厨师厨工月绩效考核表

厨师厨工月绩效考核表

中山市甜美电器有限公司

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

厨师长绩效考核方案（试用） 基本工资4500元 (一)、考核点：菜品营业 考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。 （二）、考核点：成本率 考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率（不含油）%，低于%，每个点奖励50元，高%，倒激励100元。3、燃料（汽），低于标准%奖50元，高于不奖。（三）、考核点：费用率 考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。 （四）、考核点：管理行为 考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。2、4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）3、培训：每月4小时教

案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。 激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）

酒店餐饮厨师绩效考核标准[详]

酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。 2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、 3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。 4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。 6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。 7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。 8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。 9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。 11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外） 厨房部扣分条例 厨房部 1、将热食物放进冰箱……扣1.0分 2、保湿柜无水干烧……扣1.0分 3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分 4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分 5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣1.0分

6、保洁柜门未关……扣1.0分 7、保洁柜物品摆放零乱，不整洁……扣1.0分 8、保洁柜餐具不洁，有水迹……扣1.0分 9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分 10、垃圾筒用后不加盖…… .扣1.0分 11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分 12、厨房各种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分 13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分 14、冰箱生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分 15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分 16、未做到净菜进厨房……扣2.0分 17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分 18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……扣1.0分 19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分 20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分 21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分 22、洗涤池不洁净……扣1.0分 23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……扣2.0分 24、报单明显不准，造成备料不足……扣3.0分 25、报单明显不准，造成备料过多……扣3.0分 26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……扣2.0分 27、装入配菜盘的速冻原料未解冻……扣2.0分

店长厨师长绩效考核方案

店长厨师长绩效考核方案 目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。 考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。 一：卫生检查 单店对管理层卫生检查指标金额为100元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖罚，不合格处罚20—50元。三次不合格在原有处罚基础上进行2倍叠加处罚。如本月3次不合格总共扣款120---300元。每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格每次罚款20---50元。 二．日常工作执行 考评金额100元 主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。例如周一大扫除，周二会员日，周三培训日，周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。 一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。 三．退菜问题与服务问题 考评金额100元。 单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。 单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。 四．绩效奖金 1，绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额2，当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%，抽取当月超额纯利润的20%作为绩效奖金，如纯利润基准点低于14%无绩效提成。绩效奖金按员工级别和考评成绩进行对应点位分配。各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下： 北大街：利润基数3.2万 金利多：利润基数4.2万 水街：利润基数6万 三中：利润基数1万 绩效奖级别划分： 店长，厨师长各6个点 主管副厨各4个点 炒锅师傅，凉菜各3个点 服务员头墩收银各1.5个点 墩子保洁水杂打荷各1个点 3.单店利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级厨 师扣罚100元，其他岗位各扣罚20元

完整word版,厨师长绩效考核方案

餐饮部量化指标与考核方案 一、餐饮不量化指标 1、餐饮营业额 2、部门GOP值 3、卫生清洁达标率 4、经营成本节约率 5、投诉解决率 6、设施设备完好率 7、菜品出新率 二、餐厅部测评方案 1、目的 为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。 2、原则 2.1、定性与定量相结合。 2.2、公平、公正、公开。 2.3、及时反馈。 3、考核目标 3.1、经营目标（占35分） 餐饮部经营目标考核内容见下表

3.2、餐品质量目标（占15分）

(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。 (2)顾客没投诉一次，扣（）分。 3.3、服务质量目标（占15分） （1）顾客每投诉一次，扣（）分。 （2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。 （3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。 3.4、财产管理目标（占10分） （1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。 （2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。 3.5、安全目标（占10分） （1）发生重大安全事故的，扣（）分。 （2）发生一般安全事故的，扣（）分。 （3）发生轻微安全事故的，扣（）分。 （4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。 3.6卫生目标（占15分） （1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。 （2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。 （3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。 （4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。 4、考核结果应用

（1）部门奖金计发。 （2）优秀员工评选。 （3）其他人事决策。 餐饮部各岗位绩效考核方案 一、餐饮总监绩效考核方案 餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。 1、绩效目标 1.1、经营指标考核 （1）年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。 （2）餐饮毛利率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。 （3）菜品出新率不得低于（）%,未达目标值，扣（）分。 （4）每年至少组织（）次有针对性的促销活动，每少1次，扣（）分。 1.2管理指标考核 （1）餐茶酒具破损率不得超过（）%，超出此标准，扣（）分。 （2）确保服务质量符合行业标准。全年宾客投诉不得高于（）次，每多一次，扣（）分。 （3）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房

