雷竹笋保鲜技术研究
雷竹笋保鲜技术研究
张规富1,2谢深喜2* 薛华3
(1.咸宁学院化学与生命科学学院湖北咸宁 437005；
2.湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；
3.石家庄医学高等专科学校河北石家庄050071）
摘要：【目的】以湖北崇阳瑞发生物有限公司提供的鲜雷竹笋为试材，试图通过实验摸索出一条适合雷竹笋保鲜的有效技术，为雷竹笋的保鲜提供理论依据。【方法】选用壳聚糖与氯化钙作为涂膜剂对鲜雷竹笋进行涂膜处理，测定贮藏期间试材的失重率以及氨基酸、VC、粗纤维的含量。【结果】用0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂能有效地降低试材的失重率和VC含量，抑制其纤维素含量的增加，提高其氨基酸的总量。【结论】0.75%壳聚糖+4%氯化钙作为涂膜剂对试材的保鲜效果最好。
关键词：雷竹笋；壳聚糖；氯化钙；涂膜剂；贮藏
Studies on fresh-keeping technique of
the Phyllostachys violascens shoot
Zhang Gui-fu1, 2Xie Shen-xi2* Xue Hua3
(1.School of Chemistry and Life Science,Xianning College, Xianning 437005，Hubei，China；2.College of Horticulture and
Gardening，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，Hunan ，China；3.Shijiazhuang Medical College，
Shijiazhuang 050071，Hebei，China)
Abstracts：【Objective】The fresh Phyllostachys violascens shoots from Hubei Chongyang Ruifa Biological Co., LTD were used as the material,trying to find a effective technology for keeping the P violascens shoots fresh through experiments,providing theoretical basis for preservation of the P violascens shoots.【Method】Chitosan and calcium chloride as forming a coating on the fresh P pracecox shoots surfaces.The weight loss and the content of amino acids、VC、crude fiber were determined about the fresh Pviolascens shoots in during storage.【Result】Using 0.75% chitosan and 4% calcium chloride as film coating agent processing test materials can effectively reduce the rate of weight loss and the content of VC,restraining the increase of the content of the cellulose ,increasing the amount of the amino acids.【Conclusion】The method of using 0.75% chitosan and 4% calcium chloride as film coating agent for keeping the P spracecox shoots fresh is best.
Key words：Phyllostachys violascens shoots；Chitosan；Calcium chloride；Coating agent；Store
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[基金项目]咸宁学院院级科研项目(KY09052)。
[作者简介]张规富(1968一)，男，湖北通城人，副教授，在读博士，主要从事植物生理与生态方面的研究，E-mail：517584801@https://www.wendangku.net/doc/2a3404117.html,。
[通讯作者]谢深喜(1863一)，男，湖南涟源人，教授，博士生导师，主要从事果树栽培生理及分子生物学研究，E-mail：shenxixie@163．com．
雷竹(Phyllostachys pracecox)是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种，主要分布于浙江西北的丘陵平原地带。20世纪90年代以来，在江西、上海、江苏、安徽、福建、湖北、云南和贵州等省的部分县(市)和浙江的大部分县(市)广泛引种栽培[1]。雷竹具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美、年年出笋、效益高、适应性强等特点，并且营养物质含量高，富含多种对人体有益的金属元素[2-3]。由于雷竹笋收获时间相对集中，采收期短，采后生命力旺盛，易消耗大量营养老化，在一般条件下难以贮藏。以往人们多采用干制、腌制和盐水罐装等方法来延长供应期和扩大供应范围，以期提高雷竹笋的经济效益[4]。但是这些方法都在一定程度上降低了笋体固有的风味和营养价值。目前国内有关雷竹保鲜技术的研究较少，主要采用物理和化学方法。最广泛应用的保鲜方式是低温贮藏保鲜和气调贮藏保鲜。但这些保鲜技术存在投资大、难以普及而且保鲜效果有限、保藏费用高、残留相应的有害化学物质等。因此，开发保鲜效率高、安全性好、适用性广、使用方便、成本低的雷竹保鲜技术具有很大的应用价值和商业前景。
壳聚糖(Chitosan)是以虾、蟹壳为原料制得的一种天然高分子化合物，其主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，具有安全无毒、价廉、高效的优点，可以被水洗掉，也可以被生物降解，不存在毒性残留问题。由于壳聚糖具有保湿和润湿性，能防止产生静电，有良好的生物相容性和成膜特性，具较强的抗菌保鲜防腐能力，因此被广泛应用于果蔬的贮藏保鲜中[5]。本试验以湖北崇阳瑞发生物工程有限公司所提供的鲜雷竹笋为试材，以壳聚糖作为主要涂膜剂，试图通过实验摸索出一条适合雷竹笋保鲜的有效技术。
