完全阻塞时，因胆汁不能进入肠道，粪便呈
A鲜红色B暗红色C柏油样便D陶土色E果酱样便
13.当患者患有阿米巴痢疾或肠套叠时，其粪便为
A暗红色B鲜红色C柏油样便D陶土色E果酱样便
14.大量不保留灌肠时，成人每次用液量为
A200～500ml B250～600ml C300～800ml D500～1000ml E1000～1500ml
15.大量不保留灌肠时，其灌肠液的温度常为
A30～40℃B35～40℃C38～43℃D39～41℃E40～45℃
16.大量不保留灌肠时，灌肠筒内液面距肛门约为
A40～50cm B40～60cm C45～60cm D50～60cm E60～70cm
17.行大量不保留灌肠时，肛管插入直肠内约
A5～10cm B7～10cm C15～20cm D10～15cm E20～25cm
18.肝性脑病的患者禁用的灌肠液是
A等渗盐水B肥皂水C等渗冰盐水D碳酸氢钠水E温开水
19.小量不保留灌肠时，溶液液面与肛门距离在
A20cm以下B30cm以下C40cm以下D50cm以下E60cm以下
20.保留灌肠时，灌入的液体应
A不超过100ml B不超过200ml C不超过250ml D不超过300ml E不超过350ml 21.保留灌肠时，肛管插入的液体应
A5～10cm B7～10cm C10～25cm D10～20cm E15～20cm
22.肛管排气时，其肛管插入肛门约
A7～10cm B10～15cm C10～20cm D12～15cm E15～18cm
23.对排便异常的描述，下列错误的是
A上消化道出血患者为柏油样便B痔疮患者排便后有鲜血滴出C胆道完全阻塞时，粪便呈暗黑色D肠套叠患者可有果酱样便E痢疾患者常为脓血便
24.排便失禁患者的护理重点是
A保护臀部，防止发生皮肤破溃B给予患者高蛋白饮食C认真观察排便时的心理反应
D鼓励患者多饮水E观察记录粪便性质，颜色和量
25.对便秘患者进行健康指导时，下列做法不妥的是
A生活要有规律，按时排便B多食富有粗纤维的食物C卧床患者应定时给予便器
D病情许可时，协助下床排便E定时采用简易通便法
26为阿米巴痢疾患者做保留灌肠时，采取右侧卧位的目的是
A减轻药物的毒副作用B有利于药液保留C可提高治疗的效果D减少多患者的刺激
E使患者达到舒适、安全
27.当患者下消化道出血时，其粪便呈
A鲜红色B暗红色C柏油样便D陶土色E果酱样便
（二）A2型题
28.王某，68岁，休克，医嘱留置导尿管，其目的是
A记录尿量观察患者的病情变化B保持会阴部的清洁干燥C引流潴留的尿液
D进行膀胱功能锻炼E尿培养检查
29.张先生，35岁，车祸手术，术中遵医嘱给予静脉输血，数分钟后发生输血反应，其尿液颜色呈
A正常B酱油色C乳白色D洗肉水样E深黄色
30.王女士，40岁，患泌尿系感染，医嘱做尿培养，患者神志清楚，一般情况尚好，护士在留取尿标本的方法时可采用
A留晨第一次尿100ml B随机留尿100ml C留取中段尿D收集24h尿
E行导尿术留尿
31.王先生，58岁，因外伤瘫痪致尿失禁医嘱留置导尿管，尿液引流通畅，但尿色黄、混浊，医嘱行抗感染治疗，护士在为其护理时应注意
A鼓励患者多饮水，并进行膀胱冲洗B观察尿量并记录C及时更换导尿管
D每天清洗导尿口1次E指导患者锻炼膀胱充盈和排空
32.龚女士，46岁，患尿毒症，精神萎靡，下腹部胀满，患者24h尿量为60ml，请你评估患者的排尿状况
A正常B尿闭C少尿D尿量偏少E尿潴留
33.患者李某，患失眠症，医嘱给予10％水合氯醛20ml，9pm做保留灌肠，下列操作不妥的是
A操作前嘱患者先排便B嘱患者左侧卧位C将臀部抬高10ml
D液面距离肛门40～60cm E肛管插入直肠10～15cm
34.患者林某，因直肠癌住院，遵医嘱做肠道手术前的肠道清洁准备，护士正确的做法是
Ａ行大量不保留灌肠一次,排除粪便和气体Ｂ行小量不保留灌肠一次,排除粪便和气体
Ｃ行保留灌肠一次,刺激肠蠕动,加强排便Ｄ反复多次行大量不保留灌肠,至排出液澄清为止Ｅ采用开塞露通便法,排除粪便和气体
(三)Ａ3∕Ａ4型题
(35～39共用题干)
患者,叶某,男性,因外伤导致尿失禁,现遵医嘱为该患者进行留置导尿.
35.为叶先生留置导尿的目的是
Ａ记录每小时尿量Ｂ引流尿液保持会阴部清洁干燥Ｃ持续保持膀胱空虚状态
Ｄ测量尿比重Ｅ预防泌尿系统感染
36.导尿管插入的深度是
A4～6cm B8～12cm C12～16cm D16～20cm E20～22cm
37.为使耻骨前弯消失,应提起阴茎与腹壁成
Ａ20°角Ｂ40°角Ｃ60°角Ｄ80°角Ｅ90°角
38.为防止泌尿系统逆行感染，留置导尿管应
Ａ每日更换Ｂ每3天更换Ｃ每周更患Ｄ每2周更换Ｅ每3周更换
39.为避免泌尿系统逆行感染和尿盐沉积阻塞尿管，在患者病情允许的情况下每天应摄取足够的水分使尿量维持在
Ａ1000ml以上Ｂ1500ml以上Ｃ2000ml以上Ｄ2500ml以上Ｅ3000ml以上
（40～44题共用题干）
患者龚女士，主诉腹胀、腹痛，三天未排便，触诊腹部较硬实且紧张，可触及包块，肛诊可触及粪便。
40.该患者最主要的护理措施是
A调整排便姿势B腹部环形按摩C清洁灌肠D大量不保留灌肠E保留灌肠
41.灌肠筒内液面距离肛门约
A10～20cm B20～30cm C30～40cm D40～60cm E60～80cm
42.肛管插入直肠的深度是
A3～6cm B7～10cm C11～13cm D14～16cm E18～20cm
43.当液体灌入100ml时患者感觉腹胀并有便意，正确的护理措施是
Ａ移动肛管或挤捏肛管Ｂ嘱患者张口深呼吸Ｃ停止灌肠
Ｄ提高灌肠筒的高度Ｅ协助患者平卧
44.灌肠中如果患者出现脉速、面色苍白、出冷汗、剧烈腹痛、心慌气促，正确的处理是
Ａ移动肛管Ｂ嘱患者张口深呼吸Ｃ停止灌肠Ｄ提高灌肠筒的高度Ｅ挤捏肛管
二、填空题
1.正常成人24h的尿量约（）ml,平均在（）ml左右。尿液的颜色呈（）色或（）色。
2.血尿常见于（）、（）、（）和（）疾病。胆红素尿见于（）疾病。乳糜尿见于（）疾病。
3.当泌尿系统感染时新鲜尿液发出（）臭味。糖尿病酮症酸中毒患者的尿液呈（）气味。
4.膀胱刺激征主要表现为（）、（）、（）和（）。
5.女性患者导尿一般插入尿管的长度为（）cm；男性患者导尿一般插入尿管的长度为（）cm。
6.人体体内的代谢产物和某些有害物质大部分通过（），以尿的形式经（）、（）流入膀胱贮存。
7.当膀胱高度膨胀时，第一次导尿量不应超过（）ml，以免导致患者出现（）和（）.
