当前位置：文档库 › 华中农业大学2007--2011年硕士研究生入学考试试题及答案(yuhua)

华中农业大学2007--2011年硕士研究生入学考试试题及答案(yuhua)

华中农业大学二OO七年硕士研究生入学考试

816食品化学

一、名词解释（共20分，每题2分）

1、疏水相互作用：疏水基团尽可能聚集（缔合）在一起以减少它们与水分子的接触。

2、水分活度：指食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。

3、Maillard reaction：指羰基与氨基经缔合，聚合生成类黑色素的反应。

4、淀粉老化：淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为不透明甚至产生沉淀的现象，被称为淀粉的老化。

5、酸价：指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

6、油脂的自动氧化：是活化的含烯底物（如油脂分子中所含的不饱和脂肪酸）与基态氧之间发生的自由基反应。

7、盐析作用：一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。

8、Essential amino acid（并举一例）：体内合成的量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

9、肌红蛋白的氧合作用：肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白的过程称为氧合作用。

10、气味的阈值：指能够感受到的该物质气味的最低浓度。

二、填空（共20分，每空1分）

1、冷冻法保藏食品时利用了（低温）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（膨胀效应）和（浓缩效应）。

2、糖类化合物参与的褐变反应属于（非酶）褐变，包括有（美拉德反应）和（焦糖化作用）。

3、在高温下长时间加热的油炸油，酸价（升高），黏度（增加），发烟点（降低），碘值（降低）。

4、稳定蛋白质三级结构的键力有（氢键）、（离子键）、（疏水相互作用力）、二硫键和（范德华力）等。

5、亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（抑菌）、（发色剂）和（增加制品的风味）。

6、面粉精制后白度（增加），（纤维物质）和（矿物质）减少。

三、单项选择题（单选。每小题2分，共20分）

1、体相水主要性质为（C）

A．不易结冰B ．不能作为溶剂C．能被微生物利用D．热焓比纯水大

2、油脂在Aw为（B）的条件下贮存，稳定性最高。

A．0.22 B ．0.33 C．0.55 D．0.77

3、淀粉易老化的温度是（D）。

A．60℃ B ．0℃C．-18℃D．4℃

4、下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是（ D ）

A．蔗糖 B ．果糖C．麦芽糖D．木糖醇

5、脂肪水解能引起（A）。

A．酸价增高 B ．过氧化值降低C．碘值增高D．酸价降低

6、不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为（B）构型。

A．无一定规律 B ．全顺式C．全反式D．绝大多数为反式

7、下列不是必需氨基酸的是（A）。

A．丝氨酸 B ．赖氨酸C．色氨酸D．亮氨酸

8、蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中（ B ）不具有促进蛋白质水合性质的作用。

A．添加1%的氯化钠 B ．将温度从10℃调节至30℃C．添加30%的硫酸铵D．将pH 调节至远离等电点

9、绿叶蔬菜在（ A ）条件下最有利于保绿。

A．加碱B ．加热C．加酸D．加酸、加热

10、红烧肉中香气形成的途径是（C）。

A．生物合成 B ．酶直接作用C．加热分解D．酶间接作用

四、判断题（下列说法完全正确责打“√”；不正确则打“×”，并写出正确说法，共30分，每题3分，判断正确得1分，解释正确得2分）

1、水分子之间具有强的氢键缔合，故水的黏度高。（×，水的粘度与水分子间的氢键无关）

2、纤维素是由葡萄糖组成的，故易被被人体消化吸收。（×，只有纤维素被水解成葡萄糖之后才容易被人体吸收）

3、制粉丝宜采用绿豆为原料。（√，粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品）

4、过氧化值与油脂氧化程度呈正相关关系。（×，在反应前期油脂氧化程度越高生成的氢过氧化物越多，故而过氧化值越高，当氧化到一定阶段后，氧化值几乎就保持变不了）

5、脂肪存在同质多晶现象是巧克力表面起白霜的主要原因。（√，生产巧克力时形成的同质多晶体β-3Ⅵ，会产生粗糙的口感和表面起“白霜”）

6、稳定蛋白质二级结构的键力是二硫键。（×，是氢键）

7、高温短时灭菌是利用了蛋白质的变性反应具有高的温度系数。（√，蛋白质的变性的温度系数为600，在短时间内就能破坏微生物中的酶，起到灭菌的作用）

8、过渡金属元素对维生素C的降解具有催化作用。（√，过渡金属离子能加快维生素C的氧化，起到降解作用）

9、维生素摄入越多越好、（×，维生素过量会导致中毒现象）

10、环糊精可用于苦味食品的脱苦。（√，环糊精可作为不良气味的包埋剂，将苦味包埋）

五、简答题：解释下列现象或说法（共30分，每题5分）

1、为什么说“食品中最流（活）动的水决定着它们的稳定性”？

答：因为食品中最流动的水决定着水参加的生化反应的速度进程，水分子的越流动越易促进食品中水解酶的活力，高分子越易被水解，导致食品的品质下降，货架寿命缩短。

2、蜜饯食品具有较长的保质期。

答：蜜饯食品由于本身水分很少，会令细菌没有活性水分，因此比较难繁殖细菌；另外高糖、高盐和高醋类食品，其实都有抑制细菌生长的效果，因此蜜饯食品具有较长的保质期。

3、试述β-胡萝卜素作抗氧化剂的作用机理。

答：β-胡萝卜素具有许多共轭双键，因此极易被氧化，当植物组织受到损伤时，β-胡萝卜素受氧化的敏感度增加，贮存在有机溶剂中的β-胡萝卜素，通常会加速分解；脂氧合酶、多酚氧化酶、过氧化物酶可加速β-胡萝卜素的间接氧化降解，因它们先催化自己的底物氧化形成具有高氧化力的中间体，转而氧化β-胡萝卜素。

4、小麦面粉能做面包，而大麦粉、米粉则不能。

答：因为小麦面粉中的面筋蛋白与其他成分如淀粉、糖、极性脂类和非极性脂类、可溶性蛋白等一起形成面团的三维网状结构，经与水一起混合、揉捏等处理后，将形成强内聚力和黏弹性糊状物（面团），而大麦粉、米粉则不具备这些小麦面所具有的结构性质。

5、牛奶长时间暴露在日光下会产生“日光臭味”。

答：牛奶长时间暴露在日光下，维生素B2会分解成光黄素，而光黄素会使牛奶中的维生素C被氧化，维生素C被破坏，造成营养价值的严重下降，并产生不适宜的味道，即“日光臭味”。

6、绿色蔬菜加盖煮易变黄。

答：加盖煮会使植物在受热过程中组织细胞被破坏，致使氢离子穿过细胞膜的通透性增加，脂肪水解为脂肪酸无法逸出，蛋白质分解成硫化氢和CO2导致体系的PH降低，PH 降低诱发细胞中脱镁叶绿素的的生成，并进一步生成焦脱镁叶绿素，致使绿色蔬菜变黄。

六、论述题（共30分，每题10分）

1、面包表皮红褐色是诱人食欲的食品品质，如果想促进面包焙烤中色泽和香气的形成，和面时添加以下哪几种成分会有帮助？请预测每一种物质的可能效果，并根据食品化学的相关知识说明原因。①微量的蛋白酶②微量的淀粉酶③山梨糖醇④柠檬汁

答：①微量的淀粉酶: 可促进淀粉水解，在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。

②山梨糖醇:能螯合金属离子，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。

③柠檬汁:富含维生素，具有酸味圆滑、滋美、爽快可口等功效，加入柠檬汁可使面包具有很好的风味。

2、试述高甲氧基果胶、低甲氧基果胶形成凝胶的机理。

答：高甲氧基果胶在加糖、加酸适当时，在适应温度下形成凝胶，所需酸量也因果胶分子中游离羧基增多而增大。低甲氧基果胶即使加糖、加酸的比例适当，也很难形成凝胶，但其羧基能与多价态离子（常用Ca2+）产生作用而形成凝胶，多价离子的作用是加强果胶分子间的交联作用。

3、试述蛋白质在贮藏加工过程中可能发生的变化及其对食品品质和营养价值的影响。

答：热处理：

（1）热变性虽然会导致蛋白质生物活性的丧失，但经热变性后的蛋白质更易于消化吸收；（2）热烫或蒸煮可以使对食品保藏不利的酶失活，如脂酶、脂肪氧化酶、多酚氧化酶，从而可以防止食品在贮藏过程中发生变色、风味变差、维生素损失等现象；

（3）热变性可使一些具有毒性的蛋白质和抗营养因子失活，如肉毒杆菌毒素在100℃失活，而金黄色葡萄球菌毒素在100℃仍然不失活，蛋白酶抑制剂、凝集素等。

碱处理：在强碱性条件下，会使蛋白质发生一些不良的变化，去蛋白质的营养价值严重下降，甚至产生安全问题。

脱水的影响：有利于提高食品的保藏的稳定性，同时也对蛋白质的品质产生一些不利的影响，导致营养价值降低。

华中农业大学二OO八年硕士研究生入学考试

816食品化学

一、名词解释（共20分，每题2分）

1、蛋白质变性：把蛋白质的二、三、四级结构在酸、碱、盐、有机溶剂或辐射处理等的作用下发生的变性称之为蛋白质的变性。

2、风味前体：食品中本身没有香味、但是在加工处理过程中可以被转化为香味化合物的食品成分被称为风味前体。

3、非酶褐变：指在没有酶参与的情况下发生的褐变称为非酶褐变。

4、油脂的调温：油脂在不同温度下形成不同晶体的现象。

5、碘值：指100g油脂吸收碘的克数。

6、油脂的自动氧化：活化的含烯底物（如油脂分子中所含的不饱和脂肪酸）与基态氧之间发生的自由基反应。

7、碱性食品：食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为碱性食品，通常为含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的食品。钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应。

8、淀粉老化：淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为不透明甚至产生沉淀的现象，被称为淀粉的老化。

9、肌红蛋白的氧化作用：肌红蛋白氧化（Fe2+转变为Fe3+）形成高铁肌红蛋白的过程称为氧化作用。

10、发色团：在紫外和可见光区（200~800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团或生色团。

二、填空（共20分，每空1分）

1、黄酮类化合物按其溶解性分属于（水溶性）色素，按结构分属于（酮类）色素。

2、常见的食品单糖中吸湿性最强的是（果糖）。

3、维生素C降解途径可分为（催化需氧途径）、（非催化需氧途径）和（无氧途径），蔬菜中维生素C比水果中维生素C（更易）损失。

4、环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由于其（具有包埋作用）。

5、在油脂加工中，脱胶处理除去的是（粗油中胶溶性杂质），碱精炼处理除去的是（粗油中的游离脂肪酸）。

6、在蛋白质的功能性质中，水和性质是蛋白质同（水）的性质，剪切稀释则是指在（强剪切）条件下蛋白质溶液黏度的改变。

7、食品中的（亚硝酸盐）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（致癌）性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

8、丙烯酰胺是近来在（高温加工）食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。

9、增稠剂是（亲水性）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（黏度），又可以增加体系的稳定性。

10、NaCl的咸味主要来源于（Na）离子，味精适合于在pH（6）左右使用。

11、生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（结晶）性质。

三、单项选择题（单选。每小题2分，共20分）

1、在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是（B）

A．降低蛋白质溶解度B ．增加蛋白质溶解度C．蛋白质胶凝D．无变化

2、为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（B）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

A．加入一些有机酸B ．加入一些锌离子C．增加水分活度D．乳酸菌发酵

3、脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质的形式是（D）。

A．脂分子氧化产物 B ．糖分子氧化产物C．小分子还原糖类D．活性羰基化合物

4、土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色，以下哪一套措施没有效果？（C）。

A．选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里 B ．选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中C．选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中；D．选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中。

