烹饪原料知识新教案
广西商业高级技工学校
授课教案
班级：13-3（订单班）、4 课程：烹饪原料知识教师：刘东升
课题名称
第1章：烹饪原料概述
第1节：烹饪原料研究的内容
教学目标知识
目标
通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。
能力
目标
熟练掌握烹饪原料的产地.产季，品种特点.烹调用途及品质鉴定.储存保鲜，营养成分及注意事项。
素质
目标
培养学生的分工合作、共同完成学习任务互相帮助的团队精神。
培养学生的自主行动研究原料的素质能力。
课的类型理论课
教学重点
了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。
教学难点烹饪原料的品质鉴定.储存保鲜，营养成分。
教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合
教具及材料多媒体投影设备
课时2节
课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。
教学反思（1）重视烹饪原料知识的学习。
（2）重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。（3）利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。（4）联系其它学科，丰富原料知识。
教学过程设计
教学环节
及时间分
配
教学内容学生活动教师活动
导入新课（5分钟）
讲授新课（70分钟）
(导言)烹饪原料学是一门什么样的课程？它研究的内容是什么？与中学哪门课程较接近(生物)？是不是任何一种生物都可以作烹饪原料？烹饪原料与其它专业课程有何联系？（烹调工艺学、原料加工技术、食品雕刻等）。
、一、烹饪原料的基本概念
是指符合饮食要求，能满足人体需要，并可通过烹饪手段制作食品的可食性原料。
可食性的范围包括：
?（一）具有营养价值。
?（二）具有良好的口感和口味。?（三）具有食用安全性。
二、烹饪原料知识研究的内容
⒈烹饪原料的分类、品种及其产地、产
季、特产状况、各种原料分布、供应情况等。
⒉烹饪原料的外观形态、组织结构、品
质特点、质量标准、烹饪运用的范围和加工方法等。
三、烹饪原料的学习目地和方法
l、学习目地。
（一）有助于认识原料、运用原料。
（二）有助于烹饪技术的提高和发展。
2、学习方法
（一）重视烹饪原料知识的学习。
（二）重点掌握原料的基础知识和常用原学生思考问
题
学生回答问
题
导入新课
与提问
多媒体展
示烹饪原
料知识研
究的内容
教师通过
原料画面
要注意引
导和启发
分析古人
类的饮食
与烹饪技
术.现代烹
饪原材料
料的知识。
（三）利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。
（四）联系其它学科，丰富原料知识。
四、烹饪原料质量的内容
?外观质量
指感性质量，如：黄瓜、辣椒的外部特征?内在质量
指特性，包括理化性质、营养等，如：番
茄的营养，辣椒品种不同与辣味的差异。?质量指标
指烹饪加工、选用、检验的衡量标准。
五、影响原料质量的因素
?（一）原料的产季和产地
?（二）原料的生长周期和生长环境?（三）原料的部位
?（四）原料的卫生状况
?（五）原料的加工贮存
六、烹饪原料品质检验的基本要求?（一）掌握原料的品种特点
?（二）掌握各种原料的最佳上市季节
七、烹饪原料品质检验的方法
（一）感官指标
?（二）理化指标
?（三）微生物指标
1、感官检验
就是凭借人体自身的感觉器官，对原料的品质好坏进行判断。
①2、视觉检验：就是利用人的视觉器官鉴
别原料的形态、色泽、清洁程度等。
②3、嗅觉检验：就是利用人的嗅觉器官鉴学生互动讨
论家乡特色
原料
学生活动请
学生(2-3
名)谈谈家
乡的特色原
料，如何烹
饪？可创造
的经济价值
如何？注意
引导学生开
发利用家乡
的特
色原料
的开发应
用.注重原
材料与烹
调,养生食
谱的案例,
启发引导
新生加深
认识烹饪
原材料的
重要性.
画面导入
特色原料
及反季节
蔬菜
以烹饪原
材料的质
别原料的气味
③4、味觉检验：就是利用人的味觉器官鉴
别原料的滋味，从而判断原料品质的好
坏。
④5、听觉检验：就是利用人的听觉器官鉴
别原料的振动声音来判断原料的品质好
坏。
⑤6、触觉检验：就是通过人的手来触摸鉴
别原料的重量、质感（弹性、硬度、膨松
状态）等，从而判断原料的品质好坏。
八、烹饪原理在储存过程中的质量变化和影响因素
（一）烹饪原料自身代谢引起的质量变化呼吸作用。
（1）有氧呼吸
（2）无氧呼吸
（二）微生物引起的质量变化
（1）腐败
（2）霉变
（3）发酵
九、厨房存放原料的特点
（一）原料品种繁多，宜分类存放
（二）厨房温度高、湿度大，原料变质的机会大大增强
（三）中、小型饭店原料存放普遍不规则（四）受设备、场地限制和从业人员素质问题制约
十、烹饪原料贮存的原理和方法
（一）烹饪原料贮存的原理
通过一定的手段和方法，有效地控制原料保管时的温度、水分、PH值、渗透压，提问学生感
官检验的方
法
提问学生
量标准例
子引导新
生;注重质
量内涵与
烹饪加工,
采购,检验
的标准.细
析影响烹
饪原材料
质量的因
素.(产地.
产季.环
境.部位.
卫生.加工
储存.)
