茶叶采摘时的注意事项及采后之处理

茶叶采摘时的注意事项及采后之处理

2015-12-18 09:22来源：第一茶叶网浏览：305

摘要：茶叶采摘时应注意下列诸点：1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，

树势整齐而旺盛。2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少

产量。3. 采摘时应严格规 ...

茶叶采摘时应注意下列诸点：

1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。

2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。

3. 采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一。

4. 须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。

5. 露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。

6. 采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。

7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原。

8. 每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）。

9. 老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。

10. 采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。

11. 养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。

12. 冬茶以不摘为宜，以保持树势。

13. 树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。

14. 发育不良之不育茶芽不摘。

15. 发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。

16. 留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。

17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。

18. 即采即制，务求迅速。

19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。

20. 手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。

21. 采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热

茶叶采摘技术

湖南农业大学课程论文 学院：园艺园林班级：09级茶学2班姓名：陶珊珊学号：200941736205 课程论文题目：茶叶采摘技术 课程名称：茶树栽培育种学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日

茶叶采摘技术 学生：陶珊珊 园艺园林学院09级茶学二班学号 200941736205 摘要：茶叶采摘技术是茶树栽培技术中的重要环节，既是茶树收货过程，也是促进茶树生长发育、培养树冠、增加产量、提高品质的有效措施。采摘的方法、标准、技术是掌握茶叶采摘技术、提高茶叶质量及培育丰产茶园的关键。 关键词：合理采摘时期标准方法技术 长期的生产实践和科学试验已经证明，茶叶采摘与茶树的生长发育有着密切的关系。茶树是一种多年生的常绿叶用作物，采收的芽叶即茶树的新稍，既是制茶的原料，亦是茶树的重要营养器官。新稍上成熟的叶子是茶树进行光合作用和呼吸作用的场所。茶树新稍具有顶端生长优势和在年生长发育周期中多次萌发生长的特性。茶树新稍由顶芽和侧芽萌发生长发育而成。顶芽和侧芽所处的位置和发育迟早的不同，在生长发育上有着相互制约的关系，顶芽最先萌发，生长也最快，占有优势地位。但顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使侧芽萌动推迟，生长减慢，甚至呈潜伏状态。所以在自然生长情况下，新稍每年只能重复生长2到3次，分枝少，树冠稀。而人为的采摘，可解除其顶端优势，促进侧芽不断萌发，使生长加快，新稍生长轮次增多以及萌芽密度增加。但茶叶采摘不能过度，否则茶树上叶子太少，会对光合作用产生影响，不利于有机物的形成和积累，从而影响茶树的生长发育。[1]采茶和养树的矛盾，数量与质量的矛盾，使得茶叶采摘与一般的大田作物的收货相比，要复杂的多。要正确处理好这两对矛盾，尽可能使其科学合理。通过采摘技术，抑制茶树生殖生长，促进茶树营养生长，协调好采叶与留养、数量与质量之间的矛盾，达到茶叶优质高产稳产高效的目的。[2]一、合理采摘 因采期不同、采法不同，获得的芽叶征状和性质不同，并影响到当时茶树或后期的产量和品质，所以合理采摘尤为重要。合理采摘是60年代以来总结归纳、研究提高的一个科学概念。过去茶叶生产中由于采摘不当产生的不良影响，主要有幼年茶树采摘过度，茶树未老先衰，青壮年茶树不注意采养结合，覆盖度不大，单产不高；老茶树一直强采至鱼叶，长期处于衰老状态等。[10]60年代以后，各地在深入认识茶树生长发育基本规律和加强水、肥、剪等管理基础上，进行不同

