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速冻水饺设备选型

速冻水饺设备选型
速冻水饺设备选型

速冻水饺设备选型

序号名称生产能力型号台数

1 全自动水饺机2t/h JGL120-5B 2

2 和面机3t/h HWT50 2

3 拌馅机3t/h BWL100 2

4 菜馅机8升DH-8 1

5 绞肉机3t/h DPX45 2

6

速冻冷库1000m3DERLK020F(3.5万

元)

1

7 冰柜3t/台10

8 切菜机2t/h 2

9 切丁机容量800升CD800 4

10 切碎机容量5升 2

11 醒发箱容量32盘HMC-4 10

12 提升式速冻机SDT240 2

13 食品输送机SSJ35 4

14 蔬菜脱水器10KG/小时CFZ 2

15 水饺速冻机300公斤吨/小时SDS50 4

16 斩拌机100升TF-100 4

速冻蔬菜设备选型

序号名称生产能力型号台数

1 流送槽倾斜度0.01m/m 4

2 鼓风清洗机2t/h CXJ-2 2

3 喷淋清洗机2t/h ZJP-2.0 1

4 不锈钢加工平台2t/h 16

5 漂烫机 1.90t/小时SNP-2000 1

6 冷却槽2t/h 1

7 震动式沥干机2t/h SN-2000 1

8 速冻机3t/h AFS-2.0 1

9 自动包装机30箱/min CJS-2000-S 1

10 过毛发机3t/h 1

11 分选机2t/h ZJS-2.0 1

12 金属探测仪30箱/min JS5000A 1

13 传送带3t/h 4

14 锅炉1t/h DZLZ-1.0-AH80

15 电瓶叉车3t/h CPD05 4

16 提升机2t/h FJ-3000 4

17 制冷压缩机465KW S8-125 2

18 自动封箱机30箱/min HF-6050 2

速冻水饺现状及其发展对策

速冻水饺现状及其发展 对策 公司内部编号:(GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

我国速冻水饺现状及其发展对策 孙兆远 (江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003)摘要:为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向。 关键词:速冻水饺;专用粉;添加剂;现状;问题;发展方向 中图分类号:TS205.7 文献标识码:B 0 前言 饺子,又名“扁食”,源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”,是我国城乡常见的传统食品,在我国有着悠久的历史。速冻水饺是在-30℃以 下、在15~30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。由于饺子在-25~-30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。

1 速冻食品现状 1.1 国外速冻食品现状 随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快,其贸易量正以每年10%~30%的速度递增。目前,世界上速冻食品的总产量己超过 6000万t,品种达到4500种左右。发达国家的年人均消费量超过10kg,速冻食品工业已形成规模化生产。全球速冻食品平均年增长速度为15%~20%。发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。1991~1994年间,美国速冻食品年产量约1300万t,产值超过500亿美元,人均年消费量大约60kg,位居世界首位,2000年已达63.6kg。英、法、德等欧盟国家每年人均消费冷冻食品在20~40kg之间。日本和韩国人均年消费量也在10kg以上。目前,速冻食品己成为发达家人民的生活必需品。在食物构成中所占比例越来越大,占全部食品的60%。如英国家庭消费的速冻食品已占到食品消费总量的70%以上,日本约占25.8%,在发展中国家也有巨大的市场潜力,速冻食品己逐步取代罐头食品的首要地位,而跃居加工食品的榜首[1] 1.2 国内速冻食品现状 我国速冻食品年产量1500万t左右,并以每年15%的速度递增。据不完全统计,2003年速冻食品的年销售额已接近460亿元。2000年我国 的出口量达50万t,约创汇3.9亿美元,出口量已超过意大利,跃居全球第一位[2]。其中最受欢迎的种类分别是:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖和粽子。据有关专家预测,到2010年,我国的速冻食品将达到3000万t,年人均消耗量约20kg,品种约1500余种,将成为我国食品行业一个新的经济增长点。上海、天

速冻饺子的生产工艺流程

1.工艺流程:原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。 2.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品,要保持食品鲜度,因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定,通常在10℃左右较为适宜。 2.1.原料和辅料准备 2.1.1.面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉,由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量,从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间,使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可,不过会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视。 2.1.2.原料肉:必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用,因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持水性和风味,使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度,一般在20℃左右室温下解冻10小时,中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮,修净淋巴结及严重充血,淤血处,剔除色泽气味不正常部分,对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水,绞成颗粒状备用。 2.1. 3.蔬菜:要鲜嫩,除尽枯叶,腐烂部分及根部,用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀,浸烫适度,不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温,沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定,要做到随烫随用,不可多烫,放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。 2.1.4.辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品,对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分,用流水洗净,斩碎备用。 2.2.面团调制:面粉在拌合时一定要做到计量准确,加水定量,适度拌合。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间,气温低时可多加一些水,将面团调制得稍软一些;气温高时可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水,将面团调制得稍硬一些,这样有利于水饺成形。如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点,或掺些淀粉,或掺些热水,以改善这种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮,静置5分钟左右,使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水,更好地生成面盘网络,提高面团的弹性和滋润性,使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。 2.3.饺馅配制:饺馅配料要考究,计量要准确,搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉;四号肉>二号肉>五花肉>肥膘;温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅,以降低饺馅温度,防止其腐败变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等,后加水),否则,调料不易渗透入味,而且在搅拌时搅不粘,水分吸收不进去,制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠,制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分,馅汁易分离,水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象,使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺,在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。 2.4.水饺包制:目前,工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极其重要的一道技术环节,它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。

