自助餐100元菜单范本

自助餐100元/人

小菜4种

咸水鸭港式烧鹅蔬菜水果沙拉各4种

热菜

椒盐虾干蒸鸡红烧肉红焖鱼块萝卜焖牛腩尖椒炒腊肉麻婆豆腐西芹炒花枝青菜2种

主食

芥菜饭生肉包厦门炒面线白米饭

点心：4种

水果：4种

饮料：

橙汁红茶

汤类：

淮山炖筒骨牛奶根土鸡汤

68元自助餐菜单a套()

Salad Bar and Condiments 沙拉吧及各项配料 混合生菜、罗马生菜、玻璃生菜、手指胡萝卜、黄瓜条、青椒圈、奶油生菜配料：红甜豆、甜玉米粒、意大利鸡心豆、大豆酱、泰国鸡酱、鸡尾洋葱 油浸开胃小吃：什锦橄榄类、扒菌菇类、油浸番茄类、油炸蒜头类 千岛汁、意大利黑醋汁、凯撒汁、法汁、油醋汁、烤芝麻汁 面包丁、芝士粉、水果柳、巴马臣芝士、俄式酸黄瓜、培根碎、鸡蛋碎、 Ice Seafood Station 冰镇海鲜（六款） 冰镇半壳扇贝、阿拉斯加雪蟹腿、冰镇葱姜翡翠螺、青口贝、 冰镇黄金扇贝、冰镇花螺、冰镇对虾、冰镇玫瑰螺、小鲍鱼、 新鲜红花蟹、泰国生蚝、芒果贝、冰镇老虎蟹、毛蛤、 酱汁：蒜蓉酱、和风酱、五味酱、姜汁醋、美极辣酱 Everyday Assorted sushi Bar每天现场海鲜寿司吧 绿鱼籽寿司、红鱼籽寿司、黑鱼籽寿司、芥末海螺寿司、什锦卷寿司 肉松寿司、日式萝卜寿司、青瓜寿司、吞拿鱼寿司、日式三文鱼寿司SASHIMI STATION 刺身类（三款） 日式刺身八爪鱼、醋鲭鱼、素鲍鱼、三文鱼刺身、红金枪鱼 白金枪鱼（晚）希鲮鱼（晚）黄师鱼（周末）北极贝（周末） 配：白醋、泰国鸡酱、柠檬角、日本酱油、白醋 Salad Station 沙拉类 1.西式蘑菇沙拉 2.泰式海鲜沙拉 3.烤牛肉蔬菜沙拉 4.德式土豆沙拉 5.菠萝鲜虾沙律 6.华道夫水果沙拉 Appetizer西式开胃小吃 烟熏三文鱼小吃、开面三明治小吃、三文鱼沙沙 青瓜基围虾、芥末海螺、芥末章鱼、裙带菜 Chinese Salad Station中式冷菜 川湘口水鸡、熏鲟鱼、杭式酱香鸭、黄瓜海蜇皮、椒盐花生、王家熏肉 香草百叶丝、盐水鹅、四喜烤麸、千层猪耳、醉蟹钳、芥蓝白玉菇 泡椒凤爪、特色猪尾、蜜汁地参、芝麻豆角、夫妻肺片、蓝莓山药 Deep-fried Station 炸点类 蟹肉饼、三文鱼饼、炸藕合、油炸南瓜饼、炸春卷、鸡米花、蝴蝶虾、山药卷脆皮香蕉、麻球、洋葱圈、虾饼、千丝万缕、土豆饼、南瓜饼、鳕鱼条 配：椒盐、番茄沙司、泰国鸡酱、柠檬角 Class Pickpockets Selection Station 现在精选扒类 Small yellow croak-er小黄鱼、Saury秋刀鱼、Small pomfret小鲳鱼Tentacles of squid鱿鱼须、Beefsteak牛排、Lamb chop羊排、

180元位酒店西餐自助餐晚餐菜单

180元/位酒店自助餐晚餐菜单 西式沙拉 西西里岛海鲜沙拉 法式尼斯色拉 中式凉菜 夫妻肺片 吴山贡鹅 极品耳片王 红油肚丝 沙拉吧 混合生菜 樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片 面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄 沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁 鲜水果盘 西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨 全果盘 油桃香梨苹果香蕉 日本料理 什锦寿司 蔬菜小卷 三文鱼手握 金枪鱼手握 鸭胸手握 八爪鱼军舰 加州卷 肉松反卷 水果小卷 配料 日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角 刺身 三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼 海鲜档 深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺雪蟹腿 汁酱 红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油， 绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔 汤 银耳枸杞老鸡汤 马赛海鲜汤

