全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库
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1[单选题]（江南博哥）建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。
A.800ml
B.350～400ml
C.300～600ml
D.150～350ml
正确答案：C
参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。
2[单选题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。
A.胸围
B.摄入量
C.身高
D.体重
正确答案：D
3[单选题]在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。
A.2：1：2
B.1：1：1
C.1：2：1
D.1：1：2
正确答案：B
参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。
4[单选题]在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。
A.6：1
B.5：1
C.4～5：1
D.4：1
正确答案：C
5[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。
A.800
B.1000
C.1200
D.1300
正确答案：A
6[单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
正确答案：C
参考解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
7[单选题]学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制
正确答案：B
参考解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
8[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%
正确答案：A
参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。
9[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高
B.能量和糖过高
C.蛋白质和脂肪过高
D.能量和脂肪过高
正确答案：C
10[单选题]叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之间。
A.1.5～3.O
B.0.2～O.5
C.1.3～2.0
D.O.2～1.3
正确答案：C
11[单选题]鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g/100g之间。
A.2.5～3.O
B.0.2～O.5
C.1.3～2.0
D.O.2～1.3
正确答案：A
12[单选题]中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A.15%
B.25%
C.30%
D.50%
正确答案：D
13[单选题]关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维
正确答案：C
参考解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。
14[单选题]学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。
A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿
正确答案：A
15[单选题]影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
正确答案：C
参考解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。
16[单选题]11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。
A.400
B.600
C.800
D.1000
正确答案：D
17[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。
A.1300
B.1200
C.1000
D.800
正确答案：D
18[单选题]对3～6岁儿童每日应至少供给相当于______g大豆制品，以提供约______g的优质蛋白质。()
A.5～102～5
B.10～205～10
C.15～206～10
D.20～3010～15
正确答案：C
19[单选题]学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。
A.10～15
B.15～20
C.20～30
D.30～40
正确答案：A
参考解析：学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖
20[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A.75%
B.50%～75%
C.25%～50%，
D.25%～30%
正确答案：D
21[单选题]中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A.25
B.50
C.75
D.100
正确答案：A
22[单选题]科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4
B.-10～0
C.5～10
D.10～65
正确答案：D
参考解析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。
23[单选题]学龄前儿童的三餐分配要合理，以()为宜。
A.三餐一点制
B.四餐一点制
C.三餐二点制
D.四餐二点制
正确答案：C
24[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。
A.能量和糖过高
B.能量和脂肪过高
C.蛋白质和脂肪过高
D.蛋白质和能量过高
正确答案：C
25[单选题]水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100g。
A.0.2～0.5
B.0.2～1.3
C.1.5～2.5
D.1.5～3.0
正确答案：B
26[单选题]目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A.100
B.300
C.250
D.350
正确答案：B
27[单选题]某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的
比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A.50
B.100
C.150
D.200
正确答案：B
28[单选题]反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A.营养素损失系数（VRI）
B.营养素损失常数（VFC）
C.营养素损失率（VRF）
D.营养素损失比（VRR）
正确答案：C
29[单选题]如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充()。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
正确答案：B
参考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
30[单选题]老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是()
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干
正确答案：C
参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
31[多选题]儿童膳食钙的良好来源有()。
A.虾米
B.牛奶
C.芝麻
D.奶豆腐
E.绿色蔬菜
正确答案：A,B,C,D,E
参考解析：奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。
32[多选题]下列关于维生素的表述，正确的是()。
A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
正确答案：A,B,C,D
参考解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注，如免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。
33[多选题]下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。
A.水果冻
B.油炸食品
C.高糖食品和饮料
D.刺激性食品
E.刺多的小鱼
正确答案：A,B,C,D,E
参考解析：有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料
34[多选题]下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是()。
A.需摄入充足的钙
B.生长发育速度快，能量需要量高