茶叶的采摘茶叶的采摘技巧

瀚茶园 茶叶的采摘|茶叶的采摘技巧 茶叶质量的好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关，一般采摘标准是：以茶树冠顶叶形成小开面至中开面，或芽梢已形成驻芽时采2－4叶，以3叶为佳。采摘方法 茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。 ⑴手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。⑵机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。同时还应注意： 1、采摘期与时间。茶树的萌芽生长是有季节性的，而且与品种、海拔高度、气候条件及茶园管理等有一定差异，尤其是茶园的施肥修剪、技术调节措施等，是调整采摘期的关键。优质高档生态茶叶的采摘应选择晴天，时间最好是上午9时至下午4时，俗称“午青”叶，质量最好；上午9时以前采的茶叶称“早青”，质量次之；下午4时以后采的茶叶为“晚青”，质量较差。所以说选择晴天采的“午青”叶是制得高档生态茶的关键。 2、采摘方法。茶叶采摘的方法有：手摘法、刀割法和机采法三种。手摘法是目前应用最普遍的古老方法，特别适合制作高档茶的采摘。在长期实践中的“虎口对芯”采摘法，是将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，其优点可避免捏在手中的芽梢受热和压伤，其次是采下的鲜叶均匀度较一致。刀割法和机采法，刀割法常采用半月形茶刀割茶叶。机采法是采用采茶机切割芽梢。这两种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘差，对叶梢选采性能差，但能克服采茶用工困难和工时费用的增加，能降低生产成本。 3、采摘注意事项。一是采叶成熟度要适宜，茶叶不宜太嫩或过于粗老。一般大多采摘3－6叶片，如果采2－3叶，仍有新叶留在茶树上，这样会影响产量，如果整个新梢都采下，又会影响质量，为此建议，先采芽梢2－3叶，再采新叶单片另行制作，这样做既能提高茶叶质量，又能提高茶叶产量。二是春茶持嫩性较强，可适时分批采，即“初期适当早，中期刚刚好，晚期不粗老”。以夏茶适当嫩，秋茶适度老的原则。采摘应做到“三不带”与“三分开”，即“不带梗蒂，不带老叶，不带单叶”，和“不同品种鲜叶分开，早午、晚青叶分开，不同地点叶分开”。只有坚持这样做，才能制作出高档生态“午青”茶。 @尚客果品

茶叶采摘时的注意事项及采后之处理

茶叶采摘时的注意事项及采后之处理 装茶菁之器具我国多用竹筐，采工每人背负一只，每区可置大箩四只，用挑茶菁至厂，印度多用麻袋或布袋，但不通空气，瓜哇印度有用椰袋者，而锡兰及巴达维亚等大茶园因用缆车输送茶菁，故用特制之沙网架装之，网上衬以Mara草，以免茶菁在运送途中，因摩擦而受伤。茶菁之运送，我国多用挑运或肩背，有用单车或牛车马车拖车者。外国大茶园，则用汽车电车或缆索，室内运送则可用升降机，循环带，或台车等。 茶菁采下后须注意下列诸点： 1.不可久握手中。 2.不可压置，以免生热而?酵，并生宿味（140F十分钟即红变曰?草）。 3.如发现有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物，应即拣除。 4.雨菁露菁，应先簸筛以去水分，并放于阴凉处以阴干之。 5.茶菁尽速运回工厂，不可久置茶园内。 6.茶箩应放于荫蔽处，并用物遮篮，忌与日光接触。 7.茶箩中间须留空隙，以免堆压发热。 8.一日至少分三次秤茶，勿使鲜叶堆置于茶园中时间太久。 9.采后之叶，尽速付制，以「即采即制」为原则。但亦须行活叶处理。 10.生叶务须当日制完，如万不得已，不能制完，则留下之生叶，明日应改制其它茶类，不可制绿茶。 11.茶菁堆置厂中，不可大厚，堆置地点，须阴凉而清洁。 12.粗嫩不一之茶菁，应分别堆置，以便分别制造。 茶叶采摘时应注意下列诸点： 1.茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。 2.采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。 3.采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一。 4.须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。 5.露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。 6.采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。 7.采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原。 8.每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）。 9.老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。 10.采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。 11.养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。 12.冬茶以不摘为宜，以保持树势。 13.树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。 14.发育不良之不育茶芽不摘。 15.发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。 16.留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。 17.有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。 18.即采即制，务求迅速。 19.勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。 20.手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。 21.采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热?酵或受日光雨水。 22.每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。

茶叶的采摘方法与技巧

茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中，茶叶采摘具有特别重要的意义。 茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。 ⑴手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。 ⑵机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。 2、采摘标准 茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。 中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况。 ⑴细嫩采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。 ⑵适中采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。 ⑶成熟采采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、

茶叶的采摘技术

茶叶的采摘技术 合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一。合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素，结合市场需求采摘茶叶，采茶和留养结合，既收茶叶，又能保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。

幼龄茶树的采摘 在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采―芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。

成年茶树的采摘 成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。

机械采茶 近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。

茶叶采摘时的注意事项及采后之处理

茶叶采摘时的注意事项及采后之处理 2015-12-18 09:22来源：第一茶叶网浏览：305 摘要：茶叶采摘时应注意下列诸点：1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密， 树势整齐而旺盛。2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少 产量。3. 采摘时应严格规 ... 茶叶采摘时应注意下列诸点： 1. 茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。 2. 采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。 3. 采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一。 4. 须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。 5. 露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。 6. 采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。 7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原。 8. 每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）。 9. 老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。 10. 采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。 11. 养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。 12. 冬茶以不摘为宜，以保持树势。