5、下列果品加工条件，（B）有助于果品去皮。

A．弱酸 B ．碱液C．高浓度糖D．加热

6、下列选项中，（B）不属于蛋白质的表面性质。

A．乳化性 B ．分散性C．起泡性D．其为吸收持留性

7、吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（C）作用产生的。A．还原糖 B ．淀粉C．还原酮D．醛类

8、想要长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水分处于什么状态好？（ B ）A．高于多分子层吸附水状态 B ．处于多分子层吸附水状态C．处于单分子层吸附水状态D．低于单分子层吸附水状态

9、食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是（B）。

A．冷冻干燥B ．真空干燥C．喷雾干燥D．加热干燥

10、将维生素B1溶液进行加热处理，所发生的现象是（C）。

A．基本无降解B ．降解但无气味产生C．降解且有香气产生D．降解且有臭味产生11、笼形水合物的“宿主”一般由（B）个水分子组成。

A．10-74 B ．20-74 C．40-70 D．20-55

四、写出下列化合物的名称和化学结构（每小题2分，共10分）

1、维生素B1(硫胺素)

2、类黄酮的母体结构：

3、β—胡萝卜素

4、亚油酸：

5、麦芽酚

五、判断题（下列说法完全正确责打“√”；不正确则打“×”，并说明正确或不完全正确或错误的理由，共18分，每题3分，判断正确得1分，解释正确得2分）

1、采用透明玻璃瓶包装不会影响牛奶的架货期。（×，透明玻璃瓶包装牛奶，核黄素会降解成光黄素，而光黄素会使牛奶中的维生素C发生氧化反应，维生素C被破坏，造成营养价值的严重下降，并产生不适宜的味道，即“日光臭味”）

2、低温冻藏式贮藏食品的好方法，不会引起食品品质改变。（×，低温冷冻对食品的贮存起一定的保护作用，但对一些食品中的蛋白质的结构也会起到一定的破坏作用，会导致机械损伤，汁液流失，等一些不好的一面）

3、加工和贮藏时添加亚硫酸盐会使葡萄汁褪色。（√，亚硝酸盐具有漂白性）

4、高压灭菌是利用了蛋白质的可压缩性和柔顺性，对任何蛋白质都适用。（×，会使一些蛋白质变性，失去生物活性）

5、水果香气的形成途径主要是生物合成。（√，当水果中葡萄糖、有机酸比例适当的有机结合时，发生生化反应，而产生香气）

6、加热会造成蛋白质变性，因而也会使蛋白质营养价值降低。（×，在一定范围内加热不会造成蛋白质的变性，只会影响蛋白质的活性，高温或长时间加热才会造成蛋白质的变性，降低蛋白质的营养价值）

六、简答题：解释下列现象或说法（共30分，每题6分）

1、用所学的知识解释为什么在面粉发酵后锌的利用率增加？

答：在谷类中，如全小麦、全糯米、全大米、全玉米等，虽然含锌量较高，但吸收利用率低，未经发酵的面包、黑面包、玉米饼中的锌吸收也差。面粉中的植酸经发酵后可被破坏，从而提高锌的利用率。

2、用食品化学知识说明如何鉴定真假碘盐？

答：一、看色泽。精制碘盐外观色泽洁白；假冒碘盐外观淡黄色，或暗黑色，不干，易受潮。

二、手捏。鼻闻口尝。精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正，假碘盐手捏成团，不易散；假碘盐口尝有苦涩味，闻之有氨味。

三、显色试验。将盐洒在切开的洋芋切面上，如显蓝色，是真碘盐，如蓝色浅、无蓝色，不是碘盐。

3、试述茶多酚的抗氧化作用机理，为什么柠檬酸对其有增效作用？

答：茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿等。在碱性介质中不稳定，易氧化褐变。其抗氧化机理为：儿茶素及其衍生物的结构中的酸性羟基具有供氢活性，能将氢原子提供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成氢过氧化物，阻止脂肪酸形

成新的游离基，从而中断脂质氧化过程。茶多酚用量要适度，因为抗氧化成分本身被氧化后产生的过氧自由基同样可以诱发自由基的连锁反应。

4、方便面和粉丝都是淀粉质食品，为什么方便面比粉丝易消化？

答：方便面是面粉加工而成，除了淀粉还有蛋白质、无机盐等。消化液里的酶都能消化它们；粉丝是淀粉里加明矾（硫酸钾铝）加工而成，凝固的很结实，不易消化。

5、为什么银杏不宜生吃、多吃？

答：银杏体内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生吃、多吃容易中毒。

七、论述题（共30分，每题10分）

1、试述脂类化合物对食品品质的贡献。

答：油脂是最集中的食物能量源。每克油脂可提供39.59kJ热量，这约为同量蛋白质或碳水化合物提供热能的一倍。油脂是脂溶性维生素的载体，它赋予食物以风味和可口性，并给人饭后以饱感。油脂作为炸用脂或冷却用油使用时，它起着可控的热交换介质的作用，同时也油色、香、味的贡献。作为起酥油，它通过润滑作用和某种能力（改变其它组分见的相互作用）的结合赋予焙烤食品以疏松柔软的品质。作为色拉油，它的风味物质的载体，赋予食物以口感，当与其它组分一起乳化形成粘性可倒出的调味品或多脂半固态的所谓蛋黄酱或色品。对食品的品质起了很重要的贡献。

2、结合蛋白质理论谈谈在面包加工过程中所利用的蛋白质性质。

答：面包加工过程所利用的蛋白质性质：

①水化性质：取决于蛋白质与水的相互作用，包括水吸收和保留、湿润性、溶胀性、粘着性、分散性、溶解度和粘度等。通常与蛋白质的大小、形状和柔顺性有关。

②表面性质：与蛋白质的表面张力、乳化作用、起泡特性、成膜性以及风味结合等有关的性质。

③结构性质：与蛋白质的相互作用有关的性质，如产生弹性、沉淀、胶凝作用及形成其它结构（面团形成、纤维化等）的性质。

④感官性质：颜色、气味、适口性、咀嚼感、爽滑度、浑浊度等。

3、试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法和机理。

答：护绿方法及其机理：

（1）加碱护绿

叶绿素在碱性环境中稳定；如果碱性高生成叶绿酸的钠盐和钾盐也是绿色。

（2）高温瞬时灭菌

高温使叶绿素中的酯部分水解生成叶绿醇、甲醇及水溶性的叶绿酸，该酸呈鲜绿色，而且比较稳定。同时高温钝化叶绿水解酶，使其失去活性，防止叶绿素的水解。（3）加入铜盐和锌盐

用硫酸铜处理，能形成稳定的铜叶绿素，可使其保持绿色。

华中农业大学二OO九年硕士研究生入学考试

816食品化学

一、名词解释（共20分，每题2分）

1、等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图称为吸湿（着）等温线（MSI）。分三区域。

2、脂肪同质多晶现象：把同一种脂肪在不同条件下形成不同的晶体，融化后的液体完全相同的现象，称为脂肪同质多晶现象。

3、嗅感：指食品中的挥发性物质刺激鼻腔内的嗅觉神经细胞而在中枢神经中引起的一种感觉。

4、乳化容量：乳化容量是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积（ml）。

5、香味增强剂：是一些在常规用量内不产生香味，但能增强食品组分的风味的食品添加剂。

6、氧合作用：肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白的过程称为氧合作用。

7、疏水相互作用：疏水基团尽可能聚集（缔合）在一起以减少它们与水分子的接触。

8、蛋白质的二级结构：是多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间借助氢键作用排列成为沿一个方向、具有周期性结构的现象；是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式。

9、维生素原：天然存在的维生素前体，在动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。

10、Modified Starch ：原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。

二、填空（共20分，每空1分）

1、在食品中水的存在形式有（结合水）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（游离水）。

2、天然蛋白质中的氨基酸均为（L-）型结构，常见的氨基酸一般含有一个氨基和一个（羧基）。

3、油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（α、β’、β），它们密度大小的顺序是（α<β’<β）。

4、下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（明胶、琼脂），（海藻酸盐、果胶）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

5、在天然色素中，叶绿素为绿色可以溶于（丙酮），花青苷是水溶性的，一般为（红）色或者蓝色。

6、苯甲酸在（酸）性pH条件下具有较强的抑菌能力，它同山梨酸之间存在（协同作用）作用。

7、常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（大豆/花生）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（土豆）中能检测出。

8、在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（水）的作用，剪切稀释则是指在（强剪切）条件下蛋白质溶液黏度的改变。

9、直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生（糊化）现象，但经过一段时间的放置会发生现象（老化）。

10、色淀是由合成色素和（不溶性固体基质）制成的，色淀在水中的溶解行为是（不溶解）。

11、LD50的中文意思是（半数致死量），一种食品添加剂的LD50为2400mg/kg，另一种食品添加剂的LD50为500mg/kg，则急性毒性较强的为（第二个）。

12、水溶性维生素中热稳定性最差的是（Vc），总体上看最稳定的是（VB5）。

13、HLB为4的乳化剂适用于（油包水）型的乳化体系，而HLB为13的乳化剂适用于（水包油）的乳化体系。

14、在油脂加工中，脱胶处理除去的是（脂溶性物质），碱精炼处理除去的是（游离脂肪酸）。

15、在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（高于）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（最大的）。

16、在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（快），添加（亚硫酸盐）可以有效地抑制反应进行。

17、增稠剂是（亲水性）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（黏度），有又可以增加体系的稳定性。

18、食品中的（亚硝酸盐）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有（致癌性），是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。

19、油脂发生自动氧化时生成了（氢过氧化物），它的分解产物具有（哈败）味。

20、丙烯酰胺是近来在（高温加工）食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平（较高）。

三、单项选择题（单选。每小题2分，共20分）

1、下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（ A ）

A．乳糖B ．蔗糖C．支链淀粉D．β-环糊精

2、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（B）。

A．不变B ．增加C．降低D．无法直接预计

3、油脂精炼时脱色处理使用的是（ C ）。

A．氢氧化钠 B ．热水C．活性炭D．真空加热

4、苦味受体为（B）。

A．蛋白质 B ．磷脂C．脂类D．唾液

5、不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表示，天然的不饱和脂肪酸均为（D）构型。

A．无一定规律B．全顺式C．全反式D．绝大多数为顺式

6、单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型，有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（A）

A．α型密度最小，熔点最低B ．β’型密度最小，熔点最高

C．β型密度最小，熔点最低D ．α型密度最大，熔点最低

7、动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（D）。

A．吡嗪 B ．含氮化合物C．脂肪分解物D．含硫化合物

8、味觉感受器只能同食品中的（C）作用并产生味觉。

A．所有有机物 B ．所有无机物C．一些可溶性物质D．所有物质

9、下列金属元素中属于有害的金属的是（D）。

A．Fe B ．Al C．Mn D．Cd

10、维持蛋白质二级结构稳定性的键力是（C）。

A．范德华力B ．静电相互作用C．氢键D．疏水相互作用

11、笼形水合物的“宿主”一般由（B）个水分子组成。

A．10-74 B ．20-74 C．40-70 D．20-55

四、判断题（下列说法完全正确责打“√”；不正确则打“×”，并写出正确说法，没有写出正确说法的只给1分，每小题2分，共30分。）

1、能用冰点以上Aw预测冰点以下Aw的行为。（×，在冰点以上和以下的温度时，就食品的稳定性而言，Aw的意义是不一样的）

2、与直链淀粉相比，支链淀粉糊化后更易发生老化。（×，直链淀粉愈多，老化愈快；支链淀粉几乎不发生老化）

3、过氧化值越高，说明油脂氧化程度越深。（√，油脂氧化程度越深生成的氢过氧化物越多，因此过氧化值越高）

4、加入白糖可使蛋白质泡沫稳定。（√，白糖可增加蛋白质的黏度，黏度太大会抑制蛋白质的发泡性，用量越多，蛋白质的发泡性越差，增加了泡沫的稳定性）

5、面粉精制后，营养价值提高。（×，面粉精制后，淀粉结构被破坏，并且损失掉了纤维物质和矿物质，营养价值降低）

6、靛蓝为天然色素。（×，是一种人工合成色素）

7、味精适合于再中性条件下使用。（×，适宜在偏酸性条件下（PH=6））

8、美拉德反应可产生一些风味成分，如：吡嗪，吡啶等，风味物质含量越高，则风味越好。（×，当风味物质含量越高时，风味会败坏）

9、肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加。（√，因为肉在ph5.5左右持水性最低（接近肉蛋白质的等电点），当ph向酸性或碱性偏移时，持水性提高。聚磷酸盐水溶液呈碱性，而且它本身具有缓冲作用，它的加入使肉的ph值增加，所以持水性增加。）10、SO2可与花青素发生加成反应，使颜色减褪，当加热使SO2挥发后，颜色不能复原。（√，SO2对花青素进行亲核加成反应生成了无色的复合盐，是不可逆的）