8.24h尿量少于（）ml为少尿。24h尿量大于（）ml为多尿。
9.尿失禁可分为（）、（）、( )尿失禁。
10.为女性患者导尿初步消毒的顺序是（）、（）、（）、（）。
11．为女性患者导尿再次消毒的顺序是（）、（）、（）。
12.留置导尿期间，如病情允许应鼓励患者每日摄入水分在（）ml以上，达到（）目的。
13.尿失禁是指排尿失去（）或不受（），尿液不自主地流出。
14.下消化道出血粪便为（）便；肠套叠、阿米巴痢疾为（）便；痔疮或肛裂时粪便表面粘有（）；霍乱、副霍乱为白色“（）”样便。
15.一般肉食者粪便气味（）。素食者（）。严重腹泻患者的粪便呈碱性反应气味极（）；下消化道溃疡、恶性肿瘤患者的粪便气味呈（）臭；上消化道出血粪便呈（）味‘消化不良、乳儿糖类为充分消化粪便气味为( )味。
16.个体进食大量蔬菜时，尿液呈（），而进食大量肉类时，尿液可呈( ).
17.慢性痢疾患者进行保留灌肠常采取（）卧位，阿米巴痢疾病患者灌肠应取（）卧位。
18.上消化道出血的患者粪便常表现为（）颜色；胆道梗阻患者的大便常表现为（）颜色。
19.肛管排气时肛管插入的深度是（）cm，保留灌肠时肛管插入的深度为（）cm。
20.正常人的粪便为成形软便。便秘时粪便坚硬，呈（）；消化不良或急性肠炎时可为（）；肠道部分梗阻或直肠狭窄，粪便常呈（）.
21.肠胀气指胃肠道内有（）积聚，不能排出。腹泻指正常排便形态改变，频繁排出（）的粪便甚至（）便。
22.灌肠法是将一定量的液体由肛门经直肠灌入结肠，以帮助患者（）、（）、（）或由肠道供给( ),达到确定诊断好治疗目的的方法。
23.成人每次灌肠的溶液量为（）ml，小儿（）ml。溶液温度一般为（）℃，降温时用（）℃，中暑时溶液温度为4℃。
24.肝性脑病患者禁用( )灌肠；充血性心力衰竭和水钠潴留患者禁用（）灌肠；急腹症、消化道出血、妊娠、严重心血管疾病等患者禁忌（）。
25.为消除或减轻患者肠胀气，行肛管排气，一般保留肛管不超过（），长时间留置肛管，会降低（）反应，甚至导致（）。
三、名词解释
1.膀胱刺激征
2.尿潴留
3.尿失禁
4.导尿术
5.腹泻
6.排便失禁
7.便秘 8.灌肠法
四．简答题
1．简述对于膀胱高度膨胀且极度虚弱的患者，第一次放尿不得超过1000ml的原因。
2.简述留置导尿术的目的。
3.列出影响排尿的因素。
4.简述引起便秘的原因。
5.列出影响排便的因素。
6.简述给患者进行大量不保留灌肠时的注意事项。
7．简述留取隐血标本时的注意事项。
五．论述题
陈女士，40岁，行子宫切除术，术后10h仍未排尿，主诉下腹胀痛难忍，有尿意，但排尿困难，患者烦躁不安。检查：耻骨联合上方膨胀，可触及一囊性包块，请分析该患者病情发生了什么变化？如何处理？
上述处理无效时，根据医嘱在严格无菌操作下进行导尿术。
【参考答案】
一、选择题
1.D
2.C
3.D
4.C
5.D
6.E
7.C
8.B
9.E 10.E 11.D 12.D 13.E 14.D 15.D 16.B 17.B 18.B 19.B 20.B 21.E 22.E 23.C 24.A 25.E 26.B 27.B 28.A
29.B 30.C 31.C 32.B 33.D 34.D 35.B 36.E 37.C 38.C 39.C 40.D 41.D
42.B 43.B 44.C
二、填空题
1.1000～2000 1500 淡黄色深黄色
2.急性肾小球肾炎输尿管结石泌尿系统肿瘤结核及感染阻塞性黄疸和肝细胞黄疸丝虫病
3.氨烂苹果
4.尿频尿急尿痛血尿
5.4～6 20～22
6.肾脏过滤肾盂输尿管
7.1000 血尿虚脱
8.400 2500
9.真性尿失禁假性尿失禁（充盈性尿失禁）压力性尿失禁
10.阴阜大阴唇小阴唇尿道口
11.尿道口小阴唇尿道口
12.2000ml 自然冲洗尿道
13.意识控制意识控制
14.暗红色血果酱样鲜红色血液米泔水
15.重轻恶臭腐败腥臭酸败
16.碱性酸性
17.左侧右侧
18.柏油样白陶土
19.15～18 15～20
20.栗子样稀便或水样便扁条形或带状
21.过量气体松散稀薄水样
22.清洁肠道排便排气药物或营养
23.500～1000 200～500 39～41 28～32
24.肥皂液生理盐水灌肠
25.20min 肛门括约肌肛门括约肌永久性松弛
三、名词解释
1.膀胱刺激征:主要表现为尿频、尿急、尿痛。
2.尿潴留：指尿液大量存留在膀胱内不能自主排出
3.尿失禁：指排尿失去意识控制或不受意识控制，尿液不自主地流出。
4.导尿术：是指在严格无菌操作下，用导尿管经尿道插入膀胱引流尿液的方法。
5.腹泻：指正常排便形态改变，频繁排出松散稀薄的粪便甚至水样便。
6.排便失禁：指肛门括约肌不受意识的控制而不自主地排便。
7.便秘；指正常的排便形态改变，排便次数减少，排出过干过硬的粪便，且排便不畅、困难。
8.灌肠法：是将一定量的液体由肛门经直肠灌入结肠，以帮助患者清洁肠道、排便、排气或由肠道供给药物或营养，达到确定诊断和治疗目的的方法。
四、简答题
1.答：对膀胱高度膨胀且极度虚弱的患者，第一次放尿不得超过1000ml。因为大量放尿可使腹腔内压急剧下降，血液大量滞留在腹腔内，导致血压下降而虚脱；又因为膀胱内压突然降低，导致膀胱黏膜急剧充血，发生血尿。
2.答：（1）抢救危重、休克患者时正确记录每小时尿量、测量尿比重，以密切观察患者的病
情变化。（2）为盆腔手术排空膀胱，使膀胱持续保持空虚，避免术中误伤。（3）某些泌尿系统疾病手术后留置导尿管，便于引流和冲洗，并减轻手术切口的张力，促进切口的愈合。（4）为尿失禁或会阴部有伤口的患者引流尿液，保持会阴部的清洁干燥（5）为尿失禁患者行膀胱功能锻炼。
