马铃薯多酚氧化酶制备及性质实验

马铃薯多酚氧化酶制备及性质实验结果：

1. 多酚氧化酶的催化作用（按表1加入各试剂）

加入各试剂后混匀

37℃保温8min

现象：1号试管变成深褐色，2、3号试管颜色无明显变化。 结论：有底物和酶同时存在的情况下才发生反应。

2. 多酚氧化酶的化学性质（按表2加入各试剂）

加入各试剂后混匀

37℃保温10min

现象：1号试管变成深褐色，2号试管颜色无明显变化。

结论：5%三氯乙酸很明显的降低了多酚氧化酶的活性，为抑制剂。

3. 底物的专一性（按表3加入各试剂）

加入各试剂后混匀

37℃保温9min

现象：1号试管变成深褐色，2号试管无明显变化。 结论：多酚氧化酶对邻二苯酚有专一性。

1 2 3 1 2

1 2 1 2

1 2 1 2 3

4.底物浓度的影响（按表4加入各试剂）

1 2 3 1 2 3

加入各试剂后混匀37℃保温1min

现象：三个试管颜色颜色发生不同程度加深。1号试管颜色最浅，其次是2号，3号试管颜色最深。

结论：底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，底物浓度越高，催化速率越快。

5.酶浓度的影响（按表5加入各试剂）

1 2 1 2

加入各试剂后混匀37℃保温2min

现象：1号试管褐色比2号试管深

结论：酶底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，在一定范围内，酶浓度越大，催化速率越大

6.氢离子浓度的影响

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

加入各试剂后混匀37℃保温5min

注释：1、2、3、4、5号管的pH分别为1、3、5、7、9

现象：1、2、3号试管，颜色依次加深，4号试管颜色最深，5号试管次之。

结论：pH小于最适pH时，pH越大，酶活性越高；pH等于最适pH时活性最大；超过最适pH时，酶活性又开始降低。此多酚氧化酶的最适pH在7.0左右

马铃薯标准化

DB ICS 中国标准文献分类号 备案号 辽宁省地方标准 DBXX/XXXXX—XX 无公害食品 鲜食玉米生产技术规程 The pollution-free food of Fresh Edible Maize Production Technical Regulation XXXX—XX—XX 发布XXXX—XX—XX 实 施 辽宁省质量技术监督局发布

前言 《有机食品马铃薯生产技术规程》分为五个部分： ——第1部分：产地环境条件； ——第2部分：生产技术规程； ——第3部分：病虫害防治； ——第4部分：采收； ——第5部分：生产档案。 本部分主要起草单位：河南农业大学农学院、农产品标准化与贸易10级1班。本部分主要起草人：杨光辉、刘璐、任明尧、赵克渊、程思忍、刘洋洋。 马铃薯生产技术规程 1 范围 本标准规定了有机食品马铃薯生产的术语和定义、产地环境、生产技术、病虫害防治、采收和生产档案。本标准适用于有机食品马铃薯的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 18133 马铃薯脱毒种薯 GB 4285 农药安全使用 GB 8321 农药合理使用准则 GB/T 19630.1 有机产品第l部分：生产 NT/T 496 肥料合理利用准则

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 脱毒种薯 经过一系列物理、化学、生物或其他技术措施处理，获得在病毒检测后未发现主要病毒的脱毒苗薯后，经脱毒种薯生产体系繁殖的符合GB 18133标准的个级种薯。脱毒种薯分为基础种薯和合格种薯两类。基础种薯是经过脱毒苗薯繁殖，用于生产合格种薯的原源种和由原源种繁殖的原种；合格种薯是用于生产商品薯的种薯。 3.2 休眠期 生产上指在适宜条件下块茎从收获到块茎幼芽自然萌发的时期，马铃薯块茎的休眠实际开始于形成块茎的时期。 4 产地环境 产地环境应符合GB/T 19630.1有机食品生产标准中4.1.2条的规定。选择排灌方便、土层深厚、土壤结构疏松、中性或微酸性的沙壤土后壤土，并要求三年以上未重茬栽培马铃薯的地块。 5 生产技术 5.1 播种前准备 5.1.1品种与种薯。选用抗病、优质、丰产、抗逆性强，适应当地栽培条件商品性好的各类专用品种，种薯质量应符合GB 18133马铃薯脱毒种薯的要求。

马铃薯主要病害

马铃薯主要病害 1.1细菌性病害 (1)马铃薯青枯病:英文名:Brown Rot Potato,病原菌学名:Pseudomonas solanacearum(Smith),属单胞杆菌科Pseudomonadaceae、单胞杆菌属Pseudomonas。国际上公认将青枯病病原细菌划分为5个生理小种,寄生马铃薯的是小种1号和3号。小种1号的寄主范围很广,小种3号的寄主范围较窄,主要侵染马铃薯,其次是番茄,还有少数茄科杂草。青枯病是典型维管束病害,病菌从茎基部或根部伤口侵入,病菌侵入维管束后迅速繁殖并堵塞导管,妨碍水分运输导致萎蔫。10～40℃均可发病,一般酸性土发病重。田间土壤含水量高、连阴雨或大雨后转晴气温急剧升高发病重。田间典型症状是叶片、分枝或植株急性萎蔫,枝叶仍保持青绿色时即枯死。有时在一丛马铃薯中,一株枯死而另一株仍保持健康。在病情发展较慢的情况下,也可见到叶片变黄、干枯和植株矮化的症状。发病植株茎秆基部维管束变黄色或黄褐色。将病茎切下一段,断面直立插入蒸馏水中,数分钟后,从茎秆的切面流出黏稠脓形成的乳白色带状物。染病块茎的芽眼变浅裼色或褐色,将薯块沿横切,可见维管组织从脐部变色,严重时整个维管组织环状腐烂,不需要用手挤压,几分钟后块茎切面自动溢出污白色菌脓。病菌随病残组织在土壤中越冬,侵入薯块的病菌在窖里越冬,田间亦可通过灌溉水、雨水、耕作工具、昆虫等扩大传染。带病种薯是此病远距离传播的主要方式。 (2)马铃薯环腐病:英文名:Ring Rot Disease of Potato,病菌属棒杆菌属(革兰氏阳性菌)的密执安棒菌马铃薯环腐致病变种或称环腐棒杆菌Clavibacter michigane-nsis subsp.sepedonicus (Spieckermann&Kotthoff)。该病是一种细菌性维管束病害,田间发病一般在开花期以后。初期症状为叶脉间褪绿,呈斑驳状,以后逐渐变黄、变枯。叶片边缘也可变黄、变枯,并向上卷曲。由于环境条件和品种抗性的不同,植株症状有明显差异。地上部分染病有枯斑和萎蔫两种类型症状。枯斑型多在植株基部复叶的顶上先发病,叶尖和叶缘及叶脉呈绿色,叶肉为黄绿色或灰绿色,具明显斑驳,且叶尖干枯或向内纵卷,病情向上扩展,致全株枯死;萎蔫型初期则从顶端复叶开始萎蔫,叶缘稍内卷,似缺水状,病情向下扩展,全株叶片开始褪绿,内卷下垂,植株倒伏枯死。块茎表面的症状在轻度为害时无明显症状,随着病情发展,皮色变暗或变褐,芽眼亦变色,但没有菌脓溢出。严重时表皮可出现裂缝。横切病块茎可见维管束变黄色或褐色。轻者只局部维管束变黄,呈不连续的点头变色;重者整个维管束环变色,病菌侵害块茎维管束周围的薄壁组织,呈环状腐烂,故称环腐。当温度10～40℃时、土壤pH6.6～8.4发病较重。带病种薯是远距离传播的主要途径和最重要传染源。扩大传染的最重要途径是切块茎播种用的切刀。田间生长期间,病菌还可以经雨水、灌溉水等媒体传播。 (3)马铃薯黑胫病:病菌属欧氏杆菌属的胡萝卜软腐欧文氏菌马铃薯黑胫亚种Erwina carotovora subsp.atroseptica(Van Hall)Dye。此病的典型症状是植株茎基中呈墨黑色腐烂。种薯带病原菌,土壤一般不带菌。田间除带病种薯外,还通过灌溉水、雨水或昆虫传播,经伤口侵入致病。主要侵染茎或薯块,从苗期到生育后期均可发病。种薯染病不发芽,或刚发芽即烂在土中,不能出苗。幼苗染病一般株高15～18 cm出现症状,植株矮小,节间短缩,或叶片上卷,褪绿黄化。发病后期,茎基部呈黑色腐烂,整个植株变黄,呈萎蔫状,甚至倒伏、死亡。块茎发病一般是从连结匍匐茎的脐部开始,感病初期,脐部略变色,稍后,病部扩大并呈黑褐