1 材料与方法
1.1 材料
选取由湖北崇阳瑞发生物有限公司提供的鲜雷竹笋。除去严重机械损伤的雷竹笋，削去已与空气接触发生褐变的根部。
1.2主要实验仪器与药品
JA5003型电子天平，ZF-6021型真空干燥箱，HWCL-2恒温磁力搅拌器，50.00mL滴定管，BCD-215K型冰箱，普通塑料薄膜；壳聚糖，明矾，冰醋酸，氢氧化钠，硫酸，氯化钙，乙醇，酚酞，甲醛，2，6-二氯酚靛蓝。
1.3实验方法
1.3.1原料处理
原料(带壳鲜雷竹笋)挑选、清洗、去除根部和底部笋壳一预处理一涂膜一吹干一塑料包装一称重一低温贮藏(温度4℃、相对湿度94％)。
预处理：用0.1%的次氯酸钠（含有效氯60μg/L）和0.02%的明矾混合溶液浸10min，擦干后在切口处蘸上明矾粉薄层[6]。
1.3.2涂膜液的配制
涂膜液1:取一定量的壳聚糖加入1%乙酸水溶液,搅拌至溶解,然后用1mol/L的NaOH调pH 至5.2-5.8,搅拌至溶液溶解,得到透明无色溶液[7]。
涂膜液2:取一定量的壳聚糖加入1%乙酸水溶液，再加入定量氯化钙[8]，搅拌至溶解，然后用1mol/L的NaOH调pH至5.2-5.8，搅拌至溶液溶解，得到透明无色溶液[9-10]。
1.3.3 涂膜方法
将材料浸于涂膜剂溶液中1min。取出后自然晾干成膜。
1.3.4 试验设计
处理1：1%的壳聚糖（涂膜液1）；处理2：1.5%的壳聚糖（涂膜液1）；处理3：2%的壳聚糖（涂膜液1）；处理4：0.75%的壳聚糖+1%的氯化钙（涂膜液2）；处理5：0.75%的壳聚糖+2%的氯化钙（涂膜液2）；处理6：0.75%的壳聚糖+4%的氯化钙（涂膜液2）；处理7：对照。
1.4测定方法
VC含量的测定采用2,6-二氯酚靛酚法[11]；氨基酸总量的测定采用甲醛法[12]；粗纤维含量的测定采用酸碱处理称重法[13-14]；失重率的测定采用重量法[15]。
2 结果与分析
2.1 VC含量的测定
VC对人体健康至关重要，人体自身不能合成，主要从食物中摄取。采用2,6-二氯酚靛酚法对6种处理与对照在1个月内VC含量进行了测定，VC的变化趋势如图1。
图1 VC含量的变化
Fig.1 Change of the VC content
从图1可知，鲜切雷竹笋的Vc含量在整个贮藏期间呈下降趋势。其中，在贮藏前期，涂膜处理的鲜雷竹笋VC含量下降趋势缓于对照，在前12天内下降缓慢；12天后VC含量急剧下
降，15天后处理高于对照。在整个贮藏期内以处理3表现相对较好。
2.2 氨基酸总量的测定
氨基酸是组成蛋白质的基本物质，是人体生命活动所必需，也是食物中的基本营养物质。采用甲醛法对处理与对照在1个月内氨基酸总量进行了测定，氨基酸总量的变化趋势如图2。
图2 氨基酸总量的变化
Fig.2change of the amino acid
从图2可知，无论是处理还是对照在贮藏期间氨基酸的总量都是上升的，在前6天上升幅度较慢，6天后上升幅度加快，特别是第12天至第18天这一周内上升幅度更快，但整体来看，处理高于对照，其中以处理6表现最好。在保鲜贮藏期间，氨基酸总量不断上升的原因可能是壳聚糖膜阻碍雷竹笋的蒸腾作用和限制其与外界进行气体交换促使氨基酸合成酶的活性加强所致。
2.3 粗纤维含量的测定
粗纤维含量的变化是衡量雷竹笋老化程度的重要指标，也是衡量雷竹笋食用品质的重要指标之一。纤维素含量的大小说明雷竹笋笋体的老化程度及食用品质。纤维素含量的升高则说明笋体老化程度增加，组织变粗糙，食用品质变差。采用酸碱处理称重法对处理与对照在1个月内纤维素含量的变化进行了测定，测定结果如图3。
图3 粗纤维含量的变化
Fig.3 Change of the cellulose content
从图3可知，雷竹笋在贮藏期间，粗纤维含量总体不断升高，在前12天增加缓慢，处理3、4、5、6几乎没有增加，18天以后进入了快速增长期，但处理明显低于对照，说明经过处理的鲜雷竹笋其纤维素含量的增加明显受到了抑制。其中以处理6的抑制效果最好。
2.4 失重率的测定
失重率主要是反映笋体在贮藏期间以水分为主要成分的变化趋势，过分的失水将导致雷竹笋皱缩，加重雷竹笋的纤维化。采用重量法对处理与对照在1个月内的失重率进行了测定，测定结果如图4。
图4 失重率的变化
Fig.4 hange of the weight loss
从图4可知，在整个贮藏期内处理和对照的失重率都在增加，在18天以后，处理2、6增加缓慢，但处理明显低于对照说明涂膜可以显著降低雷竹笋的失重率，低温下贮藏30d，其失重率仅为0．54％，而且经过涂膜后的雷竹笋表面比较光滑，不会形成萎缩，从而较好地保持雷竹笋的外观。
2.5感官评价
鲜雷竹笋感官评价[16]的几个方面：一是笋壳质量评定，观察笋壳表面色泽及霉点数量；二是笋肉外表面质量评定，观察笋肉色泽、黄褐色斑点的大小及有无；三是笋肉剖面质量评定，同笋肉外表面评定方法一样；四是笋肉风味评定，笋体特有的清香和鲜味的浓淡。见表1。
表1 雷竹笋的感官评定
Tab.1 Bamboo shoots in the sensory evaluation
处理对照 1 2 3 4 5 6
10d 切口干
燥，粗糙，
表明组织
开始腐败
切口无霉
点，略呈
纤维化，
肉质鲜
嫩，清香
切口无霉
点，略呈
纤维化，
肉质鲜
嫩，清香
切口无霉
点，略呈
纤维化，
肉质鲜
嫩，清香
切口无霉
点，略呈
纤维化，
肉质鲜
嫩，清香
切口无霉
点，略呈
纤维化，
肉质鲜
嫩，清香
切口无霉
点，略呈
纤维化，
肉质鲜
嫩，清香
20d 切口有少
量霉点，
明显纤维
化
切口部分
呈水溃
状，且长
霉，老化
切口呈水
溃状，无
霉点，较
鲜嫩
切口呈水
溃状，无
霉点，表
明呈暗色
切口呈水
溃状，无
霉点，表
明呈暗色
切口呈水
溃状，无
霉点，表
明呈暗色
切口呈水
溃状，无
霉点，较
鲜嫩
30d 切口均有
霉菌，有
异味，不
可食
切口有少
量霉点，
开始腐
烂，明显
纤维化
切口有些
许霉点，
轻微腐
烂，尚可
食用
切口部分
长霉且开
始腐烂，
明显纤维
化
切口有少
量霉点，
开始腐
烂，明显
纤维化
切口部分
长霉且开
始腐烂，
明显纤维
化
切口有大
量霉菌或
腐败，品
质有明显
下降，尚
可食用
从上表可知，未经处理的鲜雷竹笋在低温下经过10天就纤维化、开始腐败，经过20天就长霉，经过30天出现异味，完全变质。而经涂膜处理的鲜雷竹笋在低温下经过10天还肉质鲜嫩、有清香，经过20天纤维化明显，多数处理无霉点，雷竹笋肉质较鲜嫩，经过30天后，处理2与处理6的笋体腐烂较轻，尚可食用。
3 讨论
3.1清洗与预处理的作用
