食品原料课件整理

粮油食品原料的概念：主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。果实：在生物学上是由花中雌蕊的子房发育而成的。种子：是由子房内的胚珠发育而成的。

根据其化学成分与用途的不同对粮油食品原料进行分类，共有四类。

（1）禾谷类作物。特点：多数属于单子叶禾本科植物，种子含有发达的胚乳，主要由淀粉、蛋白质和脂肪构成。举例：小麦、水稻、玉米、高梁、荞麦等。

（2）豆类作物。特点：包括一些双子叶豆科植物，种子无胚乳、却有两片发达的子叶。子叶含有丰富的蛋白质和脂肪。举例：一类为含有丰富的蛋白质和脂肪（花生、大豆）。一类为含有较多的淀粉（蚕豆、豌豆）。

（3）油料作物。特点：包括多种不同科属的植物，种子的胚部和子叶含有丰富的脂肪，可以作为提取食用植物油的原料，其次含有丰富的蛋白质。举例：花生、大豆；油菜、芝麻、向日葵。

（4）薯类作物。特点：也称为根茎类作物，由属于不同科属的双子叶植物组成，块根和块茎中含有大量的淀粉。举例：甘薯、木薯、马铃薯。

五谷：稻、黍（北方粗粮，河北、内蒙、山西产）、菽（大豆）、麦（河南、河北石家庄、陕西、关中地区）、粟（谷子=小米）

大多数粮油食品原料的籽粒的基本结构是一致的：

1、皮层：组成：包括果皮和种皮作用：对粮粒起保护作用

2、胚：组成：胚芽、胚茎、胚根和子叶作用：是种子生命活动最强的部分

3、胚乳：作用：是粮粒的主要部分，也是食用主要部分。

粮油食品原料中的蛋白质

种类（简单蛋白质按照溶解度分类）

清蛋白：溶于纯水和中性盐的稀溶液（麦清蛋白、豆清蛋白）

球蛋白：不溶于纯水，溶于中性盐的稀溶液（大豆球蛋白、花生球蛋白）

胶蛋白：不溶于水和中性盐的稀溶液，溶于70％～80％的乙醇溶液（小麦胶蛋白、玉米胶蛋白）

谷蛋白：溶于稀酸或稀碱溶液，不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙醇溶液（米谷蛋白、麦谷蛋白）

粮油种子蛋白质中各类简单蛋白质的相对含量：

大米：谷蛋白85%～90% ；燕麦：球蛋白50～60% ；高粱：胶蛋白60～70%

面筋的概念：将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下一块柔软的有弹性的软胶物质。

组成：蛋白质：麦胶蛋白和麦谷蛋白80%

淀粉：与面筋蛋白结合，可用碱液将其溶解分离。

脂类：被面筋蛋白的氢键束缚

植物油（不饱和脂肪酸）：

1、干性油：油脂有很强的干燥能力（含大量亚麻酸，碘值>130,东北大豆油、红花油、向日葵籽油）

2、半干性油：碘值在130以上（碘值100-130，玉米油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、小麦胚芽油）

3、不干性油：含有大量的饱和脂肪酸或油酸时则没有干燥能力（碘值<100,棕榈油、椰子油、花生油、橄榄油）

栽培稻品种的分类：

籼稻：粒形细长，长宽比大于3，腹白较大，硬质粒较小，加工时易出碎米，出米率低，米质蜡性大而黏性小。

粳稻：粒形短圆长宽比为1.4-2.5，腹白小或没有，硬质粒多，米质胀性较小，黏性强。

二者区别：支链淀粉多的是；直链淀粉多的是

玉米的籽粒结构：果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚

坚果类(亦称壳果类):果皮多坚硬，全部变为木质或革质，成熟时干燥不开裂，含水分较少，食用部分多系种子的附属物，富含淀粉和油脂，因此有“木本粮油”之称。

果蔬中所含的主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。

果蔬加热后经常出现酸味增强的原因：新鲜果实的pH一般在3~4之间，蔬菜在5.0~6.4之间。果蔬中含有蛋白质、氨基酸等成分，能阻止酸过多的离解，因而可限制氢离子的形成。果蔬加热处理后，蛋白质凝固，失去缓冲能力，氢离子增加，pH下降，故酸味增加。

果实和蔬菜中含有各种矿物质，并以磷酸盐、硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐的形式存在。

色素物质:（一）叶绿素

（二）类胡萝卜素 1胡萝卜素；2番茄红素；3番茄黄素和叶黄素；

（三）花青素

（四）花黄素

果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。果蔬原料的品质评定与检验

一、感官评定：1．视觉评定或检验： 2.嗅觉评定或检验： 3.味觉评定或检验： 4.听觉评定或检验： 5.触觉评定或检验：

二、理化检验

三、无损伤检测

1、近红外分析法：

2、力学成熟度空洞分析法：

3、可见光成熟度分析法：

4、激光糖度分析法：

5、X射线分析法：

6、电子鼻分析法：

第三章畜产食品原料

畜禽宰前的管理

1、休息：目的：有利于放血和消除应激反应，提高肉的商品价值。

2、禁食、供水：禁食：屠宰畜禽在宰前12-24h断食。断食时间必须适当。一般牛、羊宰前绝食24h，猪12h，家禽18-24h。供水：供应足量的1%的盐水，宰前2-4h停止供水。目的：供给足量的1%的盐水，使畜体进行正常的生理机能活动，调节体温，促进粪便排泄，以便放血完全，获得高质量的屠宰产品。为了防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出而污染胴体，宰前2—4小时应停止供水。

3、淋浴：条件：水温20摄氏度，喷淋猪体2~3分钟，以洗净体表污物为宜；目的：使猪有凉爽舒适的感觉，促使外周毛细血管收缩，便于放血充分。

肉（胴体）的组成：肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织。

畜禽肉的化学组成：瘦猪肉中脂肪含量6.63%，说明了瘦肉中也含脂肪。

肉中脂肪分两种：一种是皮下脂肪、肾脂肪、网膜脂肪、肌肉间脂肪等称为“蓄积脂肪”，主要成分为中性脂肪，最常见的脂肪酸为棕榈酸、油酸、硬脂酸，其中棕榈酸占中性脂肪的25%~30%，其他70%为油酸、硬脂酸和高度不饱和脂肪酸；另一类是在肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等称作“组织脂肪”，主要成分为磷脂。肉中磷脂含量和肉的酸败度有很大关系，因为磷脂含不饱和脂肪酸的百分率比脂肪高得多。