11、蛋白质分子一级结构是指氨基酸通过氢键连接而成的线性序列。（×，共价键连接而成的线性序列及二硫键的位置）

12、矿物质在生物体内的作用之一是维持机体的酸碱平衡。（√，矿物质与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压平衡，对体液的潴留与移动其重要作用）

13、植物中矿物质主要以游离形式存在为主。（√，植物生长的各个部位随着年龄的不同需要的矿物质也不同，矿物质会向着需要的方向转移）

14、V D、P有助于Ca的吸收。（√，形成低分子量的可溶性络合物，有利于Ca的吸收）

15、Fe3+比Fe2+更易被人体吸收。（×，Fe2+比Fe3+易于被人体吸收，Fe2+参与血红蛋白的组成）

六、简答题（共30分，每题6分）

1、什么是水的过冷？在什么温度下水会产生过冷现象？

答：水的过冷是指水或水溶液在被冷却到冰点（凝固点）以下的温度时还不出现冰结晶的现象。在水或溶液被快速冷却到冰点以下温度、体系没有晶核存在时，很容易产生过冷现象。

2、简单叙述热处理造成蛋白质变性后，蛋白质性质所发生的各种变化。

答：蛋白质加热变性后所产生的变化有以下几个方面：

蛋白质失去生物活性，水结合能力变化，溶解度降低，容易被酶水解，蛋白质结晶能力丧失，溶液的黏度变化。

3、食品的基本味觉有哪几种？它们的典型代表物是什么？

答：食品的基本味觉有4种，它们的典型代表物分别是：甜味：蔗糖，酸味：柠檬酸，苦味：奎宁或苯基硫脲，咸味：氯化钠

4、亚硫酸盐在食品中有多个作用，说出亚硫酸盐为何具有抗氧化性和为何对花青苷色素进行漂白。

答：亚硫酸钠具有抗氧化性的原因：亚硫酸钠的硫为+4价，具有还原性，可以与氧或氧化剂反应并且被转化为硫酸盐，所以具有抗氧化作用。反应式：Na2SO3 + O2 ==Na2SO4

亚硫酸钠漂白花青苷的原因：亚硫酸钠与花青苷分子发生加成反应，导致花青苷分子的结构中共轭体系被破坏，产物不具有色泽，从而产生漂白效果，但作用是可逆的。

5、解释化合物环己基氨基磺酸盐（甜蜜素）为何具有甜味。

答：根据夏伦贝尔理论，甜味化合物都具有一个电负性原子A（通常是N、O）并以共价连接氢，即存在一个OH，NH2或—NH基团，它们为质子供给基；同时甜味化合物还有另外一个电负性原子B（通常是N、O），它与AH的距离大约在0.25~0.4nm，为质子接受基。在人体的甜味感受器内也存在着类似的AH-B结构单元；当甜味化合物的AH-B结构单元通过氢键与甜味感受器中的AH-B单元结合时，便对味神经产生刺激，从而产生了甜味。甜蜜素中NH为AH，与S连接的O为B，距离在0.25~0.4nm，正好符合夏伦贝尔理论，所以具有甜味。

七、论述题（共30分，每题10分）

1、写出油脂的自动氧化机理，说明化合物没食子酸丙酯为何抑制脂肪氧化。

答：脂肪的自动氧化为游离基机理，为一个链反应，主要分三个时期，游离基的反应性很高，是重要的中间体：

①诱导期：RH →R?+ H?

②传播期：R?+ O２→ROO?ROO?+ RH →ROOH + R?

③终止期：R?+ R?→RR ROO?+ROO?→ROOR + O2

ROO?+ R?→ROOR

没食子酸丙酯是一个酚类化合物，可以提供一个氢原子与游离基作用，生成新的酚游离基，它得稳定性很高，不能产生游离基链反应，终止了脂肪游离基氧化反应，所以可以抑制脂肪的氧化。

2、试述蛋白质变性及其影响因素，举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

答：蛋白质变性是指当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，使蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而导致生物功能丧失或物理化学性质改变的现象。常见的引起蛋白质变性的因素有：物理因素：热作用、高压、剧烈震荡、辐射等；化学因素有：酸、碱、重金属离子、高浓度盐、有机溶剂等。

例子：低温冷冻、冷藏，许多含蛋白质的物质，如：蛋类、肉类、鱼类等长久放置时会在某些微生物（或细菌）的作用下发生腐败。根据在低温时微生物（或细菌）活动性较弱的性质，可以用冰箱、冷库等将这些物质贮存较长的时间。同理，一些含水量高的食品，如水果、疏菜等可冷藏贮存。

通过高温加热，将鸡蛋、肉食煮熟，蛋白质失去活性，有利于使用。

3、食品中的维生素在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，粗加工时应注意什么？

答：食品加工损失维生素的途径：（1）食品加工钱的预处理：用碱液切分、去皮会使外层果皮的维生素遭受破坏；漂洗、热烫也将损失部分维生素。

（2）食品添加剂的影响：食品中的亚硝酸盐不但与维生素C能快速反应，而且还会破坏胡萝卜素、维生素B1和叶酸等。

（3）加工过程中会导致维生素结构的破坏，损失部分维生素。

粗加工应注意：加工精度越高，营养素损失越多，因此加工精度不能过高；避免与氧气接触，发生氧化降解，造成维生素的损失。

华中农业大学二O一O年硕士研究生入学考试

816食品化学

一、名词解释（共20分，每题2分）

1、滞后效应：采用向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，出现的这种不重叠性称为滞后效应。

2、发色团：在紫外和可见光区（200~800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团或生色团。

3、体相水：指食品中除了结合水以外的那一部分水。

4、美拉德反应：指羰基与氨基经缔合，聚合生成类黑色素的反应。

5、脂肪光敏氧化：油脂分子中不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应。

6、油脂的调温：油脂在不同温度下形成不同晶体的现象。

7、生氰糖苷：是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷。

8、水分活度：指食品中水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。

9、酶促褐变：是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。

10、过氧化值：指1g油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。

二、填空（共20分，每空1分）

1、一般在低于样品起始冰点几度时，以（浓缩）效应为主，化学反应的速度（快）；在冻藏温度-18℃时，以（膨胀）效应为主，化学反应速度（慢）。

2、烹煮绿色蔬菜时不宜加盖，否则会因为（脱镁反应）导致菜叶变黄；可以通过加（CaO）而保绿，但会造成（维生素）的破坏。

3、糖类物质参与的非酶褐变包括（美拉德反应）和（焦糖化反应），它们均可以产生（褐色）物质。

4、高甲氧基果胶形成凝胶时，加糖的作用是（脱水），加酸的作用是（调节PH值接近电中性）；低甲氧基果胶形成凝胶的机理是（加入多价离子以加强果胶分子间的交联作用）。

5、天然脂肪存在同质多晶现象，几种常见的同质多晶体按稳定性的顺序由小到大依次是（α-型晶体），（β’-型晶体），（β-型晶体）。

6、水具有一些特异的物理性质，这是因为每个水分子在三维空间具有相同的（氢键给体）和（氢键受体）；因此水分子间的（作用力）比NH3和HF大得多。

三、单项选择题（单选。每小题2分，共20分）

1、四种基本味的基准物质（柠檬酸、蔗糖、奎宁、食盐），其阈值从小到大排列顺序是（A）

A．苦、酸、咸、甜B ．咸、苦、酸、甜C．甜、苦、酸、咸D．苦、咸、甜、酸

2、蛋白质食品经（C）。

A．适当热处理和过度热处理，使其营养价值降低

B ．过度热处理有利于蛋白质的吸收，适当热处理使其营养价值降低。

C．适当热处理有利于蛋白质的吸收，过度热处理使其营养价值降低。

D．加热均会使蛋白质变性，营养价值提高。

3、光和氧对叶绿素稳定性的影响是（B）。

A ．光和氧可使叶绿素可逆褪色。

B ．光和氧可使叶绿素不可逆褪色。

C ．光和氧对叶绿素的稳定性没有影响。

D ．光可使叶绿素不可逆，氧会使叶绿素可逆褪色。

4、关于α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝卜三者生物效价的正确描述的是（D）。

A ．α-胡萝卜素及β-胡萝卜素的生物效价只有γ-胡萝卜的一半

B ．三者的生物效价相同

C ．α-胡萝卜素及β-胡萝卜的生物效价只有γ-胡萝卜素的一半

D．α-胡萝卜素及γ-胡萝卜素的生物效价只有β-胡萝卜的一半。

5、味感产生的原因（ B ）。

A ．是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应

B ．是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。

C ．是人体味觉器官（舌头）对成为物质的反应。

D ．是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。

6、在相同的pH下，酸味的强度顺序（B）。

A．盐酸>醋酸 B ．醋酸>盐酸C．盐酸= 醋酸D．无法比较

7、蛋白质产生发泡性的原因是（B）。

A．自发产生 B ．搅打C．辐射D．冷冻

8、大豆蛋白凝胶的形成条件是（B）。

A．需加H+ B ．需加Ca2+ C．需要SO42- D．需要K+

9、典型的α螺旋是（C）。

A．2.610 B ．410 C．3.613 D．3

10、L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是（C）。

A．L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸后，失去生物活性

B ．L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸为不可逆反应

C．L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸后，失去生物活性

D．L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸，但并不是去生物活性

四、判断题（下列说法完全正确责打“√”；不正确则打“×”，并写出正确说法，没有写出正确说法的只给1分，每小题2分，共16分。）

1、通过降低Aw，可提高油脂的稳定性（√，油脂的中水流动性减弱，生化反应作用降低，因此增加了油脂的稳定性）

2、酸价是衡量油脂氧化程度的指标（×，指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。）

3、加入油脂可使蛋白质的起泡性增强（×，油脂具有消泡性）

4、环状糊精具有保护色、保香作用。（√，应为环糊精具有包埋作用）

5、水果富含有机酸，属于酸性食品（×，也存在碱性食品）

6、花青素的苯环上的-OCH3基团增多时，光谱发生红移（×，-OCH3吸收波长向蓝光方向移动，-OH吸收波长向红光方向移动）

7、在pH相同时，酸的强度与酸味的强度呈正相关（×，酸味物质的阴离子对酸味强度有影响，有机酸根A-结构增加羟基或羧基，则亲脂性减弱，酸味减弱；增加疏水性基团，有利于A-在脂膜上的吸附，酸味增加）

8、水果中香气成分的形成途径是加热分解（×，水果中香气成分的形成是由于水果中葡萄糖与有机酸的有效组成而产生的）

五、简答题：解释下列现象或说法（共30分，每题5分）

1、请解释面粉发酵后锌的生物有效性提高的原因。

答：在谷类中，如全小麦、全糯米、全大米、全玉米等，虽然含锌量较高，但吸收利用率低，未经发酵的面包、黑面包、玉米饼中的锌吸收也差。面粉中的植酸经发酵后可被破坏，从而提高锌的利用率，锌的生物有效性就提高了。

