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饭店管理

●饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。

●饭店集团连锁经营形式起源于美国。

●饭店集团的组合形式：

一、集团投资拥有形式

饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，同属于一个企业法人。

二、租赁形式

（一）直接租赁，直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。饭店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。

（二）盈利分享租赁：在饭店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。以这种形式计算租金，具体算法有以下几种

1、按营业总收入的一定比例作为租金

2、按经营利润的一定百分比作为租金

3、按营业总收入和经营利润混合百分比计算

三、管理合同形式：管理合同形式是一种以较小的投资扩张饭店集团连锁经营规模的方法。可使饭店集团不直接投资建设饭店或购买股份就能向世界各地发展饭店集团.

四、特许经营形式是指国际著名的饭店集团向有需要的其他饭店出售、转让、本集团的特许经营权。

五、合作联营形式

是指一些独立经营的饭店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团向抗衡。合作联营形式是一种较为松散的集团形式，饭店之间保持独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐客源

六、时权经营形式：饭店集团购买某一特定度假资产每年某一特定时期的使用权，即对某度假区域在某度假时间拥有使用权，且这种使用权在交易体系内可流通和交换的一种经营形式。

●饭店集团的特征

（1）一般拥有属于本身产权饭店，有其经营管理权

（2）采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广

（3）是饭店的联合经营体。

●饭店集团的优势

一、经营管理优势二、技术优势三、财务优势四、市场营销优势五、采购优势六、预定优势七、人才优势八、抗风险优势

●中国旅游饭店的集团经营作用：

1、促进和推动了整个饭店行业提高管理水平

2、有利于开发国际市场

3、增加了竞争压力，对改善我国饭店管理，促进我国饭店业服务质量的提高起到很好的作用

●我国饭店集团类型

（一）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。

（二）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”

（三）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。

●饭店必须同时具备以下四个条件:

1．它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

2．它必须提供住宿、餐饮及其他服务

3．它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的消费者，也包括广大的普通消费者

4．它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用

●饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他的服务的商业性的服务企业

●饭店的类型:

（一）根据饭店市场及宾客特点分类

1．商务型饭店：（暂住型饭店）2．长住型饭店3．度假型饭店4．会议型饭店5．汽车饭店

（二）根据饭店计价方式分类

1．欧式计价饭店2．美式计价饭店3．修正美式计价饭店4．欧陆式基价饭店5．百慕大计价饭店

（三）根据其他标准分类

1．根据设施规模大小

饭店规模大型饭店中型饭店小型饭店客房数

600间以上600-300 300间以下

2．根据所在地区不同

（1）旅游地饭店（2）城市饭店你（3）过境饭店（4）机场饭店（5）车站码头饭店

3．根据营业时间

（1）全年性营业（2）季节性营业饭店

4．按饭店的所有制形式

（1）全民（国有）饭店（2）集体所有制饭店（3）合资饭店（4）外资饭店（5）饭店联合体（6）个体饭店（民营饭店）

●饭店管理是指饭店管理者或管理机构，依据企业所处的内外部环境及可利用资源，通过执行决策，计划，组织，指挥，

协调，控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程

●饭店管理概念：饭店管理是指饭店管理者或管理机构，依据企业所处的内外部环境及可利用资源，通过执行决策，计划，

组织，指挥，协调，控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程

●饭店可能利用的资源是：人力资源财力资源物力资源信息资源技术资源品牌资源

●饭店管理的内涵

饭店管理的主体和客体:管理者、可利用的资源

饭店管理的基本点：管理的理论和管理的背景条件

饭店管理的背景条件：要分析内外环境的条件

饭店管理的前提：市场需求，宾客需求

饭店管理的核心：管理者或管理机构执行管理职能

饭店管理的目的：实现效益

饭店管理之本：以人为本

●饭店管理的基础理论

一）、科学管理理论

1、科学管理理论

创始人是美国的F.泰罗

——主要观点（1）科学管理的根本是谋求最高工作效率（2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理（3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革

——主要内容（1）操作时间标准化（2）科学利用时间（3）科学选人与培训员工（4）采取差别计件付酬制（5）实行职能分工2、法约尔的组织管理理论

——主要内容1）企业活动与人员能力结构2）管理的一般原则3）法约尔跳板原则4）管理工作职能

二）、行为科学理论

1、人群关系论

主要观点：

○A企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”○A满足员工的社会要求，提高员工的士气○A企业存在着非正式组织○A企业应采取新型领导方法

2、）需求层次理论

人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。

3、双因素理论

这是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。

（4）XYZ理论

1、X、Y理论

美国社会心理学家道格拉斯.麦格雷戈所创。

主要内容：在企业管理的指导思想（即对员工的看法上）存在着两种对立思想，从而提出了X理论和Y理论。同时对两种理论对了对比。

------X理论

般员工都好逸恶劳②员工工作缺乏动力，必须采取强制、监督、指挥、惩罚等措施③员工以自我为中心，缺乏组织目标④员工自负责任，安于现状，缺乏创造性

------Y理论

①人并非天生懒惰，认为工作是人的需求，是一种满足②员工工作具有动力，不需控制与惩罚③对组织目标承担的义务是同劳动的成就的报酬相关的④员工敢负责任，具有创造性

2、超Y理论

美国的乔伊.洛尔施和约翰.莫尔斯通过对不同生产单位进行实验得出超Y理论.

