微生物复习题
一、名词解释
l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2、指示菌：是在常规安全卫生检验中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
3、食品的腐败变质：食品失去原有正常的感官性状，降低或丧失食用价值的一切变化，统称为食品的腐败变质。
4.内源性污染: 由于食品原料本身带染的微生物而造成食品的污染。
5.外源性污染：是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染。
6、罐头食品的商业无菌:是指罐头食品经过杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下能够生长增殖的微生物，这种状态就称为罐头食品的商业无菌。
7.取样:是指从待鉴定的整批食品中按规定抽取一定数量的过程。
8.选择性取样:是指根据消费者的投诉或检验人员的实际观察、以及其它方面的可靠线索而进行的取样。
9.客观性取样: 是指待检的整批食品中的每一部分都具有均等的被抽取的机会。
10.样品:是指从整批待检产品中采取的可代表其质量的一部分或一个单位用于检验的该样品。
11.检样：是指直接用于检验的那部分样品，一般以25克为准。
12.菌落总数:是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g（或1ml或1cm2）检样中所含的菌落的总数。
13.大肠菌群:是指一群在37℃、24小时能发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢中等大杆菌。
14.粪大肠菌群:是指一群在44℃、24小时发酵乳糖产酸产气，能利用色氨酸产生靛基质，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
15.前增菌:用无选择性的增菌培养基使处于濒死状态的细菌恢复其活力的增菌过程。
16.选择性增菌:用具有选择作用的增菌液进行增菌，抑制杂菌的生长而有利于目的菌增殖的增菌过程。
二、填空题
1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多、应用性强、法规约束。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌、真菌毒素等.
3.食品微生物检验的范围包括生产环境的检验、原辅料的检验、食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
4．微生物污染食品有两大途径，即内源性污染与外源性污染。
5．肉类食品中常污染的微生物是细菌和真菌两大类。
6．乳与乳制品中常污染的微生物是细菌和真菌两大类。
7．蛋与蛋制品中常污染的微生物是细菌和真菌两大类.。
8．食品细菌，包括致病菌、条件致病菌和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。
8．微生物污染食品以后，是否能引起食品发生腐败变质，主要取决于以下三个因素:
微生物自身特性、食品的营养组与理化性质和环境因素。
9.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中.污染于食品中的微生物只能利用游离水。食品中可被微生物利用的水分通常用水分活性来表示。
10、禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类，即霉变与腐败。
11．在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时，通常检测的微生物学指标是菌落总数和大肠菌群。
12．在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时，通常以检测其中的菌落总数和链球菌数作为指标，来评定空气的清洁程度.
13．根据细菌性食物中毒发生机制的不同，可将其分为感染型和毒素型两种。
14．细菌性食物中毒的临床表现，以胃肠炎症状为主，有时某些细菌也可引起神经症状，由于细菌种类不同，所表现的特征也有差异。
15.对空气进行微生物检验，样品的采集方法主要有直接沉降法、过滤法和气流撞击法三种，其中以气流撞击法最为完善.
16.对食品生产工用具进行微生物检验，样品的采集方法有两种，即冲洗法和表面擦拭法。
17．在对食品进行沙门氏菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌，然后再进行选择性增菌；鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌，可直接进行选择性增菌。
18．志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌，引起食物中毒的，主要是对外界环境抵抗力较强的宋内氏志贺氏菌，其在SS琼脂平板上培养，长出边缘较整齐，因能迟缓发酵乳糖而呈玫瑰红色的菌落.
19．正常情况下，大肠埃希氏菌不致病，而且还能合成维生素B和K，产生大肠菌素，对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时，可作为条件性致病菌而引起肠道外感染，有些血清型可引起肠道感染.己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类，即产肠毒素大肠埃希式菌（ETEC）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、肠出血性大肠埃希式菌（EHEC）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。
20．对食品进行大肠埃希氏菌检验时，常用伊红美兰琼脂平板进行分离培养，大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是紫黑色带金属光泽的菌落。
三、判断题
1、评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。(×)
2．自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染. (×)
3．食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染. (√)
4．食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。(×)
5．以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用. (√)
6．禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的. (×) 7．在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。(×) 8．食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。 (×)
9．评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。 (×)
10．评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。(×)
11．评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。(√)
12．罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。(√)
13．一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±I·C，霉菌的最适宜培养温度是26℃士1℃ (√)
14.随机取样就是随意取样。(×)
15.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。(×)
16.食品微生物检验采集的样品，检验完成后可随时处理掉剩余样品。(×)
17.采集空气样品最完善的方法是直接沉降法，因此这种方法用得最多。(×)
18.进行食品微生物检验时，必须保持周围空气中无菌. (√)
19.食品微生物检验的特点是以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量，因此用于检测的样品的代表性至关重要。(√)
20.进行菌落总数测定所得结果可全面反映污染食品的细菌污染情况。(×)
21.菌落总数就是细菌总数. (×)
22.食品中菌落总数的表示方法是：个/g (或mL或cm2)。 (√)
23.食品中大肠菌群MPN的表示方法是：个/g (或mL或cm2)。(×)
24.被粪便污染的食品，往往是肠道传染病发生的主要原因，因此检查食品中有无肠道菌，对控制肠道传染病的发生和流行，具有十分重要的意义。(√)
25.沙门氏菌是G--中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。(√)
26.氯化镁孔雀绿增菌液(MM)及亚硒酸盐胱氨酸(SC)是检验沙门氏菌常用的增菌液。(√)
27.志贺氏菌主要对人类致病，正常情况下，对其它动物无致病性. (√) .
28、葡萄球菌检验常用的增菌液是7.5%NaCI肉汤。(√)
四、单项选择题
1．土壤是微生物污染食品的主要来源，其中微生物种类很多，但以(A)为主，放线菌次之。
A细菌 B真菌 C病毒 D螺旋体
2．食品的真空包装是利用高浓度的(A)气体环境，可阻止需氧性细菌和霉菌生长，以免造成食品变败。
A CO2
B O2
C N2
D CO
3.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是(B)。
A假单胞菌 B致黑梭菌 C肉毒梭菌 D酵母菌
4.食品中可被微生物利用的水是(B)。
A结合水 B游离水 C束缚水 D毛细管水
5、奶油最常见的变质现象是(B)。
A凝结成块 B霉变 C水泻 D产气
6、进行食品微生物检验时，虾类通常取(B)进行检验。
A头部肌肉 B腹节内肌肉 C整虾 D尾部肌肉
7.对冰棍进行微生物检验时，应先将其置(B)，融化后立即进行检验.