多酚氧化酶在食品中的应用

多酚氧化酶在食品中的研究进展 摘要：多酚氧化酶（PPO）存在于许多种类的食品中，是引起食物褐变的主要因素，酶促褐变严重影响了食品的感官品质，使得食品的保质期缩短和价值显著降低，不少新鲜食品的销售市场因此受到限制[1]。本文介绍了多酚氧化酶的酶学性质以及相应的抑制方法，并对其应用做出论述。 关键词：多酚氧化酶；性质；抑制方法；应用 多酚氧化酶（PPO）是自然界中分布十分广泛的一类末端氧化酶，属于铜金属酶类，其化学性质稳定，是植物叶子、果实等发生褐变的主要作用酶类[2]。此外，还会引起食品的褐变，损害食品的感官风味质量[3-4]。PPO普遍存在于植物、昆虫和真菌之中，甚至在腐烂的植物残渣上都还可以检测到它的存在。因此该酶与果蔬的加工品质密切相关，科学家们很早就开始对它进行深入彻底的研究[5-6]。 农产品的酶促褐变与多酚氧化酶活性和含量密切相关。这方面研究很多，酶促褐变不仅影响产品外观、风味、营养和加工性能，而且大大降低耐贮性，尤其对肉色较浅且容易碰伤的水果和蔬菜影响更为严重，产生的经济损失更大[7-9]。通常PPO 与底物被区域化分开，PPO 在质体中以潜伏状态存在，而PPO 的底物存在于液泡中。只有当植物体内发生生理紊乱或组织受损时，PPO 与底物的亚细胞区域化才被打破，PPO 底物被激活产生黑色或褐色的沉积物，这是果蔬等农产品酶促褐变的主要原因[10]。 1、多酚氧化酶的酶学性质 与多酚氧化酶酶学性质的主要研究内容有：酶的分离和纯化、测定酶促反应的速度、了解影响酶促反应的因素等等[11]。 在分离和纯化时，一般是进行纯化，再将纯度高的PPO酶液进行酶学的性质研究[12-13]。PPO活性检测则一般通过测定产物生长速度（初速度）来测定，通过采用分光光度法，即在一定波长下测定从醌生成的色素的吸光度，再根据吸光度来定义酶的活性大小[14]。目前，已知的影响PPO酶促反应速度的因素主要有：温度、同一底物不同浓度、不同的底物、pH值、激活剂、抑制剂等[15]。

宁南丘陵地区马铃薯抗旱品种比较试验研究

宁南丘陵地区马铃薯抗旱品种比较试验研究 【摘要】在宁南山区半干旱区旱地进行了10个马铃薯品种的比较试验，结果表明：gy05-4和虎头的产量高，薯块以中薯为主，而且平均穴薯数超过5个，穴薯重超过560g，商品率较高，综合表现良好，适合在半干旱区旱地大面积推广种植，但其他品种还有待于进一步试验。 【关键词】半干旱；马铃薯；品种；比较试验 马铃薯是一种分布广泛、适应性强、产量高、营养丰富的宜粮、宜菜、宜饲、宜作工业原料等具有多种用途的经济作物。随着农业种植结构的进一步调整，半干旱区马铃薯种植面积不断扩大，种植马铃薯已经成为增加农民收入的重要途径。为了加快品种更新，提高半干旱区旱地马铃薯种植水平，我们对引进的马铃薯品种进行了品种比较试验，旨在为半干旱区推广优质、高产的马铃薯新品种提供科学依据。 1 材料与方法 1.1 试验地的基本情况 试验地设在固原市农科所头营科研基地旱地进行，海拔1570m，年平均温度为6.2℃，年降雨量415.2mm，无霜期140d。土壤类型为湘黄土，地势平坦，肥力均匀，前茬为玉米。 1.2 试验材料 供试品种有：宁薯4号（对照）、青薯3号、陇薯6号、内薯7号、晋薯7号、冀张薯8号、虎头、LK99、青薯168、gy05-4。 1.3 试验方法 试验采用随机区组排列，设10个处理（见表1），3次重复，小区面积20m2，小区间距50cm，区组问及保护行设50cm走道，行距50cm。播深为30cm，每小区播5行，每667m2播种量按3500株计算，每小区播量为105株，株距32cm。播前每667m2施人有机肥2000kg、N（46%）10.2kg、P205（14%）7.2kg、K：0（60%）2.5kg。生育期间管理同一般大田。 2 结果与分析 2.1 不同马铃薯品种出苗期及植株性状比较 从表1可以看出，各参试材料的生育期以LK99最短（84d），属于早熟品种，其它材料的生育期都在110d左右，属于中晚熟品种。宁薯4号的出苗率最高，