用较高温度的水清洗，可以抑制雷竹笋表面酶的活性，从而降低自身生理老化现象，并可杀灭表面微生物。但温度过高会影响新鲜雷竹笋的外观及质地，失去真正保鲜的意义，一般水温在50-60℃范围内浸漂0.5min为宜。对笋体用0.1%次氯酸钠浸泡10min和根部蘸取明矾粉处理，目的是对笋体进行表面杀菌，抑制笋体表面微生物的生长。
3.2 最佳涂膜剂及其作用
壳聚糖能在雷竹笋的表面形成均匀的被膜，减少笋体水分的损失及笋体的失重，抑制纤维素含量的增加。壳聚糖处理对雷竹笋的影响存在一个最适浓度界值，浓度过低，透气性加大，浓度过高，会使膜过于致密，能使样品呼吸异常加快而腐烂，造成硬度下降。本试验以4%氯化钙+0.75%壳聚糖涂膜剂的处理效果最好，氯化钙主要起增加笋体硬度的作用。
3.3涂膜剂对色泽的影响
壳聚糖处理后的鲜雷竹笋在贮藏保鲜中色泽保持明显好于未经处理的鲜雷竹笋。主要原因可能是壳聚糖膜涂层能控制鲜雷竹笋中色素和酚类物质含量的增加，并且能有效控制聚苯酸氧化酶和过氧化酶的活性，从而可控制受损伤或不受损伤的鲜雷竹笋变黄、变褐，保证其质量和外观品质。
3.4 涂膜剂对营养物质的影响
壳聚糖处理能明显抑制纤维素含量的增加，VC和氨基酸的含量明显高于未处理组。纤维素和氨基酸的含量与壳聚糖浓度密切相关，不能过高，也不能过低，但壳聚糖浓度越高VC损失越低(图1处理3)。主要原因可能是壳聚糖浓度高在成膜后孔隙性较差，影响了笋体组织的代谢，甚至造成代谢破坏，抑制了VC的氧化。至于壳聚糖对鲜雷竹笋在贮藏期间糖酸含量的影响有待于下一步研究。
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竹笋产品开发加工工艺技术
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雷竹种植技术
雷竹笋用林栽培技术 湖北远安县何道满 雷竹被认为是21世纪最有希望和最具潜力的常绿植物。种雷竹具有投资少，成本低，产出早，见效快，收益期长，产量高，效益好，一次栽培便可永续利用的优势，是我国一种优良笋用竹种。 一、园地的选择 雷竹生长要求的气象条件是，年平均气温在14.5一18℃，年相对湿度80%左右。建园时应选择沙质壤土或红黄壤，微酸壤土，PH值在4.5—7，土层深50厘米以上，土质疏松、肥沃，排水良好，最好选择农耕熟地或梯田建园。大面积集中连片开发的低丘岗地，海拔应在400米以下，坡度15°以下，背风向阳，光照充足，交通方便，靠近水源的丘陵坡地。 二、高质量建园 1、整地 竹园整地一般采取全垦整地。造林前，清除园内杂草、灌木、树桩、石块等物，垦地深30cm左右。然后按预定栽植密度放线挖穴，一般栽植密度株行距2.9米X2.9米（亩约80株），如投入允许也可加密栽植。挖穴规格:60厘米X60厘米X50厘米。有条件的话每穴用枯饼肥1斤，或30斤土杂肥、厩肥和土拌匀，回填穴内。 2、品种选择 雷竹有宽叶和细叶乌头、青壳、嘉兴四个品种，细叶乌头雷竹出笋期比宽叶雷竹等品种早10一15天，笋口感甜嫩，产量高，经济效益高于宽叶及其他雷竹，生产上多选用细叶乌头雷竹栽植。如大面积发展可几个品种搭配种植，延长上市时间。 3、母竹选择 应选择1一2年生、生长健壮、分枝低矮、枝叶茂盛、无病虫危害、胸围在10厘米（直径3）左右粗的雷竹作为母竹。 4、母竹挖掘 首先根据母竹最下面一盘枝方向确定竹鞭走向，一般竹杆第一盘枝方向即是来鞭和去鞭方向。采挖母竹时，先在竹鞭两侧逐渐深挖，再挖来去鞭方向，来鞭在15—20厘米处截断，去鞭在20—30厘米处截断。千万注意保护好竹杆与竹鞭
雷竹栽培和管理技术
雷竹栽培和管理技术
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雷竹栽培和管理技术 造林技术 一、林地选择 造林地以背风向阳、光照充足、坡度平缓、土层深厚肥沃、疏松通气、排水良好的乌沙土和沙质壤土为好，一般的红壤、黄壤也适宜栽培。PH要求微酸至中性。盐碱土、死粘土，低洼积水，地下水位高的地方及高山风口不宜栽培。 二、全垦整地 一般采用全垦整地，深达30厘米左右，消除林地中石头、树蒲头、竹蒲头。然后每亩挖40个定植穴，穴长100厘米，宽60厘米、深40厘米，长边与等高线平行，穴底挖平。 三、母竹选择 母竹好坏关系到造林的成活率和成林的快慢，所以选择母竹很重要，除要有个好品种外，还要注意以下几个方面。 1、年龄以l－2年生为好，竹鞭处于幼壮龄阶段，具有饱满的笋芽，较强的抽笋发鞭能力。梅季种竹或秋季种竹，可用当年新竹造林。 2、粗度一般胸围8－15厘米为好，过大过小均不适宜。 3、母竹除生长健壮，枝叶繁茂和无病虫害外，分枝要低，分枝低可降低母竹高度，防风效果好，造林成活率高。 四、挖掘与运输 1、最好在林缘或稀疏竹林中选择符合标准的母竹，然后确定母竹行鞭方向。一般最下一盘分枝的方向与去鞭方向大致相同。根据竹鞭方向，按来鞭16厘米，去鞭33厘米挖去母竹。挖时不要扳摇竹秆，以免扭断竹秆与竹鞭连接处的螺丝钉和损伤鞭芽。母竹带宿土10公斤以上。挖起后应立即斩梢，切口要平，呈45度角，带5－7盘枝。 2、母竹运输 母竹在运输过程中，要保护好鞭芽和螺丝钉，装卸过程中应尽量小心；缩短途中运输时间。远距离要进行包扎，覆盖，喷水保湿，减少蒸发。 五、栽竹季节 一般春季2月、梅季6月初、秋末9－10月种竹比较好。 梅季种竹优越性 １、增加栽竹季节，丰富母竹来源，每株母竹价格比春、秋季低1元左右，加快竹笋发展速度。 2、梅季正是竹鞭行鞭期，挖取母竹后，竹林能立即行鞭，填补空穴，当年就能恢复，不影响母竹园产量，农民愿意出卖母竹。 3、成活率高，发鞭快，出笋成竹多。 4、梅季种竹前期发的新鞭，次年就能出笋，比秋季种竹提早-年成林，相当于春季种竹。 梅季种竹效果好，是由于梅季雨水多，湿度大，竹子生理活动旺盛，并正处于新竹已长成，由地上部分生长转入地下部分生长的转折点，因此梅季种竹立即发根行鞭，成林快。 梅季种竹注意事项： 1、梅季种竹时间应选择在刚好入梅时或入梅前几天为好。梅季后期不宜种竹，因出梅后马上进入高温干旱的伏天。 2、母竹选用上年或当年新竹，因新竹生理活动旺盛，种后发鞭快。 3、多带宿土，每株母竹带10公斤以上。 4、梅季种竹以雨前种植为好，如果情天干燥，种时就应浇水，最好覆土大半后用淡粪
竹笋加工项目可行性研究报告
