酒历史源源流长

酒历史源源流长，酒文化千古风流。

酒当从黄酒侃起，寻踪览迹，当始于西周，声誉秦朝，盛于南北朝，经唐.宋.元.明.清直到今天已深入人心，累经演变，由黄酒，白酒，药酒，啤酒，洋酒，劣质假酒。总之种类名堂五花八门不计其数，但在鄂西北一带，除来自不同地域不同品质明目繁多的“名”“酒”外，若喝酒自然是郧县黄酒当之无愧。

它虽历经上下几千年，但这种民间手工的传统技艺没变，醇厚甘鲜的美味亘古未变。因为郧县黄酒大多选在每年农历九月九日和次年的清明节，作为良辰吉日，精酿而成，这样两次做酒足够喝上一年，有让游鱼得味成龙之功，让飞鸟闻香化凤之美，在郧县随处可见酿出的春夏秋冬酒，也醉倒过无数东南西北人。

每到那一天，所有的农户都会放下手头的活路，全身心投入做酒。而做酒的过程又十分规范讲究。

首先把备好的糯米加水浸泡，然后滔净，捞起，上笼旺火蒸熟后，（称为莓饭）倒出冷却，再把提前砍碎浸泡过的大曲过滤，取原汁适量加水，混合蒸好的莓饭搅均倒进缸.坛加盖让其发酵......需要说明的是既然侃酒，不得不侃到郧县大曲。从郧县大曲的制作时间到选料，及制作进程也是一套一套有着严格的程序。在每年的农历六月份，农户们都要上山采回

野菊花，女红根，柴狼，柴虎等多种中草药，然后加水熬煮，提取精华，加进麦麸和少量面粉，拌均，捏成团放进模子，用力挤压成型．俗称踩曲，再将踩好的大曲集中盖紧，发酵，约七天后取出，日晒夜露到干透为止，再挂到通风干燥的地方待后备用。其实大曲的质量与黄酒的好坏也可同日而语，关系密切，因此做起来慎之又慎。

当装进缸.坛的半成品黄酒，在开始发酵后要高度关注也是整个做酒过程的关键一步，稍有疏忽，将前功尽弃。每隔一段时间，就要用擀杖上下搅动一次以防焐头，这叫“打头”，同时要防止酒水外流。在完全发酵稳定后，立即封缸封坛。到了年关即可开坛饮用，这便成了久负盛名的“郧县黄酒”，颜色又分橙红，橙黄，两种。且又清澈透明，呈琥珀光泽。因其香气浓郁，妙不可言，集酸.甜.苦.辣.鲜于五味一体的风格醇和爽适，富含多种维生素人体极易吸收，多达二十种氨基酸，又因古代进贡朝廷而闻名，目美其名曰“黄酒”。

在郧县喝黄酒也颇为讲究，喝时通常加热到45——50度为宜，用碗而不用杯，无论逢年过节还是婚丧嫁娶，不管再好的白酒都得搁到一边，先喝主人敬上的两个黄酒，以示二家喜，其次适量而定，白酒

酌情而饮，否则有失酒礼，难逃“罚酒”，同时有个不成文的规矩叫让酒不让饭。郧县黄酒如同郧县的父老乡亲，十分直白，坦率，喝着苦，细品酣甜香浓，回味无穷，不易导致客人的错觉而致其上当，但一旦喝上，极易上瘾难舍其味。因此，远道而来的客人若见其美味佳酿自有一番“酒不醉人人自醉”的心境，倘若借用诗仙李白的赞黄酒诗一首可谓点睛之笔，：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”如果远方的客人返家时，主人又通常会装满两大塑料壶作为馈赠佳品。而郧县老乡在远行走亲访友的时候，往往又免不了带上自己的土特产，“糯米.大曲.黄酒.”权当最高礼遇送给亲朋以示敬意。外出打工的游子三三两两返乡后首先要聚到一块，豪饮一场久别的黄酒解馋，不醉不散。离家时，家人都会不约而同的再装上两壶，让游子们带往异乡的身边，或与他乡人分享，或在疲劳时解乏，也在想家时解闷！

总之，郧县人走到哪里，哪里就会飘出浓郁绵长的黄酒香味，黄酒是乡音，也是乡情，这种沉淀千年的黄酒史也是郧县人精神，文化，文明的象征，因此，郧县黄酒已被正式列入了十堰市公布的市级民间手工艺非物质文化遗产名录。

