微生物考研复习

食品微生物复习思考题

1．名词解释：

食物中毒（食物中毒:食物中毒是一大类最常见最典型的食源性疾患。然而多年来没有一个公认的完整的定义。教科书中认为，凡是由于经口进食正常数量，“可食状态”的、确实含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素的食物而引起的、以急性经过为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。）、商业无菌（杀菌处理后，按规定方法未检出活菌体或极少数在食品保藏过程中不能生长繁殖的非病原微生物，这种灭菌称为商业灭菌，该类食品为商业无菌食品。。防腐：防止和抑制微生物生长的方法）、内源性污染（主要是食品原料生产中自身体内已带染、蓄积、残留的生物学和化学性物质称为内源性污染。如动物性食品中污染的人畜共患的传染病、条件性致病菌或其他微生物和原虫等。兽药的残留、化学环境污染物的积累等）、外源性污染（在食品原料收获、运输、加工、流通、消费等环节中被来自环境、设备、从业人员等来源的微生物、化学、物理等污染，进入食品中称为外源性污染）、菌相（是指食品中污染的微生物类群、构成和数量的状况）、益生菌、益生元、消毒、灭菌（灭菌：杀死物体上所有的微生物。消毒：杀死病原微生物）、D值（在一定温度下加热，活菌数减少90%，即减少一个对数周期时所需要的时间（min）即为D值。测定D值的加热温度在D的右下角标注。）、T值（热死温度（Thermal death point)：在10分钟内杀死悬浮于液体中的微生物的最低温度，热（力致）死时间（ Thermal death time,TDT):在特定的条件和温度下，杀死一定数量微生物所需的时间（min））、F值（在一定基质中，其温度为121.1 ℃加热杀死一定数量微生物所需的时间（min），Z 值：是指缩短90%的热致死时间（或减少一个对数周期）所需要升高的温度（℃））、恒化培养（化学组成保持一定，恒浊培养[始终以最高生长速率生长]）、细菌素、转化、转导2．试分析微生物五大特点对人类的利与弊

体积小，面积大；吸收快，转化快；生长旺，繁殖快；易变异，适应性强（菌种退

化，菌种筛选，菌种改良）；种类多、分布广

3．列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母、病毒等的主要区别特征。

4．试述微生物生长测定法的种类及其技术要点。

分为直接法和间接法。

直接法：（1）显微计数法：采用血球计数板进行计数。中方格菌数×中方格数（25）×10 ×103=菌数×104（每毫升菌数）

计数所有菌体和杂质颗粒，要求洁净。特殊染色可区别死菌和活菌，如美兰染色，死菌为兰色，而活菌为无色。细菌计数可采用显微呈像扫描计数，凝胶扫描成像系统计算。

（2）比色法：测定菌悬液的快速方法。

菌体不透光，在一定范围内，菌悬液光密度与单细胞菌数成正比。

采用波长：600nm~700nm,分光光度计。个别可用450或570 nm .

适应性：样品无色或无光吸收的情况液体无其他固体颗粒。不适应于多细胞生物的生长测定。（3）干重法：将细胞培养液离心或过滤后，洗涤除去培养基成分后，在适宜容器中，置100~105℃下干燥至恒重后，称重。

该方法要求培养基中没有细胞以外的其他固体颗粒，否则会造成较大的误差。

一般细胞干重是细胞湿重的10~20%，

该法适宜于单细胞和多细胞生物的测定，但样品处理较繁琐。

快速水分测定法可提高该方法的效率。

（4）菌丝长度测定法：适应性：菌丝体微生物真菌

方法：菌落大小测定法（接种平皿中央，定期测定大小），但菌丝的纵向生长和接种量都影响测定结果。

U形管培养法：在U形管底部铺设一层培养基，在其一端接种菌丝体，定时测定菌丝的长度。测定方便。但不宜反映菌丝的总量，通气不良，影响生长。

（5）细胞压积法：在备有刻度的离心管或专用的毛细沉淀管内，经过一定转速和时间离心后，测定管底部细胞菌体沉积的体积。并可从沉淀的体积推测细胞的重量。细胞的比重一般为1.05~1.1

（6）平皿菌落计数法：将发酵菌液经适度稀释后，采用预混倾注法或平板涂布法，使菌体能在适宜的温度或其他条件下于凝固的琼脂平板上生长繁殖，并形成肉眼可见的菌落，计数菌落数，并乘以稀释倍数，得菌落形成单位数（Colony formation uint,CFU)

一般在9cm的平板中生长形成30~300个菌落较适宜。

选取三个稀释度，每个稀释度做3个平板，求其菌落平均数。

两种方法有利有弊，酌情使用。一般一个细胞要繁殖25代，才会形成可见得菌落

（7）3M微生物测试片

（8）液体稀释法：对未知菌样作连续的10倍梯度稀释，根据对样品菌数含量的估计值，选择3个稀释度适宜的连续样品，每个稀释度样品按1ml接种到3个培养液中，经培养后，记录稀释度出现生长的试管数，然后查MPN（最大可能数表），根据稀释度计算活菌数。（9）粒子计数器法：将一电极放入带微孔的小管内，从小管上端抽真空，使含有菌体的培养液从微孔进入管内，当细胞通过微孔时使电极两端电阻增大，引起电流脉冲，脉冲数反映了通过微孔的粒子数。根据进入菌液的数量，推算菌的浓度。要求无任何非细胞的固体颗粒。（10）流式细胞仪法

（11-1）APT荧光法（BioProbe快速检测仪）

利用膜过滤技术过滤待检样品，从漏斗上取出滤膜，放到一个不含ATP的无菌平皿中.

加3滴裂解液至膜片上并摇晃均匀。等待10秒后加点2滴萤光酶并快速摇匀，快速将Bioprobe放置在平皿上并按下开始键进行检测读取其显示结果

11-2 微滤膜片培养计数法：液体待检物的取样，瓶装啤酒应先轻摇以消除泡沫；用微孔膜片过滤待检样品；选择培养基并准备好培养皿；将膜片取出并贴于培养基上；恒温培养，计数

间接法

12）根据细胞组分含量进行估算

DNA测定：适宜于固体化载体内微生物的生长生物量，即将生长菌体的载体粉碎后测定DNA含量。

ATP法：A TP在活细胞生长过程中是作为化学能利用的中间体，它在各种微生物细胞中的含量也比较稳定，一般为10-6mol/L,典型细菌细胞的ATP含量为1mg/g(细胞干重），菌体死亡后的几分钟内A TP就被水解，所以，ATP为指标可快速、灵敏地反映活菌体的数量。

(13)从培养基成分的消耗量来估算：

选择一种不用于合成代谢产物的培养基成分为检测对象，如磷酸盐等从其消耗量估算菌体的生长速度。若发酵产物主要是菌体时，也可测定碳源和氧的消耗来评价（14）从细胞代谢产物来估算：

如有氧发酵中采用红外气体分析仪测定发酵液产生的CO2量来估算菌体量。

15）从发酵液黏度来估算：

随着菌体量和粘性产物的增加，发酵液黏度会显著增大，工厂常通过测定黏度来评价。

（16）从发酵的放热量来估算：产热是微生物生长的普遍现象。

从发酵液的酸碱度来估算，测定电阻或电导率来估算

5．微生物培养方式、方法有哪些？

?固体培养；液体培养（浅层，发酵罐深层培养）；连续培养（恒化培养[化学组成保

持一定]，恒浊培养[始终以最高生长速率生长]）（分批培养营养消耗、代谢产物积累、环境条件改变、使微生物不能长久处于对数生长期连续培养：不断添加培养基，以及时补充营养，不断排除代谢产物，以及时清除有害产物，不断调节环境条件，以及时稳定优化的菌体生存条件，最终使菌体生长始终处于对数生长期。）

?多级连续培养（菌体与次级代谢产物不同步产生时）；固定化细胞连续培养（细胞

固定化就是通过包埋法\微胶囊法\吸附法交联法,将微生物细胞限制在载体的内部

或表面,进行细胞的连续反应.缺陷:成本高,污染难控制,培养基营养物质\氧

传质阻力大,长期使用的菌体退化问题严重,一般只适应于细胞分泌型产

物的发酵.）；补料分批培养（半连续培养或流加培养．它是根据菌体特点，在分批培养的某一适宜阶段补加培养基，使菌体的生长或代谢产物生产的时间延长。优点：１.可以消除底物抑制２.可以达到高密度培养３.延长次级代谢产物