主要观点：不同的人对管理方式的要求不同，有的人希望有正规化的组织与规划条例来要求自己的工作，而不愿意参与问题决策去承担责任

3、Z理论：美国威廉.大内提出

（1）企业对职工的雇佣应该是长期而不是短期的，这样可使职工感到职业有保障而积极关心企业利益和前途（2）鼓励员工参与企业管理（3）实行个人负责制，基层管理人员创造性地执行命令，中层管理人员对各方面的建议统一协调（4）上下级关系要融洽（5）对职工进行全面培训（6）职工评价与稳步提拔，对企业职工地评价应是长期的、全面的考察，而非“一时一事”（7）控制机制要较为含蓄而不正规，但检测手段要正规

●现代饭店管理者的新思维与新观念

一）、管理者的新思维1、宏观性思维2、预见性思维3、及时性思维与灵敏性思维4、发散式思维5、聚合式思维6、类比思维7、演绎思维8、归纳思维9、直觉型思维10、逆向思维11、灵感思维12、创造性思维

二）、饭店管理者应有新理念

一）创新意识

1、创新意识对饭店管理的重要性

2、创新的主要表现形式

三）市场意识（法人意识、市场意识、竞争意识、）

1、市场意识的树立

2、市场意识的主要内容（1）建立适应市场经济的经营体制（2）明确目标市场，进行市场定位（3）加强信息管理，适应市场变化（4）把握市场机会，适时占领市场（5）全员促销，增加市场风额

四）人本意识

人本意识地树立人本意识的主要内容（1）树立以人为本的理念（宾客至上）（2）正确认识与使用员工（3）科学培训与激励人（4）注重管理技巧，实现以人为本（员工第一）

五)饭店意识：服务意识质量意识礼节礼貌意识系统意识组织意识

六）法制意识：依法经营意识重合同守信誉意识公平竞争意识

七）战略意识：全局意识信息意识风险意识超前意识

●饭店管理的基本职能（选择题）

一）、计划职能

在开展饭店经营管理工作或行动之前，确定目标和拟定实现方案的过程。

计划工作是为事物未来的发展规定方向和进程，因此重点解决好两个基本问题：一是目标的确定；二是进程的时序

二）、组织职能

就是把饭店管理要素中的人、财、物，按目标要求组合成为一个协调的整体。

基本要求：1、按目标要求设置机构、明确岗位、配备人员、规定权限、赋予责任，并建立一个统一的组织系统2、按实现目标的计划和进程，合理地组织人力、物力、财力，并保证它们在数量和质量上相互匹配，以取得最佳的经济效益和社会效益三）、指挥职能

是发令调度的意思。饭店管理的指挥职能就是运用组织权限，保证人、财、物在时间上和空间上相互衔接。指挥是一种带有强制性的管理活动

四）、控制职能

是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证既定目标的顺利地实现条件：

1、有明确的执行标准

2、及时获得产生偏差的信息

3、有纠正偏差的有效措施

五）、协调职能

是管理过程中带有综合性、整体性的一种职能。他的功能是保证各项活动不发生矛盾和冲突，以建立默契的配合关系，保持整体平衡

●饭店服务的质量管理（重点）

论述题

一、树立正确的服务观念

（一）优质服务—饭店赢得客人的金钥匙

要获得可观的经济效益，必须通过提供优质服务来赢得市场，并建立起顾客对饭店持久的忠诚

（二）“客人永远是对的”—饭店服务的指导思想

1、客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量与管理水平的督察官。

2、有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人的满意度。

3、坚持“客人永远是对的”可以在客人满意地基础上带来口碑效益并做到

第一、如果客人没有错，那么客人当然是对的；如果客人错了，只要客人的言行是合法的且不妨碍其他客人的利益，饭店应该把对让给客人

第二、员工应具有角色意识，认定自己的角色，是自己的行为与角色相称，甘当配角

第三、要充分理解客人的需求，理解客人的想法和心态，理解客人的误会与过错

（三）情感服务是中国饭店服务的灵魂

（四）饭店服务质量与人的因素密切相关

（五）加强服务质量管理能产生效益

●、服务质量的调查方法

（1）交易调查（2）暗查（3）新顾客与流失的顾客调查（4）专题座谈会（5）顾客咨询委员会（6）服务实绩评论（7）顾客投诉、评论和问讯记录（8）整个市场调查（9）员工现场报告（10）员工调查（11）经营数据记录系统

●饭店优质服务的建立途径：一、树立正确的服务观念二）、了解宾客的需求三）、强化培训，提高员工素质四）、大力推行

标准化服务五）、坚持多样化与个性化服务

●激励的基本形式1、需求激励2、目标激励3、情感激励4、信任激励5、榜样激励6、惩罚激励

●直线职能制组织结构

优点：

第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；

第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；

第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；

第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。

缺点：

第一．行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；

第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。。

●战略（选择）

●决策类型

（一）根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为1、单目标决策2、多目标决策

（二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为1、程序化决策2、非程序化决策

（三）根据解决问题和达到目标的可靠程度1、确定性决策2、非确定性决策3、风险性决策

（四）根据决策目标所涉及的面和产生的影响1、战略决策2、战术决策3、业务决策

（五）根据决策作用的长短1、长期决策2、短期决策

●饭店战略的基本属性：全局性与系统性、长期性、竞争性、风险性、社会性

●制定饭店战略的指导原则：以社会的需要为出发点把握外部环境的变化集中发挥自己的资源优势创新原则

●人力资源是指能为社会创造财富，能为社会提供劳务的人及其所具备的能力。包含四方面的内容：体质、智力、知识、

技能

●饭店人力资源管理是：科学化管理全员性管理动态管理

●人力资源管理的内容1、制定饭店的人力资源计划2、招聘录用员工3、教育培训4、建立完整的考核体系和奖惩制度5、

建立良好的薪酬福利制度6、培养高素质的管理人才

●人力资源管理的任务1、科学地了解和评价人2、积极造就及合理使用人3、优化组合各类人力资源4、处理好人才流动

问题5、建立饭店人力资源开发利用体系

●饭店战略管理的层次第一层次：公司战略第二层次：竞争战略第三层次：经营战略

●饭店的稳定性战略：无变化战略维持利润战略暂停战略谨慎前进战略

●饭店的收缩性战略：1、转变战略2、放弃战略3、清算战略

我国饭店管理公司的运营规范标准

中国饭店管理公司运营规 (试行) 第一章总则第一条为规我国饭店管理公司的经营行为，提高中国饭店管理公司的综合素质，维护饭店业主、管理公司、饭店员工的合法权益，促进中国旅游饭店业的健康发展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规和行业惯例，特制定《中国饭店管理公司运营规》（以下简称为《规》）。第二条《规》所称饭店管理公司是指，以一座或者若干座直营饭店为载体，拥有独立的服务品牌、管理模式和市场营销渠道，以其特有的专业技术、管理人才向饭店输出管理，并依法独立享有民事权利和承担民事义务的企业法人。《规》所称管理模式，具体包括规化的饭店组织形式与管理机制，清晰的客源市场定位、标准化的服务流程、服务和技术标准、设施设备配置标准，以及一套服务质量检验与控制体系。第三条仅仅从事饭店咨询业务，不涉及委托管理和特许经营等业务的咨询机构不在本规所界定围（关于委托管理、特许经营的含义请参照本《规》第八条和第二十五条）。仅为饭店提供咨询、客源组织、人力资源培训与中介等服务，但无独立品牌与管理模式的公司也不是本《规》所界定的对象。第四条饭店管理公司应遵守国家相关法律及法规，在自己的业务围最大限度地为所管理饭店创造商业和社会价值。第二章饭店管理公司