江西瓦罐汤 西式热菜 泰式咖喱牛肉 诺曼底烩鸡 炸点总汇 中式热菜 清蒸鲈鱼 金蒜烧牛腩 粉蒸肉 藤椒跳水蛙 川味干锅虾 蟹黄虾仁豆腐 蚝油广东菜心 干炒牛河 泰皇酱海鲜炒饭 丝苗米饭 热切档口 香草烤春鸡惠灵顿三文鱼 面档 手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞 青菜3种 菠菜毛白菜鸡毛菜 蘑菇3种 白玉菇金针菇平菇 大骨浓汤 香辣牛肉汤 红烧牛肉 红烧排骨 辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜 扒档 黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，秋刀鱼，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒 披萨档 海鲜总汇皮萨 拿波里牛肉披萨 甜品 白巧克力覆盆子蛋糕 柠檬塔

热情果芒果慕斯 法式榛味慕斯杯 野山梅慕斯杯 焦糖布丁 土耳其米饭布丁 黄油面包布丁 冰激凌 巧克力喷泉 棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒

自助餐菜单表格

自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃烤薯格、炸鸡米花 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥

自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥

自助餐管理

自助餐管理 第一节部门概述 (2) 一、职能概述 二、组织架构图 三、工作准则 第二节岗位职责及岗位工作说明书 (3) 一．经理 二．厅面主管(领班) 三．厅面迎宾员 四．厅面服务员及布菲员 五．厅面酒水员 六．酒花园服务员 第三节自助餐岗位的工作流程 (25) 一、自助餐经理的工作流程 二、自助餐主管、领班的工作流程 三、自助餐服务员，布菲员的工作流程 四、自助餐早餐领班的工作流程 五、自助餐早班迎宾员的工作流程 六、自助餐早班服务员的工作流程 七、自助餐早班布菲员的工作流程 七．啤酒花园服务员的工作流程

第四节基本技能 (26) 第五节管理规定 (26) 一、办公用品的管理规定 二、考勤的规定 三、行为规范的规定 四、组织纪律的规定 四、设施设备的规定 五、餐车的使用规定 六、餐、酒具的消毒规定 七、拖鞋的消毒程序 八、电器开关的管理规定 九、易耗品的管理规定 十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定 十一．抹布的使用规定 十二．小件餐具的消毒规定 十三．烟缸的消毒规定 十四。固体酒精的存放规定 十五。开酒水单的规定 十六．开点菜单的规定 十七．开退单的规定

第一节部门概述 自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松，随意，温馨，舒适的用餐环境，做为酒店餐饮服务的一个组成部分，水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样化的选择，同时水是水上人间的一大特色，在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候，随时可以到自助餐来补充体力，给客人带来了方便，使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门，自助餐的服务也是热情友好的，为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。 我们的自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。 2F美食府的面积为1200平方米，共有桌椅167张，可同时容纳800多人用餐； 二期海洋乐园餐厅的面积为6000平方米；共有桌椅556张。可同时容纳3000多人用餐； 多彩餐厅的面积为700平方米，共有桌椅98张，可同时容纳500人用餐。 一、职能概述 1．为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务； 2．准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据； 3．促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。 4．配合部门对物资进行管理并合理使用。 5．保证各营业区域的卫生合格并达标。 6．对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。 7．对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。 8．对水，电及各种一次性用品节约使用。

酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单 明档类：（不能少于3种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、 鸡精）- 必选 3.煎饺（自制） 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷（自制） 粥类：（不能少于2种） 1.白粥－必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥 面点类：（不能少于4种） 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头（配炼乳） 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心 小菜类：（不能少于4种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜 10.四川泡菜

面包类： 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选 饮料类：（不能少于4种） 1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选 2.橙汁－必选 3.热牛奶－必选 4.热豆浆－必选 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄 注解： ●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 ●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种） 12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种） 7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种） 15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）

自助餐早餐菜单

自助餐早餐菜单 1、铁板料理区（用一块铁板） 煎鸡蛋配豉油汁 2、各式炒蛋、奄列蛋档（放白灼海鲜区）： 配： 虾皮、小葱末、杂椒丁、火腿丝、番茄丁、木耳丁、洋葱丁、烟肉丁 奄列蛋： 西班牙蛋卷配意大利番茄汁 番茄蛋卷： 西红柿丁、烟肉丁、圆葱丁，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煎成蛋卷。 意大利番茄汁： 黄油炒洋葱末、茄膏，再加粉碎的去皮番茄，阿里根奴多加，鸡汤、S/P、鸡粉即可。备注： 要稍微稀一点，不能太稠了。 3、特色砂锅面条档（放高品档）： 米粉、红薯粉条、河粉、手擀面、米线 配料： 榨菜丝、肉丝、猪肝片、带叶香菜段、香葱、生菜、煎鸡蛋制作： 把砂锅放到炉子上，放上生菜、倒上鸡汤（红色）、根据客人选择放面，肉丝、猪肝、走面时放上各种香葱、香菜、鸡蛋饼即可。 配辣椒碎、米醋。