2、请解释肉久置后颜色变褐的原因。

答：随着肌肉与空气的接触，还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变，一部分与氧发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白，产生人们熟悉的鲜肉色；同时，另一部分与氧发生氧化反应生成棕褐色的高铁肌红蛋白。随着在空气中放置时间的延长，肉色就越来越转向棕红色。

3、为什么类胡萝卜素具有抗氧化作用？

答：因为类胡萝卜素是一种营养性抗氧化剂, 在动物和人体细胞中, 其抗氧化损伤机理主要是淬灭单线态氧和以热的形式散失能量消除自由基以阻碍或终止反应链的进行。在光合细胞中植物和藻类, 以及暴露于强光下的细胞中,还有另外的机制, 包括与其他极性分子叶绿素,防止自由氧分子的形成通过叶黄素循环释放大量能量。

4、蛋白质分子结构中主要作用力有哪些？

答：氢键、共价键、静电作用、疏水相互作用力和范德华力等诸力来维持的。

5、请解释大豆经热处理可去除某些毒素。

答：大豆经加热会使大豆体内的某些蛋白质发生变性反应，致使这些蛋白质失活，而这些蛋白质中也包含了一些毒素，致使毒素失去了毒性，抗营养因子等一些有害物质也会被除去，因而热处理可除去了某些毒素。

6、为什么要在肉制品中加入三聚磷酸盐或磷酸盐？

答：肉制品中添加三聚磷酸钠或焦磷酸钠可增加肉的持水性，并可防止脂肪酸败。因为肉在ph5.5左右持水性最低（接近肉蛋白质的等电点），当ph向酸性或碱性偏移时，持水性提高。聚磷酸盐水溶液呈碱性，而且它本身具有缓冲作用，它的加入使肉的ph值增加，所以持水性增加。此外，聚磷酸盐可与金属离子螯合，使原来与肌肉蛋白质牢固结合的钙、镁、离子与聚磷酸盐螯合，使蛋白质松弛，可吸收较多的水。聚磷酸盐的使用量一般为0.1～0.4％，使用过高则影响肉品的颜色。

7、请解释苹果、马铃薯削皮后发生褐变的原因。

答：在正常情况下，完整的果蔬组织中氧化还原反应是偶联进行的，当苹果、马铃薯削皮后，发生的机械损伤处于异常的环境条件下时，便会影响氧化还原作用的平衡，发生氧化产物的积累，造成色变（褐色）。

六、写出下列化合物的名称或结构，并指出其在食品中的作用或危害。（每小题2分，共8分）

1、麦芽酚

2、亚硝胺

3、维生素A1

4、苯甲醛：

七、论述题（共30分）

1、蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的应用。为什么小麦面粉能形成面团？（10分）

答：蛋白质在食品中的功能性质：

②表面性质：与蛋白质的表面张力、乳化作用、起泡特性、成膜性以及风味结合等有关的性质。

③结构性质：与蛋白质的相互作用有关的性质，如产生弹性、沉淀、胶凝作用及形成其它结构（面团形成、纤维化等）的性质。

④感官性质：颜色、气味、适口性、咀嚼感、爽滑度、浑浊度等。

小麦面粉能形成面团的原因：

因为小麦面粉中的面筋蛋白与其他成分如淀粉、糖、极性脂类和非极性脂类、可溶性蛋白等一起形成面团的三维网状结构，经与水一起混合、揉捏等处理后，将形成强内聚力和黏弹性糊状物（面团）。

2、试述用2，6—二氯酚靛酚法测定苹果中的Vc的原理及注意事项。（10分）

答：原理：维生素 C 的稳定性受到环境条件的影响，低pH 或存在有机酸类、还原性强的环境、低温等条件都有利于维生素 C 的保存；而氧化剂、中性或碱性条件会加速维生素C 的损失，维生素 C 具有良好的水溶性，因此会发生溶水流失。

2，6-二氯酚靛酚是一种具有弱氧化性的染料，它在中性或碱性溶液中呈蓝色，酸性溶液中呈红色，因此，当用2，6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，在抗坏血酸尚未全部被氧化时，滴下的2，6-二氯酚靛酚立即被还原为无色，抗坏血酸全部被氧化时，则滴下的2，6-二氯酚靛酚溶液呈红色，所以，在滴定过程中当溶液从无色转变成微红色时，表示抗坏血酸全部被氧化，此时即为滴定终点。根据滴定消耗染料标准溶液的体积，可以计算出被测定样品中抗坏血酸的含量。生物样品中还存在其他还原物质，但使2，6-二氯酚靛酚变色的速度远远低于维生素C。

注意事项：

1、标准抗坏血酸溶液需临时配制，且所有试剂的配置最好都用蒸馏水。

2、2,6-二氯酚靛酚染料不稳定，每周重新配置，临用前标定。

3、抗坏血酸很不稳定，易氧化，故操作过程要速速，夏季应置于冰浴中研磨。

4、注意取样的均匀性。

5、滴定时，可同时吸二个样品，一个滴定，另一个作为观察颜色变化的参考

3、腌肉制品中常用的发色剂和发色助剂是什么，各起什么作用。（11分）

答：腌肉制品中常用的发色剂：硝酸盐或亚硝酸盐。作用：硝酸盐或亚硝酸盐使肉中原来的色素转变为氧化氮肌红蛋白、氧化氮高铁肌红蛋白和氧化氮肌色原，使腌肉制品的颜色更加鲜艳诱人，并且对加热和氧化表现出更大的耐性。

常用的发色助剂是：乳酸、L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、烟酰胺等。乳酸可促进亚硝酸的生成，L-抗坏血酸和L-抗坏血酸钠可促进亚硝酸转化为氧化氮，烟酰胺与肌红蛋白结合可生成稳定的烟酰胺肌红蛋白，防止肌红蛋白在亚硝酸生成亚硝基期间变色，同时烟酰胺也是重要的营养强化剂，加入量为0.01%~0.03%。

华中农业大学二O一一年硕士研究生入学考试

816食品化学

一、名词解释（共20分，每题2分）

1、玻璃化温度：非晶态食品从玻璃态到橡胶态的转变称玻璃化转变，此时的温度称玻璃化温度。

2、发色团：在紫外和可见光区（200~800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团或生色团。

3、皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

4、蛋白质的水和作用：是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的。

5、维生素原：天然存在的维生素前体，在动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。

6、生理碱性食品：食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为碱性食品，通常为含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的食品。钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应。

7、味的对比作用：种以上适当浓度的呈味物质混合时，会使其中一种单独的味觉更加突出的现象。

8、疏水相互作用：疏水基团尽可能聚集（缔合）在一起以减少它们与水分子的接触。

9、乳浊液：一种很细的液体分散于另一种（或数种）与之互不溶的液体中所形成的乳状液。

10、食品风味：风味(flavor)是指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和。

二、填空（共20分，每空1分）

1、鱼的腥臭味的主要成分是（三甲基胺），牛乳的主体风味物质是（甲硫醚）

2、常见的金属元素污染有四种，分别是（汞）、（镉）、（铅）和（砷）。

3、脂肪酸的分解有（酸分解）、（碱分解）和（酶分解）等方式。

4、肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈（紫红）色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈（鲜红）色，形成高铁血红素时呈（棕褐）色。

5、采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（变蓝的程度）；直链淀粉遇碘变（棕蓝）色，支链淀粉遇碘变（蓝紫）色；糖元遇碘变（红色）色。

6、油脂精炼中脱胶指的是脱去（粗油中得脂溶性杂质）；脱酸脱去的是（粗油中的游离脂肪酸）。

7、非酶褐变的主要类型有（美拉德反应）、（焦糖化反应）、（抗坏血酸褐变）三类。

三、单项选择题（单选。每小题2分，共20分）

1、油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（ A ）

A．磷脂B ．不饱和脂肪酸C．色素D．脂蛋白

2、酶的专一性决定于（ B ）。

A．催化基团B ．结合基团C．辅酶因子D．酶蛋白

3、阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（ D ）。

A ．环己基氨基磺酸钠

B ．邻—磺酰苯甲酰亚胺

C ．环己六醇六磷酸

D ．天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

4、含硫氨基酸有（A）。

A ．Cys

B ．Trp

C ．Ala

D ．Tyr

5、下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（B）。

A ．明胶

B ．琼脂

C ．卡拉胶

D ．果胶

6、下列四种甜味物质中，甜度最大的是（C）。

A．山梨糖醇 B ．甘草C．糖精D．甜蜜素

7、用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（D）。

A．酸水解法 B ．碱水解法C．上述两种水解法D．酶水解法

8、发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的（D）。

A．氢氰酸 B ．生氰苷C．硫苷- D．茄苷

9、下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（B）。

A．酸价 B ．碘值C．酯值D．皂化值

10、外切酶可以水解α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键的酶是（C）。

A．α-淀粉酶 B ．β-淀粉酶C．葡萄糖淀粉酶D．异淀粉酶

四、判断题（下列说法完全正确责打“√”；不正确则打“×”，并写出正确说法，没有写出正确说法的只给1分，每小题2分，共16分。）

1、麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味（×，麦芽酚是焦糖化反应的产物）

2、含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装（√，花青素不稳定，易分解）

3、中性氨基酸的pI=7（×，PI值为此时氨基酸所处环境的PH值，不一定为7）

4、为了糖果和蜜饯的保湿，经常加入高果糖浆（√，因为果糖浆具有很好的保湿性）

5、所有单糖均有旋光性（×，除丙酮糖外）

6、小肽的相对分子质量小于6000时才可能产生苦味（√，苦味阈值最小）

7、水分活度是指食物样品中水蒸汽压和纯水蒸汽压的比值（×，水分活度是指食品中水的蒸汽压与纯水的饱和蒸汽压的比值）

8、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构（×，单纯蛋白只具有一、二、三级结构）

五、简答题：解释下列现象或说法（共36分，每题6分）

1、简述食品中Aw与脂质氧化反应的关系。

答：在Aw=0-0.33范围内,随Aw的增加，反应速度降低，是因为十分干燥的样品添加少量的水，既能与催化氧化的金属离子水合，是催化效率明显降低，又能与氢过氧化物结合并阻止其分解；在Aw=0.33-0.73范围内,随Aw增加,反应速度增加，是因为水中溶解氧增加，大分子物质溶胀,活性位点暴露加速脂类氧化，催化剂和氧的流动性增加。当Aw＞0.73时,随Aw增加,反应速度增加很缓慢，是因为催化剂和反应物被稀释，导致氧化速度降低。

2、根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便面食品的生产工艺原理。答：生产中可通过控制淀粉的含水量、储存温度、pH及加工工艺条件等方法来防止淀粉糊化及老化。淀粉含水量为30%-60%时较易老化，含水量小于10%或在大量水中则不易老化；老化作用的最适温度在2-4℃之间，大于60℃或小于-20℃都不发生老化，在偏酸（pH4以下）或偏碱的条件下也不易老化，也可将糊化后的a-淀粉，在80℃以上的高温迅速除去水分（水分含量最好达10%以下）或冷至0℃以下迅速脱水，形成固定的a-淀粉。a-淀粉水后，因无胶素结构，水易于进入因而将淀粉分子包围，不需加热，亦易糊化，这就是制备方便面食品的原理。

3、简述乳化剂稳定乳浊液的作用方式有哪些？

答：（1）减小两相间的界面张力（2）增大分散相之间的静电斥力（3）增大连续相的粘度或生成有弹性的厚膜（4）微小的固体粉末的稳定作用（5）形成液晶相

4、举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。

答：蛋白质的水合性质主要用溶解度、吸水能力和持水性表示。但这三种性质不是相互一

致的，不同的食品对这些水和特性的要求不同。

例如制作蛋白饮料时，要求容易透明、澄清或为稳定的乳状液，不要求粘度低，着就要求蛋白质溶解度搞，PH、离子强度和温度必须在较大范围内稳定，在此范围内蛋白质的水合性质应相对稳定而去聚集沉淀。

L例如在制作面包或干酪等食品中添加大豆蛋白，蛋白质的吸水性便成为一个重要的问题，应通过改变的PH或加入中性盐及控制添加以确保制品即使受热也能保持充足的水分，因为只有保持肉汁，肉制品才能有良好的口感和风味。

5、在肉制品食品中往往会添加少量的三聚磷酸钠，其作用主要包括哪些方面？

6、简述物质具有甜味的基本条件。

答：（1）化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味的必要条件。

（2）其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。

（3）她们之间的距离大约是3?