竹笋加工项目可行性研究报告 核心提示：竹笋加工项目投资环境分析，竹笋加工项目背景和发展概况，竹笋加工项目建设的必要性，竹笋加工行业竞争格局分析，竹笋加工行业财务指标分析参考，竹笋加工行业市场分析与建设规模，竹笋加工项目建设条件与选址方案，竹笋加工项目不确定性及风险分析，竹笋加工行业发展趋势分析 提供国家发改委甲级资质 专业编写： 竹笋加工项目建议书 竹笋加工项目申请报告 竹笋加工项目环评报告 竹笋加工项目商业计划书 竹笋加工项目资金申请报告 竹笋加工项目节能评估报告 竹笋加工项目规划设计咨询 竹笋加工项目可行性研究报告 【主要用途】发改委立项，政府批地，融资，贷款，申请国家补助资金等【关键词】竹笋加工项目可行性研究报告、申请报告 【交付方式】特快专递、E-mail 【交付时间】2-3个工作日 【报告格式】Word格式；PDF格式 【报告价格】此报告为委托项目报告，具体价格根据具体的要求协商，欢迎进入公司网站，了解详情，工程师（高建先生）会给您满意的答复。 【报告说明】 本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。 可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能
性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心，围绕影响项目的各种因素，运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力。 可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。 投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可 行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。 报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。 可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整） 为客户提供国家发委甲级资质 第一章竹笋加工项目总论 第一节竹笋加工项目背景 一、竹笋加工项目名称 二、竹笋加工项目承办单位 三、竹笋加工项目主管部门 四、竹笋加工项目拟建地区、地点 五、承担可行性研究工作的单位和法人代表 六、竹笋加工项目可行性研究报告编制依据
(完整word版)野生小竹笋加工工艺流程
野生小竹笋加工工艺流程 原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀菌→注汤→密封→冷却→检验→入库 一、原料验收 1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当天采收的笋要当天加工。 2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋。二、预煮、杀青1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕2、采用蒸汽杀青法：将新鲜的小笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使小笋全部没入水中，将蒸汽放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。 3、小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄白色。三、漂洗、冷却1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使其的中心温度降至常温。 2、保证小笋不受污染，确保小笋的质量与安全。 四、修整、精选1、将冷却后的小笋放入干净的工作台或者盆中挑选，除去笋底部老掉的部分，除去病斑、笋虫等不合格的笋。 2、 将笋清洗干净后放入 18L 桶中。 五、称重、装罐 1 、将挑选后的小笋迅速装入 18L 的桶中，以每桶净重 10 公斤为标准。 2 、 将装好笋的桶迅速注满清水。 六、发酵 将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。 七、杀菌
将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。盖子另外杀菌。十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。桶的摆放要通风，利于散热均匀。 除去病斑、笋虫等不合格的笋。 2、 将笋清洗干净后放入 18L 桶中。 五、称重、装罐 1 、将挑选后的小笋迅速装入 18L 的桶中，以每桶净重 10 公斤为标准。 2 、 将装好笋的桶迅速注满清水。 六、发酵 将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。 七、杀菌 将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。盖子另外杀菌。十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。桶的摆放要通风，利于散热均匀。 八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
雷竹的丰产栽培技术_项瑜
20009年 第7卷 第3期 31 世界竹藤通讯 WORLD BAMBOO AND RATTAN 化乐果、甲基对硫磷、甲拌磷等6项不得检出；（11）硝酸盐（以NaNO 3计）≤1200:（12）亚硝酸盐（以NaNO 2计）≤4。 6 运输与贮存6.1 包装 捆装、盒装或篮装。包装容器要求清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无霉变现象。每批产品包装规格、单位、质量必须一致，如用塑料箱包装，严禁二次污染。6.2 标志、标签 包装箱上应标明产品名称，产地，质量等级，产品标准号，生产日期或批号并附合格证。6.3 运输 包装箱在运输时应轻装轻卸，防止机械碰撞，不得摔掷，重压，避免雨淋、日晒、受潮 和污染，保持包装完好。无包装商品笋在运输时，也应轻拿轻放，不得摔扔、重压，防止机械碰撞。6.4 贮存 应贮存于清洁、湿润、阴凉的库房内，堆放整齐，并远离热源。 参考文献 1 陈松河,郑清芳.黄甜竹笋用林丰产栽培技术模式的研究.竹子研究汇刊，2001，20（1）:61-67. 2 浙江省质量技术监督局. 浙江省地方标准（DB33/33 3 3-2001）无公害竹笋质量要求.3 白洪青,周支娥.有机早园笋主要虫害及综合防治措施. 林业科技开发，2007，21（3）:93-94. 雷竹的丰产栽培技术 项瑜 张乃华 汪爱君 程剑明 项步乾 (浙江省淳安县林业局 311700) 摘 要: 雷竹被认为是当今最具潜力的常绿植物。本文系统地总结了雷竹的一系列丰产栽培技术措施，为发展雷竹获得“一优二高”提供了科学依据。