3.答：心理因素；个人习惯；文化因素；液体和饮食的摄入；气候变化；治疗及检查；疾病；其他因素如妊娠、月经周期、老年人、婴儿。
4.答：某些器质性病变；排便习惯不良；中枢神经系统功能障碍；排便时间或活动受限制；强烈的情绪反应；各类直肠肛门手术；某些药物不合理的使用；饮食结构不合理；饮水量不足，滥用缓泻剂、酸剂、灌肠；长期卧床或活动减少等。
5.答：心理因素、社会文化因素、年龄、食物于液体摄入、活动、排便习惯、疾病、药物、治疗和检查。
6.答：（1）妊娠、急腹症、严重心血管疾病等患者禁灌肠。（2）伤寒患者灌肠时溶液不得超过500ml，压力要低（液面不得超过肛门30cm）。（3）为肝性脑病患者灌肠时，禁用肥皂水，以减少氨的产生和吸收；充血性心力衰竭和水钠潴留患者禁用0.9％氯化钠溶液灌肠。（4）准确掌握溶液的温度、浓度、流速、压力和溶液的量。（5）灌肠时患者如有腹胀或便意时，应嘱患者做深呼吸，以减轻不适。（6）灌肠过程中应随时注意观察患者的病情变化，如发现脉速、面色苍白、出冷汗、剧烈腹痛、心慌气急时，应立即停止灌肠并及时与医生联系，采取急救措施。
7.答：嘱患者于检查前3天开始禁食肉类、动物血、含铁丰富的药物、食物及绿色蔬菜，以免造成假阳性。
五、论述题
答：（1）该患者术后发生尿潴留。
（2）护理措施
1)做好心理护理，针对患者心态，耐心安慰、解释，缓解患者的焦虑不安的心情。2）安排有利于排尿的环境，如关门窗、屏风遮挡以达到视觉屏蔽，以利患者排尿3）调整体位和姿势，使患者处于舒适卧位或术后允许的习惯姿势排尿4）利用条件反射诱导排尿，如让患者听流水声，用温水冲洗会阴等5）轻轻按摩或热敷下腹部，以放松肌肉，促进排尿6）按医嘱针灸或肌内注射其他药物，帮助排尿7）经上述处理仍不能解除尿潴留时，可采用导尿术。
第十二章
给药
【习题】
一、选择题
（一） A1型题
1.执行给药原则中，下列首要的是
A遵医嘱给药 B给药途径要准确 C给药时间要准确 D注意用药不良反应
E给药过程中要观察疗效
2.剧毒药及麻醉药的最主要保管原则是
A与内服药分别放置 B放阴凉处 C装密封瓶中保存 D应加锁并专人保管，认真交班
E应有明显标签
3.剧毒药瓶上的标签颜色是
A蓝色 B红色 C黑色 D绿色 E黄色
4.应放在4℃冰箱内保存的药物是
A氨茶碱 B苯巴比妥钠 C泼尼松（强的松） D胎盘球蛋白 E青霉素
5.发挥药效最快的给药途径是
A口服 B外敷 C吸入 D皮下注射 E静脉注射
6.股静脉的穿刺部位是
A股动脉内侧0.5cm B股动脉外侧0.5cm C股神经内侧0.5cm D股神经外侧0.5cm
E股神经和股动脉之间
7.在超声波雾化器工作原理中，将电能转换为超声波声能的装置是
A超声波发生器 B雾化罐透声膜 C雾化罐过滤器 D晶体换能器 E电子管
8.超声波雾化器在使用过程中，水槽内的水温超过多少时应及时调换冷蒸馏水
A30℃ B40℃ C50℃ D60℃ E0℃
9.肌内注射时，选用联线法进行体表定位，其注射区域正确的是
A髂嵴和尾骨联线的外上1∕3处 B髂嵴和尾骨联线的中1∕3处 C髂前上棘和尾骨联线的外上1∕3处 D髂前上棘和尾骨联线的外上1∕3处 E髂前上棘和尾骨联线的后1∕3处10.肌肉小剂量注射选用上臂三角肌时，其注射区是
A三角肌下缘2～3横指处 B三角肌上缘2～3横指处 C上臂内侧，肩峰下2～3横指处D上臂外侧，肩峰下2～3横指处 E肱二头肌下缘2～3横指处
11.静脉注射过程中，发现患者局部肿胀、疼痛、试抽有回血，可能的原因是
A静脉痉挛 B针头刺入过深，穿破对侧血管壁 C针头斜面一半在血管外
D针头斜面紧贴血管内壁 E针头刺入皮下
12.氧气雾化吸入时。氧流量应调至
A0.5L∕min B1～2L∕min C2～4L∕min D6～8 L∕min E8～10 L∕min
13.臀大肌注射时，应避免损伤
A臀部动脉 B臀部静脉 C坐骨神经 D臀部淋巴 E骨膜
14.小儿头皮静脉注射，应除外的是
A贵要静脉 B耳后静脉 C额静脉 D枕静脉 E颞浅静脉
15.抢救青霉素过敏性休克的首选药物是
A盐酸异丙嗪 B去氧肾上腺素 C盐酸肾上腺素 D异丙肾上腺素 E去甲肾上腺素
16.青霉素皮内注射的剂量是
A10U B40U C80U D100U E150U
17.链霉素皮内注射的剂量是
A0.25U B2.5U C25U D250U E2500U
18.接受破伤风抗毒素脱敏注射的患者出现轻微反应时，护士应采取的正确措施是
A立即停止注射，迅速给予抢救处理 B立即报告医生 C重新开始脱敏注射
D停止注射，待反应消退后，减少剂量增加次数注射 E注射苯海拉明抗过敏
19.过敏性休克出现中枢神经系统症状，其原因是
A肺水肿 B有效循环血量锐减 C脑组织缺氧 D肾衰竭 E毛细血管扩张，通透性增加20.破伤风抗毒素试验液的剂量是每毫升含
A15U B25U C150U D200U E2500U
（二） A2型题
21.患者张某，需要口服磺胺类药，护士嘱咐其取药期间需多喝水的目的是
A减轻胃肠道刺激 B增强药物疗效 C维持血液PH D避免损害造血系统
E增加药物溶解度，避免结晶析出
22.患者李某，因患呼吸系统疾病，需同时服用几种药物，安排在最后服用的药物是
A维生素C B维生素B1 C氨茶碱 D复方甘草片 E蛇胆川贝液
23.患者李某，因慢性充血性心力衰竭住院，医嘱：地高辛0.25mg，po,qd，护士发药时应