A 0℃-4℃ 1小时
B 45℃水浴30分
C 37℃水浴30分 D室温30分
8、IMViC试验包括(A)
A、吲哚形成、甲基红反应、VP反应和枸橼酸盐利用
B、葡萄糖发酵、甲基红反应、VP反应和枸橼盐利用
C、吲哚形成、甲基红反应、VP反应和碳酸盐利用
D、乳糖发酵、甲基红反应、VP反应和枸橼酸盐利用
9、埃希菌属(A)
A、革兰阴性短杆菌,散在排列,大多有周鞭毛
B、革兰阳性,菌体染色不均匀,菌体一端或两端膨大
C、革兰阴性较粗大的杆菌,有明显的荚膜,无鞭毛
D、革兰阴性,弧形或逗点状,细菌一端有单鞭毛
10、下列哪种菌为发酵葡萄糖和乳糖,产酸产气,IMVic试验为＋＋－－（C)
A、大肠杆菌
B、痢疾杆菌
C、伤寒沙门菌
D、变形杆菌
11、下列何种微生物能通过滤器（C)
A、军团菌
B、分枝结核杆菌
C、衣原体
D、肺炎克雷白杆菌
12、有关志贺菌致病性的描述,错误的是（B)
A、一般在肠粘膜的固有层繁殖形成感染灶
B、易侵入血流,引起败血症
C、内毒素在志贺菌的致病中发挥重要的作用
D、志贺菌的感染可导致里急后重
13、在饮用水中检出（D ）,不能推定为粪便污染
A、埃希氏大肠杆菌
B、沙门氏菌
C、志贺菌
D、产气肠杆菌
14、肠杆菌科中,最常见的环境菌群是（B)
A、埃希氏大肠属
B、肠杆菌属
C、多源菌属
D、沙雷菌属
15、某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型
细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（A)
A、分离培养
B、直接涂片镜检
C、血清学试验
D、动物试验
17、急性中毒性菌痢（C)
A、以成人多见,无明显的消化道症状
B、以成人多见,有明显的消化道症状
C、以小儿多见,无明显的消化道症状
D、以小儿多见,有明显的消化道症状
E、只有痢疾志贺菌能引起
18、大肠杆菌指数测定时,37℃培养24小时,能发酵乳糖（ B）为阳性
A、产酸
B、产酸产气
C、产酸不产气
D、产气不产酸
19、以下哪种说法是错误的（C)
A、细菌分离培养法包括平板划线法
B、细菌分离培养法包括倾注平板法
C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法
D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法
20.在对微生物进行灭菌时,根据不同的微生物种类采用不同的灭菌方法和时间是很重要的,在以下哪种说法中,哪项是错误（B)
A、高压蒸汽灭菌法是一种最有效的灭菌方法
B、煮沸法5分钟可杀灭细菌的芽胞
C、在煮沸法灭菌时,水中加1-2%的碳酸氢钠可提高沸点
D、在煮沸法灭菌时,水中加入-2%的碳酸氢钠可防止金属器皿生锈
21、外毒素可分为（D)
A、神经毒素
B、细胞毒素
C、肠毒素
D、以上都是
22、近几年，在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是(A)。
A .O157:H7 B.O26:H7 C.O166:H7 D.O157:H10
23、葡萄球菌形态染色特征是(B)。
A. G--球菌 B G+球菌 C G--球轩菌 D G+球轩菌
24、副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是(A).
A.3.5%
B. 0.5%
C. 11%
D. 0.9%
25、肉毒中毒的临床症状基本上都属于(A)表现。
A神经麻痹 B急性胃肠炎 C脑膜炎 D轻度胃肠炎
26、霉菌繁殖的主要方式是（B）
A有性繁殖 B无性繁殖 C芽殖 D横二分裂
五、问答题
1、食品微生物的检验范围有哪些?
答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
2、食用油脂和食品中脂肪的酸败，受哪些因素的影响?
答：食用油脂和食品中脂肪的酸败受多种因素的影响，具体包括：具体包括脂肪酸的饱和程度、食品中天然抗氧化物的含量、水分含量、污染食品的微生物对脂肪分解的能力以及对外界环境中光照（紫外线）、氧气的接触情况等。油脂在这些综合因素的作用下，会发生水解和氧化，导致变败。
3、简述微生物引起果汁发生的腐败变质现象。
答:微生物引起果汁发生腐败变质，常出现以下现象:①出现混浊:主要是由于酵母菌的酒精发酵和产膜酵母的生长:②产生臭霉味:主要是由于霉菌的污染与生长:③酒精度增高，主要是由于酒精发酵，增加了果汁中的酒精成分:③醋酸含量增多:主要是由果汁中的许多有
机酸不断被分解形成醋酸，造成醋酸含量增多，果汁的质量下降;⑤增加粘稠度，主要是由于明串珠菌等在果汁中发酵形成多糖，因而使果汁增加了粘稠度。
4、生活饮用水有哪些要求?
答:生活饮用水的要求①流行病学上安全:水中不含病原微生物、病毒、寄生虫卵等，没有传播疾病的危险.②毒理学上可靠：水中不含有毒物质，或者有毒物质的浓度在近期或长期饮用过程中不会产生毒害作用。③生理学上有益无害:水中成分或化学组成，适合人体生理需要，有必要的营养物质。④感官上良好:水的外观和物理特性不会使人有不愉快的感觉，没有臭味。
六、论述题
1、阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一
②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。这些细菌是人及温血动物肠道内的长居菌，随着大便排出体外.如果食品中大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大，污染肠道病原菌的可能性就越大.故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来量，具有广泛的意义.
③致病菌：:致病菌即能够引起人们发病的细菌，任何食品都不允许检出致病菌.。对不同食品应选择不同的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群；蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群；米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群；罐头食品以耐热性芽孢细菌作为参考菌群等等. 2、以动物性食品为例，阐述如何控制食品的微生物污染?
答：:对于动物性食品，应采取以下措施控制食品的微生物污染。
（1）肉用动物必须健康：①要自繁自养，加强饲养管理，定期预防接种，保证屠宰畜禽健康。②采购的屠宰畜禽要来自非疫区并进行检疫，完全健康者可采购，同时要保证运输中不被微生物污染。③肉用畜禽宰前必须按要求进行严格检查，确认健康者方可宰杀食用。
（2）加强食品生产卫生管理：食品生产只有在良好的卫生环境中进行，才能有效地防止污染，从而产出符合卫生要求的食品。具体要求：①食品加工厂〈屠宰场等〉的建设必须符合卫生要求。②生产车间要符合卫生要求，易清洗、消毒;工具、设备等要清洁卫生，要
常清洗、消毒并要严格执行各项卫生制度。③食品加工人员必须定期进行健康检查。患有传染病的人员不能从事食品加工工作。另外，还必须经常保持个人卫生，经常洗澡，工作服等要常洗并消毒。④要保持食品加工场的环境卫生。经常打扫，及时清除废物、垃圾、废水污物等，减少对食品污染的机会。⑤食品生产单位必须有良好的水源，应符合卫生标准。因此，必须考虑细菌学、化学方面卫生指标，不被污染的水才能用于食品生产.
