食品营卫重点总结(去年11级的)
营卫题型：选择（单多选）、名解8题、简答5、6题、论述2题，有A、B卷，重复率小于30%。
目前只探得了邓红（20分左右）、毛丽梅、査龙应（10多分）三位老师的重点，考试范围均以课本为主，査老师的题无论述和简答题。供大家参考。
毛：脂肪酸的分类、必需脂肪酸、抗性淀粉、膳食纤维、人体能量消耗不考很细的计算题。第四章主要掌握孕妇、乳母、婴儿的营养，其他了解。第七章：黄曲霉毒素（可能有简答）、食品腐败变质的鉴定指标（K值）、N-亚硝基化合物污染及其预防、
査：植物化学物主要看类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、多酚、硫化物。要知道最常见的类黄酮是槲皮素，硫化物的主要活性物质是二丙烯基二硫化物。大豆皂甙的化学结构。
第十章：
粮豆的主要卫生学问题、
蔬菜水果生产的特点、
肉类的腐败变质、
口蹄疫、囊虫病、旋毛虫病、奶的消毒、
毛油萃取中的植物油脂（压榨法分类、浸出法使用溶剂）、毛油精炼、油脂酸败、]]常用的卫生学评价指标（知道概念）、防止油酸酸败的措施、霉菌毒素、
罐头生产的基本工艺流程、罐头加工的杀菌公式、原汁猪肉罐头杀菌公式、罐头的杀菌方法、
酒类成分与卫生学问题（甲醇）、
无公害食品、绿色食品、有机食品的概念与区别。
邓：中国居民膳食指南（新版）（可能大题）、要重视看社区营养部分。
希望大家还是着重全面复习，重点只是一部分。
营养学孙老师重点：（老师是看着目录给讲的，不是很细，请大家见谅啦）
第八章不考大题
较重要的防腐剂：抗氧化剂、护色剂、防腐剂、甜味剂（不一定是考点）第十一章食源性疾病概述食物中毒
细菌性食物中毒发病特征、特征性病原特点、食物来源、特殊治疗，
其他细菌性食物中毒了解，详细中毒机制不是重点。
化学性食物中毒来源、特效解毒剂、预防措施，亚硝酸盐中毒重要
有毒动植物中毒河豚鱼中毒毒蕈中毒重要
食物中毒的调查处理有论述（因为AB卷，她这里有一题论述，另外
一题就没有说了）
名解：以往的经验是营养学基础部分比较多的。
社区营养
1．简述DRIs的概念及其和制定背景、
2．简述EAR、RNIs、AI、UL的概念及其应用。
3．什么是营养生理需要量?易受哪些因素影响?
4．简述营养调查和社会营养监测主要内容。
一、简述营养调查和社会营养监测主要内容
营养调查
①膳食调查
称重法、记帐法、询问法：膳食回顾法+膳食史法、化学分析法、食物频率法
②人体营养水平的生化检查
③营养不足或缺乏的临床检查
④人体测量资料分析
社会营养监测：
对社会人群进行连续地动态观察→以便作出改善居民营养的决定
内容：人群营养状况描述
人群营养制约因素分析
人群营养问题形成条件（环境、社会经济）分析
人群营养改善政策的制定及连续观察
（二）幼儿膳食的基本要求
1. 平衡膳食
即膳食所供热能、营养素的质和量及各营养素之间的比例要适合幼儿的需要。蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10%~15%，25%~30%，50%~60%。物性蛋白质的数量应不少于蛋白质总量的50%
2．合理烹调
应当细、软、碎、烂，不用刺激性和过于油腻食物。注意尽量减少营养素的损失。3．合理的进餐
“三餐一点”进食方式
早餐20%~25%、中餐30%~35%、午点10%~15%、晚餐25%~30%
4．培养良好饮食习惯
养成定时、定点、定量进餐的习惯。做到不挑食、不偏食、少吃零食，不过食。5．良好的进食环境
6．注意饮食卫生
N-亚硝基化合物污染及其预防
1.食品的微生物污染
2.控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量
3.增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量
4.施用钼肥
5.制定标准并加强检测
食品腐败变质的鉴定指标（K值）
河豚鱼中毒
潜伏期10min～3h
无特效解毒药，以排出毒物和对症处理为主
早期给予大剂量激素和莨菪碱类药物
抗组胺药物和对症治疗
常用药物：盐酸苯海拉明，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。去毒措施；“冷水浸泡” “加醋或雪里红或红果”
PSP毒蕈
掌握毒蕈中毒的类型、有毒成分、临床表现及特效药，重点掌握肝肾损害型特点。
神经精神型阿托品
溶血型肾上腺皮质激素二巯基丙磺酸钠
含氰甙植物中毒
核仁和木薯
解毒治疗：首先吸入亚硝酸异戊酯，接着缓慢静脉注射3%亚硝酸钠溶液，而后静脉注射新配制的50%硫代硫酸纳溶液
棉酚中毒
棉酚、棉酚紫和棉酚绿
为血液毒和细胞原浆毒引起“烧热病”生殖功能障碍引起低血钾
亚硝酸盐食物中毒
组织缺氧表现肠原性青紫症
用美兰抢救同时，补充大剂量维生素C
腌菜时所加盐的含量应达到12%以上，至少需腌制20d以上再食用。
砷中毒
中毒多由误食引起
口腔和咽喉有烧灼感、口渴及吞咽困难，口中有金属味