特别注意
A嘱患者服药后多喝水 B待患者服下后再离开 C给药前应测量脉率
D服药后不宜多喝水 E应将药研碎再喂服
24.患者郭某，病情危重，需进行股静脉穿刺注射，下列正确的叙述是
A选择股动脉外侧0.5处进针 B右手持注射器，针头于皮肤呈20°角 C患者取仰卧位，下肢伸直，略内收 D患者有出血倾向时，不宜采用股静脉穿刺 E注射完毕，无菌棉签按压3～5min
25.患者李某，66岁，因老年慢性支气管炎，痰液黏稠不易咳出，为帮助患者祛痰，给予氧气雾化吸入，下列操作中错误的一项是
A吸入前嘱患者先漱口 B用蒸馏水稀释药液在15ml以内 C氧气流量为6～8∕min
D雾化吸入器进气口接氧气，湿化瓶中加入蒸馏水 E嘱患者呼气时，移开出气口
26.患者陈某，因结核性脑膜炎需注射链霉素，患者侧卧，正确的体位是
A下腿伸直，上腿稍弯曲 B上腿伸直，下腿稍弯曲 C双膝向腹部弯曲
D两腿弯曲 E两腿伸直
27.患儿1岁零8个月，因支气管炎需肌内注射青霉素，其注射部位最好选用
A臀大肌 B臀中臀小肌 C上臂三角肌 D前臂外侧肌 E股外侧肌
28.患者张某，静脉注射25％葡萄糖，患者述说疼痛，推注稍有阻力，局部无肿胀，抽无回血，应考虑是
A静脉痉挛 B针头刺入过深，穿破对侧血管壁 C针头斜面一半在血管外
D针头斜面紧贴血管内壁 E针头刺入过浅，药物注入皮下
29.李某，患急性肺炎，注射青霉素数秒后，出现胸闷气促、面色苍白、脉细弱、出冷汗，血压：65∕45mmHg，此时首先应采取的急救措施是
A立即通知医生 B静脉注射0.1％盐酸肾上腺素 C立即停药、平卧，皮下注射0.1％盐酸肾上腺素 D立即吸氧，行胸外心脏按压 E即刻注射强心剂
30.郭某，因肺结核注射链霉素，出现了发热、皮疹、荨麻疹，遵医嘱静脉注射葡萄糖酸钙，其目的是
A收缩血管，增加外周阻力 B松弛支气管平滑肌 C减轻毒性症状 D降低体温 E缓解皮肤瘙痒
(三)Ａ3∕Ａ4型题
(31～32共用题干)
患者李阿姨，63岁，因支气管扩张合并肺部感染、左心力衰竭入院治疗，入院时T39℃，呼吸急促，端坐呼吸。
31.李阿姨经过积极抗炎、利尿、强心治疗后，体温降至正常范围，能够平卧，现改用地高辛口服。作为主管护士在给药时要特别注意
A应空腹服药 B应饭后服药 C应准时服药 D用药前应测脉率（心率）和节律
E服药后少喝水
32.李阿姨在服用地高辛几天后，出现恶心、呕吐、视物模糊，护士应立即
A报告护士长 B给予止吐药 C做心电图检查 D 停止服药并告知医生
E做好患者心理护理
(33～34共用题干)
患者徐某，64岁，患糖尿病10年，常规进行胰岛素6U，餐前30min，H，tid
33.“H”译成中文的正确含义是
A皮内注射 B皮下注射 C肌内注射 D静脉注射 E静脉点滴
34.选择合适的注射部位是
A腹部 B股外侧肌 C臀大肌 D前臂外侧 E臀中、臀小肌
(35～37共用题干)
李某，18岁，患急性扁桃体炎，医嘱青霉素皮试
35.配制青霉素皮试液时，其皮内注射剂量为
A10U B50U C100U D500U E2500U
36.皮试后5min患者出现胸闷、气急伴濒危感，皮肤瘙痒，面色苍白，出冷汗，脉细速，血压下降，烦躁不安，考虑患者出现了何种情况
A青霉素毒性反应 B血清病型反应 C呼吸道过敏反应 D青霉素过敏性休克
E皮肤组织过敏反应
37.根据患者病情，应首先采取的紧急措施是
A立即停药平卧，皮下注射0.1％盐酸肾上腺素 B立即皮下注射异丙嗪肾上腺素
C立即静脉注射地塞米松 D立即注射呼吸兴奋剂 E立即静脉输液，给予升压药滴入
二、填空题
1.药物保管原则上规定药瓶上应有明显标签。内服药为（）色边、外用药为（）色边、剧毒药为（）色边。
2.给药后要注意观察药物（）和（）反应，并做好记录。
3.皮内注射时，针头与皮肤呈（）角刺入。
4.皮下注射时，针头与皮肤呈（）角，迅速将针头的（）刺入。
5.肌内注射时，针头与皮肤呈（）角，迅速将针头的（）刺入。
6.超声波雾化的特点是：物量大小可以（），雾滴小而（），药液可随着深而慢的吸气到达终末（）和（）。
7.静脉注射肘部常用的静脉是（）静脉、（）静脉和（）静脉。
8.需长期静脉给药者，为保护静脉，应有次序地先（）端后（）端，由（）到（）地选择血管，进行注射。
9.防止药物过敏，在使用高致敏性药物前，应该询问（）、（）和（），并做过敏试验。
10.青霉素过敏试验溶液为，每ml含（）青霉素为标准。
11.链霉素过敏试验溶液为，每ml含（）链霉素为标准
12.TAT过敏试验溶液为，每ml含（）TAT为标准。
13.青霉素过敏者出现血清病型反应，一般于用药后（）天内发生。临床表现和（）相似。
14.以前曾用过TAT而超过（）天者，如再使用，须重做过敏试验。
三、名词解释
1.口服给药法
2.注射法
3.皮内注射法
4.皮下注射法
5.肌内注射法
6.雾化吸入法
7.过敏反应
四、简答题
1.简述给药原则中，三查七对的内容
2.简述联合用药对药物作用的影响
3.简述注射原则的注意内容
4.简述皮内注射的注意事项
5.简述臀大肌注射的定位方法的种类及具体部位
6.简述特殊患者的静脉穿刺的要点
7.简述雾化吸入的目的
8.简述2岁以内的病儿最合适的注射部位
9.简述过敏反应的预防措施 10.简述青霉素皮试液的配制 11.简述青霉素过敏性休克的主要临床表现 12.简述破伤风抗毒素阳性反应的脱敏注射法
五、论述题
1.患者李某，阑尾炎术后第四天，出现感冒，T39℃,咳嗽咳痰。医嘱给予SMZ，复方阿司匹林和止咳糖浆。护士发药时应如何指导患者服药？依据是什么?