的生产时间４.稀释有毒代谢产物５.降低染菌几率和避免遗传不稳性）；

混菌培养（wsw间互生作用，几乎所有的传统发酵食品都是混合培养。典型的废水生物处理也是混合培养。黑曲霉和运动发酵单胞菌混合发酵淀粉生产酒精）6．如何优化补料式连续发酵的最佳工艺条件？其技术要点有哪些？

7．举例微生物优良菌种分离筛选的一般程序和要领是什么？

调查，设计实验方案

8．微生物对食品及其消费者的影响有哪些？

9．举例说明乳酸菌的应用及其优良菌种选育方法与标准

10．益生菌的主要保健功能是什么？

11．如何控制食品加工的微生物污染？可举例说明。

1、减少污染

2、控制繁殖

3、除菌净化

4、有效杀菌

5、杜绝二次污染

12．试根据微生物生长的影响因素及影响规律来设计食品保藏方法。

13．试分析冷却肉品的微生物菌相和优势菌种。

14．食品杀菌和消毒的方法有哪些？

超高压灭菌，低温调理灭菌，栅（栏）障（碍）技术，生物保藏，微波杀菌，高压脉冲电

场杀菌，臭氧杀菌，超声杀菌，加热杀菌，连续式杀菌，间歇式杀菌。

15．结合自己专业，举出一个食品微生物应用的实例及其理论与实用价值。

17．简述分子生物学技术在食品微生物中的应用

18、微生物基因工程一般操作程序？

19．简述食品真菌污染现状及控制措施。

20．简述微生物菌种鉴定的一般方法和原则。

单染色：用一种染料进行染色，较未染色的样本易于观察。

复染法：两种以上的染料进行染色，有坚定价值。如革兰氏染色，抗酸染色法等。

负染法：背景着色，菌体不着色，多用于荚膜的观察。

革兰氏染色法：1、涂片固定2、单染—结晶紫染液第一次染色1min 3、媒染—碘-碘化钾溶液浸染30s（过度，假阴性/假阳性） 4、脱色—95%乙醇溶液进行颜色洗脱 5、复染—红色的藩红染液第二次染色（阳性：紫色；阴性：红色）

?食品微生物学定义：在普通微生物的基础上，采用微生物理论和技术研究与食品有

关微生物的生理生化特性、形态特点及在一定条件下微生物与食品之间的相互关系。

?进而，在食品制造和保藏过程中充分利用有益微生物的作用；控制有害微生物的生

长繁殖，防止食品的腐败变质和疾病的传播。

研究对象：与食品生产加工、保藏、消费有关的所有微生物

研究内容：

1.与食品相关的主要微生物的分类地位、形态、生理、生化及在食品环境中的繁殖。

（基础食品微生物）

2.研究微生物在食品工业中的应用理论和技术（应用食品微生物）

3.研究微生物对食品的污染途径、危害和监控技术。（卫生食品微生物）

发酵食品

有益微生物酶工业

发酵工业

食品微生物

食品腐败变质

有害微生物食物中毒

食源性疾病

食源性传染

食物中毒:食物中毒是一大类最常见最典型的食源性疾患。然而多年来没有一个公认的完整的定义。教科书中认为，凡是由于经口进食正常数量，“可食状态”的、确实含有致病菌，生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素的食物而引起的、以急性经过为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。

食源性疾病：根据世界卫生组织（WHO）的定义，凡是通过摄入食品而进入人体的病原体，使人体患的感染性疾病或中毒性疾病，称之为食源性疾病。

食源性传染病：是指通过食物途径而导致使用者感染具有传染性质的疾病。

特点1、不一定出现明显的消化道症状（如部分寄生虫病，甲型病毒性肝炎等）；

2、潜伏期较长（如旋毛虫病等）

微生物五大特点（对人类的利于弊）

体积小，面积大；吸收快，转化快；生长旺，繁殖快；易变异，适应性强（菌种退化，菌种筛选，菌种改良）；种类多、分布广。

常见细菌与真菌的区别细菌真菌大小（宽.长）0.5~1.2 2~10

细胞体积（微米3）＜1~5 酵母2~50霉菌大于酵母

细胞核核质无核膜有完整核膜

细胞器无线粒体，内质网等

细胞壁组成G（+）：40~90%的肽聚糖，还有磷壁酸。酵母：葡聚糖、甘露聚糖、G（-）：10%的肽聚糖，含有大量蛋白质、脂多糖几丁质等

对氧需求专性或兼性好氧或厌氧好氧与兼性厌氧无专性厌氧

适合pH 中性偏碱偏酸

对溶菌酶敏感性敏感不敏感

繁殖方式无性无性，有的还有有性

对噬菌体敏感不敏感

由于考察角度、测定条件和要求不同，形成了许多微生物生长测定方法，分为直接法和间接法。

直接法：（1）显微计数法：采用血球计数板进行计数。中方格菌数×中方格数（25）×10 ×103=菌数×104（每毫升菌数）

计数所有菌体和杂质颗粒，要求洁净。特殊染色可区别死菌和活菌，如美兰染色，死菌为兰色，而活菌为无色。细菌计数可采用显微呈像扫描计数，凝胶扫描成像系统计算。

（2）比色法：测定菌悬液的快速方法。

菌体不透光，在一定范围内，菌悬液光密度与单细胞菌数成正比。

采用波长：600nm~700nm,分光光度计。个别可用450或570 nm .

适应性：样品无色或无光吸收的情况液体无其他固体颗粒。不适应于多细胞生物的生长测定。（3）干重法：将细胞培养液离心或过滤后，洗涤除去培养基成分后，在适宜容器中，置100~105℃下干燥至恒重后，称重。

该方法要求培养基中没有细胞以外的其他固体颗粒，否则会造成较大的误差。

一般细胞干重是细胞湿重的10~20%，

该法适宜于单细胞和多细胞生物的测定，但样品处理较繁琐。

快速水分测定法可提高该方法的效率。

（4）菌丝长度测定法：适应性：菌丝体微生物真菌

方法：菌落大小测定法（接种平皿中央，定期测定大小），但菌丝的纵向生长和接种量都影响测定结果。

U形管培养法：在U形管底部铺设一层培养基，在其一端接种菌丝体，定时测定菌丝的长度。测定方便。但不宜反映菌丝的总量，通气不良，影响生长。

（5）细胞压积法：在备有刻度的离心管或专用的毛细沉淀管内，经过一定转速和时间离心后，测定管底部细胞菌体沉积的体积。并可从沉淀的体积推测细胞的重量。细胞的比重一般为1.05~1.1

（6）平皿菌落计数法：将发酵菌液经适度稀释后，采用预混倾注法或平板涂布法，使菌体能在适宜的温度或其他条件下于凝固的琼脂平板上生长繁殖，并形成肉眼可见的菌落，计数菌落数，并乘以稀释倍数，得菌落形成单位数（Colony formation uint,CFU)

一般在9cm的平板中生长形成30~300个菌落较适宜。

选取三个稀释度，每个稀释度做3个平板，求其菌落平均数。

两种方法有利有弊，酌情使用。一般一个细胞要繁殖25代，才会形成可见得菌落

（7）3M微生物测试片

（8）液体稀释法：对未知菌样作连续的10倍梯度稀释，根据对样品菌数含量的估计值，选择3个稀释度适宜的连续样品，每个稀释度样品按1ml接种到3个培养液中，经培养后，记录稀释度出现生长的试管数，然后查MPN（最大可能数表），根据稀释度计算活菌数。（9）粒子计数器法：将一电极放入带微孔的小管内，从小管上端抽真空，使含有菌体的培养液从微孔进入管内，当细胞通过微孔时使电极两端电阻增大，引起电流脉冲，脉冲数反映了通过微孔的粒子数。根据进入菌液的数量，推算菌的浓度。要求无任何非细胞的固体颗粒。（10）流式细胞仪法

（11-1）APT荧光法（BioProbe快速检测仪）

利用膜过滤技术过滤待检样品，从漏斗上取出滤膜，放到一个不含ATP的无菌平皿中.