特效解毒药：口服氢氧化铁、肌肉注射二巯基丙磺酸钠，二巯基丙醇。
㈡紧急报告制度
1.中毒人数超过30人要求在6小时内报告同级人民政府及上级人民政府卫生行政主管部门；
2.中毒人数超过100人或死亡1人应于6小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级人民政府卫生行政主管部门；
3.中毒事故发生在学校，地区性或全国性重要活动期间应当于6小时内上报卫生
部，同时报告同级人民政府及上级人民政府卫生行政主管部门；
4.其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。
食品添加剂
1.食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分;
2.不能影响食品的特性;
3.不含污染物;
4.不以改善食品营养为目的的物质。
在我国营养强化剂属于食品添加剂
防腐剂、抗氧化剂、漂白剂
2010年颁布新的《食品添加剂使用卫生标准》，2010年6月1日起实施
22类，共1812种
酸度调节剂(acidulating agent)：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠等
抗氧化剂(antioxidant)：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯(BHT)（BHA）：稳定性好、毒性较低、安全性较高、广泛使用的脂溶性抗氧化剂(BHT)：无味、不易着色、稳定性好、抗氧化效果好、价格低廉
着色剂：焦糖、红曲米、甜菜红、虫胶红、番茄红素和β-胡萝卜素
护色剂(colour fixative)：硝酸盐与亚硝酸盐
增味剂：谷氨酸钠（味精）
防腐剂
山梨酸及其钾盐：抑制菌体内脱氢酶系的作用而阻止微生物的生长繁殖及防腐。生物型防腐剂乳酸链球菌素
甜味剂(sweetener)：使用量最多的添加剂
1.糖精：甜度是蔗糖的300～500倍，致膀胱癌
国家禁止在糖果、婴儿食品中加糖精钠。
2.阿斯巴甜（aspartame）不能用于苯丙酮尿症患者神经毒素
3.糖醇类甜味剂常用于糖尿病、肥胖患者的甜味剂过量可导致腹泻
5.甜菊糖甙：继蔗糖、甜菜糖之后的第三糖源；
选择题
1.在食品工业中常用硝酸盐和亚硝酸盐作为
A.酸度调节剂
B.着色剂
C.护色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂
2.下列哪种食品添加剂在世界各地使用量最多
A.酸度调节剂
B.甜味剂
C.护色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂
3.常用作糖尿病、肥胖患者的甜味剂是
A.糖精
B.甜蜜素
C.阿斯帕坦
D.木糖醇
E.甘草
4.在食品添加剂的类别中哪一类为原则上禁止使用
A.GRAS 类 安全物质不需建立ADI
B.A 类 可以使用并已制定ADI
C.B 类 毒理学资料不足尚未建立ADI
D.C 类 原则上禁止使用
E.D 类
5.下列不属于抗氧化剂的是
A.丁基羟基茴香醚（BHA ）
B.二丁基羟基甲苯(BHT)
C.茶多酚
D.抗坏血酸
E.二氧化硫 漂白剂
口蹄疫
1.高度接触性人畜共患传染病
2.体温升高，口腔粘膜、牙龈、舌面和鼻翼边缘出现水疱或形成烂斑，口角线状流涎，蹄冠、蹄叉典型性水泡
1.囊虫病（hydatid disease ）
冷冻处理方法、盐腌处理方法、囊尾蚴活力检验
2. 旋毛虫病（trichinosis ） 横纹肌
24个检样中有包囊或钙化囊5个以下者，高温处理后食用；5个以上者，工业用或销毁；脂肪可提炼食用油。
废弃肉：不准食用的肉类。如患炭疽、鼻疽等烈性传染病的肉尸；严重感染囊尾蚴的肉品；死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等
盐酸克伦特罗（瘦肉精）
奶的消毒 方法
处理措施 巴氏消毒法
低温长时间
62℃,30min 高温短时间
75℃,15s
80～85℃,10～15s
超高温瞬间灭菌
法
135 ℃，2s
煮沸消毒法 煮沸，保持10min ，营养成分损失大，泡沫部分温度低，效果差
蒸汽消毒法 置蒸汽箱或蒸笼中加热至蒸汽上升后维持10min ，奶温达85 ℃，营养损失小
压榨法（残留2.5%）热榨
种子筛选；脱壳去壳；破碎；湿
润蒸坯、焙炒；机械压榨分离毛
油
出油率高，杂质少，
可有效破坏种子内
得酶类、抗营养因子
及有毒物质
冷榨不经加热直接压榨分离毛油出油率低，杂质多
溶剂
萃取法(浸出法) 直接法
将原料预处理后直接加入浸出器
提取毛油
石油烃低沸点（60～
90℃）
6号“轻汽油”，沸程
长，组分达25种
预榨法
压榨法与浸出法结合，先将油料
种子用螺旋榨油机分离出一部分
油脂，再将预榨料送入浸出器提
取剩余的油脂
出油率高、质量纯
水代法小磨麻油的制取：原料筛选、漂洗、炒料、扬烟、磨籽、兑浆搅油和震荡分油
毛油的精炼
1.脱胶水化法