肉类中矿物质的含量为0.8-1.2% 存在状态：游离状态（钙、镁离子）和螯合状态（肌红蛋白中的铁和核蛋白中的磷）肉中尚含有微量的锰、铜、锌、镍等。

肉的保水性

1概念：也叫持水力，系水力，是指肉在压榨、加热、切碎搅拌时，保持水分的能力或在向其中添加水分时的水合能力。2影响因素：蛋白质、pH、金属离子、动物因素、宰杀后肉的变化（ATP作用、宰杀僵直、自溶期）、添加剂（食盐、磷酸盐）

1)蛋白质:参与肉保水性变化的主要是游离水，蛋白质网状结构越疏松，固定的水分就越多，反之则固定的水分较少。蛋白质分子间净电荷如增加，保水性就得以提高；净电荷减少，则保水性降低。

2)pH： pH在5.0左右时，保水性最低实际肉制品加工中常用添加磷酸盐方法调节pH至5.8以上，以提高肉的保水性。

3)金属离子：ca、mg、zn、fe、ag、sn、pb、cr金属元素，以结合或游离状态存在。Fe2+ 与保水性无关。除去钙、锌、铜离子，保水性增加。一价金属如K含量多，肉的保水性低。

4)动物因素：保水性兔肉>牛肉>猪肉>鸡肉>马肉，猪身上岗上肌>胸锯肌>腰大肌>半膜肌>股二头肌>臂中肌>半腱肌>背最长肌

5)宰杀后肉的变化

A ATP作用:宰杀后保水性降低原因2/3是ATP分解引起，1/3因pH的下降所致。

B宰杀僵直：pH降至5.4~5.5时，达到肌球蛋白的等电点，保水性降低。

C自溶期：僵直期后（约1~2天），肉的保水性升高，而僵直逐渐解除。原因一，蛋白质分子分解成小单位，引起肌肉纤维渗透压增高；原因二，蛋白质净电荷增加使保水性升高。

6)添加剂

食盐：一定浓度食盐具有增加保水性能力的作用

磷酸盐：磷酸盐能结合肌肉蛋白质中的钙和镁离子，使蛋白质的羰基被解离，而羰基间负电荷排斥作用使蛋白质结构松弛，提高肉的保水性。

肉的成熟概念：畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化，结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味，这一过程叫成熟。包括尸僵和自溶两个过程。

影响肉成熟的因素

（1）物理因素：温度、电刺激、机械作用

（2）化学因素：pH、食品添加剂

（3）生物学因素：蛋白酶、肾上腺素

从牛乳主要化学成分及含量表可知，正常牛乳中各成分组成大体是稳定的，其中变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。

乳脂肪的组成复杂，在低级脂肪酸中甚至检出了醋酸。

牛乳蛋白质中的酪蛋白，工业上为使酪蛋白沉淀，一般使用盐酸；实验室一般用………?

牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下会产生凝固，奶酪的加工就是利用此原理。

乳糖不耐症概念：一部分人特别是亚洲人种随着年龄增长，消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应症，称其为乳糖不耐症或乳糖不适应症。

能推算掺水量：1折光率 2冰点 3沸点

1牛乳的折射率由于溶质的存在而比水的折射率大，但全乳在脂肪球的不规则反射影响下不易正确测定。由脱脂乳测得的较准确的折射率为nD20=1.344～1.348，此值与乳固体的含量有比例关系，以此可判定牛乳是否掺水。

2冰点推算掺水量公式：X=（T-T1）/T*100 （X掺水量，T正常乳的冰点，T1被检乳的冰点）。掺水乳的冰点上升。

3掺水乳的沸点下降。

乳的酸度表示方法（一般情况下乳品工业测定的酸度为总酸度）（课件怎么表示）

1吉尔涅尔度（oT）

2乳酸度、pH

异常乳的概念：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这时与常乳的性质有所不同，也不适于加工优质的产品，这种乳称作异常乳。

生理异常乳：营养不良乳、初乳、末乳

初乳：乳牛分娩后最初3~5天所产的乳称为初乳

末乳：泌乳期结束前1周所分泌的乳称为末乳

乳中微生物的来源主要为外界微生物的污染及控制1乳房（挤乳时废弃第一股乳）2牛体（挤乳时须用温水严格清洗乳房和腹部，并用清洁的毛巾擦干）3空气（尽量避免原料乳经常暴露在空气中）4挤乳用具和乳桶（各种挤乳用具和容器要严格清洗杀菌）5其他

禽蛋概念：禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞，包含着自胚发育、生长成幼雏的全部营养成分，同时还具有保护这些营养成分的物质。