课堂：问汆白肉久置会出现什么现象，并解释其原因？

答：汆白肉久置会出现淡红色。因为制作汆白肉中的酸菜含有乳酸和亚硝酸盐，乳酸可作为食品的发色助剂，亚硝酸盐作为发色剂，汆白肉久置乳酸与亚硝酸盐作用生成亚硝酸，经加热分解为NO，使肉中原来的色素转变为氧化氮肌色原，而呈现出淡红色。

政府机关公文格式要求及排版(最新)

。公文格式排版一、设置页面（“页面布局”—“页面设置”）（一）“页边距” 1．页边距：上3厘米、下2.5厘米、左2.6厘米、右2.5厘米。 2．纸张方向：纵向。（二）“纸张” 纸张大小：A4。确保“每面排22行，每行排28个字，并撑满版心”。二、设置标题（一）“字体” 1．主标题：先设置字体为华文小标宋简体（或华文中宋、宋体），再设置字体为Times New Roman；字形，加粗；字号，二号。 2．副标题：字体，与主标题一致；字形，不加粗；字号，三号。（二）“段落” 1．对齐方式：居中。 2．左侧右侧缩进均为0字符。 3．特殊格式：无。 4．段前段后间距均为0行。 5．行距：固定值，28磅。（三）内容要求 1．标题可分一行或多行居中排布，回行时应排列对称、长短适宜、间距恰当；多行标题排列时应当采用梯形或菱形布局，不应采用上下长短一样的长方形或上下长中间短的沙漏形。 2．正式公文标题应要素完整，一般格式为“发文机关+关于××（事由）的+文种”。 3．标题回行时应词意完整，不能将词组拆开；发文机关名称应在第一行居中排布；最后一行不能将“的”与文种单独排列成行。 4．标题中除法规、规章名称可加书名号外，一般不用标点符号。（四）标题与正文间隔空一行，字号为五号，行距为最小值12磅。三、设置正文（一）“字体” 1．一级标题：字体，黑体；字形，不加粗；字号，三号。 2．二级标题：字体，楷体_GB2312（或楷体）；字形，不加粗；字号，

三号。 3．三级标题、四级标题和五级标题：字体，仿宋_GB2312（或仿宋）；字形，加粗；字号，三号。 4．其余正文（包括附件、落款、附注）：字体，仿宋_GB2312（或仿宋）；字形，不加粗；字号，三号。 5．正文各级各类字体设定完后，应再次选定全文，设置字体为Times New Roman。（二）“段落” 1．对齐方式：两端对齐。 2．左侧右侧缩进均为0字符。 3．特殊格式：首行缩进，2字符。 4．段前段后间距均为0行。 5．行距：固定值，30磅。（三）内容要求 1．主送机关（俗称“抬头”）居正文第一行单独成行，顶格不缩进。 2．一级标题、二级标题、三级标题、四级标题、五级标题依次采用“一、”、“（一）”、“1．”、“（1）”、“①”排序标注。 3．公文中引用文件时，应按规范将文件名称和发文字号写全，一般格式为“《关于××××的××》（××××〔××××〕××号）”，特别注意发文字号中必须使用六角括号“〔××××〕”。 4．附件在正文末下空1行，靠左缩进2字符排布；标准格式为“附件：1．××××”；附件名称不用书名号，结尾不加标点符号；单个附件不标注序号；多个附件用阿拉伯数字“1．”标注序号，并按顺序回行排列；回行时，序号与序号对齐，名称内容与内容对齐。 5．发文机关署名（俗称“落款”）在正文末（或附件末）下空1-3行（不盖章时空1行，盖章时空3行），靠右空2字符排布。 6．成文日期（俗称“落款日期”）在发文机关署名下一行靠右排布，以发文机关署名为准居中；标准格式为“××××年××月××日”，用阿拉伯数字将年、月、日标全，不编虚位。 7．用印时，公章应端正盖住发文机关署名，印章上部约三分之二压在空白处，印章上沿距正文最后一行文字空1行，印章下沿骑“年”盖“月”。 8．附注（上行文、平行文中用于标注联系人、联系电话）在成文日期下一行靠左缩进2字符排布；标准格式为“（联系人：×××；联系电话：××××）”。 9．正文中所有标点符号应在中文输入法模式下输入。数字、英文中使

华中农业大学硕士研究生培养方案

华中农业大学硕士研究生培养方案（学科门类：理学一级学科代码：0710 一级学科名称：生物学）（二级学科代码：071005 二级学科名称：微生物学) 一、培养目标微生物学是生命科学领域研究活跃、应用前景广阔，对其它学科影响最重要的生命科学之一。它的许多理论和实践方法不仅正被广泛应用于其它生命科学研究中，而且，正以前所未有的速度以分子生物学、基因组学和分子生态学等多个层次丰富着新的理论和技术，微生物学目前的研究内容涉及固氮微生物分子生物学、微生物农药及芽胞杆菌分子生物学、放线菌及链霉菌分子生物学、微生物-植物互作及分子生态学、蓝细菌分子生物学、动物病源微生物与分子病毒学、土壤与环境微生物学、植物病源微生物学、应用真菌生物技术、食品微生物学等。微生物学不仅是现代生物科学、生物技术和生物工程等相关学科的基础，又是处于生命科学前沿的一门实践性极强的独立学科。二、学习年限培养适应我国社会主义现代化建设需要，德、智、体全面发展，品学兼优的高级专门人才。具体要求是：1．进一步学习和掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立马克思主义世界观；坚持党的基本路线，政治上同党中央保持高度一致；热爱祖国，关心时事，遵纪守法，品德优良，具有集体主义观念和艰苦奋斗的工作作风；服从国家需要，积极为社会主义现代化建设事业服务。 2．热爱专业，掌握本专业坚实的基础理论、系统的专业知识以及熟练的实验技能；了解所从事研究方向的国内外发展动态；具有从事科学研究、独立担负专门技术工作和管理工作等能力；具有严谨的治学态度、理论联系实际的工作作风和诚挚的协作精神。 3．掌握一门外国语，具有熟练的阅读能力、一定的写译能力和听说能力。 4．身心健康。三、研究方向 1、分子微生物学 2、杀虫、抗病微生物学 3、微生物与植物相互作用微生物学 4、应用与环境微生物学 5、食品微生物学 6、应用真菌生物学四、课程设置与考试要求

标准公文(红头文件)格式

标准公文(红头文件)格式标准公文(红头文件)格式公文标准格式局面布局：A4（210×297）纸，页边距上下37mm，左右26mm。公文如无特殊要求，公文各要素一律采用三号仿宋体。公文标准格式包含版头、版体、版记三个部分。一、版头：（一）份号：如需标注份号，用6位阿拉伯数字表示，左上第一行。（二）密级和保密期限：如需标注，则用3号黑体左上第二行。（三）紧急程度：如需标注，3号黑体。（如果（一）、（二）未标注，则为第一行，如果（一、二）同时标注，则第三行....）（四）发文机关标志：红色小标宋体字，字号原则上以三号。如果联合发文，则“文件”二字居右侧且居中。联合机关自上而下排列，分散对齐。（五）发文字号：位于发文机关标志下空两行，居中排布，使用〔〕，发文字号“不加第”，“不虚编（1号不编为01号）”。上行文中的发文字号，居左空一格，与最后一个签发人姓名同一行。（六）签发人：“签发人：”字样，用3号仿宋体，姓名用3号楷体。多个签发人，自上而下，每行两个姓名。（七）分割线：位于字号下4mm处居中与版心等宽的红色分割线。

二、版体：（一）标题：2号小标宋体字，位于分割线下空两行，分一行或多好居中排布，回行时注意此意完整性，长短适意，间距恰当，排列用梯形或菱形。（二）主送机关：标题下空一行居左顶格，回行时依然顶格，最后一个机关用全角冒号。（三）正文：公文首页必须显示正文，3号仿宋体，正文结构次序采用一、（一）、1、（1）标注，第一级黑体，第二级楷体，第三、四级仿宋体。（四）附件说明：正文下空两行左空两字注明“附件：”，：为全角。多个附件用阿拉伯数字标记，1.xxxx，附件名后面不带任何标点符号。（五）发文机关署名、成文日期、印章：详细见GB/T 9704-20XX。（六）成文日期中的数字，不得使用虚数。（七）特殊情况说明：（八）附注：如有附注，居左空两字用（）编排在成文日期的下一行。（九）附件：附件应当另面编排，3号黑体字，顶格编在版心左上行三、版记：（一）分割线：（二）抄送机关：4号仿宋体，“抄送：xxx”。如需将主送机关

党政机关公文格式2012版(含式样)

党政机关公文格式 GB/T 9704—2012 目次前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 公文用纸主要技术指标 5 公文用纸幅面尺寸及版面要求 5.1 幅面尺寸 5.2 版面 5.2.1 页边与版心尺寸 5.2.2 字体和字号 5.2.3 行数和字数 5.2.4 文字的颜色 6 印制装订要求 6.1 制版要求 6.2 印刷要求 6.3 装订要求 7 公文格式各要素编排规则 7.1 公文格式各要素的划分 7.2 版头 7.2.1 份号 7.2.2 密级和保密期限 7.2.3 紧急程度 7.2.4 发文机关标志 7.2.5 发文字号

7.2.6 签发人 7.2.7 版头中的分隔线 7.3 主体 7.3.1 标题 7.3.2 主送机关 7.3.3 正文 7.3.4 附件说明 7.3.5 发文机关署名、成文日期和印章 7.3.5.1 加盖印章的公文 7.3.5.2 不加盖印章的公文 7.3.5.3 加盖签发人签名章的公文 7.3.5.4 成文日期中的数字 GB/T 9704—2012 7.3.5.5 特殊情况说明 7.3.6 附注 7.3.7 附件 7.4 版记 7.4.1 版记中的分隔线 7.4.2 抄送机关 7.4.3 印发机关和印发日期 7.5 页码 8 公文中的横排表格 9 公文中计量单位、标点符号和数字的用法 10 公文的特定格式 10.1 信函格式 10.2 命令（令）格式 10.3 纪要格式 11 式样

GB/T 9704—2012 前言本标准按照GB/T 1. 1—2009给出的规则起草。本标准根据中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《党政机关公文处理工作条例》的有关规定对GB/T 9704—1999《国家行政机关公文格式》进行修订。本标准相对GB/T 9704—1999主要作如下修订： a）标准名称改为《党政机关公文格式》，标准英文名称也作相应修改； b）适用范围扩展到各级党政机关制发的公文； c）对标准结构进行适当调整； d）对公文装订要求进行适当调整； e）增加发文机关署名和页码两个公文格式要素，删除主题词格式要素，并对公文格式各要素的编排进行较大调整； f）进一步细化特定格式公文的编排要求； g）新增联合行文公文首页版式、信函格式首页、命令（令）格式首页版式等式样。本标准中公文用语与《党政机关公文处理工作条例》中的用语一致。本标准为第二次修订。本标准由中共中央办公厅和国务院办公厅提出。本标准由中国标准化研究院归口。本标准起草单位：中国标准化研究院、中共中央办公厅秘书局、国务院办公厅秘书局、中国标准出版社。本标准主要起草人：房庆、杨雯、郭道锋、孙维、马慧、张书杰、徐成华、范一乔、李玲。本标准代替了GB/T 9704—1999。 GB/T 9704—1999的历次版本发布情况为： ——GB/T 9704—1988。