13. 树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。 14. 发育不良之不育茶芽不摘。 15. 发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。 16. 留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。 17. 有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。 18. 即采即制，务求迅速。 19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。 20. 手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。 21. 采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热

几种茶叶的制作流程

太平猴魁的制作过程是怎样的？ 太平猴魁虽然不是十大名茶，但是其制作工艺的考究程度可是一点都逊于那些十大名茶。下面我们来看看太平猴魁的制作流程。 1.采摘。想制作出好的太平猴魁茶，其采摘时间是非常的苛刻的。太平猴魁的采摘时间一般是在清晨太阳没出来雾还没散时上山采摘，在雾散之前收工。同时在采摘时还要遵循一个原则就是：拣高不拣低;拣阴不拣阳;拣大不拣小;拣嫩不拣老。一般所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右，还要挑选三叶一尖的茶叶。 2.拣尖。采摘后的茶叶并不是所有都能用来制作太平猴魁的，所以要把采摘后的茶叶进行一次挑选。要把茶叶太大的或者太小的，颜色太浅的以及形状弯曲不直的都要去掉。还要把被虫咬的叶子去掉。 3杀青。现在的太平猴魁茶叶都是用专门的机械炒制的了，但是燃料仍然还是木炭。炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直。虽然用机械炒制太平猴魁可以节约劳动力，提高效率，但是目前还不知道机械炒制的太平猴魁和手工炒制的太平猴魁的茶叶味道有多大区别。 4.排版压制。把机械炒制好的太平猴魁按茶叶顺序摆好，盖上纱布，然后把排版好的茶叶用一个专用设备压扁，这样是为了进一步把茶叶中的水分压出来。 5.烘干。烘干是最后一道工序了，烘干又分“头烘、二烘、老烘”。头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙，温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶叶烘到七、八成干时出烘箱。二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙，温度控制在60℃左右，当茶叶含水量低于7%时出烘箱。老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙，温度控制在50℃左右，烘焙过程中还要勤翻茶叶，以提高茶叶的香气。 这就是太平猴魁的制作过程，其实茶叶的制作过程总体上是非常相似的。随着茶叶机械的普及，传统的手工炒茶的技艺也在慢慢流失。我们希望传统的炒茶技术可以流传下去。 文章版权：https://www.wendangku.net/doc/2710663236.html,/xinwen/4064.html 安吉白茶的制作流程是怎样的？ 安吉白茶虽然从茶汤上来看是透明的，类似于白茶。但是按照现代的制茶工艺来划分，安吉白茶属于绿茶。今天我们就来简单地看看安吉白茶的制作流程是怎样的? 1.采摘：安吉白茶采摘时一定要选择选择茶叶白化程度最好的时候采摘。一般在每年的三月中旬到四月初开始采摘安吉白茶。采摘的整个周期大概半个月左右。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采、不漏采;越早采摘价格越高;嫩采则茶质就越好;勤菜、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。如此才能够优质的成品安吉白茶。 2.摊放：采摘后的新叶一定要及时摊放，厚度要均匀，摊放后的茶叶不要反动，还有避免茶叶被阳光直射到。摊放可以提高安吉白茶的品质，同时摊放后的茶叶也比较容易炒制。 3.杀青：高温杀青，先高后低，通过高温250-300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、

绿茶采摘技术

绿茶采摘技术 1、采摘和留养相结合。茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。当前我国名优茶畅销，一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，但应到夏茶留一叶采，秋茶适当留叶。高山茶园或低丘生长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提早封园，集中留养。 2、采摘时要产量和质量兼顾。在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。 3、茶叶采摘要因地、因需制宜。栽种的品种和施肥水平不同，茶园环境和气候条件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大，同时不同茶类对鲜叶原料要求也不一样。因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。如对幼龄中重修剪茶园，在一定时间内要采用打顶采，对树势较弱的茶园可适当多留叶养护，而对生长良好的茶园，则可进行正常采摘。 二、鲜叶运输技术要点鲜叶是形成茶叶品质的基础，除茶叶加工技术外，茶叶质量主要取决于鲜叶质量的高低，做好鲜叶采摘后的运输，是保证