禽蛋组成：蛋壳和蛋壳膜占12％-13％；蛋白占55％-66％；蛋黄占32％-35％。

禽蛋构成：壳外膜、蛋壳、蛋白膜（壳下膜）、气室、蛋白、系带、蛋黄膜、蛋黄

蛋壳成分：无机物（碳酸钙、碳酸镁、磷酸钙和磷酸镁）＋有机物（胶原蛋白）

蛋黄指数：蛋黄高度与蛋黄直径的比值。用于判断蛋的新鲜度，指数越小，蛋就越陈。

禽蛋的加工特性

（一）凝固性

1、热凝性

凝固温度：伴白蛋白凝固温度最低为57.3℃，卵球蛋白和卵白蛋白凝固温度分别为72℃和71.5℃。蛋黄65℃开始凝固。

影响因素：盐类促进蛋的凝固；糖、表面活性剂等增加蛋白的热稳定性。

2、禽蛋的酸碱凝胶化

凝胶pH值：在2.3以下或12以上。意义：加工松花蛋。

3、蛋黄的凝胶冷冻化

凝胶冷冻化现象：蛋黄在冷冻时黏度剧增，形成弹性胶体，解冻后也不能完全恢复蛋黄原有状态。

抑制因素:添加食盐、蔗糖、糖浆、甘油、磷酸盐、蛋白酶等

（二）蛋清的起泡性

1、发泡原因：蛋清的起泡能力与蛋清中球蛋白、伴白蛋白部分的表面变性有关。

2、发泡过程：随着蛋清被搅打，蛋白质的变性和变性蛋白质分子的聚集逐渐增加。聚集的蛋白质颗粒通过保持薄层中

水分和提供刚性与弹性而对稳定蛋清泡沫起重要作用。

3、加工意义：用于加工蛋糕。

4、影响因素：蛋清的相对密度、加热杀菌、蛋黄、脂酶等。

（三）禽蛋的乳化性

1、来源：来源蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质。

2、影响因素：食盐、糖、酸。

禽蛋的质量指标：蛋形指数、蛋壳厚度和强度、蛋重、蛋的比重、气室高度、蛋白指数、蛋黄指数、哈夫单位、蛋黄色泽

哈夫单位：概念：是根据浓厚蛋白的高度对蛋重的比例指数。意义：衡量蛋的新鲜度。哈夫单位越小，蛋越不新鲜。

计算公式：Hu=100log(H-1.7W0.37+7.6)

判断标准甲级：60——72；乙级：30——59；丙级：29以下

第四章水产食品原料

鱼贝类蛋白质含有的必须氨基酸用氨基酸计分模式（AAS），多数鱼类的AAS值均为100。

鱼类组织中能源储存来源为糖原和脂肪，而贝类特别是双壳贝以糖原为主要能源储存，故贝肉的糖原含量高于鱼肉。鱼贝类中已知的有机酸有醋酸、丙酸、丙酮酸、乳酸等，其主要成分是丙酮酸、乳酸和琥珀酸。丙酮酸及乳酸主要是糖原经糖酵解反应生成的。这是鱼类死后的化学反应之一，而糖原在贝类死后的代谢中则生成琥珀酸。

虾蟹加热后变红的原因：加热后蛋白质变性，使虾青素游离出来而呈现虾青素原色。

鱼腥味的来源1、挥发性物质含硫化合物2、挥发性物质含氮化合物3、挥发性物质脂肪酸4、挥发性物质羧基化合物5、非羰基中性化合物

海洋生物活性物牛磺酸的生理功能：（鱼贝类中含量丰富，软体动物尤甚。贝类、鱿鱼、甲壳类的牛磺酸含量较高。）

1促进婴幼儿脑组织和智力发育。

2提高神经传导和视觉机解。

3防止心血管病。

4改善内分泌状态，增强人体免疫力。

海洋生物活性物活性肽:促钙吸收肽、降血压肽、降血脂肽、免疫调节肽、抗肿瘤活性肽。

1降血压作用的肽有C3肽（南极磷虾）C8肽（沙丁鱼、金枪鱼）C11肽（沙丁鱼），富含赖氨酸可能与降血压有关。甲壳质单体结构：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体

生理功能

①降低血清胆固醇。

②调节肠内代谢。肠内菌所产生的腐败物质中如粪便中NH3，萃酚、P—用酚、吲哚等是会癌、膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂，摄入甲壳胺后，这些腐败物质明显减少。

③调节血压。

④抗菌性。甲壳胺具有较强的抗真菌性，当甲壳胺温度达到100ug/ml时，即可表现出抗真菌性，且抗真菌性与甲壳胺颗粒的大小成反比。聚合度降低，则甲壳胺所能抑制的真菌种类减少，但抑制不程度增强。t聚度的甲壳胺具有最强的抗真菌性。

⑤甲壳质与甲壳胺的完全水生物D—G胺盐酸盐，多可作抗菌消炎药物，治疗骨关节病的药物。

鱼贝类死后僵硬机理：鱼体肌肉中肌动蛋白和肌球蛋白在一定钙离子浓度下，借助ATP的能量释放而形成肌动球蛋白。鱼刚死是，肌动蛋白呈溶解状态，此时肌肉是软的；当ATP分解时，肌动蛋白纤维想肌球蛋白滑动，并凝聚成僵硬的肌动球蛋白，肌动蛋白和肌球蛋白的纤维重叠交叉，导致肌肉中肌节增厚缩短，故肌肉失去伸展性而变僵硬。

自溶的概念：当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。

自溶机理：自溶是鱼体自行分解的过程，主要是由水解酶（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）活动的结果。

自溶影响因素

1种类：冷血动物>温血动物，中上层鱼类>底层鱼类。

2 pH：鱼类pH4.5, 虾类pH7。

3盐类：促进作用(NaCl、KCl、MnCl2、MgCl2微量) 阻碍作用(CaCl2、BaCl2、CaS04、ZnS04微量)

4温度：鱼类在一定的适温范围内，温度每升高10度，其分解速度也增加一定的倍率。海产鱼类最适温度40～50℃，淡水鱼类最适温度23～30℃。

影响鱼类腐败速度的因素：1鱼的种类2温度3pH值4最初细菌数

鱼贝类鲜度判定化学法

1K值：是以核苷酸的分解物作为指标的判定方法，该方法能从数量上反映出鱼的鲜度，“鲜活的程度”是该法的特征。K值（%）＝（HxR+Hx）/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)．100%

即杀鱼：10%左右；生鱼片：20%；新鲜鱼：〈40%；初期腐败鱼：60%~80%

2挥发性盐基氮：活鱼中不存在TMA(三甲胺)。

3 pH:活鱼肌肉pH为7.2~7.4，死鱼值下降。

鱼贝类鲜度判定物理法

1肉的弹性2肉的导电率

鱼贝类的保鲜方法冷却保鲜（冰冷却法、冷却海水法）、微冻保鲜、冻结保鲜、冻藏保鲜、超冷保鲜

冻结时的化学变化：一、蛋白质变性：1、盐类、糖类及磷酸盐的作用，冰晶生成使无机盐浓缩，盐析作用或盐类直接作用使蛋白质变性。2、冰结晶挤压作用，冻结和冻藏过程中产生大型冰结晶，由于冰结晶形成时体积膨胀产生了对周围分子的挤压作用，使具有正常空间结构的蛋白质分子链互相紧挨着，引起空间结构变化，甚至破坏，引起蛋白质变性。3、脱水作用，冰结晶生成时蛋白质分子失去结合水，蛋白质分子受压集中，互相凝集。4、脂类分解氧化产物的作用，脂肪对肌肉蛋白的变性也有影响。脂肪水解产生游离脂肪酸但很不稳定，氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性。脂肪的氧化水解是在磷脂酶的作用下进行的，这些酶在低温下作用仍很强。二、变色，冻结后的水产品的变色从外观上看有褐变、黑变、褪色等。鱼类变色的原因包括自然色泽的分解和产生新的变色物质。