（3）注意食品的运输卫生、贮藏卫生和销售卫生：①运输应做到专车专用，车箱须有防尘设施，最好是密封的冷藏车.食品要包装好，包装食品的容器等必须是无毒的.工人上下车装卸货物，鞋履必须经5%碱水消毒，且不可脚踏食品，每次用完的车辆、用具等必须用热水洗刷消毒.②食品在贮存中必须防止微生物性污染，保证食品卫生质量。因此，应具有贮存设备，同时采用冷藏、高温贮藏、干燥贮藏、盐腌贮藏等方法进行贮藏.③食品在销售过程中要防止污染，要有防蝇、防尘设备。用具等要消毒，销售人员要健康，保证个人卫生，当天销售不完的食品要冷藏保存.
（4）严格执行各项食品卫生管理条例：为了防止食品污染，提高食品卫生质量，国家和各地区颁布了各种食品卫生标准、食品卫生管理条例、'肉品卫生检验规程、屠宰场建场及卫生管理办法等一系列条例、规定.作为食品检验人员在实际工作中一定要认真地贯彻执行各项食品卫生法规，做好食品的监督管理工作，确保人民的食用安全.
微生物复习资料汇总题库
微生物复习题库 1. 细菌属于（B）。 A．非细胞型微生物 B. 原核细胞型微生物 C. 真核细胞型微生物 D. 细胞型微生物 2.病原菌是属于（D ）。 A.自养菌 B.光能异养菌 C.腐生菌 D. 化能异养菌 3. 革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分为（B ），青霉素能阻止该物质的合成。 A. 磷壁酸 B. 粘肽 C. 脂蛋白 D. 脂多糖 4. 细菌在代谢能的推动下，需要有膜内特异性的载体蛋白参加逆浓度梯度吸收营养物质的过程，称为（D ）。 A. 促进扩散 B. 基团转位 C. 被动扩散 D. 主动运输 5. 细菌的基本结构中，能控制遗传性状的是（C） A. 细胞质 B.菌毛 C.核质 D.细胞膜 6. 下列各种物质交换过程中，输送到细胞内的物质发生化学变化的是（D ） A. 简单扩散 B. 协助扩散 C. 主动运输 D. 基团转移 7. 炭疽杆菌为革兰氏（C ）大杆菌，在动物的（）或含有血清的培养基中形成荚膜。 A. 阳性、体外 B. 阴性、体外 C. 阳性、体内 D. 阴性、体内 8.下列属于真核细胞型微生物的是( B )。 A. 细菌 B. 霉菌 C. 放线菌 D. 螺旋体 9. 螺旋体是介于（C）之间的一类单细胞原核型微生物 A. 细菌和真菌 B.细菌和病毒 C. 细菌和原虫 10. 寄生于动物内脏的病原性真菌，其最适温度为（C ）℃。 A. 22 B. 28 C. 37 D. 55 11. 与细菌的致病作用直接相关的结构和物质有（C ） A. 鞭毛、芽胞、毒性酶和毒素 B.荚膜、菌毛、色素和细菌素 C. 荚膜、菌毛、毒性酶和毒素 D.细胞壁、核质、细胞质、色素 12. 细菌运动性检查常用的培养基为（C ），常用（）接种法。 A.固体培养基、平板分区划线 B. 半固体培养基、斜面划线 C.半固体培养基、穿刺 D. 固体培养基、穿刺 13. 病毒与其他微生物最重要的区别是（C ） A.以纳米为测量单位 B.结构简单 C.无细胞结构，只含一种核酸 D.在活细胞内生长 E.对干扰素敏感 14. 裸露病毒体的结构是（D ） A.核酸+包膜 B.核心+衣壳+包膜 C.核衣壳+包膜 D.核酸+衣壳 E.核酸+蛋白质 15构成病毒核心的化学成分是（E ） A.磷酸 B.蛋白质 C.类脂 D.肽聚糖 E.核酸
微生物学试题库带答案
2、饰变(modification)： 3、原生型(prototroph)： 4、深层液体培养： 5、类毒素(toxoid)： 6、特异性免疫(specific immuneity)： 7、芽孢(spore)： 8、鞭毛(flagella)： 9、抗生素(antibiotics)： 10、支原体(mycoplasma)： 11、菌核(scleraotium)： 12、噬菌斑(plaque)： 13、温和噬菌体(temperate phage)： 14、局限转导(specialized transduction)： 15、选择性培养基(seclected media)： 16、反硝化作用(denitrification)： 17、石炭酸系数(phenol coefficient)： 18、富营养化(eutrophication)： 19、条件致死突变型(conditional lethal mutant)： 20、细菌素(bacteriocin)： 21、初次应答： 22、再次应答：
二、单项选择题 1、下列细菌中，属于Archaea一类的为() A Klebsiella pneumoniae B Neurospora crassa C Staphylococus aureus D Methanobacterium 2、具有周生鞭毛的细菌如E.coli，在下列哪种情况下呈直线运动一段时间() A 朝着营养物质浓度高的地方，顺时针转动。 B 朝着营养物质浓度高的地方，逆时针转动。 C 朝着有毒物质方向，顺时针转动。 D 朝着有毒物质方向，逆时针转动。 3、某细菌悬液经100倍稀释后，在血球计数板上，计得平均每小格含菌数为7.5个，则每毫升原菌悬液的含菌数为(A 3.75×107个B 2.35×107个C 3.0×109个D 3.2×109个 4、可满足一切营养缺陷型菌株营养需要的天然或半组合培养基为() A 完全培养基 B 基本培养基 C 补充培养基D鉴别培养基 5、Saccharomyces cerevisiae最适生长pH值为() A 4.0-5.0 B 5.0-6.0 C 6.0-7.0 D 7.0-7.4 6、专性厌氧微生物是由于其细胞内缺少（），从而不能解除分子氧对细胞的毒害。 A BOD B COD C NO D D SOD 7、下列微生物中，哪一种能产生伴孢晶体() A Bacillus subitis B Bacillus magaterium C Bacillus thuringiensis D Clostridium botulinum 8、下列微生物中，具有xx鞭毛的是()
卫生微生物学练习题
1微生物的生境主要包括土壤生境、水体生境、空气生境和食品生境。 2生物的生存环境包括生物环境和非生物环境，其中生物环境包括种内关系和种间的关系，非生物环境包括阳光、水分、土壤、温度、湿度、空气等。 3耐药菌的耐药质粒的传递、基因突变以及抗菌药物的筛选作用的发生，使微生物的耐药效应得到扩散与放大，是的耐药菌株在医院内易感病人之间传播。P46 4 细菌是院内感染的主要病原微生物，以金黄色葡萄球菌、革兰阴性杆菌、无芽孢厌氧菌等为多见。5在公共场所中检测空气微生物通常以空气中细菌总数和溶血性链球菌来表示清洁程度和潜在的致病性。 6细菌生长繁殖所需的条件有充足的营养、适宜的温度、合适的酸碱度、必要的气体环境。7控制加热过程中微生物残留和外界微生物侵入是保证罐头食品质量极其重要的措施。 8根据pH不同，食品可分为低酸性和酸性。 9根据中毒机制，通常将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两种中毒类型。 10判定食品被粪便污染程度的标志指标是大肠菌群数。 11我国规定化妆品中不得检出的特定菌为粪大肠菌群、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌。 12化妆品中微生物的污染，按其来源分为一次污染和二次污染。 13化妆品一次污染包括原料污染和生产过程污染。 14化妆品的二次污染是指产品在运输、贮藏、销售以及消费者使用过程中被微生物污染，主要是化妆品使用时不注意卫生使用不当造成的，但包装设计的不科学，防腐剂使用不当使用不当也给化妆品的二次污染造成了机会。 15污染化妆品的微生物种类很多，主要有细菌、霉菌和酵母菌。 16微生物通过水、土壤、空气、人体、动植物等几个途径污染药品。 17根据药品的用药途径和使用要求不同，药品可分为规定灭菌药品和非规定灭菌药品两大类。18药品无菌检查的内容有需氧菌、厌氧菌和真菌。 19药品微生物危害主要体现在两个方面：一是对药品质量的影响、二是对人体健康的影响。20高度危险性物品即关键性物品，指被微生物污染后可造成严重危害的诊疗器材和用品。这类物品是穿过皮肤或黏膜而进入无菌的组织或器官，或与破坏的皮肤、黏膜密切接触或接触新生儿和免疫功能低下者的器材和用品。
微生物复习题(有标准答案)