速冻水饺项目可行性研究报告

速冻水饺项目可行性研究报告 速冻水饺项目可行性研究报告 【引言】 自1995 年以来,我国速冻产品以每年20%的速度递增,目前速冻产品年产量近1000 万吨,现有各类生产速冻食品的厂家近20xx 个,年销售额达100 亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺,速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料,添加新鲜蔬菜、香辛料,经手工或饺子机成型,速冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便,饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。速冻水饺的加工工艺分为以下几步:第一步、肉馅的制作,把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后,加入香辛料及调味品混合制成; 第二步、面皮的制作,把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团,再用手工或机器制作面皮; 第三步、饺子的包制成型,采用手工或饺子机把肉馅包进面皮 里,捏成一定的形状,要求饱满,重量在13?15克之间,以 皮薄大馅为佳; 第四步、饺子的速冻,包好的饺子摆放在不锈钢盘上,依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻,要求速冻温度达一34 摄氏度,速冻时间30 分钟,中心温度在一 10 摄氏度以下,使产品快速的通过冰晶生成区,保证饺子的原汁原味; 第五步、按要求的重量进行包装入库,速冻后的饺子及时按要求包装,以免使产品的温度回升,表面发软,影响产品质量。 随着社会经济的发展,人们的生活方式亦发生变化。近年来,速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展。 【速冻水饺项目可行性研究报告目录】 第一部分速冻水饺项目总论 总论作为可行性研究报告的首要部分, 要综合叙述研究报告中各部

分的主要问题和研究结论, 并对项目的可行与否提出最终建议, 为可行性研究的审批提供方便。 一、速冻水饺项目背景 (一)项目名称 (二)项目的承办单位 (三)承担可行性研究工作的单位情况 (四)项目的主管部门 (五)项目建设内容、规模、目标 (六)项目建设地点 二、项目可行性研究主要结论 在可行性研究中, 对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题, 都应得出明确的结论, 主要包括: (一)项目产品市场前景 (二)项目原料供应问题 (三)项目政策保障问题 (四)项目资金保障问题 (五)项目组织保障问题 (六)项目技术保障问题 (七)项目人力保障问题 (八)项目风险控制问题 (九)项目财务效益结论 (十)项目社会效益结论 (十一)项目可行性综合评价 三、主要技术经济指标表 在总论部分中, 可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总, 列出主要技术经济指标表, 使审批和决策者对项目作全貌了解。 四、存在问题及建议 对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。 第二部分速冻水饺项目建设背景、必要性、可行性这一部分主要应

关于速冻水饺的研究

关于速冻水饺的研究 速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料,添加新鲜蔬菜、香辛料,经手工或饺子机成型,速冻后包装的产品。将需速冻的水饺,经过适当的处理,急速冷冻,低温储存,于-18℃— -20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存水饺原有品质(使水饺部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使水饺营养最大限度的保存下来。速冻水饺最大特点是新鲜、营养、卫生、方便。饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 二、速冻水饺生产工艺技术及要求:1、原料验收:原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。2、和面:称取需要量的面粉投入和面机中,加入适量的水机械搅拌和面,备用。3、解冻绞肉:冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎,肉颗粒为2mm的小颗粒,备用。 4、蔬菜处理:将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。 5、配料:按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。食品添加剂的使用符合GB2760-2011标准。 6、搅拌制馅:按产

品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。7、成形:用水饺成形机或手工成形。8、速冻:将成形后的产品投入双螺旋速冻机中(-30℃至-40℃ 30min)速冻,要求半小时产品中心温度达-18℃。9、包装:按产品规格要求:装袋、称重、封口。要求净重准确、封口牢固。10、检验:封口后的产品通过金属探测仪检验,有杂质的产品挑选出另行处理,不得进入下道工序。11、外包装:按产品规格要求装箱。12、成品入库:将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在-18℃以下。 速冻水饺加工工艺 1.工艺 1.1 原料的预处理饺子是含馅的食品,饺子馅的原料可以是蔬菜、肉、和食用菌类,原料处理的好坏与产品质量关系密切。 1.1.1 蔬菜的预处理洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序,洗菜工序控制的好坏,将直接影响后续工序,特别是对产品卫生质量更为重要。因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根、坏叶、老叶,削掉霉烂部分外,更主要的是要用流动水冲洗,一般至少冲洗 3~5 次,复洗时要用流动水,以便清洗干净。切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。从产品使用口感方面讲,菜切的粗一些好,一般人们较喜欢使用的蔬菜长度在 6mm 以上,但蔬菜的长度太长不仅制作的馅料无法成型,且手工包制时饺子皮也容易破口;如果是采用机器包制,馅料太粗,容易造成堵塞,在成型

