酒吧管理制度

酒吧管理制度

酒吧管理制度超详细版----岗位职责：

第一章 A、常务副总经理直属上级：董事总经理

下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控

1 认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。

2 主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。

3 制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。

4 认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。

5 注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。

6 负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。

7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。

8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

大堂经理直属上级：常务副总经理

下级：大堂主管、清洁部、迎宾

1 在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。

综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作

3 建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。

4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。

5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。

6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。

7 搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相部门的检查。8 营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。

9 参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。

C 营销部经理直属上级：常务副总经理

下级：经理助理

1 直接对常务副总经理负责。

2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

3 积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。

4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参

D 酒水部经理直接上级：常务副总经理

下级：调酒师、吧员

1 具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2 负责和其他部门的工作协调。

3 负责本部门的工作会议及员工培训。

4 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。

5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

6 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

9 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

E 调酒师直接上级：吧台经理

1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。

2 全面负责吧台的各项监督检查。

3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

5 负责所有物品的清点、登记、统筹。

7 做好每日销售报表。

9 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。

10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

F 吧员直接上级；吧台经理——岗位职责：

1 在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5 出品时要保证快速、准确、高质量。

6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

——工作流程——

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．

4、补充当日所需酒水及物品。

5、打扫吧台内所有清洁卫生．

6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货。

8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。3、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员----工作程序及标准----大堂服务员

迎宾直接上级：大堂经理

1 使用标准的普通话热情的接听订台电话。

2 合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录（日期、姓名、电话、台号等）并通知相关人员。

到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。

4 认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认，月底将统计记录交总经理。

5 熟悉酒吧的服务设施（经营风格及价格等情况）礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。

6 熟记常客姓名、电话等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务。

7 负责合理安排酒吧台位，营业时随时了解空台信息。

8 搞好责任内区域清洁工作。

——工作流程——

1 18：00到岗，接受客人电话预定，礼貌的向客人说明预定须知，并做好预定记录。

2 19：00参加班前会，做好自己责任区域内清洁工作。

3 20：00前放好迎宾台到指定位置，保持良好的仪容仪表及站姿，微笑迎宾

4 客人到来时亲切问候“晚上好，欢迎光临”（在知道客人姓氏的情况下鞋称呼××先生/小姐）

5 询问客人是否预定，如有预定在确认后可直接带向预定台位，如无预定应询问客人人数后，带到合适的台位。

6 带位时始终保持在客人前方。

7 随时了解酒吧内的空台情况，做好好接待客人的准备。

8 每晚21：30（周五、周六为21：00）做好未到客人的确认及提醒订台须知的工作。做好客户订台确认和相关人员的签字工作0 微笑送客，欢迎客人再次光临。

下级：保洁员

1 热爱本职工作，具备高度的责任心。

2 与同事保持良好的关系，工作中相互支持配合，负

责与其它部门的工作协调。

3 负责带领小组员工做好各自区域及器具的清洁工

作。

4 安排、布置保洁部的每日工作，合理安排人力物力，

确保清洁用具，工作的高效，快捷，同时做到规范化

和制度化。

5 负责清洁用品的申购和发放，控制物料使用，消耗，

减少费用开支。负责小组员工的工作考评，并根据

小组员工的工作表现提出奖惩意见上报。I 保洁员直

接上级：保洁组长1 做好各区域内的清洁卫生，及

时清洁地面的纸屑，烟头及水迹，污物等。2 负责各

点的**清理，及时清理**桶，保证无异味。3 及时清

理卫生间内洗手台和卫生间内纸篓，地面的清洁做到

无水迹，污物及异味。4 负责清洁酒具，器具达到卫

生要求，并注意爱护杯具，尽量减少损耗。5 随时注

意卫生间洗手液，干手纸，卫生纸的使用情况即使补

充。清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人，

以便及时还给失主。

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在咖啡的国度寻找自我。。。。。。

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新手上路

2#

酒仙发表于 2009-10-30 16:55 | 只看该作者

酒吧管理制度(2)