厨师长绩效考核表

厨师长绩效考核表

厨师长管理方案： 厨师长管理制度 一、厨师长每日工作内容: 1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。 2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。 3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。 4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发 现问题及时解决。 5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。 6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。 7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。 8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。 9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。 10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀 ④人员状况 11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用

情况，以最大限度的降低成本。 12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。 13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。 14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确 保职工合理饮食。 15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。 16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。 17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。 二、厨师长每周工作内容: 1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划 卫生。 2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜 品创新。 3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。 4、每周挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。 5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。 6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。 7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。 8、每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。 9、每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。 10、根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。

厨师绩效考核方案

厨房员工绩效工资方案 1、目的：通过绩效考核，实现绩效与工作成绩挂钩，做得好拿得多，做得差拿得少。厨房伙食做得好，就餐人次多，绩效就高，伙食做得差，就餐人次少，绩效就低。 2、计算方法： 员工月度工资 = 岗位工资 + 实际就餐人次 * 绩效系数 3、岗位工资与绩效系数： 厨房所有员工总绩效系数为：0.394。 根据岗位职责的不同，制定不同额度的绩效系数，绩效系数每月不变。根据 现有架构，厨房定员3人，如果超过或减少，总绩效系数不变，但个人绩效系统

4、月度基本就餐人次：3000人次/月 5、计算示例： 当本月实际就餐人次为2000人次时： 厨师1：月度工资 = 780 + 2000 * 0.173 = 780 + 346 = 1126 厨师2：月度工资 = 715 + 2000 * 0.128 = 715 + 256 = 971 杂工：月度工资 = 520 + 2000 * 0.093 = 520 + 186 = 706 当本月实际就餐人次为3600人次时： 厨师1：月度工资 = 780 + 3600 * 0.173 = 780 + 622.8 = 1402.8 厨师2：月度工资 = 715 + 3600 * 0.128 = 715 + 460.8 = 1175.8 杂工：月度工资 = 520 + 3600 * 0.093 = 520 + 334.8 = 854.8 当本月实际就餐人次为4000人次时： 厨师1：月度工资 = 780 + 4000 * 0.173 = 780 + 692 = 1472 厨师2：月度工资 = 715 + 4000 * 0.128 = 715 + 512 = 1227 杂工：月度工资 = 520 + 4000 * 0.093 = 520 + 372 = 892 行政人事部编制：审批：

厨师年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表 A-10 根据大多数职工的要求，每餐合理搭配饭、菜的花色品种； 主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生，同时兼做切菜、煮饭、B-8 卖菜等工作； C-6 严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；服从班长调动和完成班长临时交办的工作。 D-4 E-2 40% A-10 工作．尊重并维护组织的利益和形象； B-8 责任心．乐意接纳额外的任务和必要的加班； C-6 ．积极主动承担相应的工作任务和责任； D-4 ．保持良好的出勤记录，．没有不．合理缺席 E-2 A-10 工作．主动服．从上级的工作指．示或任务安排； B-8 态度．在无监督情况下保持工作质量的稳定； C-6 ．从大局出发，．以组织利益为重 D-4 E-2 A-10 团队．愿意与他人分享工作经验或方法，．促进共同．成长； B-8 合作．支持同．事及协作部门的工作，．保持良好合作关系； C-6 ．参与和支持团队工作，．推进团队目标．的达成； D-4 ．为后续工作或人员提供最大程度的便利 E-2 周边 A-10 ．认真倾听、理解并发现相关部门的需求； B-8 合作