为无公害茶叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一，应引起高度重视。 在进行手工鲜叶采摘时，要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐，不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶，以免鲜叶受闷发热变质，尤其是名优茶鲜叶的采摘更要注意这一点。用机械进行鲜叶采摘时，从采茶机上卸下的装满鲜叶的盛叶袋，应及时转移到阴凉的存放处，避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。 鲜叶采摘后，有的是直接送往茶叶加工厂，并由茶厂设专职验收员对鲜叶进行验收，然后统一进行贮存付制；但有的茶厂，鲜叶的过秤、验收是在茶园中进行的，即直接到茶园收购鲜叶，再送回茶厂验收，均应做到鲜叶验收、运输过程中，不直接接触地面，以免受到地面微生物的污染，在茶园进行鲜叶验收时，鲜叶过秤、验收处应设在遮阴的地方，避免阳光直射。经验收、过秤收进的鲜叶，一定要用透气竹筐存放，竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。 三、无公害绿茶手工加工技术要点首先，应要求手工名优茶加工有一个卫生的加工环境，加工场所要相对独立，与家畜栏舍、厕所、粪坑等应有一定安全距离，以防止异味污染茶叶。其次，手工制茶要有专门的加工间，不得与厨房、住人房间等混用。炒茶间要求采光和通风良好，房顶和墙面粉刷清洁卫生，地面光滑不起灰尘。炒制间应足够宽敞，除可以摆放炒茶锅和相关用具，以及留有炒制人员的操作空间外，还应有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入，更不允

茶叶的采摘与制作

五、茶叶的采摘与制作 1、茶叶的采摘 茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。 茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延长茶树的经济生产期，增加产量，且能提高成茶品质。 茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种一般在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。 中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制订。 目前我国大宗红、绿茶的采摘标准，是质量兼顾，以收益最高为依据，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。 乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。 边梢茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。 采摘分人工采摘和机械采摘两种，人工采量比机械少，成本高，价格也较昂贵。然而，人工采茶选择性较大，叶片也较完整；机械采茶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同，售价也不同。人工

采茶用手折还是用小刀切，制作出来的茶的品质是有些差异的，大量制作茶叶时，采用机械比较能稳定茶叶的质量。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的。所以，合理、科学地采摘是茶叶生产的重要环节。 2、茶叶的制作 炒茶的工艺较复杂。从茶树采下来的鲜叶，静置多长时间开始炒，是茶叶变化的关键，并由此而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。 鲜叶即刻炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶。由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以是绿茶。 鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或者有人说的半发酵茶。这类茶叶是最复杂的，因为静置时间的长短不同，而有不同程度的变化，从发酵10％～70%都有。因为这类茶属于部分发酵，所有干茶呈现青色，发酵越高青色越深，甚至转为青褐色。总的来说，呈现的颜色是青蛙皮的颜色，因此称为青茶。 如果将鲜茶静置时间长，让它完全“渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶了。 如今，茶叶的制造大部分是以炒青的方法来固定它的发酵度，绝大部分的茶叶外形属于散茶类。因此，喝茶是以沏泡的方式，喝泡出来的茶汤。煮茶、烹茶或点茶的方法已经很少用了，喝茶的方式不同也影响到茶对人身体的保健功能和药理作用，同时也影响到不同茶文化的发展。 茶叶在现代已经是许多人不可或缺的日常用品。茶叶的名称很多，并不是因为茶树的品种太多，所以不可把茶叶的成品名与原料名混淆。也就是说，这棵茶

茶叶的采摘技术及标准

茶叶的采摘技术及标准 茶树是多年生常绿木本植物，一年中茶树可分若干次采摘，当季采茶对下季的芽叶萌发及其产量，质量有影响，而当年的采摘又会对下一年度甚至更长时间的茶树生长发育及产量、质量产生影响，所以必须高度重视合理科学采茶。 一、采摘原则 1、必须符合采摘标准 各类茶叶品质风格不同，鲜叶的采摘标准也就存在差异，严格按各种茶类的标准采摘，才能保证加工的茶叶产量与品质。从茶树采下来的鲜叶称为茶青，茗皇茶采摘标准一般在中、小开面之间，开采以小开面开采为宜(茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，第一叶伸展，面积达第二叶1/2为小开面;达2/3者为中开面茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶)，不宜过老或过嫩。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。茶青过嫩：成茶易形成苦涩味;茶青过老：香气粗劣、味淡欠醇;中开面茶青：易形成花香、味爽清甘;小开面茶青：香气清锐、浓醇耐泡。 2、采茶与养树两者兼顾 种茶的目的是为了多采摘芽叶，获得更高产量，而芽叶又是茶叶的营养器官。茶叶的采摘具有双重性。 (1)茶树通过芽叶吸收二氧化碳,将从根系吸收的水分在阳光下合