卫计委：有关新食品原料、普通食品名单汇总

据国家卫生和计划生育委员会网站消息，为进一步贯彻实施《新食品原料安全性审查管理办法》，更好地方便公众查询和获取政府信息。现将2008年以来原卫生部和我委公告批准的新资源食品（现已改称新食品原料）名单和以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单汇总如下。 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 二、原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单 三、可用于食品的菌种名单 四、可用于婴幼儿食品的菌种名单 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 序 号 名称拉丁名/英文名备注1低聚木糖Xylo-oligosaccharide2008年12号公告 2透明质酸钠Sodium hyaluronate2008年12号公告 3叶黄素酯Lutein esters2008年12号公告 4L-阿拉伯糖L-Arabinose2008年12号公告 5短梗五加Acanthopanax sessiliflorus2008年12号公告 6库拉索芦荟 凝胶 Aloe vera gel2008年12号公告7低聚半乳糖Galacto-Oligosaccharides2008年20号公告 8水解蛋黄粉Hydrolyzate of egg yolk powder2008年20号公告 9异麦芽酮糖 醇 Isomaltitol2008年20号公告 10植物甾烷醇 酯Plant stanol ester2008年20号公告 2014年10号公告 11珠肽粉Globin peptide2008年20号公告 12蛹虫草Cordyceps militaris2009年3号公告 2014年10号公告 13菊粉Inulin 1.2009年5号公 告 2.增加菊芋来源14多聚果糖Polyfructose2009年5号公告15γ-氨基丁酸Gamma aminobutyric acid2009年12号公告 16初乳碱性蛋 白 Colostrum basic protein2009年12号公告17共轭亚油酸Conjugated linoleic acid2009年12号公告

新资源食品原料申报与受理规定新食品原料管理办法

1.新食品原料申报与受理规定 第一章总则 第一条为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。 第二条申请新食品原料行政许可的单位或者个人（以下简称申请人），向国家卫生和计划生育委员会（以下简称国家卫生计生委）所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。 第三条新食品原料应当具有食品原料的特性：符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。 符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围：（一）动物、植物和微生物； （二）从动物、植物和微生物中分离的成分；（GM1满足此条件） （三）原有结构发生改变的食品成分； （四）其他新研制的食品原料。 第四条以下情形不属于新食品原料的申报范围： （一）不具有食品原料特性； （二）已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的； （三）国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的； （四）其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。 第五条申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。 第二章申请材料的一般要求 第六条申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。外文应当译为规范的中文，文献资料可提供中文摘要，并将译文附在相应的外文资料前。 第七条新食品原料申请材料应当包括以下内容，并按照下列顺序排列成册，逐页标明页码，各项间应当有区分标志： （一）申请表； （二）新食品原料研制报告； （三）安全性评估报告； （四）生产工艺； （五）执行的相关标准（包括安全要求、质量规格、检验方法等）； （六）标签及说明书；

【更新】新食品原料及食品原料相关公告总览(更新至1702)

【更新】新食品原料及食品原料相关公告总览（更新至1702） 重新整理了卫计委审批的新食品原料（原新资源食品）及普通食品等公告，截止2017年02月06日。2016/2/6 2月6日，国家卫计委政务大厅新公布四类新食品原料终止审查，分别为黑果枸杞、磷虾油、桑叶提取物、人参组织培养物（后更名为人参组培不定根），终止审查原因各异。 —黑果枸杞—终止审查通知书意见：“黑果枸杞分布于宁夏、甘肃、西藏等。青海省相关部门出具了黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr.）在青海具有长期食用历史的证明，可作为普通食品管理。卫生安全指标按照相关标准执行。”—磷虾油—终止审查通知书意见：“本产品是以磷虾为原料，经水洗、切碎、酶解去壳、干燥等工艺加工成粉后，再经乙醇提取、过滤、浓缩等工艺制成，与已批准公告的磷虾油（国家卫生计生委2013年第16号公告）具有实质等同性。除生产工艺中与原公告相比增加酶解工艺外，其他要求按照已公告的磷虾油有关公告内容执行，卫生安全指标按照我国相关食品安全标准执行。” —人参组织培养物— 后更名为人参组培不定根终止审查通知书意见：“原卫生部于2012年批准公告人参（人工种植） （PanaxGinsengC.A.Meyer）为新资源食品，国际食品法典

委员会（CAC）将人参及其制品作为食品制定了相应的标准。人参组培不定根是人参种源诱导出愈伤组织、分化培养形成不定根，通过筛选获得工作种源，再经三级培养、清洗、干燥等步骤制得，作为食品生产经营参照人参的有关要求执行，卫生安全指标按照我国相关标准执行。”—桑叶提取物—终止审查通知书意见：“本品是以桑叶为原料，经水提、微滤、超滤、浓缩、喷雾干燥等工艺制成，该工艺属传统工艺，与桑叶（卫法监发〔2002〕51号文中既是食品又是药品的物 品名单）具有实质等同性，其卫生安全指标按我国相关食品安全标准执行。” 2016/12/30 食药监总局办公厅关于薰衣草管理方式的复函（食 药监办食监二函〔2016〕989号）：河北省食品药品监督管 理局：你局《关于明确薰衣草管理方式的请示》（冀食药监〔2016〕51号）收悉。经商农业部和卫生计生委，现函复 如下：一、《蔬菜名称及计算机编码》（NY/T 1741-2009）将薰衣草列入绿叶类蔬菜范围，主要是基于农业行业科学分类，不涉及具体管理方式。二、关于薰衣草的管理方式。按照《国家卫生计生委政务公开办关于薰衣草、大豆异黄酮不宜作为普通食品原料问题的说明》（2015年3月9日发布）的要求，薰衣草不宜作为普通食品原料使用。如需开发薰衣草作为普通食品原料，应当按照新食品原料安全性审查程序