关键词: 雷竹;丰产技术;营养 High-yield Cultivation of Phyllostachys praecox Xiang Yu, Zhang Naihua, Wang Aijun, Cheng Jinming, Xiang Buqian (Chun’an Forestry Bureau, Chun’an Zhejiang Province 311700) Abstract: Phyllostachys praecox is considered as the most potential evergreen. This paper systematically summarized the high-yield cultivation technology measures for the species and provided a scienti ? c basis for developing Phyllostachys praecox towards high quality and high yield.Key Words: Phyllostachys praecox , high-yield technology, nutrition 雷竹(Phyllostachys praecox C.D.Chu et C.S.Chao f.Prevernali S.Y.Chen et C.Y.Yao)属刚竹属（Phyllostachys ），被认为是21世纪最有希望和最具潜力的常绿植物。种雷竹具投资少，成本低，出笋早，笋期长，周期短，见效快，产量高，效益好，一次栽培便可永续利用等的优势。雷竹笋肥大粗壮，壳薄肉厚，味美可口，营养丰富，富含纤维素和各种维生素及氨基酸，据分析含蛋白质2.71%，脂肪0.52%，总糖3.54%，均高于其它笋类，被列为“素食第一品”，是减肥和防止肠癌的优质纯天然绿色健美和保健食品。 近年来，随着人们生活水平不断提高，饮食品质不断改善，对食品质量的要求越来越高，越来越严，对优质纯天然食品需求量与日俱增，竹笋价格一直坚挺，2009年春节期间杭州、余杭、千岛湖等市场价分别为56元/kg、54元/kg、58元/kg。市场前景看好，倍受世人的青睐。 为了发展雷竹，千岛湖从临安等地引进许
竹笋的加工方式2
竹笋的加工方式 一:概述 竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品，富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。近来全球食用竹笋消费每年以15%的速度递增，国际市场价格年平均上涨4.1%。专家预测，食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品，市场潜力巨大，开发前景广阔。由于竹笋产地和收获时间集中，采收期短，加上竹笋采后呼吸强度高，易失水老化，因此竹笋的加工就显得十分重要。 二：竹笋加工的意义 目前，全国自然竹林面积约500多万公顷，竹子资源作为中国森林资源的组成部分,在林业发展和建设中有着十分重要的作用。在全国有林地面积中,竹林面积占2.95%。在现有竹林面积中,按资源权属划分,国有竹林面积26万公顷,占6.93%,集体竹林面积352.82万公顷,占93.07%。按竹林起源划分,天然竹林面积274.17万公顷,占72.3%,人工竹林面积l以.91万公顷,占27.7%。人工竹林面积占全国人工林面积3.06%。在全部竹林资源中,毛竹面积26().23万公顷,占68.6%,总株数499537万株,杂竹面积n8.85万公顷,占31.4%,总株数3797769万株。每年可砍伐的毛竹达5亿~6亿根，年产各类中径竹材450多万吨，为我国工农业生产和文化事业的发展提供了大量的原料。我国毛竹林面积约占全国竹林总面积的60%，江西、福建、湖南、浙江四省的毛竹林面积约占全国毛竹林面积的80%。 中国现有竹产业主要涉及建筑、建材、家居等多个领域，竹产品形成100多个系列，数千个品种。竹产业与花卉业、森林旅游业、森林食品业一起，成为中国林业发展中的四大朝阳产业。据统计，2007年竹产业产值达800亿人民币。中国竹产业的发展为世界做出了榜样，促进了人们关注竹代木资源开发与维护生态平衡的作用，带动了世界各地竹产业的发展。 在中国,竹子资源不仅作为一种自然资源,在保持水土,涵养水源,改善生态环境以及绿化美化等方面发挥着重要作用。而且作为一种经济资源,在推动地方经济发展,促进群众脱贫致富,增加出口创汇等方面,也起着不容忽视的作用。目前,中国每年生产毛竹近4亿根,杂竹1150万吨,竹笋1团万吨,竹业年产值达120多亿元人民币。在许多地方,竹业已形成从资源培育、加工利用到出口创汇的新兴朝阳产业,在广大竹区中竹业正在成为新的经济增长点。 竹笋是传统的森林蔬菜之一它富含糖蛋白质纤维素矿物元素和维生素等多种营养
竹笋加工操作规程
腌酸笋加工操作规程 为保证产品质量，控制和规范生产过程，依据以下标准，结合公司生 产实际，制定本操作规程，适用于云南新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的 生产。 NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品 NY/T658-2002 绿色食品包装通用准则 1 产品执行标准 NY/T1048--2006 绿色食品 笋及笋制品 2 原料及质量要求 原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。色泽鲜嫩，无虫眼，无 霉变、无污垢，无腐烂。 3 生产工艺 经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为： 4、主要生产设备 原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包 机、消毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器 。 5 工艺要求 5.1 原料处理 5．1．1 原料：竹笋应进行严格的选择，对于不易消除污染的原料