4、白灼时蔬档： （放麻辣烫区） 冰池1放： 油菜、娃娃菜、广东菜心、西生菜、菠菜冰池2放： 木耳、冬瓜片、萝卜片、马藕片、海带条配豉油汁 5、豆腐脑档（炖盅档，一半豆腐脑，一半放一个甜汤）： 豆腐脑放炖盅配辣椒油、咸韭菜末、咸香椿末、香油、味极鲜、老咸菜末、香菜末、鸡汤、白糖，东暖食灯下面加一个电磁炉放鸡汤。 琅琊熟梨王： 红小豆200克，红腰豆100克，豇豆100克，雪梨250克，水2500克，大枣50克，冰糖50克，煲制6小时。 6、暖食灯区： （现切台暖食灯）炸春卷、烤披萨 7、国宴油条档： 现炸油条 8、华夫饼档： 自制华夫饼： 配果酱 南瓜酱（3斤半） 方法： 1."5kg南瓜、2个橙子片、3个柠檬片、100克姜丝、1kg糖、1kg水、南瓜去皮切丁。

南瓜、水、橙子、柠檬、姜丝，放在一起煮30分钟,加入糖在煮30分钟,煮浓约一个小时30分钟。 9、水饺馄饨档： 鸡汤云吞（紫菜、虾皮、香葱末、香菜末、蛋皮、米醋） 10、"暖食灯档（天妇罗档）： 各式煎饺、香酥烤排、各式馅水煎包、煎饼卷、炸麻花、炸脆皮香蕉。 1 1、"土特产档（4种）： 蒸铁棍山药、蒸南瓜、蒸芋头、蒸玉米 12、"面食档： 面食六种： 蒸饺1种、肉包1种、面食4种 13、"寿司档： 放东南角（层式搁架、木头三层架） 蛋皮寿司、紫菜寿司、三文鱼握寿司、豆腐皮寿司、各式握寿司、蟹籽寿司、黄瓜卷寿司、水果寿司，配： 辣根汁 14、"冷拼品种： 东餐台冰池（西式火腿2种，酱牛肉，中式火腿3种） 蘑菇里昂那冷切肠、意大利色拉米肠、中式五香酱牛肉、蒜蓉烤肠、得利斯圆火腿、卷肘 15、"自制小菜档：

自助餐菜单B

某高级餐饮企业的中式自助餐菜单B ：150元-200元/人，仅供参考。 Menu 中式自助餐菜单（150元） Cold dish 冷菜类 Bbq chicken with sauce 豉油皇烧鸡 Bbq pork 密汁叉烧 Roast cuttle fish 目鱼大烤 Marinated beefshin and peanuts 五香牛展 Japanese lee 北海道烧鳗 Bake duck 一品吊烧鸭 Roast bamboo shoot 凉拌双笋 Mixed celert with dried shrimp 西芹虾干 seafood 海鲜类 Shell fan king卑尼尔扇贝王 Work fried king prawn with garlic 避风塘香蒜大虾 Hot food 热菜 roast pork rib with red wine 红酒酱汁配肋排 Duck breast with crean 奶油鸭脯肉 Deep-fried spicy chicken wings奥尔良烤鸡翅 red Curry beef红咖喱牛肉 vegetable 时令蔬菜 broccoli 西兰花 asparagus shrimp edd fried rice 芦笋虾仁蛋炒饭 Dessert点心主食 Chocolate Brownie 巧克力布朗尼 Chocolate mousse 巧克力摩丝 Mix fruit 水果挞 Beverage 饮品 Water, Orange Juice,, Coke, Sprite，Red Win 矿泉水、鲜橙汁、可乐、雪碧，红酒 Menu中式自助餐菜单（180元） Cold dish冷菜类 marinated beef skin 中式五香牛肉 Salted duck本帮凤鹅 Braised grass carp in sweet soya sauce 蜜汁鱼脯 Jelly fish 香茜海蛰 Bittern black mushroom 卤水香菇 Roast eel japanese style 日式烤鳗 Sauteed shrimps with celery西芹虾干 Roast bamboo shoot 拌双笋 smoked salmon烟熏挪威三文鱼

早餐自助餐菜单汇豪四季酒店

早餐自助餐菜单汇豪四季 酒店 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

汇豪四季酒店有限公司 早餐自助餐菜单 热菜类：（不能少于1+1+4种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬（各类） 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类：（不能少于1+1种） 1.白粥－必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥 6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类：（不能少于3种） 1.蒸菜馒头 2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头 7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯

11.玉米 凉菜类：（不能少于8种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类：（不能少于1＋1种） 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类：（不能少于2种） 1.橙汁－必选 2.热牛奶－必选 3.热豆浆－必选 4.五谷杂粮饮品 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 注解： 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 如值班管理检查工作不到位，发生问题将追究值班管理人员的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 前厅服务员必须及时整理台面，保持餐厅环境。

西餐厅自助餐菜单No.2

酒店自助餐菜单 头盘/沙拉 Appetizer/salad 广式烤鸭 Roasted duck 白斩鸡 Poached chicken with ginger sauce 蜜汁叉烧 B.B.Q pork 红油毛肚 OX trip tossed chili oil 芝麻西芹 Import celery with sesame sauce 凉拌野山笋 Tossed bambal shoot 卤水香干 Cured beancurd 翡翠莴苣片 Lettuce root with garlic sauce 法式土豆沙拉 French potato salad 泰式墨鱼仔沙拉 Thai baby cuttle fish salad 沙拉吧 Salad bar 黄瓜樱桃番茄甜蚕豆甜玉米马蹄胡萝卜丝三种生菜（罗沙口.苦细叶.球生菜） Cucumber, Cherry tomato, Honey bean, Sweet corn, Water chestnut , Carrot，Lettuce(Lossa red, Fritter, Icebery) 汁酱 Dressing 千岛汁薄荷汁法汁黑醋汁 Thousand island dressing. Mint dressing. French

dressing. Balsamic vinaigrette 汤类 Soups 排骨藕汤 Pork spare-rib lotus root soup 海鲜周打汤 Seafood chowder 热菜 Hot food 湘潭美极虾 Wok-fried shrimp with magi sauce 蒜香骨 Deep fried pork spare-rib 韭香鱿鱼须 Wok-fired squid with chive 香辣兔丁 Spicy rabbit dice 海鲜盏 Sauteed assorted seafood 蒜茸蒸扇贝 Steamed scallop with garlic 粉蒸江鲢 Steamed river cat fish with rice flour 香菇蒸滑鸡 Steamed chicken with shitake mushroom 腊肉菜苔 Preserved pork sautéed vegetable 土寨牛肉 Beef with spicy chili sauce 桑巴酱炒四季豆 French bean sautéed with sambal chili 青咖喱牛腩 Green curry beef brisket 马来咖喱土豆鸡 Malaysian chicken curry 乳香炸排骨 Deep fried pork spare rib 金针菇烟肉卷 Enoki-mushroom & bacon roulade

最新酒店自助餐早餐管理服务细则100条资料

酒店自助餐早餐管理服务细则100条 一、管理 （一）宏观管理 1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式： 1）不足20人走套餐形式。 2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。 3）桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。 4）送餐。如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。（一般情况，不提供送餐服务。是否送餐，由早班负责人决定） 打包。如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。（一般情况，不提供打包服务。是否送餐，由早班负责人决定） 5）西餐。如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。 2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。 3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。 4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。 5、做好早餐人员突然增加的应急预案。（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理

6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。 7、仪容仪表： 1）必须洗脸，画淡妆； 2）必须盘头，戴头花； 3）必须带一次性口罩、一次性手套； 4）必须着工衣、工牌、工鞋； 5）必须刷牙。 8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。 （三）灯光管理： 9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开； 10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开； 11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。 12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。 （四）音乐管理： 13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐） 14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。 15、收餐后关音乐，关电源。 4、设备管理： 16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。并检查早餐设

150rmb.自助餐菜单 Buffet Menu

自助餐菜单Buffet Menu 冷菜Cold dish 什锦冷肉盘assorted cold cut plate， 印尼蔬菜沙拉Gado Gado，尼斯沙拉Salade Nicoise ， 德式土豆沙拉German potato salad 意面沙拉Italian paste salad 希腊橄榄沙拉Greek salad 豆沙拉mixed bean salad 中式沙拉：Chinese salad（木耳，鸡干，四季豆，花生） 沙拉吧: Salad bar with dressings and condiments （生菜，番茄。。。）法汁，蛋黄酱，千岛汁，意大利油醋汁，恺撒汁（French,Mayonnaise,oil vinegar）黑绿橄榄olive，韩式泡菜kemchi，面包丁croutons， 奶酪盘cheese plate with crackers 日本寿司，生鱼片,寿司配：酱油。日本姜，2种日本萝卜Japanese sushi and sashimi 西式热菜Hot dish 蔬菜汤clear vegetable soup 泰式汤Tom yam soup 烤牛柳配胡椒汁rosted beef tenderlion with pepper sauce 煎眬鲡鱼排配奶油汁：Fish steak with cream basli sauce 印度咖喱鸡Indian chicken curry 咖喱蔬菜vegetable curry 姜丝鸭片Duck in Oyster and Ginger sauce， 骨肉相连grilled chicken skewer, 奶油烤土豆potato gratin 什锦蔬菜sautéed fresh vegetables 意大利面Penne bolognaise 白饭fried rice 甜品 歌剧蛋糕Opera Cake 蓝莓芝士蛋糕Blueberry cheese Cake 橙浆蛋糕Orange Syrup Cake 南瓜派Pumpkin Pie 咖啡卷Coffee Roll 意大利奶冻Panna cotta 西米布丁Sago Pudding 鲜果塔Fresh Fruit Tartlet 柠檬排Lemon Bar 林泽蛋糕Linzer Cake 水果切片sliced fruit ：西瓜，哈密瓜，火龙果，橙子