多媒体展
示原料的
品质检验
的方法案
例
多媒体展
示原料的
贮存的方
法
造成不利于微生物发育、繁殖的环境，以抑制和杀灭微生物及破坏原料组织酶的活性，达到控制原料腐败变质的目的。（二）原料贮存的方法
（1）低温贮存法
（2）冷却贮存法
方法：置原料于冷柜中，温度控制在2℃～15℃不结冰。
适用：蔬菜、水果、鲜蛋及新鲜肉品、水产品、半成品的短时保鲜。
要点：①含水量大的原料不宜久存和结冻。
②具体品种的不同，冷藏温度和保管时间长短也不同。
③应分类分开保管，以免串味、污染。（三）冷冻贮存法
方法：置原料于0℃以下结冰保管。
适用：储备、耐冻原料（如鲜鱿、虾仁、肉品等）。
要点：时间不可过长，不宜反复解冻，应有计划地分量保管与使用。
（1）高温贮存法
（2）活养贮存法学生互动与讨论
课堂小结（ 3 分钟）
烹饪原料知识是以烹饪领域中涉及的原料为研究对象来探讨原料的有关知识，以原料的种类、品质特点、质量检验、烹饪运用为其主要研究内容。正确认识、掌握和使用原料，是烹饪原料学的最终目的，也直接关系到烹调技术的发展水平。原料的品质检验，在实践中是以感官检验为主，依据烹饪原料的标准和要求，是正确检验的前提。它需要检验者具有丰富的实践经验和对烹调技术的充分理解。感官检验中应用最多的是视觉检验和触觉检验。原料质量变化及质变因素与原料自身特点及周围环境密切相关，采用正确、合
理的保管，是保证烹饪原料品质的重要方法。常用的原料保管方法是低温冷藏冷冻法、高温贮存法、气调法和活养贮存法。
作业布置（ 2 分钟）1、什么叫感官检验？常用的方法有哪些？分别举例说明。
2. 烹饪原料知识主要研究内容？
3.烹饪原料的学习目地和方法？
板书设计
一、烹饪原料的基本概念
是指符合饮食要求，能满足人体需要，并可通过烹饪手段制作食品的可食性原料
二、烹饪原料知识研究的内容
三、烹饪原料的学习目地和方法
四、烹饪原料质量的内容
五、影响原料质量的因素
六、烹饪原料品质检验的基本要求
七、烹饪原料品质检验的方法
八、烹饪原理在储存过程中的质量变化和影响因素
（一）烹饪原料自身代谢引起的质量变化
（二）微生物引起的质量变化
九、厨房存放原料的特点
十、烹饪原料贮存的原理和方法
广西商业高级技工学校
授课教案
班级：13-3（订单班）、4 课程：烹饪原料知识教师：刘东升
课题名称
第1章：烹饪原料概述
第2节：烹饪原料的分类
教学目标知识
目标
通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料的分类方法，明确学习目的。
能力
目标
熟练掌握烹饪原料的分类方法，利于学习有目的、有梯度、有难度。
素质
目标
培养学生的分类研讨烹饪原料、共同完成学习任务互相帮助的团队学习精神。培养学生的自主行动研究各类原料的素质能力。
课的类型理论课
教学重点
了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料的分类方法，明确学习目的。
教学难点烹饪原料的分类方法。
教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合
教具及材料多媒体投影设备
课时2节
课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。
教学反思1、重视烹饪原料知识的学习。
2、重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。
3、利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。
4、联系其它学科，丰富原料知识。
教学过程设计
教学环节及
时间分配
教学内容学生活动教师活动
导入新课（5分钟）
讲授新课（70分钟）
温习旧课，导入新课
烹饪技术的应用发展，离不开烹饪
原料合理开发与使用，对烹饪原料合理
取舍，是烹饪技术重要的物质保障；原
料的选择又离不开对原料的质量进行品
质鉴定，它是确保菜肴质量的重要前提。
对烹饪原料进行分类，有助于烹饪
原料学科体系的科学化，系统化，有助
于认识烹饪原料的性质和特点，有助于
合理利用烹饪原料。
一：烹饪原料的分类
（一）按原料的性质分：可分为动物性、
植物性、矿物性、人工合成原料四种。
（二）按原料加工与否分：可分为鲜活
原料、干货原料、复制品原料。
（三）按原料在菜肴生产过程中的地位
分：可分为主料、配料、调料。
（四）按原料的商品种类分：可分为粮
食、蔬菜、果品、畜肉及制品、禽肉及
制品、干货制品、水产品、调味品等。
学生思考问
题
学生回答问
题
导入新课
与提问
原料取舍
检验与加
工,烹调技
艺,菜肴质
量的关系.
