全国2010年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2010年7月高等教育自学考试

烹饪原料学（二）试题

课程代码：00980

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．下列植物组织器官中，含矿物质最多的是（）

A．叶子B．茎

C．根D．种子

2．油炸食物时为防止油脂加热冒烟，丧失营养，其温度一般应控制在大约（）

A．150℃B．180℃

C．200℃D．250℃

3．瘦肉在烹调时收缩变硬是由于蛋白质的（）

A．水解作用B．热变性作用

C．美德拉反应D．焦糖化反应

4．下列乳中，营养价值最高的是（）

A．常乳B．初乳

C．末乳D．异常乳

5．风鸡属于（）

A．酱卤制品B．烧烤制品

C．腌腊制品D．罐头制品

6．下列关于野禽与家禽的对比中，表述错误

．．的是（）

A．野禽蛋白质含量高于家禽B．野禽脂肪低于家禽

C．野禽肉质相对家禽比较细嫩D．野禽营养价值高于家禽

7．鸡身上质量最好的肉是（）

A．鸡脯肉B．鸡腿肉

C．脊背肉D．鸡翅肉

8．下列关于两栖类动物组织结构的描述，正确的是（）

A．结缔组织含量高B．脂肪组织含量高

C．肉质蛋白质含量低D．结缔组织含量少

9．关于爬行类动物的分类，主要分为（）

A．二大类B．三大类

C．四大类D．五大类

10．下列不属于

．．．洄游性鱼类的是（）

A．三文鱼B．刀鱼

C．河鳗D．银鱼

11．下列属于鱼类腌制品的是（）

A．燕窝B．鱼皮

C．鱼肚D．风鳗

12．白虾质量最佳的季节是每年的（）

A．3～5月B．6～8月

C．9～10月D．11～12月

13．在世界范围内，播种面积居禾谷类粮食第四位的是（）

A．燕麦B．荞麦

C．小麦D．玉米

14．下列薯类品种中，有“地下面包”之称的是（）

A．甘薯B．马铃薯

C．木薯D．山药

15．油皮属于（）

A．面制品B．豆制品

C．米制品D．淀粉制品

16．下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）

A．菜花B．雪里红

C．苦瓜D．西芹

17．下列属于基本味的是（）

A．咸鲜味B．酸甜味

C.麻辣味

D.苦味

18．制作“烤乳猪”时，将饴糖涂在猪皮上的主要作用是（）

A．使肉质细嫩B．便于成形

C．增加色彩D．加快烹饪速度

19．植物油脂在常温下呈液态主要是因为含有丰富的（）

A．水B．不饱和脂肪酸

C．维生素D．磷脂

20．下列属于膨松剂的食品添加剂是（）

A．酵母菌B．果胶

C．琼脂D．皮冻

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21．鉴定原料新鲜度的感官指标一般有（）

A．形态B．色泽

C．水分D．质量

E．质地

22．禽蛋制品的主要品种包括（）

A．松花蛋B．咸蛋

C．糟蛋D．里贴皮蛋

E．醋蛋

23．广东一带的“三蛇”包括（）

A．眼镜蛇B．金环蛇

C．灰鼠蛇D．滑鼠蛇

E．银环蛇

24．下列蔬菜品种中属于根菜类的有（）

A．山药B．土豆

C．百合D．萝卜

E．胡萝卜

25．下列调味料中属于咸味调料的有（）

A．醋B．桂皮

C．酱D．盐

E．酱油

三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

26．在原料的再生产中可利用淀粉糊化的原理加工生产粉丝和粉皮。（）

27．蔬菜在储存中，由于后熟作用，原料的风味、质地、颜色等会发生变化。（）

28．从保护维生素的角度看，畜类肉品宜烧炖不宜蒸炸。（）

29．新鲜牛乳的滋味是由微甜、酸、咸、苦4种滋味混合而成。（）

30．我国沿海产量最大的虾类是对虾，其次是毛虾。（）

31．蚕蛹食品具有降血脂、强身健脑的功效。（）

32．茎菜类是以植物幼嫩的叶子为食用部位的蔬菜。（）

33．新疆无核白葡萄制成的葡萄干为自然风干，不见阳光，以保持色、香、味。（）

34．柠檬黄是一种天然食用色素。（）

35．天然油脂通常都带有各种颜色。（）

四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

36．有机食品

37．灌肠制品

38．海参