比较完整的西式自助餐菜单(中英)

自助餐Buffet 一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！ 沙拉开胃菜 田园沙拉配千岛酱Pastoralsalad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉HawaiianPineappleChickenSalad 俄罗斯沙拉Russiansalad 法式番茄奶酪沙拉Frenchtomatocheesesalad 意大利蘑菇沙拉Italianmushroomsalad 冷荤盘 挪威烟熏三文鱼刺身NORWEGIANSALMONSASHIMI 德国里昂纳冷切肠LeonardoGermancoldcutplate 意大利萨拉米ItalianSalami 日本寿司JapanesSushi 汤 奶油南瓜汤CreamofpumpkinSoup 奶油蘑菇汤Creamofmushroomsoup 主菜 香草香菇烩羊肉BraisedLambrumpwithChineseHerbsandMushrooms 烤牛柳配以迷迭香汁和洋蓟Oven-roastedBeefMedallionswithRosemaryJusandArtichokes 铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁BlackPepperSteak 法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁FRENCHSTYLEGRILLDUCKBREAST 美式香煎培根香肠卷AmericanPan-friedbaconsausagerolls 黑椒鸡肉肠BlackPepperChickenSausage 香煎龙俐鱼SearedLongLeefish 日照烧鸡ROASTEDCHICKENWITHJAPANESESAUCE 香炸鸡翅Friedchickenwings 泰式椰香咖喱鸡CURRYCHICKENWITHCOCONUTMILK 烤鸡柳配以青椒葱汁RoastedChickenFilletswithBellPeppersandOnion Sauce 意大利培根时蔬Italianbaconvegetables 上汤娃娃菜上汤香菇菜心 主食 意大利番茄肉酱烩意粉TomatoSpaghettiBolognese 海鲜美极炒饭Paella 扬州炒饭YANGZHOUSTYLEFRIEDRICE 甜点 提拉米苏Tiramisu 芝士蛋糕CHEESECAKE 黑森林蛋糕Blackforestcake 瑞士甜卷Swisssweetrolls 抹茶蛋糕MatchaCake 巧克力萨克蛋糕Chocolatecake

自助餐菜单

A 菜单全天用餐标准：每人80元/早、中、晚 早餐 茶鸡蛋盐水肠榨菜肉丝酱豆腐蒜般黄瓜拌红咸菜清炒菜心炝炒园白菜肉末烧豆腐炝拌土豆丝油条花卷馒头蛋糕发糕肉烧饼豆浆大米燕麦粥小米粥风味疙瘩汤大骨头汤 午餐 冷菜热菜主食汤类现场制作饮品 酱鸭脯干炸小酥鱼白米饭白玉豆腐 羹 摊煎饼可乐 酱肘花红烩牛腩葱油饼紫菜虾皮 汤 刀削面雪碧 桂花金丝枣酱爆肉丁小花卷烧卖醒目松仁翠笋丝红烧丸子什锦炒饭玉米饼啤酒蒜泥茄条虾酱烧豆腐蜂糕素陷粥白酒农家大拌菜素木须肉蒸地瓜蟹黄蒸水蛋自制饮料糖醋萝卜苗素炒卷心菜白菜烩焖子酸梅汤白菜丝拌海蛰阿爪鱼炖肉自选砂锅山查汤水果二道香辣一锅鲜 晚餐 冷菜热菜主食汤类现场制作饮品 酱猪手盐椒小黄花白米饭萝卜丝虾 皮汤 摊煎饼可乐 小葱拌豆腐红烧雪鱼蒸南瓜西红柿鸡 蛋汤 刀削面雪碧 盐水毛豆风味鱿鱼圈薯面窝头小笼包醒目青瓜贝尖香辣海烩豆沙卷豆包啤酒四喜烤夫菠菜炒鸭血小馒头玉米大陷白酒香芹拌腐竹草菇蒸鸡蛋炒饭眉州豆花羹自制饮料 肉丝拉皮尖椒洋葱会操 鸡蛋 粥家常炖土鸡酸梅汤 水果二道清瓜炒肉片自选砂锅山查汤白灼海虹 素菜钵 火锅类 中餐、火锅您可以任选 时令小海鲜各种贝类肥牛精选羊肉毛肚百叶太阳贝淹制鱼肉鱼片蟹足棒鱼丸肉丸鸭心鸭肝鲜豆腐冻豆腐粉丝小白菜冬瓜片土豆片油麦菜香菇茼蒿龙须面美点二道六冷菜