成碳水化合物(糖类)，进而合成蛋白质和脂肪等有机物，以满足茶树生长发育需要。如果过度采摘芽叶，会严重影响茶树的光合作用，不利于有机物的形成和积累，影响茶树的正常生长和发育。 (2)适当的采摘芽叶，又能刺激腋芽(生长在叶腋内的芽，通常每一叶腋处只生1个芽，但也有2个或几个芽同生)抽发，所以茶树有"顶芽不采,侧芽少发的"的说法。要使采摘和养树兼顾，只有在新稍生长发育过程中，按照茶叶生产要求采摘芽叶，在主要生产季节之后的适当时间采取留叶采，保持一定的叶层厚度，满足茶树生长发育的需求。 3、据树龄和树势不同掌握不同采茶方法 采茶是种茶的目的，养树是种茶的手段，留叶是为了更多的采叶。只有根据茶树的树龄和树势不同采取相适应的采摘方法，并与其他栽培措施密切配合，才能收到合理采摘的增产提质效果。一般而言，采摘方法如下： (1)幼龄茶树的采摘应掌握"以养为主，以采为辅，采高留低，多留少采，轻采养篷"的原则，如采用"打顶采"。 (2)成年茶树应掌握“以采为主，采养结合”的原则，采用留部分芽叶采摘法。具体还应根据各地的自然环境、气候季节及栽培条件来决定。通常只采摘90%的芽叶，留下10%。但春夏季雨水充足、茶叶生长迅速，可采摘95%~98%芽叶;秋季多干旱，适当预留多一些芽叶，采80%~85%，冬季则可考虑不采或少量采摘。 (3)老年茶树的采摘留叶必须视树势强弱及衰老程度不同而用不

茶叶采摘标准及技术

茶叶采摘标准及技术 摘要阐述了茶树生育特性对茶叶采摘的影响，介绍了茶叶采摘标准，从采摘时期、采摘方法、鲜叶集叶与贮运等方面总结了茶叶采摘技术，以供参考。 关键词茶叶；采摘标准；采摘技术 种茶是为了采茶，而茶叶采摘的好坏，不仅关系到成品茶的产量和品质，而且还会影响茶树的生长和发育[1-3]。因此，茶叶采摘在整个茶叶生产过程中具有十分重要的意义。 1 茶树生育特性对茶叶采摘的影响 茶树新梢的生长特性，一是顶端优势；二是多次萌发生长。茶树上常年是否留有适量的叶片，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据，合理采摘就是在认识茶树叶片生长规律的基础上，既要及时分批采摘符合制茶要求的鲜叶原料，又要适时适量地留养一定的当年新生叶片，以维持茶树正常生命活动和再生产的需要。茶树地上部与地下部生长的相关性，两者互相促进又相互制约，合理采茶就要通过人为手段。利用采摘不断打破两者相对的平衡关系，促进地上部新梢的生长，达到茶叶优质高产。新梢发育程度与茶叶品质，如果结合茶叶产量与品质综合考虑，目前生产中采用比较多的新梢长到1芽3～4叶，采去1芽2～3叶为宜。 2 茶叶采摘标准 一是高级名茶细嫩采。一般采摘1芽1叶或1芽1叶初展，有的甚至采1个茶芽，大多在春茶前采，对芽叶嫩度要求较高，花工大，产量不多。二是大宗茶适中采。一般以采1芽2叶为主，兼采1芽3叶和幼嫩的驻芽，要求芽叶嫩度适中，产量较高，品质较好。三是特种茶类开面采。当新梢长到3～5叶快成熟，而顶芽则成驻芽，上部第1片叶6～7成开面时采下驻芽2～4叶较适宜（称开面采），采驻芽2～3叶中开面采新梢最适制乌龙茶。四是边销茶类成熟采。边销茶主要是为边疆兄弟民族的特殊需要而加工的，需要到新梢成熟，枝条基部已木质化时才刈下当年新梢基部1～2片叶以上的全部枝梢，只要肥培管理较好，时间掌握适宜，可先采摘1～2批细芽后再进行刈下当年新梢的做法，这样对提高茶叶经济利用价值有利[4-5]。 3 茶叶采摘时期 3.1 开采期 在手工采的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时就要开采。采摘细嫩的名茶，一般当春茶有5%达到采摘标准时就要开采。