2017年新食品原料名单

新食品原料、普通食品名单汇总（161种） 1

有关新食品原料、普通食品名单汇总 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 为进一步贯彻实施《新食品原料安全性审查管理办法》，更好地方便公众查询和获取政府信息。现将2008年以来原卫生部和我委公告批准的新资源食品（现已改称新食品原料）名单和以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单汇总如下。 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 二、原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单 三、可用于食品的菌种名单 四、可用于婴幼儿食品的菌种名单 附表一：2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 序号名称拉丁名/英文名备注 1 低聚木糖Xylo-oligosaccharide 2008年12号公告 2 透明质酸钠Sodium hyaluronate 2008年12号公告 3 叶黄素酯Lutein esters 2008年12号公告 4 L-阿拉伯糖L-Arabinose 2008年12号公告 2

5 短梗五加Acanthopanax sessiliflorus2008年12号公告 6 库拉索芦荟凝胶Aloe vera gel 2008年12号公告 7 低聚半乳糖Galacto-Oligosaccharides 2008年20号公告 8 水解蛋黄粉Hydrolyzate of egg yolk powder 2008年20号公告 9 异麦芽酮糖醇Isomaltitol 2008年20号公告 10 植物甾烷醇酯Plant stanol ester 2008年20号公告 2014年10号公告 11 珠肽粉Globin peptide 2008年20号公告 12 蛹虫草Cordyceps militaris 2009年3号公告 2014年10号公告 13 菊粉Inulin 1.2009年5号公告 2.增加菊芋来源 14 多聚果糖Polyfructose 2009年5号公告 15 γ-氨基丁酸Gamma aminobutyric acid 2009年12号公告 3

卫生部印发新食品原料申报与受理规定和新食品原料安全性审查

卫生部印发《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》 国卫食品发〔2013〕23号 各省、自治区、直辖市卫生厅局(卫生计生委)，新疆生产建设兵团卫生局，委直属有关单位： 为规范新食品原料安全性审查和许可工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，我委组织制定了《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》(可从国家卫生计生委网站政务信息栏目下载)。现印发给你们，请遵照执行,并将执行中的有关问题及时反馈我委。 国家卫生计生委 2013年10月15日 新食品原料申报与受理规定 第一章 总则 第一条 为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。 第二条 申请新食品原料行政许可的单位或者个人(以下简称申请人)，向国家卫生和计划生育委员会(以下简称国家卫生计生委)所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。 第三条 新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。 符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围： (一)动物、植物和微生物； (二)从动物、植物和微生物中分离的成分； (三)原有结构发生改变的食品成分； (四)其他新研制的食品原料。 第四条 以下情形不属于新食品原料的申报范围： (一)不具有食品原料特性；

(二)已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760)、《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)的； (三)国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的； (四)其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。 第五条 申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。 第二章 申请材料的一般要求 第六条 申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。外文应当译为规范的中文，文献资料可提供中文摘要，并将译文附在相应的外文资料前。 第七条 新食品原料申请材料应当包括以下内容，并按照下列顺序排列成册，逐页标明页码，各项间应当有区分标志： (一)申请表； (二)新食品原料研制报告； (三)安全性评估报告； (四)生产工艺； (五)执行的相关标准(包括安全要求、质量规格、检验方法等)； (六)标签及说明书； (七)国内外研究利用情况和相关安全性评估资料； (八)申报委托书(委托代理申报时提供)； (九)有助于评审的其他资料。 另附未启封最小包装的样品1件或者原料30克。 第八条 申请进口新食品原料的，除了提交第七条规定的材料外，还应当提交以下材料： (一)进口新食品原料出口国(地区)相关部门或者机构出具的允许该产品在本国(地区)生产或者销售的证明材料； (二)进口新食品原料生产企业所在国(地区)有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。

(完整word版)食品工艺学(夏文水课件文稿)..

食品工艺学 第一章绪论 第一节食品的加工概念 一、食物与食品 1 食物——供人类食用的物质称为食物。 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。 2 食品——经过加工制作的食物统称为食品。 食品的种类 对食品不同的人关心的侧面不同；不同地区也有不同的情况 食品分类的方法： 按加工工艺分；按原料种类分；按产品特点分；按使用对象分：老年、儿童、婴儿、妇女、运动员、航空、军用。 二. 食品的功能 食品对人类所发挥的作用； 人类吃食品的目的； 人类对食品的要求； 1．营养功能（第一功能） 蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维。 提供营养和能量，为了生存——营养功能（吃饱）。 2．感观功能（第二功能） 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要，使多吃吃好。 外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度； 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆； 风味：气味、香臭。 味道酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。 3．保健功能（第三功能新发展的功能） 调节人体生理功能，起到增进健康、恢复疾病、延缓衰老、美容等作用。 三、食品的特性 1．安全性无毒无害卫生； 2．方便性食用使用运输； 3．保藏性有一定的货架寿命。 四、加工工艺 1．1．食品加工概念 将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。 原料——产品 加工 加工 预处理：清洗分离粉碎； 单元操作：加热冷却干燥； 关键工序：杀菌消毒； 食品添加剂：调味保存； 包装：维持由于加工操作带来的产品的特征。 2．食品加工的目的 满足消费者要求；延长食品的保存期；增加多样性；提高附加值。 食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不相同。比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命；糖果工业的主要目的是提供多样性。 但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的

1食品微生物学课件(1章)-2014

食品微生物学 ●授课专业：生物工程 ● 授课时间：春季学期 ● 授课年级：本科二年级 ● 主讲教师：李平兰 教授 ● (62738678; lipinglan@https://www.wendangku.net/doc/2d8850147.html,)

课程教学安排 课程共32学时，2学分，4学时/周，第8周结束。★课程成绩：理论课成绩 + 平时成绩 ★理论成绩：占60-70%（期末笔试） ★ 平时成绩：占30-40%（考勤、作业与测验）