第二章客户经理直接上级：常务副总经理

1 努力提高个人素质，不计较个人得失，对酒吧和客人须有奉献精神。

2 具备高度的敬业精神，监守岗位，履行职责，不得有窜岗，脱岗现象发生或以任何理由离开

3 积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户。

4 和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指标。

5 严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息。

6 积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣

传和销售工作，确保派对销售的实施效果。

7 服从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排．

8 积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。

9 随时收集、整理相关信息，为俱乐部提供合理化建议。

10 协助总经理联系拜访俱乐部的新、老客户，并保持良好关系，同时不间断地按总经理要求改变销售策略。

11 完成总经理下达的其它工作。

12 熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛．

13 利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。

14 熟悉酒水知识、酒水牌，熟记每天供应出品情况，积极向客人推荐。

15 注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。

16 了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话．

18 保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。

——工作程序——

I、准时××；××上班。

2、××：××之前化好妆，换好工作服。

3、××：××前做好订台工作并合理安排台位通知相关人员作好订台登记，××：××钟后停止订台，．

4、当客人到达后，须热情、礼貌、面带微笑地向客人打招呼．

5、以划拳、摇骰盅等方式提高客人的情绪。

6、工作中必须把握娱乐气氛和消费氛围，必须以适当的方式积极引导客人进入娱乐状态，并留意人的沟通方式，主动为客人提供服务．

第三章收银员直接上级：财务部

1 每日按规定时间到公司出纳处交清前一天

的营业款项及报表。

2 按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

3 收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。

4 认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5 认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

6 严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私

人物品。

8 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

9 收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．

10 收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．

11 收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12 收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。

第四章后勤部——采购员——直接上级：财务总监

1、熟悉和掌握酒吧所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地，要对购进物资是否符合质量要求负责。

2、负责编制每旬市场价格表，掌握新的产品供应来源和季节性产品资料和搜集采购样本等，及时提供给上级领导参考。

3、负责与收货、库房的联系，及时处理有问题商品和督促供应商及时送货

4，深入市场、熟悉行情，掌握市场变化。

5，坚持货比三家．比较供应商的报价择优选择，并积累供应商资料

6，积极配合物品验收，确保所购产品物美价实

7、对采购回的不合格产品，负责办理退货、补货和调换。

8、与供应商要保持良好、正当关系，自觉运用合理、公平、公开竞争机制，严禁不正当竞争交易行为。

9，熟悉了解市场规律，及时向上级报告有关产品和价格的最新行情。

10、采购人员按规定可申请在财务借支现金（）元作为采购物品的备用金。

11、采购人员采购物品时，要按总经理签字后的物品请购单的数量、品种购买，价格要低于或等于市场价。否则财务不予报销。

12、购买物品的供货商的电话、地址，以及摊位等要上报财务备案．为了便于核实，报销时必须将供货商的地址、电话填写在原始单据上，无电话的要注明地址和摊位。

13、购回的所有物品要经库房验收入库，由库管人员填写入库单，经财务审核、总经理签字后方可报销．

——库管——

1、库管应做好与各商家的协调工作，做好商品入库的清点验收工作．

2、库管必须按商品的品种，规格，数量、金额分别核对，设置明细科目3

、库管必须对库存商品、物资认真归类，摆放整齐．定期清点库存商品的实物数量，及时向公司汇报存货的情况，要求每月作出一份进销存货表。

4、库管在认真清点核对好商家送来的商品后，方能填写入库单。

5、库管在验收商品入库时，必须仔细清点检查

压，应由库管及直接责任人承担经济损失。

6、库管必须对入库单，领料单进行编号，不得遗失，并按月将单据装订成册保存，月末将存根联的合计数与财务部进行核对，发现出入，要及时查明原因及追究责任。如属库管自身造成的缺货，有库管负责赔偿。