实体规第五条饭店管理公司应具备下列基本条件：（一）具有符合国家法律法规所规定的公司商号；（二）具有经营围相适应的办公场所、必备设施及注册资金；（三）饭店管理公司的总经理应具有三星级以上饭店，或者从事过连锁商业机构的高级业务管理工作经历，接受过高等教育，并获得国家行业主管机关认可的岗位资质证书；（四）具有健全的组织机构，应具备人力资源、质量管理、工程技术、计划财务等必要的职能化部门；（五）具有健全的财务制度，依法自主经营、独立核算、自负盈亏，财务部门人员应达到国家规定的上岗条件。第六条饭店管理公司应具备下列运营条件：（一）拥有依法注册的服务商标；（二）具有与服务品牌相适应的质量标准、服务规、操作规程、管理规章等有关制度，且形成可检验的文件；（三）具备派出成建制管理人员和培训所管理饭店人力资源的能力；（四）具有相应的技术支持系统，包括饭店策划、筹备开业、人员培训、设备设施维护、能源费用控制、市场营销等模块，且有适时更新的计划；（五）建有公司，并具有预订功能。第七条饭店管理公司应具备下列诚信条件：

饭店管理概论期末考试题

《饭店管理概论》试题班级姓名考号一、填空题：（0.5分×32=16分） 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、、、、、和。 2、饭店决策按照决策性质可分为和。 3、饭店人力资源管理的特点、、和。 4、饭店人力资源管理的原则、、、、、和。 5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。 6、饭店传统的营销组合策略包括、、和。 7、饭店实施绿色营销的基本措施是、和。二、单项选择题（2分×13=26分） 1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。 A.决策条件 B.决策层次 C.内容的重要性 D.时间长短 2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________ A.悲观准则决策 B.乐观原则决策法 C.折中准则决策法 D.等概率准则决策法 3、饭店所有经营活动的核心是 A.饭店经营计划 B.饭店销售计划 C.饭店管理计划 D.饭店借贷业务计划 4、表示饭店接待能力的最基本的指标是 A.接待人数 B.客房或床位数 C.客房出租率 D.客房双开率 5、饭店人力资源开发的主要形式是________ A.培训 B.招聘 C.管理 D.激励

6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是 A.接待人数 B.资金与资本 C.饭店营业收入 D.客房数量 7、员工最大的工作动力是__________ A.人尽其才 B.工作丰富化 C.工作目标激励 D.角色激励 8、员工培训的主要内容是_________ A.文化知识培训 B.服务技能技巧培训 C.服务意识培训 D.职业道德培训 9、管理人员绩效考评的重点和难点是_________ A.德 B.勤 C.能 D.绩 10、适用于规模大、资本雄厚的饭店或饭店集团的营销策略是__________ A.无差异目标市场营销策略 B.差异性目标市场营销策略 C.集中性目标市场营销策略 D.分散性目标市场营销策略 11、一般适用于低档产品的定价策略是_________ A.尾数定价策略 B.整数定价策略 C.如意定价策略 D.小数定价策略 12、下列不是饭店分时营销按照操作主体不同的运作方式__________ A.一边式 B.双边式 C.三边式 D.多边式 13、饭店主题营销的源泉和根本是_________ A.差异 B.产品 C.文化 D.活动三、判断题（3分×10=30分） 1、计划指标、指标说明、完成指标的途径构成计划的主要内容。（） 2、长期计划的主要特点是战略性、时间因素的确定性。（） 3、人力资源的质量包括思想素质、文化技术素质和身体健康素质三个方面。（） 4、服务质量是饭店的生命。（） 5、编制定员是确定用人的数量标准。（） 6、员工行为矫正是一种员工主动激励的措施。（） 7、选择双重职业发展途径最具有代表性的工作岗位是厨师。（） 8、成本是饭店为其产品制定价格的最低限度。（） 9、对大多数饭店来说，数量折扣是拉动淡季需求最直接、最有效的方法。（） 10、饭店与销售代理商之间是商业买卖关系。（）

饭店管理第三版重点

饭店管理第三版重点第一章 1、饭店的定义与功能：（1）饭店是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益的具有法人地位的经济单位。（2）功能：食宿、商务、娱乐、创收就业、形象。 2、饭店的发展（了解，可能会有选择填空题） 3、饭店产品的特征无形性、综合性、文化性、情感性、不稳定性。 4、饭店的类型和级别（了解，可能有选择填空） 5、饭店分级的目的：（1）有利于消费者的目标选择; （2）保护一个国家或地区饭店行业的整体利益；（3）便于行业的管理与监督；（4）提高顾客的信任度；（5）激发员工工作热情，增强饭店凝聚力和竞争力。 6、国际饭店业发展趋势（很重要，考的可能性很大）（1）市场成熟推动饭店服务品质升级；（2）新型旅游业态催生差异化饭店产品；（3）产品集中度提升，催生饭店集团品牌发展；（4）竞争加剧产业一体化进程；（5）经济危机破事饭店长夜跟加关注运营成本及企业查无，服务共享与第方服务成为趋势；（6）组织文化和价值观成为饭店成功的关键；（7）技术变革导致饭店产业的革命变化；（8）企业社会责任成为饭店核心价值观。 7 、了解一下特色饭店。