出口速冻水饺质量控制与提高的研究

出口速冻水饺质量控制与提高的研究 关裕亮周志荣褚庆华张柳于翔 上海商检局 一、前言 近几年来, 中式面食中的速冻水饺倍受欢迎, 上海口岸每年都有一定数量的速冻水饺出口日本、澳大利亚、香港等地。在出口速冻水饺的检验过程中, 我们发现, 在生产工艺、辅料配比等条件不变的情况下, 有时速冻水饺的品质不符合出口要求, 主要问题是: 速冻后水饺表皮开裂、水煮时汤汁混浊、口感粘烂等。究其原因, 速冻水饺质量与水饺原料面粉的质量有密切关系。为了有效地控制与提高速冻水饺的质量, 我们从1997 年2 月开始, 选用了各种不同质量规格的面粉, 对面粉的理化指标、面团质量进行了比较系统的测试分析, 在上海贸基食品有限公司的生产条件下生产速冻水饺, 对速冻水饺的成品质量进行了品质评分。经试验研究, 建立了速冻水饺品质评分方法, 对原料面粉的白度、灰分、湿面筋含量、面团粉质试验特性与速冻水饺品质评分值的关系进行了讨论; 找到了速冻水饺表皮开裂、口感粘烂的原因; 提出了出口速冻水饺专用面粉质量的参考标准。 二、试验部分 1. 仪器和设备 面粉理化特性分析仪器(略) 面团特性测试仪器: 粉质仪, 德国B rabender 公司制造。拉伸仪, 德国B rabender 公司制造。 速冻水饺生产设备: HLN - 25- V 型立式和面机, 南燕餐具制造厂制造; JGL 90- B 型自动成型饺子机, 台湾安口制造。 2. 速冻水饺生产工艺 (1) 配料 面粉20 公斤、馅心24 公斤、生粉5 公斤和适量的水。 (2) 工艺流程 (3) 工艺条件 调粉水温: 20~30℃搅拌时间: 约11 分钟

面团搅拌温度: 24~27℃成型速度: 90 个/分钟 皮馅比: 7 克: 7 克水饺重量: 14 克/个 水饺成型后移入速冻室进行速冻, 温度控制范围- 30~35℃, 时间1. 5~2 小时。速冻水饺在- 18℃下冷藏1 个月后进行品质评分。 (4) 速冻水饺品质评分方法 本试验参照中华人民共和国行业标准SB/T 10138- 93《饺子用小麦粉》的水饺评分方法,并结合出口速冻水饺的特点, 制订了速冻水饺的品质评分方法(表1)。 评分小组由5 人组成, 每人每次检验具有代表性的速冻水饺和煮熟水饺各10 只, 5 人品质评分的算术平均值作为该批饺子的品质评分结果。 面粉蛋白质的数量和质量是影响水饺品质最主要的因素, 湿面筋含量与面粉中蛋白质的数量和质量有密切的相关性。过去, 在出口速冻水饺检验中经常发现水饺速冻和冷藏后饺嘴和腹部开裂。本研究选用了各种不同湿面筋含量的面粉制作速冻水饺, 并对速冻水饺开裂程度进行了评分, 得到了面粉湿面筋含量与速冻水饺开裂程度评分值呈曲线关系(图1)。从图可见, 当面粉湿面筋含量小于26% , 所制作的速冻水饺开裂程度较严重, 评分值较低。当面粉湿面筋含量大于29% , 所制作的速冻水饺基本上消除了饺皮开裂现象。究其原因, 各种面团湿面筋含量不同,它们对速冻过程中形成“冰晶”、产生膨胀应力的承受能力有差异。湿面筋含量低的面粉, 其面团、饺皮承受“冰晶”应力的能力差, 而导致速冻后饺皮开裂。本试验结果表明, 选用湿面筋含量≥29% 的中筋偏强面粉为原料可以避免速冻水饺冷藏过程中的开裂问题。 6. 面粉湿面筋含量与速冻水饺口感的关系

速冻水饺项目可行性研究报告

速冻水饺项目可行性研究报告【引言】 自1995年以来,我国速冻产品以每年20%的速度递增,目前速冻产品年产量近1000万吨,现有各类生产速冻食品的厂家近20xx个,年销售额达100亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺,速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料,添加新鲜蔬菜、香辛料,经手工或饺子机成型,速冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便,饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 速冻水饺的加工工艺分为以下几步:第一步、肉馅的制作,把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后,加入香辛料及调味品混合制成;第二步、面皮的制作,把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团,再用手工或机器制作面皮;第三步、饺子的包制成型,采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里,捏成一定的形状,要求饱满,重量在13~15克之间,以皮薄大馅为佳;第四步、饺子的速冻,包好的饺子摆放在不锈钢盘上,依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻,要求速冻温度达一34摄氏度,速冻时间30分钟,中心温度在一10摄氏度以下,使产品快速的通过冰晶生成区,保证饺子的原汁原味;第五步、按要求的重量进行包装入库,速冻后的饺子及时按要求包装,以免使产品的温度回升,表面发软,影响产品质量。 随着社会经济的发展,人们的生活方式亦发生变化。近年来,速冻水饺行业作为朝阳行业得到很快的发展。

【速冻水饺项目可行性研究报告目录】 第一部分速冻水饺项目总论 总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。 一、速冻水饺项目背景 (一)项目名称 (二)项目的承办单位 (三)承担可行性研究工作的单位情况 (四)项目的主管部门 (五)项目建设内容、规模、目标 (六)项目建设地点 二、项目可行性研究主要结论 在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括: (一)项目产品市场前景 (二)项目原料供应问题 (三)项目政策保障问题 (四)项目资金保障问题 (五)项目组织保障问题 (六)项目技术保障问题 (七)项目人力保障问题 (八)项目风险控制问题

我国速冻水饺现状及其发展对策

我国速冻水饺现状及其发展对策 孙兆远 (江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003) 摘要:为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向。 关键词:速冻水饺;专用粉;添加剂;现状;问题;发展方向 中图分类号: 文献标识码:B 0 前言 饺子,又名“扁食”,源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”,是我国城乡常见的传统食品,在我国有着悠久的历史。速冻水饺是在-30℃以 下、在15~30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。由于饺子在-25~-30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。 1 速冻食品现状