B 菜单 早餐 茶鸡蛋盐水肠榨菜肉丝酱豆腐蒜般黄瓜拌红咸菜清炒菜心炝炒园白菜肉末烧豆腐炝拌土豆丝油条花卷馒头蛋糕发糕肉烧饼豆浆大米燕麦粥小米粥风味疙瘩汤大骨头汤 午餐 冷菜热菜主食汤类现场制作饮品酱鸭脯干炸小酥鱼白米饭白玉豆腐羹摊煎饼可乐酱肘花红烩牛腩葱油饼紫菜虾皮汤刀削面雪碧桂花金丝枣酱爆肉丁小花卷烧卖醒目松仁翠笋丝红烧丸子什锦炒饭玉米饼啤酒蒜泥茄条虾酱烧豆腐蜂糕素陷粥白酒农家大拌菜素木须肉蒸地瓜蟹黄蒸水蛋自制饮料糖醋萝卜苗素炒卷心菜白菜烩焖子酸梅汤白菜丝拌海 蛰 阿爪鱼炖肉自选砂锅山查汤水果二道香辣一锅鲜 晚餐 冷菜热菜主食汤类现场制作饮品酱鸡干炸气泡鱼白米饭酸辣蛋花汤摊煎饼可乐老醋蛰皮剁椒鱼头黄金饼西湖牛肉羹刀削面雪碧五香花生白灼海蛎子火腿卷小笼包醒目炝萝卜皮冬瓜扣肉扬州炒饭自选砂锅啤酒虾皮葱头三鲜烩鱼丸打糕土豆烧排骨白酒 爽口油麦菜鱼香菜谱煎 蛋 老玉米三鲜蒸水蛋自制饮料 果味瓜脯肉片炒菜花玉米饼酸梅汤海米白菜红汤烩丸子山查汤水果二道菠菜粉丝 青瓜炒牛柳 片

自助餐菜单

中餐自助餐菜单Chinese Buffet Menu Menu CII-3 Chinese Buffet 中餐自助餐菜单（1） Cold Dish凉菜 Numbing sliced chicken 麻辣鸡丝 Bean Curd, Preserved egg with Scallion 香葱皮蛋豆腐Shredded Laminaria 凉拌海带丝 Celery, preventive bean curd salad 西芹海米拌腐竹Jelly fish salad with Chinese vinegar 老醋海蜇Garden green 什蔬花篮 Porridge粥类 Preserved egg porridge 皮蛋粥 Cold Cut Plate 冷切类 Garlic flavored pork elbow plate 蒜香网肘拼盘Stuffed chicken leg cold cut 松花鸡腿拼盘 Hot Dish热菜类 Beef stew with preserved beancurd 百叶节烧牛腩Deep fried shrimp with sezhuan pepper salt 椒盐河虾Sweet and sour Pork 菠萝咕咾肉

Gongbao chicken with chili & peanut 宫保鸡丁Sweet and sour fish 糖醋鱼块 Stir fried agarics and cauliflower 木耳炒菜花Sautéed rape with mushroom 香菇菜心Vegetarian spring roll 美味素春卷 Pan fried Chinese dumpling 香煎三鲜水饺Egg yolk bun SHANGHAI style 上海奶皇包Fried egg noodle 虾仁炒蛋面 Fried rice 什锦炒饭 Dessert甜品 Fresh fruit plate 新鲜水果拼盘 Pea flour cake (wan Dou Huang) 豌豆黄 Mini Chinese twist of dough 迷你麻花 Sweet sticky cake 果料糕 Pumpkin cake 南瓜饼 Menu CIII-3 Chinese Buffet 中餐自助餐菜单（2） Cold Dish凉菜 Jelly fish salad with Chinese vinegar 老醋海蜇Numbing sliced chicken 麻辣鸡丝