39．果品制品

40．复合味

五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）41．自溶作用对动物性原料质量的影响。

42．羊肉的品质和保健特点。

43．如何根据鱼翅的特点加工开发菜肴？

44．萝卜的食疗功效。

45．五香粉在实践应用中的制法。

六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）46．试述蛇类原料的品质特点及食疗功效。

47．根据大豆的营养特点阐述大豆在烹饪中的应用。

2010年7月计算机网络原理试题及答案

全国2010年7月计算机网络原理试题 一、单项选择题(本大题共24小题，每小题1分，共24分) 1.由一组用户群构成、不需要基站、没有固定路由器的移动通信网络是( C ) A.蜂窝通信网 B.无线局域网 C.Ad hoc网络 D.虚拟专用网 2.广域网WAN一般采用( D ) A.“广播”传输方式 B.“无线”传输方式 C.“光纤”传输方式 D.“存储－转发”传输方式 3.采用集中式通信控制策略的网络拓扑是( ) A.星形拓扑 B.总线拓扑 C.环形拓扑 D.网形拓扑 4.涉及数据及控制信息的格式、编码及信号电平的网络协议要素是( B ) A.语义 B.语法 C.定时 D.标准 5.下列关于OSI参考模型的描述中错误的 ．．．是( B ) A.OSI的体系结构定义了一个七层模型 B.OSI仅是ISO制定的网络体系结构 C.OSI模型并非具体实现的描述 D.OSI中只有各种协议是可以实现的 6.目前使用最广泛的串行物理接口标准是( A ) A.EIA RS-232C B.EIA RS-422 C.EIA RS-423 D.EIA RS-449 7.当物理信道的可用带宽超过单个原始信号所需带宽时可采用的复用技术是( A ) A.FDM B.TDM C.WDM D.STDM 8.OSI模型中实现端到端流量控制的是( C ) A.数据链路层 B.网络层 C.传输层 D.应用层 9.在接收、发送双方仅需一个帧的缓冲存储空间的差错控制方法是( C ) A.选择重发策略 B.连续重发请求 C.空闲重发请求 D.Go-back-N策略 10.从滑动窗口的观点看，在选择重传协议中( D ) A.发送窗口=1，接收窗口=1 B.发送窗口>1，接收窗口=1 C.发送窗口=1，接收窗口>1 D.发送窗口>1，接收窗口>I 11.提供传输层及其以上各层之间协议转换的网间连接器是( D ) A.转发器 B.网桥 C.路由器 D.网关 12.Internet互连层的四个重要协议是IP、ARP、RARP和( C ) A.TCP B.HTTP C.ICMP D.IMAP 13.TCP中被定义为常用端口的端口号范围是( A ) A.小于256的端口号 B.1~1023之间的端口号 C.1024～5000之间的端口号 D.大于5000的端口号 14.局域网参考模型的LLC子层中提供服务访问点之间虚电路服务的是( D ) 第 1 页

市政学试题

市政学试题 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.将市政理解为道路交通、卫生教育、供水供电、园林绿化等市政工程和城市公用事业及其 管理，这属于（C ） A.城市政权说 B.城市行政说 C.城市事务说 D.城市政策说 2.以下属于狭义的市政主体的是（ B ） A.中共市委 B.市政府 C.市人大 D.市政协 3.城市化的初始动力是（ A ） A.农业发展 B.工业化 C.市场化 D.全球化 4.能够表明城市个性、区分城市界限的城市功能是（ D ） A.共同功能 B.主导功能 C.综合功能 D.特殊功能 5.全国性中心城市市区人口一般在（ D ） A.20万以上 B.50万以上 C.100万以上 D.500万以上 6.一个城市在社会经济发展的一定历史阶段所具有的本质属性，是指（ A ） A.城市性质 B.城市规模 C.城市类型 D.城市环境 7.城市的部分企业和人口迁出城市所带来的损失和成本，称为（ B ） A.“门槛”成本 B.疏解成本 C.信息成本 D.外部成本 8.在我国市政体制中，处于领导核心地位的是（ D ） A.市人大及其常委会 B.市政府 C.市政协 D.中共市委 9.英国各城市普遍实行的市政体制是（C ） A.议会市长制 B.市长议会制 C.市议会制 D.市经理制