葡萄酒的发展史

葡萄展史摘要：随着国与国之间的交流日益密切，葡萄酒通过西方传进中国，也成为继白酒之后中国人餐桌上不可或缺的酒类，但也有许多人不知道葡萄酒的来源与发展，下面我通过查找资料完成了一份关于葡萄酒的发展史的论文。 关键词：葡萄酒起源历史发展趋势 考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯?（Dionysos）。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯（Bacchus，历史专业L3的同学应该在histoire?Ancienne的课程里提到过.）。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说?'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。15至16世纪，葡萄和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、细细蓝、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪60年代，是美国葡萄和葡萄酒生产地大发展时期。 法国葡萄酒发展史

提起葡萄酒，人们首先会想到那闻名遐迩的法国葡萄酒，在葡萄酒的世界里，法国就是高品质葡萄酒的象征。一般来说，葡萄酒起源于公元前600?年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。提起法国葡萄酒的起源，可追溯到公元前6?世纪。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1?世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。然而，在接下来的时间里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92?年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。公元280?年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441?年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731?年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789?年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。20世纪，葡萄洒生产经历了一场巨大的科技革命。由于引入了机械和科学手段，提高了葡萄园和葡萄酒的整体健康性能。小型个体葡萄酒生产者联合起来，通过这种方式，他们可以掌握最现代化的葡萄酒酿造和成熟技术。20世纪60年代和70年代，葡萄酒产业的重点是扩大规模和产量。那时人们对葡萄酒的质量及其真实性的意识已经得到逐步提高，这种意识在所谓的新的葡萄酒生产围(其中一些国家实际在500-600年前就开始生产葡萄酒了)也正得到加强。在21世纪的今天，有更多的生产者，正准备采取以质量为主代替短期的以产量为

葡萄酒的起源和发展史

葡萄酒的起源和发展史 ①葡萄酒的起源与传播 （1）最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘 有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元3000年前，希腊的葡萄种植就极 为兴盛。 （4）公元前6世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 ②葡萄酒的发展 1）欧洲葡萄酒的发展 据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。在美锡人（Mycenae’s）时期（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业 兴旺起来。 2）新世界国家葡萄酒的发展 新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才开始的。由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民，所以，新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式，将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。 新世界国家的葡萄酒行业的发展基本都经历了悲惨萧条的“禁酒期”。虽然各国的“禁酒期”不同，但对于葡萄酒行业的打击几乎都是毁灭性的。但在这之后，特别是经历过根瘤蚜及嫁接技术的出现，不仅新世界葡萄酒得到了大力的发展，旧世界葡萄酒行业也得到了很好 的发展。 3）中国葡萄酒的发展 在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，那时，中国就开始了葡

最常见的鸡尾酒酒谱资料

最常见的鸡尾酒酒谱

最常见的鸡尾酒酒谱 Mixologists (a.k.a. your friendly neighborhood bartenders) can whip up hundreds of cocktail recipes, but the truth is, most people order the same drinks over and over again. The always fashionable Martini and trendy Cosmopolitan top the list of America's most common drink recipes, along with a few others. Read on for great recipes and the history of these classic cocktails. 调酒师（或者叫做附近酒吧的友善酒保）可以给你晃出好几百种鸡尾酒，然而事实上，绝大多数人都只会点某几种最常见的酒。 在美国最常见鸡尾酒名单上，一向很时尚的马提尼（Martini）和柯梦波丹（Cosmopolitan）雄踞榜首。以下将为您介绍经典款鸡尾酒的酒谱及其历史轶事。 Cosmopolitan The Cosmopolitan is certainly the most contemporary drink out of all the cocktails included in this collection. Many attribute its creation to John Caine, a Midwestern man who traveled to San Francisco and popularized his version of the Cosmo in 1987. Apparently a man named Toby Cecchini has a similar story around the same time frame, but he served his Cosmos in Manhattan.

