卖好猪肉的关键因素
昔日卖肉北大才子自述成名后8年生活年入20万
https://www.wendangku.net/doc/2712228943.html, 2011年12月18日13:55 华商网
说起8年来的经历和感受，陆步轩颇为感慨本报记者宁峰摄
2003年7月，卖肉的陆步轩本报资料图片记者李杰摄
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。
继“北大才子”、卖肉佬、公务员的身份之后，陆步轩又要“跨界”了：本月下旬，他将带着自己花4个月写的《猪肉营销学》的讲义，走进广州“屠夫学校”当老师。
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。陆步轩专门进行了实地调研。在广州期间，陆步轩受到了这位因地产而发家的校友的优待，俩人因为共同的经历有了很多话题。
2009年8月，陈生邀陆步轩到广州，提出开办“屠夫学校”的事。两个“卖肉佬”一拍即合，由同学出资办学，陆步轩为屠夫学校编写教材，内容涉及市场营销学、营养学、礼仪学、烹饪学等学科，另外还要求学员必须到饲养场去了解生猪的科学饲养，希望“培养出来的都将是通晓整个产业流程的高素质屠夫”。
2010年4月，陆步轩因腿部受伤骨折，病休状态下好不容易有了静下心来的机会，他花4个多月完成了讲义。本月月底，他即将赴广州去授课。
陆步轩说，要是再有时间让他把一些问题研究透，经过修改和删减，这本11万字的讲义就能通过出版社出版了，书名可以叫做《教你如何买肉不上当》。
这八年他在忙啥
开店上班写书
陆步轩，长安人。1966年出生，1985年以陕西省长安县(今为西安市长安区)文科状元的成绩考入北京大学中文系，毕业分配至长安县柴油机厂工作，后来下海经商，做过多种职业。1999年，在长安开了“眼镜肉店”。
2003年，因媒体报道“北大才子街头卖肉”而出名，一时成为媒体关注的焦点人物。
2004年，调入长安区档案局工作。
2005年，陆步轩自述人生的20万字纪实文学《屠夫看世界》，由北京十月文艺出版社出版。
随后，陆步轩开始淡出人们视线，回归到平淡的小日子。虽然日子如流水，但从事地方志和年鉴编辑工作的陆步轩梳理起这些年的日子，还是有条不紊：每天早上5点多起床，去给店铺进肉，顺带送两个娃上学；8点之前，赶到长安区地方志办公室上班。肉店交给媳妇打理，自己负责进货渠道，也有了“徒弟娃”在店里帮手。
2008年5月，在广州他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。2009年8月，陈生邀他赴广州相商，提出开办“屠夫学校”，两个“卖肉佬”一拍即合。
2010年4月，陆步轩因腿部受伤骨折，病休状态下好不容易有了静下心来的机会，他花4个多月完成了讲义。2011年12月，长安年鉴2011年版三稿的校审工作正在进行，《猪
肉营销学》讲义也打磨完毕。本月月底，他即将赴广州去授课。
对话
当初选择卖肉没想到会有今天
12月15日，是陆步轩父亲79岁生日。上午11时许忙完了店里的生意，陆步轩就朝老家长安区鸣犊街道办高寨村赶。
记者对陆步轩的印象，一直停留在他穿着白色背心，在案板前切肉的“标准工作照”状态。再次见到他时，一个中等个头，圆脸庞、夹克、西裤的中年男子站在面前，与“屠夫”两个字完全没了联系。此时的陆步轩多了份老到，将记者迎进家门后，马上“指挥”家人倒水、拿水果。“老寿星”在一旁只是看着乐。
烟一抽上，陆步轩的话匣子打开了。
讲义总结了我多年卖肉经验
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。
华商报：怎么会想起来写关于生猪的一个讲义？陆步轩：写讲义还是源于在广州的朋友。他也是个“卖肉佬”，现在做得很大，直营店好几百家，还专门投资1.1亿元在广州办了中国第一所“屠夫学校”。他让我写一本关于生猪屠宰和营销的讲义，用于指导实践。
华商报：讲义里都教了些啥？
陆步轩：里面总结了我多年卖肉经验，从猪肉的品质、品种逐一介绍，还教人如何一眼辨别“注水肉”、“泔水肉”等，还配了不少图片作比较。
现在一年收入20万元左右
华商报：你决定卖肉时有没有想到会有今天？陆步轩：没有。当初选择卖肉属于“混日子”，压根就没想到能有今天。现在，我在长安区地方志办公室上班，做地方志、年鉴的编辑工作，安静而稳定。媳妇打理着肉店，就连弟弟也在分店里忙乎，还解决了十来个人的就业。一年下来，收入20万元左右，日子过得相对好一些。
华商报：您觉得你和一般屠夫不同的地方在哪里？
陆步轩：就是肯钻研、有些文化罢了。
“我实际上就是个文化人”
华商报：听说你又要买房了，是为扩大生意吗？陆步轩：是门面铺。因为现在的铺面即将到期，就考虑买一个比较合适的门面。这个门面大约有94平方米，60万元。有两个临街的门，里面是通着的。营业面积大了，肉店生意也就方便了。
华商报：用生意人来形容你，可以吗？
陆步轩：我不愿意。我实际上就是个文化人。做生意水平一般，靠诚信经营才有了现在。
现状
有两个店铺两套房没买车
回顾过去，陆步轩说：“没出名前的那段日子是最累的。生活中有些变了，有些没变。”
忙碌依旧但忙的内容变了
陆步轩说，2002年前后是最累的时候。肉店里就他和媳妇俩人，早上4点多就起来忙乎，因为当时肉店完全是靠薄利多销，销售量特别大，一天要卖到十二到十五头猪。他得赶在天亮前分割完七八头猪，以满足顾客需求。
现在的生活，依旧很忙，但主要内容已经变了。他的两个肉店交给徒弟和弟弟打理，自己偶尔去监督监督。忙得更多的是自己的工作。
另一块是家庭。当初和媳妇还商量，忙完这些年，把俩娃出国读书的费用挣出来。眼下
已经挣得差不多了，就不想太累了。现在有了正常上下班时间，更多关注的是孩子的教育问题。
他出名后妻子曾担心会被甩
不管是在自己的“小家”，还是在有兄弟姐妹的“大家”，陆步轩的“家主”地位依旧。
陆步轩成名后，妻子陈小英一度担心丈夫会甩掉她。为此她找陆步轩朋友谈过一次，郑重叮嘱朋友说，一定要转告陆步轩，不能出名后甩了她。记者就此问陆步轩时，他笑着说：“还有这事？肯定不会的。”
在大家庭，考上北大的陆步轩是兄弟姐妹4人中最有发言权的。陆步轩给弟弟租了铺位，让弟弟也卖肉；姐姐的闺女和女婿，也在陆步轩的“联系下”，到广州陈生的公司里学管理去了。