C.钙铁的供给不容忽视
D.生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加
E.生长发育所需能量为总能量的20%～30%
正确答案：A,B,C,D,E
35[多选题]生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是()。
A.维生素A
B.钙
C.锌
D.铁
E.维生素D
正确答案：A,B,C
36[多选题]下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。
A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
正确答案：A,B,C
参考解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。
37[多选题]评价蛋白质的营养价值主要取决于()。
A.所含氨基酸的数量
B.所含蛋白质的种类
C.所含蛋白质的数量
D.所含氨基酸的种类
E.其所在的食物种类
正确答案：A,D
38[多选题]下面表述正确的有()。
A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
正确答案：A,B,C,D
参考解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注。
39[多选题]对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。
A.询问父母了解儿童生理的状况
B.根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据
C.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行
D.能量可低于目标的10%
E.不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡
正确答案：B,D,E
40[多选题]青少年膳食能量适宜比例来源是()。
A.碳水化合物55%～65%
B.碳水化合物12%～14%
C.蛋白质12%～14%
D.脂肪25%～30%
E.脂肪55%～65%
正确答案：A,C,D
41[多选题]青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。
A.（1～3）：1
B.（2～5）：1
C.（3～6）：1
D.（4～5）：1
E.（4～6）：1
正确答案：D,E
参考解析：n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。
42[多选题]下列()是儿童缺锌的表现。
A.食欲差
B.味觉迟钝
C.生长迟缓
D.性发育不良
E.免疫功能受损
正确答案：A,B,C,D,E
参考解析：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时可引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。
43[多选题]锌的良好来源是()。
A.花生
B.动物内脏
C.红色肉
D.海产品
E.谷类胚芽
正确答案：A,B,C,D,E
参考解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。
44[多选题]维生素B2主要存在于()食物中。
A.奶类
B.肉类
C.肝脏
D.蛋类
E.蔬菜
正确答案：A,B,C,D
参考解析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少。
45[多选题]下列有关儿童膳食中维生素C的参考摄入量，正确的是()。
A.7岁儿童的维生素C的参考摄入量为60mg/日
B.7岁儿童的维生素C的参考摄入置为80mg/日
C.11岁儿童的维生素C的参考摄入量为90mg/日
D.11岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日
E.14岁儿童的维生素C的参考摄入量为100mg/日
正确答案：B,C,E
46[多选题]大学生膳食特点是()。
A.饮食成人化
B.多在学校就餐
C.食物选择的自主性较强
D.晚上能量消耗较大
E.地区差异明显
正确答案：A,B,C,D
参考解析：因大学生晚上学习时间较长，能量消耗较大，应有一定的加餐。
47[多选题]食谱营养评价的目的是()。
A.检查该食谱能否满足营养需要
B.发现是否有某些营养素的缺乏
C.对食谱进行调整和纠正
D.分析食谱中的食物来源
E.同其他食谱进行比较
正确答案：A,B,C
48[多选题]儿童食谱营养评价内容包括()。
A.膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素
B.各营养素之间的比例要适宜
C.食物的结构
D.三餐分配
E.是否专门制作，不宜使用过多调味品
正确答案：A,B,C
49[多选题]食谱的综合评价内容包括()。
A.食谱的能量和营养素计算
B.食物的种类和比例
C.产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例
D.三餐能量摄入的分配
E.烹饪方法是否合适
正确答案：A,B,C,D,E
50[多选题]下列有关成年男子混合系数的说法正确的是()。
A.成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数
B.成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数
C.成年男子混合系数=各年龄组总人日数－折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数
D.混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况
E.某人群的成年男子混合系数大于1，说明该人群中青壮年人数较多
正确答案：A,D,E
51[判断题]中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～55g/日。()
A.√
B.×
正确答案：对
52[判断题]儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。
53[判断题]3～6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。()
A.√
B.×
正确答案：对
54[判断题]青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。
55[判断题]对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：碳水化合物很重要，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。
56[判断题]精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问题。()
A.√
B.×
正确答案：对
57[判断题]淀粉是蛋白含量低的食品。()
A.√
B.×
正确答案：对
参考解析：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。
58[判断题]科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。()
A.√
B.×
正确答案：对
59[判断题]大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。()
A.√
B.×
正确答案：对
参考解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
60[判断题]学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。
61[判断题]流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。()
A.√
B.×
正确答案：对
62[判断题]学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。()
B.×
正确答案：错
参考解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
63[判断题]中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。()
A.√
B.×
正确答案：对
64[判断题]热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90℃，送到学校不低于80℃。()
A.√
B.×
正确答案：对
65[判断题]由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。()
A.√
B.×
正确答案：对
66[判断题]学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
67[判断题]儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。
68[判断题]B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。()
A.√
正确答案：对
69[判断题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。()
A.√
B.×
正确答案：对