马铃薯病害及其防治汇总

马铃薯病虫害防治 第一节概述在人类栽培的农作物中, 大概再没有比马铃薯更难以归类的了。它既是大宗粮食作物，又是重要蔬菜和工业原料作物；既是救灾、扶贫作物、又是高产、高效作物；既是大众餐桌上的的寻常之物，又是价格不菲的休闲食品。马铃薯含有人体所需的足够能量和全部营养。 病虫害是影响马铃薯生产稳定发展和限制单产提高的重要因素。马铃薯病害多达百余种，一般因减产10—30%，严重的减产70%以上。国内常见的病害有15 种，其中晚疫病、环腐病和病毒病通称“三大病害”。马铃薯病害主要有： 一、真菌病害：晚疫病、早疫病、癌肿病、粉痂病、炭疽病、红腐病、白霉病、灰霉病、湿腐病、皮斑病、茎腐病、丝核菌溃疡病、干腐病、枯萎病、黄萎病。 二、细菌病害：黑胫病、环腐病、软腐病、褐腐病、普通疮痂病、粉红色芽眼病。 三、病毒病害：卷叶病毒病、丫病毒病、X病毒病、A病毒病、M病毒病、S 病毒病。 第二节真菌病害 一、马铃薯晚疫病 1、症状：主要侵害叶、茎和薯块。叶片染病先在叶尖或叶缘生水浸状绿褐色斑点，病斑周围具浅绿色晕圈，湿度大时病斑迅速扩大，呈褐色，并产生一圈白霉，即孢囊梗和孢子囊，尤以叶背最为明显；干燥时病斑变褐干枯，质脆易裂，不见白霉，且扩展速度减慢。茎部或叶柄染病现褐色条斑。发病严重的叶片萎垂、卷缩，终致全株黑腐，全田一片枯焦，散发出腐败气味。块茎染病初生褐色或紫褐色大块病斑，稍凹陷，病部皮下薯肉亦呈褐色，慢慢向四周扩大或烂掉。 2、病原：Phytophthora infestans (Mont.)de Bary 称致病疫霉属鞭毛茵亚门真菌。 3、传播途径和发病条件：病菌主要以菌丝体在薯块中越冬。播种带菌薯块，导致不发芽或发芽后出土即死去，有的出土后成为中心病株，病部产生孢子囊借气流传播进行再侵染，形成发病中心，致该病由点到面，迅速蔓延扩大。病叶上的孢子囊还可随雨水或灌溉水渗入土中侵染薯块，形成病薯，成为翌年主要侵染源。病菌喜日暖夜凉高湿条件，相对湿度95%以上、18—22C条件下，有利于 抱子囊的形成，冷凉(10 一13C，保持1-2小时)又有水滴存在，有利于抱子囊萌发产生游动抱子，温暖(24 —25C,持续5—8小时)有水滴存在，利于抱子囊直接产出芽管。因此多雨年份，空气潮湿或温暖多雾条件下发病重。种植感病品种，植株又处于开花阶段，只要出现白天22r左右，相对湿度高于95%持续8 小时以上，夜间10，13r，叶上有水滴持续11 —14小时的高湿条件，本病即可发生，发病后1 0—1 4天病害蔓延全田或引起大流行。 4、防治方法： (1) 选用抗病品种目前推广的抗病品种有：抗青9—1、合作88等。这些品种在晚疫病流行年，受害较轻，可因地制宜选用。(2) 选用无病种薯；减少初侵染源。做到秋收入窖、冬藏查窖、出窖、切块、春化等过程中，每次都要严格剔除病薯，有条件的要建立无病留种地，进行无病留种。(3) 加强栽培管理，适期早播，选土质疏松、排水良好的田块栽植，促进植株健壮生长，增强抗病力。(4)

马铃薯多酚氧化酶制备及性质实验

马铃薯多酚氧化酶制备及性质实验结果： 1. 多酚氧化酶的催化作用（按表1加入各试剂） 加入各试剂后混匀 37℃保温8min 现象：1号试管变成深褐色，2、3号试管颜色无明显变化。 结论：有底物和酶同时存在的情况下才发生反应。 2. 多酚氧化酶的化学性质（按表2加入各试剂） 加入各试剂后混匀 37℃保温10min 现象：1号试管变成深褐色，2号试管颜色无明显变化。 结论：5%三氯乙酸很明显的降低了多酚氧化酶的活性，为抑制剂。 3. 底物的专一性（按表3加入各试剂） 加入各试剂后混匀 37℃保温9min 现象：1号试管变成深褐色，2号试管无明显变化。 结论：多酚氧化酶对邻二苯酚有专一性。 1 2 3 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 3

4.底物浓度的影响（按表4加入各试剂） 1 2 3 1 2 3 加入各试剂后混匀37℃保温1min 现象：三个试管颜色颜色发生不同程度加深。1号试管颜色最浅，其次是2号，3号试管颜色最深。 结论：底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，底物浓度越高，催化速率越快。 5.酶浓度的影响（按表5加入各试剂） 1 2 1 2 加入各试剂后混匀37℃保温2min 现象：1号试管褐色比2号试管深 结论：酶底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，在一定范围内，酶浓度越大，催化速率越大 6.氢离子浓度的影响 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 加入各试剂后混匀37℃保温5min 注释：1、2、3、4、5号管的pH分别为1、3、5、7、9 现象：1、2、3号试管，颜色依次加深，4号试管颜色最深，5号试管次之。 结论：pH小于最适pH时，pH越大，酶活性越高；pH等于最适pH时活性最大；超过最适pH时，酶活性又开始降低。此多酚氧化酶的最适pH在7.0左右

第六章 马铃薯

第六章马铃薯 第一节概述 一、马铃薯在国民经济中的意义 1．马铃薯是宜饲宜做工业原料的粮食作物， 2．淀粉含12%～22%，丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素B、C等。 3．块根单位重量干物质所提供的事物热量高于所有的木谷类作物。 4．可以制作淀粉、糖精、葡萄糖、酒精等工业产品，加工成薯片、薯条、全粉等。 5．还是多种家禽和家禽的优质饲料。 二、马铃薯的起源、分布与栽培区划 （一）马铃薯的分布与起源 马铃薯栽培种的起源中心为秘鲁和玻利维亚交界处的“的的喀喀湖”盆地中心地区。南美洲是马铃薯的故乡。野生种的起源中心是中美洲及墨西哥， 马铃薯是第四大农作物。分布世界五大洲148个国家和地区。主产过为中国、俄罗斯、乌克兰、印度、波兰，占世界的60%。 我国主产区为东北、华北、西北和西南占全国的90%以上，面积最大的是内蒙古，种植面积64.64万hm2黑龙江省种植面积为24万hm2,占全国6.2%。