中国本土葡萄酒的发展历史

中国本土葡萄酒的发展历史众所周知，法国的葡萄酒世界驰名，法国也是世界上最早种植葡萄以及酿造葡萄酒的国家之一。而事实上，我国除了是世界白酒酿造的鼻祖之外，葡萄酒的酿造史也相当久远。 我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”记载充分印证了早在殷商时代，中国人就已经知道采集并食用各种野葡萄。而我国现在栽培的葡萄，是汉武帝建元年间，张骞出使西域从大宛带来的。并且，当时还带回来了酿酒艺人。栽培葡萄从西域引入后，先传至新疆，后来经甘肃河西走廊传至陕西西安，再后来又传至华北、东北及其它地区。 到了东汉未年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业发展步履维艰，葡萄酒异常珍贵。 唐代，我国葡萄酒酿造工艺有了新的发展，出现了蒸馏酒。唐太宗李世民大破高昌国，获得的战利品之一—葡萄酒，就是如今的“白兰地”。因此，我国生产、饮用蒸馏葡萄酒可以追溯到一千多年以前。唐代商业高度繁荣，酒业市场兴旺，葡萄酒也属于当时的名酒之一。 到了北宋，酿酒业继续发展，葡萄酒的酿制方法也开始多样化，除了酿制法和蒸馏法外，还出现了用葡萄与米混合酿造而成的葡萄酒品种。 元代，由于中央政府在税收以及其他相关政策上的大力扶持，葡萄酒酿造业相当发达。在当时，政府设有专门负责葡萄酒业管理的机构以及官员。而借助葡萄酒起家，成为地方富豪名绅的不计其数。 明朝的酿酒业也有很大发展，酒产量增速明显。虽然明朝虽曾经明令实施酒类专卖制度，但是在很大程度上，还是放任私酿私卖的，而政府直接向酿酒户、酒铺实行征税。 清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。首先，由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。其次，清朝后期，由于海禁的开放，葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外，还有多种进口酒。清末民初，葡萄酒在一般的社交场合以及酒馆里开始普及了。1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国出现的第一个近代新型葡萄酒厂。1914年，公司正式出酒，并在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，烟台葡萄酒名声大振。此后，太原、青岛、北京、通化相继建成葡

啤酒的酿造历史

啤酒的酿造历史 1、鲜啤：一开始，人们喝的是鲜啤，即啤酒原液。 2、熟啤：熟啤是在鲜啤原液基础上，加一道高温杀菌流程，使其卫生得以保证。 3、纯生啤酒：纯生啤酒既去除了有害菌和杂质，又保留了鲜啤的营养成分，使其泡沫更细腻，口感更清新，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。 4、扎啤：随后人们又发觉纯生在3—8摄氏度饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这确实是扎啤输送设备，采纳如此的设备输出的啤酒打酒时二次加入二氧化碳口感更清新这确实是我们所讲的新奇扎啤。 特点。。扎啤泡沫丰富细腻，口感清新纯正，深受啤酒爱好者喜爱，但一直以来因其设备投资大，成本高，价格比一般啤酒高几倍，只有在高档场所才有销售，一般消费者难得品尝。。。 扎啤饮酒文化 健康：青岛多彩扎啤精选优质鲜啤为主料，以专门的工艺，通过先进的多重过滤技术，既能将有害菌和杂质有效去除，又保留了鲜啤的营养和鲜美，在包装、储存、运输和销售输出全程中采纳密封隔氧技术，免除细菌和氧气对啤酒品质的干扰，从而有效保证了扎啤的健康卫生。（高温除菌、过滤） 营养：青岛多彩扎啤利用高科技新奇啤酒过滤技术，不但保留了鲜啤的鲜美口感和原有营养成分，而且，不同口味和颜色的扎啤中加有不同天然果汁酿制而成，果汁中富含人体所需维生素。如果把啤酒比作是“液风光包”，那青岛多彩扎啤能够讲确实是加了维生素的“液风光包”了。（保留原有营养） 清新：青岛多彩扎啤采纳降温隔氧的二次加工输出设备，二次加入二氧化碳，从生产线至出酒，不但保证顾客第一口喝到的是无接触空气的新奇扎啤，而且有效保证了扎啤出杯时温度在3—8摄氏度，保证了啤酒的最佳口感，因此喝青岛多彩扎啤让人感受专门清新。

1葡萄与葡萄酒的历史(一)