国外速冻食品现状 随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快,其贸易量正以每年10%~30%的速度递增。目前,世界上速冻食品的总产量己超过6000万t,品种达到4500种左右。发达国家的年人均消费量超过10kg,速冻食品工业已形成规模化生产。全球速冻食品平均年增长速度为15%~20%。发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。1991~1994年间,美国速冻食品年产量约1300万t,产值超过500亿美元,人均年消费量大约60kg,位居世界首位,2000年已达。英、法、德等欧盟国家每年人均消费冷冻食品在20~40kg 之间。日本和韩国人均年消费量也在10kg以上。目前,速冻食品己成为发达家人民的生活必需品。在食物构成中所占比例越来越大,占全部食品的60%。如英国家庭消费的速冻食品已占到食品消费总量的70%以上,日本约占%,在发展中国家也有巨大的市场潜力,速冻食品己逐步取代罐头食品的首要地位,而跃居加工食品的榜首[1] 国内速冻食品现状 我国速冻食品年产量1500万t左右,并以每年15%的速度递增。据不完全统计,2003年速冻食品的年销售额已接近460亿元。2000年我国 的出口量达50万t,约创汇亿美元,出口量已超过意大利,跃居全球第一位[2]。其中最受欢迎的种类分别是:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖和粽子。据有关专家预测,到2010年,我国的速冻食品将达到3000万t,年人均消耗量约20kg,品种约1500余种,将成为我国食品行业一个新的经济增长

水饺品牌分级研究

思念水饺品牌分级的个案研究 引言 速冻食品吃过吧?走进任何一家超市,只要有卖生鲜的地方就有速冻食品。近年来,速冻行业保持以每年百分之几百的速度增长,但翻开任何一本现有的市场书籍,对这个行业都鲜有描述,即使权威的专业调查机构对这个行业也很少界定,毕竟这个行业太年轻,年轻的使很少人注意到他的成长,但不容忽视的是以思念为代表的速冻行业新贵贵在短短几年的时间内就塑造了“速冻大王”的创业神话。思念的成功得益于有效的品牌分级策略,思念水饺的市场成功恰是品牌分级策略的一个具体体现。 所谓的品牌分级是指,在品牌发展过程中,为适应产品不同的消费人群而实行的差异化策略,即同一品牌的两个层面:精品化取向和大众化取向。品牌分级的目的是增加品牌的适应力,能够更加有效的细分市场,增强品牌的抵抗风险能力,实现利润的最大化。 在一个成功品牌的成长中,品牌与产品的关系通常要经历两个阶段,第一个阶段,产品与品牌紧密联系在一起,相辅相成,形影不离,品牌的定位和产品个性通常在这一时期形成,如国酒茅台的自尊地位已经在人们心目中形成高档酒的代名词,这样茅台要向其他白酒那样纵向延伸就会给原有品牌形象造成损失,这时就需要进行产品与品牌

的松绑,这也就是品牌发展的第二个阶段,品牌与具体产品的分离,品牌不再指向单一类别,而是差异化市场取向,如茅台推出的迎宾酒和东方之子酒就有效的区隔出市场空间,实现了品牌的延展分级,同时维护了国酒茅台的高档酒地位。思念水饺的品牌分级正是给予此而实现的。 告诉你一个真实的速冻水饺 1、速冻食品的行业背景: 速冻食品是指采用新鲜原料,经过适当的前处理,在零下25度以下和极短的时间内(15分钟以内)急速冷冻,再经过包装,在—18°C 以下的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质,而不需要借助任何防腐剂或添加物,所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。 速冻食品行业已经成为当今世界上发展最快的食品加工业之一,是一个具有蓬勃发展前景的朝阳行业,近年来以年均10—30%的速度快速增长,世界速冻食品的年总产量已达到6000万吨,品种达3500种。 中国速冻食品行业于二十世纪九十年代初期才开始逐渐形成规模,在九十年代以前,我国只有外贸系统生产极少部分主要用于出口的速冻食品,国内冷冻冷藏企业的发展只是近几年的事情,在世界速冻食品工业中,我国速冻食品企业的地位是非常弱小的。目前,国内

速冻饺子的生产工艺流程

1.工艺流程 :原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→ 低温冷藏。 2.操作要点 :速冻食品要求其从原料到产品,要保持食品鲜度,因此在水饺生产加工过程 中要保持工作环境温度的稳定,通常在10℃左右较为适宜。 2.1. 原料和辅料准备 2.1.1. 面粉 :面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺 专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉,由于其中 存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量,从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间,使其中的硫氢基团被氧化而 失去活性。有的添加一些品质改良剂也可,不过会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视。 2.1.2. 原料肉:必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融 后使用,因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持水性和风味,使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度,一般在 20 ℃左右室温下解冻10 小时,中心温度控制在 2-4 ℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮,修净淋巴结及严重充血,淤血处,剔除色泽气味不 正常部分,对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水,绞成颗粒状备用。 2.1. 3. 蔬菜:要鲜嫩,除尽枯叶,腐烂部分及根部,用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求 蔬菜受热均匀,浸烫适度,不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温,沥 水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定,要做到随烫随用,不可多烫,放 置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。 2.1.4. 辅料 :如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品,对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不 可食部分,用流水洗净,斩碎备用。 2.2. 面团调制 :面粉在拌合时一定要做到计量准确,加水定量,适度拌合。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间,气温低时可多加一些水,将面团调制得稍软一些;气温高时可少加一些水甚至加一些 4 ℃左右的冷水,将面团调制得稍硬一些,这样有利于水饺成形。 如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点,或掺些淀粉,或掺些热水,以改善这 种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮,静置 5 分钟左右,使面 团中未吸足水份的粉粒充分吸水,更好地生成面盘网络,提高面团的弹性和滋润性,使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。 2.3. 饺馅配制 :饺馅配料要考究,计量要准确,搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、 环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8 或 3∶ 7 较为适宜。加水量:新鲜肉 >冷冻肉 >反复冻融的肉;四号肉 >二号肉 >五花肉 >肥膘;温度高时加水量小于温度低时。 在高温夏季还必须加入一些 2 ℃左右的冷水拌馅,以降低饺馅温度,防止其腐败变质和提高 其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等,后加水 ) ,否则,调料不易渗透入味,而且在搅拌时搅不粘,水分吸收不进去,制成的绞馅不鲜嫩也不入味。 加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠,制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分, 馅汁易分离,水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象,使水饺煮熟后 出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺,在肉馅基础上再加入经开水烫过、 经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。 2.4. 水饺包制 :目前,工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极 其重要的一道技术环节,它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质 量问题。