在单位，陆步轩人缘也很好。再加上个人专业素养比较高，是单位里的业务骨干。
新书《小本生意》还没能写成
2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。
成名后的陆步轩有两个店铺、两套房，没买车。两套房是2005年先后购进的，两套都是100余平方米的房子，一个是多层，一个是高层。除了位于老地方的“眼镜肉店”外，分店面临着要拆迁的问题。12月16日，他一把付清了59.3万元的房款，有了个90来平方米的新铺面。
他说，“天天必须喝上一口”的爱好让他买不成车，他觉得有个摩托骑就够了。而抽烟和下围棋的爱好，十多年一直没变。
在《屠夫看世界》之后，陆步轩曾对媒体透露，他正在酝酿新书《小本生意》。16日，记者问他写得怎样了，陆步轩说，虽然第一部书卖得很火，但因为实在是太忙，《小本生意》还一直未能写成。
摘录
讲义教你咋挑腰子
陆步轩从不托人进货，陆步轩认为卖的肉好坏决定于进货的质量，“我选肉比较挑剔：一是要猪健康；二是必须是送来前一小时屠宰的，宰后无血无毛；另外肉的膘头要薄，运肉的车子要干净。”
记者从他的讲义中选了一段——关于猪腰子的处理以及营销办法，颇具指导性：腰子有大小、颜色深浅之分。
先说大小。较小的腰子，说明屠体的肾脏发达，屠体健壮，以较小的腰子就可承担肾脏解毒的功能；而较大腰子，说明屠体的肾脏功能不发达，必须借助较大的载体方可承担解毒、排毒的功能。从这一点上讲，较小的腰子比较健康。
再说颜色。腰子的颜色有深、浅之分，有的呈褐红色，有的呈灰白色，大多介于此二者之间。一般来讲，腰子的颜色与屠体瘦肉的颜色息息相关，瘦肉的颜色深，则腰子的颜色亦深，反之则浅。从质量来讲，太深、过浅都不是好腰子，深褐色可能是黑干肉，而灰白色则可能又是注水肉。本报记者刘兢
猪肉质量调查报告
猪肉质量调查报告 篇一：猪肉肉质检测分析报告 八眉猪猪肉肉质检测分析报告 根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于20XX年2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）进行测定。 青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农牧业地区的互助。 “洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。 为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测定结果分析如下： 1材料和方法 1.1材料
1.1.1试验动物 选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，:猪肉质量调查报告)B 同大写字母表示差异极显著（P0.05）。同下。 单位（g/100g 图1a八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显著性检验 注：“﹡﹡”表示含量差异极显著；“﹡”表示含量差异显著；“”表示含量差异不显著。同下。 （ 图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显著性检验 2.2部分微量元素的测定结果 铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。八眉猪猪肉的铜、锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显著差异（P>0.05）。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用[4]。由图2a可知，八眉猪猪肉铁的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（PX±Sd） 图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显著性检验 2.3氨基酸的测定结果 氨基酸素含量的测定结果见表3。由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的含量显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（P0.05）。 猪肉风味包括香味和鲜味,猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的[4]。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的
好吃的肉类零食
好吃的肉类零食 有很多人都比较喜欢吃一些零食，特别是对于女性朋友们来说，他们真的是离不开零食的，我们一般比较常吃的零食都是肉类食品，因为这些肉类食品的营养价值比较高，而且在吃这些肉类食品的时候，多数人都比较喜欢吃猪肉脯，牛肉干，黄花鱼等，那么好吃的肉类零食都有哪些呢? 市面上的肉类零食比较多，若是说比较好吃又比较受欢迎的，那么黄花鱼零食就是其中之一。它除了好吃外，它还具有很多的优点，下面个人就来详细的说说： 一、适量食用对皮肤有好处 人想要拥有好的皮肤，那么就需要足够的胶原蛋白和维生素。而黄花鱼这类鱼零食，就能满足皮肤对这两种营养的需求。因为它的原料是黄花鱼，而黄花鱼本身的营养就很丰富，含有蛋白质、维生素以及微量元素，所以日常要是适量的食用，对皮肤是有一定好处的。 二、嘴馋的时候，可以解馋 有一些人平时是很喜欢吃零食的，尤其是一些越嚼越香的零食。黄花鱼零食就属于这样的零食。不仅口感好，味道还很美味，很适合日常食用。因此，平时若是感到嘴馋了，可以准备一些黄花鱼零食来解馋。个人比较喜欢小谷熊黄花鱼，大家可以试试。 三、作为交友的媒介，结交朋友 俗话说“民以食为天”，平时除了吃正餐，还会吃一些零食来
满足自己的口腹之欲。既然大家都具有吃货的属性，那么平时不妨利用一些零食，来拉近与同事之间的关系。对此，可以选择大众比较喜欢的黄花鱼零食，这样大家的接受度也会高一些，减小被拒绝的几率。 四、可以放松自己的心情 现代生活的节奏是很快的，这不仅体现在工作，还体现在学习上。一忙起来，就很少有时间可以去放松自己。如果长期处于这样的高压之下，就很容易影响身体的健康。“吃”可以转移不良的情绪。对此，个人可以嚼一些黄花鱼，来帮助自己放松。