常见烹饪
原料的分
类品种讲
解与图片
展示
课堂小结
（ 3 分钟）
对烹饪原料进行分类，有助于烹饪原料学科体系的科学化，系统化，有助于认识烹饪原料的性质和特点，有助于合理利用烹饪原料。作业布置
（ 2 分钟）1、烹饪原料的分类方法？
板书设计一：烹饪原料的分类
（一）按原料的性质分：可分为动物性、植物性、矿物性、人工合成原料四种。
（二）按原料加工与否分：可分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。
（三）按原料在菜肴生产过程中的地位分：可分为主料、配料、调
料。
（四）按原料的商品种类分：可分为粮食、蔬菜、果品、畜肉及
制品、禽肉及制品、干货制品、水产品、调味品等。
广西商业高级技工学校
授课教案
班级：13-3（订单班）、4 课程：烹饪原料知识教师：刘东升
课题名称
第2章：粮食类
第1节：粮食类原料的分类第2节：谷类粮食及其制品
教学目标知识
目标
通过学习，了解掌握粮食品种的分类、性质特点及广西名优粮种，谷类粮食及其制品，明确学习目的。
能力
目标
熟练掌握粮食品种的分类、性质特点及广西名优粮种，谷类粮食及
其制品知识。
素质
目标
培养学生的分类研讨粮食类烹饪原料、共同完成学习任务互相帮助的团队学习精神。培养学生的自主行动研究粮食类原料的素质能
力。
课的类型理论课
教学重点
了解掌握粮食品种的分类、性质特点及广西名优粮品种，谷类粮食及其制品，明确学习目的。
教学难点常见谷类粮食品种的烹饪用途
教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合
教具及材料多媒体投影设备
课时2节
课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。
教学反思1、重视烹饪原料知识的学习。
2、重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。
3、利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。
4、联系其它学科，丰富原料知识。
教学过程设计
教学环节及
时间分配
教学内容学生活动教师活动
导入新课（5分钟）
讲授新课（70分钟）
习旧课，导入新课
一：粮食的概念：
是制作各类主食的主要原料的统称，主要包括谷、豆类、薯类以及它们的制品原料。
二：粮食类原料的分类方法：
粮食是我国人民最基本的主食，也是一类重要的烹饪原料。按粮食的属性划分，其主要包括三类。
（一）谷类粮食及其制品：稻，麦，玉米，小米，高粱，大麦，燕麦，青
稞。
（二）豆类粮食及其制品：大豆，蚕豆，豌豆，绿豆等。
（三）薯类粮食及其制品：甘薯，木薯等。
三：粮食类原料在烹调中的应用：（一）制作主食。
（二）制作菜肴。
（三）制作点心和小吃。
（四）调味品
四：谷类粮粒的形态结构及营养
（一）谷类粮粒的形态结构
（1）谷皮：即“米糠”，含粗纤维多。（2）糊粉层：常碾去，含粗纤维、粗蛋白、脂肪和维生素。
（3）胚乳：为主要可食部分（含80%左右），含有大量淀粉、部分蛋白和维生素。
（4）胚：种子发芽部位，加工时多除去。
（二）营养成分
谷类的营养物质主要集中在胚乳，最多的是碳水化合物，还有一定量的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素。谷类中的维生素主要在胚及糊粉层中。谷物加工精度越高，胚和糊粉层被碾去越多，其维生素损失就越大。
五：粮食的种类
（一）大米
（1）大米的主要种类
①灿米
1、形状：米型细长，断面为扁圆，腹白少。
2、特点：硬度适中，粘性小，胀性大。
3、用途：主食、制米粉、粉蒸料、发酵后制米糕（发糕）等。
②粳米
1、形状：米型短圆，断面为扁圆，色泽蜡白，透明或半透明，腹白少。
2、特点：质硬有韧性，不易碎，黏性大，胀性小。
3、用途：主食多用。
③糯米
1、品种：灿糯或粳糯
2、特点：呈乳白色，不透明，黏性极强，胀性很小。
3、用途：在烹调和点心上应用较多。
4、特色品种的稻米
④黑米
如广西东兰墨米、江苏常熟鸭血糯、贵州惠小黑糯等。
⑤香米
如陕西香米、安徽夹沟稻、河南的江永香米、福建的过山香、广西的环江香粳和靖西香糯。
（2）大米的品质检验
①色泽：质好的光泽度高
②纵沟：质好的表皮纵沟浅
③软硬：质好的软硬适中
④腹白和心白：质好的白色部分少
⑤胚芽：质好的胚芽保留多
六：小麦和面粉
1、小麦
2、面粉
（一）面粉的主要种类
（1）等级粉：特制粉、标准粉和普通粉
（2）专用粉：按糕点生产要求加工和配制的特种面粉
（二）面粉的化学组成
面粉的主要成分是淀粉；面筋质是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
（三）面粉在烹饪上的用途
主要用于点心制作、主食和小吃等，烹调多用于挂糊和调制脆浆。
（四）面粉的品质检验
面粉以色白、杂质少、面筋质含量高且新鲜度高、无霉味者为质好，反之则差。
七：其它谷类粮食
1、玉米（苞谷、棒子）
2、小米（粟）
3、黍（稷）
4、高粱
5、大麦
6、青稞（元麦）
7、莜麦（油麦）
8、荞麦（乌麦、三角麦）
七：谷制品
谷制品主要分为面制品和米制品两大类。
（一）米粉
（1）干磨粉
特点：质地干燥、香松、易于保存、使用方便。
（2）湿磨粉
特点：粉质较细腻，口感较滑，但不易保存。
（3）水磨粉
特点：粉质细腻，口感软滑，色泽较白，品质最好。
（二）米线
（三）面筋
（1）水面筋：将生面筋改形后用水煮熟，色灰白，有弹性。
（2）素肠：将生面筋捏成扁平条状，缠绕在筷子上蒸熟，质量同水面筋。（3）烤麸：将大块生面筋保温发酵后蒸制成饼状，色泽橙黄，质地多孔呈海绵状。
（4）油面筋：将生面筋摘成小团块入油
中炸成中空呈圆球状，色金黄，质地酥
脆。
课堂小结
（ 3 分钟）
粮食是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围也较为广泛，主要用于制
作主食、糕点、小吃，其中糯米在烹饪中应用最多。粮食的各种加
工制品在人们生活以及中式烹饪领域里占有重要的地位。学习上要
注意掌握粮食的基础知识和品种分类，在实践中加以认识、灵活使
用。通过学习，让学生了解掌握粮食品种的分类、性质特点及广西
名优粮品种，谷类粮食及其制品，明确学习目的。培养学生的自主
行动研究粮食类原料的素质能力。
作业布置
（ 2 分钟）
1：大米的主要种类与特点？
2：粮食类原料的分类方法？
板书设计
广西商业高级技工学校
授课教案
班级：13-3（订单班）、4 课程：烹饪原料知识教师：刘东升
课题名称第2章：粮食类
第3节：豆类粮食及其制品第4节：薯类粮食
教学目标知识
目标
通过学习，了解掌握豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种，性质特点，烹饪用途等知识，明确学习目的。
能力
目标熟练掌握豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种，性质特点，烹饪用途等知识，明确学习目的
素质
目标
培养学生的研讨豆类粮食及其制品，薯类粮食类烹饪原料、共同完成学习任务互相帮助的团队学习精神。培养学生的自主行动研
究豆类粮食及其制品，薯类粮食类原料的素质能力。
课的类型理论课
教学重点
了解掌握豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种，性质特点，烹饪用途等知识，明确学习目的。
教学难点
豆类粮食及其制品，薯类粮食常见品种的烹饪用途教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合
教具及材料多媒体投影设备
课时2节
课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。
教学反思1、重视烹饪原料知识的学习。