加3滴裂解液至膜片上并摇晃均匀。等待10秒后加点2滴萤光酶并快速摇匀，快速将Bioprobe放置在平皿上并按下开始键进行检测读取其显示结果

11-2 微滤膜片培养计数法：液体待检物的取样，瓶装啤酒应先轻摇以消除泡沫；用微孔膜片过滤待检样品；选择培养基并准备好培养皿；将膜片取出并贴于培养基上；恒温培养，

计数

间接法

12）根据细胞组分含量进行估算

DNA测定：适宜于固体化载体内微生物的生长生物量，即将生长菌体的载体粉碎后测定DNA含量。

ATP法：A TP在活细胞生长过程中是作为化学能利用的中间体，它在各种微生物细胞中的含量也比较稳定，一般为10-6mol/L,典型细菌细胞的ATP含量为1mg/g(细胞干重），菌体死亡后的几分钟内A TP就被水解，所以，ATP为指标可快速、灵敏地反映活菌体的数量。

(13)从培养基成分的消耗量来估算：

选择一种不用于合成代谢产物的培养基成分为检测对象，如磷酸盐等从其消耗量估算菌体的生长速度。若发酵产物主要是菌体时，也可测定碳源和氧的消耗来评价（14）从细胞代谢产物来估算：

如有氧发酵中采用红外气体分析仪测定发酵液产生的CO2量来估算菌体量。

15）从发酵液黏度来估算：

随着菌体量和粘性产物的增加，发酵液黏度会显著增大，工厂常通过测定黏度来评价。

（16）从发酵的放热量来估算：产热是微生物生长的普遍现象。

从发酵液的酸碱度来估算，测定电阻或电导率来估算

微生物培养

?固体培养；液体培养（浅层，发酵罐深层培养）；连续培养（恒化培养[化学组成保

持一定]，恒浊培养[始终以最高生长速率生长]）（分批培养营养消耗、代谢产物积累、环境条件改变、使微生物不能长久处于对数生长期连续培养：不断添加培养基，以及时补充营养，不断排除代谢产物，以及时清除有害产物，不断调节环境条件，

以及时稳定优化的菌体生存条件，最终使菌体生长始终处于对数生长期。）

?多级连续培养（菌体与次级代谢产物不同步产生时）；固定化细胞连续培养（细胞

固定化就是通过包埋法\微胶囊法\吸附法交联法,将微生物细胞限制在载体的内部

或表面,进行细胞的连续反应.缺陷:成本高,污染难控制,培养基营养物质\氧

传质阻力大,长期使用的菌体退化问题严重,一般只适应于细胞分泌型产

物的发酵.）；补料分批培养（半连续培养或流加培养．它是根据菌体特点，在分批培养的某一适宜阶段补加培养基，使菌体的生长或代谢产物生产的时间延长。优

点：１.可以消除底物抑制２.可以达到高密度培养３.延长次级代谢产物

的生产时间４.稀释有毒代谢产物５.降低染菌几率和避免遗传不稳定

性）；混菌培养（wsw间互生作用，几乎所有的传统发酵食品都是混合培养。典型的废水生物处理也是混合培养。黑曲霉和运动发酵单胞菌混合发酵淀粉生产酒

精）

13食品菌相：是指食品中污染的微生物类群、构成和数量的状况。

优势菌种：是指食品在一定阶段或时刻，食品中在菌数、构成比例和对食品的影响作用占主导地位的菌群为优势菌种。

11．如何控制食品加工的微生物污染？可举例说明。

1、减少污染(内源和外源性污染)

2、控制繁殖(低温冷藏或冻藏,气调保藏,调节

酸度,降低水分活度,添加防腐剂,钝化或休克微生物,抑菌包装,微生态抑菌)3、除菌净化4、有效杀菌5、杜绝二次污染

华东理工大学微生物学考研复习资料 现代工业发酵调控简答

第一章 1、试述生长速率对细菌个体大小及其组分的影响。 答：生长速率对细菌个体大小的影响：生长培养基越丰富，细菌生长速率加快，其细胞的个子也越大，在同一种培养基内改变温度也会影响生长速率，但对细胞个子大小几乎没有影响。快速生长经过一个细胞周期后达到新的平衡。生长速率越快，细胞大小的差异也越大。 生长速率对细菌组分的影响：细胞中的DNA含量随生长速率的增加而下降。一般来说，细菌生长越快，其个体越大，含RNA越多，其中大部分是核糖体。生长速率随核糖体含量线性地增加。在快速生长的细胞中RNA含量可以达到细胞的30%，每个细胞的DNA含量也随生长速率的提高而增加，但程度低一些，因此以细胞质量衡量，DNA 含量是减少的，细胞的外壳厚度通常不变，胞壁和质膜在整个细胞中的比例随细胞个体的增大而减少。 第二章 1、试述微生物分解纤维素的生化机制。 答：微生物分解纤维素通过酶的作用。 1）纤维二糖水解酶，从纤维素链的非还原性末端降解得纤维二糖；2）外葡聚糖酶，从纤维素链的非还原性末端降解得葡萄糖； 3）纤维二糖酶，将纤维二糖水解成葡萄糖； 4）内葡聚糖酶，将长链聚合物水解成寡聚糖。 纤维素降解得第一个产物是纤维二糖，此产物在胞内可由纤维二糖磷酸酶转化为葡萄糖和葡萄糖-1-磷酸酯。 2、有的微生物能在乙酸为唯一碳源的培养基中生长，试阐述它怎样利用乙酸来合成己糖和戊糖。 答：乙酸可以在转酰基酶催化下形成乙酰CoA，乙酰CoA参与到乙醛酸循环中可以合成草酰乙酸。草酰乙酸沿糖原异生途径即逆EMP可以合成己糖。糖原异生途径的甘油-3磷酸和葡萄糖-6-磷酸又可以参与到磷酸戊糖循环中，合成戊糖。

3、腐胺（丁二胺）在细胞内是如何形成的？在细胞内有何生理意义？如何起作用？ 答：腐胺可通过精氨酸合成途径的中间体鸟氨酸或直接由精氨酸合成。有外源精氨酸供应时，细胞内由鸟氨酸合成腐胺的方式占优势。如供给细胞精氨酸，细胞中精氨酸的合成作用立即停止，并启动由精氨酸合成多胺系统。 生理意义：腐胺可以调节细胞的渗透压，保证细菌细胞内部的离子强度大致不变。 起作用：细胞内的腐胺浓度的变化同培养基的渗透压成正比。培养基的渗透压增加引起腐胺的迅速排泄和K+的吸收，使细胞的渗透压也增加。腐胺的排泄可以使离子强度保持大致不变，这是由于多价离子引起溶液的离子强度和渗透压强不一致。 4、某些微生物能在2C化合物为唯一碳源的培养基上生长，它是通过哪些途径得到细胞生长所需的3C以上的化合物，如核糖等？ 答：乙醛酸循环途径，2C化合物如乙酸+CoA→乙酰CoA+草酰乙酸→柠檬酸，走TCA循环途径生成草酰乙酸，在磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶作用下生成磷酸烯醇式丙酮酸，克服1、3二个限速步骤，逆EMP途径生成葡萄糖，再走HMP途径生成核糖。 乙酸可以在转酰基酶催化下形成乙酰CoA，乙酰CoA参与到乙醛酸循环中可以合成草酰乙酸。草酰乙酸沿糖原异生途径即逆EMP可以合成己糖。糖原异生途径的甘油-3磷酸和葡萄糖-6-磷酸又可以参与到磷酸戊糖循环中，合成戊糖。

环境微生物学考研试题及答案

2011环境微生物学考研试题及答案一、名词解释 包含体： 细胞膜： 衣原体： 同宗配合： 酵母菌： 生态系统： 碳源： 拮抗： 菌种复壮： DNA的变性： DNA复制： 根际微生物： 物质流： 类菌体： 硝化细菌： 细菌活性污泥法： 生物反应器：

微生物细胞固定化： 堆肥化： 自生固氮作用： 二、是非题 原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段,它不能独立进行繁殖。() 细菌的异常形态是细菌的固有特征。（） 真核微生物比原核微生物更能在高温下生长。（） 芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。（） 光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。() 用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。() 微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。() 碱基腺嘌呤、鸟嘌呤和胞嘧啶存在于RNA或DNA，但只RNA中有胸腺嘧啶。() 真菌最适的生长条件是有点碱性的。() 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。() 三、选择题 1．大部分微生物___。