生猪屠宰行业调查报告
生猪屠宰行业调查报告关于***县生猪屠宰行业的调查报告***县是生猪养殖及屠宰大县，为了客观、准确地掌握我县生猪屠宰产业发展现状，找准我县生猪屠宰产业发展中的存在的突出问题和主要制约因素，研究切合实际的发展措施，促进我县生猪屠宰产业又好又快发展。现对全县生猪屠宰产业发展情况进行了全面调查，并对相关问题进行了深入思考，现将调查情况 报告如下： 一、基本情况 据调查，截止目前，全县共有生猪屠宰企业6家，包括省内最大的屠宰企业宏都集团实业有限公司，潘官营屠宰厂、牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点，年屠宰生猪肉80万余头。 河北宏都实业集团是我市唯一的一级屠宰厂，是民企股份制企业，河北省农业产业化重点龙头企业，现有员工860人，固定资产1.2亿元。是我国北方规模较大的生猪屠宰加工企业， 2009年共屠宰生猪60多万头，实现产值8亿元。集团生产的“放心肉”产品曾被国家经贸委评为“安全放心肉”，在秦皇岛地区的市场占有率达90%以上，公司的冷鲜肉产品还销往北京市场，连续五年在中国（廊坊）农产品交易会上被评为“名优农产品”。2008年被河北省商务厅评为一级屠宰厂，产品可以在全国流通。2005通过了IS09001质量管理体系认证，2006年通过了农业部的无公害农产品的认证,2007年通过了食品安全认证，2008年圆满奥运食品供应工作，受到了各级领导的表彰和奖劢。2010年宏都集团再投资5000万元建一个高标准的生猪屠宰厂，按出口标准设计，施工。项目建成后实现年屠宰生猪100万头，这对于扩大生产规模，推动企业持续发展，产生巨大的推动作用。这条生产线的竣工，是件利国利民的大好事，新生产线的投入使用，大幅度地提高优质猪肉的产量，缓解市场上对放心肉的巨大需求，为国家创造更多的财政收入，越来越多的人们吃上放心肉。 秦皇岛潘官营机械化屠宰加工有限公司是二级屠宰厂，也是省内较大型的屠宰厂，年可屠宰生猪20余万头。生产肉品主要销往市区。 牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点这四个屠宰点主要屠宰当地猪只，生产肉品在当地销售，生产规模较小。 二、存在问题及制约因素 1、除了宏都屠宰厂、潘官营屠宰厂是机械化屠宰外，其他屠宰点存在着屠宰设备较陈旧，生产工艺落后，检验检疫设备不完善，生产规模较小。制约了我县 生猪屠宰行业的发展。 2、我县商务执法人员编制、经费不足,无法对一些偏远地区经常执法，影响了 生猪屠宰日常执法监管，给市场上市肉品质量安全埋下了隐患。 4、养殖量依然偏小，影响深加工和深度开发。宏都、潘官营屠宰厂设 计屠宰能力在100万头以上，但是一直存在加工不饱和的现象。 5、资金信贷难，国家扶持政策依然偏少，生猪屠宰企业资金自筹困难，制约了 屠宰厂的发展。 三、对做大做强全县生猪屠宰行业的建议 1、加强组织领导，加大定点屠宰工作的力度。实践证明，认真贯彻落实国务院和省人大的《生猪屠宰管理条例》，实行生猪定点屠宰，对于保证人民吃上放心肉，保障市场正常供给，有效地调控肉食市场的积极意义是不容置疑的，我市应加大生猪定点屠宰工作的力度，加快乡镇推行生猪定点屠宰工作的步伐，切实解决生猪屠宰管理工作的实际问题。生猪屠宰和生猪产品销售管
猪肉脯广告语、宣传语
猪肉脯广告语、宣传语 广告语，猪肉脯广告语、宣传语 1、贯彻品质，成就未来——冠成猪肉脯。 2、冠军天成，冠成猪肉脯。 3、一号猪肉脯，冠成质品优。 4、豪莱顿，豪情来一顿。 5、豪莱顿好不好，二师兄HLOD住。 6、豪莱顿，健康分享每一顿。 7、冠成猪肉脯：滋滋美味，融化舌尖。 8、冠绝天下，食色天成——冠绝猪肉脯。 9、冠成猪肉，肉冠全城。 10、肉脯豪莱顿，片片香爽嫩。 11、冠军品质，正宗风味。 12、冠成大品牌，你是我的菜。 13、好吃不止一顿，美味还选豪莱顿。 14、品质是我们不变的坚持——冠成猪肉脯。 15、来一顿，就来豪莱顿。 16、选冠成猪肉脯，作家庭好主妇。 17、豪莱顿猪肉脯，欧式贵族享受。 18、冠成猪肉脯，成全冠军梦。 19、豪莱顿：儿时鲜美味，今日再品味。 20、冠成猪肉脯，桌上放心餐。 21、豪莱顿肉脯，肉脯珍品。 22、猪肉脯就选舌尖上的冠成。 23、豪莱顿：好吃不贵，顿顿离不开。 24、冠成肉脯大王，助你成就辉煌。 25、牵手豪莱顿，永远做“脯”友。 26、肉脯豪莱顿，美味享不尽。
27、豪莱顿猪肉脯，您居家旅行的不二选择。 28、豪莱顿，难舍美一顿。 29、豪莱顿，好就再来吃一顿。 30、豪莱顿，好想来一顿。 31、冠成猪肉脯，健康福万家。 32、肉脯之冠，美味天成。 33、冠成猪肉脯，健康N加一。 34、美食怎么少的了猪肉脯？健康美食，冠成猪肉脯。 35、有冠成，事必成。 36、冠成猪肉，“肉”能制刚。 37、品味豪莱顿，享受肉脯至尊。 38、吃肉脯，找冠成。 39、冠军品质，诚信企业——冠成猪肉铺。 40、肉脯豪莱顿，美味心体会。 41、豪莱顿肉脯，幸福生活好味道。 42、冠成猪肉脯：一贯好味道，家的味道。 43、豪莱顿猪肉脯，猪肉脯好来炖。 44、肉脯至尊，健康美味豪莱顿。 45、冠军肉品，成就健康。 46、冠成猪肉脯，冠您一个成功健康美味之人生。 47、好肉脯，大品味——豪莱顿。 48、冠成，集香鲜大成。 49、冠成，纯天然的猪肉。 50、我要我的滋味，格豪顿食品。 51、豪莱顿，炒菜做汤就一顿。 52、冠成猪肉脯，集天下猪肉脯之大成。 53、豪莱顿——专注放心肉融入幸福生活。 54、冠成猪肉脯：脯中桂冠，坐享其呈。 55、肉脯万千，冠成领“鲜”。
校园零食小铺创业项目计划书
目录 策划书概要提示 ●商业想法 (5) ●项目概述 (6) ●团队部门协作与执行 (7) ●校园营销环境分析 (7) (一)宏观环境分析 (二)微观环境分析 ●SWOT分析 (8) ●4PS分析 (9) （一）产品策略 （二）分销、进货渠道策略 （三）定价策略 （四）促销策略 ●财务分析 (14) ●风险分析及避免方案 (16) ●公益计划 (17) ●项目评估 (17) 结束语 （附件）零食小铺校园问卷调查