10.在中共市委的领导作用中居于前提和基础地位的是（ C ） A.政治领导 B.经济领导 C.思想领导 D.组织领导 11.我国城市人民政府的领导体制是（ C ） A.民主集中制 B.集体负责制 C.行政首长负责制 D.人民代表大会制 12.市民参政和城市政治与行政发展的现实基础是（ D ） A.市民的文化构成 B.市民的人格构成 C.市民的价值构成 D.良好的市民素质 13.市民利益表达最为传统的方式是（ A ） A.个人联系渠道 B.代理人渠道 C.集团参与渠道 D.市民监督渠道 14.城市政府管理经济和社会公共事务的中心环节是（ D ） A.社会职能 B.服务职能 C.建设职能 D.行政指导职能 15.世界城市规划历史上第一次比较全面地进行城市功能分区的实践者是（ B ） A.昂温 B.嘎纳尔 C.霍华德 D.格迪斯 16.旧城改造和新区开发的核心是（ C ） A.开发计划 B.设施配套 C.综合开发 D.规划布局 17.我国城市基础设施管理的综合机构是（ D ） A.市政管理委员会 B.公用事业管理局 C.市政工程管理局 D.城市建设委员会 18.我国环保部门建立了环境监测制度，制定了监测规范，会同有关部门组织了环境监测网络， 其中又称为监视性监测的是（ B ） A.经常性监测 B.污染源监测 C.事故性监测 D.研究性监测 19.我国的城市绿地分为公共绿地、居住区绿地、防护绿地、生产绿地等类型，其法律依据是 国务院颁布的行政法规（ C ） A.《中华人民共和国环境保护法》 B.《城市规划管理条例》 C.《城市绿化条例》 D.《大气污染防治法》

全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学（二）试题 课程代码：00980 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为 （） A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的（） A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料，在脱离母体植株以后，果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应，能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是（） A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易 冒烟，味道 变坏，这种现象称为（） A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是（） A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（） A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中，含有较丰富的维生素A的脏器是（） A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（） A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差，指压凹印难消失，指间无黏性感，肌肉呈白色，可以判定是 （） A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物，主要包括腹足类、瓣鳃类和（） A.无足类 B.头足类

2010年7月自学考试管理会计(一)试题及答案

做试题,没答案?上自考网校名师为你详细解答! 全国2010年7月自学考试管理会计(一)试题及答案 课程代码：00157 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.因实施某项具体方案而引起的成本称为( ) A.专属成本 B.增量成本 C.联合成本 D.机会成本 2.某企业本期产量1,000件，销售量800件，本期发生固定生产成本5,000元，单位变动生产成本10元，则 完全成本法下期末存货的固定生产成本为( ) A.1,000元 B.3,000元 C.5,000元 D.20,000元 3.在成本性态分析基础上，分别按一系列可能达到的预计业务量水平而编制的能适应多种情况的预算，称为 ( ) A.滚动预算 B.零基预算 C.弹性预算 D.连续预算 4.在离散条件下，最优售价位置所处的地方是( ) A.边际利润等于零 B.边际利润小于零 C.边际利润大于零 D.边际利润最接近或等于零 5.某企业编制第四季度的直接材料预算，预计季度初材料存量为500千克，季度生产需用量为2,500千克，预 计季度末材料存量为300千克。若材料采购货款有40%当期付清，另外60%在下季度付清，材料单位采购成本为10元，则该企业预计资产负债表年末“应付账款”项目为( ) A.10,800元 B.13,800元 C.16,200元 D.23,000元 6.成本中心业绩评价的重点是( ) A.产品成本 B.可控成本 C.责任成本 D.管理费用 7.作业成本计算法对于编外生产人员的工资，应计入的项目是( ) ════════════════════════════════════════════════════════════════════ 享受网络享受学习中国远程教育领航者本套试题共分9页，当前页是第1页-