(a）是原生动物(b）帮助改善生活质量 (c)生活在海洋的底层(d)发现于外层空间 2.噬菌体是一种感染____的病毒。 （a）酵母菌（b）霉菌 （c）放线菌和细菌（d）原生动物 3.G＋菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是___ （a）支原体(b)L型细菌(c)原生质体(d)原生质球 4.下列微生物中，______属于革兰氏阴性菌 （a）大肠杆菌(b)金黄葡萄球菌(c)巨大芽孢杆菌(d).肺炎双球菌5.下列能产游动孢子的霉菌是____。 （a）腐霉(b)毛霉 (c)赤霉(d)青霉 6.硝酸细菌依靠____方式产能。 （a）发酵作用(b)有氧呼吸(c)无氧呼吸(d)光合磷酸化 7.酵母菌适宜的生长pH值为____ (a)5.0-6.0(b)3.0-4.0(c)8.0-9.0(d)7.0-7.5 8.进人三羧酸循环进一步代谢的化学底物是____。 (a)乙醇(b)丙酮酸（c）乙酰CoA(d)三磷酸腺苷 9.称为微好氧菌的那些细菌能___生长。

微生物学考研精解(杨清香)

第一章绪论 一、选择题 1. 标有“ CT”的镜头是：A照相目镜B相差物镜C *合轴调焦望远镜D消色差物镜 2. 下列各项通常不认为是微生物的是： A *藻类B原生动物C蘑菇D细菌 3. 人类对微生物的利用主要着眼于利用其：A合成菌体蛋白质的能力B高效能量转化能力 C*多种生化转化能力D复杂有机物的降解能力 4. 巴斯德为了否定“自然发生学说”，他在前人工作基础上，进行了许多试验，其中（）试验 证实了有机质的腐败是由空气中的微生物引起的。A厌氧试验B灭菌试验 C *曲颈瓶试 验D菌种分离试验 5. 我国学者汤飞凡教授分离和确证了：A鼠疫杆菌 B *沙眼衣原体C结核杆菌D天 花病毒 6. 具有关统计表明，20世纪诺贝尔生理学或医学奖获得者中，从事微生物研究的约占了： A 1/10 B 2/3 C1/20 D *1/3 7. 在描述过的微生物中，已被人类利用的种数大约还未超过：A 0.1% B 1% C 5% D *10% 二、判断题 1. 当今研究表明：所有的细菌都是看不见的。（X）周德庆P.10说：1985年以来，科学家 在红海和澳大利亚海域生活的刺尾鱼肠道发现一种巨形共生细菌（Epulopiscium fishelsoni ，费氏刺尾鱼菌，细胞长度200-500 呵，体积是大肠杆菌的10 2 3 4 5 6 7 8倍。1997年 德国科学家在非洲西部大陆架土壤中发现迄今为止最大的细菌（Thiomargarita namibiensis 纳米比亚嗜硫珠菌，细胞直径0.32-1.00mm ,肉眼可见。）最小的细菌1998 年发现纳米细菌（nanobacteria ）直径0.05 pm。 2. 微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称，包括细胞型的原核生物和如病毒 等非细胞的生物。（X）（应有真核微生物） 3. 现在，微生物学研究的不可替代性，并将更加蓬勃发展，这是因为微生物具有其他生物不 具备的生物学特性；又具有其他生物共有的基本生物学特性，及其广泛的应用性。（V）4. 第一个用自制显微镜观察到微生物的人是巴斯德，他是微生物学的奠基人。（X）（列文胡克） 三、填空题 2 在自然界中，微生物的种类繁多，依据细胞形态和结构的不同，可把它们分为原核、真核_ ______ 和非细胞3大类。 3 目前已经完成基因测序的3大类微生物主要是：模式微生物、特殊微生物和医用微生物。 4 通常把微生物分为：原核微生物，主要有：细菌、________ 克次氏体等：真核微生物，主要有：真菌、原生动物、显微藻类等；以及非细胞类微生物等 3大类。 5.2003 年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常生活和工作节奏严重被打乱，这是因为SARS有很强的传染性，它是由一种新型的（冠状）病毒引起的。 6 自然界各种微生物有其特定生态分布，细菌主要分布在水生性环境，酵母菌则以高糖偏酸 等环境较为丰富。 7 目前已经完成基因组测序的3大类微生物主要是模式微生物、极端微生物、医用微生物。 8 最早完成基因测序的大肠杆菌（第一个完成基因组测序的原核生物基因组）、啤酒酵母 （第一个完成基因组测序的真核生物基因组）、詹氏甲烷球菌（第一个完成基因组测序的古

考研微生物学笔记沈萍版

主要内容大豆的结构与成分?传统豆制品的生产?豆乳制品?豆乳粉及豆浆晶的生产?大豆低聚糖的制取及应用?大豆中生物活性成分的提取及应用?大豆加工副产品的综合利用? 大豆的结构与成分第一节一、大豆子粒的形态结构及组成? 二、大豆的主要化学成分?碳水

化合物1.? 大豆中的可溶性碳水化合物?人 体内的的消化酶不能分解水苏糖、棉子糖，但它们是人体肠道内有益菌-双歧杆菌的增殖因子，对人体生理功能提高有很好的 作用。大豆中的不溶性碳水化合物?果胶质、纤维素纤维有延缓 食物消化吸收的功能，可以降低对糖、。保健功能中性脂肪和胆 固醇的吸收，对人体产生 2.蛋白质?分为清蛋白和球

蛋白，其中球蛋白占到90%左右，球蛋白中7S和11S 球蛋白之和占总蛋白含量的70%以上。3.脂肪?。18%大豆中脂肪含量约为 4.大豆中的酶及抗营养因子脂 肪氧化酶：对食品影响作用：一是改善面粉色泽，?强化面筋蛋白质的作用，二是产生不良风味。尿素酶：大豆中抗营养因子，含量较高，受热失去活?性；淀粉分解酶和蛋白分解酶：豆粕中；?；，活性丧失90%20min℃：胰蛋白酶抑制剂100处理?：受热失活。

细胞凝集素?． 5.大豆中的微量成分无机盐?十余种，通常是含有钙、磷、铁、钾等的无机盐类。维生素?水溶性维生素为主，脂溶性很少。皂苷?抗营又称皂甙或皂素，具有溶血性和毒性，通常视为，但研究表明其对人体并无生理上的障碍作用，养成分反而有抗炎症、抗溃疡和抗过敏的功效。． 6.大豆中的味成分（1）脂肪族羰基化合物（2）芳香族羰基化合物（3）挥发性脂肪酸（4）挥发性

胺（5）挥发性脂肪醇（6）酚酸7.有机酸、异黄酮异黄酮抗氧化。柠檬酸、醋酸、延胡索酸等。．三、大豆蛋白质的性质?溶解性1. 四、大豆蛋白质的变性?由于物理、化学条件的改变使大豆蛋白质分子的内部结构、物理性质、化学性质和功能性质随之改变的现象称为大豆蛋白质的变性。1.酸碱引起的大豆蛋白的变性处于极端的酸性和碱性条件下的蛋