策划书概要提示 1、店铺名称：美食每刻。 2、店铺宗旨：为更多的学生提供更优的服务——从零食做起。 3、店铺经营项目：主打奶茶，及各类零食、方便面、饮品等， 并提供送货上门服务。 4、策划内容概要：○1校园营销环境分析○2SWOT分析○34PS分 析○4财务分析○5风险分析及避免方案○6公益计划○7项目评估 ○8市场调研报告 本策划书经过营销策划人员的整理编辑，通过对消费者群体进行分析（通过对消费者的市场进行问卷调查），寻找到目标客户，并结合自身的经历，确定了店铺的选址及经营范围，根据结果撰写调研报告，从而对零食市场进行严谨的分析，，总结出对零食店“美食每刻”有利和不利的条件（SWOT分析），进一步对零食店提出有效的营销策划方案和活动建议。 一、商业想法 创业原因: 1、石家庄经济学院是一所全封闭式寄宿制的学校，有很大一部分同学一个星期都住在学校里，这些学生尽管零花钱不多，但是在零食方面，他们的支出都快超出主食品的支出。而学校超市的零食很长一段时间都不会更新，导致有很大一部分学生对学校的零食感到厌倦。 2、我们学校的特点是住宿生偏多，而且女生是主要的群体，他
猪肉和牛肉的质量鉴别以及怎样实用更安全
猪肉和牛肉的质量鉴别以及怎样实用更安全 猪肉： 正常猪肉：天然状态未肉色为带光色的粉红色，脂肪呈白色或乳白色，肉质紧实有弹性，没有腥臭味。 使用抗生素或者是抗寄生虫药物的猪的肉质口感好，一些使用瘦肉精能够减少猪的脂肪含量。质量不过关的猪肉容易残留抗生素，生长激素，瘦肉精等。 如何鉴别： 1.猪肉参加的手段主要有注水，加亚硝酸盐等。注水肉用手触摸时水湿感很强，有明显的酸味或血腥味。亚硝酸盐是肉类腌制品中最常使用的食品添加剂。然而有一些不法商贩为掩盖不新鲜的肉类原料，在鲜肉中添加押小三眼以降低肉的弗兰速度。嗅其味道，如没有猪肉的原味不要购买。 怎么样吃更安全 猪肉买回来以后尽早使用，使用前将猪肉放入淘米水中，浸泡5-10分钟，既可以除腥味，也可以出去负载猪肉表面的灰尘等污物。 牛肉： 天然牛肉肉色带有光泽的鲜红色，肉质纤维分明，脂肪呈白色或乳白色，没有腥臭味。 在喂养牛肉的时候注射或在饲料中残油抗生素以预防疾病。使用生长激素以优化肉质口感帮助生长。容易残留的污染物，抗生素生长激素和环境污染残留物。 质量鉴别： 牛肉参加方式多为关税，但从外观上看，牛肉灌水后有鲜嫩的感觉，但如果仔细观察，就会发现牛肉的面上会有水冒出，用手捏会感觉手上有较多水分，贴上干纸，纸很快就会湿透。牛乳干事食用香精的一种，属于国家允许使用的食品添加剂，其主要作用是增香提味，使用食品具有“牛肉味”。只要严格按照国家规定的适用范围和标准添加使用牛肉膏，对人体是无害的，单弱超量或无限制的使用，会对人体造成一定的伤害。 怎样吃更安全： 牛肉膏可以使人和动物肉具有牛肉味但人使用牛肉膏加工的肉食品后会增加消化系统的解毒负担。因此，应到指定屠宰场的牛肉门店或大型超市购买，使用时不要贪图牛肉香味。
猪肉质量鉴别
（一）猪肉质量的鉴别要点： 1、感官鉴别病死猪肉： （1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。 （2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。 （3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。 2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。 （二）、病猪肉、公母猪肉的特征： 1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。 2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。 1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。 2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。 3、注水肉工：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的，瘦肉组织松驰且颜色较淡；用手摸，注水肉没有粘性；将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下。注水猪肉肌肉的色泽呈淡红色、灰色，有的偏黄、显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冰猪肉卷透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。 4、死猪肉：死猪肉皮肤一般都有出血点和血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。死猪肉周身淤血呈紫色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着暗红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐臭味。 5、母猪肉：皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。 6、病猪肉：猪囊虫肉和猪瘟病肉最为常见。猪囊虫肉俗称“豆肉”，肉眼观察有小米粒大至豌豆大不等。这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包中心呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子在肌肉上切，一般厚度一公分，每隔一公分切一刀，4—5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的泡状物，此
如何分辨三种肉类质量：牛肉猪肉和鱼肉