共生：两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来单独生活更为有利。有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。这种产关系即为共生。 发酵：广义的“发酵”是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式；狭义的“发酵”是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。病毒：病毒是一类个体微小的，没有细胞结构的,专性寄生于活细胞内的微生物，在细胞外具有大分子特征，在活细胞内部具有生命特征。 芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。菌落：单个细胞接种到固体培养基上，经过一段时间培养，就会在培养基表面形成肉眼可见的微生物群体，即为菌落。基因：是生物体内一切具有自主复制能力的最小遗传功能单位，其物质基础是一条以直线排列、具有特定核苷酸序列的核酸片段。 微生物：是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称 世代时间：单个细胞完成一次分裂所需的时间。 伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为伴胞晶体 生长因子：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳，氮源自行合成的有机物。 微生物学：微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。生物固氮：是指大气中的分子氮通过微生物固氮酶的催化而还原成氨的过程，生物界中只有原核生物才具有固氮能力。基团移位：指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式。 生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程 栓菌试验：即设法把单毛菌鞭毛的游动端用相应抗体牢固地栓在载玻片上，然后在光镜下观察该细胞的行为。 烈性噬菌体：侵染后并引起寄主细胞裂解的病毒。 单细胞蛋白：单细胞蛋白又叫微生物蛋白，菌体蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白，甲醇蛋白，甲烷蛋白等； 按产菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白，真菌蛋白等。 真菌生活史：真菌从孢子萌发开始，经过生长发育阶段，最终又产生同一种孢子，其染色体行为由单倍体到双倍体再回到单倍体的过程。 选择性培养基：一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使混合菌样中的劣势菌变成优势菌的功能，广泛用于菌种筛选等领域。 一步生长曲线：定量描述烈性噬菌体生长规律的实验曲线。
微生物考试复习题教学提纲
《食品微生物学》复习题 一、名词解释 1.微生物: 指需借助显微镜才能观察到的一类微小生物的总称。 2.放线菌: 是一类具有丝状分支细胞和无性孢子的革兰氏阳性原核微生物，由 于菌落呈放射状而得名。 3.真菌：真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数类群为单细胞，其余为多细胞，大多数呈分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖，为具有真核和细胞壁的异养型微生物。 4.细菌：是一类个体微小、具有细胞壁的单细胞原核微生物。 5.酵母菌：是一群以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌。 5.霉菌：凡生长在培养基中形成绒毛状、蜘蛛网状或者絮状菌丝的小型真菌。 6.菌落：经过一定时间在培养基表面或里面形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体。 7.菌苔：由两个以上的菌落连在一起的群体。 9.病毒：是一类由核酸和蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物”。 10.病毒的复制：病毒增殖只在活细胞内进行，是以病毒基因为模板，在酶的作用下，分别合成其基因及蛋白质，组装成完整的病毒颗粒，这种方式称为复制。 11.培养基：是人工合成的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的混合营养物质。 12.杀菌：杀死包括芽孢在内的所有微生物。 13.细菌生长曲线：定量描述液体培养基中微生物群生长规律的试验曲线。（书）将少量纯种单细胞微生物接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得到的一条反映单细胞微生物在整个培养期间菌数变化规律的曲线。（课件） 14.消毒：杀死或灭火病原微生物（营养体细胞）。 15.抑菌：利用一些物化因素使体内外的微生物暂时处于不生长但又未死亡状态。 16.巴氏消毒法：用于彻底杀死啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方法。 17.滤过除菌法：对不耐热液体采用的一种除菌方法。
微生物学经典复习题有答案
第一章绪论 一、填空题 1．世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人安东?列文虎克，他的最大贡献不在商界，而是利用自制的____显微镜___发现了微生物世界。 2．微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现__彻底否定了“自生说”学说___、__免疫学--预防接种__和__证实发酵是由微生物引起的___；而被称为细菌学奠基者是_德__国的_____柯赫____,他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献，主要集中体现____建立了细菌纯培养技术___和__提出了柯赫法则____. 3．微生物学发展史可分为5期，其分别为史前期、初创期、___奠基期____、______发展期和成熟期；我国人民在史前期期曾有过重大贡献，其为制曲酿酒技术。 4．微生物学与___数___、___理____、___化___、信息科学和技术科学进一步交叉、渗透和融合，至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科,如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。 5．微生物的五大共性是指体积小，面积大、吸收多，转化快、生长旺，繁殖快、适应性强，易变异、分布广、种类多 . 二、问答题: 1．“微生物对人类的重要性，你怎么强调都不过分。”试用具体事例来说明这句话的深刻意义. （从四个方面具体的事例来说明人类与微生物的关系。) (1) 物质和能量循环（2）人体生理屏障（3）提供必需物质 (4)现代生物技术等方面。2．简述科赫原则.(如何判定某种微生物是病原菌?） 3．微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个？为什么？ 4．什么是微生物，微生物学?学习微生物学的任务是什么? 5．简述微生物对生命科学基础理论研究有何重大贡献？ 答案要点：1）微生物是生命科学研究的理想材料; 2）利用酵母菌细胞制剂进行酒精发酵研究，不但阐明了生物体内糖的复杂转化过程，且为近代生物化学领域的酶学奠定了基础； 3)比德尔（Beadle）用脉胞菌进行突变试验，阐明了基因和酶的关系，提出了“一个基因 一个酶”的假说,开创了生化遗传学新学科； 4）遗传的物质基础是用微生物证实的； 5）遗传密码的被揭露、中心法则的确定、基因对酶的调节控制在分子生物学的基本原理都与微生物学有密切关系； 6）遗传工程的主角：①作为遗传工程中表达DNA所携带的遗传性状的载体,今天依然以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌等微生物为主,基因工程药物的生产几乎都是微生物；②在基因工程的操作中用于切割DNA取得所需基因的“手术刀”的限制性内切酶都来自微生物；③基因的载体是病毒、噬菌体、质粒；④动植物细胞培养和发酵技术； 7）微生物技术向微生物科学的整个领域扩散。 第二章微生物细胞的结构与功能 一、填空 1．微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞生物。 2．细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。 3．根据分裂方式及排列情况,球菌分有单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等，螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状__和__弧状__，及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态. 4．细菌的一般构造有____细胞壁____、___细胞膜____、___细胞质____和___核区___等,特殊构造又有鞭毛、菌毛(或性菌毛）、荚膜和____芽孢___等。 5．引起细菌形成异常形态的主要原因是受环境条件的影响,比如培养时间、____培养温度和培养基的组成和浓度等。 6．细菌的染色方法有①__简单染色法____、②___鉴别染色法____、③___负染色法___，其中②又可分为革兰氏染色法、抗酸性染色法、芽孢染色法和姬姆萨染色法。