一、葡萄与葡萄酒的历史 1.葡萄（Grapevine） 葡萄（Grapevine）：一方面指葡萄果实，另一方面指葡萄植株。 （1）葡萄的科属 葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis spp）的多年生蔓生落叶温带植物。在外语词汇中前缀为Vit表示为葡萄的意思。 （2）种植方式 利用鹅暖石种出来的葡萄质量非常好，葡萄中糖的含量高，所做出的葡萄酒的质量也高。在欧洲的葡萄园故意将鹅暖石放置在葡萄架下。 2.葡萄品种 欧洲葡萄（Vitis Vinifera L.）：Vinifera在拉丁语中表示可以酿酒的意思，可以酿酒的葡萄即欧洲葡萄。 L.表示为命名人林奈。 （1）绿葡萄又名白葡萄 雷司令（Riesling），来自于德国用于做酒的葡萄（Wine grape）。 （2）鲜食葡萄 用来食用，因西方人多在餐桌食用水果叫做Table grape。来自于意大利。 （3）赤霞珠

赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）来自于法国波尔多的品种，著名的法学家、哲学家孟德斯鸠在几百年前的作品中就曾赞叹道赤霞珠是一个完美无瑕的品种。正是因为如此波尔多成了全球做干红葡萄酒的头号品种。我国很多葡萄酒也是使用赤霞珠品种的葡萄做酒。 （4）玫瑰香 玫瑰香（Muscat de Hambourg）是鲜食葡萄的一种。酿酒葡萄果穗小，重量大约在 250g~500g。鲜食葡萄果穗大，长度可达1米，重量可达10公斤。玫瑰香这个品种是经过人工选育，吃起来方便。因此果穗疏松、果粒大、果肉厚、果汁多。做酒的葡萄果皮薄，种子多、果肉少。 小结：全球90%以上的葡萄都用做酿酒。不到10%的葡萄是用来食用的，剩下不到1%的葡萄是用来做葡萄干。而中国80%以上的葡萄都是用来食用，欧洲大部分是用来做酒。 3.葡萄的起源 《圣经》（Bible）记载，上帝创造了宇宙、世界、光明与黑暗之后的第三天，开始在地球上创造了有生命的植物，其中包括葡萄。 2010年12月法国农科院INRA经两年研究；所有植物有一共同祖先。 1.5亿年前：含1万个基因的”始祖“分成了两个祖先——5条染色体单子叶植物（水稻、玉米）；7条染色体双子叶植物（豆科、树木）。 6500万年（三叠纪、白垩纪）：为适应环境的巨变，基因加倍、融合，形成其它物种。 4.《圣经》文化 （1）创世纪壁画 文艺复兴盛期，弗洛伦萨三大巨匠达芬奇、米开朗琪罗画的西斯廷大教堂天顶壁画创世纪。上帝先后创造了男人、女人，第五天创造了各种动物，第六天用泥土创造了世界上男人亚当，取亚当的肋骨创造了世界上第一个女人夏娃。米开朗琪罗表达的就是一种上帝创造的力量。 （2）伊甸园

马利宝椰子朗姆调制鸡尾酒

马利宝加勒比椰子朗姆鸡尾酒 马利宝(Malibu) 力娇酒拥有丰饶圆润的椰子芳香和淡淡的烘焙香，味道就象饱满多脂的椰子，同时混合了香草和奶油冰淇淋。较低的酒精度(21%)，更易于饮用。无论是纯饮，加冰块，或是按照个人喜好来调配。 正如其白色瓶身上绘以棕榈树和加勒比红日，马利宝是350年朗姆酒制造历史上悠闲的一环。马利宝的故乡是西印度群岛朗姆酒酿酒厂，传统工艺和现代技术的结合使它与众不同。至今人们仍采用群岛上出产的甘蔗榨出的优质糖浆、纯净的泉水以及精选的酵母来促成发酵，最后的点睛之笔是椰汁和糖，这样就制成了顺滑清爽的朗姆酒。 1980年，马利宝首次来到英国，被形容为“天堂般的味道”。两年后，随着它的广泛流行，这款烈酒也被销往欧洲其他国家。1983年马利宝登陆美国，被认为是“比朗姆更有趣的酒”。 如今，马利宝已经成为世界上最畅销的加勒比海椰子朗姆酒，以其招牌的白色酒瓶和清新的风味著称于世。它可直接饮用，也可用于调配多姿多彩的鸡尾酒，让每一个平淡日子都变为迷人假日。马利宝独特的广告语“开启你的阳光海岸”，时刻向人们传递着加勒比海活力无限的生活态度。