2.脱酸碱炼或蒸馏法
3.脱色吸附脱色
4.脱臭低压蒸馏
5.脱蜡低温结晶法
油脂酸败（oil rancidity）
由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化原因
1.生物学酮式酸败过程（动植物组织残渣和食品中微生物的酯解酶）
2. 化学油脂自动氧化过程（金属离子起催化作用，氧分压加速氧化）
油脂酸败常用的卫生学评价指标（知道概念）
酸价（Acid Value, A V）中和1g油脂中FFA所需KOH的mg数
过氧化值（POV）油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物含量以100g（或1kg）被测油脂使碘化钾析出钾的g数表示（早期指标）
羰基价（CGV）酸败产生含有醛基和酮基的FA或甘油酯及其聚合物的总量以被测油脂经处理后在440nm下相当1g（或100mg）油样的吸光度表示或以相当1kg 油样中羰基的mEq表示
丙二醛含量动物（猪）油酸败指标
防止油酸酸败的措施
1.毛油精炼
2.防止油脂自动氧化
3.应用油脂抗氧化剂
1. 霉菌毒素
黄曲霉毒素（花生>棉籽>油菜籽）
花生油：B1≤20μg/kg，其它植物油：B1≤10μg/kg
罐头生产的基本工艺流程、
罐头加工的杀菌公式
用水要符合国家卫生质量标准，水中NO3－量应低于2mg/kg
（T1 - T2 - T3）/ t或（T1 - T2 ）/ t×P
T1：从加热至杀菌温度所需时间（min）
T2：保持恒温的时间（min）
T3：降温降压时间（min）
t ：灭菌温度（℃）
P：反压冷却时杀菌锅内使用的反压力（Pa）
原汁猪肉罐头杀菌公式、
肉类灭菌公式：（15’ –60’ –20’）/ 121℃
一般规定胖听率<0.1% 实音正常鼓音异常
罐头的杀菌方法、
常压水灭菌（水果）
加压蒸汽灭菌（畜禽肉）
加压水灭菌（水产肉类/玻璃/铝）
酒类成分与卫生学问题（甲醇）
果胶（半乳糖醛酸甲酯分解生成甲醇）
含量与曲霉、糖化发酵温度有关
剧烈神经毒（视神经）
5ml 严重中毒
40％甲醇10ml可致失明，30ml致死
谷物为原料的白酒≤0.04g/100ml
无公害食品、绿色食品、有机食品的概念与区别。
食源性疾病概述食物中毒
细菌性食物中毒发病特征、特征性病原特点、食物来源、特殊治疗，
其他细菌性食物中毒了解，详细中毒机制不是重点。
1.猪链球菌病(streptoccocus)
猪败血症和猪淋巴结脓肿两种类型最为常见
2.甲型流感病毒
外膜蛋白血凝素(H)和神经氨酸酶(N)，
细菌性食物中毒的分类
1.感染型(infection)沙门菌炎性反应、体温升高
2.毒素型(poisoning) 金黄色葡萄球菌腹泻
3.混合型(poisoning and infection) 副溶血弧菌食物中毒病原体和毒素的协同作用
特点
夏秋季高发，5～10月份较多
畜肉类及其制品居首位
细菌性食物中毒的诊断
流行病学调查资料
患者的临床表现
实验室检查资料
沙门菌食物中毒
不分解蛋白质、不产生靛基质，污染食物后无感官性状的变化。
以水源性和食源性暴发较为多见，
青壮年多发，且以农民、工人为主。
动物性食品为主，特别是畜肉类及其制品
生前感染：宰杀前感染（原发性和继发性）
宰后污染：从宰杀到食用前各环节受污染
副溶血性弧菌
贝类海产品中；嗜盐菌（含盐3%～4%）
神奈川（Kanagawa)试验阳性
副溶血性弧菌能使人或家兔的红细胞发生溶血，使血琼脂培养基上出现β溶血带。
脐部阵发性绞痛为本病特点
李斯特菌
5oC生长是其特征。
冰箱保存时间过长的乳制品和肉制品。
“混合型”选用抗生素氨苄西林
大肠埃希菌
符合流行病学特点：主要是各类熟肉制品，其次是蛋及蛋制品
变形杆菌
低温菌，4~7 ℃可繁殖
主要是动物性食品，特别是熟肉和内脏制品(熟制品被污染后无感官变化)
脐周阵发性剧烈绞痛
金黄色葡萄球菌
产生肠毒素，根据其抗原性分为：A、B、C1、C2、C3、D、E、F八种；
毒素耐热100 ℃，30min灭活；破坏食物中的肠毒素需要100 ℃，2小时。
实验室诊断：以毒素鉴定为主
肉毒梭菌
抵抗力强，干热180 ℃5～１５min、或高压锅121 ℃30 min、或湿热100℃5h 方可致死；
外毒素100 ℃20min死亡
强烈的神经毒比氰化钾毒1万倍抑制神经末梢释放乙酰胆碱
多发生在4～５月份
家庭自制植物性发酵食品（臭豆腐、豆酱、豆豉、面酱），其次是肉类和罐头食品
以运动神经麻痹的症状为主病死率30～70％
志贺菌
季节性：7~10月
食品的种类：凉拌菜
感染型
空肠弯曲菌
食品的种类：牛乳及肉制品
感染型
赤霉病麦中毒“醉谷病”
霉变甘蔗中毒 3 - 硝基丙酸是一种强烈的嗜神经毒，主要损害中枢神经系统。
企业食品安全工作总结