微生物学练习题
练习题 一、填空 1.微生物学的奠基者是__ _ 和 _ ___，他们对微生物学的建立和发展作出了卓越的贡献。 2.大肠杆菌长为2.0μm，宽为0.5μm，其大小表示为。 3.研究细菌遗传、代谢性能常采用时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份有。 5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称。 6.微生物细胞的主要组成元素是等。 7.芽孢是芽孢细菌的器官。 8.放线菌最突出的特性之一是能产生大量的、种类繁多的。 9.细菌的个体形态主要有、和等。 10.根瘤菌可与植物共生固氮。 11.微生物各营养物质运输的主要方式为。 12.PHB又称为，是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物，不溶于水，而溶于氯仿，可用作。 13.引起寄主细胞裂解的噬菌体称。 14.氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称。 15.革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上的主要差异为：前者含量高，后者含量高。 16.鞭毛的化学成分为。 17.细菌的主要繁殖方式是。 18.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为。 19.来源于一个细胞在固体平板培养基上形成的群体称。 20.应用最广泛的昆虫病原细菌是。 21.原核微生物的核糖体大小为。 22.在琼脂培养基表面上，产荚膜菌形成菌落.。 23.蛋白质构成病毒粒子结构的部分。
24. 是人工配制适合于微生物生长的营养基质。 25.放线菌中产抗生素最多的属为。 26. 3大经典实验：Luria变量试验、Newcombe涂布试验和Lederberg影印平板培养法证明了基因突变的性质和性质。27．5-溴尿嘧啶为 ______________________ 的结构类似物。 28.微生物细胞大小的测定，一般是在显微镜下用来测量。 29.分生孢子梗状如扫帚是的重要分类特征。 30.加热是灭菌中用得最广泛的方法，加热灭菌可分为_________和__________两大类。 31.培养基按其制成后的物理状态可分为、和。 32.转导是由________介导的细胞之间进行遗传交换的一种方式。 33.微生物培养时，试管口加棉塞的目的是________ _ 和______ __ 。 34.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。 35.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇。 36.高压蒸汽灭菌时，一般采用的灭菌温度为，灭菌时间为。 37.普通光学显微镜由部分和部分组成。 38.实验室常见的灭菌手段有和等。 39.用来测量细菌大小的单位是。 40.通过革兰氏染色，可将细菌分为和两大类。 41.实验室常用的有机碳源有和等，为节约成本，工厂中常用___ 等作为有机碳源。 42.根据碳源、能源及电子供体的不同，可将微生物的营养类型划分 为、、和。 43.最常用的固体培养基的凝固剂是。 44.目前已知可独立生活的最小微生物是。 45.组成肽聚糖的单体由、、三部分组成。 46.显微镜对很接近的两点最小距离的辨别能力称为_______ 。 47.连续培养系统主要有两类：_____________和____ _____。 48.放线菌的菌体形态由___________、___________和____________三部分组成。
微生物考试复习题
食品微生物学》复习题、名词解释 1. 微生物: 指需借助显微镜才能观察到的一类微小生物的总称。 2. 放线菌: 是一类具有丝状分支细胞和无性孢子的革兰氏阳性原核微生物，由于菌落呈放射 状而得名。 3. 真菌：真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数类群为单细胞，其余为多细胞，大多数呈分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖，为具有真核和细胞壁的异养型微生物。 4. 细菌：是一类个体微小、具有细胞壁的单细胞原核微生物。 5. 酵母菌：是一群以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌。 5. 霉菌：凡生长在培养基中形成绒毛状、蜘蛛网状或者絮状菌丝的小型真菌。 6. 菌落：经过一定时间在培养基表面或里面形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体。 7. 菌苔：由两个以上的菌落连在一起的群体。 9. 病毒：是一类由核酸和蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物” 。 10. 病毒的复制：病毒增殖只在活细胞进行，是以病毒基因为模板，在酶的作用下，分别合成其基因及蛋白质，组装成完整的病毒颗粒，这种方式称为复制。 11. 培养基：是人工合成的适合于不同微生物生长繁殖或积累代产物的混合营养物质。 12. 杀菌：杀死包括芽孢在的所有微生物。 13. 细菌生长曲线：定量描述液体培养基中微生物群生长规律的试验曲线。（书）将少量纯种单细胞微生物接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得到的一条反映单细胞微生物在整个培养期间菌数变化规律的曲线。（课件） 14. 消毒：杀死或灭火病原微生物（营养体细胞）。 15. 抑菌：利用一些物化因素使体外的微生物暂时处于不生长但又未死亡状态。 16. 巴氏消毒法：用于彻底杀死啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体的方法。 17. 滤过除菌法：对不耐热液体采用的一种除菌方法 18. 商业灭菌：指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无
微生物学试题
微生物学专业词汇英汉双语对照 （生物科学专业用） Microorganism 微生物 Microbiology微生物学 Leeuwenhock列文虎克 Pasteur 巴斯德 Whittaker魏塔克 Koch 科赫Jenner琴纳 Fleming弗莱明 Florey佛罗理 Chain钱恩 Beijerinck贝哲林克 Stanley斯坦莱Lister 李斯特 coccus 球菌 rod杆菌 spirillum螺旋菌 vibrio弧菌Tetanus破伤风 Anthracnose炭疽病peptidoglycan肽聚糖protoplast原生质体spheroplast球形体bacterial L-form细菌L形 nucleoid拟核 flagellum鞭毛 capsule荚膜colony菌落 lawn菌苔 schizogenesis裂殖 algocyan藻蓝素 heterocyst异形胞Bacteria细菌Actinomycetes放线菌Rickettsia立克次氏体Chlamydozoan衣原体 mycoplasma支原体 cyanobacteria蓝细菌 yeast酵母菌mold霉菌 virus病毒 virion 病毒粒子budding芽殖 aflatoxin黄曲霉毒素septum隔膜 arthrospore节孢子conidium分生孢子 sporangiospore孢囊孢子plasmogamy质配 karyogamy核配 meiosis减数分裂 oospore卵孢子 zygospore 接合孢子 progametangium原配子囊 homothallism同宗接合 heterothallism 异宗接合 ascospore子囊孢子 ascocarp子囊果 ascus子囊 basidiospore担孢子Guarnieri’s body顾氏小体Negri’s body内基氏小体 X-body X体capsomere衣壳粒 capsid衣壳 multiplication增殖 phage噬菌体 