主要参考书： ◆《食品微生物学教程》，李平兰主编，中国林业出版 社，2011 （1版）。 ◆《食品微生物学》，江汉湖、董明盛主编，中国农业 出版社，2010， “十一五”国家级规划教材（3版）。 ◆《食品微生物学》，何国庆、贾英明、丁立孝主编， 中国农业大学出版社，2010，面向21世纪课程教材 （2版）。 ◆《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非 主编，中国农业出版社，2011，“十一五”国家级规 划教材（2版）。

主要参考书： ◆《现代食品微生物学》，James M.Jay 编著，徐岩等 译，中国轻工业出版社，2001。 ◆《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出 版社, 1995。 ◆《食品微生物学》吴金鹏主编，中国农业出版社， 1990。 ◆《食品微生物学》胡希荣主编，中国农业出版社， 1990。

主要参考书 ◆ Jay, J. M., Modern Food Microbiology (5th edition), Chapman and Hall, New York, 1996 ◆ Banwart, G. J., Basic Food Microbiology (2nd edition), Van Nostrand reinhold Company, New York. , 1989 ◆ Lund, B.M., T.C. Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food, Volume II, Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000 ◆ Hayes, P. R., Food Microbiology and Hygiene, Elsevier Applied Science Publishers LTD, New York, USA, 1985◆ Silliker, J. H., Microorganisms in Foods, Blackwell Scientific Publications, London, UK, 1998

食品原料学大纲及教案

全日制本科课程教案 ~ 学年第学期 课程名称食品原料学 课程性质专业必修课 教材名称食品原料学 授课专业（班级）食品工艺、食品质量与安全学生类别本科 开课单位化学与生物工程系 授课教师 职称 二〇一四年二月

《食品原料学》教学大纲 课程名称：食品原料学英文名称：Food Materials 课程代码：ZF1076105 课程类别：专业选修课 学分：2学分学时数：32学时 开课单位：化学与生物工程系适用专业：食品科学与工程 制订人：制订日期：2011年12月20日 审核人：审核日期：年月日 审订人：审订日期：年月日 一、课程的性质和目的 （一）课程性质 《食品原料学》是食品科学与工程专业本科生的专业选修课程。本课程从食品加工和食品食用品质交代，讨论各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等。 （二）课程目的 本课程的主要目的是使学生了解国内外农产品原料的资源情况，掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的原料；使学生掌握各类食品原料的疾病知识，为本专业学生打下宽厚的学科基础，以便为后续课程学习奠定必要的基础。 本课程的主要内容有：粮油食品原料，主要包括稻谷、小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系及油脂原料的一般特性；果蔬食品原料资源特点、营养特点、生理特性与加工的关系；畜产品原料及水产食品原料的物理性质、化学成分及生理特点和加工特性；特产食品原料生理特点和加工特性；安全食品原料生产与控制等。 二、与相关课程的联系与分工 本课程必须在专业技术基础课：食品工程原理、食品化学、农产品加工机械等课程的基础上开设。 三、教学内容及要求 绪论 【教学要求】了解食品原料学研究的对象和内容及重要性。掌握食品原料的品质和标准、HACCP概念和一般方法及其食品原料的构成和分类。 【教学重点】食品原料的构成和分类，食品原料的卫生管理。 【教学难点】 【教学内容】 第1章粮油食品原料 【教学要求】了解粮食原料的营养成分、生物学特性；掌握粮食原料的营养分布特点。了解粮食原料的分类、性状与成分、品质规格与标准、贮藏和加工。掌握粮

药食同源食品和新食品原料名单

药食同源食品和新食品原料名单总览 更新日期：2016.01.26

附：官方出处 国家卫生计生委政务公开办关于薰衣草、大豆异黄酮不宜作为普通食品原料问题的说明（2015-3-9）近期，国家卫生计生委收到多份政府信息公开申请，咨询薰衣草和大豆异黄酮能否作为食品原料进行生产。为方便群众了解相关政策法规，经研究，现就此问题进行如下说明： 由于缺乏薰衣草的食用部位、食用方法、食用历史、人群及安全性等相关资料，不能确定其管理方式。科学研究表明，大豆异黄酮具有类雌激素样作用，不宜作为普通食品使用。如需开发薰衣草和大豆异黄酮作为普通食品原料，应当按照《新食品原料安全性审查管理办法》规定的程序进行申报。有关普通食品、新食品原料的问题，可以参考《国家卫生计生委政务公开办关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》。 国卫办食品函〔2014〕1075号 陕西省卫生计生委： 你委《关于将华西银腊梅（药王茶）列为普通食品管理的请示》（陕卫监督函〔2014〕273号）收悉。 经研究,现回复如下：一、“华西银腊梅”是蔷薇科委陵菜属植物，规范名称应当为“白毛银露梅（Potentilla glabra Lodd. var.mandshurica (Maxim.) Hand. -Mazz）”。 二、根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，同意你委将白毛银露梅作为有传统食用习惯的普通食品管理的意见。 生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定，并按照规范名称进行标注。专此函复。 国家卫生计生委办公厅 2014 年 11 月 19 日 关于西洋参作为新食品原料使用问题的答复意见（2014-8-22） 2003 年 9 月 12 日，原卫生部卫生法制与监督司对《庆元县卫生局关于要求认定西洋参是否可作为食品新资源使用等相关问题的紧急请示》(庆卫〔2003〕84号)提出了回复意见：“西洋参不是卫生部批准生产的新资源食品，不能作为除保健食品以外的其他食品的原料或配料使用，《食品卫生法》未设立食品新产品卫生许可项目”。目前，《食品卫生法》已废止。依据《食品安全法》，我委将新资源食品已改称为新食品原料。有关新食品原料问题，可以参考《国家卫生计生委政务公开办关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》，该说明已在我委网站公布。 国卫办食品函〔2014〕570号 山东省卫生计生委： 你委《关于黄明胶等胶类产品是否作为普通食品管理的请示》（鲁卫食安监督字〔2014〕10号）收悉。 经研究,现答复如下： 一、根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，黄明胶可作为有传统食用习惯的普 通食品管理。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定。 二、鹿角和龟甲不属于我委2013年第7号公告范围，鹿角胶和龟甲胶是传统中药材，均已列入《中华人民共和国药典》（2010版），作为普通食品使用尚无足够的科学依据，因此暂不宜作为普通食品使用。 专此函复。 国家卫生计生委办公厅 2014 年 6 月 30 日 国卫办食品函〔2014〕450号 海南省卫生厅： 你厅《关于将灵芝（赤芝）和紫芝划入既是食品又是中药材物质目录或者调整为普通食品的请示》（琼卫法规〔2013〕34号）收悉。经研究,现答复如下：