如何分辨三种肉类质量：牛肉猪肉和鱼肉 导读：肉是饮食中不可缺少的食物，在冬天，更是热量以及营养的来源，不过现在市场上出现各种伪劣的肉类，今天就让小编来告诉你们该如何挑选吧。 牛肉 辨别好坏 一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 牛肉小贴士： 1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 食用禁忌 牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人 牛肉+盐菜会中毒 牛肉+鲶鱼会中毒 牛肉+田螺会中毒 牛肉+白酒会牙齿发炎 牛肉+橄榄同食会引起身体不适 此外，牛肉的禁忌还有 (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品 (2)内热盛者禁忌食用 (3)不宜食用熏、烤、腌制之品 (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用 (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症 (8)不宜与牛膝、仙茅同用 (9)服氨茶碱时禁忌食用 鱼肉 鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营
猪肉的市场研究报告样本
猪肉的市场研究报 告
目录 一、前言…………………………………………………………………………… 二、市场分析………………………………………………………………………… （一）市场营销环境分析………………………………………………………… （二）市场慨况……………………………………………………………………（三）SWOT分析……………………………………………………………………三、消费者分析……………………………………………………………………（一）消费者的总体消费态势………………………………………………… （二）烟村功能性猪肉的消费者支付意愿分析…………………………… (三) 烟村功能性猪肉的消费者定
位………………………………………（四）消费者分析总结…………………………………………………………… 四、广告策略…………………………………………………………………………（一）广告的目标…………………………………………………………………（二）目标市场策略……………………………………………………………… （三）产品定位策略………………………………………………………………（四）广告诉求策略……………………………………………………………… (五)广告策略提案……………………………………………………………… 五、广告媒介发布计划……………………………………………………………（一）媒介整体战略思想………………………………………………………… （二）各媒介具体档期安排……………………………………………………… 六、广告费用预
算………………………………………………………………… 七、广告效果预测与评估………………………………………………………… （一）实施前的预测……………………………………………………………… （二）实施中的测定……………………………………………………………… （三）实施后的评估……………………………………………………………… 一、前言 湖南烟村生态农牧科技股份有限公司是新公司法颁布后，由长沙绿叶生物科技(集团)有限公司、长沙树人牧业科技有限公司等多家企业发起成立的湖南省第一家非上市股份制企业，湖南农业大学教授--文利新博士任公司法人代表，总部位于国家级长沙高新技术开发区－－隆平高科技园内。公司注册资本5000万元，总股份5000万股，公司实收资本2.2亿元。 公司主要从事高科技生态农牧产品的研发。主营业务是功能性猪肉、功能性水稻及有机紫薯等的研发及推广。公司科研力量雄厚，专业研发团队由湖南农业大学、中科院亚热带生态研究所
靖江双鱼肉脯企业营销策略研究
靖江双鱼肉脯企业营销策略研究 本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 一、引言 （一）研究背景和意义 1．研究背景 肉类生产在中国近年来一直是世界上最高的，是肉类生产及消费大国。肉类原料供应充足,有很大的发展空间。中商情报网的研究数据显示,全国有超过3000的肉类加工企业,2008年肉类加工行业年产值达到1877亿元。除了双汇、来一份等几个国内一线知名品牌，肉食品行业几乎处于完全竞争状态。由于进入门槛低，大量的手工作坊也纷纷采取低价、超低价销售政策。不仅如此，假冒伪劣品冲击市场导致市场竞争异常激烈而又极不规范，这是行业发展的极大阻碍。 中国改革的进步是“两条腿走路”，企业界也强调“两条腿走路”，即盯住出口的同时也要充分挖掘国内市场潜力。美国、欧盟、日本、韩国等是我国肉食产品出口的主要国家。2002年1月，欧盟发生药残事件，此次事件后便对我国禽肉、兔肉出口进行封关。直到中国加入WTO后几年，情势好转，国际级的食品加工销
售厂商谋求进入我国市场。近年来，国内市场国际化趋势愈发明显。与此同时，如美国、日本等我国对外贸易依存度高的一些国家或地区愈加重视食品安全，甚至在肉食品和海产品进口方面设置了多重“绿色壁垒”，因为中小企业的肉食产品出口遇到了很大的阻碍。 2007年8月，美国发生次级贷危机的时候，没有人预见到它对全球经济的巨大杀伤力。到了2009年，金融危机在全球范围内不断深化，尤其是我国的出口导向型食品加工企业在短时间内遭受了订单剧减、收汇困难等一系列难题，有的企业甚至关门停产。经济危机在全球范围内的冲击还在继续加深，从虚拟经济蔓延到实体经济。2009年年初，我国就采取了积极的货币政策、宽松的财政政策，增加了基础设施投资、扩大了国内消费需求，从而拉动了经济增长，这些政策极大的促进了我国肉食品行业的发展。然而，由于2009年我国的4万亿元投资计划大多用于铁路、公路、机场等基础设施建设，给中小企业融资带来了巨大的困难。在如此漫长的困难时期，很多出口导向型肉食品企业未能获得金融机构的优惠贷款，这些加工企业如何在接下来的一段时间内度过难关、逐渐发展壮大，就成为大家普遍关心的话题之一。
关于生猪市场调查报告