plague噬菌斑rabies狂犬病burst size烈解量Water activity水的活度photoautotroph光能自养生物photoheterotroph光能异养生物chemoautotroph化能自养生物 chemoheterotroph化能异养生物 simple diffusion单纯扩散 facilitated diffusion促进扩散 active transport 主动运输 group translocation基团移位 medium培养基 solid medium固体培养基 liquid medium液体培养基 semisolid medium半固体培养基agar琼脂 potato dextrose agar medium PDA培养基 beef extract peptone medium肉膏蛋白胨培养基 Gause's No 1 synthetic medium高氏1号合成培养基 Czapek' s medium察氏培养基 malt extract medium麦芽汁培养基Ashby medium阿须贝培养基 eosin-methylene blue agar medium伊红美兰琼脂培养基 carbon source碳源 nitrogen source氮源 growth factor生长因子 mineral element 矿质元素 metabolism新陈代谢 amylase 淀粉酶 cellulase纤维素酶 ammonification氨化作用 proteinase蛋白酶extracellular enzyme胞外酶 intracellular enzyme胞内酶 fermentation 发酵pasteur effect巴斯德效应denitrification反硝化作用desulfurization反硫酸化作用 methanogen产甲烷细菌 nitrobacteria硝化细菌 nitrification硝化作用 nitrogen fixation固氮作用 nitrogenase 固氮酶 Mo-Fe-protein钼铁蛋白 Fe-protein铁蛋白 alcohol fermentation 酒精发酵 fermention of lactic acid乳酸发酵 acetic acid fermentation 醋酸发酵growth生长 growth curve生长曲线 lag phase延迟期 log phase 对数期 stationary phase稳定期 decline phase死亡期 synchronous cultivation同步培养 continuous cultivation连续培养 continuous fermentation连续发酵 antisepsis 防腐 disinfection消毒 sterilization 灭菌 boiling煮沸 incineration焚烧 baking烘烤 autoclaving高压灭菌
微生物复习题
微生物复习题 第一章 名词解释 1、细菌：是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。 2、细菌的基本形态：球状、杆状和螺旋状三大类。 3、测量单位：量度细菌大小的单位是um（微米，即10﹣6m） 4、肽聚糖（是G+细胞特有的成分）又称粘肽、胞壁质或粘质复合物，是真细菌细胞壁中的特有成分。肽聚糖分子由肽和聚糖两部分组成，其中肽包括四肽尾和肽桥两种，而聚糖 则是由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸两种单糖相互间隔连接成的长链。这种肽聚糖网格状分子交织成一个致密的网套覆盖在整个细胞上。 5、磷壁酸（是大多数G+菌所特有的成分）是结合在G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。 6、G-细菌肽聚糖单体结构与G+细菌基本相同，差别仅在于：①四肽尾的第三个氨基酸分子不是L-Lys，而是被一种值存在于原核生物细胞壁上的特殊氨基酸——内消旋二氨基庚二酸（m-DAP）所代替；②没有特殊的肽桥，故前后两单体间的连接仅通过甲四肽尾的第四个氨基酸（Ｄ-Lla）的羧基与乙四肽尾的第三个氨基酸（m-DAP）的氨基直接相连，因而只形成较稀疏、机械强度较差的肽聚糖网套。 7、外膜（又称外壁）是G-细菌细胞壁所特有的结构，它位于壁的最外层，化学成分为脂多糖、磷脂和若干种外膜蛋白。 脂多糖是位于G-细菌细胞壁最外层的一层较厚的类脂多糖类物质，由类脂A（是内毒素的基础）、核心多糖和O-特异侧链（决定抗原多样性）3部分组成。 8、假肽聚糖的结构虽与肽聚糖相似，但其多糖骨架则是由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰塔罗糖胺糖醛酸以β-1,3-糖苷键（不被溶菌酶水解）交替连接而成，连在后一氨基糖上的肽尾由L-Glu、L-Ala和L-Lys3个L型氨基酸组成，肽桥则由L-Glu 1个氨基酸组成。 9、细胞壁缺壁细胞：(1)实验室或宿主体内中形成①自发缺壁突变：L型细菌 ②人工方法去壁：a:彻底除尽：原生质体 b：部分去除：球状体 （2）自然界长期进化中形成：支原体(它的细胞膜中含有一般原核生物所没有的甾醇) 10、(重点)革兰氏染色的机制（原理）：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。G+细菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多核交联致密，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。反之，G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。这时，再经沙黄等红色染料复染，就使G-细菌呈现红色，而G+细菌则仍保留最初的紫色了。 11、组成细胞膜的主要成分是磷脂 12、在常温下，磷脂双分子层呈液态，其中嵌埋着许多具有运输功能、有时分子内还存在运输通道的整合蛋白或内嵌蛋白，而在磷脂双分子层的外表面则“漂浮着”许多具有酶促作用的周边蛋白或膜外蛋白。 13.间体：它是一种由细胞膜内褶而形成的囊状构造，其内充满着层状或管状的囊泡。多见于G+细菌。
微生物学 考试复习题
绪论 1、 什么是微生物？它包括哪些类群？在生物界的分类地位如何？ 微生物是所有个体微小、结构简单的低等生物的总称。 类群与分类地位于课本第一页 2、 微生物的特点是什么？试举例说明 1）. 个体微小、结构简单； 2）. 种类多、分布广； 3). 代谢类型多，代谢能力强； 4). 繁殖快、易培养； 5). 变异易、适应能力强 。 3、 举例说明微生物与人类的关系（课本第3页） 4、 什么是微生物学？其主要内容和任务是什么？ 微生物学是研究微生物及其生命活动规律和应用的科学。 研究内容包括微生物的形态结构、分类鉴定、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布及其在工业、农业、医疗卫生、环境保护和生物工程等方面的应用。 任务是研究微生物及其生命活动的规律，研究它们与人类的关系，发掘微生物资源，充分利用微生物的有益作用，消除其有害影响，造福人类。 5、 试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人， 更是人类的朋友。 (与第3题相通) 微生物是人类的朋友: 1）微生物是自然界物质循环的关键环节 2）体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证 3） 微生物可以为人类提供很多有用的物质
少数微生物也是人类的敌人: 1、引起各种疾病 2、引起工农业产品及生活用品的霉烂、腐蚀。 因此，微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！ 第一章（这一章忘了做）（本章掌握要点即可） 1 细菌细胞有哪些主要结构？它们的功能是什么？ 2.试图示革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的结构，并简要说明其特点及成分。 3.试述革兰氏染色机理及其重要意义 4.试就作用物质，作用机制，作用结果和作用对象比较溶菌酶与青霉素对细菌细胞壁的作用 溶菌酶(Lysozyme)是一种糖苷水解酶，可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁，对其有较强的杀灭作用。青霉素类的作用是干扰细菌细胞壁的合成。青霉素类的结构与细胞壁的成分粘肽结构中的D-丙氨酰-D-丙氨酸近似，可与后者竞争转肽酶，阻碍粘肽的形成，造成细胞壁的缺损，使细菌失去细胞壁的渗透屏障，对细菌起到杀灭作用。细胞壁的合成发生于细菌的繁殖期，故青霉素类只对繁殖期的细菌起作用，对处在静止期的细菌几乎无作用，所以常称这类药为繁殖期杀菌药。 5.什么是伴孢晶体？它在任何细菌中长生？有何时间意义？ 6.试述放线菌的形态结构，繁殖方式与人类的关系 7.比较放线菌，支原体，立克次氏体，衣原体的异同 第二章 1、 试述酵母菌的细胞结构及功能P44 2、 酵母菌是如何进行繁殖的？