2.患者李某，体温38.6℃，脉搏116次/分，咽喉疼痛，诊断为：化脓性扁桃体炎。在做青霉素皮试后约2min时，患者突然胸闷气促、面色苍白、脉细弱、出冷汗，血压：70/50mmHg，请问：患者发生了什么情况？如何处理？
3.张平，女，25岁，左脚被钉子刺破，医生吩咐肌内注射破伤风抗毒素，皮试结果阳性。你将如何处理？
4.谢先生因慢性气管炎急性发作，咳嗽、痰黏稠，呼吸困难，医嘱给予超声波吸入疗法，护士在实施时：①应给予哪些药物放入雾化罐内吸入？为什么？②应如何正确指导患者进行超声波雾化吸入？
5当你为患者做青霉素皮肤试验时，发现皮肤试验阳性，你如何与患者作解释并提供哪些有关方面的知识？
【参考答案】
一、选择题
1.A
2.D
3.C
4.D
5.E
6.A
7.D
8.C
9.C 10.D 11.C 12.D 13.C 14.A 15.C 16.B 17.D 18.D 19.C 20.C 21.E 22.E 23.C 24.D 25.D 26.B 27B 28.B
29.C 30.C 31.D 32.D 33.B 34.A 35.B 36.D 37.A
二、填空题
1.蓝红黑
2.疗效不良
3.5°
4.30°～40° 1/2或2/3
5.90° 2/3
6.调节均匀支气管肺泡
7.头贵要肘正中
8.远近小大
9.过敏史用药史家族史
10.200～500U 11.2500U 12.150U 13.7～12 血清病 14.7
三、名词解释
1.口服给药法：是指临床上最常用、方便、经济、安全、适用范围广的给药方法，药物经口服后被胃肠道吸收入血液循环，从而达到局部治疗和全身治疗的目的。
2.注射法：将无菌药液或生物制剂注入体内的方法。注射给药药物吸收快，血药浓度迅速升高，适用于因各种原因不宜给药的患者。
3.皮内注射法：将小量药液或生物制品注射于皮内组织的方法。
4.皮下注射法：将小量药液或生物制品注射于皮下组织的方法。
5.肌内注射法：将一定量药液注入肌肉组织的方法。
6.雾化吸入法：将药液以气雾状喷出，由呼吸道吸入达到治疗的方法。
7.过敏反应：某些抗原或半抗原物质，再次进入机体后，在体内引起过强的免疫反应，由此导致组织损伤或生理功能紊乱。
四、简答题
1.答：给药原则中，三查是指操作前、操作中、操作后查（查七对的内容）。七对是对床号、姓名、药名、浓度、剂量、用法、时间。
2.答：多种药物合用可产生药物之间或机体与药物之间的相互作用，导致药物的吸收、分布、生物转化、排泄及作用效应等各方面的相互干扰，从而改变药物的效应和毒性。合理联合用药可以增加疗效，降低毒性。如异烟肼和乙胺丁醇合用能增强抗结核作用，乙胺丁醇还可以延缓异烟肼耐药性产生。不合理的合并用药会降低疗效，加大毒性，应予以注意。如庆大霉素若与利尿酸钠和呋塞米配伍，可致永久性耳聋。
3.答：1）严格遵守无菌操作原则 2）严格执行查对制度 3）选择合适的注射器和针头 4）选择合适的注射部位 5）现配现用注射药液 6）注射前排尽空气 7）注药前检查回血 8）应用无用注射技术 9）严格执行消毒隔离制度
4.答：1）严格执行查对制度和无菌操作原则 2）做皮试前，详细询问用药史、过敏史、家族史 3)忌用碘酊消毒，以免影响对局部反应的观察。4）针尖斜面与皮肤呈5°角进针。5）注入剂量要准确。6）若需作对照试验，在另一侧前臂注入0.1ml生理盐水7）切忌按揉，以免影响反应的观察。
5.答：（1）十字法：从臀裂顶点向左或右做一水平线，然后从髂嵴最高点作一垂直线，其外
上1/4象限为注射部位。
（2）联线法：取髂前上棘与尾骨联线的外上1/3处为注射部位。
6.答：（1）肥胖患者：由静脉上方进针，进针角度加大（30°～40°）。（2）水肿患者:用手按揉局部，以暂时驱散皮下水分，使静脉充分显露后再行穿刺。（3）脱水患者：作局部热敷、按摩，待血管充盈后再穿刺。(4)老年患者：用手指分别固定穿刺段静脉上下两端，再沿静脉走向穿刺。
7.答：（1）湿化气道：常用于呼吸道湿化不足、痰液黏稠、气道不畅者，也作为气管切开术后常规治疗手段。（2）控制呼吸道感染：消除炎症，减轻呼吸道黏膜水肿，稀释痰液，帮助祛痰。常用于咽喉炎、支气管扩张、肺炎、肺脓肿、肺结等患者。（3）改善通气功能：解除支气管痉挛，保持呼吸道通畅。常用于支气管哮喘等患者。（4）预防呼吸道感染：常用于胸部手术前后的患者。
8.答：臀中肌、臀小肌注射定位法。
（1）以示指尖和中指尖分别置于髂前上棘和髂嵴下缘处，在髂嵴、示指、中指之间构成一三角形区域，其示指与中指构成的内角为注射区。（2）髂前上棘外侧三横指处（以患者的手指宽度为准）。
9.答：（1）用药前详细询问用药史、过敏史和家族史，对有青霉素过敏史者禁止做过敏试验。对已接受青霉素治疗的患者，停药3天后再用此药，或使用中更换药物批号时，须重新做过敏试验。（2）正确实施过敏试验，准确判断试验结果。（3）做过敏试验和用药过程中，严密观察患者反应，并备好急救药品，如盐酸肾上腺素等。首次注射青霉素者需观察30min。（4）青霉素水溶液极不稳定，放置后除引起效价降低外，还可分解产生各种致敏物质，因此使用青霉素应现用现配。（5）配制试验液或稀释青霉素的生理盐水应专用。
10.答：（1）80万U青霉素瓶内注入4ml生理盐水，稀释为每毫升含青霉素G20万U。（2）取上液0.1ml加生理盐水至1ml，则每毫升含青霉素G2万U。（3）取上液0.1ml加生理盐水至1ml，则每毫升含青霉素G2000万U。（4）取上液0.1ml或0.25ml加生理盐水至1ml，则每毫升含青霉素G200U或500U。（5）每次配制时均需将溶液混匀。
11.答：（1）呼吸道阻塞症状：胸闷、气促伴濒死感。（2）循环衰竭症状：面色苍白、冷汗、发绀、脉细弱、血压下降、烦躁不安等。（3）中枢神经系统症状：因脑缺氧所致，表现为头晕眼花、面部及四肢麻木、意识丧失、抽搐、大小便失禁等。（4）皮肤过敏表现：瘙痒、荨麻疹等。
12.答：
次数抗毒血清（ml）生理盐水（ml）注射法
1 0.1 0.9 肌内
2 0.2 0.8 肌内
3 0.3 0.7 肌内
4 余量加至1ml 肌内
方法：每次注射间隔20min
五、论述题
1.答：护士发药时指导患者先服SMZ和复方阿司匹林，后服止咳糖浆；另外服前两种药物后要多喝水，因为SMZ经肾脏排出，尿少时易析出结晶堵塞肾小管；复方阿司匹林具发汗降温作用，多喝水可补充水分，以增强药物疗效。服止咳糖浆后不宜喝水，因为它对呼吸道黏膜起安抚作用，如服后喝水，会冲淡药物，影响疗效
2.答：患者出现了过敏性休克，采取措施如下：
（1）立即停药、就地平卧。（2）立即皮下注射0.1％盐酸肾上腺素0.5～1ml。小儿酌减。如症状不缓解，每隔30min再给0.5ml。（3）改善缺氧：1）氧气吸入2）口对口人工呼吸，
气管切开；3）呼吸兴奋剂：尼可刹米、洛贝林；4）喉头水肿：气管插管、气管切开。（4）抗过敏：1）地塞米松：5～10gmg，IV,氢化可的松：200mg＋5％（10％）糖IVgtt；2）升压药：多巴胺、间羟胺。（5）纠正酸中毒和遵医嘱给予抗组织胺类药物。（6）如发生心搏骤停:立即行心肺复苏。（7）观察与记录：1）生命体征、尿量2）血压、尿量，做好“病情记录”、保暖；3）患者未脱离危险时，不宜搬动患者。
3.答：有两种处理方法：（1）与医生沟通，改用人破伤风免疫球蛋白注射，不需要做过敏试验。（2）此患者TAT皮试结果为阳性反应，应用脱敏注射。将TAT分为四次即0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml，每次都用生理盐水稀释至1ml,用肌肉注射方法给药，每次观察20min，无反应即注射下一次。如有反应，反应轻微则减少每一次TAT注射的药量，增加注射次数；反应重者，即出现过敏性休克症状者，即停止注射TAT，并按过敏性休克抢救。
4.答：（1）该患者有呼吸道继发感染，可选择抗生素，如庆大霉素、卡那霉素等；其次还可选用α-糜蛋白酶、易咳净等，稀化痰液，帮助祛痰；再次还可选用氨茶碱、舒喘灵等，解除支气管痉挛。（2）先核对、解释，使患者理解目的、愿意合作，取舒适位置（一般坐位）。开电源开关，指示灯亮，再将雾量调节旋钮旋至所需量，嘱患者将口含嘴放入口中，紧闭口唇深吸气。发现水槽水温超过50℃.可调换冷蒸馏水，换水时要关闭机器。治疗完毕，取下口含嘴，先关雾化开关，再关电源开关。另告诉患者雾化罐底部的透声膜薄而质脆，易破碎，应轻按，不能用力过猛，水槽内和雾化罐中切忌加温水或热水。
5.答（1）向患者说明其青霉素皮试阳性，表示将立即与医生联系，及时更改用药方案，以获得较好的疗效。（2）简要通俗地介绍青霉素过敏反应的机制以及对机体的危害性，引起患者的重视；同时讲解青霉素试验的作用是为了防止过敏反应，试验本身对人体无害，从而消除患者的疑惑。（3）慎重告诫患者今后不能使用青霉素，任何给药途径（如注射、口服、外用等），任何剂量和任何剂型均可发生过敏反应。指出门诊卡上已注明的阳性标记，日后就医时应主动提供药物过敏史。应让患者的家属也了解患者青霉素过敏试验阳性，高度重视并积极预防过敏反应的发生。
第十三章
静脉输液与输血
【习题】
一、选择题
（一）、A1型题
1.对纠正体内电解质失调有显著效果的溶液是
A浓缩白蛋白 B右旋糖酐 C血浆 D晶体溶液 E全血
2.对维持血浆胶体渗透压、增加血容量及提高血压有显著效果的溶液是
A5%葡萄糖溶液 B10%葡萄糖溶液 C0.9%氯化钠溶液 D林格液 E低分子右旋糖酐
3.最严重的输液反应是
A过敏反应 B心脏负荷过重反应 C发热反应 D空气栓塞 E静脉炎
4.脑水肿患者静脉滴注20%甘露醇500ml，要求在50min内滴完，输液速度应为
A100滴/分 B120滴/分 C150滴/分 D170滴/分 E180滴/分
5.输液引起急性循环负荷过重（肺水肿）的特征性症状是
A咳嗽、呼吸困难 B心慌、恶心、呕吐 C发绀、烦躁不安
D咳嗽、咳粉红色泡沫性痰、气促、胸闷 E胸闷、心悸伴呼吸困难
6.输液时液体滴入不畅，局部肿胀，检查无回血，此时应
A改变针头方向 B更换针头重新穿刺 C抬高输液瓶位置 D局部热敷 E用注射器推注7.输液时发生静脉痉挛导致滴注不畅时应
A减慢输液速度 B适当更换肢体位置 C局部热敷 D降低输液瓶位置 E加压输液
8.静脉输液过程中发生空气栓塞的致死原因是
A空气栓塞在主动脉入口 B空气栓塞在肺动脉入口 C空气栓塞在上腔动脉入口
D空气栓塞在下腔动脉入口 E空气栓塞在肺静脉入口
9.输液中发生肺水肿时吸氧需用20%～30%的酒精湿化，其目的是
A使患者呼吸道湿润 B使痰液稀薄，易咳出 C消毒吸入的氧气
D降低肺泡表面张力 E降低肺泡泡沫表面张力
10.下列属于晶体溶液的是
A浓缩白蛋白 B甘露醇 C复方氯化钠 D山梨醇 E尿素
11.下列属于胶体溶液的是