关于生猪市场调查报告 为进一步了解我市当前生猪生产和市场价格情况，准确把握后期价格走势，我局高度重视，迅速组织有关人员通过现场走访和召开座谈会形式，开展了生猪市场情况专项调查，现将有关情况汇报如下：（一）今年以来生猪生产变化情况，包括生猪存栏量、出栏量、能繁母猪存栏量。 目前，**市全市生猪出栏万头、存栏万头，分别同比增长%和%，其中，能繁母猪万头，同比增长%。 从我市定远县吴圩光祥养猪场调查来看，目前该养猪场生猪存栏量为1450头，去年同期为 1300多头，增加 150头；仔猪存栏量为300头，去年同期为290头，基本持平。能繁母猪存栏量为310头，去年同期为330头，减少20 头；1-4月份生猪累计出栏量为600头，去年同期为650头，减少50头。 （二）当前生猪价格水平、生产成本情况。 春节过后，我市生猪价格持续下滑，目前，生猪价格元/公斤，较节前下降%，猪粮比价连续6周低于盈亏平衡点︰1，其中，连续5周低于︰1，已处于黄色预警区域。而饲料主要原料玉米价格持续上涨，目前已涨到元/公斤，较节前上涨7%，养猪亏损严重。 从我市定远县吴圩光祥养猪场生猪生产成本情况
来看：目前饲料主要原料东北玉米每市斤元比年初每市斤元上涨元，豆泊每市斤元比年初每市斤元上涨元。每头育肥猪（230市斤）饲料成本(700斤元)为1050元，仔猪成本（自繁自养）300元，人工费用30元，防疫费用50-80元，其它费用30元，合计1490元，每头育肥猪利润为120元左右。如该养猪场外购仔猪需增加成本200元，每头育肥猪亏损为80-100元左右。 （三）后期价格走势分析。 夏日将近，猪肉消费逐渐进入淡季，正常情况猪肉价格应继续下行。但是，由于近几个月以来生猪价格持续下跌，猪粮比价低于盈亏平衡出现亏损，为确保生猪正常生产供应和价格稳定，国家和省政府高度重视，召开生猪生产协调会，国家出台冻猪肉收储计划，对防止生猪收购价格下滑具有十分重要意义；以玉米为主的饲料原粮的刚性上涨，迟滞了猪价下跌势头；加之年初生猪腹泻病，仔猪死亡率较高，出栏量下降。预计后期生猪收购价格将呈止跌走稳略有上升趋势。 （四）当前生猪市场出现的新情况、新问题。 1、今年初我市仔猪出现腹泻病，死亡率较高，造成目前出栏量下降现象。 2、由于饲料成本继续上升，生猪收购价格下降，造成猪粮比价低于盈亏点，生猪养猪场认为目前收购价格较
消费者感官评价报告
专业实习报告 感官评价消费者调查问卷模块 一、实习目的 通过专业实习掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验方案的内容及方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法；掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法；掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法等。 根据消费者调查问卷的结果，判断不同品牌猪肉脯的差异，如颜色、香气、味道、质地等值，从而判断顾客的喜好程度。 二、实习内容 （一）问卷调查的制作 调查问卷大致分为四大阶段：准备阶段、调查阶段、研究阶段、和总结阶段。准备阶段的主要任务就是：组建调查队伍，选择调查课题，进行探索，提出研究假设，设计调查方案。 我组此次的调查课题为：两个竞争品牌产品的比较。 在考虑多种实验因素后，确定了“百味林”以及“来伊份”的猪肉脯品尝调查问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这个课题在小组人员事先品尝后讨论，并提出假设，拟定整关于肉脯个问卷的调查方案。在确定并全体通过方案内容及流程后，明确调查人群，组建调查队伍，在受调查人群不知道品牌的前提下进行成对偏爱实验。 在调查阶段，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中，然后将问卷分发至调查人群，并将食物随后送上，开始整个调查问卷的过程。按照问卷的内容，调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行：喜好程度、喜好原因、产品质地、产品含油量、产品表面湿润度、色泽、风味、甜度、所用香料的风味水平、满意程度等方面进行评分与评价，并对不同品牌猪肉脯分别提出改进方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。 在整个问卷调查过程完成后，对于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计与数据分析，并得出结论并有整个实验小组人员作出实验的总结。
猪肉分割图解 (1)
猪肉的分解图介绍详细分类 猪肉比牛肉更好消化，猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。 根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。 3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
猪肉价格市场调查报告
猪肉价格市场调查报告 猪肉是人们生活的必需品，在人们的日常生活中扮演着非常重要的角色，与人们的生活密切相关。猪肉价格对经济形势很敬感，在某种程度上来说，猪肉价格是当前国民经济势态的一个重要参照物，在08年体现地尤为突出。 自2007年，我国的猪肉价格突然发飙，将CPI推升到一个制高点后，猪的命运也首次与CPI指数紧密联系到一起，公众认为“是猪肉拱高了CPI”。随后，猪肉价格在经历了2008年上半年涨，下半年跌;2009年相对平稳;2010年开始反弹;2011年快速飙升期，到2012年的低迷，猪肉走势似乎始终与CPI紧密相关。CPI被戏称为“中国猪肉指数”。 今年猪肉价格较平稳，但比去年低很多 在国家统计局公布的9月份CPI数据中，全国居民消费价格总水平同比上涨 1.9%,比上月小幅回落0. 1个百分点。其中，食品价格涨幅为 2. 5%,较上月回落0. 9 个百分点。13日，精猪肉价格大约为13元/斤 2012年10月17日猪肉平均价格为24.12元/公斤。其中最高地区猪肉价格:新疆克拉玛依独山子区26元/公斤。最低地区猪肉价格：山东省日照市莒县23. 2元/ 公斤。 监测数据显示，，，月份以来，全国猪肉价格整体呈下降走势。与，月，，日相 比，，，月，，日，猪后臀尖肉、猪五花肉全国日均价分别下降，（,，、，（,，；分地区看，超八成省区市猪肉价格下降。其中广东、福建、广西的猪五花肉价格降幅居前，分别为，（,，、，（,，、，（,，；云南、广西、广东、辽宁的猪后臀尖肉价格降幅居前，分别为,（，八，（,，、，（,，、，（,，。