华中农业大学-武汉市农业科学技术研究院研究生联合培养基地招生简介

2012年华中农业大学-武汉市农业科学技术研究院研究生联合培养基地专业学位招生简介一、武汉市农业科学技术研究院基本情况武汉市农业科学技术研究院前身是1984年组建的市农业科学技术研究中心，1989年更名为市农业科学技术研究院。是一个集农业科研、开发、推广、服务为一体的公益性正局级事业单位。研究院下设六个研究所、两个中心及三个直属公司。即蔬菜科研所、畜牧兽医科研所、水产科研所、农业科研所、林业果树科研所、农业机械化科研所、农业干部培训中心、农业生物技术研究中心、武汉中博生化股份有限公司、武汉科慧都市农业发展有限公司、武汉现代都市农业规划设计院。现有各类人员1068名，其中在职职工547人。有各类专业技术人员338人，其中高级职称145人（含正高27人），中级职称145人。专业技术人员中有博士11人，研究生52人。享受国务院津贴专家17人；享受省、市政府津贴35人；国家、省、市人才工程人选16人；省市有突出贡献专家15人。从1984年建院以来，市农科院共承担各级各类科技项目500多项，取得农业科技成果280余项，获国家、部省、市级科技奖244项。与此同时，取得国家新专利16项、产品登记4项、湖北省品种审（认）定36项。先后承担完成了国际生物多样性组织、国家科技部、农业部、建设部、国家星火计划、国家引智项目、湖北省科技厅等省部以上项目30余项。正在实施的重大项目有国家公益性行业（农业）科研专项经费项目、国家科技部支撑计划、农业部“948”项目、国家科技基础条件平台工作重点项目、农业部蔬菜遗传与生理重点开放实验室项目、农业部农作物种质资源保护项目、湖北省科技攻关计划项目、湖北省农业科技成果转化资金项目等。由院蔬菜所主持承担的国家行业计划《甜菜夜蛾防控技术研究与示范》项目及《水生蔬菜产业技术体系研究与示范》项目，确立了市农科院在这两个研究领域国内的主导地位。

政府机关公文格式要求及排版(最新)

政府机关公文格式要求及排版（最新）政府机关公文格式要求及排版（最新）一、设置页面（“页面布局”—“页面设置”）（一）“页边距” 1．页边距:上3厘米、下2.5厘米、左2.6厘米、右2.5厘米。 2．纸张方向:纵向。（二）“纸张” 纸张大小:A4。确保“每面排22行,每行排28个字,并撑满版心”。二、设置标题（一）“字体” 1．主标题:先设置字体为华文小标宋简体（或华文中宋、宋体）,再设置字体为Times New Roman;字形,加粗;字号,二号。 2．副标题:字体,与主标题一致;字形,不加粗;字号,三号。（二）“段落” 1．对齐方式:居中。 2．左侧右侧缩进均为0字符。 3．特殊格式:无。 4．段前段后间距均为0行。 5．行距:固定值,28磅。（三）内容要求 1．标题可分一行或多行居中排布,回行时应排列对称、长短适宜、间距恰当;多行标题排列时应当采用梯形或菱形布局,不应采用上下长短一样的长方形或上下长中间短的沙漏形。2．正式公文标题应要素完整,一般格式为“发文机关+关于××（事由）的+文种”。 3．标题回行时应词意完整,不能将词组拆开;发文机关名称应在第一行居中排布;最后一行不能将“的”与文种单独排列成行。 4．标题中除法规、规章名称可加书名号外,一般不用标点符号。（四）标题与正文间隔空一行,字号为五号,行距为最小值12磅。三、设置正文（一）“字体” 1．一级标题:字体,黑体;字形,不加粗;字号,三号。 2．二级标题:字体,楷体_GB2312（或楷体）;字形,不加粗;字号,三号。 3．三级标题、四级标题和五级标题:字体,仿宋_GB2312（或仿宋）;字形,加粗;字号,三号。4．其余正文（包括附件、落款、附注）:字体,仿宋_GB2312（或仿宋）;字形,不加粗;字号,三号。 5．正文各级各类字体设定完后,应再次选定全文,设置字体为Times New Roman。（二）“段落” 1．对齐方式:两端对齐。 2．左侧右侧缩进均为0字符。 3．特殊格式:首行缩进,2字符。 4．段前段后间距均为0行。 5．行距:固定值,30磅。（三）内容要求 1．主送机关（俗称“抬头”）居正文第一行单独成行,顶格不缩进。

仪器分析题目

仪器分析题目 1高效液相色谱仪的种类有哪些？基本组成是什么？答：高效液相色谱仪的种类很多，根据其功能不同，主要分为分析型，制备型和专用型。但其基本组成是类似的，主要由输液系统，进样系统，分离系统，检测系统，记录及数据处理系统组成。包括溶剂贮存器，高压泵，进样器，色谱柱，检测器和记录仪等主要部件。 2 在液相色谱中，色谱柱能在室温下工作，不需要恒温的原因是什么？答：由于组分在液-液两相的分配系数随温度的变化较小，因此液相色谱柱不需恒温。 3高效液相色谱法的基本概念是什么？答：在经典液相色谱的基础上，引入了气相色谱（GC）的理论，在技术上采用了高压泵，高效固定相和高灵敏度检测器，使之发展成为分离速率，高分离效率，高检测灵敏度的高效液相色谱法，易称为现代液相色谱法。 4柱外效应的解释。答：由色谱柱以外的因素引起的色谱峰形扩展的效应，柱外因素常指从进样口到检测器之间，除色谱柱以外的所有死时间，如进样器，连接管，检测器等的死体积，都会导致色谱峰形加宽，柱效下降。 5 高效液相色谱法的特点是什么？答：高效液相色谱法的分离效能高，选择性高，检测灵敏，分析速度快，应用范围广， 6为什么作为高效液相色谱仪的流动相在使用前必须过滤、脱气？常用的脱气方法？答案：高效液相色谱仪所用溶剂在放入贮液罐之前必须经过0.45μm滤膜过滤，除去溶剂中的机械杂质，以防输液管道或进样阀产生阻塞现象。所有溶剂在上机使用前必须脱气；因为色谱住是带压力操作的，检测器是在常压下工作。若流动相中所含有的空气不除去，则流动相通过柱子时其中的气泡受到压力而压缩，流出柱子进入检测器时因常压而将气泡释放出来，造成检测器噪声增大，使基线不稳，仪器不能正常工作，这在梯度洗脱时尤其突出。常用的脱气法有以下几种：（1）加热脱气法;（2）抽吸脱气法;（3）吹氦脱气法;（4）超声波振荡脱气法。 7对液相色谱流动相有何要求? 解：用作液相色谱流动相的溶剂，其纯度和化学特性必须满足色谱过程中稳定性和重复性的要求。对样品要有一定的溶解能力，粘度小，化学稳定性好，避免发生不可逆的化学吸附。溶剂应与检测器相匹配，不干涉所使用检测器的工作，制备色谱的溶剂应不干扰对分离各组分的回收。除此以外，选择的溶剂对所给定的样品组分具有合适的极性和良好的选择性。8何谓梯度洗脱，适用于哪些样品的分析?与程序升温有什么不同? 解：梯度洗脱就是在分离过程中.让流动相的组成、极性、ph值等按‘定程序连续变化。使样品中各组分能在最佳的k下出峰。使保留时间短、拥挤不堪、甚至重叠的组分，保留时间过长而峰形扁平的组分获得很好的分离，特别适合样品中组分的k值范围很宽的复杂样品的分析。梯度洗脱十分类似气相色谱的程序升温，两者的目的相同。不同的是程序升温是通过程序改变柱温。而液相色谱是通过改变流动相组成、极性、ph值来达到改变k的目的。 9什么叫正相色谱？什么叫反相色谱？各适用于分离哪些化合物？在正相色谱与反相色谱体系中，组分的出峰次序正相色谱法：流动相极性小于固定相极性的色谱法。用于分离溶于有机溶剂的极性及中等极性的分子型物质，用于含有不同官能团物质的分离。反相色谱法：流动相极性大于固定相极性的色谱法。用于分离非极性至中等极性的分子型化合物。。在正相色谱体系中组分的出峰次序为：极性弱的组分，在流动相中溶解度较大，因此k 值小，先出峰。极性强的组分，在固定相中的溶解度较大，因此k值大，后出峰。在反相色谱中组分的出峰次序为：极性弱的组分在固定相上的溶解度大，k值大，后出峰，相反极性强的组分在流动相中溶解度大，k值小，所以先出峰。 10仪器考察

华中农业大学研究生学籍管理细则

华中农业大学研究生学籍管理细则（2005年制订，2010年8月修订）第一章总则第一条为全面贯彻党的教育方针，维护学校正常的教育教学秩序，保障研究生合法权益，不断提高教育教学质量，培养德、智、体、美全面发展的社会主义合格建设者和可靠接班人，根据《中华人民共和国高等教育法》和教育部2005年3月颁布的《普通高等学校学生管理规定》，结合学校实际，制定本细则。第二条本细则适用于接受学历教育的研究生。第三条硕士研究生学习年限(含休学)一般为2-3年，最长不超过5年；博士研究生学习年限(含休学)一般3-4年，最长不超过6年；硕博连读、提前攻博研究生学习年限（含休学）一般5-6年，最长不超过8年。研究生在学校规定的基本学习年限内未能完成学业的，经导师、学院和研究生处批准，可以申请延期毕业。但延期毕业年限不得超过学校规定的最长学习年限。第二章入学与注册第四条按照国家招生规定，经我校录取的研究生新生持华中农业大学研究生录取通知书和学校规定的其它有关证件，按期到校办理入学手续。因故不能按期入学者，必须向所在学院书面请假并附相关证明。请假时间一般不得超过两周。未请假，或未准假逾期两周不报到者，或假满逾期两周不报到者，除因不可抗力等正当事由外，视为放

弃入学资格。第五条新生办理入学手续后，学校在三个月内按照国家和学校招生规定对其政治、思想品德、文化、健康状况等进行复查。复查合格者予以注册，取得学籍。复查不合格者，由学校区别情况予以处理，直至取消入学资格。凡属违反国家招生规定，弄虚作假、徇私舞弊被录取者，无论何时发现，一经查实，取消其入学资格或者学籍，退回原户籍所在地。情节恶劣的，报请有关部门查究。第六条入学体检复查由华中农业大学医院负责。对达不到入学体检标准的新生，取消其入学资格；对患有疾病经学校指定的二级甲等以上医院（下同）诊断不宜在校学习的新生，经本人申请，学校批准，可保留入学资格一年。保留入学资格的新生应在申请被批准后两周内办理离校手续。治疗期间的医疗费用自理。无故不办理离校手续者，取消入学资格。保留入学资格的学生，应当在下一学年开学前，持二级甲等以上医院病愈诊断证明和体检表以及所在地街道（乡）等单位开具的学生行为表现证明，向学校招生办公室提交入学申请，经学校指定医院诊断，符合入学体检要求，学校复查合格后，可以按当年新生办理入学手续。复查不合格者取消入学资格，逾期两周不办理入学手续者，被视为放弃入学资格。保留入学资格者不具有学籍，不享受在校生或休学生待遇。学校不对学生保留入学资格期间发生的事故负责。保留入学资格期间，如有严重违法乱纪行为者，取消其入学资格。第七条每学期开学时，已取得学籍的研究生持研究生证，在校历规定的时间内到所在学院办理注册手续，未按学校规定缴纳学费或者其他不符合注册条件者不予注册。确因在校外从事科研、调研、撰写论文、实践等工作，不能按期注册的，应当事先履行暂缓注册手续，