2、重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。
3、利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。
4、联系其它学科，丰富原料知识。
教学过程设计
教学环节及
时间分配
教学内容学生活动教师活动
导入新课（5分钟）
讲授新课（70分钟）
温习旧课，导入新课
一、豆类和薯类粮食
（一）豆类粮食
豆类在中国种植广泛，按营养成分可将
豆类分成两大类，一类是高蛋白质，中
等脂肪和高碳水化合物，如大豆，四棱
豆等；另一类是高碳水化合物，中蛋白
和少量脂肪，如蚕豆，豌豆
绿豆，赤豆，扁豆和刀豆等。
（1）大豆（又称：毛豆，黄豆；品种
有：青豆、黑豆、紫豆等）
（2）蚕豆（又称：胡豆，罗汉豆，佛豆）
（3）豌豆（又称：寒豆，毕豆，荷兰豆，
麦豆，国豆）
（4）绿豆（又称：青小豆，吉豆）
（5）赤豆（又称：红豆，红小豆，赤小
豆）
（二）薯类粮食
薯类粮食包括甘薯，木薯等，含丰富的
淀粉，可用来代替米面制作主食。
（1）甘薯（又称：山芋，番薯，红薯，
白薯，地瓜等。）
（2）木薯（又称：树薯，木番薯等）
二：豆制品
（一）豆腐皮（适于炸，拌，烧，熘，
焖等烹调方法）
（二）腐竹（适于炸，拌，烧，熘，炒
学生思考问
题
学生回答问
题
导入新课
与提问
常见豆类
和薯类粮
食品种讲
解
教师通过
原料画面
要引导和
启发
数据结构 教学计划编制问题 实验5报告
HUNAN UNIVERSITY 实验五最终报告 题目：教学计划编制问题 学生姓名 学生学号 专业班级 指导老师 完成日期2014年5月15日
一、需求分析 1．输入形式： 用户通过键盘输入课程总数、每门课的课程编号（固定占3位的字母数字串）和直 接先修的课程号等的参数。 不对非法输入做处理，假定输入的数据都合法。 2．输出形式： 如果拓扑排序成功，输出拓扑排序后的教学计划编制的顺序； 如果拓扑排序不成功，输出排序错误信息，结束程序。 3．程序功能：对于用户输入的一组课程编号，根据输入的先修顺序创建邻接矩阵进行存储，并输出拓扑排序后的课程编号的顺序。 4．测试数据 输入： 输入课程总数：3 输入每门课的课程编号：A01 是否有直接先修的课程(T/F)：F 输入每门课的课程编号：A02 是否有直接先修的课程(T/F)：T 先修课程编号：A01 是否有直接先修的课程(T/F)：F 输入每门课的课程编号：A03 是否有直接先修的课程(T/F)：T 先修课程编号：A02 是否有直接先修的课程(T/F)：F 输出：教学计划编制完成，课程修读顺序为：A01,A02,A03 （输入有误）课程输入错误！教学计划编制失败，请重新输入。 二、概要设计 抽象数据类型 题设要求使用一个有向图表示教学计划，顶点表示某门课程，有向边表示课程之间的先修关系，数据的对象是图中的每一个顶点和有向边。由此为本问题确定一个图的数据关系。 拓扑排序可以用顶点入度为0的方法实现，所以为实现拓扑排序的顶点顺序的存放，创建一个队列来存放。 图的ADT 数据对象：V,R（分别代表某门课程的顶点组成的一个顶点集 V 和代表课程先修关系的有向弧边组成的一个弧集 R。） 数据关系：VR＝{
中式烹调师中级教学计划大纲完整版
中式烹调师中级教学计 划大纲 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
中级中式烹调师培训计划 １、培训目标 总体目标 培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 理论知识培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。 操作技能培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。 2.教学要求： 理论知识要求 饮食卫生营养知识 饮食成本核算知识 安全生产知识 烹饪原料知识 烹饪原料基础（初）加工 烹饪原料切配加工 菜肴制作工艺基础 冷菜制作工艺 操作技能要求 动物原料基础（初）加工 刀工成形技法
数据结构(C++)课程设计报告--教学计划编制问题
数据结构(C++)课程设计报告--教学计划编制问题
上海电力学院 数据结构（C++）课程设计 题目: 教学计划编制问题 姓名：石鑫磊 学号：20113296 院系：计算机科学与技术学院 专业年级：信息安全2011级 2013年07月04日
一、设计题目 大学的每个专业都要编制教学计划。假设任何专业都有固定的学习年限，每学年含两学期，每学期的时间长度和学分上限都相等。每个专业开设的课程都是确定的，而且课程的开设时间的安排必须满足先修关系。每个课程的先修关系都是确定的，可以有任意多门，也可以没有。每一门课程恰好一个学期。试在这样的情况下设置一个教学计划编制程序。 在大学的某个专业中选取几个课程作为顶点,通过各门课的先修关系来构建个图,该图用邻接表来存储,邻接表的头结点存储每门课的信息。 本程序的目的是为用户编排课程,根据用户输入的信息来编排出每学期要学的课程。 二、需求分析 （一）运行环境（软、硬件环境） 设计环境和器材—— 硬件：计算机 软件：Microsoft Visula C++ 在本课程设计中，系统开发平台为Windows XP或Win 7，程序运行环境为Visual C++ 6.0，程序设计语言为C++。Visual C++一般分为三个版本：学习版、专业版和企业版，不同版本适合于不同类型的应用开发。实验中可以使用这三个版本的任意一种，在本课程设计中，以Visual C++ 6.0为编程环境。 Visual C++以拥有“语法高亮”，IntelliSense（自动编译功能）以及高级除错功能而著称。比如，它允许用户进行远程调试和单步执行等。还有允许用户在调试期间重新编译被修改的代码，而不必重新启动正在调试的程序。其编译及建置系统以预编译头文件、最小重建功能及累加链接著称。这些特征明显缩短程式编辑、编译及链接的时间花费，在大型软件计划上尤其显著。 Visual C++ 6.0秉承Visual C++ 以前版本的优异特性，为用户提供了一套良好的开发环境，主要包括文本编辑器、资源编辑器、工程创建工具和Debugger调试器等等。用户可以在集成开发环境中创建工程，打开工程，建立、打开和编辑文本，编译、链接、运行和调试应用程序。 （二）输入的形式和输入值的范围 数据输入的方式是键盘输入。输入的数据多是整型的或是浮点型的，还有一些字符（以中文的形式）。输入的数值型的数据大都是小于100的数值。 （三）输出的形式描述 输出的是教学编制计划，就是形如：“第二学期学的课程有:普通物理线性代数汇编语言”这样的形式。 （四）功能描述 输入参数包括：学期总数，一学期的学分上限，每门课的课程号(固定占3位的字母数字串)、学分和直接先修课的课程号。
中式烹调师中级教学计划大纲
中级中式烹调师培训计划 １、培训目标 1.1 总体目标 培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 1.2 理论知识培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。 1.3 操作技能培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。 2.教学要求： 2.1 理论知识要求 2.1.1 饮食卫生营养知识 2.1.2 饮食成本核算知识 2.1.3 安全生产知识 2.1.4 烹饪原料知识 2.1.5 烹饪原料基础（初）加工 2.1.6 烹饪原料切配加工 2.1.7 菜肴制作工艺基础 2.1.8 冷菜制作工艺 2.1.9热菜制作工艺 2.2 操作技能要求
数据结构 实验五 教学计划编制问题 最终实验报告
HUNAN UNIVERSITY 课程实习报告 题目教学计划编制问题 学生姓名 学生学号 专业班级 指导老师李晓鸿 完成日期2014年12月16日