70[判断题]精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B1。()
A.√
B.×
正确答案：对
71[判断题]流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。()
A.√
B.×
正确答案：对
72[判断题]大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。()
A.√
B.×
正确答案：对
73[判断题]蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。
74[判断题]玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。
75[判断题]动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()
A.√
B.×
正确答案：对
76[判断题]为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。
77[判断题]一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：一般食物营养素的保留因子表示为VRF和重量保留因子表示为WRF。
78[判断题]相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。()
A.√
B.×
正确答案：对
79[判断题]鸡肝中硒的含量高于海参。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。
80[判断题]以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9mg）＞火鸡肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。
81[判断题]食物中锌含量的顺序是：生蚝＞墨鱼干＞猪肝。()
A.√
B.×
正确答案：对
82[判断题]同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。
83[判断题]豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()
A.√
B.×
正确答案：错
参考解析：豆类的限制性氨基酸是色氨酸。
84[判断题]鸭皮中大约50%是脂肪。()
A.√
B.×
正确答案：对
85[判断题]曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。()
A.√
B.×
正确答案：对
材料题
根据以下材料，回答86-87题
案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
86[不定项选择题]上述案例中利用了()。查看材料
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白质互补原理
D.营养均衡原理
正确答案：C
参考解析：因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。
87[不定项选择题]这个原理遵循的原则是()。查看材料
A.食物的生物学种属越远越好
B.动物性食物之间的混合食用较好
C.搭配的种类越多越好
D.食用时间越近越好
正确答案：A,C,D
参考解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。
88[简答题]
北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群，其中男30人（RNI为2400kcal），女40人（RNI为2100kcal），粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/（人·日）和70g/（人·日），求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。参考解析：（1）计算折合系数
因为标准人的消耗能量为2400kcal，则：
女性折合系数=2100÷2400=0.875；
男性折合系数=2400÷2400=1。
（2）计算混合系数（折合标准人系数）
混合系数=各类人的折合系数×人日数之和/总人日
=（1×30＋0.875×40）÷（30＋40）=0.93。
（3）计算折合标准人的食物和营养素的摄入量
粳米标准人摄入量（g）=270÷0.93=290g；
蛋白质标准人摄入量（g）=70÷0.93=75.3g。
89[简答题]
设计一个8岁儿童的一日食谱，请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。
参考解析：（1）按照中国居民膳食营养素参考摄入量表，查找8岁男童的能量需要为1900kcal，蛋白质为65g，计算得知：
蛋白质提供的能量（kcal）=65×4=260kcal；
蛋白质占能量的百分数=260÷1900=13.6%。
（2）已知脂肪为25%～30%（按照平均数27.5%计算），则：
脂肪提供能量（kcal）=1900×27.5%=523kcal；
脂肪实际需要量（g）=522.5÷9=58g。
（3）碳水化合物提供能量（kcal）=1900－蛋白质提供的能量－脂肪提供的能量=1900－260－523=1117kcal；
蛋白质实际需要量（g）=1117÷4=279g。
90[简答题]
简述儿童食谱编制原则和方法。
参考解析：1.按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。
2.各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比伪，要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。
3.食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
4.膳食制度要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
5.注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。
91[简答题]
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，确定8岁男童的能量和蛋白质需要量。
1.考核要求
熟悉查阅《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，知道纵横坐标各代表的意义。
2.准备工作
《中国居民膳食营养素参考摄入量》表。
3.考核时限
完成题操作基本时间为1min每超过0.5min从本题总分中扣除50%，操作超过
2min 本题零分。
4.评分项目及标准
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，确定8岁男童的能量和蛋白质需要量。
92[简答题]
以5岁男童为例设计早餐食谱，并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。
参考解析：（1）计算全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标量。
①确定全日能量需要。
根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，5岁男童能量的参考摄入量为1600kcal。
②确定宏量营养素需要。
膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，5岁男童蛋白质的参考摄入量为蛋白质55g，供能比为14%。
膳食中脂肪需要（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×脂肪占总能量比重（30%～35%）÷脂肪的产能系数9（kcal/g）=全日能量参考摄入量×30%÷9=1600×30%÷9=53g。
膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×碳水化合物占总能量比重（56%）÷碳水化合物的产能系数4（kcal/g）=全日能量参考摄入量×56%÷4=1600×56%÷4=224g。
（2）计算早餐的能量、脂肪、碳水化合物的目标量。
学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%计算。
能量=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480kcal；
蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g；
脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g；
碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=224×30%=67.2g。（3）设计早餐食谱。
全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库