第二章 1、泰罗被誉为“科学管理之父” 。 2、了解法约尔的组织管理理论与梅奥的实验。 3、马斯洛的需要层次理论。（重点）生理、安全、社会、尊重、实现自我。 4、CIS 的构成要素： MI （企业理念识别，核心）、BI （企业行为识别）、VI （企业视觉识别） 5、 CIS 的特点：有利于树立良好的企业形象；有利于加强企业文化建设。 ATy —* 第三章 1、饭店绿色管理的“ 5R+2E 原则: 第四章 1 ）研究原则 5）保护原则 2）减量原则 6）经济原则 3）再使用原则 7）生态原则 4）开发原则 2、饭店绿色管理的措施: （ 1 ）生产绿色产品（ 4）进行绿色营销 3、精英化管理的内容: （ 1 ）科学定岗定员（ 2）提供绿色服务（ 5）营造绿色文化 2）一切以顾客为中心 5）改进经营服务流程 3）崇尚绿色环境 3）追求服务的有效性 6）追求尽善尽美

酒店管理公司的经营范围是什么

酒店管理公司的经营范围是什么酒店管理公司的经营方式： 1、酒店管理公司的管理输出服务：合作经营、经营顾问、全权经营。合作经营——公司委派执行总经理(或常务副总经理)及业务部门经理与业主共同组成经营管理班子，协助业主负责酒店日常经营管理，并收取固定管理费与奖励管理费的一种经营方式。经营顾问——酒店经营权仍归业主所有，管理公司仅以获取顾问指导费的方式，短期委派管理专家担任酒店顾问，为酒店日常经营管理提供咨询服务，并收取相应咨询服务费的一种经营方式。全权经营——公司受业主信任委托，委派输出的经营管理班子全权负责酒店日常经营管理，并获得基本管理费与奖励管理费的一种经营方式。酒店管理公司的基本运作：制定营销方案——评估酒店产品，确立市场定位，制定发展规划，预测经营目标。酒店软件设计——管理软件设计，“锦禾管理模式”。 2、酒店管理公司的培训服务：根据“酒店管理公司管理模式”，建立“以岗前培训为基础、以服务意识为先导、以岗位技能为重点，传、帮、带”的酒店全员培训运作模式。专业理论培训——根据酒店经营发展与业主的需要，按照酒店培训大纲要求由酒店管理专家对管理层(领班、部门主管)进行传接式专业理论培训。

岗位技能培训——根据酒店岗位职责与任职要求，部门训导员在培训部指导下，对试营业阶段已上岗员工进行岗位技能强化培训。 3、酒店管理公司的用品筹划：根据酒店硬件设计功能与经营布局，兼顾营运与管理需要，提供酒店营业设备用品清单，评估市场价格，选择供应商。用品定样——根据酒店规模等级，制定酒店各类用具用品订购清单，编制预算，批量购置。设备选型——根据酒店营运需要，指导酒店各类设施设备选型定购。顾问咨询——派遣酒店管理专家，审议酒店经营方案，评估酒店经营业绩，提出酒店发展策略。

饭店管理公司管理暂行办法

饭店管理公司管理暂行办法第一条为了扶植我国饭店管理公司的发展，促进旅游饭店行业的专业化、集团化的管理，增强饭店企业的活力，提高经济效益，鼓励饭店管理公司开展国际化经营，并加强对饭店管理公司的管理，根据国务院有关政策，特制定本办法。第二条饭店管理公司的性质本办法所称饭店管理公司是指以其特有的专业技术、管理人才向饭店输出管理、并独立享受民事权利和承担民事义务的企业法人。第三条饭店管理公司的经营宗旨是通过对所管饭店的管理，促进人才的成长和交流，促进所管饭店的管理水平、服务质量、设备维修等方面逐步达到国际先进水平，并注重提高饭店经济效益。第四条设立饭店管理公司的条件，（一）具有符合国家法律、法规规定的名称；（二）具有固定的营业场所和与经营范围相适应的必备设施及注册资金与资信担保；

（三）饭店管理公司的总经理应具有在三星级以上饭店从事高级业务管理工作三年以上的经历，并具有大专以上学历或在境内外取得旅游饭店管理专业文凭的学历；（四）饭店管理公司应具有健全的财务机构，财务人员必须具有相应的技术职称，财务部门负责人必须具备高级会计师职称；（五）饭店管理公司应有成文的质量标准、服务规范、操作规程、管理规章等有关制度，具有派出成建制管理人员和培训学员的能力。所管饭店的管理水平和服务质量应达到国家颁布的相应星级饭店的标准；（六）饭店管理公司应具有健全的组织机构，须具备培训部、质量管理部、财务部等必要的职能化部门。第五条申报饭店管理公司应具备下列文件：（一）饭店管理公司上级主管部门的申请报告；（二）饭店管理公司章程；饭店管理公司章程应具备以下条款： 1、饭店管理公司的全称、注册地点； 2、饭店管理公司的注册资金； 3、饭店管理公司的所有制性质； 4、饭店管理公司的组织机构； 5．饭店管理公司的经营范围； 6．饭店管理公司的管理目标。

饭店管理考试试卷&答案

饭店管理概论期末考试试卷一二三四五六总计得分评卷人复查人一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分） 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量得分评卷人复查人二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。得分评卷人复查人三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分） 1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。得分评卷人复查人四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分） 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些