7、严格遵守公司各项规章制度，特别是库房安全防火管理制度．

8、确保库房干净、整齐，定期检查库内设施，如发现问题及时向上级汇报。

9、对所负责的物品、食品、饮品，要做到心中有数，存量不够的要及时补充

10、物品、食品、饮到货后，必须严格检查、验收，并填写入库单后方可入库。

11、出货时要根据规章制度办事，领货手续不全不发货，如有特殊原因须得到总经理审批后方可出库。

12、出库要做到先进先出，并及时减帐．

13、做好每月的盘点工作，做到帐物相符，若发现问题检查原因，报批后及时调整。

14、完成上级交给的其它工作．

第五章工程部直接上级：总经理，副总经理

1 负责酒吧内所有电器设备，电源线路的检查，保养及维护，每日进行认真检查，发现问题及时正确处理，并作好工作记录。

2 负责每天的照明，抽排机等设备的开启，根据现场情况开启和调整空调温度，下班后负责关闭备用电设备电源。

3 负责督导DJ正确使用设备，发现超负荷使用等情况须立即制止，并调整至正常使用状态。

4 随时检查场内装饰及桌椅等设备的使用情

文字形式上报维修方案。

5 具备高度的责任心，做好消防日常检查工作，了解电源线路分布及使用情况，如遇突发电路事故须立即正确处理，情况危机时（如有火灾危险等重大事故隐患）有优先处理权，以避免造成重大损失。

6 掌握专业技能，提高业务水平，严格按电力操作规程和规章制度执行，不得违规操作。

7 负责酒吧的各项设施、设备的维护保养，负责营业设施的维修、保养，负责对各电源线路的定期检修（每月一次）并以书面形式报总经理处。

8 现场督导各改造工作施工、控制工程质量和进度。

9 检查本系统(水、电、气)运行状况，发现误差立即纠正。

10 根据营业要求与科技发展状况，经常征询—线业务部门意旦，不断改进原设计缺陷，进行技术改造，使各种设备性能完善。

11 负责制定本系统运行方案，制定出可行性节能降耗方案。

12 严格遵守员工守则和公司各项规章制度。

13 每月进行—次设备的维修保养工作。并作好登记上报。

14 工程维修以下单为准，注明是紧急与不急维修，井注明在几日内修好．

15 在营业前按照规定开启霓虹灯，如遇下雨天应根据大小决定是否关掉霓虹灯。

16 每日上班前必须把备用电源准备到位，如有停电，立即更换电源。

17 除电工人员，其他人员不得随意动甩配电箱。

第六章保安部直属上级：总经理、副总经理

1 增强服务意识，树立全心全意为顾客，确保客人安全的服务思想，作风正派，乐于奉献。

2 负责涉及客人生命，财产和酒吧安全的保障，遇到突发事件要服从指挥，及时采取果断，恰当的处理措施。重大事件要保护现场。

3 随时注意场内的安全情况，如有吵架，斗殴现象应立即制止，防止事态扩大，以控制和缩小事态的原则实施处理措施，保证杜绝在场内发生打架，流血事件。

4 随时监守岗位，保持高度的责任心，不得有窜岗，脱岗等现象发生。严禁酒后上班。

——火灾预防与应急办法——

1、火灾的预防为防止火灾的发生，本着"预防为主，防范结合"的原则，保安部挑选一批对消防有相当经济的保安员组成火灾防范小组，其作用是随时对现场时进行检查消防器具是否损坏、齐全。注意异常情况的发生及是否有火点、异味和烟雾。同时经常性组织全体员工进行消防知识讲座和技能培训，并加强教育，提高防火意识．：注意自身的行为，不乱扔烟头。

2、火灾的应急若一旦发生火灾，首先拨打火警电话一119，注意讲述清楚着火地址，火灾性质等。由大堂主管及负责门卫的两名保安带领一部分服务员组成疏导小组，对现场顾客进行有组织地疏导，防止出现踩伤、压伤，减少伤亡人数；由副总经理、经理及两名保安员和部份服务员组成救护小组，对伤员进行抢救转移小组，对公司、顾客的财物进行抢救转移，减少财物的损失；由总经理及保安部主管带领其余的保安员、服务员组成扑救，尽可能地使火势扑灭或减小，待消防人员赶到后。尽力配合直到火灾扑灭。做好全面工作尽量使损失减少至最低。