茶叶采摘应注意事项

茶叶采摘应注意事项 茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中，茶叶采摘具有特别重要的意义。 1、采摘方法 茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。 ⑴手工采茶这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。 ⑵机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。 2、采摘标准 茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。

中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况。 ⑴细嫩采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。 ⑵适中采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。⑶成熟采采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生

茶叶的采摘技术

茶叶的采摘技术 茶树是多年生常绿木本植物，一年中茶树可分若干次采摘，当季采茶对下季的芽叶萌发及其产量、质量有影响，而当年的采摘又会对下一年度甚至更长时间的茶树生长发育及产量、质量产生影响，所以必须高度重视合理采茶。 一、合理采摘应掌握的原则 1、采摘的鲜叶符合茶叶加工要求各类茶叶品质风格不同，鲜叶的采摘标准也就存在差异，严格按各种茶类的标准采摘，才能保证加工的茶叶产量与品质。如高档名茶中大多数的采摘要求为一芽一叶初展，或一芽二叶初展；安化松针、安化银毫要求鲜叶是一芽一叶；普通炒青绿茶要求是一芽二、三叶；而黑茶原料较为粗老，但随着消费群体的变化，对鲜叶嫩度也有提高。 2、采茶与养树两者兼顾种茶的目的是为了多采摘芽叶，获得更高产量，而芽叶又是茶叶的营养器官。茶叶的采摘具有双重性。一方面，茶树通过芽叶吸收二氧化碳，将从根系吸收的水分在阳光下合成碳水化合物(糖类)，进而合成蛋白质和脂肪等有机物，以满足茶树生长发育需要。如果过度采摘芽叶，会严重影响茶树的光合作用，不利于有机物的形成和积累，影响茶树的正常生长和发育。另一方面，适当的采摘芽叶，又能刺激腋芽(生长在叶腋内的芽，通常每一叶腋处只生1个芽，但也有2个或几个芽同生)抽发，所以茶树有“顶芽不采，侧芽少发的”的说法。要使采摘和养树兼顾，只有在新稍生长发育过程中，按照茶叶生产要求采摘芽叶，在主要生产季节之后的适

当时间采取留叶采，保持一定的叶层厚度，满足茶树生长发育的需求。 3、据树龄和树势不同掌握不同采茶方法采茶是种茶的目的，养树是种茶的手段，留叶是为了更多的采叶。只有根据茶树的树龄和树势不同采取相适应的采摘方法，并与其他栽培措施密切配合，才能收到合理采摘的增产提质效果。一般而言，幼龄茶树的采摘应掌握“以养为主，以采为辅，采高留低，多留少采，轻采养篷”的原则，如采用“打顶采”。成年茶树应掌握“以采为主，采养结合”的原则，采用留一叶或留鱼叶相结合的采摘法。具体还应根据各地的自然环境及栽培条件来决定。通常是春秋留鱼叶，夏留1片真叶或前秋留1片真叶，或全年留鱼叶，在每季末期酌情留1-2片叶的方法。老年茶树的采摘留叶必须视树势强弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法。对于生理机理衰退、光合作用减弱、育芽力降低、芽叶瘦小、对夹叶大量出现的老年茶树，在采摘时要酌情多留叶；树势好的一般可按成年茶树的采法进行。树势较老的可采取集中留养的采法，即停采一个季节留养，让其恢复生长量后再进行采茶。衰老严重的茶树需要实施重修剪或台刈更新树冠，因为茶树重新抽发生长，开始可按幼年茶树的打顶采法；到第二、三年时少采多留，采用留3叶和留1叶相结合的采摘法；当冠高达70cm以上、篷宽100cm以上时，可用成年茶树的采摘法。 4、及时分批采茶树芽叶的着生部位不同，萌芽次序有先后，为了符合各种茶类加工对鲜叶标准的要求，及时分批采摘非常重要。特别是气温较高的季节更应多次分批勤采，即采摘达到加工标准要求

茶叶制作流程简介

茶叶制作流程简介-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

茶叶制作流程简介 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用： 1、采青 茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。 萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。 失水：叶子晒干晒死造成味薄 积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。 静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。 3、发酵 发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化： 香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。 色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青 杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。 炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻 揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