市政学试题

市政学试题 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --- 市政学试题 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多选或未选均无分。 1.将市政理解为道路交通、卫生教育、供水供电、园林绿化等市政工程和城市公用事业及其管理，这属于( C ) A.城市政权说 B.城市行政说 C.城市事务说 D.城市政策说 2.以下属于狭义的市政主体的是( B ) A.中共市委 B.市政府 C.市人大 D.市政协 3.城市化的初始动力是( A ) A.农业发展 B.工业化 C.市场化 D.全球化 4.能够表明城市个性、区分城市界限的城市功能是( D )

A.共同功能 B.主导功能 C.综合功能 D.特殊功能 5.全国性中心城市市区人口一般在( D ) A.20万以上 B.50万以上 C.100万以上 D.500万以上 6.一个城市在社会经济发展的一定历史阶段所具有的本质属性，是指( A ) A.城市性质 B.城市规模 C.城市类型 D.城市环境 7.城市的部分企业和人口迁出城市所带来的损失和成本，称为( B ) A.“门槛”成本 B.疏解成本 C.信息成本 D.外部成本 8.在我国市政体制中，处于领导核心地位的是( D ) A.市人大及其常委会 B.市政府 C.市政协 D.中共市委 9.英国各城市普遍实行的市政体制是( C ) A.议会市长制 B.市长议会制 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档---------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -- 精品文档 --------------------------精品文档，可以编辑修改，等待你的下载，管理，教育文档----------------------

2012专升本插班生考试《烹饪原料学》试卷

韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 （A 卷） 一、填空（每空0.5分，共24分） 1.下列动物原料各属于哪一类群： 牛（ ）、鲍鱼（ ）、甲鱼（ ）、鳕鱼 （ ）、雪蛤（ ）海参（ ）龙虾（ ）鸽子（ ）海蜇（ ） 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择 ；吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同，粮食通常分为： 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成；其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。

9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维，在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择（每题1分，共8分） 1.下列哪种是鱼的腥味成分（） A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是（） A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为（） A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为（） A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是（） A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短，肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是（） A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（） A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵

2010年7月自考管理学原理试题及答案

全国2010年7月高等教育自学考试 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.“管理是一种艺术”，这个命题强调的是（B） A.管理的综合性 B.管理的实践性 C.管理的层次性 D.管理的具体性 2.“任何组织都必须以某种权力作为基础，才能实现目标，只有权力，才能变混乱为秩序。”反映这一观点的理论是（C） A.泰勒的科学管 B.巴纳德的社会合作理论 C.韦伯的行政组织理论 D.西蒙的决策理论 3.“人际关系学说”创建的基础是（A） A.霍桑试验 B.技术分析 C.数学模型 D.权变学说 4.组织外部环境中，不确定性最高、对组织管理者挑战最大的环境是（C） A.简单和稳定的 B.简单和动态的环境 C.复杂和动态的环境 D.复杂和稳定的环境 5.计划工作程序的第一步是（B） A.确定目的 B.估量机会 C.编制预算 D.制订派生计划 6.某服装厂兼并一家纺织厂，此种战略形式属于（C） A.水平一体 B.前向一体化 C.后向一体化 D.水平多元化 7.传统的程序化决策制定中最普遍和最为盛行的技术是（D） A.管理信息系统 B.组织结构 C.结构分析 D.惯例 8.汽车、家电的生产所采用的生产技术形式是（B） A.单件或小批量生产技术 B.大批量或集中生产技术 C.连续流程性生产技术 D.非连续流程性生产技术 9.被称为“斯隆模型”的组织结构是（C） A.直线型组织结构 B.职能型组织结构 C.事业部制组织结构 D.矩阵结构 B） 10.下列不属于 ．．．分权制组织特点的是（ A.中下层有较多的决策权限 B.上级的控制较多 C.在统一规划下可独立经营 D.实行独立核算，有一定的财务支配权 11.管理者所能进行的组织变革领域是（C） A.结构 B.结构、技术 C.结构、技术、人员 D.结构、技术、人员、环境 12.人员配备指的是（B） A.设计和维持一种有助于有效的集体活动的组织结构的活动过程 B.对管理者进行恰当而有效地选拔、培训和考评，以保证组织活动的正常进行 C.将若干工作任务组合起来构成一项完整的职位 D.对组织内每个成员的行为进行引导和施加影响的活动过程 13.法约尔认为对小型工业企业的领导人来说，最重要的能力是（A） A.管理能力 B.技术能力 C.商业能力 D.财务能力