红头文件-公文标准格式

局面布局：A4（210×297）纸，页边距上下37mm，左右26mm。公文如无特殊要求，公文各要素一律采用三号仿宋体。公文标准格式包含版头、版体、版记三个部分。一、版头：（一）份号：如需标注份号，用6位阿拉伯数字表示，左上第一行。（二）密级和保密期限：如需标注，则用3号黑体左上第二行。（三）紧急程度：如需标注，3号黑体。（如果（一）、（二）未标注，则为第一行，如果（一、二）同时标注，则第三行....）（四）发文机关标志：红色小标宋体字，字号原则上以三号。如果联合发文，则“文件”二字居右侧且居中。联合机关自上而下排列，分散对齐。（五）发文字号：位于发文机关标志下空两行，居中排布，使用〔〕，发文字号“不加第”，“不虚编（1号不编为01号）”。上行文中的发文字号，居左空一格，与最后一个签发人姓名同一行。（六）签发人：“签发人：”字样，用3号仿宋体，姓名用3号楷体。多个签发人，自上而下，每行两个姓名。（七）分割线：位于字号下4mm处居中与版心等宽的红色分割线。二、版体：（一）标题：2号小标宋体字，位于分割线下空两行，分一行或多好居中排布，回行时注意此意完整性，长短适意，间距恰当，排列用梯形或菱形。（二）主送机关：标题下空一行居左顶格，回行时依然顶格，最后一个机关用全角冒号。（三）正文：公文首页必须显示正文，3号仿宋体，正文结构次序采用一、（一）、1、（1）标注，第一级黑体，第二级楷体，第三、四级仿宋体。（四）附件说明：正文下空两行左空两字注明“附件：”，：为全角。多个附件用阿拉伯数字标记，，附件名后面不带任何标点符号。（五）发文机关署名、成文日期、印章：详细见GB/T 9704-2012。（六）成文日期中的数字，不得使用虚数。（七）特殊情况说明：（八）附注：如有附注，居左空两字用（）编排在成文日期的下一行。（九）附件：附件应当另面编排，3号黑体字，顶格编在版心左上行三、版记：（一）分割线：（二）抄送机关：4号仿宋体，“抄送：xxx”。如需将主送机关移至版记，则记作“主送：xxx” （三）印发机关和引发日期：印发日期右空一字，日期后加印发二字。（四）页码：4号半角阿拉伯数字，公文版心下边缘之下，单页码居右空一字，双页码居左空一字。空白页、版记不编页码。

华中农业大学研究生分子生物学考试试卷1

华中农业大学研究生课程考试试卷（Ⅰ）考试科目名称：分子生物学考试时间：姓名：学号：班级：备注：所有答案均要写在答题纸上，否则，一律无效。一、解释名词（30分）： 1.hnRNA:称为前体mRNA，它是真核生物基因转录的产物，由于真核生物的DNA是间隔基因，所以由他转录出的前体mRNA也就具有内含子和外显子，须将内含子切除并进行其它的转录处理才能形成成熟的mRNA。 2. Alu家族 (Alu Family):。哺乳动物包括人基因组中含量最丰富的一种中度重复顺序家族，在单倍体人基因组中重复达30万~50万次，约占人基因组的3~6%，Alu家族每个成员的长度约300bp，每个单位长度中有一个限制性内切酶Alu的切点（AG↓CT），Alu 可将其切成长130和170bp的两段，因而定名为Alu序列。 3. 转录因子:作用于基因表达调控的蛋白质，尤其是调控转录的激活或抑制。 4. S.D.序列:原核生物mRNA上起始密码子AUG上游方向4~13个核苷酸之前有一段富含嘌呤的序列，其一致序列为5′-AGGAGGU-3′，称为SD序列。 5.复制型转座:作为自身移动的一个部分，转座子被复制，一个拷贝仍然保留在原来的位置上，而另一个则插入到一个新的部位，这样转座过程伴随着转座子拷贝数的增加。 6. 核酶：核酶（ribozyme）具有类似酶的催化活性的核酸，是一类具有自我剪切功能的RNA 分子。 7.信号肽(Signal Peptide)：位于新合成肽链的N端，一般16～30个氨基酸残基，含有6-15 个连续排列的带正电荷的非极性氨基酸，由于信号肽又是引导肽链进入内质网腔的一段序列，又称开始转移序列（start transfer sequence）。 8.诱导(Induce):细菌或者酵母只有当底物存在时才会合成某种酶的能力，当用在基因表达中时指的是给诱导物与调控蛋白结合造成的转录转换。 9.操纵元(Operon):在原核生物中功能上相关的基因连成串，由一个共同的控制区进行转录的控制，包括结构基因和控制区以及调节基因的整个核苷酸序列。 10.增强子 (Enhancer):指增加同它连锁的基因转录频率的DNA序列。增强子是通过启动子来增加转录的。有效的增强子可以位于基因的5’端，也可位于基因的3’端，有的还可位于基因的内含子中。二、简答题（40分） 1.简要回顾人类对基因的研究与认识过程并根据你的见解给基因下一个定义。孟德尔的颗粒因子决定理论：一个引子决定一个性状。约翰森首先提出“基因”一词。摩尔根的基因论：一个基因控制一个形状，明确了基因存在于染色体上。

李胜清-华中农业大学人事处

教师职务岗位申请表申请岗位：教授4级岗申请人：李胜清推荐单位：理学院填表时间：2012年9月10日华中农业大学人事处制二〇一二年七月

填表说明 1.本表由从事教学与科研工作的教师申报教师岗位职务时填写。 2.高校教龄指在高等学校从事教学工作的累积时间。 3.主要学术兼职限填国内外学会副理事长以上职务或重要学会理事以上职务、国外学术刊物的编委、审稿人等。 4.学生评分同职级排名指在同职级类别教师中的排名，现任职务为讲师和助教者要在本院（部）非高职教师中排名，现任职务为副教授的要在本院（部）高职教师中排名，学院年度排名指在本院（部）全体教师中排名，排名要求同时附上参与排名的教师人数，例如，某教师现为理学院讲师，他在理学院全体讲师和助教中的学生评分排名为29, 在理学院全体教师的排名为66,理学院共有讲师和助教80人，共有教师140人，则学生评分同职级排名栏里填上29/80，学院年度排名栏里填上66/140。 5.教材建设使用情况指所编教材被学校和专业采用的情况。 6.学科专业建设主要贡献指参与所在学科的学科建设及其他学术公益活动情况。 7.科研获奖栏按以下要求填写： 1)自然科学类申报人仅填写国家级科技奖励（国家自然科学奖、国家发明奖、国家科学技术进步奖）、省部级科技奖励（二等以上）和国际学术性奖励； 2)人文社科类申报人仅填写国家科技进步奖、省部级奖励（如中国高校人文社会科学研究优秀成果奖、湖北省社会科学优秀成果奖等）、各类全国性的基金奖（如霍英东科研优秀成果奖以及孙冶方研究基金会、吴玉章研究基金会、陶行知研究基金会颁发的社科优秀成果奖）和国际学术性奖励。 8.专利类型指发明专利或新型实用专利。 9.本表请用A4纸正反面打印，骑缝装订。

2020年华中农业大学研究生院植物科学技术学院介绍

2020年华中农业大学研究生院植物科学技术学院介绍 2013年研究生考试已经告一段落，出国留学考研网为14年考生提供华中农业大学介绍相关院校信息及专业简介，帮助考生在复习之初建立明确的目标院校，有针对性的进行后期复习。华中农业大学植物科学技术学院办学历史悠久。其前身始于清朝光绪年间湖广总督张之洞1898年创办的湖北农务学堂，后几经演变，于1952年由武汉大学农学院、湖北农学院、中山大学等六所大学的农艺系合并成立华中农学院农学系，下设农学、植保、土化三个专业。1954年在农学、植保、土化三个专业的基础上设立农学系、植保系、土化系。农学系和植保系师资力量雄厚，汇聚了一批知名专家在此任教，有二级岗教授杨新美、胡仲紫、章锡昌、刘后利等。随着学校改革发展的不断深入，在学校院系与学科调整过程中，原农学系和原植物保护系于2002年7月合并，成立植物科学技术学院。学院现设作物遗传育种系、农学系和植物保护系，下设作物育种学、遗传学、作物栽培学、植物病理学、昆虫学、植物生理生化、农业气象学、农药学和应用真菌学9个教研室，专任教师118人，开设植物科学与技术（含种子工程）、农学、植物保护（含植物检疫）3个本科专业，现有在校本科生1600余名，研究生800余名，留学生13名，继续教育学生580余名。二、学科优势明显，培养条件优越学院现有作物学与植物保护学两个一级学科，其中：作物学（含作物遗传育种、作物栽培学与耕作学）被评为国家一级重点学科、国家211工程第三期重点建设学科、湖北省高校优势学科，2002年作物学评估排名第一；植物保护学被评为湖北省重点学科，植物病理学被评为湖北省高校特色学科。学院建有2个一级学科博士点、2 个博士后科研流动站，12个博士学位授予权专业,13个硕士学位授予权专业，具有学士、硕士、博士及博士后的完备人才培养体系。

红头文件的标准格式及范本

红头文件的标准格式及范本格式：眉首：(文头，红色反线以上部分）印制份数序号、密级和保密期限、紧急程度、发文机关标识、发文字号、签发人 1.公文份数顺序号7位数（版心左上角顶格第1行，机密、绝密件才标注） 2.密级和保密期限（秘密、机密、绝密*30年）秘密件指内容涉及国家一般秘密，一旦泄露会使国家的安全和利益遭受一定损害的公文。机密件指内容涉及国家重要秘密，一旦泄露会使国家的安全和利益遭受严重损害的公文。绝密件指内容涉及国家核心秘密，一旦泄露会使国家的安全和利益遭受重大损害的公文。 3.紧急程度急件、特急；电报：特提、特急、加急、平急（3号黑体字，顶格标识在版心右上角第1行，两字间空1字；如同时标识密级和紧急程度，密级在第1行，紧急程序在第2行） 4.发文机关标识（小标宋体字，红色）《XXX人民政府文件》——主要用于向上级机关报告工作，颁布行政规章，发布政府的决定或通知、印发重要会议纪要和政府领导讲话，转发上级或批转下级重要文件等）《XXX人民政府》——主要用于印发函件及处理一般事项的通知、批复等下行文。联合行文（党、政、军、群） 5.发文字号（发文机关标识下空2行，用3号仿宋体字，居中排布。联合行文只标主办机关的发文字号）发文机关代字（渝府发）——年份〔2005〕——序号 6.签发人只有上行文才标注。平行排列于发文字号右侧。发文字号居左空1字，签发人姓名居右空1字。“签发人”用3号仿宋字，后用3号楷体字标识签发人姓名。二、主体（红色反线下方，主题词上方）标题、主送机关、正文、附件、发文机关、成文时间、印章、附注 1.标题（位于红色反线空两行之下，2号小标宋体字，居中）三要素：发文机关——事由（关于?的）——文种要求：切题、简明、醒目、得体 2.主送机关（左侧顶格用3号仿宋体字标识）全称或规范化简称、统称注：公告、通告等属周知性的公文，没有主送单位。 3.公文正文：首页必须显示正文 4.附件（正文下空1行左空2字，用3号仿宋体标识）附件是正文内容的组成部分，与公文正文一样具有同等效力。 5.成文日期（行政机关公文用汉字，党委系统用阿拉伯数码标识；法规性公文的成文时间一般在标题下方正中，并加一圆括号）成文日期确定的原则：（1）会议通过的决定、决议等以会议通过日期为准；（2）领导签发的，以签发日期为准；（3）联合行文，以最后签发机关的领导签发日期为准；