（二）马铃薯的栽培区划 三、北方一作区黑龙江、吉林、辽宁省除辽东半岛以外的大部分，内蒙古、河北 北部、山西北部、宁夏、甘肃陕西北部，青海东部和新疆天山以北地区。 2．中原二作区辽宁、河北、山西、陕西四川省的南部、湖北、湖南两省的东部、河南、山东、江苏、浙江、安徽、江西等省。实行春、秋二季栽培。春季多为商品薯生产，秋季主要是生产种薯。与其他作物间套作。 3．南方二作区广东、广西、海南、福建和台湾等省。秋播后冬播，栽培的集约化程度高，是我国重要的商品薯出口基地。 4．西南一、二季混作区云、贵、川、西藏等省及湖南、湖北的西部山区。本区多为山地和高原，区域广阔，地势复杂，海拔高度变化很大。马铃薯在本区有一季作和二季作栽培类型。 三、我国马铃薯生产发展概况 1950年全国马铃薯栽培面积155.9万hm2,总产8701kt，平均单产5.58t/hm2,1982年全国栽培面积245万hm2,平均单产9.7t/hm2，1995年以来，发展很快，2000年全国栽培面积472.3万hm2，总产66282kt,平均单产14t/hm2。 第二节马铃薯栽培的生物学基础 一、马铃薯形态特征 马铃薯是茄科（Solanaceae）茄属（Solanum）的草本植物。 （一）根 马铃薯由块茎繁殖发生的根系为须根系。可分为两类。一类是在初生芽的基部3～4节上发生的不定根，芽眼根后节根，分枝能力强，宽度30cm左右，深度可达150～200cm，是主体根系，一类是在地下茎的上部各节上陆续发展的不定根，分布在表土层。(图10-1) 马铃薯根系分布 马铃薯由种子繁殖的实生苗根系，属于直根系。

实验六马铃薯多酚氧化酶制备和化学性质讲解学习

实验六马铃薯多酚氧化酶制备和化学性质 一、实验目的 1、学习从组织细胞中制备酶的方法。 2、掌握多酚氧化酶的作用和化学性质。 二、实验原理 多酚氧化酶是一种含铜的酶，其最适pH值为6-7。由多酚氧化酶催化的反应，如以邻苯二酚为底物，可以被氧化形成邻苯二醌。由多酚氧化酶催化的氧化还原反应可通过溶液的颜色的变化鉴定，这个反应在自然界中是常见的，如去皮的马铃薯和水果变成褐色就是由于该酶作用的结果。 多酚氧化酶的最适底物是邻苯二酚（儿茶酚）。间苯二酚和对苯二酚与邻苯二酚的结构相似，它们也可以被氧化为各种有色物质。 三、实验器材 1、实验仪器 匀浆机，离心机，冰箱，恒温水浴，烧杯，三角瓶，漏斗，小刀，纱布， 2、材料与试剂 1）马铃薯 2）0.1mol/L的NaF溶液：将4.2g氟化钠溶于1000mL水中。 3）0.01mol/L的邻苯二酚溶液：将1.1g邻苯二酚溶解于1000mL水中，用稀NaOH调节溶液的pH值为6.0，防止其自身的氧化作用。当溶液变成褐色时，应重新配制。新配制的溶液应贮存于棕色瓶中。 4）pH6.8的磷酸盐缓冲液 5）5%三氯乙酸溶液 6）0.01mol/L的间苯二酚溶液：将0.11g间苯二酚溶解于100 mL水中。 7）0.01mol/L的对苯二酚溶液：将0.11g对苯二酚溶解于100 mL水中。 8）硫酸铵晶体 四、实验步骤 1、多酚氧化酶的制备 每三个小组一起，称取150 g马铃薯（新马铃薯可以不去皮），切块后放入匀浆机，加入150mLNaF溶液，匀浆后用四层纱布过滤。

各组分别量取50mL滤液置离心管中，于4000r/min离心10min，取上清夜，加入硫酸铵晶体16g，溶解，于4℃放置30min，于4000转/min离心15min，弃上清液，沉淀用15ml pH4.8的柠檬酸缓冲液溶解，即为粗酶液。 2、多酚氧化酶的催化作用 按表1加入各试剂，观察反应现象并记录和分析原因。 表1多酚氧化酶的催化作用 混匀后37℃保温5、10、15、20min，观察并试管号酶液邻苯二酚水 记录颜色变化（用+表示） 1 15滴15滴－ 2 15滴－15滴 3 －15滴15滴 3、多酚氧化酶的化学性质 按表2加入各试剂，观察反应现象并记录和分析原因。 表2多酚氧化酶的化学性质 试管号酶液5％三氯乙酸邻苯二酚37℃保温10min，观察颜色变化 1 15滴－15滴 2 10滴10滴10滴 4、底物专一性 按表3加入各试剂，观察反应现象并记录和分析原因。 表3多酚氧化酶的底物专一性 试管号酶液邻苯二酚间苯二酚对苯二酚37℃保温10min，观察颜色变化 1 15滴15滴－－ 2 15滴－15滴－ 3 15滴－－15滴 五、实验结果 1、按实验步骤中各表格要切记录实验现象。 2、分析每组实验现象产生的原因。

马铃薯块茎品质及其影响因素

马铃薯块茎品质及其影响因素 摘要介绍了衡量马铃薯品质性状的主要指标，并分析了影响马铃薯块茎品质的主要因素，包括遗传因素、生长条件等，以期为提高马铃薯块茎品质提供参考。 关键词马铃薯块茎；品质；影响因素 马铃薯（Solanum tuberosum L.）为茄科（Solanaceae L.）茄属（Solanum L.）草本双子叶植物，是世界第4大粮食作物。除作为粮食蔬菜外，马铃薯还是重要的轻工业原料和多种家畜家禽的优良饲料。马铃薯的价值与块茎品质紧密相关，且主要取决于块茎成分。马铃薯块茎鲜重的24%左右是干物质，以淀粉为主，另外，还包括蛋白质、糖类和维生素等物质。 1马铃薯品质性状概况 淀粉是衡量马铃薯品质的主要指标。块茎鲜重的18%左右是淀粉，淀粉中支链淀粉含量高达80%，直链淀粉约占20%。马铃薯淀粉结构松散、结合力弱，含有天然磷酸基团，这些特点使其具有糊化温度低、糊浆透明度高、粘性强的优点，因此，在众多领域得到广泛应用[1]。 马铃薯块茎中粗蛋白质含量在2%左右，包括游离氨基酸和酰胺酸，纯蛋白质含量仅占粗蛋白质含量的1/3 ~ 1/2[2]。马铃薯块茎蛋白质大部分可溶于水，属于完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全），且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收和利用。马铃薯虽然不是生产蛋白质的主要原料，但目前块茎蛋白质含量已经成为衡量马铃薯品质的一项重要指标。 马铃薯块茎糖分主要以还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）和蔗糖为主，其含量在低温储藏期间会增加。马铃薯食品加工业对油炸薯条（片）加工原料的还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）含量要求不高于鲜重的0.4%。在马铃薯加工过程中，块茎中的还原糖会与含氮化合物的α-氨基酸之间发生非酶促褐变的美拉德反应，致使薯条（片）表面颜色加深为不受消费者欢迎的棕褐色[3]。因此，还原糖含量的高低成为影响炸条（片）颜色最重要的因素，也是衡量马铃薯能否作为加工原料最为严格的指标。