速冻水饺常见的缺陷分析

速冻水饺常见的缺陷分析 随着生活的提高,速冻食品有越来越多人接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品,其卫生、快捷、方便、安全、营养的特性,使之成为了速冻食品中的佼佼者,相应的企业也得到了蓬勃发展。但是,速冻食品行业作为一个朝阳行业,其设备、技术、工艺的不成熟导致生产过程中产生了一些缺陷,同时也制约了整个行业的发展,本文就速冻水饺生产过程中的常见缺陷作一简单分析,希望可以和大家共同探讨。 1、速冻水饺的破损率:降低水饺生产过程中的破损率是厂家急切需要解决的问题,由于水饺本身的吸水性及亲水能力不够,在一定程度上会造成水分在制品中聚集,提高水饺的冻裂率,造成破损。当然,隧道风量,制冷量不足或过大,水饺皮、馅中的加水量不合理,水饺馅的品种也会对破损率造成一定负面影响。 2、煮后特性:好的水饺入口应该滑爽、细腻,咀嚼时应该有弹性、咬劲、不粘牙;表皮光亮、细腻、有一定透明度;煮后汤清,汤中溶出物较少。一般水饺在煮时由于内部淀粉不能接触更多水分而造成糊化不完全而夹生,为了使水饺皮完全糊化,只有延长蒸煮时间,但是长时间蒸煮更容易造成水饺皮表面淀粉流失而导致水饺口感差、浑汤。 3.、色泽:作为面制品,色泽是一个基本要求,但是一些厂家生产的水饺存在着白度较差或者开始较白但存放后色泽变化的缺陷,产生该现象的原因有以下几点:a:如面粉色泽较差。生产速冻水饺建议使用制粉系统中心磨部分的面粉,并且适当搭配部分皮磨、渣磨系统的面粉。但这还不能满足速冻水饺的生产需要。 b:制品开始白度较好,放置一段时间后色泽变差。这是由于面粉返色造成的。在面粉中,存在一些酚类物质,该物质在多酚氧化酶、氧气、具有氧化作用的添加剂(如增白剂BPO)等的氧化作用下可以转变为呈色物质而显色。 c:加水量。加水量对色泽的影响更容易被人忽视,其对水饺制品本身的色泽影响主要是通过光学特性来反映的。充分的加水可以使水饺表皮更加细腻,从而给人以白亮的感觉。 d:其他影响方面,如速冻工艺、储存条件等也会对色泽造成一定影响。 4、温度波动:由于冷链的关系,一些厂家生产的水饺无法保证储存和物流过程中温度的稳定,因此有些原本合格的水饺由于温度波动而色泽变暗,甚至出现破裂现象,重新冻结后无法恢复原始状态。

速冻水饺的 质量手册

思念速冻水饺制造有限公司质量手册 文件编号:QM-001 版本:A版 编写:日期: 审核:张三日期 批准:李四日期: 分发编号:000000000 分发日期:2013-05-14

0.1颁布令 根据《中华人民共和国进出口商品检验检疫法》、《中华人民共和国食品卫生法》,《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和出口食品生产企业卫生要求及ISO9001:2000和HACCP认证标准的要求,为实现卫生食品安全卫生质量目标,满足内部质量管理的需求,生产出让客户满意的优质出口产品,根据我公司实际情况,现编写卫生一体化管理手册,从即日起在全公司范围内颁布实施。各部门、各车间,每个员工必须严格遵照执行。 为贯彻执行ISO9001:2000《质量管理手册要求》,加强对卫生质量管理手册的贯彻落实.

0.2 目录

0.3 手册说明 下列标准所包含的条文,通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准发布时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 2.1 GB/T19001—2000idtISO9001:2000 质量管理体系要求 2.2 GB/T19000—2000idtISO9000:2000 质量管理体系基础和术语 2. 3 ANNEX TO CAC/RCP1-1996,REV(1997) HACCP体系及其应用准则 所有标准都会被修订,我公司在执行ISO9001:2000时,本标准引用的相关标准应考虑采用最新的版本。 0.4 术语 1、本手册采用ISO9000:2000中的术语和定义。 1.企业概况 郑州思念食品有限公司是中国最大的专业速冻食品生产企业之一,其前 身可溯源到1997年成立的河南省思念速冻食品有限公司。经过近十年的持 续发展,目前以30万吨的年生产能力领先于国内同行。思念工业园区位于 郑州市金水区,占地近300亩,产品超过200个花色品种,据媒体资料显示,思念产品的国内市场占有率达20%以上 思念食品的品牌影响力、生产能力、销售总量均位居全国同行业前列,思念公司汤圆类产品被农业“部绿色食品发展中心认定为“绿色食品”,思念 品牌的汤圆、饺子获得中国名牌”称号。 公司以“创新生活,奉献民众”为核心理念,以“食泽民生,业润社会”为经营理念,以“冷为中心,同心扩张,国际知名企业,顾客信赖品牌”为 发展目标,必将成就更大的辉煌。