宴会活动菜单自助餐

广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务的公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。 广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。广府外宴饮食文化传播有限公司敏锐地意识到其业务在珠三角市场所面对的众多挑战，广府外宴将以创新突破的态度和一丝不苟的服务迎接行业的竞争。 广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 网址：自助餐Buffet 一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！ 沙拉开胃菜 田园沙拉配千岛酱 Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad 俄罗斯沙拉 Russian salad 法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad 意大利蘑菇沙拉 Italian mushroom salad 冷荤盘 挪威烟熏三文鱼刺身 NORWEGIAN SALMON SASHIMI 德国里昂纳冷切肠 Leonardo German cold cut plate 意大利萨拉米 Italian Salami 日本寿司 Japanes Sushi 汤 奶油南瓜汤 Cream of pumpkin Soup 奶油蘑菇汤 Cream of mushroom soup 主菜 香草香菇烩羊肉 Braised Lamb rump with Chinese Herbs and Mushrooms 烤牛柳配以迷迭香汁和洋蓟 Oven-roasted Beef Medallions with Rosemary Jus and Artichokes 铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁 Black Pepper Steak 法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁 FRENCH STYLE GRILL DUCK BREAST 美式香煎培根香肠卷 American Pan-fried bacon sausage rolls 黑椒鸡肉肠 Black Pepper Chicken Sausage 香煎龙俐鱼 Seared Long Lee fish 日照烧鸡 ROASTED CHICKEN WITH JAPANESE SAUCE 香炸鸡翅 Fried chicken wings 泰式椰香咖喱鸡 CURRY CHICKEN WITH COCONUT MILK 烤鸡柳配以青椒葱汁 Roasted Chicken Fillets with Bell Peppers and Onion Sauce 意大利培根时蔬 Italian bacon vegetables 上汤娃娃菜

自助餐服务流程图

自助餐服务流程 学习目标： 了解自助餐的特点，以及工作流程 自助餐服务员需要掌握的容 餐前准备工作 餐中服务工作 餐后收尾工作 营业结束后的工作 学习重点: 掌握自助餐开餐、服务、收餐流程 自助餐的特点及布置特点: ?菜肴种类丰盛，选择余地大 ?不受限制，随来随吃 ?进餐速度较快，餐位周转率高 ?用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠 自助餐服务员工作容 ?负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集（冰淇淋勺和蛋糕铲最好单独清洗存放） ?开餐前开始给BUFFET炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了，然后将电磁炉打开并将酒精灯点着，保证食品的温度?开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、味碟等），要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌

插入菜牌夹中，摆在食物右侧，方便客人认识菜肴； ?保证布菲台面的干净整洁，确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐，对于稀饭和汤类的菜夹底碟可以准备好干净的备着，把脏的用水冲洗干净再备着； ?确保自助餐台周围石地面的干净、安全； ?在时间允许的情况下负责把客人所点的现场烹饪食品送至客人桌上； ?熟悉各种食物，如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助?随时检查食品的色泽、温度与数量情况，与厨房保持紧密的联系，在忙时当食物还剩1/3时就应通知厨房及时添加食品；?在开餐过程中不断巡视自助餐台，防止有的BUFFET炉子忘记加热，及时补充及更换叉勺、瓷器、玻璃器皿等； ?在巡台过程中多观察自助餐炉水量的多少，当少于1/4时就要及时添加，以免出现干烧现象； ?布菲结束前10分钟时，应让看管区域员工提醒客人让其做好准备工作； ?在自助餐结束前10分钟应先将酒精灯火熄灭，带电的用具断电，做到节能降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好，自助餐一结束如果没有客人的话，把餐厅灯光调暗?将剩余的餐具撤回按原有的位置摆好，不要撤的餐具用口布盖好 ?清理自助餐台，擦拭BUFFET炉、扫地，必要的时候还要拖地

酒店自助餐需要精彩的服务

酒店自助餐，更需要精彩的服务 近年，自助餐从一线城市迅速蔓延到二、三线城市，甚至县级市的很多高星级饭店也在跃跃欲试。各种有饭店用餐的团购网中，自助餐的团购也是一直独领风骚。随着公款消费的紧缩，私人消费、家庭消费不断成为酒店餐饮消费的主力军，自助餐更受到广大消费者的亲睐，特别是家庭中的孩子和女士们的喜爱。很多饭店推广的亲子游系列产品中，也是主要采取了景点加饭店（客房加自助餐）的消费模式。通过观察不同城市的自助餐，除了菜品制作和价格问题各有千秋，我觉得在星级饭店中更应该注重自助餐中的服务管理，在价格已到极限，产品已经动足脑筋的前提下，在自助餐市场竞争中突显自身的服务价值将是一个长久的生存之道。 首先，自助餐服务不是无人服务。很多服务人员有这样一种误区，总认为既然是自助式用餐，那么一切菜品就由客人自己取用，服务人员只要及时添加菜肴、及时收取脏盘子就万事大吉了。特别是一些早餐的自助餐中，客人基本能看到的也就是添食品和撤餐盘。但在一些高星级或者品牌饭店的早餐中，我们能经常看到有coffee boy,他们一手拿着咖啡壶，一手拿着鲜榨壶穿梭于客人之间，不时地询问客人的需求，并做一些友好的交流，也同时问候一些熟客和长客，这样的服务即亲切而又及时。在早餐用餐时间相对较少的情况下，不失为一种很好的服务角色配置。其实，在用工紧张的当下，有人力成本压力的酒店完全可以利用餐