马铃薯标准化生产技术操作规程

马铃薯标准化生产技术操作规程 马铃薯标准化生产技术操作规程 （内部使用） 赤峰市松山区科技局 2009年2月2日

马铃薯标准化生产技术操作规程 马铃薯标准化生产技术操作规程 1.品种选择 选用抗病虫、优质高产、商品性好的脱毒种薯。首先要选择三代以内的脱毒种薯；其二根据市场需求来选种；其三选择适应当地生态条件且经审定推广的符合生产加工的专用、优质、抗逆性强的优良马铃薯品种。或者根据地方地域环境及气候条件，通过引种试验确定合适的马铃薯品种。 1.1种子处理 1.1.1晒种催芽 采用先高温黑暗,后低温光照的“二段催芽法”进行催芽,即将消毒处理后的薯在20℃左右温度，相对湿度60%左右和黑暗条件下催芽10-15d ,待幼芽长至3-5mm时,移至15℃左右的低温和有散射光条件左右下10-15d,促进形成绿化健壮的幼芽,未发芽的需挑出重新催芽。催芽过程中要防止夜间低温冻伤及高温引起母薯黑心。 1.1.2切块 小的种薯（20-30克）一般不切块，大的种薯（40克以上）应进行切块，每块要有1-2个芽眼，50克左右的种薯可以从顶部纵切成2块，75-100克的在顶部芽眼集中处“十”字形切四块，100克以上的先从基部开始按芽眼排列顺序螺旋形向顶部斜切，最后再把芽眼集中的顶“十”字形切4块。切块要用两把切刀,方便切块过程中切刀消毒，一般用含3%高锰酸钾溶液消毒，剔除腐烂或病害部分，防止传染病害。切块后的薯种用石膏粉加农用链霉素加甲基托布津（90：5：5）均匀拌种（药薯比例为1.5:100），并进行摊晾，使伤口愈合，勿堆积过厚，以防止烂种。

2.选地、施肥与播种 2.1选地与整地： 选地：选择土层深厚，土质肥沃，团粒结构及排水、保水性能好，有深松基础的偏酸性地块，盐碱地不适宜种植。要求灌溉条件较好。 选茬：马铃薯忌重茬,选择以小麦、玉米、谷子、杂粮茬为好，其次是大豆、高粱、麻类、地瓜茬,忌用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、番茄、白菜、甘蓝等与马铃薯有共同病害的地块。严禁选用在前茬施用过氯黄隆、豆黄隆、普施特等长残效药剂地块。（如果是繁殖种薯，500m之内最好没有种植过高代马铃薯）。 深松整地：实行旋耕灭茬、重耙耙地、秋深翻整地、起垄施肥连续作业。或采取春天耕翻整地。整地前亩用50%辛硫磷乳油100克兑少量水稀释后拌成毒土20公斤，均匀撒播地面，可防治金针虫、蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫。 生长环境：选择海拔高、气候冷凉、昼夜温差大、积温低、无霜期短生长期内日照时间长、正常年景雾天少、病虫害发生较轻、交通便利的地区。 2.2合理施肥 施底肥：根据地域及气候特点，可根据测土配方施肥（底肥和中耕追肥）。前茬作物收获后要及时深耕土壤,深度为25-40cm,秋季结合整地深施基肥,每667m2施入有机肥2500-3000kg,碳酸氢钾25kg,过磷酸钙20kg,如选择的地块，地下害虫严重,可结合施基肥每667m2用0.5kg辛硫磷与基肥同时深施或使用高巧在播种时沟施。 秋翻未施入基肥，在春天播种前施入底肥：在每亩施入2000-3000Kg有机肥的基础上，可施用速效肥料或者专用复合肥。马铃薯一生生长耗钾肥最多，氮次之，磷最少，配用专用复合肥100kg

马铃薯16种病虫害图

马铃薯16种病虫害图 一直以来，以马铃薯晚疫病、早疫病为代表的马铃薯病害，严重影响着马铃薯的产量和质量，成为马铃薯病虫害防治的重点和难点。在栽植马铃薯过程中除了这些病害，还有其他哪些病虫害？往下读，共梳理了16种。 1.马铃薯晚疫病危害表现：受害叶片的叶尖、叶缘会出现暗绿色小病斑，边缘有灰绿色晕环，边缘分界不明显。湿度大时，外缘会出现一圈白霉。

天气干燥时，病部会变褐干枯，质脆易裂。 病害严重时，病斑扩展到叶脉、叶柄和茎部，病叶枯死脱落。

被侵染的块茎最初出现褐色小斑点，以后扩大为凹陷的暗褐色不规则病斑。 防治措施： 选择保护性药剂和治疗性药剂混合使用，合理安排间隔期。 保护性药剂：丙森锌、代森联、代森锰锌、噻唑锌、王铜、氢氧化铜。治疗性药剂：氟菌·霜霉威、霜脲·锰锌、烯酰吗啉、氟啶胺等。 2.马铃薯早疫病 危害表现：病害可发生在叶片上，也可侵染块茎。

叶片染病，病斑黑褐色，圆形或近圆形，具同心轮纹。湿度大时，病斑上生出黑色霉层病征。 块茎染病，产生暗褐色稍凹陷圆形或近圆形病斑，边缘分明，病斑下的薯肉出现褐色海绵状干腐。

防治措施： （1）选用抗病品种，增施有机肥； （2）生长期加强肥水管理，适量增施钾肥，适时喷施叶面肥；雨后及时清沟排渍降湿，促进植株健康。 （3）药剂防治。发病初期，喷施保护性杀菌剂，如丙森锌或代森锰锌等药剂1～2次。发病较重时，用啶酰菌胺、烯酰·吡唑酯、噁唑菌酮·霜脲氰等药剂防治，隔7～10天喷1次，连喷2～3次。 3.马铃薯枯萎病危害特征：

发病初期地上部出现萎蔫。 剖开病茎，薯块维管束变褐，湿度大时，病部常产生白色至粉红色菌丝。 防治方法：发病初期，可采用下列药剂进行防治：苯甲·丙环唑，苯酰菌胺，恶菌灵，萎锈灵等。 4.马铃薯青枯病 危害症状发病初期，下部叶片先萎蔫后全株下垂，开始早晚恢复，持续4～5天后，全株茎叶全部萎蔫死亡，但仍保持青绿色，叶片不凋落。