可行性报告速冻水饺项目可行性研究报告_0289文档

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可行性报告速冻水饺项目可行性研究报告_0289文档 前言语料:温馨提醒,教育,就是实现上述社会功能的最重要的一个独立出来的过程。其目的,就是把之前无数个人有价值的观察、体验、思考中的精华,以浓缩、系统化、易于理解记忆掌握的方式,传递给当下的无数个人,让个人从中获益,丰富自己的人生体验,也支撑整个社会的运作和发展。 本文内容如下:【下载该文档后使用Word打开】 (一)工艺设备选型 (二)工艺说明 (三)工艺流程 (一)营销战略规划 (二)营销模式 在商品经济环境中,企业要根据市场情况,制定合格的销售模式,争取扩大市场份额,稳定销售价格,提高产品竞争能力。因此,在可行性研究报告中,要对市场营销模式进行详细研究。 1、投资者分成 2、企业自销 3、国家部分收购 4、经销人代销及代销人情况分析

(三)促销策略 …… 一、速冻水饺项目建设地 (一)速冻水饺项目建设地地理位置 (二)速冻水饺项目建设地自然情况 (三)速冻水饺项目建设地资源情况 (四)速冻水饺项目建设地经济情况 (五)速冻水饺项目建设地人口情况 (一)项目厂址及厂房建设 1、厂址 2、厂房建设内容 3、厂房建设造价 (二)土建总图布置 1、平面布置。列出项目主要单项工程的名称、生产能力、占地面积、外形尺寸、流程顺序和布置方案。 2、竖向布置 (1)场址地形条件 (2)竖向布置方案 (3)场地标高及土石方工程量 3、技术改造项目原有建、构筑物利用情况 4、总平面布置图(技术改造项目应标明新建和原有以及拆除的建、构筑物的位置) 5、总平面布置主要指标表

速冻饺子的生产工艺

速冻调理食品的生产工艺 摘要:由于点心类食品的加工方法各异,其速冻性能也差异较大,因此对不同的种类,速冻要求也不一样。如对带馅点心,要同时满足包皮和馅心两方面的速冻要求。由于包皮较薄,易于速冻,而馅心属加工后的原料,加工生产的大量气体和含盐量使厚陷的冻结较慢,因此速冻时为防止馅心冻不透,预冷却尤为重要。饺子又称水饺,形如半圆月,内有菜肉馅心,水煮即可食用,水饺是我国北方传统的风味小吃。按馅心的不同,常见的品种有三鲜、白菜、芹菜等馅的饺子。汤圆又称汤团,是南方的节令食品,也是春节常备的佳点。速冻汤圆在水煮后即可食用。汤团的馅心有甜有咸,花色多样,其中著名的宁波芝麻猪油汤圆皮薄馅甜、清香醇口,更是脍炙人口。1下面以白菜饺子和汤圆为例,介绍饺子和汤圆生产工艺流程及谈谈速冻饺子和汤圆在我国的市场发展前景和市场调查报告。 关键词:饺子,汤圆,工艺流程,发展前景,调查报告 目录 第一章绪论 (1) 第一节基本概况 (1) 一、速冻调理食品的概念 (2) 二、速冻水饺的介绍 (2) 三、速冻汤圆的介绍 (2) 第二章速冻水饺和汤圆的制作 (2) 第一节速冻水饺的制作 (2) 一、工艺流程 (2) 二、原辅料及配方处理 (2) 三、操作要点 (3) 第二节速冻汤圆的制作 (4) 一、工艺流程 (4) 二、原辅料及配方处理 (4) 三、操作要点 (5) 第三章发展概况 (5) 第一节国内的发展前景 (5) 第二节市场调查报告 (6) 参考文献 (7) 1. 绪论 1.1 基本概况 广西科技大学论文 - 1 -

1.1.1速冻调理食品的概念 速冻调理食品主要指经烧煮烹调后,在-30℃下快速冻结,使食品在短时间内通过最大结晶区,食品中心温度达到-18℃的半成品或成品,包括速冻点心和速冻菜肴,如饺子、包子、春卷、汤圆、牛排、炸丸子、速冻炒饭等。其最大特点是具有一定的配方要求和工艺程序的工业化产生,在加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废物料可加工成饲料等优点,可以说,它是现在营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现在包装学相结合的产物。 1.1.2速冻水饺的介绍 据有关统:自1995年以来,我国速冻产品以每年20%的速度增长,目前速冻产品年产量1000万吨,现有各类产生速冻食品的厂家近2000个,年销售额达100亿元。 下面重点介绍速冻水饺产品的工艺,速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料,添加新鲜蔬菜、香辛料,经手工或饺子机成型,速冻后装的产品。速冻最大是新鲜、营养、卫生、方便,饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 1.1.3 速冻汤圆的介绍 速冻汤圆主要以三全、思念、龙凤、湾仔为主要的速冻汤圆,占据百姓餐桌。中国的第一颗速冻汤圆发明于三全,始于1991年,其品质深受消费者欢迎,一句“三全凌汤圆,味美汤圆”和思念的玉汤圆为代表,建立起高档的二次革命发生在2009年,以三全的“润汤圆”,获得中国食品创新产品奖,2011年三全公司乘胜出击,相继推出“果然爱”系列水果汤圆,再次掀起速冻汤圆理念创新高潮。 2. 速冻水饺和汤圆的制作 2.1速冻水饺的制作 2.1.1工艺流程 原辅料配方及处理→制馅→和面制皮和包馅→速冻→包装→入库 2.1.2 原辅料配方及处理 (1)原辅料配方为:富强粉500克,夹心猪肉300克,白菜或卷心菜500克,酱油 10mL,猪油50克,麻油(香油)50mL,味精10克,料酒、葱、姜、盐适量。 配方前,要将夹心猪肉洗净后用绞肉机绞成肉酱,再用多功能食品加工机将白菜(或卷心菜)和葱姜分别切成碎末。 (2)制馅。用搅拌机先将各种调料加入肉酱内拌匀,分三次按馅水比例6:1加入水, 再将菜末均匀拌入肉酱即可,然后置于5~7℃下冷却数小时。 (3)和面制皮和包馅。面水比例2.5:1,用和面机制成软硬适度的面团,用包饺机速冻调理食品的产生工艺- 2 -