一、需求分析 1.问题描述： 用有向网表示教学计划，其中顶点表示某门课程，有向边表示课程之间的先修关系（如果A课程是B课程的先修课程，那么A到B之间有一条有向边从A指向B）。设计一个教学计划编制程序，获取一个不冲突的线性的课程教学流程。（课程线性排列，每门课上课时其先修课程已经被安排）。 2.程序功能： 本程序要求根据所输入的课程及课程间的先修关系，得到一个不冲突的线性的课程表。 3.输入的形式和输入值的范围 用户通过键盘输入课程总数、每门课的课程编号（固定占3位的字母数字串）和直接先修的课程号等的参数。本程序不对非法输入做处理，即假设输入都是合法的。 4.输出的形式 如果排序成功，输出排序后的教学计划表；否则输出错误提示信息，表示所输入的课程不能构成一个完全满足教学要求的课程表。 5.测试数据： 输入： 请输入课程的个数和课程关系的个数：4 3 请输入点，即课程编号1：A1 请输入点，即课程编号2：A2 请输入点，即课程编号3：A3 请输入点，即课程编号4：A4 请输入有向边，即课程的先后关系1：A2 A4 请输入有向边，即课程的先后关系2：A4 A3 请输入有向边，即课程的先后关系3：A3 A1 请输入课程的个数和课程关系的个数：3 3 请输入点，即课程编号1：A1 请输入点，即课程编号2：A2 请输入点，即课程编号3：A3 请输入有向边，即课程的先后关系1：A2 A1 请输入有向边，即课程的先后关系2：A1 A3 请输入有向边，即课程的先后关系3：A3 A2 输出： 课程的选修的先后顺序为：A2 A4 A3 A1 课程的选修的先后顺序为：课程网络存在回路 二、概要设计 1.抽象数据类型的定义： 题设要求使用一个有向图表示教学计划，顶点表示某门课程，有向边表示课程之间的先修关系，数据的对象是图中的每一个顶点和有向边。由此为本问题确定一个图的数据关系。同时课程存储在顶点位置，所以创建节点类来存储课程信息。 在对图中所存储的课程进行排序时，使用拓扑排序可以完美得到所需顺序，而拓扑排序可以用顶点入度为0的方法实现，所以为实现拓扑排序的顶点的存放，创建一个线性表来存放。
数据结构教学计划编制问题课程设计
课程设计(论文) 题目名称教学计划编制问题 课程名称数据结构 学生姓名杨满平 学号1041302054 系、专业信息工程系、2010级计算机科学与技术指导教师黄同成 2011年12 月25 日
摘要 数据结构是计算机科学与技术专业的专业基础课，是一门十分重要的核心课程。数据结构的知识为后续专业课程的学习提供必要的知识和技能准备，学好“数据结构”这门课程，对于学习计算机专业的其他课程，如操作系统、编译原理、数据库管理系统、软件工程、人工智能等都是十分有益的，而且所有的计算机系统软件和应用软件都要用到各种类型的数据结构。因此，要想更好地运用计算机来解决实际问题，仅掌握几种计算机程序设计语言是难以应付众多复杂的课题的，要想有效地使用计算机、充分发挥计算机的性能，还必须学习和掌握好数据结构的有关知识。例如本次程序设计题目大学的每个专业都要制订教学计划。假设任何专业都有固定的学习年限，每学年含两学期，每学期的时间长度和学分上限均相等。每个专业开设的课程都是确定的，而且课程在开设时间的安排必须满足先修关系。每门课程有哪些先修课程是确定的，可以有任意多门，也可以没有。每门课恰好占一个学期。试在这样的前提下设计一个教学计划编制程序
Abstract Data structures in computer science and technology professional courses, is a very important core curriculum. The data structure knowledge for the following courses to provide the knowledge and skills necessary to prepare, learn" data structure" of the course, for learning other computer science courses, such as operating system, compiler theory, database management system, software engineering, artificial intelligence, are very useful, and all of the computer system software and the application of software to use various types of data structure. Therefore, in order to better use the computer to solve practical problems, only to grasp some computer programming language is hard to cope with the many complex issues, in order to effectively use computers, give full play to the computer's performance, also must learn and master some knowledge about data structure.For example, the program design of University of each professional should develop teaching plans. The assumption that any profession has a fixed length, each school year with two semesters, each semester and the length of time equal to the credit limit are. Each professional courses are determined, and the creation of curriculum time arrangements must meet prevocational relations. Each course which is a pre-determined curriculum, can have any number of doors, there will be No. Each class just for a semester. Test this premise in the design of a teaching plan programming
烹饪技能培训教学计划
烹饪专业技能培训教学计划 一、培养目标 本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。 培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，掌握本专业的文化基础知识，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。 可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐等工作岗位，在酒店从事中餐、面点的厨务工作。 二、培训内容及要求 根据培训要求拟开设以下培训内容：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺等课程。 通过培训学员可达到以下知识和技能： 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 具有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础 知识。 3. 具有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 具有关中餐烹调的基础知识。 三、培训时间：一个月