市政学试题

市政学试题 一、单选题（共10 道试题，共50 分。）1.和其他国家相比，对中国城市化进程的特点描述不正确的是 A. 城市化的发动与发展以政府为主导 B. 中国的城市化主要是要将农村城市化 C. 中国城市化出现了乡村城镇化的新模式 D. 人口的高增长量是制约中国城市化发展的主要因素 2.以下不是市政特征的是： A. 非政治性 B. 政治性 C. 历史性 D. 系统性 3.城市结构是指城市内部的各个构成要素之间相互关联、相互作用、相互制约的形式和方式，以及由此形成不同要素之间的存在态势。我们对城市结构划分的三大类不包括下面哪种结构类型 A. 城市的经济结构 B. 城市的社会结构 C. 城市的政治结构 D. 城市的空间结构 4. 19世纪未20世纪初，美国芝加哥大学学派帕克著了哪本书对城市社会生活进行研究： A. 《城市的起源与经济功能》 B. 《城市，对都市环境中人类行为之考察的建议》 C. 《市政府与市行政》 D. 《城市化生活方式》 5.( )是社会学的分支学科，其研究重点是城市的社会问题、社会现象。 A. 城市社会学 B. 城市管理学 C. 城市政治学 D. 城市政府学 6.( )针对城市的各种问题提出管理的对策，其重点在城市管理，而不在“市政”。 A. 市政学 B. 城市管理学 C. 城市政治学 D. 城市政府学

7.我国城市发展停滞时期是指： A. 1949—1957 B. 1958--1965 C. 1966—1978 D. 1978年以后 8.我国城市发展的第一个繁荣时期是指： A. 春秋战国时期 B. 唐宋时期 C. 明清时期 D. 商西周时期 9.研究城市政治现象的学科，是政治学的分支学科，是指 A. 市政学 B. 城市政府学 C. 城市政治学 D. 城市管理学 10.世界近代城市的时间是： A. 20世纪初至现在 B. 公元476年至西罗马帝国灭亡 C. 公元476年西罗马帝国灭亡至1640年英国资产阶级革命 D. 1640年至1917年 二、多选题（共5 道试题，共25 分。）1.对市政涵义理解正确的是： A. 市政主体是公共权力主体 B. 市政表现形式是各种公共政策 C. 市政目的在于实现公共利益 D. 市政是一个动态的发展过程 2.归纳起来，影响城市功能的主要因素有 A. 自然地理环境 B. 历史传统 C. 经济社会发展政策 D. 其他 3.近代城市的行政管理的特点： A. 城市生活带来变化的是文艺复兴运动和宗教改革运动 B. 大批新兴工业城市于乡村地带产生，并与传统的特权城市相对抗 C. 传统的特权城市已经消失 D. 西欧一些城邦制国家相继走向统一

2020年4月浙江烹饪原料学试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题（每空1分，共10分） 1.烹饪原料的交流引进，大体上可分三个时期：陆路引进，海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用，分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成，由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单，由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________，是一种传统的食品，常用于佐食面包、馒头等面食品，也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮，然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料，选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中，在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1