中秋节过后，猪肉价格持续回落，后肘由11. 5元/斤降至10. 28元/斤，五花肉、前肘价格也均有小幅回落。销售人员介绍，玉米等饲料价格开始下跌，养殖成本的缩减也促成了肉价的回落。未来走势： 就口前形势而言，下半年的猪肉价格将持续上涨。影响猪肉价格的核心因素之一是饲料价格，日前饲料主要以玉米和大豆为主。今年美国大豆和玉米的儿个主产地受灾较严重，今年全球大豆可能减产 20%-30%,而LJ前我国大豆主要依靠进口。未来猪饲料价格存在较大不确定性，存在导致猪肉价格波动的可能性。总体而言，今年末至明年初的猪肉价格将稳步上升。 直至目前为止，全国生猪出场价为14.8元/公斤左右，环比上涨1.3%以上。而8月20日-8月26日，全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉平均出厂价格为19. 85元/公斤，环比上涨0. 97%,同比下降22.22%。 回想去年通胀逐月走高的时期，肉类价格尤其是猪肉价格无意识主要的助推力。尽管近两年个别蔬菜价格也出现了阶段性的攀高，却也无法起到改变通胀走势的作用，可见影响CPI走势的依然是肉类价格波动，此次猪肉价格回升必将会刺激物价有所反弹。 社科院农村发展研究所农村宏观经济室副主任李国祥表示，猪肉价格上涨一定会对CPI 造成影响，但下半年CPI水平仍将回落。LI前猪肉价格是季节性因素导致的小幅上涨，只要不是大幅快速上涨，对CPI的影响不会很大。虽然猪肉价格将上涨，但其他影响CPI的价格因素可能下跌，可以在一定程度上对冲。
猪肉品质主要评价指标
猪肉品质主要评价指标 猪肉品质主要评价指标 【发稿时间：2011-8-9 9:32:06】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】 【责任编辑：昆明市动物卫生监督所】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所】【审核发布：昆明农业信息审核员（市场信息）】 肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。 （一）肉色 颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。 （二）PH值 PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH 值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH 值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。 （三）系水率 猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。 （四）肌肉脂肪含量 肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味
生猪屠宰行业调查报告-生猪屠宰行业代码
生猪屠宰行业调查报告:生猪屠宰行业代码 关于***县生猪屠宰行业的调查报告***县是生猪养殖及屠宰大县，为了客观、准确地掌握我县生猪屠宰产业发展现状，找准我县生猪屠宰产业发展中的存在的突出问题和主要制约因素，研究切合实际的发展措施，促进我县生猪屠宰产业又好又快发展。现对全县生猪屠宰产业发展情况进行了全面调查，并对相关问题进行了深入思考，现将调查情况报告如下： 一、基本情况据调查，截止目前，全县共有生猪屠宰企业6家，包括省内最大的屠宰企业宏都集团实业有限公司，潘官营屠宰厂、牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点，年屠宰生猪肉80万余头。河北宏都实业集团是我市唯一的一级屠宰厂，是民企股份制企业，河北省农业产业化重点龙头企业，现有员工860人，固定资产1.2亿元。是我国北方规模较大的生猪屠宰加工企业， 2021年共屠宰生猪60多万头，实现产值8亿元。集团生产的“放心肉”产品曾被国家经贸委评为“安全放心肉”，在秦皇岛地区的市场占有率达90%以上，公司的冷鲜肉产品还销往北京市场，连续五年在中国（廊坊）农产品交易会上被评为“名优农产品”。2021年被河北省商务厅评为一级屠宰厂，产品可以在全国流通。20xx通过了IS09001质量管理体系认证，20xx年通过了农业部的无公害农产品的认证,20XX年通过了食品安全认证，2021
年圆满奥运食品供应工作，受到了各级领导的表彰和奖劢。2021年宏都集团再投资5000万元建一个高标准的生猪屠宰厂，按出口标准设计，施工。项目建成后实现年屠宰生猪100万头，这对于扩大生产规模，推动企业持续发展，产生巨大的推动作用。这条生产线的竣工，是利国利民的大好事，新生产线的投入使用，大幅度地提高优质猪肉的产量，缓解市场上对放心肉的巨大需求，为国家创造更多的财政收入，越来越多的人们吃上放心肉。秦皇岛潘官营机械化屠宰加工有限公司是二级屠宰厂，也是省内较大型的屠宰厂，年可屠宰生猪20余万头。生产肉品主要销往市区。牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点这四个屠宰点主要屠宰当地猪只，生产肉品在当地销售，生产规模较小。二、存在问题及制约因素1、除了宏都屠宰厂、潘官营屠宰厂是机械化屠宰外，其他屠宰点存在着屠宰设备较陈旧，生产工艺落后，检验检疫设备不完善，生产规模较小。制约了我县生猪屠宰行业的发展。2、我县商务执法人员编制、经费不足,无法对一些偏远地区经常执法，影响了生猪屠宰日常执法监管，给市场上市肉品质量安全埋下了隐患。4、养殖量依然偏小，影响深加工和深度开发。宏都、潘官营屠宰厂设计屠宰能力在100万头以上，但是一直存在加工不饱和的现象。5、资金信贷难，国家扶持政策依然偏少，生猪屠宰企业资金自筹困难，制约了屠宰厂的发展。 三、对做大做强全县生猪屠宰行业的建议
中国线上代餐消费趋势洞察报告
中国线上代餐消费 趋势洞察报告 ? 2019 CBNData. All rights reserved.