C-6 ．根据组织规则，．合理满足相关部门的合作需求； D-4 ．合作态度愉悦、友善E-2 30% A-10 知识．具备．充分的读写和计算方面的基础知识； B-8 ．有一定的理论和专业知识； C-6 ．具有适应岗位工作要求的业务知识； D-4 E-2 A-10 执行力．不怕艰难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。 B-8 ．能够随机应变。 C-6 ．扎扎实实地做好必要的基础工作。 D-4 ．充分发挥自己和他人的作用。 E-2 A-10 理解力．能充分理解并把握要点。 B-8 ．善于接受新事物。 C-6 ．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思。 D-4 ．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。 E-2 A-10 技能．掌握工作的要领和要诀。 B-8 ．技术操作娴熟。 C-6 ．能及时发现并纠正错误。 D-4 E-2 A-10 判断力．明辨是非得失，把握事物的本质与关键。 ．善于把握时机作出决断。 B-8 ．具有客观公正的见解。 C-6 ．明确表示自己的主张和态度。 D-4 ．不固执己见。 E-2 E-2 30%

食堂厨师绩效考核指标

食堂厨师绩效考核指标 食堂厨师绩效考核指标厨师考核管理方案 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 考核小组 组长:王顺利 副组长:吕志雄 成员:陈超蒙志伟 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时 的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5 分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: 原材料搭配不合理，一次扣1分 菜油用量不达标，一次扣1分 肉用量不达标，一次扣1分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法

厨师长绩效考核表

厨师长绩效考核表公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

厨师长绩效考核表

厨师长管理方案： 厨师长管理制度 一、厨师长每日工作内容: 1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。 2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。 3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。 4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发 现问题及时解决。 5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。 6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。

7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。 8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。 9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。 10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀 ④人员状况 11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用 情况，以最大限度的降低成本。 12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。 13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。 14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确 保职工合理饮食。 15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。 16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。 17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。 二、厨师长每周工作内容: 1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划 卫生。 2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜 品创新。 3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。

(生产操作工)月度绩效考核表

绩效考核成绩评定标准★ 91-100分：超越工作标准，有突出成绩；★ 81-90分：正确如期完成工作，有优良成绩；★ 71-80分：符合工作要求，能达到标准；★ 61-70分：工作中有缺点，应求改进；★ 60分及以下：工作中多处不符合要求，缺点甚多。 车间操作工月度绩效考核表 姓名 岗位 生产操作工 考核期 年 月 日— 年 月 日 项目 指 标 考 核 细 则 分数 自评 直接主管 领导调整 工作 实绩 60% 工作目标达成 率 落实每日生产计划，搞好日常生产；每日工作完成情况；合理开停机，保证生产连续性；节能降耗，不浪费原料。 15 工艺过程控制 根据产品准确安排生产；生产过程中及时、跟踪发现质量问题并解决；认真做好生产记录与班长等沟通及时率；记录的准确性与完整性。 15 现场6S 管理 不断提高6S 执行能力；做好日常6S 工作；提出合理化建议、保证设备地面良好卫生。 15 生产安全 严格按照公司安全生产管理制度生产，生产中做好安全防护工作；及时发现安全隐并上报生产班长及生产主管。 10 设备保养 及时做好日常设备保养；能配合维修工做好设备维修；带领全员提升设备保养、维修技能，保证设备正常使用，设备完好率在95%以上。 15 工作 态度 20% 积极性 乐意完成领导交待的工作，工作积极性高能自发自动工作，愿意承担他人不愿去做的工作。 5 协调性 能与他人配合工作，重视与其他班组的协调，在工作中乐于帮助同事， 5 团队意识 团结同事，具有横向协作的精神；能与他人配合工作重视同事部门之间的协调；能协助需要帮助的同事。 5 责任感 责任感强，认真写成完成交付的工作；面对困难勇于承担；努力用心处理事务，避免过错发生。 5 工作 能力 20% 理解力 对生产工艺理解能力强；生产过程中发生的异常能正确处理，对生产当中不懂的地方能做到弄懂了才去做，不懂不乱做；对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。 5 操作知识技能 掌握生产操作的要领和要诀；技术操作娴熟；能及时发现并纠正错误。 5 评 分 小 计 100 被考核人 直接领导 部门主管 分管领导