【微生物学期末考试题库】经典题目填空题2

2020届微生物学期末考试经典题目 题库整理 1.沃森和克里克发现了DNA双螺旋结构_，从而使微生物学进入了分子生物学阶段。 2.球菌中唯一能形成芽孢的菌是芽孢八叠球菌属_。 3.细菌芽孢抗热性强，主要是因为芽孢内含有一种细胞内不含有的营养DPA-Ca 。 4.真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和称为葡萄糖的多聚体的__葡聚糖_。 5.真菌细胞具有六个方面的主要特点，即无叶绿体、具有发达的菌丝体、细胞壁多含几丁 质、异养吸收型、以产生大量的无性和有性孢子进行繁殖和陆生性强。 6.微生物六大营养物即碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子、水。 7.有氧呼吸的最终电子受体是O2，其产物是H2O，所产能量是A TP；发酵作用的最终电 子受体是中间代谢产物，其产物是发酵产物，所产能量是A TP。 8.细菌生长曲线中最高稳定生长期的特点是生长速率常数R等于零。 9.群体生长包括个体生长和个体繁殖两个部分。 10.细菌的个体生长包括细胞结构的复制与再生和细胞的分裂与控制。 11.通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存食物。 12.一般来说，Eh值在0.1 V以上适宜专性好氧性微生物生长，±0.1 V以下适合微好氧性 微生物的生长。 13.真核微生物的基因重组有有性杂交、准性杂交。 14.基因突变具有不对应性，自发性，稀有性，独立性，诱变性，稳定性，以及可逆性七个 特点。 15.当F+菌株与F-菌株杂交后得到F+菌株，当F’菌株与F-菌株杂交后得到F’菌株，Hfr 菌株与F-菌株杂交后得到F-菌株。 16.土壤中难溶解的磷酸盐依靠微生物产生的有机酸和无机酸来帮助溶解。 17.微生物学的发展简史可分为史前期，初创期，奠基期，发展期和成熟期，现处于成熟期。 18.细菌的荚膜形成与环境条件密切相关。例如，肠膜明串珠菌只有生长在含糖量低、含氮 量高的培养基中，才能生成大量的荚膜。 19.低等真菌的细胞壁由纤维素组成，高等真菌的细胞壁由几丁质组成。 20.特化的真菌菌丝体有假根，吸器，附着胞，附着枝，菌核，菌索，菌环，菌网，匍匐菌 丝。 21.亚硝化细菌属于化能无机营养型细菌，其能量来源是氧化磷酸化，其碳源是二氧化碳。 碳源同化卡尔文循环途径，就其与氧的关系属于好氧性微生物。 含有色素的那些细菌发生光合作用时，用色素吸收光能。 22.某些微生物利用硝酸盐和硫化氢分子是在无氧呼吸代谢形式中。 23.细菌分裂繁殖一代所需的时间为代时，它用G表示。

最新微生物学考研精解(杨清香)

第一章绪论 一、选择题 1.标有“CT”的镜头是：A 照相目镜 B 相差物镜 C *合轴调焦望远镜 D 消色差物镜 2.下列各项通常不认为是微生物的是：A *藻类 B 原生动物 C 蘑菇D 细菌 3.人类对微生物的利用主要着眼于利用其：A 合成菌体蛋白质的能力B 高效能量转化能力 C *多种生化转化能力 D 复杂有机物的降解能力 4.巴斯德为了否定“自然发生学说”，他在前人工作基础上，进行了许多试验，其中( )试验证实了有机质的腐败是由空气中的微生物引起的。A 厌氧试验 B 灭菌试验C *曲颈瓶试验 D 菌种分离试验 5.我国学者汤飞凡教授分离和确证了：A 鼠疫杆菌 B *沙眼衣原体 C 结核杆菌 D 天花病毒 6.具有关统计表明，20世纪诺贝尔生理学或医学奖获得者中，从事微生物研究的约占了：A 1/10 B 2/3 C1/20 D *1/3 7.在描述过的微生物中,已被人类利用的种数大约还未超过: A 0.1% B 1% C 5% D *10% 二、判断题 1.当今研究表明：所有的细菌都是看不见的。（×）周德庆P.10说：1985年以来，科学家在红海和澳大利亚海域生活的刺尾鱼肠道内发现一种巨形共生细菌（Epulopiscium fishelsoni，费氏刺尾鱼菌，细胞长度200-500μm，体积是大肠杆菌的106倍。1997年德国科学家在非洲西部大陆架土壤中发现迄今为止最大的细菌（Thiomargarita namibiensis纳米比亚嗜硫珠菌，细胞直径0.32-1.00mm，肉眼可见。）最小的细菌1998年发现纳米细菌（nanobacteria）直径0.05μm。 2.微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称，包括细胞型的原核生物和如病毒等非细胞的生物。（×）（应有真核微生物） 3.现在，微生物学研究的不可替代性，并将更加蓬勃发展，这是因为微生物具有其他生物不具备的生物学特性；又具有其他生物共有的基本生物学特性，及其广泛的应用性。（√） 4.第一个用自制显微镜观察到微生物的人是巴斯德，他是微生物学的奠基人。（×）（列文胡克） 三、填空题 1.微生物的五大共性为：体积小面积大，吸收多转化快，生长旺盛繁殖快，适应性强易变异，分布广种类多。 2.在自然界中，微生物的种类繁多，依据细胞形态和结构的不同，可把它们分为原核、真核和非细胞3大类。 3.目前已经完成基因测序的3大类微生物主要是：模式微生物、特殊微生物和医用微生物。 4.通常把微生物分为：原核微生物，主要有：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体等；真核微生物，主要有：真菌、原生动物、显微藻类等；以及非细胞类微生物等3大类。 5.2003年SARS在我国一些地区迅速蔓延，正常生活和工作节奏严重被打乱，这是因为SARS 有很强的传染性，它是由一种新型的（冠状）病毒引起的。 6.自然界各种微生物有其特定生态分布，细菌主要分布在水生性环境，酵母菌则以高糖偏酸等环境较为丰富。 7.目前已经完成基因组测序的3大类微生物主要是模式微生物、极端微生物、医用微生物。 8.最早完成基因测序的大肠杆菌（第一个完成基因组测序的原核生物基因组）、啤酒酵母（第一个完成基因组测序的真核生物基因组）、詹氏甲烷球菌（第一个完成基因组测序的古

微生物题库(周德庆完整版)考研必备

微生物学试题库 微生物学试题（一） 一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule6,endospore 二、简答题 1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？ 2，简述革兰氏染色的机制？ 3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 三、填空(每空1分,共15分) 1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。 2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。 3.研究细菌遗传、代谢性能常采用_____ 时期的细胞。 4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。 5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。 8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。 10.根瘤菌可与_________共生固氮 四、学名互译 1.A.niger 2.B.subtilis 3. B.thuringiensis 4. A.oryzae 微生物学试题（一）答案： 一，1，革兰氏阳性菌：细菌经革兰氏染色染色后最终染成紫色的菌 2，伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体 3，菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。4，生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程。 5，荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质 6，芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。 二，1，①在微生物与工业发展的关系上，通过食品罐藏防腐，酿造技术的改造，纯种厌氧发酵的建立，液体深层通气搅拌大规模培养技术的创建以及代谢调控发酵技术的发明，使得古老的酿造技术迅速发展成工业发酵新技术； ②微生物在当代农业生产中具有十分显著的作用，例如，以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术；以菌增肥效和以菌促生长的微生物增产技术；以菌做饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术；以及以菌产沼气等生物能源技术。 ③微生物与环境保护的关系越来越受到当代全人类广泛的重视。微生物是占地球面积70%以上的海洋和其他水体中光合生产力的基础；是一切食物链的重要环节；是污水处理中的关键角色；是生态农业中最重要的一环；是自然界重要元素循环的首要推动者；以及是环境污染和监测的重要指示生物；等等。 ④微生物与在食品上的应用。调味品，发酵食品，酸乳，蔬菜加工。 ⑤微生物在医药方面的应用。抗菌素，维生素。 ⑥微生物在能源生产方面也有重要的作用。2，G+细菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使得网孔缩小再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使得其保持紫色。反之，革兰氏阴性细菌因其细胞壁较薄，外膜层内酯含量高，肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞退成无色。这时，再经沙黄等红色燃料复染，就使革兰氏阴性细菌呈现红色。而革兰氏阳性细菌则保留最初的紫色。3. 微生物的五大共性：（一）体积小，面积大 （二）吸收多，转化快 （三）生长旺，繁殖快 （四）适应强，易变异 （五）分布广，种类多 其中最基本的是微生物的多样性，原因是：微生物因其体积小，重量轻和数量多等原因，可以到处传播以至达到“无孔不入”的地步。不论在动，植物体内外，还是土壤，河流，空气，平原，高山，深海，污水，垃圾，海底淤泥，冰川，盐湖，沙漠，甚至油井，酸性矿水和岩层下，都有大量与其相适应的各类微生物在活动着。 三．填空 1. 80S 2. 0.5μm x2.0μm3对数生长 4.葡聚糖和甘露聚糖。 5.温和噬菌体6蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物 7. 营养菌丝,生殖菌丝豆科植物共生固氮 8 灭菌。9. 6/1 10.豆科植物 四．1.黑曲霉 2. 枯草芽孢杆菌 3. 苏云金芽孢杆菌4. 米曲霉 微生物学试题（二） 是非题（共10分。只需注明“对”或“错”） 1.大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。 2.大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。 3.当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。 4.初生F’菌株和次生F’菌株都属于部分二倍体。 5.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。 6.渗透酶( permease)属于诱导酶，而其它种类的酶往往属于组成酶。 7.恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。 8.将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒，不出现TMV型病灶。 9.霉菌的基因重组常发生于准性生殖时，较少出现在有性生殖过程中。 10.营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。 二填充题（30分） 1 突变率10-10表示_ _ _ _ a_ _ _ 。 2 我们常采用_ _ a_ _ _ 浓度的NaCl 或0.1M_ _ _ b_ _ _ 来稀释菌液或清洗菌体细胞。因为_ _ c_ _ _ 。 3 在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_ _ _ _ a_ _ _ _ ；以无机氧化物为最终电子受体的称_ _ b_ _ ；以有机物为最终电子受体的称_ _ _ _ c_ _ _ _ 。 4 常见的菌种保藏方法有_ _ _ _ a_ _ _ _ 、_ _ _ b_ _ _ 和_ _ _ c_ _ _ 等，其中_ _ _ d_ _ 方法保藏菌种的时间最长久。