茶叶的采摘与制作

茶叶的采摘与制作 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

五、茶叶的采摘与制作 1、茶叶的采摘 茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。 茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延长茶树的经济生产期，增加产量，且能提高成茶品质。 茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种一般在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。 中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制订。 目前我国大宗红、绿茶的采摘标准，是质量兼顾，以收益最高为依据，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。 乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。 边梢茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。 采摘分人工采摘和机械采摘两种，人工采量比机械少，成本高，价格也较昂贵。然而，人工采茶选择性较大，叶片也较完整；机械采茶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同，售价也不同。人工

采茶用手折还是用小刀切，制作出来的茶的品质是有些差异的，大量制作茶叶时，采用机械比较能稳定茶叶的质量。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的。所以，合理、科学地采摘是茶叶生产的重要环节。 2、茶叶的制作 炒茶的工艺较复杂。从茶树采下来的鲜叶，静置多长时间开始炒，是茶叶变化的关键，并由此而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。 鲜叶即刻炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶。由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以是绿茶。 鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或者有人说的半发酵茶。这类茶叶是最复杂的，因为静置时间的长短不同，而有不同程度的变化，从发酵10％～70%都有。因为这类茶属于部分发酵，所有干茶呈现青色，发酵越高青色越深，甚至转为青褐色。总的来说，呈现的颜色是青蛙皮的颜色，因此称为青茶。 如果将鲜茶静置时间长，让它完全“渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶了。 如今，茶叶的制造大部分是以炒青的方法来固定它的发酵度，绝大部分的茶叶外形属于散茶类。因此，喝茶是以沏泡的方式，喝泡出来的茶汤。煮茶、烹茶或点茶的方法已经很少用了，喝茶的方式不同也影响到茶对人身体的保健功能和药理作用，同时也影响到不同茶文化的发展。 茶叶在现代已经是许多人不可或缺的日常用品。茶叶的名称很多，并不是因为茶树的品种太多，所以不可把茶叶的成品名与原料名混淆。也就是说，这棵茶

茶叶鲜叶采摘的技术与方法

茶叶鲜叶采摘的技术与方法 1、适时采摘 茶树具有采收期长，年年，季季多批采摘的特点。因此每批、每季都必须环环扣紧，适时地采下符合制茶品质特色要求的幼嫩芽叶。若一批，一季不注意都将会产生连锁反应，影响当年和以后的产量品质。贵州多数茶区，一年的采收期大致有5—6个月。西部高山茶区采茶时间一年仅为4个月左右，及时地掌握好采茶时机十分重要。掌握好季节首先是要抓好春茶开采期，当茶树上有10%—15%的新梢达到1芽2—3叶时就应开采，此时正是加工早春优质茶的大好时机，必须严格按标准精细采。当新梢伸长至旺盛时期(即高峰期)，应及时组织好足够的劳力，把采摘面上的嫩梢尽力按标准采净。若延迟时间则新梢老化，不仅影响当季茶叶品质，还会抑制下轮茶的萌发和生长，产量也还是上不去。贵州省夏季气温高，雨水充足，有利茶树光合作用进行和新梢萌发生长，是夺取全年高产的重要季节，产量可达全年的30%—40%，仍不可忽视，尤其在高寒茶区，夏茶往往是构成全年茶叶产量的主体，更不能抓了春茶而忽视了夏茶。秋季常受伏旱困扰，影响秋茶产量和品质，有时甚至无收，但在雨水较好的年份或有水灌溉的茶区，秋茶仍可获得优质高产，应尽力争取。 2、严格掌握好采摘标准

采摘标准因制茶种类不同而有很大差别，同一类茶，因品质等级不同标准差别也很悬殊。贵州省主要生产外销红碎茶和内销炒青绿茶，其采摘标准多为1芽2—3叶及同等嫩度的对夹叶。近年，随着人们生活水平的提高，对高档名优茶的需求日益增长，而各种名优茶均要求采摘1芽1叶初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶，因只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。 坚持采摘标准，还要注意不采未达到标准的小芽叶和已成熟的对夹叶。据贵州省茹叶科学研究砾塞萍研究，茶树中小叶品种，1芽1叶嫩梢平均重量只有0.1克左右，1芽2叶为0.3克，1芽3叶则可达0.5—0.6克。因此，制红碎茶应以1芽3叶为主体，制绿茶以1芽2叶为主体才能确保优质高产。至于采1芽1叶做名优茶虽然产量有所减少，但因其产值大大提高，其经济效益可观。采对夹叶应在细嫩时及时采摘，可解除抑制，促进下轮茶的萌发，同时对品质的不利影响也较小。如果叶片已老化，休止芽已萌动就不能再采了。采老熟对夹叶一是严重降低茶叶品质，二是减少了树冠上的光合面积和可发芽叶，影响和干扰次轮茶的生长，对增产不利。 在采摘幼嫩芽叶的同时还要注意留养，留叶多少则根据不同情况而掌握。对4—5年生刚投产不久的茶园，可实行春茶留一叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶的采法。5年生以上茶树，根据春季落叶较集中的特点，实行春末、夏初集中留一叶采，其余时间留鱼叶采摘，