酒店管理公司经营方式

酒店管理公司的经营方式 1、酒店管理公司的管理输出服务：合作经营、经营顾问、全权经营。合作经营一一公司委派执行总经理（或常务副总经理）及业务部门经理与业主共同组成经营管理班子，协助业主负责酒店日常经营管理，并收取固定管理费与奖励管理费的一种经营方式。经营顾问——酒店经营权仍归业主所有，管理公司仅以获取顾问指导费的方式，短期委派管理专家担任酒店顾问，为酒店日常经营管理提供咨询服务，并收取相应咨询服务费的一种经营方式。全权经营——公司受业主信任委托，委派输出的经营管理班子全权负责酒店日常经营管理，并获得基本管理费与奖励管理费的一种经营方式。酒店管理公司的基本运作：制定营销方案--- 评估酒店产品，确立市场定位，制定发展规划，预测经营目标。酒店软件设计一一管理软件设计。建立管理规程一一根据酒店硬件设施水准与星级评定目标，设计软件管理系统，在岗位职责、工作目标、质量标准、操作规范等酒店管理软件范畴内达到系统运作标准化、程序化、制度化。设计运作体系一一建立酒店组织机构运作体系，审定酒店人员编制与职务薪级体系，健全酒店经营管理的各项规章制度。 2、酒店管理公司的培训服务：建立“以岗前培训为基础、以服务意识为先导、以岗位技能为重点，传、帮、带”的酒店全员培训运作模式。全员基础培训一一根据酒店营业准备培训大纲要求，由业界专业人士施教，对新员工进行酒店服务教育基础培训

专业理论培训一一根据酒店经营发展与业主的需要，按照酒店培训大纲要求由酒店管理专家对管理层（领班、部门主管）进行传接式专业理论培训。岗位技能培训一一根据酒店岗位职责与任职要求，部门训导员在培训部指导下，对试营业阶段已上岗员工进行岗位技能强化培训。 3、酒店管理公司的用品筹划：根据酒店硬件设计功能与经营布局，兼顾营运与管理需要，提供酒店营业设备用品清单，评估市场价格，选择供应商。用品定样根据酒店规模等级，制定酒店各类用具用品订购清单，编制预算，批量购置。设备选型一一根据酒店营运需要，指导酒店各类设施设备选型定购。 4、酒店管理公司的咨询服务：通过对市场的调研，对业主投资环境的评估，提供酒店经营可行性分析报告。顾问咨询一一派遣酒店管理专家，审议酒店经营方案，评估酒店经营业绩，提出酒店发展策略。 5、酒店管理公司的物业管理服务物业管理宗旨：参照中国星级酒店标准，借鉴海外物业管理经验，以“星级管理、薄利服务”为物业管理原则，为业主培养管理人才，最终使其独立经营管理物业。物业管理性质：业主委托，合约管理；独立核算，利益共享。物业管理目标：公寓、办公楼，商

主要酒店管理公司经营模式.doc

a)主要国际酒店管理模式的介绍 i)全权委托酒店管理公司管理经营 (management contract) · 自80年代末期起国际酒店品牌进入中国市场后至今，全权委托世界知名品牌酒店管理公司管理经营中国市场上的高档涉外酒店是我们采用的最普遍的经营方式。如众所周知的洲际，喜来登，希尔顿，等等。。。 · 这种酒店经营模式的主要特征是：酒店管理方不参与投资, 原则上拥有酒店管理营运的主动决策权；酒店投资业主方可通过管理方的专业管理技能和品牌知名度快速成功地立足于酒店市场，投资风险相对减小，投资回报相对有所保障；合作基础基于合同条款，管理方和业主方的最终营运目标能否达成一致在每一个具体酒店项目中的最终运行结果不能准确地预测（合作双方都很难准确地预测）对于酒店管理方，该模式能帮助酒店品牌的市场扩张，能主动掌控品牌质量和经营结果，没有资本投资的需要，管理费及其他收入有所保障并有可预测性各酒店集团的合同条款各有不同 ii)酒店管理公司管理并参与项目投资或称直接经营(ownership) · 在中国酒店市场也有少数国际品牌与当地酒店房地产发展商或投资者合作共同投资酒店项目。Shangri-la, Starwood 等品牌在中国市场都有着不同规模的酒店投资。 · 这种酒店经营模式的主要特征是：酒店管理方不仅拥有酒店管理营运的主动决策权，而且参与全部或部分投资；酒店投资各方与管理方在合作初期就容易达成营运目标及盈利目标，合作基础相对稳固，利益相连；由于该模式需要有大量资金投入，对国际酒店集团来说，其发展速度会受到相对限制。从不同角度分析，其利弊也各有不同。某些酒店管理公司会有战略性地投资在主要市场中的品牌旗舰店，在管理期限和经营主动权上都较其他任何经营模式更有优势。对于业主来说，一旦让管理方参与投资，对酒店品牌的重新选择和房地产再投资都将有一定的局限。 iii)特许经营 (franchising) · 在海外市场，特许经营模式在酒店业中得到了很广泛地运用，在中国市场却才刚刚开始。最明显的例子就是我们洲际的假日酒店品牌，假日是全球最大的特许经营酒店品牌。然

饭店管理概论三章习题集及答案

三章习题集及答案一、单项选择题 1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。 A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构 2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。 A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制 3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。 A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化 4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。 A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性 5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。 A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的 6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。 A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制 7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。 A3 B4 C6 D6～8 8.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。 A执行性 B可行性 C科学性 D技术性 9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。（ D ）。A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题 1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。 A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度 2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。 A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度 D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责 3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。 A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次 D工作效率 E工作能力 4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。 A领导机构 B执行机构 C监督机构 D组织机构 E反馈机构 5.饭店的管理制度主要有：（ CDE）、安全管理制度、财务管理制度等，这些管理制度是对饭店各个基本方面的规定，是饭店管理赖以依托的基本手段。 A企业制度 B组织制度 C餐饮部管理制度 D客房部管理制度 E前厅部管理制度 6.员工手册一般包括以下内容：序言、饭店介绍、组织管理、劳动人事规章（BCDE ）等