马铃薯多酚氧化酶

马铃薯多酚氧化酶活性测定及其性质研究设计性实验方案 题目：马铃薯多酚氧化酶活性测定设计性实验方案 系(部)院：农业与生物技术学院 班级：生物科学102班 小组成员：韩春、高有湖、高彩云 指导教师：张喜峰 马铃薯多酚氧化酶活性测定及其性质研究设计性实 验方案 一．研究目的及意义： 马铃薯(Solanum tuberosum L．)富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质

及人体必需氨基酸等营养成分，有“地下苹果”之美称”。我国各省均有种植，种植面积广，产量居世界前列，但加工利用水平却远落后于国外。鲜切马铃薯是一种新型的马铃薯初加工制品，因食用方便、快捷而备受消费者青睐。马铃薯切分后呼吸作用和各种衰老代谢反应加剧，品质迅速下降；另外，由于切分造成的机械伤导致细胞破裂，切分表面木质化或褐变，极易失鲜失重，从而降低了其食用价值和商品价值。 马铃薯中的多酚氧化酶(PPO)鲜切以后催化底物氧化聚合，导致褐变。目前，马铃薯抗褐变方法主要集中在微波、烫漂、蒸汽处理及驱逐或隔氧等物理方法和应用柠檬酸、亚硫酸盐等抗氧化剂的化学方法，而其他抗氧化剂的研究较少。为深入研究鲜切马铃薯抗褐变技术措施，探讨马铃薯中PPO酶学特性，笔者系统研究了切分马铃薯中PPO酶活特性，分析了几种常用防腐、防褐抑制剂对切分马铃薯PPO的抑制效果及贮运品质的影响，以期为马铃薯加工中褐变控制提供理论和实践依据。 二．材料与仪器： 马铃薯（农生院试验田）;邻苯二酚、抗坏血酸、VC、柠檬酸等均为分析纯。三．仪器与设备： 722s可见分光光度计、高速冷冻离心机、移液枪、水浴锅等。 四．实验原理： 马铃薯PPO酶学特性与防褐剂的筛选。马铃薯切分后，测定不同pH值(4、6、7、8、9)和温度(10-50℃)下PPO活力；通过高温(60-100℃)处理，确定PPO 热稳定性。以邻苯二酚为底物，测定不同底物浓度下PPO活性，经米氏方程回归分析，确定PPO酶促反应动力学模型。通过抗坏血酸、NaHSO4 柠檬酸、壳聚糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、EDTA—Na2、丙酸钙、CaCI2，、PVPP等确定马铃薯PPO较合适的防褐剂和防腐剂，选用较为有效的试剂进行L9（3）4正交试验，通过马铃薯丝褐变度确定复合保鲜剂的优化组合。 五．实验步骤： （1）粗酶液制备： 马铃薯去皮后称取5 g,加5 ml的0.03 mol/L磷酸缓冲液,研磨后,在4 ℃下6000 r/min离心10 min,沉淀经缓冲液重悬后再次离心。所得上清液定容至50 ml即得粗

马铃薯试题

1. ______在我国栽培马铃薯面积最大 A 四川省 B 辽宁省 C 山东省 D 陕西省 2. 根据我国马铃薯种植地区的气候，地理，栽培制度及品种类型等条件划分为___个马铃薯栽培区 A 1 B 2 C3 D 4 3. _____指由块茎芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条 A地上茎B地下茎C匍匐茎D块茎 4. 在块茎萌芽时, _____最先萌发 A 侧芽B幼芽 C 顶芽 5. 马铃薯的全生育过程划分为____个生育时期 A 三B四C五D六 6. _____是决定块茎体积大小的关键时期。 A芽条生长期B苗期C块茎形成期D 块茎增长期 7. _____ ℃左右时，块茎完全停止生长 A30 B25 C15 D10 8. 马铃薯对肥料三要素的需求量，以_____最多 A钾B氮C磷 9. _______期养分供应决定薯块大小 A芽条生长期B苗期C块茎形成期D 块茎增长期 10. _______期供肥好坏将决定薯块数量 A芽条生长期B苗期C块茎形成期D 块茎增长期 11. 马铃薯是需肥较多的高产作物、生育期短，应以基肥为主，基肥的施用量占总施肥量的_______以上。 A 20% B 30% C40% D70% 12. ______需水量最多 A块茎形成至块茎增长期 B 芽条生长期C苗期 13. 贮藏期间最适宜的温度为1—4℃，最高不得超过_____℃。 A 0 B 7 C 15 D 25 14. 马铃薯晚疫病主要为害不包括_______ A 叶片B茎C块茎D根 15. 马铃薯粉痂病主要为害不包括_______ A 叶片B茎C块茎D根 二、判断题 1. 栽培种的起源中心为秘鲁和玻利维亚交界处的“的的喀喀湖”盆地中心地区 2. 马铃薯种植面积主要分布在非洲 3. 马铃薯是茄科(Solanaceae)茄属(Solanum)的草本植物 4. 地上茎的再生能力很强，在适宜的条件下，每一茎节都可发生不定根，每节的腋芽都能形成一棵新的植株。 5. 马铃薯为异花授粉作物 6. 通常马铃薯在干燥低温下贮藏7—8年，仍不失发芽力 7. 从地上部与地下部干物重平衡期开始，即进入块茎增长期 8. 马铃薯性喜热，耐高温 9. 马铃薯对土壤酸碱度的要求以pH5.5—6为最适宜，实际在北方的中性甚至偏碱性土壤上

浅谈食品中多酚氧化酶与酶促褐变的控制

浅谈食品中多酚氧化酶与酶促褐变的控制 摘要：多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO）是一类广泛分布于植物体中，由核基因编码，能与铜相结合的一种金属蛋白酶。植物多酚氧化酶是许多果蔬等农产品酶促褐变的主要原因，对农产品食品品质有重要影响。本文概述了多酚氧化酶的分布、分子结构及活性诱导特点，PPO与酶促褐变的关系及对食品的影响，介绍了食品工业生产中酶促褐变的抑制方法，并展望了今后PPO及酶促褐变的研究方向，以对食品中PPO及在酶促褐变中的应用作浅析。 关键词：食品；多酚氧化酶；酶促褐变；控制 1 前言 多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase, PPO) 是植物体内普遍存在的一类铜结合酶。它早在1895 年就被发现，直至1937 年才被分离得到。随着研究的深入，将其分为单酚单氧化酶（酪氨酸酶(tyrosinase) ,EC. 1. 14. 18. 1）、双酚氧化酶（儿茶酚氧化酶(catechol oxidase) , EC. 1. 10. 3. 2）、漆酶（laccase , EC. 1.10. 3. 1）[1,2]。现在所说的多酚氧化酶一般是指儿茶酚氧化酶和漆酶的统称。 食品在贮藏加工过程中，经常会发生褐变现象，其中以酶引起的褐变作用非常迅速，酶促褐变需要和氧接触，由酶催化，故称之为酶促褐变。这是由于水果、蔬菜等新鲜植物食物在采摘后，组织中仍在进行活跃的代谢活动。在正常情况下，完整的果蔬组织中氧化还原反应是偶联进行的，但当发生机械性的损伤（如削皮、切开、压伤、虫咬、磨浆等）及处于异常的环境条件下（如受冻、受热）时，便会影响氧化还原作用的平衡，发生氧化产物的积累，造成变色。 大多数情况下，酶促褐变是一种不希望出现于食物中的变化，如香蕉、苹果、梨、马铃薯等园艺产品均很容易在削皮切开后褐变，不仅有损于感观，且影响产品的运销，还可使产品的营养价值降低。另一方面，适当的褐变又是形成如茶叶、可可豆、某些干果等食品良好风味与色泽所不可缺少的。而PPO属于酚酶，能催化酚类物质形成醌及其聚合物，被认为是酶促褐变的主要原因。故对食品中PPO 进行相关研究，寻找能抑制或控制食品酶促褐变的方法，在食品工业中有着重要的意义。