企业食品安全工作总结 《企业食品安全工作总结》。篇一：公司食品安全工作总结公司食品安全工作总结 强化责任意识完善工作机制 确保食品安全工作顺利开展 我们xx乳业有限公司是杭州xx集团旗下呼伦贝尔xx乳业集团的全资子公司。作为xx市政府的招商引资企业，于XX年6月21日在xx注册成立。公司集草场改良、饲料加工、奶牛养殖、乳品生产于一身，是草、畜、乳一体化的链条项目，公司于XX年11月竣工并投产，目前主要生产2段婴幼儿配方奶粉及全脂乳粉。几年来，我公司在延边州和xx市两级质监局的热心指导和帮助下，在抓食品安全工作中强化企业主体责任意识，秉承“食品安全从我做起”经营理念，有效的推进了食品安全工作的健康开展。 筑牢基础，做到有法有章可循 “民以食为天，食以安为先”。作为食品生产企业，是确保广大消费者食用安全的第一道防线，所以我公司采取有效措施注重从抓基础工作入手，紧紧把住生产源头这一关，确保了生产的有章可循和有章必循。 一是依法规范管理。为了落实抓食品安全企业主体责任，提高质量安全意识，我公司依据《中华人民共和国食品安全法》及
其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，范文写作严格按照《乳制品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》定期对公司主体责任落实情况起行全面的自查，以便及时发现问题，把食品安全事故消灭在萌芽状态。 二是强化制度建设。我公司成立伊始，即按照现代企业制度要求，在领导的高度重视下，规范公司法人治理机制，采用gmp、haccp食品安全制度，紧紧围绕“质量安全是根本，持续改进是永恒”的方针及“使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零”的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品添加剂管理和使用制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事 故应急处置制度等企业管理制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食品安全法》等规范生产，依法经营。成立质量安全小组，我公司组织了部门负责人为主体的学习和宣贯，后以部门为单位组织所有员工进行学习和宣贯。 三是完善工序控制。公司于XX年11月取得乳品加工生产许可证，是吉林省第一家获证的婴幼儿配方奶粉生产企业。拥有国内先进水平的婴幼儿配方奶粉专用生产线，严谨的生产工艺，严格执行xx要求的内控标准，产品标准远远高出国家标准。XX年初
食品安全知识宣传活动总结
食品安全知识宣传活动总结 为加强食品安全宣传教育工作，推广普及食品安全知识，进一步提高群众食品安全水平，我院本届党课培训班第二小组于二〇一二年五月二日在柏庄居民小区有重点、分层次地进行了内容较为丰富的食品安全知识宣传工作。现将宣传工作开展情况总结如下： 一、集中宣传，营造氛围 在柏庄居民区的休闲广场，小组成员以展板和图片的形式向群众宣传近年来我国开展各种专项整治活动取得的成果和仍待解决的问题。内容丰富的展板很快吸引了众多在广场休闲的居民。通过和他们的交流，我们阐明了本次活动的目的并初步了解到他们对食品安全问题的认识和担忧，同时我们的工作也得到了广大居民认可，这为接下来的宣传工作创造了良好的氛围。 二、发放法律法规知识宣传单和食品安全科普材料 通过上集中宣讲工作，我们的活动得到了众多居民的关注，这表明这些居民对食品安全问题的高度重视。但是在和柏庄居民的交流中，我们意识到绝大多数居民对相关法律知识缺乏应有的了解。所以接下来我们对他们进行了《食品安全法》、《传染病防治法》等法律法规知识的宣传。通过半个小时左右的法律知识宣传，居民的自我保护意识和法律意识进一步增强，有助于他们在以后的生活中用法律手段维护自身的合法权益。 三、设立咨询服务小组 为了有针对性的解答居民心中的疑问，在发放法律法规知识宣传单和食品安全科普材料的同时，我们设立了专门的咨询服务小组。小组成员对群众所提出的有关食品的营养卫生、辨别假冒伪劣食品、预防食物中毒、等一系列问题进行了耐心的解答，有效地消除了他们心中的困惑。 这次活动，共制作展板2块，印发科普读物20余份，接受咨询群众30余人次，
营造了浓厚的的宣传氛围。通过向过往群众宣传讲解《食品安全法》等法律法规实施的时间、目的和意义以及如何预防食物中毒、如何识别假冒伪劣食品，面对面的讲解和问答，加深了人民群众的法律意识和食品安全知识，增强了人民群众的食品消费安全感。与此同时，本组成员也切实地体会到食品安全知识宣传的重要性和解决食品安全问题的紧迫性。我们也将在日后的学习生活中进一步加深对食品安全问题的关注，加强自身的知识储备，积极地向周围的人群宣传食品安全知识。 A
食品包装学考试复习重点整理 2