酒店管理公司经营方式与经营范围

酒店管理公司经营方式与经营范围酒店管理公司的经营方式： 1、酒店管理公司的管理输出服务：合作经营、经营顾问、全权经营。合作经营——公司委派执行总经理(或常务副总经理)及业务部门经理与业主共同组成经营管理班子，协助业主负责酒店日常经营管理，并收取固定管理费与奖励管理费的一种经营方式。经营顾问——酒店经营权仍归业主所有，管理公司仅以获取顾问指导费的方式，短期委派管理专家担任酒店顾问，为酒店日常经营管理提供咨询服务，并收取相应咨询服务费的一种经营方式。全权经营——公司受业主信任委托，委派输出的经营管理班子全权负责酒店日常经营管理，并获得基本管理费与奖励管理费的一种经营方式。酒店管理公司的基本运作：制定营销方案——评估酒店产品，确立市场定位，制定发展规划，预测经营目标。酒店软件设计——管理软件设计。建立管理规程——根据酒店硬件设施水准与星级评定目标，设计软件管理系统，在岗位职责、工作目标、质量标准、操作规范等酒店管理软件范畴内达到系统运作标准化、程序化、制度化。设计运作体系——建立酒店组织机构运作体系，审定酒店人员编制与职务薪级体系，健全酒店经营管理的各项规章制度。 2、酒店管理公司的培训服务：建立“以岗前培训为基础、以服务意识为先导、以岗位技能为重点，传、帮、带”的酒店全员培训运作模式。全员基础培训——根据酒店营业准备培训大纲要求，由业界专业人士施教，对新员工进行酒店服务教育基础培训。专业理论培训——根据酒店经营发展与业主的需要，按照酒店培训大纲要求由酒店管理专家对管理层(领班、部门主管)进行传接式专业理论培训。岗位技能培训——根据酒店岗位职责与任职要求，部门训导员在

酒店管理公司岗位职责

酒店管理公司一、组织架构二、酒店经营管理公司部门岗位职能（一）副总经理（二）品质保障部总监（三）计划财务部总监（四）市场营销部总监（五）人事行政部总监（六）运营保障部总监（七）店长

三、岗位考核标准四、薪资福利一、组织架构二、酒店经营管理公司部门岗位职能（一）副总经理直属上司：总经理直属部下: 品质保障部总监、人力资源部总监、计划财务部总监、市场营销部总监、运营保障部总监、各店总经理、职务概述： 1. 作为酒店的总指挥一职，负责推进酒店效益、服务及安全。 2. 带领各部门负责人团结一致发挥各人所长，争取更高的效率。职责围： 1、直接向董事长负责，负责管理公司的日常运营工作。 2、负责推进效益:监管酒店营销部门推进每年管理公司已批的营业收入预算计划，并按其实际收入与预算对比做分析，于每月定期告知各成员酒店总经理。

3、控制成本及费用支出获得最高收益利润。监管客房、餐饮、娱乐的营运成本在预算之，控制员工工资、员工福利、维修合同、交通费、水电费、通讯费、宴请费等相关费用在预算之。以最低的成本及费用得到最高的收益利润。 4、制定每年销售及市场计划，预算，方案，保养维护计划，人员组织架构，工资预算及固定资产等报告。（1）于每年定期提交下年度的收入预算计划，上报董事长及董事会审批及讨论。（2）与人事行政部总监制定及更新人员组织架构，并以实际预算作对比及分析；制定所有保养维护计划及其相关的合同。 5、主持每天营运部门会议及每月盈亏报告会议等。（1）主持每天与各部门总监的营运会议，讨论收入、成本、费用及营运发生的问题，给予正确指令于当天解决。（2）主持每月与各部门总监的收入与支出的盈亏会议，表扬优秀的部门。（3）按实际收入、成本、费用与预算分析及跟进结果。 6、维持与董事会之间的合作关系。与董事会保持良好的合作关系，解决困难及保障管理公司与董事会的利益。 7、维持高水平的服务及安全性。（1）监管及与人事行政部总监制定各成员店及各部门的培训课程并抽查其服务水平，是否保持在星级的水平。制定各安全制度（包括：公共区、后台、服务区、电梯、机电设备、客房、消防、走火通道、厨房等），落实到各成员酒店并定时安排防火演习及灭火器使用实习培训课程。 8、竖立领导者的形象及与不同阶级的员工作交流。总经理是代表酒店管理公司及董事会，必需在员工及客人面前树立良好形象及标准。 9、制定部管理政策与程序及员工手册等。（1）监管及与各部门总监制定其部门的营运政策与程序。（2）监管及与人力资源部总监制定适合各成员酒店使用的员工手册及管理制度、工作流程、奖罚制度。 10、观察本地市场状况和竞争对手。（1）监管及与市场营销部总监做本地市场的销售分析，并于每月以报表形式报与各部门及各成员酒店。（2）把竞争对手分析及其策略做比较。 11、保持与当地各政府部门的关系。

饭店管理期末考试试题

饭店管理期末考试试题一、名词解释商务型饭店：一般位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅游者为主。度假型饭店：一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美，气候宜人，并且交通便利的地区。公寓饭店：主要提供给顾客长期或经常性居住。房态：房态又叫客房状态、客房状况。是指对客房占用。清理或待出租等情况的一种标示或描述。饭店组织管理：是指饭店通过运用各种管理方法和技术，对实现饭店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、消息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。饭店等级：是指饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。饭店管理职能：就是指饭店管理工作所发挥的功能和作用，是管理者与饭店实体相联系的纽带。饭店营销：是指饭店在现代市场营销概念的指导下，识别目前未能满足的市场需求和购买欲望，估量和确定其大小和高低，选择和决定饭店所能面对的目标市场，并且开发适当的产品。服务和计划为之服务的一种经营活动。饭店营销环境：营销环境，即指饭店的生存和发展的多因素环境结构。根据这些环境因素的特点，可分为两大环境。一是饭店的外部环境，即宏观环境因素，包括：人口环境；自然环境；文化环境；政治环境及科学环境等六大环境因素。另一个就是饭店的内部环境，即微观环境因素，包括：饭店的消费者；饭店的竞争者；饭店的供应商等。二、简答题 1.饭店的作用：1）饭店是一个多功能活动场所；2）饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要行业；3）饭店向社会提供了大量的就业机会；4）饭店的发展标志着旅游业发展的规模和水平，也反映了一个国家国民经济的发展水平。5）饭店为其他行业提供了广阔的市场。 2.现代饭店具备的基本条件？1）是一座设备完善的并经政府有关部门核准的建筑。2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其服务。3）它是商业性的服务企业，以盈利为目的，取得法人资格的经济组织。4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，包括外来旅游者同时也包括本地居民。 3.饭店营销包括哪几个方面？1）以顾客为中心经营思想。2）饭店要善于满足各种市场需求。3）增强信息意识，注重市场调研。4）饭店营销是整体全员营销。 4.饭店产品组合原则？1）经济价值观与人类价值观的平衡。2）创造充满美感的经历体验。3）满足低成本及开发、营运技术上的要求。4）提供后期管理上的方便。 5.饭店人力资源管理激励原则中的成就激励有哪几个方面？1）组织激励。2）榜样和荣誉激励。3）绩效激励。4）目标和理想激励 6.饭店控制管理的4个步骤？1）确立标准。2）衡量绩效。3）对比分析。4）纠正偏差。 7.饭店组织模式？1）金字塔结构,。2）直线式结构。3）直线职能型结构。4）事业部制组织结构以及矩阵组织结构三、计算题某酒店有标准客房600间，10月2日结住房数为200间，预期离店房数为100间，该酒店预订取消率通常为8%，预订而未到率为5%，提前退房率为4%，延期住店率为6%请问，就10月2日而言，该饭店：（1）应该接受多少超额预订房？