2017年新食品原料名单

新食品原料、普通食品名单汇总（161种）

有关新食品原料、普通食品名单汇总 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 为进一步贯彻实施《新食品原料安全性审查管理办法》，更好地方便公众查询和获取政府信息。现将2008年以来原卫生部和我委公告批准的新资源食品（现已改称新食品原料）名单和以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单汇总如下。 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 二、原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单 三、可用于食品的菌种名单 四、可用于婴幼儿食品的菌种名单 附表一：2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 序号名称拉丁名/英文名备注 1 低聚木糖Xylo-oligosaccharide 2008年12号公告 2 透明质酸钠Sodium hyaluronate 2008年12号公告 3 叶黄素酯Lutein esters 2008年12号公告 4 L-阿拉伯糖L-Arabinose 2008年12号公告

5 短梗五加Acanthopanax sessiliflorus2008年12号公告 6 库拉索芦荟凝胶Aloe vera gel 2008年12号公告 7 低聚半乳糖Galacto-Oligosaccharides 2008年20号公告 8 水解蛋黄粉Hydrolyzate of egg yolk powder 2008年20号公告 9 异麦芽酮糖醇Isomaltitol 2008年20号公告 10 植物甾烷醇酯Plant stanol ester 2008年20号公告 2014年10号公告 11 珠肽粉Globin peptide 2008年20号公告 12 蛹虫草Cordyceps militaris 2009年3号公告 2014年10号公告 13 菊粉Inulin 1.2009年5号公告 2.增加菊芋来源 14 多聚果糖Polyfructose 2009年5号公告 15 γ-氨基丁酸Gamma aminobutyric acid 2009年12号公告 16 初乳碱性蛋白Colostrum basic protein 2009年12号公告

新食品原料申报与受理规定

新食品原料申报与受理规定 第一章总则 第一条为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。 第二条申请新食品原料行政许可的单位或者个人（以下简称申请人），向国家卫生和计划生育委员会（以下简称国家卫生计生委）所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。 第三条新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。 符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围： （一）动物、植物和微生物； （二）从动物、植物和微生物中分离的成分； （三）原有结构发生改变的食品成分； （四）其他新研制的食品原料。 第四条以下情形不属于新食品原料的申报范围： （一）不具有食品原料特性； （二）已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的； （三）国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的； （四）其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。 第五条申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。[1] 第二章申请材料的一般要求 第六条申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。外文应当译为规范的中文，文献资料可提供中文摘要，并将译文附在相应的外文资料前。 第七条新食品原料申请材料应当包括以下内容，并按照下列顺序排列成册，逐页标明页码，各项间应当有区分标志： （一）申请表； （二）新食品原料研制报告；

（三）安全性评估报告； （四）生产工艺； （五）执行的相关标准（包括安全要求、质量规格、检验方法等）； （六）标签及说明书； （七）国内外研究利用情况和相关安全性评估资料； （八）申报委托书（委托代理申报时提供）； （九）有助于评审的其他资料。 另附未启封最小包装的样品1件或者原料30克。 第八条申请进口新食品原料的，除了提交第七条规定的材料外，还应当提交以下材料： （一）进口新食品原料出口国（地区）相关部门或者机构出具的允许该产品在本国（地区）生产或者销售的证明材料； （二）进口新食品原料生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。 第九条申请材料中除检验报告及官方证明文件外，原件应当逐页加盖申请单位公章或骑缝章；如为个人申请，申请材料应当逐页加盖申请人名章或签字，并提供申请人身份证复印件。 第十条申请人应当按照有关规定进行网上申报，填写申请表，同时填写第七条第（二）至（六）项可以向社会公开的内容。[1] 第三章材料的编制要求 第十一条新食品原料研制报告应当包括下列内容： （一）新食品原料的研发背景、目的和依据； （二）新食品原料名称：包括商品名、通用名、化学名（包括化学物统一编码）、英文名、拉丁名等； （三）新食品原料来源： 1.动物和植物类：产地、食用部位、形态描述、生物学特征、品种鉴定和鉴定方法及依据等。 2.微生物类：分类学地位、生物学特征、菌种鉴定和鉴定方法及依据等资料。 3.从动物、植物、微生物中分离的成分以及原有结构发生改变的食品成分：动物、植物、微生物的名称和来源等基本信息，新成分的理化特性和化学结构等

新食品原料 新资源食品 名单

新食品原料（新资源食品）名单(2008-2014) 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 二、原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单 三、可用于食品的菌种名单 四、可用于婴幼儿食品的菌种名单 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 序号? ? 名称? ? 拉丁名/英文名? ? 备注? ? 1? ? 低聚木糖? ? Xylo-oligosaccharide? ? 2008年12号公告? ? 2? ? 透明质酸钠? ? Sodium hyaluronate? ? 2008年12号公告? ? 3?

? 叶黄素酯? ? Lutein esters? ? 2008年12号公告? ? 4? ? L-阿拉伯糖? ? L-Arabinose? ? 2008年12号公告? ? 5? ? 短梗五加? ? Acanthopanax sessiliflorus? ? 2008年12号公告? ? 6? ? 库拉索芦荟凝胶? ? Aloe vera gel? ? 2008年12号公告? ? 7? ? 低聚半乳糖? ? Galacto-Oligosaccharides? ? 2008年20号公告? ?

8? ? 水解蛋黄粉? ? Hydrolyzate of egg yolk powder? ? 2008年20号公告? ? 9? ? 异麦芽酮糖醇? ? Isomaltitol? ? 2008年20号公告? ? 10? ? 植物甾烷醇酯? ? Plant stanol ester? ? 2008年20号公告 2014年10号公告? ? 11? ? 珠肽粉? ? Globin peptide? ? 2008年20号公告? ? 12? ? 蛹虫草? ? Cordyceps militaris?