应坚决废弃，不得使用。适用原料在生产前用清水清洗干净，除尽表面污泥，去除腐烂变质竹笋。 5.1.2 水：公司使用符合GB5749—85标准的自来水。自来水水质卫生可靠，不易被微生物和化学物质污染。生产用水应定期送当地质检部门进行水质检验。 5．2．2．1食盐的比例：10% 5．2．3食品添加剂的使用量严格按GB2760－2003标准执行，在调味环节加入。 5.2.2.2 辣椒的比例：5% 5．3 发酵 5．3．1腌制时间不少于3个月，生产过程中一定要检查产品是否腐烂，变质，严格控制发酵条件，以防止亚硝酸盐超标。 5．4灭菌处理 5．4．1．1包装车间的洁净：每天工作前半小时，启动包装车间的空气净化器对包装车间进行空气净化，正常工作时开启空气净化系统，保证包装车间的净化空气换气量为2次/h。 5．4．1．2每天工作结束，人员离开时，开启包装车间内的紫外杀菌灯，次日正常上班前关闭，对包装车间进行紫外杀菌。 5．4．2包装机械及用具的洁净 5．4．2．1每天工作结束，将包装机械设备表面用水进行冲洗，用配制好的洗洁精溶液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净。用水将洗洁精冲洗干净，不得有残留。修理后的包装机械设备应立即进行清洗消毒，确保干净方可继续使用。对包装机械设备可采用余氯200mg/L的消毒液进行消毒,消毒后用清水冲洗干净。
竹笋保鲜贮藏的方法
竹笋保鲜贮藏的方法 竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。 一.备料 湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。 二.贮藏方法 1.沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。 2.封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存３０～５０天。 3.盐水保鲜法。４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级
装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。 4.冷藏处理。竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。①缓冻法。将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－５℃，相对湿度８０％以上。此法可冷藏１个月以上，若是笋片冷藏以－１８℃适宜，可冷藏１年以上。②速冻法。用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－１８℃以下，然后在－１０℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存１年以上，适于蔬菜市场采用。 5.灶火煨熟储藏法。将竹笋连壳埋到火灶煨熟（用手捏笋发软无硬感即可）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可保鲜35~45天。 6.蒸制法。将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅
一、早竹、雷竹
一、早竹、雷竹 一、早竹、雷竹 副标题： 早竹与雷竹在植物分类中属同一物种。雷竹是早竹中的一个新的类型，在浙江省有200多年种植历史，因春雷响时出笋而得名。福建省各地近年从浙江引种了不少早竹、雷竹，多数都已取得成功。 雷竹与早竹的主要区别如下：①早竹的竹秆节间较均匀；雷竹节间的近节下部稍缩小，中部膨大变粗；用手捏住竹秆节间从上至下摸之，即可感觉。②早竹的新竹秆节间被白粉，有的部分节有紫褐色；雷竹的新秆仅节下一圈有白粉环。③早竹的小枝上叶片一般2－3片，少数5－6片，叶片较大且平展；雷竹多数5－6片，少数9－10片，叶片狭小，且稍卷曲。早竹与雷竹在浙江的杭州、湖州、嘉兴各地普遍栽培，每1/15公顷（1亩）产量高达2000－2500公斤，竹农有丰富的高产培育经验。因两者生长、生态习性与栽培措施近似，所以一起叙述。 早竹、雷竹均为优良的笋用竹，出笋早，笋期长，产量
高，没有大小年之分。笋味脆嫩鲜甜，经济价值高，深受群众喜爱。一般中等集约经营水平的雷竹林，每1/15公顷竹笋产量可达500－1000公斤；高效集约经营的雷竹林，竹笋产量可达2500公斤左右。因此，20世纪80年代以来，浙江雷竹种植面积不断扩大，竹农的经济收益也迅速提高。如浙江奉化的黄马坞村，1986年仅有雷竹2／15公顷，1992年发展到10公顷，产笋75吨，平均每户收人6000元，其中3 户超7000元，成为远近闻名的“雷竹村”。 早竹与雷竹，一般于3月初开始出笋，4月下旬终止。出笋后如不挖除，即进入高生长的长竹阶段，5月下旬至6月上旬抽枝展叶基本结束，地下竹鞭开始生长。据观察，竹鞭主要集中分布在土壤深11－20厘米处，占总鞭长58％左右。其次是1－10厘米，占总鞭长36％左右。8－9月开始笋芽分化，10－11月有部分秋笋出土。 （一）造林技术 1．造林地选择 早竹、雷竹的高产林，对土壤的要求与高产毛竹林近似，要求微酸性、深厚、疏松、肥沃、排水良好而湿润，坡度平缓。造林地的选择应从气候、土壤和地形入手，环境宜温和湿润。根据浙江临安等地的经验，雷竹的造林主要应综合考虑以下几个条件。
竹笋加工工艺
竹笋加工工艺 竹笋制品：竹笋营养成分竹笋开发价值竹笋加工工艺笋制品种类竹笋保鲜技术其它食品竹荪食用菌竹汁饮料 竹笋作为食品，有多种烹调方法，可炒、可炯、可做、可煮、可拼冷盘做汤料，云南著名的风味食品“过桥米线”中也少不了玉兰片的配料。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，竹笋除鲜食外还被加工成各种成品，如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。但竹笋的加工都必须注意以 下“五要”: (1)采笋要适时:老嫩适宜，太嫩质量虽好，但产量低；太老则粗纤维含量大，品质下降。 (2)原料要精选:选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。 (3)加工要及时:鲜笋不宜久贮，要尽快杀青，防止竹笋老化而降低质量。 (4)工序要合理:各道工序紧密衔接，防止霉烂变质。 (5)产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生，严格消毒。加工成品后要做好包装和贮藏工 作，防止各种污染。 竹笋制品可大致分为二大类:笋干(干笋)和罐头(湿笋)。笋干为传统产品，其中不少是闻名国内外的名牌，如以石竹笋为原料的天目笋干和以刚竹笋为原料的羊尾笋干，以及以毛竹的冬笋为原料的玉兰片等都为笋干精品。为了保证产品的正宗，其加工工艺基本上保留传统工艺，包括包装也基本上用传统包装材料。罐头笋生产虽有6Ｏ多年的历史，但过去仅限于小规模调味笋生产，大规模的工业化生产则是通过引进日本清什笋生产工艺，经消化、吸收、改造和创新后迅速发展起来的。