十大酒店管理公司

1.万豪国际酒店集团公司万豪国际集团（纽约证券交易所代号：MAR）是全球首屈一指的国际酒店管理公司，万豪在美国和其它69个国家及地区拥有2,800多个业务单位。万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿，雇用约128,000名员工。旗下主要品牌: 万豪（Marriott Hotels & Resorts）, J.W万豪（JW Marriott Hotels & Resorts）, 万丽（Renaissance Hotels & Resorts） , 万怡（Courtyard）, 万豪居家（Residence Inn）, 万豪费尔菲得（Fairfield Inn）, 万豪唐普雷斯（TownePlace Suites）, 万豪春丘（SpringHill Suites）, 万豪度假俱乐部（Marriott Vacation Club）, 华美达（Ramada Plaza）, 丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）等等

2.美国凯悦国际酒店集团凯悦酒店集团（Hyatt Corporation）团是世界知名的跨国酒店集团，在世界各国管理数百间酒店。在1957年9月27日开业，位处洛杉矶国际机场,原名凯悦旅馆（Hyatt House）。集团在60年代发展迅速，1969年，美国已有13间凯悦酒店，同年开设在海外首间酒店香港凯悦酒店。Hyatt Regency是集团主要酒店品牌，1980年，引入君悦及柏悦两个豪华酒店品牌。旗下主要品牌: 君悦(Grand Hyatt)，凯悦(Hyatt Regency)，柏悦(Park Hyatt)，凯悦度假村(Hyatt Resorts) 凯悦假日俱乐部（Hyatt Vacation Club ）。

饭店餐饮管理试卷1-3(答案)

饭店餐饮管理试卷一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、正餐厅：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2、零点菜单：是指每道菜都单独标价的菜单。菜单上菜式丰富多样，可供顾客自由选择，满足了顾客个性化需求，因此是餐厅的一种基本菜单形式。 3、艺术布置法：在标准布摆法的基础上突出艺术特色，而且要突出餐饮或宴会的不同规格和要求，更好的体现餐饮的个性化要求。 4、订货点采购法：订货点法又称订购点法，始于20世纪30年代。订货点法指的是：对于某种物料或产品，由于生产或销售的原因而逐渐减少，当库存量降低到某一预先设定的点时，即开始发出订货单（采购单或加工单）来补充库存。直至库存量降低到安全库存时，发出的订单所定购的物料（产品）刚好到达仓库，补充前一时期的消耗，此一订货的数值点，即称为订货点。 5、食物中毒：泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。二、简答题（每小题6分，共36分） 1、固定性菜单的优点。答：（1）有利于食品成本控制（2）有利于控制原料采购与储存（3）有利于餐厅设备的选购和使用（4）有利于劳动力的安排和设备的充分利用 2、影响餐厅座位周转率的因素。答：（1）服务速度（2）供餐时间（3）用餐时间（4）折扣促销 3、餐饮库房原料发放的基本要求。答：（1）保证厨房用料得到及时、充分的供应（2）控制厨房各种原料的使用数量（3）正确记录厨房用料成本（4）为核算整个餐饮成本提供依据 4、西式快餐连锁店的主要特点。答：（1）生产工业化（2）生产标准化（3）经营连锁化（4）服务优质化（5）卫生明确化（6）定位准确化 5、餐饮产品价格折扣和优惠政策的种类。答：（1）数量折扣（2）现金折扣（3）实物折扣（4）季节折扣（5）同业折扣（6）团体折扣（7）常客优惠（8）清淡时段优惠 6、餐饮赠品促销应注意的问题。 (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)

酒店经营管理失败案例

酒店经营管理失败案例现在一些酒店老板出于自己投资的酒店（餐饮）经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因，纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司，来提升企业的知名度或竞争力，可当管理公司介入后，好象自己被管理公司夺权一样难受，而将管理公司或经理人束之高阁，然后是我行我素自主经营，以成功人或经验之谈将管理公司的建议放在一旁，自由发挥，结果弄得整个酒店鸡犬不宁，人员流动非正常、顾客投诉居高不下、产品质量上不来等等。还逢人便说自己怎么有能力、自己的想法多么超前、自己能力多么强等等。试问，你不想用人家的建议你花钱把人家请来干吗？既然管理公司没能力为你管理酒店你请人家干什么？你钱多吗？捐助社会不好吗？ 1、叶公好龙现在一些酒店老板出于自己投资的酒店（餐饮）经营绩效较好想再度发展或出于现在经营不善等原因，纷纷花大价钱聘请专业的酒店管理咨询公司，来提升企业的知名度或竞争力，可当管理公司介入后，好象自己被管理公司夺权一样难受，而将管理公司或经理人束之高阁，然后是我行我素自主经营，以成功人或经验之谈将管理公司的建议放在一旁，自由发挥，结果弄得整个酒店鸡犬不宁，人员流动非正常、顾客投诉居高不下、产品质量上不来等等。还逢人便说自己怎么有能力、自己的想法多么超前、自己能力多么强等等。试问，你不想用人家的建议你花钱把人家请来干吗？既然管理公司没能力为你管理酒店你请人家干什么？你钱多吗？捐助社会不好吗？ 2、决策失误酒店的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。酒店决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，酒店进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。 3、酒店高层管理者之间不团结或酒店管理层不稳固最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，酒店中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使酒店打内耗战。人员分散，由此导致酒店实力的削减，甚至酒店的破产。因此，酒店管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。酒店高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。 4、没有最终建立起正确的经营理念