微生物学(朱军)中英文版期末考试及考研复习资料

微生物学 绪论： 1.微生物的定义：指一般肉眼看不见或者看不清的微小生物的总成 2.分类：①原核：细菌，放射菌，蓝菌，支原体，立克次氏体和衣原体②真核：真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌），原生动物，显微藻类③非细胞类：病毒和亚病毒（类病毒，拟病毒，朊病毒） 3.微生物的特点：①小（体积微小）微米级：光学镜纳米级：电子镜 ②简（结构）单细胞，简单多细胞，非细胞③低（进化地位低）原核，真核，非细胞类病毒、亚病毒 4.发展史：①史前期（朦胧阶段）②发展期（形态描述阶段）③初创期（生理研究阶段）④奠基期（生化研究阶段）⑤发展期（分子生物学阶段） 5.微生物与人的关系：医疗保健、工业、农业、生产、环保 ①与工业的关系：a.食物罐藏防腐 b.酿造工作 c.纯种厌氧发酵的建立 d.液体的深层通气搅拌大规模培养技术的创建 f.代谢调控发酵技术 ②与农业大作用：a.以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术 b.以菌增肥效和以菌促长的微生物增产技术 c.以菌作饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术 d.以菌产沼气等生物能源技术 ③与环保的关系：a.促进许多重大问题的突破 b.促分子生物学的三大来源和技术之一 c.刺进经典遗传学发展为分子遗传学 d.微生物与基因工程 6.微生物的五大共性： ①体积小，面积大②吸收多，转化快③生长快，繁殖快④适应强，易变异⑤分布广，种类多 第一章 1.细菌：是一类细胞细短，结构简单，胞壁坚韧，多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物 2.细胞的形态可分为三类：球状，杆状，螺旋状 3.细菌的鉴别染色法——革兰氏染色法步骤：涂片固定→结晶紫初染1min→碘液媒染1min→95%乙醇脱色0.5min→番红复染1min 阳性菌（G+)→紫色阴性菌(G-)→红色 4.细菌细胞壁的化学组成与结构：肽聚糖单体、网状结构； 5.革兰氏阳性菌的细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成 6.磷壁酸：占40%革兰氏阳性菌所特有成分七主链由数十个磷壁酸苷油或磷壁酸核糖醇组成有的还有D-Ala和还原糖所组成的侧链 7.磷壁酸的特点：①通过分子上的大量负电荷浓缩细胞周围的Mg2+，以提高细胞膜上一些合成酶的活力②储藏元素③调节细胞内自溶素的活力，借以防止细胞因自溶而死亡，作为噬菌体的特异性吸附受体④赋予G+细菌特异的表面抗原，因而可用于菌种鉴定⑤增强某些致病菌对宿主细胞的粘连，避免被白细胞吞噬，并有抗补体（一种酶）的作用 8.外壁层：位于肽聚糖层的外部，包括脂多糖，外膜蛋白，磷脂 9.脂多糖（Lps）的功能：①革兰氏阴性菌的致病物质-内毒素的物质基础 ②与磷壁酸相似，吸附二阶阳离子以提高这些离子在细胞表面浓度

2018环境微生物学考研试题及答案

2018环境微生物学考研试题及答案一、名词解释 包含体： 细胞膜： 衣原体： 同宗配合： 酵母菌： 生态系统： 碳源： 拮抗： 菌种复壮： DNA的变性： DNA复制： 根际微生物： 物质流： 类菌体： 硝化细菌： 细菌活性污泥法： 生物反应器： 微生物细胞固定化： 堆肥化：

自生固氮作用： 二、是非题 原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段,它不能独立进行繁殖。( > 细菌的异常形态是细菌的固有特征。( > 真核微生物比原核微生物更能在高温下生长。( > 芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。( > 光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。( > 用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。( > 微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。( > 碱基腺嘌呤、鸟嘌呤和胞嘧啶存在于RNA或DNA，但只RNA中有胸腺嘧啶。( > 真菌最适的生长条件是有点碱性的。( > 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。( > 三、选择题 1.大部分微生物___。 (a>是原生动物(b>帮助改善生活质量 (c>生活在海洋的底层(d>发现于外层空间 2.噬菌体是一种感染____的病毒。 (a>酵母菌(b>霉菌 (c>放线菌和细菌(d>原生动物 3.G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是___

(a>支原体(b>L型细菌(c>原生质体(d>原生质球 4.下列微生物中，______属于革兰氏阴性菌 (a>大肠杆菌(b>金黄葡萄球菌(c>巨大芽孢杆菌(d>.肺炎双球菌 5.下列能产游动孢子的霉菌是____。 (a>腐霉(b>毛霉 (c>赤霉(d>青霉 6.硝酸细菌依靠____方式产能。 (a>发酵作用(b>有氧呼吸(c>无氧呼吸(d>光合磷酸化 7.酵母菌适宜的生长pH值为____ (a>5.0-6.0(b>3.0-4.0(c>8.0-9.0(d>7.0-7.5 8.进人三羧酸循环进一步代谢的化学底物是____。 (a>乙醇(b>丙酮酸(c>乙酰CoA(d>三磷酸腺苷 9.称为微好氧菌的那些细菌能___生长。 (a>在高浓度盐中(b>在低浓度氧中 (c>没有ATP或葡萄糖(d>只在有病毒时 10.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中____。 (a>提供厌氧菌生长条件(b>除去代谢废物的一个机会 (c>增加氧气(d>增加钾和钠离子的数目 11.微生物分批培养时，在延迟期_____ (a>微生物的代谢机能非常不活跃(b>菌体体积增大 (c>菌体体积不变(d>菌体体积减小 12.下面所有特征皆适用于胞嘧啶和胸腺嘧啶，除了___之外。

813环境工程微生物学考研精品笔记

环境工程微生物学笔记 第一章原核微生物 第一节细菌 一、细菌的个体形态、大小与染色 （一）细菌的外形与大小 常见的三种细菌典型形态:球菌、杆菌、螺旋菌。 a.球菌：球形的细菌，大小为0.5~2.0μm 球菌有单球菌（脲微球菌）、双球菌（肺炎链球菌）、链球菌（乳链球菌）、四联球菌（四联微球菌）、八叠球菌（甲烷八叠球菌）、葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）。 b.杆菌：细胞呈杆状或圆柱状，菌体直或稍弯，粗短或细长。末端钝圆、尖、膨大或平裁状。直径在0.5～1um×1～5um（宽径×长）。 杆菌有单杆菌、双杆菌、链杆菌

c.螺旋菌：细胞呈弧形的称为弧菌，其中若菌体多于一个弯曲，其程度超过一圈，又称为螺旋菌。直径在0.5～5um，长度不等。 自然界中杆菌最常见，球菌次之，而螺旋菌最少。 d.丝状细菌：分布在水生境，潮湿土壤和活性污泥中。有铁细菌、硫磺细菌、球衣细菌等。 （二）细菌的染色

由于细菌的细胞极其微小又十分透明，因此用水浸片或悬滴观察法在光学显微镜下进行观察时，只能看到大体形态和运动情况。若要在光学显微镜下观察其形态和主要构造，一般都要对它们进行染色。 革兰氏染色法：该染色法由丹麦医生C.Gram于1884年创立。分为初染、媒染、脱色和复染四步。 革兰氏染色的意义： （1）通过这一染色，可把几乎所有的细菌分成革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌两个大类。因此是分类鉴定的重要指标。