四、课程设置及课时分配表 五、教学内容 （一）烹饪概论 介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。 (二)烹饪原料知识 讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。 （三）烹饪营养与卫生
讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。 （四）中式烹调技术 讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。 （五）中式面点制作 讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，达到中级面点师的操作技能。 （注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。可复制、编制，期待 你的好评与关注）
烹饪原料知识
《烹饪原料知识》 教案 第一章烹饪原料基础知识教案一 第一章烹饪原料基础知识教案二 第二章谷物类原料教案一 第三章蔬菜类原料教案一 第一章《烹饪原料基础知识》教案一 第一章《烹饪原料基础知识》 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解烹饪原料的基本概念，烹饪原料的分类体系，烹饪原料的运用历史，烹饪原料知识研究的内容、研究方法，与其他学科之间的关系。 〔学习要求〕通过学习，掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则，烹饪原料的运用历史、烹饪原料的发展状况和趋势，生物性烹饪原料的分类和命名； 〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义，烹饪原料的科学分类体系。 〔教学内容〕 概念：烹饪：广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工； 狭义的讲人类为了满足生理和心理要求，把可食原料加工为直接使用成品的过程。
对烹饪最早最原始的解释 在古代儒家经典著作《周易·鼎卦》中有“以木xu火，亨饪也”的记载，亨是烹的本字，用火加热之意，饪作餁，制熟之意，意为在鼎的下方燃烧木头以产生火力，用火加热，把生的食物原料制熟的过程叫做烹饪。 第一节烹饪原料的化学成分和分类 一、烹饪原料的概念和化学成分 （一）烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。 （二）烹饪原料的可食性含义： 1、必须无毒无害。 2、可供给人体必需的各种营养素。 3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。 （三）中国烹饪原料的选用特点 1、选料广搏，种类繁多 2、精工再制，特产丰富 3、综合利用，物尽其用 4、药食同源，饮食养生 (1)碳水化合物 (2)脂肪 （3）蛋白质 （4）维生素 （5）无机盐 （6）水 二、烹饪原料的分类及命名 （一）烹饪原料分类的意义 1有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化； 2有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点； 3有助于科学合理的利用烹饪原料。 (二)烹饪原料的分类方法： 国内采取的一些分类方法： 1、按照原料的性质分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 2、按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料； 3、按照烹饪原料运用分类，分为主料、配料、调辅料； 4、按照商品的体系分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶及蛋奶制品、水产品、 干货及干货制品、调味品、野味等。 5、其它分类方法，按照生物学的分类体系 ①生物的分类概念及意义 定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。 意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。 ②生物的分类等级。 通常情况下，生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。
中式烹调师培训教学计划及要求
中式烹调师培训教学计划与要求 一，厨师的基本条件 厨师是以烹饪为职业，是制作饭菜美食为社会服务的专业技术人员，职业厨师的出现是一种社会分工进步的现象。人类越是向前发展，对厨师要求就越高。厨师的任务是继承、发明烹饪技艺，满足社会消费的需要，以增强人体素质，促进人体健康，使人得到生理和心理两方面的享受，这是厨师劳动的根本目的。在为消费者提供优质服务的社会效益中，同时获得了饭店的经济效益，厨师要完成上述双重任务，必须具备一定条件。 1，厨师的职业道德 一个合格的厨师要有服务精神、敬业精神、创业精神和协作精神。 2厨师的技艺 要求掌握烹饪原料知识、烹饪学、烹饪化学、生物学基础知识、营养与食品卫生等学科的基础上，熟悉各种烹饪原料及其加工、切配、烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。3身体素质 厨师要有较好的身体素质，没有消化道传染疾病和皮肤病及其他有碍食品卫生的传染疾病。 二、对烹调人员的基本要求和基本功训练 为了继承和发展我国烹调技术，必须对烹调操作的基本要求有全面的了解，并切实练好基本功。 1一般要求 厨师在高温条件下，以体力劳动与脑力劳动相结合的方式进行操作。应该达到以下要求：（1）有较好的身体，经常锻炼，特别是要加强臂力的训练； （2）操作时姿势要正确自然，有利于提高工作效率；
（3）熟练掌握各种烹饪炊具和餐具的使用与保养方法； （4）坚守岗位、思想集中、注意安全； （5）注意食品卫生，保持厨房的清洁整洁； 2基本功训练 烹调操作是一项复杂、细致、技术性很强的工作，只有练好基本功，才能烹制出色、香、味、形具佳的菜肴，基本功训练只要有一下八项： （1）投料准确（适时、适量）； （2）挂糊、上浆适度均匀； （3）正确识别和掌握油温； （4）灵活掌握火候； （5）勾芡适当； （6）翻锅自如； （7）出锅及时； （8）装盘熟练； 三、培训目标 通过培训，培训对象能够掌握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规辅助工作，并可以从事简单的热菜菜肴烹调制作工作。 1.理论知识培训目标： （1）了解菜系的组成和风味特点的基本知识。 （2）了解烹饪原料的种类、品质鉴定及保管方法的基本知识。 （3）了解刀工的基本要求及注意事项，掌握肉料的腌制基本方法，掌握配菜的基本原
教学计划编制
教学计划编制问题 #include
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烹饪原料知识新教案