马利宝椰林飘香 材料：1盎司白色朗姆酒，1/2盎司马利宝加勒比椰子朗姆配制酒，1盎司椰汁，2盎司鲜奶，2盎司菠萝汁。 做法：加冰摇匀，倾入高脚杯，装饰青柠角和绿樱桃。 口感：香甜、柔顺。 达Q拉伯爵 材料：1. 5盎司马利宝加勒比椰子朗姆配制酒，1盎司新鲜青柠檬汁，1盎司糖浆 做法：在摇壶中倒入朗姆酒，青柠檬汁及糖浆，加入冰块充分摇匀后倒入冰鸡尾酒杯，点缀青柠檬角作装饰。

马利宝菠萝 材料：1份马利宝加勒比椰子朗姆配制酒，3份菠萝汁，1片新鲜菠萝。做法：将所有原材料倒入装满冰块的洛克杯中，饰以一片新鲜菠萝。

中国葡萄酒发展史(1)(DOC)

中国葡萄酒发展史 中国葡萄酒文化有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上，最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。 1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。 《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。” 《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。” 《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” 从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼》是儒家经典之一，搜集了周王室官制和战国时代各国制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，体大思精，学术治术无所不包，历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把

鸡尾酒历史及现状

鸡尾酒行情历史及现状分析： 众所周知，一直以来，白酒、啤酒、红酒占据着国内酒类消费品的大部分份额。然而，眼下异军突起的预调鸡尾酒却成了酒业行业的一匹黑马。相关预测数据显示，2014年，白酒、啤酒、红酒行业的增长速度分别为6%、9%、5%，而预调鸡尾酒行业的增长速度为200%。对此，有业内人士指出，预调鸡尾酒前景看好，或将在今后与啤酒等低酒精度酒分庭抗礼，并从小众消费走向大众化。 专业人士告诉记者，鸡尾酒行业2003年的市场规模是2亿元，2013年预调酒市场产值约10亿元，2014年达到30亿元，在增速方面，2009-2013年，增速达到30%，2014年同比增速200%，预计2015年将扩大到50亿元，根据日本和西方发达国家的经验，未来几年，预调酒行业的年复合增长率会超过50%，预计2020年市场规模能达到200亿元左右。预调酒行业还处于导入期，市场份额非常大。 大环境分析 当今做酒的，用一句话形容，就是“生意难做”! 白酒近几年都处于调整期，受制于三公消费以及酒驾的限制，白酒这几年一直处于低迷状态，目前也只能以中低端白酒走着，但行情以及增速方面明显比以往降低，一落千丈; 啤酒也因为有酒精度以及现在年轻人对于有酒精度的抵触，导致啤酒目前的消费群体在下降，但总体的走量基本维持稳定，去年还出现十多年来首次销量下滑…… 至于红酒，由于近几年进口红酒去库存化，随着与国产红酒的纷争，导致红酒大部分顾客也只选五、六十元一瓶的，有句话形容叫做卖的人比买的人多。所以，鸡尾酒的闪亮登场，确实给国内酒水行业带来一道耀眼的希望。 消费观念的转变 我们知道，中国的饮食文化决定了无酒不成席的传统，但现代年轻人社会交际和应酬更喜欢轻松和休闲的方式，想喝酒但又不想醉，这是他们的初心。目前，年轻人白酒喝的已越来越少，低酒精度饮料日渐成为时尚和潮流，并逐渐形成了一种趋势，预调鸡尾酒适时而出，充满了无限商机。 鸡尾酒的出现，在于它适应了现代年轻人的消费观念以及消费追求。 1、随着中国人消费水平的提高，高档快消品需求出现一个巨大的空间。售价10元以上的进口德国啤酒的热销是一个很好的佐证。是未来发展的趋势，饮食习惯是很难改变的一个习惯，但一旦趋势形成就很难逆转，因为预调鸡尾酒代表了一种生活方式。因此，预调鸡尾酒市场，就像是04年开始的凉茶市场，有望在未来很长时间都会处于高速发展时期。 2、预调鸡尾酒定位为低酒精度饮料，即可当酒又可当饮料，市场空间很大 (1)品类上有优势在酒水饮料各品类上，预调鸡尾酒具有不可比拟的优势: A.相对于白酒，低酒精度，好喝不伤身，年轻人更喜欢，更放得开喝; B.相对于啤酒，鸡尾酒含有各种果汁，口感更好，消费者更愿意接受; C.相对于饮料，有点酒感，“想喝又不醉”，能放松心情; D.鸡尾酒多种果汁多品类口感，胜于白酒和啤酒的单一口感，可满足不同消费者的喜爱。多品类意味着市场空间更大。 (2)受众广，初中生及以上年龄人群、男女都是消费者预调鸡尾酒定位年轻人的聚会泛饮料，比起劲酒等酒类，它的饮料属性更强，受众群体更大。此外，对中老年人而言，年轻人爱喝的东西也有一定的接受度。 (3)可实现全渠道铺货，预调鸡尾酒由于既有酒的属性又有饮料的属性，因此，可以同

中国葡萄酒的发展史.