（2）这两类细菌在细胞结构、成分、形态、生理、生化、遗传、免疫、生态和药物敏感性等方面都呈现出明显的差异，因此任何细菌只要先通过很简单的革兰氏染色，即可提供不少其他重要的生物学特性方面的信息。 二、细菌的结构 细菌是单细胞的，所有的细菌都有如下结构：细胞壁、细胞质膜、细胞质及其内含物、细胞核物质。部分细菌有特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜、粘液层、菌胶团、衣鞘及光合作用层片等。 （一）、细胞壁 细胞壁是包围在细菌体表最外层的、具有坚韧而带有弹性的薄膜。它约占菌体的10％－25％。 1、细胞壁的化学组成和结构

2021中国农业大学微生物学考研真题经验参考书

别的话就不多说了，怕耽误你们复习的时间，我就直接说我考研的复习经验吧。 推荐材料：《一本单词》、《木糖英语真题手译版》，可以搜索相关微信号。 做法：首先，暑假以前重在单词积累，暑假以后也要继续重复单词的复习；其次，暑假开始用英语一阅读先做练习，一定要深入分析为什么错，要总结。同时翻译阅读，尤其是长难句那里。等到了9月份可以开始用同样的方法做英语二的练习。阅读理解的解析可以跟蛋核英语的课程，老师讲的真的很棒。最好英语二刷2遍，英语一2010以后的也可以做2遍，没必要做模拟题。重视阅读中的单词，重视在阅读中学习记忆单词。 翻译;在背诵进行完毕，你会发现你的语感有大幅度提升，解决长难句的能力也要好很多，而考研的翻译部分主要就是长难句的考察，但是有时候还是会遇到一定问题，这个时候我想说的是把每一道翻译题都认真做认真总结，这是唯一的复习方法，至于结果，一定不会差的。 作文：作文是很多的朋友头疼的部分？为什么头疼，单词量不够，语感不好。试问背完阅读以上两个问题还存在吗？大家可以试写几篇请老师看一看，如果不太好，参照我以前的方法，背诵高分范文就可以了，而且背诵这些范文是一个非常轻松的事情。 至于政治嘛，推荐大家去听李凡的网课，我有试过面授课其他老师的课，还有试听过其他老师的网课，感觉李凡的课效果最好，可惜发现的太晚，浪费了太多时间和经历去听其他的课，所以建议宝宝们如果上网课的话，老师最好选择一个最多两个就好。 选择题+客观题：李凡的《政治新时器》和网课中有很多做选择的套路，真的是简单粗暴，用他的方法后真的正确率有提高！另外客观题答题的方法他也有详细的讲解。 客观题背诵：后期的时候买了李凡老师出的必备参考书，然后复习的比较早的宝宝建议可以去跟着李凡老师发的必备资料背诵，因为他给的资料几乎是所有考研老师中要求背的最少的，但是全部都是精华。 我在前期花了挺多时间，只做了参考书的知识框架，而且跟着视频做的框架有一些太过简略了，跟目录差不多，也没有留出空间给后面增添新的内容，到后

微生物学考研试卷

2012年硕士学位研究生入学考试试题 考试科目:微生物学 1.主动运送 2.朊病毒 3.“拴菌”试验 4.发酵 5.氧化磷酸化 6.抗抗体 7.操纵基因 8.自然免疫 9.羧酶体 10.微生态制剂 二、选择题（以下各题均只有一个正确答案，请将其选出填入括号内，每小题1.5分，共24分） 1.下面所述不是微生物共性的是（）。 A.体积小 B.性状稳定 C.繁殖快 D.分布广 2.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）。 A.除去病原微生物 B.降低微生物的数量 C.消灭所有的生物 D. 只消灭体表的微生物。 3.两种生物共居在一起，相互分工合作、相依为命，甚至达到难分难解、合二为一的极其紧密的一种相互关系称为（）。 A.互生 B.共生 C.寄生 D.合生 4.肽聚糖物质存在于（）中。 A.真核生物的核糖体 B.细菌的细胞壁 C. 真核生物的染色体 D. 细菌的细胞膜 5.以下没有细胞壁的微生物是（）。 A.放线菌 B.酵母菌 C.支原体 D. 衣原体

6.以铵盐作营养，合成氨基酸、蛋白质和核酸等有机含氮物的作用，称为（）。 A. 铵盐同化作用 B.硝化作用 C.氨化作用 D.反硝化作用 7.以下微生物中，不属于原核微生物的是（）。 A.真细菌 B.蓝细菌 C.衣原体 D.显微藻类 8.有丝分裂过程发生（）。 A.只在细菌中 B.在病毒和细菌中 C.在真核生物中 D. 只在化学限定培养基中 9.微生物的稳定生长期，（）。 A.细胞分裂速率增加 B.群体处于最旺盛时期 C.菌体产量达最高点 D. 细胞分裂速率最大 10. 原核生物细胞DNA发现于（）。 A.细胞膜和高尔基体 B.染色体和质粒 C.鞭毛和菌毛 D.细胞壁和细胞膜 11.青霉素族抗生素主要用于抗（）。 A.病毒 B.真菌 C.革兰氏阴性菌 D. 革兰氏阳性菌 12.所有下列特征皆适合酵母菌细胞，除了（）。 A.它们不形成菌丝 B.它们是典型的卵圆形细胞 C.它们只能用显微镜才能看见 D.它们是多细胞的真菌 13.发生在土壤中的氨化过程的主要产物是（）。 A.尿素 B.氨基酸 C.蛋白质 D.氨 14.BOD是用来表示（）。 A.废水的污染程度 B.土壤的过滤能力 C.100mL水样中的细菌数 D.生态系统中的生物群类型。 15.病毒的基因组可以由（）组成。 A.DNA但无RNA B. RNA但无DNA C.同一个病毒中既有DNA又有RNA D. DNA或RNA 16.一种微生物致病力程度的强弱以它的（）来表示。 A.毒血症 B.中毒 C.特有的潜力 D.毒力 三、填空题（每空格1.5分，共 24 分） 1.影响微生物生长的环境因素主要是温度、pH值和⑴。 2.微生物学发展史可分为5个时期，分别为史前期、初创期、⑵、发展期和⑶。

华南农业大学2012年微生物学考研试题

华南农业大学 2012年攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷） 一、判断题（以“√”表示正确；“ ”表示错。每小题1分，共20分） （）1．巴斯德对微生物学的建立和发展做出了卓越贡献，除了巴斯德消毒法外，固体培养基的发明也是其重要贡献之一。 （）2．一般认为食品A W值在0.64以下是食品安全储藏的防霉含水量。 （）3．大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。 （）4．遗传型相同的个体在不同环境条件下会有不同的表现型。 （）5．细菌的芽孢、放线菌和真菌的孢子都是繁殖体。 （）6．处于生长稳定期的细菌培养物细胞数量最大，生长速率最高。 （）7．异型乳酸发酵的终产物是乳酸、乙醇和CO2。 （）8．促进扩散是逆浓度运输，需载体蛋白。 （）9．There are many different kinds of fermentation, such as lactic acid fermentation, which is carried out by yeasts. （）10．对儿童注射胎盘丙种球蛋白通常用于治疗或应急预防微生物引起的疾病，它是一种主动免疫。 （）11．金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌都能产生耐热性强的毒素。 （）12. 工业上常用的微生物连续培养方式为恒化培养。 （）13. 土壤和空气是微生物栖息繁殖的良好环境。 （）14. 荚膜是细菌的特殊构造，其与细菌的致病性有关。 （）15. 一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处环境诱发出来的。（）16. 血球计数板法测定细胞数量具有快速、准确的优点，并能通过显微镜直接观察细胞运动与否、判断其死活。 （）17. 能否利用CO2为唯一碳源是自养型与异养型微生物的根本区别。 （）18. 链霉素的抑菌机制在于引起细菌细胞壁的降解。 （）19. 霉菌和酵母菌都是分类学上的名称，也是一个形态学类群。