现在生产工艺已成熟，不仅能生产大容量的罐装清汁笋，而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋，包括大包装、软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。 从加工工艺上看，竹笋产品一般分为鲜笋、笋干(含笋丝)、清水笋和调味笋4大类。由于竹笋极易老化，目前尚无法对鲜笋进行长距离运销或贮藏，而市场上所谓保鲜笋均经过高温杀青后进行抽真空包装而成清水笋(软包装或硬罐包装)，它也能在一定程度上保持竹笋的天然风味。调味笋的品种很多，可制成五香、麻辣、油闷、酸笋、酱笋等。现将常见竹笋制品的加工工 艺简要介绍如下: (一)白笋干 白笋干，是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。 1.准备工作 (1)修建笋寮:笋党就是制造笋干的场所，要选择在竹山中心有流动水源的地方。 (2)烤房:面积约10m2，四周密封，以保持室内温度。晒笋的地方就不需建烤房。 (3)备好锅灶:购置一次能煮笋250～275kg的大淘锅。淘锅分铁锅和木淘桶两部分。铁锅用口径85～100cm为宜，木桶高105～150cm，桶上口径为82cm左右，下口径与铁锅边大小相等。木淘桶的盖可用木板或竹篾编制。灶台高1m左右，灶门高60～70cm，宽50cm。灶台边要砌 得宽些，以便操作。 (4)备好笋榨:笋榨分榨架与榨圈两部分。榨架由榨柱、榨梁、榨桥、榨担、榨梯、垫木 等组成。榨圈用杉木制成多层筐架，大小约为200cm见方，用杠杆原理进行压榨。 另外，还需准备洗笋的木桶、笋叉、笋篓、火叉等等，晒笋的地方要备竹晒席。 2·制作方法 (1)挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
竹加工生产废水处理方案
食品400m3/d 废 水 处 理 改 造 工 程 设 备 报 价 方 案XXXXXX工程技术
目录 第一章工程概况 第二章现有工艺和运行状况 第三章废水来源和水质分析 第四章目前问题解决方法和处理目标 第五章工艺改造设计原则和依据 第六章废水改造工艺和设计方案 第七章工程预算和运行费用预算 第八章工程完成期 第九章质量保证 第一章工程概况 食品公司成立于2000年4月，原食品厂年生产规模为：6000吨/
年。公司于2008年厂区扩建优质麻竹笋加工项目。食品注册资金4081.64万元，总资产11349万元，是最大的笋加工企业，也是农业产业化重点龙头企业和林业产业化龙头企业，通过了ISO9001:2000国际质量管理体系及国家食品质量安全QS认证。2012年公司新建4条牛饲料生产线，每年加工笋壳、笋节约3.5万吨。公司将竹笋加工中产生的笋壳、笋节废料进一步加工为饲料，实现了变废为宝，不仅解决了笋壳、笋节等固废的处理难题，同时大幅提高了公司的竹笋加工利润。 但生产中产生了高浓高盐废水如果处理不掉直接外排环境会造成污染，并且会受到当地环保局监管。因此XXXX环保公司根据食品公司在生产中产生的废水状况，依据“达到处理目标，节省投资费用和运行费用”的根本目的做了以下研究、分析，和设计方案。 第二章现有工艺和运行状况 1建设规模 食品公司现有废水处理主体工艺为水解+接触氧化，处理规模为400 m3/d，即16.7 m3/h（一天按24小时计）。占地面积为331.625 m2，处理单位废水耗电0.56kw，综合运行成本为18.8万元/年。 2处理工艺及设备设施 1、现有处理工艺 食品公司现有废水处理主体工艺为水解+接触氧化，辅助的建筑及设施有格栅、沉淀池和调节池。具体的工艺流程如下图所示：
竹笋MA冷藏保鲜技术的研究
竹笋MA冷藏保鲜技术的研究 作者：蒋益虹， 熊义勤， Jiang Yihong， Xiong Yiqin 作者单位：蒋益虹,Jiang Yihong(浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029)， 熊义勤,Xiong Yiqin(浙江浙大元正集团有限公司,杭州,310029) 刊名： 中国食品学报 英文刊名：JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)：2008,8(1) 被引用次数：4次 参考文献(5条) 1.徐心云浙江省竹笋资源概况及开发前景[期刊论文]-浙江林业科技 1990(02) 2.王洪峰;陈红国竹笋保鲜贮藏技术与方法综述 1999(04) 3.刘颖;邬志敏;李云飞果蔬气调贮藏国内外研究进展[期刊论文]-食品与发酵工业 2006(04) 4.X H波钦诺克;荆家海;丁钟荣植物生物化学分析方法 1981 5.沈金玉;黄家音;李晓莉果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展[期刊论文]-食品研究与开发 2005(06) 本文读者也读过(10条) 1.邵永华.蒋益虹.Shao Yonghua.Jiang Yihong湿冷与臭氧技术在金柑贮藏保鲜中的应用研究[期刊论文]-农产品加工·学刊2006(11) 2.蒋益虹综合性大学食品工程专业实践教学的改革与创新[期刊论文]-高等农业教育2003(10) 3.余学军.陈庆虎.吴家森.邬玉芬保鲜处理对高节竹笋采后生理的影响[期刊论文]-竹子研究汇刊2004,23(1) 4.蒋益虹.Jiang Yihong影响百合色泽变化因素的研究[期刊论文]-中国食品学报2004,4(3) 5.蒋益虹.沈益民人工神经网络用于红曲杨梅果酒生产工艺的优化[期刊论文]-浙江大学学报(农业与生命科学版) 2003,29(3) 6.吴莉莉.刘兴利.张嫦.周小菊.刘东.WU Li-li.LIU Xing-li.ZHANG Chang.ZHONG Xiao-ju.LIU Dong用CaO2做筇竹笋保鲜剂的研究[期刊论文]-西南民族大学学报（自然科学版）2005,31(5) 7.秦芸桦.周涛.QIN Yun-hua.ZHOU Tao聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究[期刊论文]-食品科学2006,27(11) 8.李艺雄.庞杰.林启训.邹少强.曾竞华.谢建华液膜、固体保鲜剂对竹笋保鲜效果的影响[期刊论文]-食品与机械2001(1) 9.林娈.俞际会.陈丽娇竹笋保鲜技术研究进展[期刊论文]-食品研究与开发2004,25(6) 10.陈明木.陈青青.郑开明.林鸳缘.陈伟文竹笋保鲜技术的研究进展[期刊论文]-保鲜与加工2004,4(2) 引证文献(4条) 1.贾澄军板栗贮藏保鲜设备技术的研究[期刊论文]-中国科技财富 2011(10) 2.陈金凤.贾澄军.千春录.赵宇瑛.茅林春低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究[期刊论文]-中国食品学报 2010(6) 3.李效文.陈盈.夏海涛.王月英.金川马蹄笋采后生物保鲜剂保鲜效果研究[期刊论文]-林业实用技术 2013(10) 4.杨月.刘雄竹笋保鲜技术研究进展[期刊论文]-食品研究与开发 2011(11) 本文链接：https://www.wendangku.net/doc/2a3404117.html,/Periodical_zgspxb200801018.aspx
