透明食品供应链的提出与阐释新兴供应链业态

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/3c1005615.html,

透明食品供应链的提出与阐释新兴供应链业态

作者：代文彬慕静马永军

来源：《商业时代》2014年第19期

内容摘要：食品安全利益相关方（消费者、政府部门、食品企业等）日益期望能真实了解食品的相关过程信息和结果信息，为响应这种需求，一些食品供应链核心企业改变以往供应链运行策略，努力提高食品供应链运行的透明性。在相关实践和理论基础上，本文创新性提出“透明食品供应链”概念，并对其定义、特征及与类似概念的区别进行了阐释。

关键词：食品安全食品供应链透明食品供应链

透明食品供应链的提出背景

食品安全问题伴随着人类社会的发展史，但随着人们消费层次的提升、消费维权意识的觉醒以及新闻媒介行业的飞速发展，现在每一次重大的食品安全事件都会在世界范围内产生巨大的影响。20世纪末欧洲发生的疯牛病危机、2008年我国发生的三聚氰胺事件，引起了人们对食品安全问题的极大关注与担忧。在我国，不少人甚至发出“我们还能吃什么”的感叹。由此，消费者对“口蹄疫”、“瘦肉精”、“二英”、“禽流感”、“沙门氏菌”、“肉毒杆菌”等与食品安全有关的专有名词耳熟能详。

在此情境下，消费者日益关注食品的安全性问题，对他们所购买和消费的食品的安全特征有不断增长的探寻欲望。虽然食品的质量标签能传递许多关于食品安全的信息，但这并不能转化为消费者对食品安全性的信心。Trienekens & Beulens（2001）指出，人们对整条食品链（food chain）质量的透明信息有日益增长的需求，这种透明信息来自于现代的追溯方法的支撑。消费者希望得到他们充分信任的安全食品，他们要求食品企业提供食品安全保证和诚实的食品信息以建立对食品的信任。

为响应民众的食品安全诉求，行业标杆企业、相关政府部门和非政府组织积极行动起来。为保障食品安全、增强人们对食品安全性的信心，欧盟于2002年制定了食品基本法（General Food Law），该法律中诸多内容涉及到食品质量与安全信息的记录与披露问题。早在1993年，食品法典委员会就将HACCP推荐为最有效的保障安全食品供应的管理体系。由于分子生物学（例如DNA方法）的长足进展，宏观和微观层面的食品安全保障系统得到了快速专门分析方法（如快速检测技术）的支撑。现代信息技术（特别是物联网技术）的飞速发展，也为有效的食品安全保障系统的建立健全提供了技术基础。实验室信息系统与生产管理信息系统的联结也为食品供应链中的食品安全创制了一个有效的保障网络。随着食品安全科学与工程学科的发展，人们对食品质量与安全决定因素的了解也不断深入与全面。由此可见，观念、法律、技术、知识的进步在不断增进食品的安全性及食品相关信息的透明性。