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。 纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少； 包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒 其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品 复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物 液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。 缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态 食品检验工作总结范文 食品检验工作总结范文1流程方面 原料采购质量情况; 花生米的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 花生饼的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 油脂进货检验;上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，最高0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。 小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 生产过程控制质量 共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最高，最 底进行分析，同时也可采用表格的形式） 清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）库存质量情况 出厂检验情况 共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。 学习与能力方面 组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行 在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。 培训与提升方面 组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。 组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。 以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。 食品安全工作总结六篇 【篇一】 县食安办： 根据《关于报送**年食品安全和2020年 __》（阳食安办[**]20号）的要求，结合《**年**县食品安全重点工作安排》，我局在开展土壤污染状况详查，有序推进重点行业企业用地土壤污染状况调查；严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，对纳入污染源整治清单的企业开展整治。工作情况总结如下： 一、全县共有42个地块列入**市土壤污染防治重点详查名单，涉及到27家企业（在产19家、关闭8家），已完成相关企业的基础信息调查及企业用地风险筛查工作。 二、严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，深入涉重金属的重点行业企业开展全口径排查，进一步完善排查清单。全县共有8家涉重金属企业，大部份属矿产企业，都处于停产状态；同时开展了涉镉等重金属重点行业企业排查整治，全县共有2家整治企业，由**市生态环境局委托第三方编制污染源整治方案，目前督促企业按照方案开展污染源整治工作。 在2020年，我局继续配合省市开展土壤污染防治的相关工作，继续督促2家涉镉企业按照整治方案开展整治工作。加强重点企业的执法检查，降低因土壤污染造成对食品安全的影响。 【篇二】 一、加强领导，健全网络 进一步完善食品 __体系，构建安全责任网络，确保全乡食品卫生安全有人抓、有人管。成立了食品安全领导小组，由分管食品安全党委委员巩秀如任组长，15个村村主任为成员。同时与各村签订了食品安全工作目标责任书，明确了各村的监管责任，各村配备了监督员和信息员，健全了我乡食品安全工作的监管网络体系，为我乡食品安全工作提供了强有力的组织保障。 二、广泛宣传，营造氛围 创新工作思路，多方位多角度开展食品 __，营造了全乡关心支持食品监管工作的良好氛围。一是于3月15日国际消费者权益日开展食品药品宣传咨询活动，发放宣传资料300余份，微信、QQ等交流软件转发30余次。二是开展了校园食品卫生安全专项检查整治行动，重点检查食堂的设施情况、有无卫生许可证、从业人员的健康状况、 泗溪镇食品安全宣传周工作总结 为普及食品安全知识，增强全社会对食品安全的参与意识，提高广大群众自我保护的能力，增强食品安全知识宣传的针对性和实效性，营造全社会关注食品安全，构建和谐社会的良好氛围和食品放心消费环境，根据《泰顺县食品安全委员会办公室、浙江省普法教育工作领导小组办公室关于开展<食品安全法>宣传周活动的通知》的要求，结合我镇实际，5月26日至6月1日在全镇范围内认真开展了以“贯彻《食品安全法》，共创健康美好生活”为主题的食品安全知识宣传周活动，取得较好的成效。