塔里木大学《西域葡萄与葡萄酒文化》 所属学院生命科学学院 专业班级食品科学与工程16-2 学生姓名李健 学号 7031212229 任课教师王萍 日期 2014年05月01日

很多人认为葡萄酒是舶来品，是外来文化，因此把它和威士忌、朗姆酒都列为一列成为“洋酒”。其实不然，中国的葡萄酒早在9000年前，河南舞阳县贾湖遗址中就发现了葡萄酒的痕迹。 这不仅说明人类至少是在九千年前就开始酿造葡萄酒，而且很有可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初年，我国的葡萄酒业和葡萄酒发展大致可以分为5个主要的阶段，汉武帝时期——我国葡萄酒业开始发展；魏晋南北朝——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起;唐代——灿烂的葡萄酒文化;元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期;明代——我国葡萄酒业的低速发展时期;清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期。 直到1892年的时候，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒生产厂，成为中国唯一由中国人自己经营的葡萄酒厂，中国近代葡萄酒生产才开始起步。虽然随后越来越多的葡萄酒厂相继出现，但是由于种种原因，中国的葡萄酒始终没有形成自己的文化和体系，一直借用舶来的文化，因而现代的人都把葡萄酒当成是舶来品。 现在，中国的葡萄酒在张裕、王朝、长城这些龙头品牌的领导下已经有了一些气色，但是还是跟法国的葡萄酒难以匹敌，因此中国人要想发展自己的葡萄酒产业还需百尺竿头更进一步。 现在就让我们领略一下中国葡萄酒的发展史吧。 中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡

桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名。”“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一，原产于我国的葡萄属植物约有42种（包括变种）。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。 《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” 从以上诗中，可以得知在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、批把等物，按时收敛贮

花式调酒师的历史发展

花式调酒师的历史发展 导语：花式调酒最早起源于美国的Friday(星期五餐厅)，在八十年代开始盛行欧美各国，但对我国来讲只是近几年的新兴行业有很大的发展潜力。 调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender 或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，目前已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的调酒师职业资格等级证书。 据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000 名左右的调酒师。调酒师在我国的薪水普遍在1000 元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧灵魂的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。 现在国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20 种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40 个学时;中级要求掌握40 种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60 个学时;高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊

葡萄酒行业发展概述

报告 第一章葡萄酒行业发展概述 第一节行业概述 中国是一个很大的葡萄酒消费市场，以往葡萄酒消费人群主要是外国人、海归和在CBD上班的白领。随着消费者养生保健意识增强，以及葡萄酒有益健康的常识逐渐深入人心，中国葡萄酒消费者人群不断扩大。这促使中国葡萄酒市场快速成长，产销量持续增长，2010年我国葡萄酒产量达到10.89亿升，2011年葡萄酒产量达11.57亿升，同比增长6.25%。 近年来，我们葡萄酒销售规模保持快速扩张的态势，2010年我国葡萄酒零售规模达到14.8亿升，人均消费量由1999年的0.14 升/人提高到2010年的1.1升/人。但是，我国葡萄酒的人均消费量仍大大低于世界3.6升的世界平均水平，日本7.1升的水平。随着消费者对于葡萄酒的逐步认知和对于健康理念的逐步深入，葡萄酒的人均消费量有望持续提升，预计2015年我国葡萄酒零售规模接近30亿升。 目前，我国葡萄酒产业仍处在培育期，人均消费与世界人均消费量差距很大。从国内饮料酒的消费结构看，葡萄酒也仅占酒类年