人们在评价速冻水饺时习惯说

人们在评价速冻水饺时习惯说“家常味”,“家的记忆、儿时的记忆”,事实上在工业化文明高度发达的21世纪,能够做到真正意义上的“家的味道”实属不易,双阳饺子恰恰做到了这一点做到了,这也是双阳产品占领消费者心智的关键所在。 “面有面味菜有菜香”,双阳人在研发制作水饺、馄饨的过程中,始终秉承和追求“北方水饺家常味道”的宗旨,怎么理解这两句话呢?面有面味就是在吃饺子的时候,饺子皮必须能吃出小麦粉本身的味道,我们叫做“粮食的香味、麦香味道”,现在很多生产厂家包括一些大厂家,在选用面粉的时候因为成本问题选择一般的小麦粉,通过添加胶体(黄原胶、卡拉胶、CMC)增加面筋,通过添加增白剂改善色泽,通过添加乳化剂和保水剂来增加饺子皮的透明度和弹性,产品表皮亮透,弹性也很强,但是就是没有面味,吃起来如同胶皮一样。双阳水饺、双阳馄饨很少添加这些东西,双阳水饺选用的是五得利、中粮、益海嘉里等大厂专供无添加剂的专用饺子粉,通过真空和面机和纯净水和面,饺子皮首先保证麦香浓郁,其次达到微透爽滑的效果。什么是菜有菜香?通俗的说,就是芹菜就是芹菜、韭菜就是韭菜、大葱就是大葱,什么口味的饺子就要有什么蔬菜的味道,比如北方人们喜欢的猪肉大葱饺子,在吃的时候一定有地道的大葱味道,猪肉芹菜馅的饺子,在吃的时候必须有纯正浓郁的芹菜味道,而有些厂家因为成本问题在调馅儿时大量加入填充类蔬菜,大葱、芹菜的含量很少,吃的时候基本上没有芹菜的味道,双阳水饺在制作馅料时除了鲜肉和少量葱花、姜末、等天然香辛料之外都是地道的地产大葱、芹菜、韭菜,(至于有些口味比如大葱馅添加甘蓝是为了降低大葱的呛味和苦涩味,提升口味与成本无关)并且这种芹菜经过杀青去处芹菜本身的涩味,保持其清香,做出的饺子能够体现食材本身的香气。期待中的双阳小饺子更是把“面有面味菜有菜香”发挥到极致。

速冻水饺的生产技术探讨

速冻水饺的生产技术探讨 发布时间:10/11/24 来源:本站 速冻水饺的生产技术探讨 王长勇 摘要:通过对速冻理论——冰结晶理论的介绍、速冻水饺常见问题的分析、关键工艺控制的讨论,简要介绍了速冻水饺的生产技术。 关键词:速冻水饺冰结晶常见问题工艺控制生产技术 一、前言 随着人们生活节奏的加快,饮食消费水平的提高,营养、方便、快捷的饮食成为人们要求的目标,速冻食品正是在这种要求下应运而生、蓬勃发展起来的。作为国粹食品的饺子,五味调和,营养全面,花色丰富,口味多样,自然成为速冻食品的重头戏。“好吃莫过饺子”,受到国人如此追捧的饺子,由于有皮有馅,成份复杂,加上速冻厂家设备和技术上的差别,做出的速冻水饺质量参差不齐,对于技术的提升和改良有着迫切的要求。 二、速冻水饺的理论基础及技术现状 速冻水饺,一般要求冻结速率在5~20㎝/h之间,冻后中心品温达到-17.8℃(即0°F)以下,特别是能快速通过0℃~-5℃的最大冰结晶生成带,成品在-18℃保存和流通。在此条件下,大多数微生物不能繁殖,酶的活性也受到了很大限制,生化反应变得十分缓慢,从而有效的保持了水饺原有的营养和风味。水饺冻结的关键理论在于冰的结晶:普通冰的晶型结构为六方形,而速冻工艺形成的冰晶体呈针状,溶质的不同能影响冰晶的结构。饺子的品温降至冰点以下时开始在体系内形成冰晶核,以晶核为中心逐渐附着更多的水分或水蒸汽,使小的冰结晶变为大的冰结晶,即冰结晶的再结晶。同时在饺子的体系内还随时存在着

