碳水化合物教案

教案

第二章，第四节人体对碳水化合物的需要

教学目标：

1、通过本节教学，使学生了解碳水化合物的主要生理功能；常见活性多糖的生理功能；血糖指数（GI ）的升高对糖类食物选择的重要作

用。

2、通过学习掌握碳水化合物、膳食纤维概念、分类和食物来源；

3、理解糖类（碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用）、膳食纤维主要生理功能；了解常见活性多糖的生理功能；血糖指数（GI ）的对糖类食物选择的重要作用。

4、通过对本节内容的学习，运用所学知识指导人们合理选取糖类，保障健康。

教学重点：碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源；教学难点：碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用、膳食纤维主要生理功能

新课导入：开运动会的时候，班里的班委会给运动员买点葡萄糖口服液来服用，还有前两年流行的PTT 饮料，同学们想一下，这些现象说明了什么问题呢？由此引入要讲的内容。

教学内容：

碳水化合物的功能

1 、供能与的节约蛋白质作用当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这是所谓的节约蛋白质作用。

2 、构成机体细胞的成分碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。

3 、维持神经系统的功能尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。

4、抗生酮作用碳水化合物摄取不足，脂肪代谢产生脂肪酸，氧化增多，会产生较多的酮体，高过肾的回收能力时，会影响人的健康，即所谓的酸中毒。

5、提供膳食纤维，活性多糖果，有益肠道功能如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。低聚糖：有利于肠道菌群平衡。

6 、食品加工能够中的重要原、辐材料 (对食品) 很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。二、碳水化合物(carbohydrate) 的分类：按其化学组成、生理作用和健康意义可分为：

1 、糖：包括单糖(monosaccharide 、双糖(disaccharide) 和糖醇。

2 、寡糖及低聚糖：包括低聚异麦芽糖和其它低聚糖。

3 、多糖(polysaccharide) 。包括淀粉和非淀粉

(一)糖

糖是指能够准确测定的碳水化合物。

1 、单糖：食品中的单糖主要是葡萄糖和果糖和半乳糖。单糖为结晶体，