消费总量的1.5%。中国葡萄酒市场具有巨大的市场增长潜力。未来我国经济的快速增长和居民收入的提高将使葡萄酒行业长期景气。 第二节葡萄酒的历史 葡萄酒的历史，与西班牙葡萄酒生产历史息息相关，起源于早期腓尼基入侵伊比利亚半岛。世界上最古老的葡萄酒之一，其演变已明显受到世界上许多伟大的帝国和文明如腓尼基人、希腊人、罗马人、摩尔人、西班牙和英国的影响。今天，葡萄酒的享用已相当普及，它从前那样，它仍然是其中的葡萄酒是世界上最不寻常的历史表现。 葡萄酒在西汉时期以前的中国已有酿制，当时葡萄主要在西域种植和加工。后来西汉特使张骞在公元前138年出使西域，把葡萄和葡萄酒酿制技术由西域引进至中原，不过当时葡萄酒仍是奢侈品，而在汉代后中原的葡萄和相关加工的应用和承传更一度中止了；直至唐代李世民时期重新由西域引进至中原后，酿酒技术和品尝普及性更大有进步与广泛。到了元代，凭借蒙古皇官推动，有关葡萄酒的产业更为登峰造极，不仅法例规定祭祀太庙必须使用葡萄酒，而且更设立若干御用和民用的葡萄园。惟明代起粮食白酒的发酵与蒸馏技术改良，且储存保质优化和较不受季节性影响，蒸馏白酒就取代葡萄酒成为中国主流飨饮用酒，中式葡萄酒

葡萄酒文化与品鉴教案

葡萄酒文化与品鉴教案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴 学时学分 32学时2学分 专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院 本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年

考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期

第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求：

最常见的鸡尾酒酒谱

最常见的鸡尾酒酒谱 Mixologists (a.k.a. your friendly neighborhood bartenders) can whip up hundreds of cocktail recipes, but the truth is, most people order the same drinks over and over again. The always fashionable Martini and trendy Cosmopolitan top the list of America's most common drink recipes, along with a few others. Read on for great recipes and the history of these classic cocktails. 调酒师（或者叫做附近酒吧的友善酒保）可以给你晃出好几百种鸡尾酒，然而事实上，绝大多数人都只会点某几种最常见的酒。 在美国最常见鸡尾酒名单上，一向很时尚的马提尼（Martini）和柯梦波丹（Cosmopolitan）雄踞榜首。以下将为您介绍经典款鸡尾酒的酒谱及其历史轶事。 Cosmopolitan The Cosmopolitan is certainly the most contemporary drink out of all the cocktails included in this collection. Many attribute its creation to John Caine, a Midwestern man who traveled to San Francisco and popularized his version of the Cosmo in 1987. Apparently a man named Toby Cecchini has a similar story around the same time frame, but he served his Cosmos in Manhattan.

葡萄酒的起源与历史

青岛大学 葡萄酒鉴赏与礼仪论文 题目：葡萄酒的起源，历史及其鉴赏专业软件工程（服务外包） 学号 201440703535 学生姓名许岸铤 指导教师吕庆峰 论文完成日期 xxxx年x月

葡萄酒的起源，历史及其鉴赏 关于葡萄酒的起源问题，学术界历来都没能达成共识，唯一可以确定的是，早在7000多年前，人类便已经与葡萄酒有过“亲密接触”了。考古资料显示，最早培育出葡萄的地区在小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，而在相同的时间节点上，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的培育。栽培历经三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。有关它的起源，流传着一个美丽的传说：从前，有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于是把吃不完的葡萄藏在密封的缸中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便忘记了此事。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到写有“毒药”的缸子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。 只是，传说若要“流芳百世”，必须有相关的考古证明提供支持，而考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子则恰恰能够提供，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒的证据，相比之前的考古发现，整整提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 与之相对应的，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和拓荒者通过航海和贸易，将葡萄栽培和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛，当时，葡萄和橄榄是古希腊最重要的园艺作物。公元前9世纪-公元前8世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都讲到了葡萄园和葡萄酒。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