重庆大学环境微生物学考研笔记

环境生物技术定义：即直接或间接利用完整的生物体或生物体的某些组成部分或某些机能，建立降低或消除污染物产生的生产工艺，或者能够高效净化环境污染以及同时生产有用物质的人工技术系统，称之为环境生物技术。 环境生物技术分为三个层次：1第一层次为现代环境生物技术，是指以基因工程为主导的现代污染防治生物技术。2第二层次是指传统的生物处理技术，如活性污泥法、生物膜法，及其在新的理论和技术背景下产生出的强化处理技术和工艺，如生物流化床、生物强化工艺等。3第三层次是指利用天然处理系统进行废物处理的技术，如氧化塘、人工湿地和农业生态工程等 .对酶源的要求1）酶含量丰富2）提取、纯化方便 微生物作为酶的优势 1）微生物种类多，易得到所需的酶类 2）可以控制微生物培养条件，易获得高产菌株 3）生产成本低 4）微生物繁殖快、生长周期短 5）生产易管理 6）提高微生物产酶能力的途径较多 7）微生物易改造，可提高酶产量或改造酶 对酶生产菌的要求 1）不是致病菌，也不产毒素 2）不易变异退化，不易感染噬菌体 3）产酶量高，而且最好产生胞外酶 4）原料廉价，周期短，易培养 对酶进行分离提纯的目的：1为了研究酶的理化性质，对酶进行鉴定，必须用纯酶2作为生化试剂及用作药物的酶，常常也要求有较高的纯度 细胞破碎的方法：1）机械破碎2）物理破碎3）化学破碎4）酶解破碎 酶的提取是指在一定的条件下，用适当的溶剂或溶液处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂或溶液中的过程。 提取目标：a. 将目的酶最大限度地溶解出来。 b. 保持生物活性。 提取原则：a. 相似相溶b. 远离等电点的pH值，溶解度增加 提取方法：（一）盐溶液提取常用稀盐（常用NaCl）溶液（盐溶），对酶稳定性好、溶解度大，最常用。（二）酸、碱溶液提取（三）有机溶剂提取 沉淀分离：是通过改变某些条件或添加某种物质，使酶的溶解度降低，而从溶液中沉淀析出，与其它溶质分离的技术过程。 在生物大分子制备中最常用的几种沉淀方法：⑴中性盐沉淀（盐析法）⑵有机溶剂沉淀⑶选择性沉淀（热变性和酸碱变性）⑷等电点沉淀⑸有机聚合物沉淀（PEG沉淀法） 影响蛋白质盐析沉淀的因素a.蛋白质的浓度:2.5-3.0%b.介质的pH:接近等电点c.温度:一般在室温，特殊在4度 d.盐类型:单价盐很差 PEG法的影响因素：影响因素a. 蛋白质的分子质量——大，沉降好b. 蛋白质浓度: 浓度高，易于沉淀；太高，分段作用减弱c. pH值:接近等电点d. 离子强度:低离子强度影响不大，过高影响分段效果 e. 温度: 0－30度f. PEG聚合度:越高，用量越少；过高操作不便，多用PEG6000 7种氨基酸出现的频率最高 Lys Asp Glu Cys His Tyr Ser （兰天果拌猪肉丝）

2021青岛大学微生物学考研真题经验参考书

今天有时间说一下考研相关的东西。 政治复习大家真的不要太晚开始，我是八月底开始的，每天倍速听李凡老师的视频课，b站就有，听完课之后看一遍李凡老师的《政治新时器》，然后把题做了。后期会有精缩版的核心考点，一定要认真仔细的看，政治考的比较细，重点难点要多看几遍。 李凡老师的押题卷大题预测的很准，一定要好好记，但也要看个人情况。对我来说选择题是很难的，所以我用在选择题上的时间占比要大的多，而大题可能自己比较会编，所以没有用太多时间。 政治一般从暑假开始复习，专攻选择题，李凡老师的《政治新时器》要一章一章仔细地看，课后的选择题最少刷两遍。另外近十年真题的选择题一定要做，分析题最好也看一下。分析题的话不用太着急，押题卷12月份会陆续推出到时候狂背就行，选择题一定要记，分析题有印象记得怎么答就行，大题的答案一定要背全背熟，其他的背诵就不用了。总的来说，政治跟紧李凡老师就够了。 专业课我基本看参考书的时候很少，买了一本模拟题集也没做多少，主要是时间太紧，就把重点放在反复过课本上了。其实课本并不是很够，我推荐大家把那本最经典的考研真题做了，挺有用的。当然真题还是一定要做的，并且要好好总结考点分布，我大概反复做了三五遍吧，每个选择题的考点都做了特别详细的笔记，考前又看了好几遍。最好留两套别做，最后做考前模拟。一般都讲得很深，我们没必要看那么深，书上的完全够。资料书我也没买，因为书上知识点真的很多，能全背下来已经不错了……当然这样后来有地方很吃亏，知识点全都不认识，基本靠着底子连蒙带猜的，真题总结，常考的真的就那么几个，背熟就行。就背课后题和真题，都是大同小异的。我从头到尾每课默写了差不多五遍。 我到后期就开始做真题了，淘宝就有，把历年的真题仔仔细细研究一遍，我大概做了两三遍吧。还有精力可以做一些模拟题，难度差不多。因为专业课很重要，占到了一半以上，所以一定要多花时间，保证正确率。真题难度稳定，题型固定，还动不动就出前几年原题，很好掌握。基本上翻来覆去就是那几个知识点。过完了两遍书就可以做真题了，刚开始错的一塌糊涂，导致我一度想放弃考研。后来硬着头皮开始整理考点分布，就总结题里每个时态出现几题，发现出题的频率非常固定，而我错的每次都是同样的点，反复巩固了就好了。后来还是时间太

食品微生物学专业课考研复习大纲

上海交通大学854食品微生物学专业课考研复习大纲 EMBA：双学位。获EQUIS与AMBA国际认证MBA：设投资与金融、全球管理两大专业854 食品微生物学 一、考试内容范围 根据教学大纲命题，以基础理论和基本知识以及重要实验的基本原理为重点考核内容。 1 、微生物的细胞结构。 2 、原核微生物。主要掌握原核生物的分类，真细菌( 细菌、放线菌和蓝细菌) 的形态特点、菌落特点及繁殖特性和古菌细胞结构的特点及在系统发育中的地位等。 3 、真核微生物。主要掌握酵母菌、丝状真菌、藻类和原生动物的特征、种类等。 4 、病毒。掌握病毒的形态与结构、增殖和分类，了解噬菌体、脊椎动物病毒、昆虫病毒、植物病毒的主要特点及代表。 5 、微生物的营养。掌握微生物生长所需的营养物质和培养基的配制原则，熟悉微生物的营养类型和对营养物质的吸收方式。了解食品的营养成分与食品中微生物类群的关系。 6 、微生物的代谢。了解微生物代谢类型的特点及多样性微生物的产能代谢，掌握微生物合成代谢和分解代谢的关联性及微生物代谢调控与发酵生产的基本原理。了解食品的腐败与微生物代谢的关系。 7 、微生物的生长和环境条件。掌握食品微生物的生长规律、影响因素和培养方法，熟悉有害微生物的检测技术、控制技术及其原理。 8 、微生物生态。了解生态系统的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物与其生活在一起的其它生物之间的相互关系；理解微生物在自然界物质循环中的重要作用，食品的微生物生态。 9 、微生物遗传。掌握遗传变异的物质基础，微生物变异和诱变育种的机制，基因工程的基本原理、方法。了解微生物菌种保藏与复壮的理论和方法。 10 、传染与免疫。掌握有关免疫学的基本知识和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特异性免疫，宿主的特异性免疫（细胞免疫和体液免疫的具体机制，抗体的结构和功能），免疫病理反应；理解免疫学的基本方法及其应用。 11 、掌握微生物与食品发酵的关系。 12 、掌握微生物与食品腐败的关系。 13 、掌握微生物与食品安全的关系。 14 、掌握重要实验技术的基本原理和操作关键点。 15 、掌握食品微生物检测技术的主要种类及其要点。 二、考题的形式及评分准则 题型包括主观和客观两类，有名词解释、选择题、填空题和问答题等类型。名词解释、选择题和填空题主要是考察考生对基本概念和理论知识的掌握和应用，问答题主要是考核考生对微生物知识的综合理解和分析解决问题的能力。全卷尽可能多地涵盖所要求掌握的知识点。基础微生物学的内容占考卷的主要部分（70% 左右）。 考生答题时，基本概念力求准确，问答题按照要点计分。如果在答题时基本概念不清，则不给分。对回答内容不完整，而思路正确者，将适当给分。 三、主要参考教材和书籍： 周德庆. 微生物学教程（第二版），高等教育出版社，2002 ； 江汉湖. 食品微生物学（第二版），中国农业出版社，2005 。