厨房主管绩效考核表

广东普利诗内衣实业有限公司文件编号PLS-H/XZ-00X 版本/版次00 文件名称 岗位绩效考核表生效日期 2008年 4 月 1 日 被考核人厨房主管隶属部门行政人事部考核人行政主管日期年月日 考评项目 项目界定计算公式评分方法/标准考核标准（标度）奖惩情况数据 支持 周 期 序号项目名称目标值最低值考核值奖励扣罚 1、员工满意度①满意：以不被员工投诉为准，投 诉内容包括菜样的搭配、口味、菜 /菜盘/餐桌/餐厅的卫生以及其服 务的态度等。满意度由投诉数以行 政人事部核实的投诉数为准。 ②员工满意度由行政人事部以季 度为周期组织开展的员工满意度 调查评估表的统计结果为准（期间 可参考员工投诉记录情况）。问卷 调查的时间暂定在每年的1月、4 月、7月和10月，2、3月以1月 的调查结果为准，其它依次类推。 全月被员工投诉次数控制在目标值范围之 内的，奖励150元。≥75% 行政 主管 月 2、开餐准时率①准时：以在公司规定的时间正常 开餐的，提前或延误均视为不准 时。公司统一组织安排的提前或延 误的，不在此内。 ②正常开餐时间：早餐07：20；中 餐12：00；晚餐17：30；夜宵： 22：30。 ∑准时开餐数÷ ∑开餐总数× 100% 全月开餐无任何不准时的，奖励50元。 按要求 开餐 行政 主管 月 3、5S管理以5S检查小组组织的检查评分为 准，检查范围特指整个食堂（包括 厨房和餐厅）。 凡全月5S检查评分累计扣分在4分或以内 的，奖励100元。 4分人事月 备注厨房主管的工资结构为：基本工资（以现有工资标准为准）＋员工满意奖＋开餐准时奖＋ 5S管理奖＋伙食补贴80元（即不扣生活费）。工资总额 审核 意见 审批

最新-天泵操作工工作绩效考核表一览 精品

天泵操作工工作绩效考核表一览 绩效考核是指考核主体对照工作目标和绩效标准，采用科学的考核方式对员工进行评定。 下面是小编特意准备的天泵操作工工作绩效考核表一览，希望内容对您有帮助。 更多精彩内容发布尽在查字典，欢迎查阅。 天泵操作工工作绩效考核表岗位天泵操作工指标类型软性指标考核周期月度考核日期软性指标评分项目具体项目说明得分自评终评权重加权得分1卫生保持指个人卫生、仪表、着装、标识佩戴等保持情况主任填写1、有明显赃污，破烂痕迹，扣子敞开无0152、袖子糊乱拉起未叠，领子内叠，下摆未扣403、虽然干净整齐，但是袋内个人杂物过多804、无一漏缺，佩戴标识亦干净整齐1005、唤起众人的集体意识，同时能保证质量110现场检查扣分综合部填写每出现一次差得分项，扣20分；每出现一次优得分项，加10分；扣完为止1002工作效率指完成工作过程中表现出来的时效性、及时性及工作效果的综合对比情况1、工作效率低，不能按时完成岗位工作任务0102、勉强胜任工作，无甚表现403、工作不误期，能够按时完成岗位工作任务804、能胜任工作，效率较高1005、能出色完成工作任务，工作效率高，具有卓越创意1103成本意识指工作过程中对物料的节约和合理利用，对工具设备的爱惜使用和保养1、无成本意识，经常浪费0152、缺乏成本意识，稍有浪费403、尚有成本意识，尚能节约804、具备成本意识，并能节约1005、成本意识强烈，能积极节省，避免浪费1104产品认知指对产品，材料及相关技术方面的掌握情况1、对产品，材料及相关技术的掌握不能应付工作0152、对产品，材料及相关技术的掌握不全面、能应付工作403、对产品，材料及相关技术的掌握比较全面、能应付工作804、对产品，材料及相关技术的掌握很全面、顺利完成工作1005、对产品，材料及相关技术的掌握全面而深刻、顺利完成工作1105现场卫生现场卫生保持主任填写1、杂乱摆放，有粉尘脏污或积水0202、只清扫表面，有不相关的物品堆放403、数量和摆放位置满足需要，但有少许污痕804、只摆放必须物品，随时清扫1005、整理状态良好，一尘不染110现场检查扣分综合部填写每出现一次差得分项，扣20分；每出现一次优得分项，加10分；扣完为止1006坚守岗位指在工作时间不擅自离岗情况1、经常性离岗，经常性找不到人0102、经常性离岗，或没有在指定的岗位值班，