茶叶采摘

合理采摘的基本原则 合理采摘是广大群众总结正反两方面的经验而得出的一个系统、科学的 产的目的。因此，在不同环境条件下，合理采摘应该有不同的技术内容，但必须遵循以下几点基本原则： 1、采养结合。在采摘的同时，必须注意留养，保证年生长期内有一批新生叶片留养在树上。 嫩度要求是有很大差别的。因此，采摘技术必须根据当时当地的具体情况灵活掌握。 合理采摘的科学依据 学依据有以下几点。 性：一是顶端生长优势；二是多次萌发生长，这两者之间是相互联系的，同时又与环境条件密切相关。新梢生长时，顶芽最先萌发，生长也最快。顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使侧芽生长缓慢，甚至呈休止潜伏状态。及时采去顶芽，改变生长素和激动素的极性传导和分配状况，就可解除顶端生长优势，促进侧芽的生长。 一般在萌发2-3次；而在采摘的情况时；可萌发4-6次。

萌发生长的生物学特性，通过人为手段，解除顶芽的生长优势，促进侧芽的生长，达到 生长而生长的，叶子的生育速度，展叶多少，成熟期、叶子寿命和消长规律等生物学特性，与外界环境条件关系密切。新梢生长快的，一般两三天可展一片叶子；生长慢的，则需五六天。叶子从初展到成熟；生长快的需10~20天；生长慢的，需要20~30天。叶子未成熟前生理上的一个特点是，呼吸强度大于光合强度，即消耗大于积累。新梢展叶 命总是随着展叶时期的推迟而缩短。树冠上新叶的增长具有季节性，而老叶的脱落则是常年都有，但在正常的情况下，多集中在新梢生长季脱落。通常是新叶增长最多之时， 要表现在营养物质的相互供应和自动调节上。根系生命活动所需的石碳水化合物，蛋白质等有机养料和一些微量活性物质，如维生素、生长素等，主要是靠地上部茎叶合成而供给的；而地下部茎叶进行光合作用的原料，如水分、矿物质等，则是依赖于根系吸收 能力，因此，在年生长周期中，茎叶与根系表现有交错生长的现象。在我区、自然生长 合理采摘与留养的基本做法 很高，比一芽二叶采的增长47?3%~101?5%；但品质很差，收入也低；一芽一叶采的，产

茶叶采摘与加工技术

茶叶采摘与加工技术 一、茶叶采摘技术 茶叶采摘应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。按照标准及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，名茶对鲜叶要求较高，一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5％~10％的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10％左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗红、绿茶，用手工采的，春茶每隔3~5天采一次，夏、秋茶每隔5~7天采一次。 鲜叶集运鲜叶采下后，一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快装快运给茶厂加工。装运

鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红。实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质。 二、名优茶加工工艺及技术 （一）扁形名优茶机制工艺技术 扁形名优茶其品质要求总的是：外形扁平挺直，色绿润带毫，香气馥郁持久，滋味鲜醇回甘，汤色嫩绿清亮，叶底黄绿匀亮。 其加工工艺可按“高档原料（特、一级）全程机制，中低档原料（二、三级鲜叶）以机制为主、手工辅助整形“的原则进行，即： （毛烘） a、鲜叶→摊放→杀青（小型滚筒机）理条整形（多功能机） （微型烘干机） →辉锅炒干→（多功能机）→干茶（高档原料机制工艺）。 （毛烘） b、鲜叶→摊放→杀青（多功能机）理条整形（多功能机）→ （微型烘干机） 辉锅炒干（手工辅助炒）→干茶（中低档原料半机制工艺）。 c、鲜叶→摊放→杀青（小型滚筒机）→理条（振动理条机或多功能机）→炒干→整形（振动理条机或多功能机）→干茶（自然舒展直条形机制工艺）。 1、鲜叶原料适制品种为短节、少毫型芽叶品种（如龙井43号、川群种等，适宜加工紧细扁形茶）或芽壮肥厚、