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2013学校食堂卫生检查记录表

学校食堂卫生检查记录表

时间：年月日

被检查单位：餐饮服许可证：

检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：

学校食堂检查记录表

中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间：2019年7月检查项目具体检查内容检查情况卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。是否在定期消毒，有无消毒记录。有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。自备水源是否清洁卫生。环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处；墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。参检人员（签名）：校长（园长）签名：

检查时间检查人员检查情况备注 1、餐厅地板是否干净

学校食品安全专项检查记录表

学校食品安全专项检查记录表学校名称：____ ________________________________________________ 学校类型：□中学小学□幼儿园□其他_______________________ 负责人：_ __________ 联系电话：_____ __________ 检查项目检查内容是否其他食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制√有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员落实校领导每餐配餐制开展经常性食品安全工作检查并有记录食堂采用对外承包经营学校有按照农村义务教育营养改善计划要求部署课间营养餐营养餐采取集中采购，并按照要求建立进货查验和索票索证制度许可情况持有在有效期内食品经营许可证（或餐饮服务许可证）未超出许可范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为食堂环境环境定期清洁，保持良好设有足够的防蝇防鼠防尘设施粗加工池明显标识区分具有足够的通风、排烟设施与厕所等污染源的距离在规定范围内健康管理及培训建立了从业人员每日健康晨检制度接触直接入口食品的从业人员均持有有效的健康合格证明上岗及培训开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识食品采购仓储采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并如实记录台账冰箱生熟分离，无明显结霜现象餐厨废弃物日产日清，并与回收方签订回收协议食品仓库无过期、三无食品，仓储条件存符合相关要求清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜）食品加工制作加工制作的食品能够做到烧熟煮透备餐分餐间设有菜品保温设施，分餐人员三防四戴符合要求具有留样设备，设备正常运转，按规定留样（每样100g，48小时）添加剂食品添加剂使用符合国家有关规定达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

学校食堂食品安全检查表

仙阳中心小学食堂食品安全自查表检查项目检查内容检查结果（合格、不合格）整改时间许可情况有无餐饮服务许可证，经营期限是否到期实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施从业是否建立了从业人员健康管理制度

人员健康管理从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清食堂是否配备有效洗涤消毒

洗消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求自查人员：检查时间：

学校食堂自查表

附件2-12 学校食堂自查表单位名称（盖章）：食堂地址：联系电话：检查项目自查情况（符合打√，不符合打×）不符合项描述组织制度建设1、建立了第一责任人的食堂食品安全责任制。 2、有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 3、落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任。 4、定期检查食品安全并有记录 5、若对外承包食堂制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。许可证6、餐饮服务许可证合法有效。 7、实际经营项目与许可范围相符食堂环境8、食堂环境定期清洁并保持良好 9、具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。 11、具有足够的通风和排烟装置。健康管理12、建立了从业人员健康管理制度和健康档案。 13、从业人员健康合格证明有效。 14、从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，应及时将其调整工作岗位。落实索证索票制度15、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应验收并建立进货台账，严格落实索证索票制度，登记详实，可追溯。原料合格证明与该原料相对应。 16、库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求 17、不使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品加工食品。清洗消毒18、食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。 19、有餐饮具专用保洁设施 20、消毒池不得与其他水池混用 21、消毒人员掌握基本消毒知识 22、餐饮具消毒效果符合相关要求食品加工制作23、贮存食品原料的场所、设备保持清洁 24、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 25、运输食品原料的工具与设备设施保持清洁。

食堂食品安全工作检查记录表

被检查单位名称：（盖章）互查时间： 2017年月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合 1 组织建设 1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管副校长担任组长。 2.学校为食堂配备专（兼）职食堂食品安全管理员。 2 责任制 1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确 2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录。 3.学校校长同食堂食品安全管理员签订“食堂食品安全监督责任书”。 4.食堂各岗位从业人员的工作职责明确并得到有效落实。

5.学校食堂食品安全管理员能常态化开展食品安全监督检查并有详细记录。 6.对外发包食堂，学校同经营者签订涵盖“食堂食品卫生安全”等方面的规范合同。 3 制度建设 1.各项管理制度健全并能张挂上墙。 4 许可情况 1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。 2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符，不存在超范围经营问题。被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求存在问题整改期限备注符合不符合 5 食堂环境 1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。 2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生

条件的防护设施设置完备，无破损现象。 3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。 4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。 5.能定期清洗食堂烟道管道。 6 食堂从业人员管理 1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内. 2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙 3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。 4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2

学校食堂卫生检查表

柳泉铺老庄校食堂安全卫生检查记录检查时间：检查项目具体检查内容检查情况卫生管理是否在定期消毒，有无消毒记录。有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。是否坚持食品试尝和48小时留样制度，有无资料记载。原料及食品存放原料采购、贮存、使用是否符合有关规定。原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。所购买的肉食产品是否经过正规检疫。主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。食用油保管器具是否安全卫生。有无变质食品和隔夜食品。自备水源是否清洁卫生。环境卫生室内物品摆放是否整洁。墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。烹调间消烟除尘情况怎样生产场所是否有不卫生处；“三防”设施、措施如何。食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。参检人员（签名）：

检查时间检查人员检查情况备注 1、餐厅地板是否干净

2、厨房地板是否干净 3、有无戴工作帽 4、有无穿工作服 5、有无违反规定穿拖鞋 6、有无加盖

学校食堂自查记录表

自查单位名称：路桥区下梁小学检查人员签名：检查时间：2017年月日　星期（）序号检查项目检查结果1餐饮具清洗水池是否与粗加工水池分开使用 2采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 3消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用 4餐具、食品或与盛食品的容器是否直接置于地上 5是否有腐败，变质或其它感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用 6是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品 7地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 8垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 9是否有防蝇、防尘设施且正常使用 10员工出入粗加工间、配餐间是否更衣 11是否对食堂员工进行每天晨检并作记录 12食品留样是否保留48小时，并作记录 13 14 15 备注：检查结果符合要求的打，不符合要求的打。

学校食堂卫生检查记录表(20200420183832)

学校食堂卫生检查记录表时间：年月日检查内容检查情况是否整改备注餐厅及环境卫生1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净，堆放垃圾是否及时清理 2.剩菜桶是否放在指定位置,是否及时清理餐厨垃圾 3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净 4.收餐台四面及地面是否清理干净，收费摆放整齐 5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置 6.厕所、洗手池等是否干净 7.上下楼过道是否干净及防滑；屋顶墙角是否有蜘蛛网厨房卫生8.灶台、案板等灶具是否保持干净 9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁 10.地面、墙壁、玻璃是否清洁 11.厨房内废弃物是否及时倒掉 12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内 13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防尘、防蝇工具 15.蔬菜是否清洗干净并上架存放从业人员个人卫生16.上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套 17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯食品采18.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分

购存储架、隔墙、离地整齐存放 19.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品 20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录 21.各种台账（出入库）填写是否及时消毒措施22.餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录 23.消毒房是否整洁食品留样24.是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录其他问题检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二．培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值： 1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。 2、现金安全保管，不发生盗窃事故。 3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。 4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。