全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库 1[单选题]（江南博哥）建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。 A.800ml B.350～400ml C.300～600ml D.150～350ml 正确答案：C 参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。 2[单选题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。 A.胸围 B.摄入量 C.身高 D.体重 正确答案：D 3[单选题]在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。 A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2 正确答案：B 参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。 4[单选题]在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。 A.6：1 B.5：1 C.4～5：1 D.4：1 正确答案：C 5[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。 A.800 B.1000
C.1200 D.1300 正确答案：A 6[单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。 A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA 正确答案：C 参考解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 7[单选题]学龄前儿童的三餐分配以()为宜。 A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制 正确答案：B 参考解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 8[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 正确答案：A 参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。 9[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。 A.蛋白质和能量过高 B.能量和糖过高 C.蛋白质和脂肪过高 D.能量和脂肪过高 正确答案：C
2023年公共营养师《国家职业资格三级(技能操作)》试题(网友回忆版)
2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题（网友回忆版） 共享题干题 （案例一） 《中国居民膳食指南》是指导中国人合（江南博哥）理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。 [不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。 表成人每日膳食能量EER（kcal） A.中体力劳动，2350kcal B.中体力劳动，2450kcal C.轻体力劳动，2050kcal D.轻体力劳动，2100kcal 提交答案 《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？() A.家庭经济状况 B.民族或信仰 C.身体活动水平 D.健康状况 提交答案 《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。[不定项选择题]3.（单选）营养师为该服务员只做了一日食谱，并计算了能量和营养素的结果以便核查，如下表所示，请回答：能量是否超标？如果让你调整食谱，你首先想到的是减少/增加()的用量。 食谱及其提供的营养素量
A.否，增加食用油 B.否，增加瘦肉 C.是，去掉鸡蛋 D.是，减少食用油 提交答案 《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。 A.9种，满足 B.9种，未满足 C.12种，满足 D.12种，未满足 提交答案 《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。[不定项选择题]5.（多选）根据中国居民膳食宝塔，需要对这个食谱进行优化，下列哪些说法是正确的？() A.注意增加全谷物和薯类食物
2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案 单选题（共30题） 1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 2、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。 A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素A 【答案】 C 3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】 D
4、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒 【答案】 D 5、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 6、甲亢首选的营养治疗的是（）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘 【答案】 A 7、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。 A.维生素C B.维生素K
D.维生素A 【答案】 D 8、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 【答案】 B 10、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊
11、维生素E的合成场所为（）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 12、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品 【答案】 A
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。 A、营养信息传播理论 B、营养信息汇总理论 C、营养信息分布理论 D、营养信息收集理论 正确答案：A 2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。 A、一分子甘油和三分子脂肪酸 B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸 C、一分子脂肪酸和三分子甘油 D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸 正确答案：A 3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。 A、350 B、250 C、300 D、100 正确答案：C 4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。 A、45%~50% B、70%以上 C、50%~65% D、30%以下 正确答案：C 5、菌落总数的食品卫生学意义为()。 A、食品腐败变质的指标 B、食品被粪便污染的指标 C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 D、肠道致病菌污染的指标 正确答案：C 6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()
A、20%~30% B、15-30% C、30%~35% D、20%~25% E、25%~30% 正确答案：D 7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。 A、促绒毛激素 B、游离甲状腺素 C、胎盘催乳素 D、雌激素 正确答案：D 8、婴儿配方奶粉主要分为()。 A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉 D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 正确答案：E 9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、纤维素 D、胡萝卜素 正确答案：D 10、如饮酒应限量,“限量”是指()。 A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18g B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17g C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15g D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10g E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C 11、纵向测量指标主要与()的生长有关。 A、心脏