富硒雷竹笋高产培育技术示范和推广项目可行性报告
富硒雷竹笋高产培育技术示范与推广项目 可行性报告 第一章项目概况 一、项目提要 项目名称：富硒雷竹笋高产培育技术示范与推广； 项目承担单位：弋阳县红旗农业科技有限公司； 建设地点：弋阳县南岩镇光辉村委会谢家村和曹溪镇马山村建设期限：两年，即2015 年7 月－2017 年 6 月。 项目主要内容与规模：在江西省弋阳县南岩镇和曹溪镇，营建富 硒雷竹笋高产培育示范林50 亩、技术推广示范林450 亩，共500 亩；通过养分、水分调控、病虫害综合防治等技术手段，研究出富硒雷竹笋丰产高效规范栽培技术，制定《富硒雷竹笋企业标准》和《富硒雷竹笋丰产栽培企业标准》，开展项目技术培训与宣传,在全县推广。 投资规模与资金来源：本项目总投资250 万元，其中新技术应用示范110.3 万元，占44.12%；专用材料费98.7 万元，点39.48% ；简易基础设施建设32.0 万元，占12.8%；设备购置 4.0 万元，占 1.6%；技术培训费 5.0 万元，占2%。 按资金来源分：国家投资30.0 万元，占总投资的12.0%；项目实施主体统筹安排220.0 万元，占88.0% 。 效益分析与评价：项目的实施，将带当地及周边地区的企业和林 农高效利用雷竹笋资源，既可增加促进区域林地生态环境的改善，又可
提高保持水土、涵养水源、改良土壤、净化空气的能力，项目具有良好的生态效益。 项目建设可提高科研成果转化率、贡献率及林业新科技推广应 用率，有利于促进区域性特色产业发展，促进区域性特色产业发展，促进经济收益增长，延长雷竹产业链；项目建设在林分清理、竹林留养、施肥、管护、灌溉、挖笋等生产环节需要大量的劳务人员，可提供1万个工日的就业机会，对缓解农村剩余劳动力的就业压力，活跃农村特色经济，促进农民脱贫致富，保持社会稳定，将起到积极的作用。 项目在弋阳县南岩镇光辉村委会谢家村和曹溪镇马山村等地推 广示范富硒雷竹笋高产培育技术示范林，雷竹笋的利用时间提前3年，稳产时每亩可利用2000kg，林龄6年后进入覆盖，以3年为周期，1年为出冬笋，2年出春笋。 综上述，项目的生态、社会和经济效益良好，具有投资的价值和发展的必要。 二、编制依据 （1）《全国竹产业发展规划（2013-2020年）》，2013年6月； （2）《江西省人民政府关于加快竹产业发展的意见》（赣府发[2013]24 号），2013 年10 月； （3）《江西省竹产业发展规划（2011-2020年）》，2011年4 月； （4）《雷竹栽培技术规程》，DB330224/T26-2003;
中国竹笋加工与贸易现状_李琴
文章编号 汪奎宏 浙江省林业科学研究院 310023 摘要品质优良的笋用竹余种 鲜笋产量的急剧增加引发了竹笋加工业的繁荣昌盛及加 217 t 工和贸易中存在的主要问题 关键词加工现状 中图分类号C 竹笋是传统的森林蔬菜之一蛋白质矿物元素和维生素等多种营养成份 营养丰富近年来还发现竹笋具有减肥降血脂 是一种新型的保健食品 其加工与贸易历史悠久 市场需求不断增加加工与贸易已成为振兴山区经济 竹笋资源状况 1 我国现有竹林面积 500hm2?à???· 40 500 200 质优良的笋用竹余种主要优良散生笋用竹有毛竹 P.praecox P.propinquaμ-??灰竹黄甜竹等Dendrocalamopsis oldhami D.beecheyana https://www.wendangku.net/doc/2a3404117.html,tiflorus Dendrocalamus hamiltonii D.giganteus Qiongzhuoa tumidinoda3????ú2?ò? ?ó3¤êD3??ê??1?ó|?ú ?é????á?·??a??ó???á??ú?ò1ú??·?????×ó?÷òa 17 分布的省均有竹笋生产和加工 近几年据统计其中加工产值达亿元 分别是年代初的倍多我国鲜笋产 5 90 3 量逐年递增猛增到目前的万 鲜笋销售困难的局面已经出现目 前约有左右的鲜笋用作加工原料 2000-12-12 作者简介浙江杭州人
竹笋加工现状 2.1 竹笋加工主要产品有水煮笋羊尾笋 绿笋干 发酵笋干 盐笋干等特色笋干 目前生产量最大的是水煮笋 生产设备齐 全天目笋干 调味笋这些年发展很 快 在竹笋加工中所占比例都越来越大 难以精确统计 中国竹子之乡年加工鲜笋 万 保鲜笋水煮笋是竹笋加工的主要产品产品主要出口日本 生产的种种装量笋罐头 笋 15175 9121 9116 8117 18 L 9 L 罐头 大罐装水 150~500g 煮笋加工工艺流程为 原料验收分级 冷却漂洗 分选装罐 排气 封口 成品笋罐头 年代以来即开即食的方便食品受到人们的喜爱 努 90 力开拓国内市场软包装开袋即食的调味笋产品 调味笋已形成油焖笋玉笋片 笋蓉等系列产品 将竹笋灵 活调制成各种口味 鲜竹笋或水煮笋 切丁 装袋 杀菌 经漂洗用盐腌渍压实 笋干笋干是传统产品靠天吃饭 由于绿笋生产原料大都在山高谷 2.1.2 深之处 因而绿笋干均用土法生产就地加工福建北部一带农民加工经验丰富 毛笋漂洗 干燥 绿笋干产品 天目笋干采用灰竹或淡竹笋制成 因盛产于天目山区而得名 其加工方法 为 烘焙干燥 分级包装 发酵笋干以麻竹笋为原料 在国际市场上较畅销 广西 福建 其加工方法为 选料 切笋 发酵 分级包装 盐笋干经盐渍后干燥加工而成 鲜销 每年制成笋干约 万 生产的笋罐头中左右出口日本约万出口日 24 t 70% 1999 24 t 16 t 本万积压滞销 绝大部分在国内销售 其中年加工销售天目笋干为多竹笋年出口创汇在万美元 1999 2 200 t 4 000 8 000 左右 日本每年水煮笋需求量为 万 加工 如年 国内笋价大幅下跌 生 1998 产受到影响再加上国内水煮笋生产厂家的无序竞争 众多的生产厂家已处于微利甚至亏损境地今年有左右的水煮笋 1 000 60% 生产厂亏损在中国加工真空小包装水煮笋只要加 150~500g 工费 日元 的小包装水煮笋在日本市场上售价 多日元