A浓缩白蛋白 B尿素 C复方氯化钠 D山梨醇 E甘露醇
12.血液病患者最适宜输入
A库存血 B血浆 C新鲜血 D白蛋白 E水解蛋白
13.患者大量输入库存血后容易出现
A低血钙 B低血钾 C低学磷 D高血铁 E高血钠
14.输液引起溶血反应，最早出现的主要表现是
A头部肿胀，面部潮红。恶心、呕吐、腰背部剧痛 B寒战、高热 C呼吸困难、血压下降
D瘙痒、皮疹 E少尿
15.下列血液制品中使用前应放在37℃温水中提温的是
A普通血浆 B干燥血浆 C冰冻血浆 D新鲜血 E库血
16.在溶血反应中，当凝集的红细胞溶解，大量的血红蛋白进入血浆中时所出现的典型症状是
A胸闷、呼吸急促 B寒战、高热 C腰背部剧痛、四肢麻木 D黄疸、血红蛋白尿
E少尿或无尿
17.输血前后及两袋血之间应输入的溶液室
A5%葡萄糖溶液 B5%葡萄糖盐水 C0.9%氯化钠 D复方氯化钠溶液 E碳酸氢钠等渗盐水18.发生溶血反应时，护士首先应
A测量血压、脉搏、呼吸 B通知医生和家属 C安慰患者、控制患者情绪
D热敷腰部、控制腰痛 E停止输血，给患者吸氧并保留余血
19.下列关于小儿头皮静脉输液的方法错误的选项是
A剃去局部头发 B70%酒精消毒局部 C右手持针沿静脉向心方向刺入
D见回血后，用胶布固定针头 E调节滴速，一般40～60滴/分
20.下列输液所致的发热反应的处理措施，错误的是
A出现反应，立即停止输液 B通知医生及时处理 C寒战者给以保温处理
D高热者给予物理降温 E及时应用抗过敏药物
21．下列关于输血发生溶血反应时的处理措施，错误的是
A立即停止输血 B静脉滴注碳酸氢钠 C双侧腰封或肾区热敷
D肾衰竭者多饮水以排除毒素 E将剩余血送检。重做血型鉴定和交叉配血试验
22.输血致过敏反应的处理，错误的是
A轻者可减慢滴速 B重者立即停止输血 C注射抗过敏药物 D呼吸困难者给予吸氧
E必要时可行气管切开
23.下列不是溶血反应所致急性肾衰竭临床表现的是
A少尿或无尿 B尿素氮增高 C高钾血症 D尿内有脓细胞 E酸中毒
24.下列关于静脉炎的原因错误的是
A输液时无菌技术不严格 B输入刺激性强的药物 C长期输入浓度高的药物
D长时间静脉留置硅胶管 E输液中针头穿出血管
25.下列不是静脉炎的表现的是
A沿静脉走向出现条索状红线 B局部组织肿胀、灼热 C常伴有高热、无力等全身症状
D局部伴有疼痛 E局部组织发红
26.下列不是输血致过敏反应原因的是
A患者是过敏性体质 B输入血中含有致敏物质 C供血者有过敏史
D快速输入低温库血 E供血者在献血前服用过可致敏的食物或药物
27.下列不是输血所致溶血反应开始阶段红细胞凝集成团，阻塞部分小血管时主要症状的是A头部胀痛 B出现黄疸 C恶心、呕吐 D腰背部剧痛 E面部潮红
28.下列不是颈外静脉穿刺插管目的的是
A静脉取血做化验 B长期输液周围静脉不宜穿刺 C周围循环衰竭的危重患者
D测量中心静脉压 E给予高营养治疗
29.补钾的原则不正确的是
A不宜过浓 B不宜过多 C不宜过慢 D不宜过早 E见尿补钾
30．可因输血而感染的疾病不包括
A疟疾 B病毒性肝炎 C流行性出血热 D艾滋病 E梅毒
(二)Ａ3∕Ａ4型题
(31～34共用题干)
刘刚，男，72岁，因慢性阻塞性肺气肿住院治疗。今早9时起开始静脉输入5%葡萄糖溶液500ml及0.9%氯化钠溶液500ml。滴速70滴/分。十点钟左右，当护士来巡房时，发现患者咳嗽、咳粉红色泡沫样痰，呼吸急促，大汗淋漓。
31.根据患者的临床表现，此患者可能出现了
A发热反应 B过敏反应 C心脏负荷过重反应 D空气栓塞 E细菌污染反应
32.护士首先应做的事情是
A立即通知医生 B给患者吸氧 C安慰患者 D立即停止输液 E协助患者取端坐卧位，两腿下垂
33.为了减轻呼吸困难的症状，护士可采用
A10%～20%酒精湿化加压给氧 B20%～30%酒精湿化加压给氧 C30%～40%酒精湿化加压给氧D40%～50%酒精湿化加压给氧 E50%～70%酒精湿化加压给氧
34.为缓解症状，可协助患者采取的体位时
A仰卧，头偏向一侧，防止窒息 B左侧卧位，防止空气阻塞肺动脉口 C端坐位，两腿下垂，减少回心血量 D抬高床头15～30cm，减少回心血量 E抬高床头20～30度，以利于呼吸(35～37共用题干)
王馨，女，30岁，阑尾炎术后第五天，体温36.3℃，伤口无渗血渗液。今早9时许，继续静脉点滴青霉素。半个小时后，患者突然寒战，继之敢惹，体温40℃，并伴有头痛、恶心呕吐。
35.根据上述表现，判断此患者可能出现了
A发热反应 B过敏反应 C心脏负荷过重反应 D空气栓塞 E静脉炎
36.上述反应产生的主要原因可能是
A溶液中含有对患者致敏的物质 B溶液中含有致热物质 C输液速度过快
D溶液温度过低 E患者是过敏体质
37.下列处理错误的是
A减慢输液速度 B立即停止输液 C物理降温 D给予抗过敏药物或激素治疗
E保留输液器和溶液进行检测以查找原因
食品营养与人体健康的关系
食品营养与人体健康的关系 学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑 摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。 关键词：营养；健康；营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常
生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 （一）营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。
饮食与营养复习题与答案
饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35—40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D
A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D A.<200mg B.<300mg C.<400mg
食品营养与卫生习题与答案.docx
（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,
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幼儿营养膳食搭配的方法 幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到 祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关 注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手： 1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入. 我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照 平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。 2.根据季节变化特点，确保营养均衡 四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为
主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。 3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食 科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。 4.根据幼儿的营养需要制订食谱 据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点
饮食营养与健康
饮食营养与健康（周三 6:20-8:00 203） 一、简答 1英国居民传统饮食特点 以动物性食物为主的膳食结构，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 2.黄豆蛋白质营养价值特点/优质蛋白质 黄豆（即大豆）含有35％～40％的蛋白质（植物中含量最高）、15％～20％的脂肪和25％～30％的碳水化合物；其他豆类蛋白质含量为20％左右，脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 黄豆中的蛋白质，大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质。大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同。大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 3.海参棘皮营养价值 海参的营养价值较高，每百克海参含蛋白质14.9克，参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有少量的牛磺酸。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 4.莜麦的特点 莜麦：莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。 5.老年人为何要粗细搭配、松软 老年人膳食指南的内容为：①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。②合理安排饮食，提高生活质量。 ③重视预防营养不良和贫血。④多做户外活动，维持健康体重。 注解:随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能够改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。此外，膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，慢性非传染性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等发病率明显增加，膳食纤维有利于预防这些疾病的发生和发展，对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖的“三高”症状有明显的作用。 二、辨析 1、孕前妇女膳食指南 孕前妇女膳食指南内容为：①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸（从孕前3个月开始每日补充叶酸400微克，并持续至整个孕期）。②常吃含铁丰富的食物。③保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。④戒烟、禁酒。 孕早期妇女膳食指南内容为：①膳食清淡、适口。②少食多餐。③保证摄入足量富含碳水化合物的食物