(完整word版)全面绩效考核方案

绩效考核 一、目的： 1、为了更好的引导员工行为，加强员工的自我管理，提高工作绩效，发掘员工潜能，同 时实现员工与上级更好的沟通，创建一个具有潜力和创造力的优秀团队，推动公司总体战略目标的实现。 2、为了更确切的了解员工队伍的工作态度、个性，能力状况、工作绩效等基本状况。为 公司的人员选拔，岗位调动、奖惩、培训及职业生涯规划等提供信息依据。 二、适用范围： 公司各部门人员包括： 等级体系表 档数名称范围 一档高层管理总（副）经理、事业部经理；总监、技术总（副）工； 部门负责人经理级部门正（副）经理、项目经理、高级专业人员，总经理助理、主管级某组负责人、中级专业人员 主办部门助理、初级专业人员、会计、人事助理 一般员工出纳、销售内勤、档案管理员、仓管员、司机、前台； 工程师、职员、 技术员、 操作人员。 三、考评内容及考评分数计算： 一）、根据考评岗位不同，分为六类：管理人员、职员、工程师、销售工程师、技术员、组长/操作人员六类。不同岗位类型，考核范围、内容和侧重点不同。 1.管理人员包括：计划控制能力、分析决策能力、授权与激励能力、沟通协作能力、工 作责任与态度； 2.职员：专业知识、工作态度、沟通能力、团队协作、工作责任； 3.工程师：专业技术知识、工作态度、沟通能力、团队协作、工作责任；

4.销售及应用工程师：专业技术知识、工作态度、沟通能力、团队协作、工作责任； 5.技术员：专业技术知识、工作态度、沟通能力、团队协作、工作责任； 6.班、组长/操作人员：工作态度、工作业绩、工作技能、产品质量意识、发展潜力。 二）、分数计算 360度考核针对不同的岗位类别设置不同的考核表格。每份表格共有20道题，每题最高分为5分，即每份满分为100分，打分人可根据对于被评价人的日常工作表现进行打分。如打分人对于个别大项目下的打分子项目情况不清楚，可选择对于该子项目放弃打分权。如果出现未打分子项目，则按照其他项目平均得分计算该项目得分（每个大项目下至少需要给一个子项目进行评分）。每个人的考核表由5名考核者共同打分，最终得分由不同考核者的打分乘以权重获得。 四、考核人员组成： 各岗位类型的考核人员组成不同，但总人数限制在5名，不同考核者权重不同。每位考核者评分共计100分，最终考核结果，根据各自权重进行加权计分。 考评岗位考核人数 共计 考核者构成 上级 同级同事 下级自评 本部门其他部门 管理层 5 1 0 2 1 1 权重100% 30% 20%*2 15% 15% 职员 5 1 2 1 1 权重100% 30% 20%*2 15% 15% 工程师 5 1 1 1 1 1 权重100% 30% 20% 20% 15% 15% 销售工程师 5 1 2 1 1 权重100% 30% 20%*2 15% 15% 技术员 5 1 2 1 1 权重100% 30% 20%*2 15% 15% 班、组长 5 1 1 1 1 1 权重100% 30% 20% 20% 15% 15% 操作人员 5 1 2 1 1 权重100% 30% 20%*2 15% 15% 备注：1、研发工程师下级为辅助工程师的技术员或者操作人员，没有下级的则按照销售工程师考核者组成进行选择。 2、经理主管：总经理上级为董事长，一级部门经理上级为公司总经理，二级部门经 理主管上级为一级部门负责人。

厨师长绩效考核要素

工作行为规范系列 厨师长绩效考核要素（标准、完整、实用、可修改）

FS-QG-85427 编号： 厨师长绩效考核要素 Eleme nts of Chef's Performa nee Evaluatio n 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连 锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。 本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日 常管理的各个方面，比较系统全面。 1.人才培养 考核依据：参照各店人才输出记录表（必须上报厨政才有效） 评分办法：每培养1名，奖励5分;每输出1名员工，奖励2分 连锁店的发展，对人才的需求大部分需要内部培养，这