厅经理、领班、大堂副理或者礼宾服务员来完成这一个服务任务，无需要额外配备人员。有些饭店也可以利用培养的第二梯队的管理人员来完成，做为与宾客的交流体验或者是管理实习的积分，都是可以双赢的。因此，在自助餐的服务管理中我们更需要精彩精彩精彩的服务来提升产品的价值： 1.配备兼职的coffee boy或者coffee girl一职，除了询问客人的茶水饮料做好及时添补之外，还可以介绍饭店的自助餐菜品和最近的特色菜肴、饭店活动、优惠积分、以及了解客人喜好、消费习惯并做好相应记录；推荐菜肴和酒水的用食习惯，让客人健康合理饮食，做好引导性消费的服务工作。 2.饭店自助餐中照样要提供引领、拉椅、物品寄存等服务。这些都是提高餐厅服务品质和服务价值不可缺少的项目，如果能坚持为每位客人拉椅让座，做好餐前交流，饭店将赢得服务水准高、人员素质高的良好口碑。自助餐客人就座后一般都会马上去取食，迎宾员还要做好留座牌的及时摆放，避免餐桌前没有任何物品，客人取食回来座位被别的客人占用的尴尬。因此，饭店不仅仅要对有预定的餐桌摆放预留牌，也要对刚取食的客人做好留座位的服务工作。在用餐时间，服务人员更要提醒客人看管好自己的贵重物品、照顾好老人和小孩，确保他们安全取拿食品，必要时候也要为这些特殊群体提供更细微体贴的服务。

标准自助餐菜单

自助餐菜单制定的原则 （1）菜点品种迎合消费者需求 固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在自助餐菜单制定时，其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准，常常给消费者一定心理印象，这往往决定自助餐消费客人的层次，即客源市场。瞄准、锁定这些客人，分析、发现、迎合、激发他们的需求，设计有针对性的菜单，这是至关重要的。一些专场或专题自助餐，更应该充分研究和把握消费者的主体结构，设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。比如，六一儿童节自助餐，应尽量安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕，方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐，就应多开列一些低脂肪，易消化的菜点，如清蒸鱼块、花菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。这样设计菜单，实际是以消费者需求为导向的表现。菜点并不一定成本高、做功细，但出品效果好，容易引起客人的兴趣，常常给用餐人员留下深刻印象。 （2）充分分析饭店生产技术、设备力量 饭店厨师技术水平、厨房设备设施条件在很大程度上影响和限制自助餐菜点品种、档次和翻新节奏。一般规模大、规格高的自助餐，菜点种类都比较齐全，头盆、冷菜、羹汤、热菜、烧烤菜肴、点心、甜品、水果等等，一应俱全。而这些门类齐全的出品，客观上依赖饭店厨房配套、齐全的各类加工、烹调设备；主观上则依靠饭店技术全面、力量均衡、门类齐全的厨师、面点师、包饼师。同样，在制定自助餐菜单时，一定要权衡饭店自身厨房技术力量和设备设施硬件条件状况，量力而行，菜单才能切实可行。否则，再漂亮、再全面有档次的菜单脱离了饭店软、硬件实际也就纸上谈兵了有些很受消费者欢迎的自助餐菜点，由于饭店厨师技术不到位，生产出来似是而非，客人不认可，宁可不上，也不凑乎。还有些设备支持条件不具备的品种，也不可贸然生产出品，免得给客人留下不好的印象。比如，有些饭店自助餐上酥皮海鲜盅，不是制作技术不过关，酥皮外面烤焦了，里面蒸熟了，起不了酥；就是出品没法保温，要么汤是冷的，要么酥皮是冷的，总之，吃得不舒服。 （3）菜点数量适当，结构均衡 自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。因此，不论自助餐消费标准高或低，就餐人数多还是少，只要决定以自助餐方式经营，其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构，应在确定自助餐风味，餐别性质的前提下进行均衡。比如小吃自助餐，小点心、小食品，经济实惠、家常、农家的小品类出品就要多些。午、晚餐正餐自助餐与早餐、宵夜自助餐其出品数量、结构有明显区别。正餐自助餐，热菜、荤菜要多些，早餐自助餐点心、粥类出品要丰富。 自助餐菜单及出品结构均衡，消费者用餐感觉可选择范围广；结构失衡，消费者不仅感觉用餐捉襟见肘，而且可能导致吃不饱的结果。 （4）突出高身价或特色菜点 自助餐虽为菜品全部陈列让消费者自选，但菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点，以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感。一