全国2010年7月自考美学试题及其答案

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 全国2010年7月自学考试美学试题 课程代码：00037 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.《大希庇阿斯篇》的作者是( B ) A.苏格拉底 B.柏拉图 C.黑格尔 D.鲍姆加登 2.美学的研究对象应该是( D ) A.美的规律 B.艺术现象 C.审美心理 D.人与世界之间的审美关系 3.区分审美趣味是否健康的标准是( D ) A.主体的创造性 B.历史的传统性 C.社会的普及性 D.与对象属性的一致性 4.构成审美活动的基本要素是( A) A.审美主体与审美对象 B.审美环境与审美条件 C.审美意志与审美愿望 D.审美教育与审美素养 5.审美发生的基本前提是( C ) A.大脑的发育完备 B.自然环境的变化 C.物质生产劳动 D.社会交往的发展 6.比较自觉的审美活动产生于( D ) A.距今约300-200万年前 B.距今约30-5万年前 C.距今约5万年前 D.距今约3-1万年前 7.所谓审美形态的二重性是指其( D ) A.历史生成与个体相对性生成 B.哲学思想对审美形态的统摄性 1 全国2010年7月自学考试美学试题

C.多种审美因素构成的有机体的感性凝聚 D.民族性与世界性的统一 8.以下线条哪种能使人产生优美感( D ) A.粗犷的直线 B.锐角的折线 C.平直的虚线 D.纤巧的曲线 9.广义的荒诞实质是( A) A.对人的异化和局限性的表现 B.对庸人行为的嘲弄 C.对社会流行的批判 D.对人生命运的揭示 10.在审美感知中起主导作用的感官是( A) A.视觉与听觉 B.嗅觉与味觉 C.触觉与知觉 D.平衡觉与重力觉 11.在发生认识论看来，用原有的心理图式去进行审美活动是( A) A.同化过程 B.调节过程 C.想象过程 D.感悟过程 12.艺术家在创造意象活动中体现自己的人生态度，这是艺术意象的( D ) A.虚拟性 B.感性 C.想象性 D.情绪性 13.获得精神的放松和快怡，是艺术的( A) A.娱乐消遣功能 B.认识功能 C.思想启迪功能 D.社会干预功能 14.艺术品提供给我们最基本的东西是( A) A.形象 B.快乐 C.意象 D.感悟 15.所谓艺术技巧是指( D ) A.艺术思维技巧 B.艺术联系技巧 C.艺术审美技巧 D.艺术操作技巧 16.下列类型中属于时间艺术的是( D ) A.建筑 B.绘画 2 全国2010年7月自学考试美学试题

最新市政学试题及答案

市政管理学试题及答 案

市政管理学试题及答案 一、单选题 1：狭义的市政客体是城市各级行政机关进行（）的对象和内 容 1.经济管理 2.社会管理 3.行政管理 4.司法管理 2：城市基础设施的规模取决于（） 1.人口规模 2.产业规模 3.城市经济建设的规模 4.教育规模 3：我国国家环境管理的基本法是（） 1.《中华人民共和国环境保护法》 2.《水污染防治法》 3.《城市绿化条例》 4.《中华人民共和国刑法》 4：城市规模扩大引起交通拥挤、地价上涨，从而影响企业的营运效率，提高企业单位产品的成本，这属于城市规模成本中的（） 1.内部成本 2.外部成本

3.门槛成本 4.疏解成本 5：根据中心城市综合影响力的大小，广州市应划分为（） 1.全国性中心城市 2.国际性中心城市 3.地区性中心城市 4.省区中心城市 6：西方发达国家市政职能的主要内容是（） 1.经济职能 2.规划职能 3.公共服务职能 4.管理职能 7：城市化的高级阶段是（） 1.郊区城市化 2.逆城市化 3.向心型城市化 4.过度城市化 8：我国实施的退休养老制度属于（） 1.社会救助 2.社会优抚 3.社会保险 4.社会互助