饮食与营养复习题及答案图文稿
饮食与营养复习题及答 案 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35—40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D
A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D A.<200mg B.<300mg C.<400mg
饮食营养与健康教案
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
饮食营养与卫生 期末试卷
一、单选题 1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是( C )。 A．蛋白质B脂肪C碳水化合物D．维生素 2．供给人体铁的最佳食物是(A )。 A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木耳 3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《 A 》中。 A．食盐 B 大米C味精D．饮料 4.获得维生索D最经济的方法是( A )。 A晒太阳 B 喝牛奶C口服浓缩鱼肝油D．吃动物肝脏 5．水占成年人体重的( C )左右。 A．40% B．50% C 60% D．80% 6．人体的解毒器官主要是(B )。 A．心脏 B 肝脏C肾脏D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为(’ C ) mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000 8．生长发育期的青少年最适合的菜肴是（A ） A．糖醋排骨B菠菜豆腐C有炸鸡腿D．炒青菜 9.酱油到夏季会“长醭”，是( A) A．微生物繁殖的结果B由于酱油中杂质浮起的结果 C 空气的氧化作用D．都不是 10维生素C含量最高的一组是( B ) A 梨和苹果B酸枣和山楂C豆芽和青菜D．西红柿和桃子 11．每日三餐能量分配的比例是早餐( C )，午餐( )，晚餐( )。 A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12（A ）含有植物凝血素。 A．四季豆B．杏仁 C.鲜黄花菜D．发芽马铃薯 13．如果产妇授乳期的膳食安排为( A )，食物供给不能满足机体的营养需求。A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤 14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，( D )不能为机体补充钾。A水果B蔬菜C牛肉D植物油 15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是( B )。 A．炸B．炒C．烤D．熏 16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的( C )作用。 A．水解B分解C糊化D．合成 17．烹制菜肴最好用( A )。 A．铁锅 B 铜锅C．铝锅D不锈钢锅 18老年人对（ D ）的需要量较少。 A．蛋白质B维生素C矿物质D热量 19．食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的( A )就越多。 A.苯并芘R动物胶C二秋水仙碱 D 生物碱 20..淘米过度或煮稀饭加碱很容易使( C )流失或破坏。 A．维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素A 二、判断题，对的打√，错的打×。
大学生饮食营养与健康的调查报告
摘要：目的了解大学生的饮食营养与健康的现状，指导学生科学合理的用餐，注重饮食营养和平衡膳食。 方法采用自编调查问卷，对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中，10．42％营养不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况，100％吃蔬菜和内菜，50．oo％选择吃豆制品，25．15％吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯，35．71％坚持天天吃早餐，14．29％的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好，7．14％的同学有吸烟的习惯，21．43％的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般，食物摄入丰富，不良嗜好少，营养意识差。 -关键词：大学生,饮食营养,健康 近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题，成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题，从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育，正确指导学生科学合理的饮食营养，注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1．1对象 采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生，男生162名，女生164名，平均年龄19．56岁。 1．2方法 参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等)，查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》，该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成，调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查，调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理，并对收集数据进行统计分析。 2 结果
饮食与营养复习题及答案
饮食与营养复习题及答 案 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C —35cm —40cm —50cm —55cm —60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D
(完整版)饮食营养与卫生(教案)
《饮食营养与卫生》教案 教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。 教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合 教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维 教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握 教学内容： 一、中国饮食文化 饮食—是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。 1、饮食文化—饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。 2、一切现象： 物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等 制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度 行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等 社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等 二、饮食文化概念的外延： 1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。 2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。 3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。 4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。 5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属
饮食营养与健康的论文
饮食营养与健康的论文 关键词：营养健康均衡食品习惯 引言： 每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食 物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜 和水果，尽量最求多元化。 ●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质 与精 ●其次我们应明白营养是什么 正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包;在德国，全麦面包销路大畅;在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召; 美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座，这与我国"粗茶 淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和 观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审 慎对待热度日高的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走 下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡! 合理的饮食搭配五种： 1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风韵，有助于各种营养身分的互补，还能提高食品的营养价值和哄骗 程度。 2.副食品种类要多样：荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质卵白质，各种新鲜菜蔬和生果富含多种维生素和无机盐。二者