2018年华中农业大学考研复试分数线

（一）复试条件: 根据文件规定，华中农业大学研究生，本次考试选拔对象，应符合以下条件： 1.总分和单科成绩达到分数线以及专业研究方向的要求。 2.达到分数线的考生，必须在规定的时间参加复试。未参加者，视为放弃。 3.凭准考证进行体检，按照考生序位号的先后顺序安排。体检不合者，不予录取。 4.复试采取专业笔试加面试的方式，考生最后成绩采取初试成绩与复试成绩进行加权的记分办法。 5.以综合考试成绩为录取依据，首先按各专业实考人数划定分数资格线，再按成绩从高到低进行排名。（二）报考事项：历年真题QQ在线咨询：363、916、816张老师。学校各相关学院成立工作小组，确定工作中的相关政策和办法研究重大事项；负责本学院考试工作的组织宣传事项和实施工作；完成报考成绩的统计及综合排名汇总材料并上报填表。 1.各学院要先完成报考专业的成绩进行排名，根据名单确定考生的具体范围。 2.符合上述条件的参加综合考试，根据报考专业并提交书面申请材料审核。 3.工作领导小组审核汇总名单后，将公示7天，期满后不再提示。 4.各相关专业按照考试科目的顺序依次进行。

5.考试成绩以书面通知形式发到学生本人。（三）考试流程: 1.参加初试并获得复试资格的考生，应在复试前填写相关表格，按规定时间提供自身研究潜能的材料，攻读大学阶段的研究计划、科研成果等。 2.报考考生的资格审查由领导小组进行审查，对考生料进行审阅符合报考条件的考生统计填表。 3.我校采取笔试、口试或两者相兼的方式进行差额复试，以进一步安排加强进行考察学生的专业基础、综合分析能力、解决实际问题的能力和各种应用能力等。具体比例由学校根据本学科、专业特点及生源状况安排。（四）复习方略： 1.要点内容考生贯彻各种各样的资料，其实关键要能保证你进行的系统性。因此整个阶段应该以真题为主，以精读的方式对考试的章节相关要点，对课本有一个纲领性的认识。对课后题必须要掌握，很多知识点题都出自课后。完成基础知识、该专业关注的研究方向。较为系统的了解都要以记忆为基础一定要做到对书的大体框架有全面的把握，把整个原理的前后概念贯穿起来。 2.在复习充分的情况下做完后对照答案进行对比，看看自己的差距在哪。接下来才是最重要的，要根据专业课的真题都会出什么题型，总结其考察重点是什么是哪一章节。把握这些之后安排，一定要必须的题目都整理出来行理解背诵。根据科目的先后顺序，因为通常前几年出现的题目会出现，根据政策方向考核对照问题的深度和广度，结合自己的知识结构知识存量，正确的安排答题技巧针对有限的知识来最好地回答。专业课的难度绝不亚于英语，对掌握的侧重点范围解题思

政府机关单位红头文公文标准格式

一、红头文件的制作及标准 1、进行页面设臵选择“文件”——“页面设臵”选择“页边距”附签，上：3.7厘米下：3.5厘米左：2.8厘米右：2.6厘米。选择“版式”附签，将“页眉和页脚”设臵成“奇偶页不同”,在该选项前打“√”。选择“文档网格”附签，“字体设臵”，“中文字体”设臵为“仿宋”；“字号”设臵成“三号”，单击“确定”按钮，选中“指定行网格和字符网格”；将“每行”设臵成“28”个字符；“每页”设臵成“22”行。然后单击“确定”按钮，这样就将版心设臵成了以三号字为标准、每页22行、每行28个汉字的国家标准。 2、插入页号选择“插入”——“页码”，“位臵”设臵为“页面底端（页脚）”，“对齐方式”设臵为“外侧”。然后单击“格式”按钮，“数字格式”设臵为全角的显示格式，单击“确定”按钮，再次单击“确定”按钮完成页码设臵。双击页码，在页码两边各加上一条全角方式的短线；并将页码字号设臵成“四号”；字体任意；奇数页的页码设臵成右空一个汉字，偶数页的页码设臵成左空一个汉字。 3、发文机关标识制作选择“插入”——“文本框”——“横排”菜单项，鼠标将会变成“┼”，在Word 2000版面上单击鼠标左键，出现一个文本框，在该文本框内输入发文机关标识，输入完成后，选中该文本框，单击鼠标右键——“设臵文本框格式”，在这里来设臵红头的属性。

选择“颜色和线条”附签，“颜色”设臵成“无填充颜色”。选择“大小”附签，“高度”设臵成“2cm”；宽度设臵成“15.5cm”。注：用户可根据实际情况调节尺寸。选择“版式”附签，单击“高级”按钮，水平对齐：“对齐方式”设臵成“居中”，“度量依据”设臵成“页面”；垂直对齐：“绝对位臵”设臵成“页边距”，“下侧”设臵成“2.5cm”——平行文标准，“8.0cm”——上行文标准，注：用户可根据实际情况调节尺寸。然后单击“确定”。选择“文本框”附签，左、右、上、下都设臵成“0cm”，单击“确定”完成。文本框属性全部设臵完成，单击“确定”按钮。选中文本框内的全部文字，将颜色设臵成“红色”，字体设臵成“小标宋简体”，字号根据文本框的大小设臵成相应字号，但要尽量充满该文本框，这样，宽为155mm、高为20mm、距上25mm的红头制作完成。 4、红线制作首先将“视图”——“工具栏”——“绘图”选中，单击“绘图”工具条的直线工具，鼠标会变成“十”字形，左手按住键盘上的Shift 键，右手拖动鼠标从左到右划一条水平线，然后选中直线单击鼠标右键，选择“设臵自选图形格式”，红线的属性在这里进行设臵。选择“颜色和线条”附签，“颜色”设臵为“红色”；“虚实”设臵为“实线”；“粗线”设臵为“2.25磅”。选择“大小”附签，“宽度”设臵为“15.5cm”。选择“版式”附签，单击“高级”按钮，水平对齐：“对齐方式”设臵成“居中”，“度量依据”设臵成“页面”，垂直对齐：“绝对位臵”设臵成“页边距”，“下侧”设臵成“7cm”——平

油菜素内酯概况

油菜素内酯概况油菜素内酯（Brassinolide，BＬ）是20世纪70年代从自然界分离鉴定的一系列超微量内源性植物生长调节剂中的活性最强者，其广谱、高效、安全，生物活性和生理功能与其它已发现的五类植物生长调节剂完全不同。油菜素内酯是植物生长发育所必需的基本调节物质，普遍存在于植物体中，调控着各种植物的生长发育过程。 1油菜素内酯的发现历程 1.1 油菜素内酯的发现早在1968年，日本名古屋大学的Marumo（丸茂晋吾）等从400kg蚊母树（Distylium racemosum Sieb et Zucc）叶片中分离提取到751ug蚊母素A1和236ug蚊母素B，经稻叶倾斜法测试，其生物活性明显高于生长素。但在《农业生物化学》（Agri. Biol. Chem）上发表后，并未引起注意，后来查明这种物质是油菜素内酯类物质。一般认为油菜素内酯的研究始于197O年美国马利兰州贝尔茨维尔（Beltsville）美国农业部（USDA）农业研究中心农学家J.W.Mitchell和他的助手发现的。 Mitchell领导下的四人小组，自1970年开始花粉激素的研究。他们筛选了约60种花粉，发现其中半数可促进菜豆幼苗的生长。其中以油菜和赤杨的花粉的作用为最强。这两种花粉的提取物有一个共同的特点：用高浓度处理豆苗时，由于生长过快，使第二节间茎裂，然后又重新长在一起。因此，可用菜豆幼苗的第二节间的伸长试验来进行活性测定。 1.2油菜素内酯的分离纯化 Mitchell等用乙醚萃取油菜花粉的活性物质。萃取物经薄板层析，以苯-甲醇-乙酸(45∶8∶4)为展开剂，发现在Rf0.35～0.45处有活性，取下此活性部分，用无水乙醇萃取数次，再用乙醚提取，风干后的物质，在当时(1970年)被命名为油菜素(Brassins)。经核磁共振谱(NMR)分析，显示有脂肪酸酯的特征信号，表明它们具有甘油酯型的结构。从1970～1972年他们连续发表了四篇论文。在此期间，他们把研究重点放在生理活性上，较少注意化学结构的研究。美国学者Grove、Mandava等在《Nature》上发表了从油菜素提纯得到单一的物质及其结构测定的论文。他们将油菜素复合物经活性硅酸镁(Florisil)柱层析，其乙醚甲醇(1∶1)的洗脱液为主要活性组分，它在硅胶薄板上为单一

华中农业大学园艺林学学院2019年硕士研究生复试录取方案

华中农业大学园艺林学学院2019年硕士研究生复试录取方案（第一轮）根据学校关于2019年硕士研究生复试录取工作有关文件精神，结合我院实际，特制定本方案。一、组织机构 1.学院研究生招生工作领导小组，负责全院复试、录取工作的领导和统筹，实施监督和审核组长：程运江副组长：张斌、蔡江组员：各学科首席专家、刘继红、张俊红、产祝龙、倪德江、吴雪飞、郑波秘书：张欣 2.各二级学科专业成立复试专家小组（简称：复试小组），复试小组由不少于5名具有副高以上职称的教师组成，学科首席专家任组长，全面负责本学科研究生复试、录取工作，其中1名教师负责英语口语考试，1名秘书负责复试记录和全程摄像、组织联络等工作。各复试小组负责根据本学科培养目标和学科特色，分别确定学术型和专业学位类型考生复试的具体内容、命制复试试题、确定评分标准、程序，核定复试成绩，写出评语并提出是否录取的意见。复试小组应遴选经验丰富、业务水平高、公道正派的人员参与复试工作，遵守学术回避原则。组长在复试前应向参与复试的所有人员宣讲政策、纪律和复试工作基本规范，使其明确工作纪律和工作程序、评判规则和评判标准；小组成员现场独立评分。 3.受理申诉电话：027-87281212027-87281532 申诉邮箱：caijiang@https://www.wendangku.net/doc/2910222880.html, hafu@https://www.wendangku.net/doc/2910222880.html, 4、招生复试信息公布平台：学院网站https://www.wendangku.net/doc/2910222880.html,/info/1080/4564.htm 学校网站：https://www.wendangku.net/doc/2910222880.html,/info/1008/5336.htm 二、复试资格线及指标分配各学科复试小组复试资格线确定后学院会陆续在学院网站信息公布平台进行更新。各二级学科专业原则上按照招生指标的120%-180%的比例确定复试人数，对第一志愿考生进行复试及选拔。同一学院同一专业，非全日制与全日制考生进入复试的初试成绩分数线相同。三、复试的形式和内容：（一）形式 1．各专业复试方式：笔试占复试成绩的40%，面试及实践环节占40%,外语测试占20%。

华中农业大学2007--2011年硕士研究生入学考试试题及答案(yuhua)

政府机关公文格式要求及排版(最新)

华中农业大学硕士研究生培养方案

标准公文(红头文件)格式

党政机关公文格式2012版(含式样)

华中农业大学-武汉市农业科学技术研究院研究生联合培养基地招生简介

政府机关公文格式要求及排版(最新)

仪器分析题目

华中农业大学研究生学籍管理细则

红头文件-公文标准格式

华中农业大学研究生分子生物学考试试卷1

李胜清-华中农业大学人事处

2020年华中农业大学研究生院植物科学技术学院介绍

红头文件的标准格式及范本

2018年华中农业大学考研复试分数线

最新党政机关公文格式要素

政府机关单位红头文公文标准格式

油菜素内酯概况

华中农业大学园艺林学学院2019年硕士研究生复试录取方案