葡萄酒的神话传说及历史

葡萄酒的神话传说及历史 葡萄酒的神话传说 柏加斯是希腊神话中的酒神，他的父亲是太阳神宙斯，母亲是人间的一位美女名叫茜美莉。宙斯的工作是在日间发出光辉以照耀大地，很多时他会以美男子的形态出现在人类的世界里，与茜美莉相见之下便立生情愫。可是有一次宙斯的火焰不小心将茜美莉给烧死了，只剩下了一个受了孕的子宫。伤心的他就利用茜美莉的子宫在月圆之夜诞下了柏加斯。而柏加斯首先就学会了种葡萄，跟着就发明了葡萄酒的制法，于是他便成为葡萄酒的始祖。 在柏加斯年轻的时候，他与父亲一样喜欢在人类的世界里游玩，就在宁静的海边遇上了一位美丽的少女，她是一位公主，名叫亚丽雅，两人立时热恋起来。在结婚时柏加斯赠给他妻子一个黄金头冠以示爱意。可是美人命薄，他妻子不久就死去了，伤心的柏加斯将妻子的金冠向天投去。而在希腊神话里，柏加斯的星座就是在金牛座以东，到现在仍然闪闪生辉的金冠星星座了。 除了希腊崇拜酒神外，埃及的古代壁画中亦有提到酒神奥斯利斯的名字，罗马亦有酒神梧布里玛斯的传说。此外，旧约圣经亦有记载诺亚乃是葡萄酒的制造者。天主为了惩罚堕落的人类而下了四十昼夜的雨，洪水毁灭了大地的一切，就只剩下了诺亚一家。当洪水退却后，诺亚便在土地上播下了葡萄的种子。收成后，由于一家人吃不了，葡萄就开始发酵，而他因此便发现了葡萄酒的制造方法。

葡萄酒的历史 蒙昧的古时代 葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人才摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程;大约20年前，在伊朗发现了公元前3500左右的一个双耳细颈的盛器，通过对其内壁红斑的分析鉴定，发现了单宁和酒石酸，这是葡萄酒中的主要物质，所以我们可以说，葡萄酒早在5，6千年前就伴随着古文明诞生了。 当今的文献比较确凿地证明了公元前1100年的波斯人首先大规模地酿制葡萄酒，希腊人在公元前350年统治地中海地区时也开始酿制葡萄酒，当时的诗歌也称颂了这一大自然的产物;之后希腊人将这一技术带到了意大利，罗马人立即大规模地在意大利中南部栽种葡萄，并在1世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区(就是现在的法国)。可以说是当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。 传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上到了罗纳河谷和胡氏父子酒庄https://www.wendangku.net/doc/2612990410.html,/zh/wine/roux-pere-%26-fils-bourgogne-hautes-cotes-de-nuits 朗格多克地区。葡萄酒文化的早期发展都在河岸附近地区展开，因为当时船是最重要和最便捷的交通运输方式。法国的波尔多和勃艮第地区开始也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，随后才开始自己的酿造历史。法国最早的葡萄园出现在公元后一世纪的罗纳河谷和卢瓦尔河谷地区，随后在公元后三世纪到了巴黎和香槟区。

葡萄酒生产工艺论文

摘要：本文主要论述了干红葡萄酒生产技术及关键点控制，干红葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件、防止金属污染和做好澄清处理，根据质量确定技术方案。 关键词：干红葡萄酒工艺控制 前言 世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。 虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。 1.葡萄酒的起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（clete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切的说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新疆的疆土征服者，从小亚西亚（AalaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 1.1 据考古记载 在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在古希腊，在考古发掘中，在一座墓穴里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希腊阿波罗（Apollon）和胜利女神（Vlctolre）共向造物主（God）贡献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的那黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁面（

鸡尾酒的历史

鸡尾酒的历史 鸡尾酒是源自古埃及的的饮料在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。1748年，美国出版“The Square Recipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。禁酒令反成催生剂19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。但确实年代不详，一说发源自20世纪初的美国。1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。[有趣的“鸡尾”传说] 综合以上所见，所谓（Cocktail）指的是一种混合酒精饮料。至于它的起源，有几则有趣的传说—— 其一是：美国独立战争时，一群军官涌入一家酒吧要喝酒，但当时店内酒已售完，所以老板娘临时将各种剩酒混在一起，并随手拔了一根鸡尾毛放在杯中当装饰，军官喝后齐口称赞，从此“鸡尾酒”的美名不胫而走。其二是：一片因风飞来的鸡尾毛落入了大家正在喝的酒杯中的酒精混合饮料，于是从此这一类饮料为“鸡尾酒”。其三是：据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。[鸡尾酒的定义] 广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的已成品酒的酒精成分。综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。 一：按饮用时间和场合分 鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。 (1)餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。(2)餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。 (3)晚餐鸡尾酒 晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。 (4)派对鸡尾酒 这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。 (5)夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。 二：按调制方法分 按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：