搭配能烹饪制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能 增强进食要求，有利于消化吸收。 3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以供给主要的热能及卵白质，副食可以补充优质卵白质、无机 盐和维生素等。 每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、 肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响 健康。难怪古人诗云："厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功 行从此始，淡食多补信有之。" ●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论 语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食 中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧 令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所 以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进 食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平进食前和 进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则 会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲 则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气 血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后 不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力 排除。 ●音乐对于消化功能有很大裨益
健康日常饮食搭配
健康日常饮食搭配 平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来，应做到以下10种相配。 健康日常饮食搭配1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。 健康日常饮食搭配2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。 健康日常饮食搭配3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥)，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。 健康日常饮食搭配4.颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。 健康日常饮食搭配5.营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。 健康日常饮食搭配6.酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食
物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。 健康日常饮食搭配7.生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 健康日常饮食搭配8.皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。 健康日常饮食搭配9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。 健康日常饮食搭配10.烹调方法相配：常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。
饮食营养与身体健康
饮食营养与身体健康 人类的生存，主要是从自然界不断地摄取食物而获得营养，从而构成人体组织，维持生命活动，保证青少年的生长发育，保证成年人的身体健康。 俗话说：“药补不如食补”。但是，做到科学的食补方法也是非常必要的。首先，我们应当了解各类食物的营养作用，做到平衡膳食，合理地安排好一日三餐。才能真正达到食补的目的。 一、食物七大营养素对人体的主要作用 1、蛋白质--生命的物质基础 蛋白质在人体内有四大作用： （1）构成新组织。供应青少年生长发育期间的新细胞增生、组织器官发育的需要。 （2）更新和修补组织。补充血细胞的更新和头发、指甲及上皮细胞的再生。（3）调节人体生理功能。构成体内各种化学反应的酶、激素和抗体等。 （4）提供热能。每1克蛋白质在体内分解后，会产生4千卡热量。 因此，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮肿等现象。青少年的生长发育也会受到严重影响。 2、脂肪--人体不可缺少的营养素 脂肪在人体内有四大作用： （1）贮存和供给能量。补充体内能量的消耗。 （2）支撑和保护内脏。脂肪过少会导致内脏下垂。 （3）维持正常体温。太瘦者怕冷。 （4）卵磷脂营养脑细胞。脂肪供应不足会影响脑的功能。 脂肪的每日供应量50-60克、占总热量的20-25%就足够了。摄取脂肪超量后会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病。 3、碳水化合物--人体热能的主要来源 碳水化合物也叫糖类，主要功能是供给人体热能。 （1）糖和脂类化合物可形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。 （2）糖和蛋白质结合成糖蛋白，是组成细胞膜的主要成分。 4、无机盐--人体重要的组成部分 （1）钙和磷： 构成骨骼和牙齿的主要成分。 膳食中钙和磷之比为1：1--1：1.5。奶和奶制品是食物中钙的主要来源，小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也很丰富。 （2）铁： 体内铁的缺乏会导致缺铁性贫血。 为了提高人体对铁的吸收，平时在吃动物性食物的同时，要多吃一些蔬菜水果，因为铁需要在蔬菜水果中维生素C的帮助下，才能很快地吸收。平时还提倡用铁锅炒菜。 （3）碘： 是构成甲状腺素的重要微量元素。 碘缺乏会影响人体的新陈代谢，影响青少年的生长发育，引起甲状腺肿大。因此，除了吃含碘盐以外，还必须经常吃些海产品，如海带、紫菜等。 （4）锌：
食品营养学模拟试题和答案2
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
食品营养与健康论文
食品营养与健康论文 随着社会的发展，人们越来越注重养生，该吃什么不该吃什么，吃什么对身体有好处，哪些食品不能混吃等等，这些都成为人们关注的话题。正是在这种潮流的趋势下，以及秉着对自己、对家人的健康负责的心态，我选择了食品营养与健康一课，希望能通过学习有关知识，来改善自己和亲人朋友的饮食习惯。 “民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础，我们需要食物来提供能量和营养素，用以维持生理和生活的需要，保证我们的健康。那么什么是健康，食品营养与健康有什么关系呢？经查阅资料可知，健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，而现代人的健康观则是整体健康。所以，为了保持健康，我们要有一个合理的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。 就从两个最主要的方面入手，饮食习惯和饮食搭配。 首先自然是饮食习惯，养成良好的饮食习惯必须先有正确的饮食方式，如何吃，怎么吃才是正确的是我首先应该知道的。我一直认为正确的饮食方式就应该做到中医中的“九宜”，也是我一直遵守的良好习惯，自我感觉还是很不错的，我觉得这“九宜”是摆脱亚健康的“神器”，下面我就给大家介绍下“九宜”：早餐宜早：人体经过一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进食，精神才能振作，因此早餐宜早。 宜细嚼慢咽：这不仅有助于唾液分泌，帮助消化，且能减轻胃的负担。 宜暖：俗话说：“一热三解”，暖食味道好。中医认为，胃喜肯恶寒，寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量，应利于胃的消化、吸收；否则，会造成腹疼、呕吐、腹泻等病症。宜少：在日常饮食中，少吃多滋味，忌暴饮暴食，要做到善食还要善节。宜软：坚硬的食物难以消化，尤其是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。 宜淡：中医认为，多食咸，伤心伤骨；多食辣，伤肝伤脉；多食酸，伤脾伤筋；多食甜，伤肾。因此，节制饮食，多吃淡味，于健康大有益处。 宜素：现代医学研究表明，常吃蔬菜、豆制品有利健康，也不易发胖；常吃素食，还具有防癌抗癌作用。 宜坐：饮食保健专家指出，边走边吃，不卫生；蹲着进食，不利于消化。因此，坐着用餐，对身体健康十分有益。 宜静：用餐时，宜安静地品尝美味；而谈笑进食，非常容易呛咳；哭着用餐，或者生气吃饭，对身体健康非常不利。 当然良好的饮食习惯不仅仅是一个饮食方式，还有其他很多很多方面，下面我就再来列出几点，看看你做到了几点。