新食品原料准备材料的编制要求

申请新食品原料准备材料的编制要求 一、新食品原料研制报告应当包括下列内容： （一）新食品原料的研发背景、目的和依据； （二）新食品原料名称：包括商品名、通用名、化学名（包括化学物统一编码）、英文名、拉丁名等； （三）新食品原料来源： 1.动物和植物类：产地、食用部位、形态描述、生物学特征、品种鉴定和鉴定方法及依据等。 2.微生物类：分类学地位、生物学特征、菌种鉴定和鉴定方法及依据等资料。 3.从动物、植物、微生物中分离的成分以及原有结构发生改变的食品成分：动物、植物、微生物的名称和来源等基本信息，新成分的理化特性和化学结构等资料。原有结构发生改变的食品成分还应提供该成分结构改变前后的理化特性和化学结构等资料。 4.其他新研制的食品原料：来源、主要成分的理化特性和化学结构，相同或相似的物质用于食品的情况等。 （四）新食品原料主要营养成分及含量，可能含有的天然有害物质（如天然毒素或抗营养因子等）； （五）新食品原料食用历史：国内外人群食用的区域范围、食用人群、食用量、食用时间及不良反应资料； （六）新食品原料使用范围和使用量及相关确定依据； （七）新食品原料推荐摄入量和适宜人群及相关确定依据； （八）新食品原料与食品或已批准的新食品原料具有实质等同性的，还应当提供上述内容的对比分析资料。 二、安全性评估报告应当包括下列材料： （一）成分分析报告：包括主要成分和可能的有害成分检测结果及检测方法； （二）卫生学检验报告：3批有代表性样品的污染物和微生物的检测结果及方法； （三）毒理学评价报告 1.国内外均无传统食用习惯的（不包括微生物类），原则上应当进行急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验、致畸试验和生殖毒性试验、慢性毒性和致癌试验及代谢试验。

最新药食同源、保健品原料、新食品原料清单

最新药食同源、保健品原料、新食品原料清单 既是食品又是药品的物品名单 （按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香（艹下加需）、桃仁、桑叶、桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱（艹下加服）子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 可用于保健食品的物品名单 （按笔划顺序排列） 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

最新药食同源、保健品原料、新食品原料清单

最新药食同源、保健品原料、新食品原料清单

最新药食同源、保健品原料、新食品原料清单 既是食品又是药品的物品名单 （按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香（艹下加需）、桃仁、桑叶、桑（木右加甚）、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱（艹下加服）子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 可用于保健食品的物品名单 （按笔划顺序排列） 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银

新食品原料安全性审查管理规定

新食品原料安全性审查 管理规定 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

国家卫生和计划生育委员会令第1号 《新食品原料安全性审查管理办法》已于2013年2月5日经原卫生部部务会审议通过，现予公布，自2013年10月1日起施行。 主任李斌 2013年5月31日 新食品原料安全性审查管理办法第一条为规范新食品原料安全性评估材料审查工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的有关规定，制定本办法。 第二条新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品： （一）动物、植物和微生物； （二）从动物、植物和微生物中分离的成分； （三）原有结构发生改变的食品成分； （四）其他新研制的食品原料。 第三条新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。

第四条新食品原料应当经过国家卫生计生委安全性审查后，方可用于食品生产经营。 第五条国家卫生计生委负责新食品原料安全性评估材料的审查和许可工作。 国家卫生计生委所属卫生监督中心承担新食品原料安全性评估材料的申报受理、组织开展安全性评估材料的审查等具体工作。 第六条拟从事新食品原料生产、使用或者进口的单位或者个人（以下简称申请人），应当提出申请并提交以下材料：（一）申请表； （二）新食品原料研制报告； （三）安全性评估报告； （四）生产工艺； （五）执行的相关标准（包括安全要求、质量规格、检验方法等）； （六）标签及说明书； （七）国内外研究利用情况和相关安全性评估资料； （八）有助于评审的其他资料。 另附未启封的产品样品1件或者原料30克。 第七条申请进口新食品原料的，除提交第六条规定的材料外，还应当提交以下材料：

可用于普通食品的新资源食品及药食两用原料名单

既是食品又是药品的品种目录 卫生部曾公布的两批名单有69种：八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆鼓、黑芝麻、蜂蜜莴苣、薏苡仁枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。 卫生部新公布的既是食品又是药品的名单有8种：蒲公英、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。 作为普通食品管理的食品新资源名单： 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹 广东省报卫生部加药食品名单： 淮山药、葛花、玉竹、艾叶、沙参、桑叶、黄精、白术、银花、梅花、狗脊、槐花、白芍、麦冬、芦荟、天冬、苍术、益智、胖大海、何首乌、枇杷叶、夏枯草、淡竹叶、蒲公英、巴戟、绞股蓝、灯心草、鸡血藤、茵陈蒿、竹壳茶、木棉花、鸡蛋花、藤茶、广东凉茶、广东凉粉、冬虫夏草、白花蛇舌草、白茅根、芦根。 卫生部公布的新资源食品名单 卫生部批准作为食品新资源使用的物质，共分为九类： 1、中草药和其他植物 人参、党参、西洋参、黄芪、首乌、大黄、芦荟、枸杞子、巴戟天、荷叶、菊花、五味子、桑椹、薏苡仁、茯苓、广木香、银杏、白芷、百合、山苍籽油、山药、鱼腥草、绞股蓝、红景天、莼菜、松花粉、草珊瑚、山茱萸汁、甜味藤、芦根、生地、麦芽、麦胚、桦树汁、韭菜籽、黑豆、黑芝麻、白芍、竹笋、益智仁 2、果品类 大枣、山楂、猕猴桃、罗汉果、沙棘、火棘果、野苹果 3、茶类 金银花茶、草木咖啡、红豆茶、白马蓝茶、北芪茶、五味参茶、金花茶、胖大海、凉茶、罗汉果苦丁茶、南参茶、参杞茶、牛蒡健身茶 4、菌藻类