微生物期末复习题
填空 1 微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，包括原核类的__________、 __________、_________、、和；真核类的、和________；以及属于非细胞类的和。 细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体，真菌、原生动物和显微藻类,病毒和亚病毒。 2 微生物的五大共性包括、、、和，其中最基本的是。体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。体积小，面积大 3 真菌无性繁殖孢子的种类主要有_______、_______、_______、_______和_______等五种。游动孢子、孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子 4 影响延滞期的因素：菌种的_________、_________、_________以及接种前后所处的环境条件(培养基成分)等，短的只需要几分钟，长的需数小时。 遗传性、菌龄、接种量 5 真菌的有性孢子种类有________、________、________和________四类。 卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。 6 基因突变的特点：_______、______、______、______、______、______和______等七种。自发性、不对应性、稀有性、独立性、可诱变性、稳定性、可逆性 7 筛选营养缺陷型菌株一般要经过_________、_________、_________和_________4个环节。 诱变、淘汰野生型，检出和鉴定营养缺陷型 8 微生物与植物之间可以形成______、______、______关系，如______、_______、_______。共生、附生、寄生，根瘤、叶面乳酸菌、真菌病害 9 土壤中常见的微生物种群包括________、________、________、________、________等，其中以________为数量最多，作用最大。_________和________数量较少，作用较小。 细菌、放线菌、真菌、藻类、原生动物，细菌，藻类、原生动物 10转化、转导、接合是细菌三种__________的方式。 基因重组
微生物考试试题附答案
微生物考试试题附答案文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
试卷一 一．选择题（每个2分，共20分） 1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（） A、糖类 B、蛋白质 C、核酸 D、脂肪 2、属于细菌细胞特殊结构的为（） A、荚膜 B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质体 3、噬菌体属于病毒类别中的（） A、微生物病毒 B、昆虫病毒 C、植物病毒 D、动物病毒 4、半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）。 A、0 B、—% C、—% D、5% 6．下述那个时期细菌群体倍增时间最快 ( ) A 稳定期 B 衰亡期 C 对数期 D 延滞期 7.下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（） A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度 B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长 C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体 D.恒浊连续培养无生长限制因子 8. 下列叙述中正确的说法是（） A.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。 B.厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位。 C.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，Staphyloccus是种名
D.类病毒是有侵染性的蛋白颗粒。 9.下述诱变剂中常引起移码突变的是：（） A 亚硝酸 B 烷化剂 C 碱基类似物 D 丫啶类染料 10.下述那个最可能产生一个重组细胞：（） A F+ x F- B Hfr x F+ C Hfr x F- D F+ x F- 二、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释（每个2分，共12分） positive bacteria crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule 6,endospore 三、判断改错题（每个2分，共10分） 1.大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物（） 2.遗传型相同的个体在不同环境条件下会有不同的表现型。（） 3.低剂量照射紫外线，对微生物几乎没有影响，但以超过某一阈值剂量的紫外线照射，则会导致微生物的基因突变。（） 4. 一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶（ SOD ）。（） 5.一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。（） 四.名词解释（每题 3 分，共计 18 分）
微生物学试卷与参考答案
《微生物学》试卷 一、名词解释（每题5分，共35分） 1、同步生长： 2、光复活作用： 3、干扰素： 4、朊病毒： 5、鉴别培养基： 6、抗原： 7、抗生素： 二、选择题（每题1分，共10分） 1.下列为选择培养基的是（ ） A.克氏双糖铁琼脂培养基 B.动力一吲哚一尿素培养基 C.碱性蛋白胨水培养基 D.葡萄糖发酵管 琼脂培养基 2.不宜冷藏的细菌是（ ） A.流感嗜血杆菌 B.百日咳鲍特菌 C.牛布鲁菌 D.脑膜炎奈瑟菌 E.金黄色葡球菌 3.患伤寒病后,带菌者最常见的带菌部位是（ ） A.胰腺 B.十二指肠 C.胆囊 D.肠系膜淋巴结 E.直肠 4.结核分枝杆菌常用的染色法为（ ） A.吉姆萨染色法 B.革兰染色法 C.抗酸染色法 D.瑞氏染色法 E.金胺O 染色法 5.军团菌的传播途径为（ ） A.接触传播 B.呼吸道传播 C.输血传播 D.性传播 E.粪-口传播 6.肺炎支原体的主要致病作用是（ ） A.吸附于细胞受体,破坏粘膜细胞 B.内毒素 C.外毒素 D.特殊荚膜抗吞噬 E.入侵粘膜细胞,繁殖后溶解细胞 7.传播流行性斑疹伤寒的媒介昆虫是（ ） A.人虱 B.鼠蚤 C.螨 D.蝉 E.蚊 8.噬菌体在医学上的用途,下列错误的是（ ） A.用于抗病毒感染的治疗 B.检测标本中未知的细菌 C.用于细菌的分型 D.分子生物学重要的实验工具 E.用于细菌感染的治疗 9.构成菌体成分并在细菌生命活动中占重要地位的盐是 （ ） A.铁 B.磷 C.硫 D.钙 E.镁 10.常用于测量病毒大小的单位是（ ） A.纳米(nm) B.微米(μm) C. 毫米(mm) D.厘米(cm) E. 以上都不是 三、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，每题1分，共10分） 1.所有成熟的病毒颗粒均由壳体 + 核心 + 包膜结构组成。（ ） 2.有隔多核的菌丝产生帚状分枝的分生孢子梗是曲霉属在形态上的典型特征。（ ） 密 线 封 层次 报读学校 专业 姓名
微生物学-复习题-2015
