高职西式面点课程教案

XXXX学院教案20 ～20 学年度第学期

课程西式面点制作

教材《西点制作工艺》

专业烹饪工艺与专业

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教学步骤教学内容学生

活动

组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。

2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。

1、曲奇的制作工艺？

2、挤住成型时应注意哪些问题？

泡芙是西点当中最常见的品种之一，以水加油脂煮沸后烫制面团，搅入鸡蛋，调制成面糊，用裱花袋挤成大小一致的形状，成熟后挤入鲜奶油，具有色泽金黄，香甜可口的特点。

实例：泡芙

1、原料配方：

面粉500克清水500克黄油250克盐5克鸡蛋13个鲜奶油适量

2、制作过程：

（1）锅内放入清水，烧开，加入黄油融化。

(2) 加入加入过筛的面粉，搅匀后离火。

（3）将面糊倒入打蛋器内，将鸡蛋分次加入，搅匀即可。

（4）将曲奇嘴放入裱花带内，均匀的挤在烤盘上即可。

（5）烤箱预热上火200度下火200度，烤熟即可。

（6）将鲜奶油打法，用裱花袋挤入烤熟的泡芙内部即可。

3、质量标准：大小一致、香甜适口。

4、要点：

（1）挤的时候裱花嘴要离烤盘近些。

（2）严格按照投料的顺序来操作。

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教学步骤教学内容学生

活动

组织教学（2分钟）复习提问（3分钟）导入新课（2分钟）讲授新课（30分钟） 1、准备好上课所需的原料。

2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。

1、泡芙的制作工艺？

2、蛋糕的种类有哪些？

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。

实例：海绵蛋糕

1、原料配方：鸡蛋2500克，砂糖1200克低筋粉1350克蛋糕油120

克色拉油300克水400克泡打粉3钱，香草粉少许

2、制作过程：

（1）将糖和鸡蛋放入打蛋器中搅打，使糖融化。

（2）加入过筛的面粉、泡打粉、香草粉慢速搅打。

（3）加入蛋糕油快速打发，约3分钟。

（4）将清水、色拉油改用慢速搅匀。

（5）烤盘铺油纸，将面糊倒入，表面用蛋黄划出虎皮纹即可。

（6）入烤炉，上火180度，下火170度。

3、质量标准：纹路清晰、香甜喧软。

4、要点：

（1）鸡蛋必须新鲜，搅拌器干净无油。

（2）打发时间不能太长。

（3）严格按照操作顺序来操作。