马铃薯多酚氧化酶的提取与褐变的条件与抑制

《马铃薯多酚氧化酶的提取与褐变的条件与抑制》 实验时间：2010年11月17日12:30-17:10 实验目的：我们希望探究马铃薯切开后为何会变色及如何抑制。于是我们决定尝试提取多酚氧化酶并研究其褐变的条件。 实验原理:我们通过3组实验，提取粗酶液，通过对比不同条件下粗酶液的颜色变化来探究多酚氧化酶的活性。 实验过程： 一、提取粗酶液 1．取10.0g 洗净去皮的马铃薯块茎，切碎，放入研钵中。 2．加约15ml的磷酸缓冲液研磨成匀浆。 3．匀浆后4层纱布过滤，得到一次过滤粗酶液。 二、进行对比试验 1.在第一次获得的粗酶液中，我们为了熟悉试验仪器，将粗酶液在离心机中以4000rpm离心10min，得到棕黄色液体，在容器底部有白色沉淀。将离心后上层清夜倒入1号试管，20分钟后棕黄色液体变为深棕色。一个小时后无明显变化，4.5小时后发现上层液体出现黑色颗粒。 2.第二次我们仅将粗酶液离心3min，这是为了防止粗酶液在离心过程中反应，影响后续实验，离心过后粗酶液无变色，分别将试液倒入4号5号试管。将4号试管在酒精灯上煮沸后静置，将5号试管在酒精灯上加热1分钟后静置。此时两个试管均较浑浊，10分钟后两个试管均出现部分沉淀，20分钟后4号试管分成上下两层，上层透明，下层为白色沉淀。5号试管分成上中下三层，上层为白色絮状物，中层透明，下层为白色沉淀。40分钟试管后无变化。说明加热可以抑制多酚氧化酶。 3.第三次同第二次离心3min后将粗酶液加入8.2.7.3.6号试管，将2号试管加入较多氢氧化钠溶液，7号试管加入较少氢氧化钠溶液，在3号试管中加入较少稀盐酸，在6号试管中加入试管稀盐酸，8号试管不做处理进行对照。 4.5小时后8号试管中液体变为灰色，上层出现极细的黑色颗粒。2号试管中液体变为棕黑色，上层出现极细的黑色颗粒，下层较透明。7号试管中液体变为灰色，上层出现极细的黑色颗粒。3号试管中液体变为棕灰色，上层出现极细的黑色颗粒比下层棕色深。号试管中液体变得极为浑浊，不透明，无沉淀分层现象，为白色。 4.最后我们进行了一次验证实验，将4块马铃薯切为1cm×1cm×1cm大小的方块。分别在酒精灯上加热，滴加氢氧化钠溶液后用纸吸干 高一（17）班李罡陈帆影张文祥 2010年11月17日

马铃薯生育期划分

如何计算马铃薯的生长生育期? 马铃薯一生中，大致可分为6个生长发育阶段。 （1）马铃薯发芽期(按茎萌芽至出苗) 块茎发芽至播到地里长出幼苗为发芽期。生长中心是根和芽的生长。此阶段幼苗生长粗壮程度和根系发达与否，直接影响马铃薯的后期生长。 (2)马铃薯幼苗期(出苗至现蕾) 出苗至顶端用内眼看得清花蕾时为幼苗期。约需20一40天，生长中心是发根和长叶。这是植株生长非常迅速，出苗后约2 0天左右，便可看到花蕾，叫做现蕾。与此同时，地下部的甸甸茎顶端停止极性生长，开始膨大成幼小的块茎。 (3)马铃薯块茎形成期（现蕾至始花) 现蕾15~20天后开始开花，地下茎的顶端相继膨大形成块茎，直径一船在1~3厘米，此阶段称为块茎形成期。此时，植株已由单纯的营养生长期过渡到营养生长、生殖生长和物质积累并行的时期。由于养分供不应求，地上茎时生长暂时受到一定的抑制，表现出主茎生长缓慢。如果肥料充足，这种现象约10天左右。否则，时间延续很长，甚至就此停止生长。 (4)马铃薯块茎增长期(盛花至茎叶衰老) 从始花块茎形成至盛花末期块茎基本停止膨大为块茎增长期。此阶段马铃薯开花、茎叶增长和块茎膨大同时进行，是马铃薯一生中生长发育的全盛时期。其茎叶生长速度、叶面积和茎叶重达到最高峰；块茎增长的速度为块茎形成期的5—9倍，一窝马铃薯在良好的栽培条件下，一天可增加20一50克。是决定抉茎大小和产量高低的关键时期。 (5)马铃薯淀粉积累期(茎叶衰老至茎叶枯黄) 末花期，马铃薯价格行情地上茎叶生长基本停止，基部叶片自下而上逐渐衰老变黄，开始枯萎，块茎大小基本定型，进入淀粉积累阶段。此阶段以淀粉积累为中心，蛋白质和灰分的积累也同时进行，只有糖分和纤维素相应减少。淀粉积累直至茎叶全部枯死才停止。 (6)马铃薯块茎休眠期(完全成熟或采收) 一般刚收获的马铃薯块茎，即使给以适宜的发芽条件，也不会很快发芽的现象，便叫马铃薯休眠。这是马铃薯对不良环境条件的一种适应性。