第一章复习思考题 1.试图示G+细菌和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同？ 答：①革兰氏阳性细菌的细胞壁：G+细菌细胞壁具有较厚（20-80nm）而致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁成分的60%-90%。它同细胞膜的外层紧密相连。有的G+细菌细胞壁中含有磷壁酸也称胞壁质，它是甘油和核酸的酯而存在。由于磷壁酸通常带负电荷，它可在细胞表面能调节阳离子浓度，磷壁酸与细胞生长有关，细胞生长中有自溶素酶与细胞生长起作用，磷壁酸对自溶素有调节功能，阻止胞壁过度降解和壁溶。如果细胞壁的肽聚糖层被消溶，G+细胞成为原生质体，细胞壁不复存在，而只存留细胞膜。除键球菌外，大多是G+细菌细胞壁中含有极少蛋白质。②革兰氏阴性细菌的细胞壁：G-细菌细胞壁比G+细菌细胞壁薄（15-20nm）而结构较复杂，分外膜和肽聚糖层（2-3nm）。在细胞壁和细胞质膜之间有一个明显的空间，称为壁膜间隙。G-细菌细胞壁外膜的基本成分是脂多糖，它同细胞质膜相同之处也是双层类脂，但除磷脂外还含有多糖和蛋白质。 2.试述革兰氏染色的机制？ 答：革兰氏染色的机制是：微生物学中最重要的染色法。通过结晶紫色初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故乙醇的处理不会溶出间隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。反之，Gˉ细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡，结晶紫和碘复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染。就使Gˉ细菌呈现红色，G+细菌则仍保留最初的紫色了。此法证明了，G+和Gˉ主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反应不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌也可鉴别古生菌。 3.什么是缺壁细菌？试列表比较4种缺壁细菌的形成，特点和实践意义？ 答：缺壁细菌是一种特殊的缺损或损细胞壁的细菌。虽然细胞壁是一切原核生物的最基本构造，但在自然界长期进化中和在实验室菌种的自发突变中都会产生少数缺细胞壁的种类，此外，在实验室中，还可用人为方法通过抑制新细胞壁的合成或对现成细胞壁进行酶解而获得人工缺壁细菌。
2017版高考生物一轮总复习 模拟创新题 专题22 微生物的利用
专题22 微生物的利用 全国新课标区模拟精选题：根据高考命题大数据分析，重点关注基础题2，4，能力题2，3。 模拟精选题 1.(2016·广东肇庆期末)某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验，实验包 括制备培养基、灭菌、接种、培养及菌落观察与计数，请回答与此实验相关的问题。 (1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了________和________。除此之外， 培养基还必须含有的基本成分是________和________。 (2)对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_______________________________。 (3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于________中培 养，培养的温度设定在37 ℃，要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种________作为对照进行实验。 (4)培养20小时后，观察到平板上有各种形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有 ________种细菌，一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越________。 (5)如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐________细菌，这种培养基被称为 _________________________________________________________。 解析(1)不同的培养基都含有基本成分：水、无机盐、碳源、氮源。所以培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了氮源、碳源，除此之外，培养基还必须含有的基本成分是水和无机盐。(2)对培养基灭菌常采用的方法是高压蒸汽灭菌，对培养皿进行灭菌采用的方法是干热灭菌法。(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于恒温培养箱中培养，培养的温度设定在37 ℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水作为对照进行实验。(4)培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，其总数越多，说明湖水样品中有多种细菌，污染程度越重。(5)如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐盐细菌，这种培养基被称为选择培养基。 答案(1)氮源(碳源不作要求) 碳源无机盐水 (2)高压蒸汽灭菌
微生物复习题及历年考试题
微生物复习题 1、微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。特点：个体微小、构造简单、进化地位低。 2、芽孢：在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量少，抗逆性强的休眠结构。 芽痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在母细胞壁上都会留下痕迹称为芽痕。 3、伴孢晶体：少数芽孢杆菌产生的糖蛋白昆虫毒素。（少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体称为伴孢晶体。） 4、锁状联合：为两核细胞分裂产生双核菌丝体的一种特有形式。常发生在菌丝顶端，开始时在细胞上产生突起，并向下弯曲，与下部细胞连接，形如锁状。 5、①假菌丝：酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，各细胞间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称为假菌丝。 ②真菌丝：酵母菌在进行芽殖时，子细胞与母细胞相连，且其间的横膈面积与细胞直径一直，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。 6、病毒：是比细菌更微小，能通过细菌滤器，只含有一种核酸（脱氧核糖核酸或RNA），仅能在活细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。真病毒：至少含有核酸和蛋白质两种组分。 7、①烈性噬菌体：感染细胞后,能短时间内在寄主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起细菌裂解的噬菌体。②温和噬菌体：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的核DNA上，并且可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。 8、效价：每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数。 9、噬菌斑：噬菌体侵入宿主细胞后在菌苔上形成的一个具有一定形状、大小、边缘和透明度的小圆斑。 嗜菌斑：喜好在某些特殊情况下如高渗、强酸、强碱下生长的噬菌体。 10、支原体：一类无细胞壁，介于独立生活和细胞寄生生活间的最小型原核生物。 11、选择性培养基：是指根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基。 12、同步生长：通过同步培养的手段而使细胞群体中各个体处于分裂步调一致的生长状态。 13、①消毒：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。②灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。③防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。 14、同步培养：使某一群体中的所有个体细胞尽可能都处于同样细胞生长和分裂周期中。 15、细菌生长曲线：定量描述液体培养基中细菌群体生长规律的试验曲线。 1.微生物学的奠基人是(路易·巴斯德)、(科赫) 。