现将活动开展的情况总结汇报如下： 一、领导重视，精心组织 镇党委、政府领导高度重视此次食品安全宣传周活动，经镇食品安全委员会研究后，专门成立了以镇人民政府镇长任组长，镇人武部部长陈道迈任副组长（镇食品安全工作分管领导），工商所、卫生院、兽医站、文化广播站及各中小学负责人为成员的宣传活动领导小组，负责组织、协调和参与全过程的宣传活动，为整个宣传周活动的顺利开展提供了组织保障。 二、方案具体，目的明确 围绕此次食品安全宣传周活动的主题“贯彻《食品安全 法》，共创健康美好生活”，按照泰顺县食品安全委员会的要求，我们制定了详细的宣传周活动实施方案，充分利用各种宣传手段，通过开展街天宣传咨询活动、中小学食品安全教育课等活动，以现场咨询、印发宣传材料、粘贴标语等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传，以吸引广大人民群众的关注，最大程度的扩大宣传面，大力营造人人关心、重视食品安全的社会氛围。 三、内容丰富，效果明显 6月1日，镇食品安全委员会办公室组织工商所、农业站、卫生院、兽医站及文化广播站等相关成员单位在泗溪车站前举行宣传咨询活动，以发放宣传材料、现场咨询等形式，向过往群众宣传食品安全法律法规、食品安全专项整治成果以及食品安全科普常识及辨别假冒伪劣食品和有毒有害食品的基本知识，共发放宣传材料500多份，咨询服务群众20多人次，收到了良好的宣传效果。 在宣传周期间，各中小学结合实际给学生上了一堂食品安全科普知识课，引导学生了解食品安全基本常识，使全镇近四千名学生对身边存在安全隐患的食品生产经营行为、不健康食品等有了一个初步的认识，让广大学生培养了良好的生活和饮食习惯，树立了食品安全意识，增强了自我保护意识。镇卫生院在加强对餐饮经营单位巡查的同时，向辖区餐饮服务人员广泛宣传食品卫生知识，强调各餐饮服务单位要 浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 （2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇 迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 （1）食品塑料包装大受青睐 有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙 资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流 食品分析章复习资料 第一章 1、食品品质分析或感官检验； 2.食品中营养组分的检测（常见的六大营养要素以及食品营养标签所要求的所有项目）-经常性项目和主要内容。 3.食品安全性检测（包括食品添加剂、食品中限量或有害元素、各种农药、畜药残留，环境污染物, 微生物污染，食品中形成的有害物质） 4、食品分析的方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法 品分析的发展方向是朝着微量、快速、自动化方向发展。 第二章 1、系统误差：由固定原因造成，测定过程中按一定的规律重复出现，一般有一定的方向性，即测定值总是偏高或总是偏低。 误差大小可测，来源于分析方法误差，仪器误差、试剂误差和主观误差（操作误差） 系统误差的校正：方法系统误差——方法校正主观系统误差——对照实验仪器系统误差一一对照实验试剂系统误差一一空白实验 2、偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差，产生的原因往往是不固定的，未知的，且大小不一，或正或负，其大小是不可测的。 1. 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和中毒样品除外）。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品的要求，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 2. 采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。 3. 外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。如在食品厂、仓库或商店米样时，应了解商品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注意食品的运、保存条件、外观、包装容器等情况。 4?液体、半流体食品如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品分别盛放在3个干净的容器中。 5. 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法得到有代表性的样品。 