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案） 一、判断题（共90题，每题1分，共90分） 1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 A、正确 B、错误 正确答案：B 2、胆汁是由胆囊分泌的。 A、正确 B、错误 正确答案：B 3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。 A、正确 B、错误 正确答案：B 4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。 A、正确 B、错误 正确答案：B 5、胸腺是人体最大的腺体。 A、正确 B、错误 正确答案：B 6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70% A、正确 B、错误 正确答案：A 7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 A、正确 B、错误 正确答案：A 8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。 A、正确
B、错误 正确答案：B 9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高， A、正确 B、错误 正确答案：A 10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。 A、正确 B、错误 正确答案：A 11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 A、正确 B、错误 正确答案：A 12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。 A、正确 B、错误 正确答案：B 13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。 A、正确 B、错误 正确答案：B 14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。 A、正确 B、错误 正确答案：B 15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。 A、正确 B、错误 正确答案：A 16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。 A、正确 B、错误
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型 题） 单选题（共30题） 1、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 2、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 3、下列哪些食物碘含量丰富？（） A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 【答案】 A
4、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。 A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 【答案】 D 5、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 6、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和 （）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A
7、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（） μgDFE/d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 8、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放 【答案】 D 9、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 10、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
公共营养师三级练习题+答案
公共营养师三级练习题+答案 1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是： A、鸡蛋 B、土豆 C、肥肉 D、牛奶 答案：C 2、提倡全母乳喂养至（）个月 A、4 B、5 C、6 D、7 答案：C 3、宏量营养素指 A、蛋白质、维生素、碳水化合物 B、蛋白质、脂肪、矿物质 C、碳水化合物、膳食纤维、维生素 D、脂肪、蛋白质、碳水化合物 答案：D 4、三大产能营养物质（） A、蛋白质、维生素、脂肪 B、脂肪、蛋白质、碳水化合物 C、蛋白质、矿物质、碳水化合物 D、脂肪、维生素、矿物质 答案：B 5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用： A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 答案：A 6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为： A、零氮平衡 B、负氮平衡 C、正氮平衡
D、能量平衡 答案：C 7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确 A、肥胖者容易钙缺乏 B、肥胖可致不育 C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖 D、肥胖不会导致高尿酸血症 答案：D 8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（） A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、以上都是 答案：D 9、含硫化合物最高的食物 A、山药 B、莴笋 C、西红柿 D、大蒜 答案：D 10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害 A、食品价格 B、食品的卫生质量 C、食品的食用性 D、食品的外观质量 答案：C 11、下列食物中消化率最高的是 A、黄豆 B、奶类 C、土豆 D、面包 答案：B 12、下列碳水化合物哪一种属双糖 A、低聚麦芽糖 B、膳食纤维
2022年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2022年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型 题） 单选题（共50题） 1、维生素B1的最好食物来源是（）。 A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 【答案】 A 2、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。 A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙 【答案】 D 3、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为 555kcal／100g，则薯片属于（）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A
4、以下属于成酸性食品的是（）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 5、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 D 6、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为 （）。 A.45 B.47 C.53 D.57 【答案】 D 7、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群 【答案】 C 8、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 9、预防钙缺乏的措施不包括（）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 10、同等质量产能量最多的是（）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物
D.维生素 【答案】 A 11、胃炎患者的饮食应（）。 A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 【答案】 D 12、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放 【答案】 D 13、促进非血红素铁吸收的因素为（）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D
全国公共营养师《三级》食品营养评价题库