抽样人群研究 ?研究对象定义 ?使用2016.7-2019.6 月在线上有过代餐购买订单的消费者作为研究对象； ?取其在2016.7-2019.6 月的线上代餐订单以研究消费者行为； ?报告内MAT YEAR 时期定义 ?MAT 2017 指：20160701 -20170630 ?MAT 2018 指：20170701 -20180630 ?MAT 2019 指：20180701 -20190630
Part3 谷物代餐消费新趋势 女性就要边吃边瘦，男性追求健康更突出；越年长越追求无蔗糖，95后群体显著性地对口感更看重；瓶装奶昔呈现爆发式增长；即食冲饮是代餐主流的食用方式，干吃、冷泡潜在市场规模巨大。 Part4 趣味榜单 Part1 线上代餐行业发展趋势天猫引领线上代餐高速增长，谷物代餐满足健康与口感的多重需求 Part2 代餐行业消费者洞察 女性消费高速上涨，90后整体正逐步追平90前整体，下线城市更具增长潜力，麦片粉粉大众消费者与高端消费者在各品类间购买习惯有显著性的差异。 目录Content 1234
线上代餐行业发展趋势01 天猫引领线上代餐高速增长，谷物代餐满足健康与口感的多重需求
数据来源：CBNData 消费大数据 *线上指淘宝天猫平台 数据来源：CBNData 消费大数据 5E+09 1E+10 1.5E+10 MAT2017 MAT2018 MAT2019 MAT2017-2019线上代餐销售规模 销售规模 淘系整体 天猫增速 线上代餐销售规模快速扩大，其中天猫平台增速较淘系整体更快；近三年天猫平台在淘系整体代餐份额不断提升，MAT2019天猫平台份额占比超过50%。 线上代餐规模快速扩大，天猫引领线上代餐行业高速增长 MAT2017 MAT2018 MAT2019 MAT2017-2019 天猫平台代餐在淘系代餐销售占 比 天猫平台 淘宝平台
老母猪肉怎么辨别
老母猪肉怎么辨别 一般在市面上售卖的都是公猪肉，因为公猪肉与母猪肉比较起来更加细腻，而且母猪肉一般都是拿来生小猪的，它的饲养时间就会比较长，导致了母猪肉的肉质非常粗糙。可是有一些黑心商家会用母猪肉来冒充公猪肉售卖，但是消费者又很难辨别出来。因此在购买猪肉的时候，应当如何辨别是否是老母猪肉呢? 怎么识别(分辨)公猪肉和母猪肉? 识别母猪肉： 母猪肉有一定性气味，脂肪含量较少，煮后肌肉变得较硬，尤其是皮，适口性差，人们不习惯食用。检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪肉，却很难识别。因为这时的肉大部分是四分体，看不到头、蹄、内脏和生殖器官。要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。 (1)皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。 (2)皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。pH值6.5～7.0，母猪越老，pH值越趋于碱性。 (3)由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。 (4)乳头大，长而油滑。乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处
有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。乳房周围毛孔粗大而稀少。 (5)肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著。正常猪的肋骨呈青红色。 识别公猪肉： 公猪肉不易煮烂。因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。这种气味在冬季气温低的条件下不易嗅到，当烹调加工时方能大量散发出来，致使无法食用。另外这种气味随去势时间的延长而逐渐减弱，大约在2.5个月后可消失。 1、公猪主要特征 (1)皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。 (2)皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。切开腹部下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。 (3)毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑。 (4)肌肉发红，肌纤维，尤其是臀部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。由于体内含有睾丸酮和间甲基氮茚等物质，肌肉有一种特殊的腥臊气味。 (5)在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮。年老公猪肩胛骨上面有一卵圆形的软骨面通常已钙化。 公猪一般有严重的性气味，经烧煮后尤为明显。为使气味明显，可采用局部组织部位烧烙，或切下肉块煮沸、煎炸等。
猪肉的鉴别方法
一、普通猪肉鉴别方法： 鉴别方法概括为“六看一闻”。 看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。健康猪放血刀口粗糙刀面外翻，刀口周围有深约0.5 厘米的血液浸润。 看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。 看弹性好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。 此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 二、病害猪肉的鉴别方法： 猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢？消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别：不太新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性基本消失，稍有氨味或酸味。变质肉脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热、烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。 下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。 1、猪囊虫肉:俗称痘猪肉或米猪病，用肉眼观察就可以看到猪肉、内脏中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不 同) 痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。冷