9：我国的小城市是指非农业人口（）的城市 1.10万以下 2.5万以下 3.25万以下 4.20万以下 10：由于人们从事某些专门的活动而在一定地域上形成的聚集区称为（） 1.法定社区 2.自然社区 3.功能社区 4.公共社区 11：健全城市基础设施管理体制的关键是（） 1.改革和依靠基础设施的企、事业单位的经营和管理； 2.市政府及其职能部门的统一领导 3.市政府其他有关部门的配合及区、县政府城市建设管理部门的分工协作； 4.吸收多种所有制经济投资和经营基础设施 12：我国的大城市是指非农业人口（）的城市。 1.100万以上 2.50－100万 3.20?50万 4.20万以下

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。） 1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（）。 A．水B．糖类C．维生素D．矿物质2．下列大米中，胀性最大的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（）。 A．豆浆B．油皮C．豆腐D．豆芽4．山药是属于（）类蔬菜。 ~ A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎5．食用菌主要以其（）供食用。 A．孢子体B．菌丝体C．叶子D．子实体6．番茄的果实属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果7．霉干菜又称咸干菜，主要产于（）。 A．浙江绍兴B．江苏苏州C．四川成都D．福建厦门8．桂圆干是用鲜（）干制而成的果干。 A．荔枝B．樱桃C．鲜枣D．龙眼9．谷类粮食中，含量最丰富的物质是（）。 $ A．水B．糖类C．维生素D．矿物质10．下列稻米中，粘性最强的是（）。 A．籼米B．粳米C．黑米D．糯米11．芋艿是属于（）类蔬菜。 A．球茎B．块茎C．鳞茎D．根状茎12．下列蔬菜制品中，属于浙江绍兴名特产的是（）。 A．玉兰片B．霉干菜C．芽菜D．酱菜13．淀粉是由许多（）缩合而成的多聚糖。 A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖14．下列果菜类蔬菜中，属于浆果的是（）。 * A．扁豆B．黄瓜C．番茄D．瓠子15．下列大米中，出饭率最高的是（）。

A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米16．下列粮食制品中，属于淀粉制品的是（）。 A．粉皮B．油皮C．面筋D．腐竹17．慈姑是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎18．谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是（）。 A．谷皮B．糊粉层C．胚D．胚乳19．四季豆是常用的豆类蔬菜，其果实属于（）。 > A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果20．榨菜是世界三大著名腌菜之一，主要产于（）。 A．浙江、四川B．江苏、上海C．四川、云南D．福建、广东21．柿饼属于（）类果品制品。 A．蜜饯B．果脯C．果干D．果酱22．下列大米中，出饭率最低的是（）。 A．籼米B．粳米C．糯米D．香米23．下列粮食中，属于薯类粮食的是（）。 A．山芋B．高粱C．绿豆D．青稞24．洋葱和百合是属于（）类蔬菜。 ， A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎25．下列水果中，以假种皮为食用对象的是（）。 A．柑桔B．荔枝C．葡萄D．西瓜26．西红柿、茄子的果实都属于（）。 A．浆果B．瓠果C．荚果D．梨果27．芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品，主要产于（）。 A．浙江B．江苏C．四川D．广东28．（）、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A．莲子B．腰果仁C．花生仁D．松子仁29．玉兰片是用（）加工成的干制品。 ~ A．玉兰花瓣B．鲜冬笋C．黑鱼肉D．百合 30．下列粮食中，不属于植物种子的是（）。 A．玉米B．红薯C．绿豆D．大麦31．藕和生姜是属于（）类蔬菜。 A．块茎B．球茎C．鳞茎D．根状茎32．柑果（柑桔）的主要供食用部位是（）。 A．内果皮B．中果皮C．外果皮D．种皮