是一贯的做法，所以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了。但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店（除非是那些不好管理的员工），需要不断做协调工作才行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。 要解决这一问题，使被动变为主动的最有效办法就是让 各厨师长积极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才。 通过这种激励方式，今后，只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就会主动提出供应，这就是厨务工作所要达到的目的。 数据的收集比较简单，分店人员有调动时，必须提交一 份申请单给厨务部签字，以签字为准。考虑到人才的培养一直都是餐饮连锁的薄弱环节，所以只奖不罚。 2.毛利率指标 考核依据：参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标 评分办法：每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分厨房的毛利率在整个餐饮行业来说，都维持在差不多的

厨师长绩效考核表

， 厨师长绩效考核表

' 厨师长管理方案： 厨师长管理制度 一、厨师长每日工作内容: 1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。 2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。 3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。 4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发 现问题及时解决。

？ 5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。 6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。 7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。 8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。 9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。 10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀 ④人员状况 11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用 情况，以最大限度的降低成本。 < 12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。 13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。 14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确 保职工合理饮食。 15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。 16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。 17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。 二、厨师长每周工作内容: 1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划 卫生。 2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜 品创新。 3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。 4、每周挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。 5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。 6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。 7、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。 8、每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。 9、每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。 10、根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。 11、每周核对价位表，不合理的及时调整。 三、厨师长每月工作内容： 1、每月工作总结。 2、每月工作计划的制定。 3、每月菜品意见总结、评估。 4、每月一次厨房总结会议。 5、每月一次的成本分析会议。 6、每月一次的员工评估。 7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。

人事绩效考核表格大全整理

绩效考核范本集 员工绩效考核范本 (3) 员工绩效评价表（一） (3) 员工绩效评价表（二） (4) 员工绩效评价表（三） (5) 员工绩效评价表（四） (6) 员工绩效评价表（五） (7) 员工绩效评价表（六） (8) 普通员工年度绩效评价表 (9) 销售部门员工绩效评价表 (11) 办公室员工绩效评价表 (12) 生产部员工年度绩效评价表 (13) 组长、领班绩效评价表 (14) 工程技术人员绩效评价表 (15) 管理人员绩效评价表 (16) 业务管理人员绩效评价表 (17) 销售经理季（月）度绩效评价表 (18) 分支机构经理季（月）度绩效评价表 (19) 中层管理人员绩效评价表（一） (20) 中层管理人员年度绩效评价表（二） (22) 中高层经理绩效评价表（行为能力） (23) 高层经理年度绩效评价表 (24) 绩效评价样表 (25) 普通员工业绩评价样表 (25) 销售员工业绩评价样表 (26) 项目类员工业绩评价样表 (27) 操作工业绩评价样表 (28) 经理级员工业绩评价样表 (29) 中高层经理业绩评价样表 (30) 营销员工业绩评价样表 (31) 试用期员工绩效评价样表 (31) 技术人员绩效评价样表（综合素质） (32) 专业人员绩效评价样表（综合素质） (33) 主管人员绩效评价样表（综合素质） (34) 中层经理绩效评价样表（综合素质） (36) 高层经理绩效评价样表（综合素质） (37)

普通员工绩效评价样表（管理能力） (38) 经理绩效评价样表（管理能力） (39) 人事部门绩效评价样表 (40) 市场部门绩效评价样表 (41) 生产与运营部门绩效评价样表 (42) 绩效评价时间表 (43) 绩效评价指标与权重表 (43) 不同层级、不同职别员工的评价方法表 (44) 绩效评价的项目构成表 (44) 绩效评价参与各方的责任表 (44) 绩效评价分数的比例分配表 (45) 各项绩效评价分数所占的权重表 (46) 绩效评价等级表 (46) 中高层管理者述职报告 (47) 企业员工绩效反馈面谈记录表 (48) 员工发展规划表 (49) 员工绩效评价标准示例 (49) 一般管理人员年度绩效评价标准 (49) 管理人员年度绩效评价标准 (52) 专业技术管理人员年度绩效评价标准 (55) 关键绩效评价指标设定示例 (58) 秘书的绩效标准 (58) 员工培训与发展主管的绩效标准 (59) 客户服务主管的绩效标准 (60) 行政事务管理专员的绩效标准 (60) 采购经理的绩效标准 (61) 财务经理的绩效标准 (62) 附1：个人绩效奖金管理办法（示例） (63) 附2：绩效奖金施行办法(示例) (65) 附3：销售人员绩效奖金管理办法(示例) (66) 附4：销售人员绩效奖金发放办法(示例) (68)