6. 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 7. 罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的不得少6个，250g以下的包装不得少于10个。 8. 掺伪食品和食品中毒的样品，要具有典型性。 9. 检验后样品的保存，一般样品在检验结束后，应保留一个月以备需要时复检。易变质食品不予保留。检验取样一般皆指取可食部分，以所检验的样品计算。 10. 感官不合格出产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。 2、样品预处理原则、处理方法及应用 原则：①消除干扰因素②完整保留被测组分③使被测组分浓缩 处理方法：①粉碎法②灭菌法③有机物破坏法④蒸馏法⑤溶剂抽提法⑥色层分离法⑦化学分离法⑧浓缩法 四分法采样及操作：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+ ”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 样品的预处理 目的:① 消除干扰因素；② 完整保留被测组分；③ 使被测组分浓缩。以便获得可靠的分析结果。 一、有机物破坏法（可分为干法和湿法两大类） 二、蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等蒸馏方式。） 三、溶剂提取法四、色层分离法五、化学分离法六、浓缩法磺化和皂化：除去油脂的一种方法，常用于农药分析中样品的净化。 1 .硫酸磺化法 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 特点：简单、快速、净化效果好。 适用范围：农药分析时，仅限于在强酸介质中稳定的农药（如有机氯农药中六六六、DDT ）提取 食品安全总结报告 食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。下面小编为大家带来了，仅供参考，希望能够帮到大家。 食品安全总结报告(一) 食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会和谐稳定。20xx年，县食品安全协调委员会的领导下，镇党委、政府高度重视食品安全工作，认真组织学习《国务院关于加强食品安全工作的决定》，深入宣传贯彻落实《食品安全法》，将食品安全工作列入党委、政府的议事日程，统筹安排、周密部署，制定了食品安全工作要点，健全了食品安全工作机构，落实了专门人员，拟定了工作措施，安排了工作经费，强化了工作保障，积极配合县级相关部门加大食品安全工作力度，扎实开展食品安全监管工作，确保了全镇无食品安全事故发生，杜绝了危害群众生命健康的食品安全违法行为，食品安全监管工作进入规范化、常态化，食品安全形势根本好转。 镇党委、政府高度重视食品安全工作，将此项工作纳入党委、政府重要议事日程。根据人员变化情况，及时调整充实了食品安全领导机构和工作机构，建立了以雷平镇长为组长，党委委员邹学忠为副组长，党政办、财政所、农技站、工商所、派出所、医院、兽医站等部门负责人为成员的食品 安全工作领导小组，领导小组下设办公室，邹学忠兼任办公室主任，办公室配备了2名兼职人员。各村(社区)设置食品安全协管员1名，村(居)民小组设置食品安全信息员1名。制定了镇食品安全领导小组工作制度，食品安全办理办公室工作制度，工作人员工作制度，村(社区)协管员工作制度,村(居)民小组信息员工作制度，加强食品安全监管制度化建设。拟定了《周坡镇20xx食品安全工作要点》、《周坡镇食品安全巡查检查制度》，层层签订了《周坡镇20xx年度食品安全目标管理责任书》，加强食品安全监管常态化建设。 制定《周坡镇农村群体性聚餐监督管理办法》，明确农村群体性聚餐的监管主体、责任主体。建立和完善农村群体性聚餐备案制度，健全农村厨师健康档案和培训档案，坚持健康证、培训合格“双证”齐全、持证上岗。实行农村群体性聚餐申报登记制度，辖区内凡举办5桌人以上的聚餐，都要进行申报和登记。强化农村群体性聚餐现场指导，每一次农村群体性聚餐，镇食安办都要安排一名工作人员协同卫生院负责公共卫生的医务人员、村(社区)协管员、村(居)民小组信息员到现场检查指导，确保安全和得到现场指导检查组的批准同意后才能举办。20xx年，辖区举办农村群体性聚餐131次，现场指导、检查、监管131次，实现了指导、检查、监管的全覆盖，确保了农村群体性聚餐的安全。 积极协调农业技术服务部门，加强农资市场的监管，重 开展食品安全宣传活动的总结三篇 【导语】为动员全社会关心、支持和参与食品安全工作，增强全社会对食品安全的参与意识，普及食品安全科学知识，认真贯彻落实食品安全法律法规。在食品安全宣传周期间，全国会开展一系列活动。下面小编就给大家分享下开展食品安全宣传活动的总结，欢迎阅读！ 