广西商业高级技工学校 授课教案 班级：13-3（订单班）、4 课程：烹饪原料知识教师：刘东升 课题名称 第1章：烹饪原料概述 第1节：烹饪原料研究的内容 教学目标知识 目标 通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 能力 目标 熟练掌握烹饪原料的产地.产季，品种特点.烹调用途及品质鉴定.储存保鲜，营养成分及注意事项。 素质 目标 培养学生的分工合作、共同完成学习任务互相帮助的团队精神。 培养学生的自主行动研究原料的素质能力。 课的类型理论课 教学重点 了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 教学难点烹饪原料的品质鉴定.储存保鲜，营养成分。 教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合 教具及材料多媒体投影设备 课时2节 课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。
教学反思（1）重视烹饪原料知识的学习。 （2）重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。（3）利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。（4）联系其它学科，丰富原料知识。
教学过程设计 教学环节 及时间分 配 教学内容学生活动教师活动 导入新课（5分钟） 讲授新课（70分钟） (导言)烹饪原料学是一门什么样的课程？它研究的内容是什么？与中学哪门课程较接近(生物)？是不是任何一种生物都可以作烹饪原料？烹饪原料与其它专业课程有何联系？（烹调工艺学、原料加工技术、食品雕刻等）。 、一、烹饪原料的基本概念 是指符合饮食要求，能满足人体需要，并可通过烹饪手段制作食品的可食性原料。 可食性的范围包括： ?（一）具有营养价值。 ?（二）具有良好的口感和口味。?（三）具有食用安全性。 二、烹饪原料知识研究的内容 ⒈烹饪原料的分类、品种及其产地、产 季、特产状况、各种原料分布、供应情况等。 ⒉烹饪原料的外观形态、组织结构、品 质特点、质量标准、烹饪运用的范围和加工方法等。 三、烹饪原料的学习目地和方法 l、学习目地。 （一）有助于认识原料、运用原料。 （二）有助于烹饪技术的提高和发展。 2、学习方法 （一）重视烹饪原料知识的学习。 （二）重点掌握原料的基础知识和常用原学生思考问 题 学生回答问 题 导入新课 与提问 多媒体展 示烹饪原 料知识研 究的内容 教师通过 原料画面 要注意引 导和启发 分析古人 类的饮食 与烹饪技 术.现代烹 饪原材料
中式烹调师初级教学计划大纲
中式烹调师 １、职业代码：4-03-01-01 ２、职业定义：根据中式餐饮服务和成品特点的要求，能够运用煎、 炒、烹、炸、熘、煸、烧、煮、烩等多种冷热菜肴烹调技法，对烹饪原料进行加工、整理、加热、调理、盛装等，制作中式风格菜肴的人员。 初级中式烹调师培训计划 1.总体目标 1.1总体目标 培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握烹调原料加工技术、烹调原料基础知识、一般菜肴的制作工艺，能够运用简单烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规辅助工作。 1.2 理论知识培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，理解烹饪原料切配加工知识、原料知识、菜肴制作技术知识、厨房安全生产知识上、食品安全卫生知识等。 1.3 操作技能培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象掌握中式烹调基本技法，合理运用原料切配加工技术完成原料加工整理工作，掌握必要的烹调方法，制作一般菜式和汤羹，能够完成卫生清洁整理工作，能够独立上岗进行安全操作。养成良好的职业习惯，适应专业工作环境，在工作过程中能够做到安全操作，姿态正确。 ２、教学要求 1.2理论知识要求 2.1.1 职业道德 2.1.2 饮食营养卫生知识 2.1.3 饮食成本核算知识 2.1.4 安全生产知识 2.1.5 烹饪原料知识 2.1.6 烹饪原料基础（初）加工
2.1.7 烹饪原料切配加工 2.1.8 菜肴制作工艺基础 2.1.9 冷菜制作方法 2.1.10 热菜制作工艺 2.2 操作技能要求 2.2.1 干货原料涨发加工 2.2.2 动物原料基础（初）加工 2.2.3 刀工成型技法 2.2.4 冷菜拼摆盛装 2.2.5 指定热菜制作 2.2.6 抽签热菜制作 ３、教学计划安排 总课时数：400课时。 理论知识授课：170课时。 理论知识复习：10课时。 操作技能授课：50课时。 操作技能练习：150课时。 机动课时：20课时。 初级中式烹调师培训大纲 1.课程任务和说明 通过培训,使培训对象掌握初级中式烹调师的基础知识和必备的操作技能。培训完毕,培训对象能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。 在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训对象掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。 2.课时分配 课时分配表
教学计划编制(新)
教学计划编制问题
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烹饪学校的烹饪教学计划
烹饪学校的烹饪教学计划 烹饪学校的烹饪教学计划一、指导思想 1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。 4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。 二、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是： 1、思想品德 培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。 2、身心健康 使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。 3、专业基础
(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识; (2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识; (3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程; (4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程; (5)了解中式面点发展历史，主要流派的特点。 4、专业技能 (1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序; (2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验; (3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。 三、课程设置及要求 1、法律常识 了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。 2、职业指导 了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧;掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。 3、体育
教学计划编制系统
6 ******************* 实践教学 ******************* 兰州理工大学 计算机与通信学院 2011年春季学期 数据结构课程设计 题目：教学计划编制问题 专业班级：软件一班 姓名： 学号： 指导教师： 成绩：_____________________