全国公共营养师《三级》食品营养评价题库 1[单选题]（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。 A.梯度 B.总和 C.均值 D.差值 正确答案：C 2[单选题]在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。 A.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t0.5值 B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。 C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值 D.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t值 正确答案：B 3[单选题]自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。 A.ν＝n/10 B.ν＝n C.ν＝n－1 D.ν＝n＋1 正确答案：C 4[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。 A.3.5% B.2.9% C.3.3% D.3.1% 正确答案：D 5[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。 A.3.5% B.2.9% C.3.3% D.3.1% 正确答案：B 6[单选题]某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 正确答案：C 参考解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。 7[单选题]饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。 A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫—哥特里法 正确答案：C 参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。 8[单选题]幻灯片的局限性和不足之处不包括()。 A.重点突出 B.信息量小 C.传播面较小 D.不宜独立使用 正确答案：A 9[单选题]能量密度的公式正确的是()。 A. B. C. D. 正确答案：C
2020年公共营养师三级技能试题真题及答案
2020年公共营养师三级技能试题真题及答案 2020年公共营养师三级技能试题真题及答案 2020年公共营养师三级技能试题 一、膳食调查和评价（20分） 1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。每天在食堂 就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？ （1）写出方法和原因； （2）主要技术步骤； （3）通常所需要调查的时间； （4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。 答案：（1）采用记账法。记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量； （2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存； ③了解进餐人数； 了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数； ⑥核对记录结果；⑦编号与归档。 （3）调查时间：连续3天 （4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量； 第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g， 芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。（需计算可食部，食物成分表见表1）。 （1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。（5分） 表1食物成分表（100g可食部含量） 女200人。能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。（5分）
公共营养师三级技能练习题
一、计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal
谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：
2023年公共营养师之三级营养师题库与答案
2023年公共营养师之三级营养师题库与答案 单选题（共30题） 1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 2、促进非血红素铁吸收的因素（）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 3、“脚气病”的病因（）。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素B2 C.缺乏维生素B1 D.都不是 【答案】 C
4、学龄前儿童膳食中应以（）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 5、母乳不含哪一项（）。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 6、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。 A.米饭 B.鲐鱼 C.l菜花 D.猪肉 【答案】 B 7、知信行理论模式英文为（）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess
B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C 8、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 9、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 10、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库及精 品答案 单选题（共30题） 1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 3、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D
4、以下属于成酸性食品的是（）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 5、选购蔬菜应注意其是否（）。 A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明 【答案】 A 6、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 7、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。 A.碘
B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 8、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 9、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。 A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60 【答案】 C 10、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯
【答案】 D 11、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜 【答案】 C 12、老年人饮食应注意（）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 13、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 B 14、农药的生物富积作用主要通过（）。
公共营养师三级测试题含答案
公共营养师三级测试题含答案 1、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（） A、氧化作用 B、强化作用 C、营养作用 D、互补作用 答案：D 2、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外 A、肉 B、鱼 C、蛋 D、蔬菜 答案：D 3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30% A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 答案：D 4、下列哪些不属于治疗膳食 A、高蛋白半流质 B、低盐普食 C、糖尿病流质 D、流质 答案：D 5、下列（）与新生儿先天畸形有关 A、叶酸、钙、铁 B、维生素E, 碘、钙 C、维生素 B2、锌、碘 D、维生素A, 锌、叶酸 答案：D 6、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( ) A、淀粉酶 B、蛋白酶
C、脂肪酶 D、乳糖酶 答案：D 7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高 A、梗米 B、燕麦 C、富强粉 D、葫萝卜 答案：B 8、可溶性纤维含量最丰富的是 A、小米 B、高肋面粉 C、芹菜 D、燕麦 答案：D 9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为： A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、限制氨基酸 D、中性氨基酸 答案：A 10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层： A、三层 B、五层 C、一层 D、二层 答案：D 11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关： A、钙、维生素 B、铁、维生素 B12 、叶酸 C、钠、维生素 B6 、尼克酸 D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2 答案：B