店长厨师长绩效考核方案

店长厨师长绩效考核方案目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。 考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。 3 日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。 一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。 三．退菜问题与服务问题

考评金额100元。 单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。 单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。 1， 2，20% 三中：利润基数1万 绩效奖级别划分： 店长，厨师长各6个点 主管副厨各4个点

炒锅师傅，凉菜各3个点 服务员头墩收银各1.5个点 墩子保洁水杂打荷各1个点 3.单店利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级厨 4. 26 水街393493 利润24811 北大街220441 利润9874 金利多284363 利润5549 新三中161897 利润7281

各店根据现有人员编制进行举例说明 金利多点数钱：4000/62=64.5 按20%提 4000元提成 超额两万 成 服务员、头墩、 1.5101596.7*10=967 收银 墩子、保洁、水 1161664.5*16=1032杂

合计：62合计：3999新三中点数钱：4000/46.5=86 超额两万按20%提 4000元提成 服务员、头墩、 收银 1.557.5129*5=645墩子、保洁、水1101086*10=860

厨房绩效考核表

厨房绩效考核表 厨房员工绩效考核表 被考核人: 项目及考核内容评分标准得分 厨房卫生(15%) A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6分)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等(9分)好:9分;较好:7分一般:5分;差:2分个人卫生 (10%) A、个人卫生，干净、整洁(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、工装整洁，保持清爽干净(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 食材管理 (10%) A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 食品安全(20%) 1 A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等 的食物(10分) 好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分 B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放(10分) 好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分 职业操守 (10%) A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、准时出勤，无迟到、早退、旷工(5分)

好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 菜品出品 (20%) A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度(8) 好:8分;较好:6分一般:4分;差:2分 B、厨房菜品出品投诉率情况(6) 好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分 C、改善、更新菜品种类的意识(6) 好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分 餐饮食品成本率(15%) 本月考核指标完成情况 2 好:15分;较好:12分一般:10分;差:5分 总计评分人: 篇二:厨师、厨工考核表 篇三:厨房员工绩效考核表 厨房员工绩效考核表 被考核人: 评分人: 3

厨房主管绩效考核表

厨房主管绩效考核表 Ting Bao was revised on January 6, 20021

广东普利诗内衣实业有限公司文件编号PLS-H/XZ-00X 版本/版次00 文件名 称岗位绩效考核表生效日期 2008年 4 月 1 日 被考核 人 厨房主管隶属部门行政人事部考核人行政主管日期年月日 考评项目 项目界定计算公式评分方法/标准考核标准（标度）奖惩情况 数据 支持 周 期 序号项目名称目标 值 最低 值 考核 值 奖励扣罚 1、员工满意度①满意：以不被员工投诉为准， 投诉内容包括菜样的搭配、口 味、菜/菜盘/餐桌/餐厅的卫生以 及其服务的态度等。满意度由投 诉数以行政人事部核实的投诉数 为准。 ②员工满意度由行政人事部以季 度为周期组织开展的员工满意度 调查评估表的统计结果为准（期 间可参考员工投诉记录情况）。 问卷调查的时间暂定在每年的1 月、4月、7月和10月，2、3月 以1月的调查结果为准，其它依 次类推。 全月被员工投诉次数控制在目标值范围之 内的，奖励150元。≥75% 行政 主管 月 2、开餐准时率①准时：以在公司规定的时间正 常开餐的，提前或延误均视为不 准时。公司统一组织安排的提前 或延误的，不在此内。 ②正常开餐时间：早餐07：20； 中餐12：00；晚餐17：30；夜 宵：22：30。 ∑准时开餐数÷ ∑开餐总数× 100% 全月开餐无任何不准时的，奖励50元。 按要求 开餐 行政 主管 月 3、5S管理以5S检查小组组织的检查评分为 准，检查范围特指整个食堂（包 括厨房和餐厅）。 凡全月5S检查评分累计扣分在4分或以内 的，奖励100元。 4分人事月 备注厨房主管的工资结构为：基本工资（以现有工资标准为准）＋员工满意奖＋开餐准时奖＋ 5S管理奖＋伙食补贴80元（即不扣生活费）。工资总额