华师网络2014年9月课程考试《饭店管理》题库及答案

华中师范大学职业与继续教育学院（网络教育）《饭店管理》题库及答案一、单项选择题 1.下列不属于饭店独立法人资格的本质的是（） A自主经营B合理的产权制度C自负盈亏 D 自我约束 2. 我国根据饭店的所有制形式来划分饭店类型，下列哪一些不属于此类型的是（） A 集体所有制饭店 B 饭店联合体 C 经济型酒店D外资饭店 3. “旧而不破、旧而不脏、旧而不乱”体现对饭店管理工作中饭店（）方面最基本要求 A服务的时间性 B 服务场所的功能性C产品的经济性D舒适性 4. 被称为“科学管理之父”的人是（） A 泰勒 B 马斯洛 C 法约尔 D 梅约 5. 饭店管理方法中，具有强制性、权威性、垂直性和无偿性特点的是（） A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法 6. 饭店的组织形式中，具有“各部门按垂直系统排列，信息由上至下垂直传送”的特点的是（） A 直线制B职能制C事业部制D矩阵式 7. 下列不属于非正式组织的特点的是（） A成员之间的关系以感情为纽带B组织形式松散 C具有严格的行为准则和规范 D 组织领导人的权利来自成员的授予 8. 根据决策的性质来分，下列不属于饭店决策的是（） A 战略决策 B 管理决策 C 风险决策 D 业务决策 9. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店外部信息的是（）

A 客户与客源信息 B 销售信息 C 行业政策信息 D 人力资源信息 10. 按照表现形式，饭店计划可以分为（） A 正式计划与非正式计划B长期计划与短期计划 C战略计划与战术计划D营销计划与餐饮计划 11. 某饭店计划的重点放在方向性和指导性上，则我们可以判断该饭店处于（） A 形成期 B 成长期 C 成熟期 D 衰退期 12. 饭店服务有形产品质量不包括（） A 餐饮产品质量 B 购物商品质量C服务环境质量 D 服务态度 13. 饭店服务质量管理的效果如何关键在于（） A 组织机构 B 工作程序 C 领导 D 人、财、物、信息等资源 14. 下列符合饭店市场营销观念演变的顺序的是（） A 生产导向—产品导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向 B 生产导向—推销导向—产品导向—市场营销导向—社会营销导向 C 生产导向—产品导向—推销导向—社会营销导向—市场营销导向 D产品导向—生产导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向 15. 下列不属于传统营销观念表现的是（） A 酒香不怕巷子深 B 等客上门 C 顾客永远是对的 D 时节吃时果 16. 下列选项中可以直接影响员工工作积极性的是（） A 人才选拔制度 B 教育培训制度 C 领导管理能力 D 薪酬福利制度 17. 影响饭店员工流失的最重要的因素是（） A 发展机会 B 工作环境 C 相对工资水平 D 传统观念 18. 1970年，全世界第一台饭店管理系统安装在（） A 假日饭店 B 希尔顿饭店C喜来登饭店 D 美国喜达屋饭店 19. 按照客人消耗和价值补偿方式划分，酒具、餐具属于（） A 一次消耗物品 B 多次消耗物品 C 服务用品 D 低值易耗品

酒店管理公司运营办法

香港家·天下酒店治理有限公司基础营运资料含外派要紧治理人员操作程序第一部分概况简介篇一、简介 ◆概况香港家·天下酒店治理有限公司是一家来自香港的专业酒店治理公司，由香港、长三角及珠三角地区的资深星级酒店治理精英组建而成，业务涉及星级酒店的筹建、筹备、经营治理、顾问咨询、市场调研、前期策划、项目评估、人员培训等。公司要紧成员曾参与了数十家境内外顶级品牌酒店筹备和经营治理工作二、组织架构董事长首席首席运营官

各部门岗位讲明书 1 目的和范围 1.1 明确公司各部门、各岗位的职责以及层级关系，以使其履行职责，确保酒店治理规范，有效开展经营工作。同时，也为酒店选人、用人提供标准化要求。 1.2 本程序文件适用于各部门相关岗位。 2 引用文件《公司组织架构》 3 治理职责 3.1 各部负责人确定本部门所属各岗位的工作职责、任职条件、编制人数、层级关系等。 3.2拟定并上报本部门岗位讲明书以及编制情况。市场开发部财务部人力资源部各成员酒店要紧治理层工程设计部

3.3 人力资源部依照任职条件及人员编制进行招聘工作。 4 各部门岗位讲明书及任职条件 4.1 总经理室岗位职责 1）全面负责治理公司内部营运和外部拓展。制定公司经营治理目标，负责质量方针的建立，确定公司经营打算、经营方针，并指挥实施。 2）负责公司质量体系运行，确定质量治理目标，并实施和操纵。 3）组织制定和完善公司治理规章制度，建立健全公司内部组织系统，协调各部门、各成员酒店之间关系，确保经营正常有序进行，完成公司经营指标。 4）掌握市场变化和进展情况，制定国内外市场拓展打算和合理的价格体系，并指挥实施。 5）负责审批公司财务预算、决算、操纵酒店各类开支和成本消耗，提高经济效益。 6）负责审批人力定编、组织结构及各部门负责人的任免。 7）负责公司部门负责人以上人员的培养和使用，督导公司营运工作。 8）负责重要客人的接待工作，建立并保持与社会各界的联系与沟职位名称 Position title 首席执行官所属部门 Department 总经理室直接上司 Reporting to 董事局CEO 直辖下属 Subordinate 首席运营官、各部负责任职级 Job level 1 工作时刻 Working Time 08:30-17:30 编制人数 Establishment 1 职位编号 Position code EO001