前言 本学期开设了算法与数据结构，通过学习算法与数据结构，大家对编程有了更多的了解，为了让大家将自己所学的知识应用到实际当中，学校开设了算法与数据结构课设，通过这次课设大家可以更好地将c语言应用到实际当中，而且可以更好的掌握算法与数据结构，将数据结构和c语言有效的结合起来，使大家的编程能力得到更大的提高。
目录 摘要------------------------------------------------------------------------------------1 关键字----------------------------------------------------------------------------1 正文------------------------------------------------------------------------------------2 1. 采用类c语言定义相关的数据类型-----------------------------------------2 2．各模块的伪码算法-------------------------------------------------------------3 3 函数调用关系图-----------------------------------------------------------------6 4 试调分析--------------------------------------------------------------------------7 5 测试结果--------------------------------------------------------------------------8 总结--------------------------------------------------------------------------------9 参考文献------------------------------------------------------------------------------9 致谢---------------------------------------------------------------------------------10 附件Ⅰ 1.源程序[带注释]（结构体文件）---------------------------------------------------------10 2.运行结果----------------------------------------------------------------------------28
烹饪专业专业计划
烹饪专业建设方案 中国自古以来就是一个注重饮食的国家，特别是随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，人们对食品的质量和花样越来越重视。中国酒店如雨后春笋般迅速崛起使得烹饪人才日益紧缺，社会对这一专业人才的需求量居高不下，一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。文化基础、专业理论和技术性较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识的烹饪专业学生供不应求。 我院自2008年以来积极拓展商贸服务技术系，截止2011年春季，商贸系学生达到650人，并不断发展壮大。为了进一步发展，紧抓就业机遇，我院积极与本地知名餐饮企业合作，准备开办具有自己特色的烹饪专业。 现提出烹饪专业建设方案如下： 第一部分教学计划 烹饪专业教学计划（中级、中专） 一、专业名称及内容 1、专业名称：烹饪 2、专业内容 烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养学，系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。 3、招收对象：初中毕业的应届生、往届生，身体健康，思想端正，拥
护中国共产党的领导，坚持党的基本路线。热爱多旅游与酒店管理专业。 4、学制：2年 二、培养目标 通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技能的人员，即中级烹调师、面点师等。对其知识、技能、能力的具体要求是： （1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。 （2）具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。 （3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。 （4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。 （5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。 三、课程设置及教学要求 1、烹饪概论（80课时） 本课程介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。 2、中式烹调技艺（120课时）
教学计划数据结构课程设计说明书
中北大学 数据结构 课程设计说明书
20XX年12月20日 1设计目的 《数据结构》课程主要介绍最常用的数据结构，阐明各种数据结构内在的逻辑关系，讨论其在计算机中的存储表示，以及在其上进行各种运算时的实现算法，并对算法的效率进行简单的分析和讨论。进行数据结构课程设计要达到以下目的： 1）了解并掌握数据结构与算法的设计方法，具备初步的独立分析和设计能力； 2）初步掌握软件开发过程的问题分析、系统设计、程序编码、测试等基本方法和技能； 3）提高综合运用所学的理论知识和方法独立分析和解决问题的能力； 4）训练用系统的观点和软件开发一般规范进行软件开发，培养软件工作者所应具备的科学的工作方法和作风。 ………………………….. 2.设计内容和要求 设计内容： (1) 设定专业开设课程（不少于30门，可参考本专业课程计划），及课程之间的依赖关系（如离散数学应在数据结构之前开设）。 (2)制定课程安排计划，并满足各学期课程数目大致相同。 设计要求： (1) 符合课题要求，实现相应功能； (2) 要求界面友好美观，操作方便易行； (3) 注意程序的实用性、安全性； ………………………… 3．本设计所采用的数据结构 邻接表存储图结构，拓扑排序实现课程的先修依赖关系 ………………………. 4．功能模块详细设计
4.1详细设计思想 1．程序主要包括五个模块 1）、图的邻接表的存储表示，即结构体的定义 typedef char VertexType[MAX_NAME]; typedef struct ArcNode { int adjvex; // 该弧所指向的顶点的位置 struct ArcNode *nextarc; //指向下一条弧的指针}ArcNode; // 链表结点 typedef struct //链接表 { VertexType data; //顶点信息 int grades; //存储学分信息 ArcNode *firstarc; //指向第一条依附该顶点的弧的指针}VNode, AdjList[MAX_VERTEX_NUM]; // 头结点 typedef struct { AdjList vertices; //vertices 存储课程名 int vexnum, arcnum; // 图的当前顶点数和边数}ALGraph; 2）、利用前插法，建立图的邻接链表 printf("请输入下列课程的先修课程(无先修课程输入0结束后也输入0)\n"); for (k=0;k