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（） A、整粒熟大豆 B、豆腐 C、豆芽 D、豆浆 正确答案：B 2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。 A、价格 B、氨基酸评分 C、蛋白质数量 D、熔点 正确答案：B 3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。 A、行为改变理论 B、营养教育 C、营养咨询 D、营养信息传播理论 E、社区动员 正确答案：D 4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。 A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 正确答案：A 5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。 A、相同 B、窄 C、无法比较 D、广 正确答案：D
6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。 A、六 B、四 C、五 D、七 E、三 正确答案：C 7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。 A、主观资料 B、评估 C、客观资料 D、计划 正确答案：B 8、个人健康问题记录不包括()。 A、基本资料 B、问题描述 C、问题目录 D、周期性健康检查记录 正确答案：D 9、社区营养干预方案不应该考虑( )。 A、干预社区的历史和现实地位 B、干预的难度 C、干预成本效益 D、所要干预的营养问题的重要程度 正确答案：A 10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。 A、项目评价 B、制定项目目标 C、制定营养干预策略 D、制定经费预算 正确答案：A 11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
营养师三级技能题(全)
三级公共营养师技能复习题（全） 第一章膳食调查和评价 一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。（本题参考答案P6-7） 答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是： 程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。 程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等 程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等； 程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表： 程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的； 程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性 程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。见表如下： Xxx社区居民24h膳食回顾调查表 序号：调查日期： 姓名：性别：年龄：住址：联系方式： 餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点 早餐 中餐 晚餐 进餐地点选择： 1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 2．表2数据是如何得到的？有何用途？ 3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表1 食物摄入量单位：g 食物类别实际摄入量 谷类（大米）275 蔬菜420 水果265 大豆类（豆干）30 肉禽类110 奶类250 蛋类50 鱼虾类0 油脂45 盐14 表2 营养素摄入量
2023年公共营养师三级理论知识膳食调查和评价模拟试卷题后含答案及解析
公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷2(题后含答 案及解析) 题型有：1. 单项选择题 2. 多选题 3. 判断题 单项选择题 1．膳食构造是指各类食物旳()在膳食中所占旳比重。 A．品种 B．数量 C．重量 D．品种和数量 对旳答案：D 2．我国居民旳老式膳食构造是() A．地中海膳食构造 B．动植物食物平衡旳膳食构造 C．以动物性食物为主旳膳食构造 D．以植物性食物为主旳膳食构造
对旳答案：D 解析：我国居民旳老式膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜旳摄入量较高，肉类旳摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不一样，奶类摄人量在大多数地区都不高。 3．我国居民老式膳食构造旳特点不包括() A．高蛋白 B．高碳水化合物 C．低动物脂肪 D．高膳食纤维 对旳答案：A 4．膳食模式评价旳根据是() A．中国居民平衡膳食宝塔 B．中国居民膳食营养素参照摄人量 C．地中海膳食模式 D．健康人群旳膳食模式 对旳答案：A
5．膳食构造旳评价措施是根据24h膳食调查成果将食物按()类进行分类，记录各类食物旳摄入总量。 A．9 B．8 C．7 D．6 对旳答案：A 6．在进行膳食构造评价计算乳类摄人量时，应按蛋白质旳含量将_____折算成_____旳量进行计算。() A．母乳；配方奶粉 B．鲜牛乳；奶粉 C．配方奶粉；鲜牛乳 D．奶粉；鲜牛乳 对旳答案：D 解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉旳消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。 7．在进行膳食构造评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质旳含量将_____折算
成_____旳量进行计算。() A．黄豆；豆腐 B．黄豆；豆浆 C．黄豆；豆芽 D．豆芽；黄豆 对旳答案：D 解析：计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将多种豆制品旳量折算成黄豆旳量，然后才能相加。 8．每百克某品牌豆奶粉旳蛋白质含量为27．4g，则500g该豆奶粉折合成大豆旳量是()g(每百克黄豆中蛋白质旳含量为35．1g)。 A．630 B．260 C．420 D．390 对旳答案：D 解析：大豆旳量(g)=豆奶粉摄人量×豆奶粉蛋白质含量÷35．1=27．4×500÷35．1=390g。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案 一、单选题(共40题，每题1分，共40分) 1、乳母前六个月每天泌乳约()mL。 A、750 B、600 C、700 D、650 正确答案：A 2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。 A、猪肉 B、鱼肉 C、鸭肉 D、鸡肉 正确答案：A 3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。 A、以能量缺乏为主 B、以矿物质缺乏为主 C、蛋白质和能量同时缺乏 D、以蛋白质缺乏为主 正确答案：D 4、膳食结构的评价方法：根据24h 膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。 A、7 B、6 C、8 D、9 正确答案：D 5、()是开展社区营养工作的基本场所。 A、诊所 B、家庭 C、社区 D、居委会 正确答案：C 6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品 B、采集病人标本 C、追回、销毁有毒食品 D、治疗病人 正确答案：D 7、含少量膳食纤维的饮品是()。 A、酒精饮料 B、咖啡 C、果蔬汁 D、碳酸饮料 正确答案：C 8、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为 ( )kg/m²。 A 、16- 19.5 B 、18.5-23.9 C 、18-25 D 、19-26 E 、20-30 正确答案：B 9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。 A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B、平衡膳食宝塔共分为6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 E、蔬菜和水果居宝塔的第二层 正确答案：B 10、肉毒梭菌毒素属于()。 A、神经毒 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、血液毒 正确答案：A 11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是()。