能量的转移,冰结晶随之变大或消融。冰结晶的形态、大小、数量、分布对于速冻水饺的质量有很大的影响,冰结晶的这些情况决定于饺子的冻结速度,可由晶核形成的数目和能量转移的速率来加以控制,一般在快速冻结时,冰结晶的生长速率低于热量的转移速率,产生过冷却现象而增加冰晶核形成的数目,减小冰结晶的体积;而在缓慢冷却时,冰结晶的生长速率与能量的转移速率基本一致,冰晶核形成的数目就少,冰结晶的体积就大。一般来说,当饺子在5~20㎝/h的冻结速度范围内时,饺子中的冰晶核产生数量较多,冰结晶又小又多,细密的分布于整个饺子体系中,饺子的外观及内在品质保持的就较好。 不同食品原料结冰点是不同的,且随着冻结量增加冻结点持续下降;饺子中水分多少与结冰率无关,温度愈低结冰率愈高,直到达到低共熔点(一般在-55 ~-65℃左右),绝大部分的水分已凝结固化,但是与蛋白质、碳水化合物等大分子相结合的结合水不易结冰。实验证明,即使温度降至-180℃仍有非固态水存在。在-20~-25℃时,饺子的结冰率一般在90%以上,也正是由于冰晶的形成理论、水分存在方式的不同及冰点温度的差异才给速冻水饺的改良(改变冰结晶的形成,降低玻璃化转变温度)提供了机会。 目前速冻饺子厂常用的速冻设备有速冻库、平网式隧道、螺旋式急冻机等。速冻库因工作不连续,需频繁开关库门,吹风不均匀,且冷风无法循环,速冻效果较差,属于淘汰类型,但造价较低,有许多小厂仍在使用;平网式隧道可连续工作,速冻效果较好,成本中等,占地面积较大,目前广为使用;螺旋式急冰机可连续工作,冻结速度快,进、出口设计较灵活,结构紧凑,但成本较高。在冷冻媒介的选取方面一般有三种:液氮、氟利昂、液氨。液氮冷冻力极强,降温迅速,但成本较高;氟利昂冷冻力较强,比液氨安全性高,成本低于液氮,但破坏大气臭

思念水饺品牌分级个案研究

思念水饺品牌分级的个案研究 引言:速冻食品吃过吧?走进任何一家超市,只要有卖生鲜的地方就有速冻食品。近年来,速冻行业保持以每年百分之几百的速度增长,但翻开任何一本现有的市场书籍,对这个行业都鲜有描述,即使权威的专业调查机构对这个行业也很少界定,毕竟这个行业太年轻,年轻的使很少人注意到他的成长,但不容忽视的是以思念为代表的速冻行业新贵在短短几年的时间内就塑造了“速冻大王”的创业神话。思念的成功得益于有效的品牌分级策略,思念水饺的市场成功恰是品牌分级策略的一个具体体现。 所谓的品牌分级是指,在品牌发展过程中,为适应产品不同的消费人群而实行的差异化策略,即同一品牌的两个层面:精品化取向和大众化取向。品牌分级的目的是增加品牌的适应力,能够更加有效的细分市场,增强品牌的抵抗风险能力,实现利润的最大化。 在一个成功品牌的成长中,品牌与产品的关系通常要经历两个阶段,第一个阶段,产品与品牌紧密联系在一起,相辅相成,形影不离,品牌的定位和产品个性通常在这一时期形成,如国酒茅台的自尊地位已经在人们心目中形成高档酒的代名词,这样茅台要向其他白酒那样纵向延伸就会给原有品牌形象造成损失,这时就需要进行产品与品牌的松绑,这也就是品牌发展的第二个阶段,品牌与具体产品的分离,品牌不再指向单一类别,而是差异化市场取向,如茅台推出的迎宾酒和东方之子酒就有效的区隔出市场空间,实现了品牌的延展分级,同时维护了国酒茅台的高档酒地位。思念水饺的品牌分级正是给予此而实现的。 告诉你一个真实的速冻水饺 1、速冻食品的行业背景:

速冻食品是指采用新鲜原料,经过适当的前处理,在零下25度以下和极短的时间内(15分钟以内)急速冷冻,再经过包装,在—18°C以下的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质,而不需要借助任何防腐剂或添加物,所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。 速冻食品行业已经成为当今世界上发展最快的食品加工业之一,是一个具有蓬勃发展前景的朝阳行业,近年来以年均10—30%的速度快速增长,世界速冻食品的年总产量已达到6000万吨,品种达3500种。 中国速冻食品行业于二十世纪九十年代初期才开始逐渐形成规模,在九十年代以前,我国只有外贸系统生产极少部分主要用于出口的速冻食品,国内冷冻冷藏企业的发展只是近几年的事情,在世界速冻食品工业中,我国速冻食品企业的地位是非常弱小的。目前,国内人均占有量仅为7公斤,年消费量为1000万吨,现有各类速冻食品生产企业近2000家,年销售额为100亿元人民币。 近年来,由于速冻企业的市场培育和消费者消费习惯的改变,速冻食品在消费者生活中所占的比重越来越大。生活节奏的加快,使原先完全自制食品转向选择制成品或半成品成为可能,这种转换率越高,市场需求就越旺盛,行业潜力就越大。另一方面来自零售业的市场变革,新兴的大卖场、连锁超市的出现又大大增进了整个速冻行业的超速发展。冷冻冷藏技术的普及和发展使生产过程、运输过程、售点、家庭等环节的冷冻、冷藏形成了一个有机冷冻链条,保障了速冻食品的物流畅通。国内速冻食品市场自1995年以来以年均20%的速度递增成了不争的事实,但目前速冻产品结构比较单一,只有以水饺、汤圆、糕点为主的150多个品种,产品线的深度和宽度尚未得到充分开发。

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