餐饮酒店4D现场管理体系

餐饮酒店4D现场管理体系

4D现场管理体系

来历：

4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。

所以说，4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合

中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教

授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理

经验共同研究的成果。

含义：

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

实施步骤：

组织：成立4D推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项4D规范和审核标准

培训：宣传4D基本知识、各项4D规范

执行：全面执行各项4D规范，自我审核

监督：组织检查、互相评估

4D现场管理法则

天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体员工培训到位

人人事事执行到位

4D的实际效用

1、提供整洁、安全、有条理的工作环境

2、提高工作效率

3、提高员工质素

4、保障品质

5、塑造良好的企业形象

下班前五分钟4D：

1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都

放在应放的地方。

2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的

标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明

天的工作。

4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。

餐饮酒店4D现场管理体系 - 4D操作流程

1D—整理到位

整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西

30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清

洁状态，防止污染的发生。

整理到位做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；

2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统

一；

4）一清洁，即工作现场的清洁工作。

2D—责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把

流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

3D —培训到位

培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，

养成工作规范认真的习惯。

培训到位做法：

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。

4D --- 执行到位

执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

餐饮酒店4D现场管理体系 - 4D现场管理优点

餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着

深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店

角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执

行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。4D现场管理法具有以下几个优越性：

一、降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临

时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底

清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、

互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。

五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，

不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

4D与6T、5S的区别

要问4D现场管理体系与六常法（6T)、五常法(5S)比起来哪个更好。那我说，是5多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少一些，4D现场管理体系更方便、更简单。

餐饮酒店4D现场管理体系 - 服务客户评价

华联饮食娱乐集团、金色南都餐饮集团、食博汇大酒店、食为先酒店集团、皇冠假日酒店等上千家企业。

客户见证一：

江西食博会大酒店董事长倪涛：4D现场管理导入以后，我算了一笔账。我当时装修店花了

600万，结果实施4D现场管理使酒店现场焕然一新，就打破了3年装修的惯例，我的店每延迟一年装修就直接节省200万。

客户见证二：

江苏常州金色南都国际大酒店董事长陆英姿：4D现场管理体系导入后，我连续很多天没睡

好觉，因为我的经理和我汇报：老板，如果我们早点做4D，就光仓库这一块就能帮您节省

至少两三百万！

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客户见证三：

江苏无锡美化家园行政总厨郁道军：导入4D现场管理后，菜品毛利率由50%上涨到55%。当时，我怎么算都算不出这5个点是怎么多出来的！”想了一晚上，终于想明白，原来是因

为导入4D后，简化了流程，减少了损耗，节约了成本！

客户见证四：

江苏无锡龙字号餐饮董事长范军:2012年10月8-9日，江苏无锡龙字号餐饮顺利通过4D现场管理专家组验收，龙岗店500分；龙都店506分，龙城店517分。其中龙城店成为无锡市

卫生防疫站重点推荐的用餐卫生、安全样板店。