马铃薯病虫害防治

马铃薯病虫害防治 马铃薯早、晚疫病 早疫病在苗期至成株期均可发生，主要为害叶片、叶柄和块茎。受害叶生黑褐色、近圆形具明显同心轮纹的坏死病斑，严重时病叶变褐枯死。叶柄和茎秆受害，多发生于分枝处，病斑长圆形，黑褐色，有轮纹。薯块发病，表生近圆形暗褐色病斑。潮湿时，病斑上均可生黑色霉层。 晚疫病主要为害叶、茎和块茎。发病后叶部病斑面积和数量增长迅速，使植株以致全田马铃薯成片早期死亡，并引起块茎腐烂，严重影响产量。叶上病斑灰褐色，边缘不整齐，周围有一褪绿圈。在潮湿条件下，病部与健组织的交界处有一圈白霉层，是病菌的孢囊梗和孢子囊。块茎上的病斑褐色，形状不规则，微下陷不变软，切开后可见深度不等的锈褐色坏死斑，与健康薯肉没有整齐的界限。 防治方法：喷洒杀菌剂，及时对发病中心附近及低洼地进行化学防治，逐步扩大范围。选用绿亨72%霜脲锰锌可湿性粉剂500-1000倍液；绿亨58%甲霜锰锌可湿性粉剂600-800倍液，绿亨飓风70%烯酰?嘧菌酯1500倍，绿亨80%烯酰吗啉水分散粒剂2500倍液。每7-10 天左右喷药一次，共喷2-3 次。 马铃薯病毒病有3 种类型，花叶型叶面叶绿素分布不均，呈浓绿淡绿相间或黄绿相间斑驳花叶，严重时叶片皱缩，全株矮化，有时伴有叶脉透明；坏死型叶、叶脉、叶柄及枝条、茎部都可出现褐色坏死斑，病斑发展连接成坏死条斑，严重时全叶枯死或萎蔫脱落；卷叶型叶片沿主脉或自边缘向内翻转，变硬、革质化，严重时每张小叶呈筒状。此外还有复合侵染， 引致马铃薯发生条斑坏死。 药剂防治：发病初期选用绿亨30%盐酸吗啉胍药肥混剂900-1200 倍液或绿亨6号，配合绿 亨天宝1500倍喷雾效果明显，病情严重时三者混配使用效果显著。 马铃薯青枯病发病后病株稍矮缩，叶片浅绿或苍绿，下部叶片先萎蔫后全株下垂，开始早晚恢复，持续4-5 天后，全株茎叶全部萎蔫死亡，但仍保持青绿色，叶片不凋落，叶脉褐变，茎出现褐色条纹，横剖可见维管束变褐，湿度大时，切面有菌液溢出。块茎染病后，轻的不明显，重的脐部呈灰褐色水浸状，切开薯块，维管束圈变褐，挤压时溢出白色粘液，但皮肉不从维管束处分离，严重

马铃薯主要病害简介

马铃薯病害主要分为真菌病害、细菌病害和病毒病。 一、马铃薯真菌性病害 （一）晚疫病： 茎、叶受害部位产生褐色水渍状斑点，后扩展为黑色斑块。潮湿时，病斑周围有一圈白色霉状物，叶片背面很明显，薯块受害后，初期产生褐色或蓝紫色的病斑，以后扩大，表面逐渐凹陷，病部下层薯肉变为褐色。 （二）癌肿病： 块茎或匍匐茎由于病菌刺激寄主细胞不断分裂，形成大大小小花菜头状的瘤，表皮常龟裂，癌肿组织前期呈黄白色，后期变黑褐色，松软，易腐烂并产生恶臭。田间病株初期与健株无明显区别，后期病株较健株高，叶色浓绿，分枝多。 （三）粉痂病： 块茎染病，初在表皮上现针头大的褐色小斑。外围有半透明的晕环，后小斑逐渐隆起、膨大，成为直径3～5毫米不等的疱斑，其表皮尚未破裂，为粉痂的封闭疱阶段。后随病情的发展，疱斑表皮破裂，反卷，皮下组织现桔红色，散出大量深褐色粉状物(孢子囊球)，疱斑下陷呈火山口状，外围有木栓质晕环，为粉痂的"开放疱"阶段。根部染病，于根的一侧长出豆粒大小单生或聚生的瘤状物。 （四）早疫病： 该病的发生早于晚疫病，一般从下部老叶首先发病，开始在叶片上形成褐色的小点，后扩大成近圆形的具有同心轮纹的暗褐色病斑，故又称轮纹病斑，病斑与无病组织界线分明，严重时叶片干枯。 （五）干腐病： 发病初期仅局部变褐稍凹陷，扩大后病部出现很多皱褶，呈同心轮纹状，其上有时长出灰白色的绒状颗粒，即病菌子实体。剖开病薯可见空心，空腔内长满菌丝，薯内则变为深褐色或灰褐色，终致整个块茎僵缩或干腐，不堪食用。 二、马铃薯细菌性病害 （一）青枯病：

发病初期，下部叶片白天萎蔫，傍晚恢复，两天后，不再复原，由下向上逐渐发展，4天后，病株茎叶萎蔫枯死。 （二）黑胫病： 植株矮小，节短，或叶片上卷，褪绿黄化，或胫部发黑，萎焉而死，横切茎，三条主要维管束变成褐色；薯块染病：始于脐部呈放射状向髓部扩展，病部黑褐色，横切维管束呈黑褐色，薯块变黑褐色，湿烂发臭，别于青枯病 （三）环腐病： 植株矮小，从下部叶片边缘开始退绿，逐渐向上枯黄，最后枯萎，但叶片不脱落。感病薯块用手挤压有黄色菌液流出，薯皮与薯肉分离，重者皮裂，薯肉腐烂变质，臭不可闻，感病轻的薯块切开后有明显的环状。 （四）疮痂病： 块茎染病后，表面先产生褐色小点，扩大后形成褐色圆形或不规则形大斑，直径为5-10mm。因产生大量木栓化细胞致表面粗糙，后期中央稍凹陷或凸起，呈疮痂状硬斑块，有的产生裂口，病斑一般仅限于表层，不深入薯内。 （五）软腐病： 叶染病近地面老叶先发病，病部呈不规则暗褐色病斑，湿度大时腐烂。茎部染病多始于伤口，再向茎干蔓延，后茎内髓组织腐烂，具恶臭，病茎上部枝叶萎蔫下垂，叶变黄。块茎染病多由皮层伤口引起，初呈水浸状，后薯块组织崩解，发出恶臭。 三、马铃薯病毒性病害 （一）马铃薯卷叶病： 主要表现为叶片小叶向上卷。通常是植株下部或全株叶片变脆，上卷呈筒状。有的仅叶片边缘微向上卷，有的卷曲严重而成匙状或筒状，严重时，叶片变厚，发脆变硬，颜色较深较浓，给人以丛簇凌乱的感觉。生理性卷叶的特点是受害植株卷叶表现较为一致。 （二）马铃薯Y病毒： 脉缩、叶片卷曲、小叶叶缘向下翻、矮化、小叶叶脉坏死、坏死斑点、叶片坏死和茎上出现条纹都是典型的症状。不太敏感品种的反应只是发生轻微的花叶，或者表现不出症状。 （三）马铃薯A病毒： 产生轻微花叶、斑驳，叶脉上或叶脉间呈现不规则的浅色斑，叶面稍有粗缩。