【篇一】开展食品安全宣传活动的总结 根据国家食品药品监督管理局文件精神和省局有关要求，我局以增强餐饮服务提供者的责任意识和诚信意识，提升行业自律水平为目的，以深入普及等法律法规和餐饮服务食品安全知识，宣传食品药品监管部门餐饮服务食品安全监管职责为内容，紧紧围绕"安全 饮食，健康生活"这个宣传主题，精心谋划，科学组织，认真落实，扎实开展了此次宣传 周活动。现将宣传周活动总结如下: 一、加强组织、狠抓落实在宣传周活动一开始，我们就成立了餐饮服务食品安全宣传周领导小组，并围绕，制定了，召开了各相关单位负责人会议，布置了此次宣传活动周的工作要求，落实了活动内容、具体执行人和责任人，并向各县、区下发了，要求认真组织落实。 二、多措并举，注重实效为把宣传工作切实落到实处，我们采用了多种形式，多措并举，在人员密集的地点悬挂"食品安全宣传周"宣传标语、彩旗、条幅;在新百大广场举办 了启动仪式，设立宣传彩虹门、气球，设立了咨询投诉台，现场接受群众咨询、投诉帮助群众解惑释疑;设立了宣传台，现场发放宣传资料，展出食品安全宣传板报，公布本单位、部门举报、投诉电话号码等。在启动仪式上，向社会做出了"勤奋工作、依法监管、热情 服务，切实维护广大人民群众餐饮消费安全"的承诺，向广大市民发出了"关注食品安全， 参与餐饮监管，维护餐饮安全"的倡议，餐馆企业代表向行业发出了"依法、诚信经营，确 保餐饮消费安全"的倡议。群众的参与意识很强，积极询问有关法律知识和食品安全常识。在启动仪式当天，共接受食品安全法律法规、食品安全知识等咨询300余人次，免费发放各类宣传资料近1000余份，现场接受处理投诉10多起。 三、广泛宣传，内容丰富为进一步提高公众食品安全意识和依法维权意识，动员社会各界积极参与餐饮服务食品安全监督，共同构筑餐饮服务食品安全防线，我们深入开展了"三进"活动，分成三个小组送法进学校、进工地、进餐饮企业。大力宣传。等法律、法规、规章，以及国家有关强化食品安全监管的方针政策;大力宣传安全饮食、预防食物中毒等 第一篇食品包装材料（1学时） 1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。 纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。paper and paperboard、plastics、glass、foil。 2、材料的性能 （1）对内容物的保护性 阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味； 力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺 稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变. （2）安全性 指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。 （3）加工适性 机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂 印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度 封合性：热封温度、封合压力、时间 还有便利性、商品性等。 第一章纸类包材及其包装制品 第一节纸类包材的特征及其质量指标 纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。 纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。 一、纸类包装材料的物理特性 1、几个定义 （1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。 （2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。 （3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。 滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。 2、纸的一般性能 （1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3 W---定量，g/m2T---厚，mm （2）特有属性 两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性 A、区分正反面：书写； 印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关 受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲：食品检验工作总结范文
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