全国2010年7月自考英语词汇学试题参考答案

全国2010年7月自考英语词汇学试题参考答案 I. Each of the statements below is followed by four alternative answers. Choose the one that best completes the statement and put the letter in the bracket.（30%） 1. B 2. B 3. D 4. C 5. A 6. A 7. C 8. B 9. D 10. B 11. A 12. B 13. A 14.D 15. A 16. C 17. A 18. D 19. D 20 . B 21. A 22. B 23. A 24. A 25. C 26.C 27. D 28. D 29. B 30. C II. Match the words in Column A with the words in Column B according to 1) types of prefixes; 2) the functions of affixes; 3) types of antonyms; and 4) types of meanings. (10%) 31. G 32. J 33. E 34. B 35. I 36. A 37. D 38. F 39. H 40. C III. Complete the following statements with proper words or expressions according to the course book.（10%） 41. Neologisms 42.synthetic 43. free 44. reversative 45.conceptual 46. tree-like 47.meat 48.grammatical 49.phrasal 50. unabridged IV. Define the following terms. (10% ) 51. bound morphemes: Morphemes which cannot occur as separate words are bound morphemes. They are so named because they are bound to other morphemes to form words. Bound morphemes include two types: bound root and affix. 52. Affixation is the formation of words by adding word-forming or derivational affixes to stems. This process is also known as derivation Affixation falls into two subclasses: prefixation and suffixation. 53. blending: Blending is the formation of new words by combining parts of two words or a word plus a part of another word. 54. unabridged dictionary: An unabridged dictionary is an unshortened one. 200，000 headwords. Its origin, meaning, pronunciation, cognates（同源）, usage, grammatical function, spelling, hyphenation, capitalization, derived forms, synonyms, homonyms. The best-known unabridged dictionary is Webster’s Third New International Dictionary(450,000). 55. dismembering of idiom: by breaking up the idioms into pieces, an unusual case of use of idioms particularly in literature or popular press to achieve special effect. For example: The leopard never changes his spots, have a card up one’s sleeve, A round peg in the squarest of holes. V. Answer the following questions. Your answers should be clear and short. Write your answers in the space given below. (20%) 56. What are the three periods in view of the development of English vocabulary? 1 Old English (450-1150) 2 Middle English (1150-1500) 3 Modern English (1500-up to now) 57. How many types do bound morphemes include? What are they? Bound morphemes include two types: bound root and affix. 58. Concept, which is beyond language is the result of human cognition, reflecting the objective

2020年4月全国自考市政学试卷及答案解析

全国2018年4月历年自考市政学试卷 课程代码：00292 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．市政实质上是一种国家管理活动，或者说它是国家管理活动的重要组成部分，这是指市政的（） A．政治性B．历史性 C．整体性D．综合性 2．把市政理解为城市的行政管理，这属于（） A．城市政权说B．城市行政说 C．城市事务说D．城市政策说 3．制约中国城市化发展的主要因素是（） A．城市经济发展水平低B．城市就业岗位少 C．人口增长量高D．城市基础设施建设落后 4．中国城市化的“蓄水池”是指（） A．特大城市B．大城市 C．中等城市D．小城市 5．根据联合国的规定，老年型城市人口是指65岁以上老人占城市总人口的比例为（）A．4%以下B．4—7% C．7%以上D．12%以上 6．市区非农业人口超过100万的城市，称为（） A．小城市B．中等城市 C．大城市D．特大城市 7．一些企业或家庭为了克服其他企业或家庭的生产、生活活动给自己带来的负面影响而需要支出的费用或承担的福利损失，称为（） A．“门槛”成本B．疏解成本 C．信息成本D．外部成本 8．国家政体和市政体制保持统一性的基础是（） A．在统治阶级内部实行民主B．统治阶级内部关系协调 1

C．统治阶级对被统治阶级的专政D．统治阶级对被统治阶级实行民主 9．市政体制实行“强市长制”的代表国家是（） A．英国B．日本 C．法国D．加拿大 10．中共市委领导作用的核心是（） A．政治领导B．经济领导 C．思想领导D．组织领导 11．以下属于我国城市综合经济管理机构的是（） A．市交通局B．市财政局 C．市地税局D．市审计局 12．市民参政和城市政治与行政发展的现实基础是（） A．市民的文化构成B．市民的人格构成 C．市民的价值构成D．良好的市民素质 13．市民利益表达最为传统的方式是（） A．个人联系渠道B．代理人渠道 C．集团参与渠道D．市民监督渠道 14．以下属于现代市政职能的是（） A．治安防御B．道路交通 C．城市规划D．卫生健康 15．市政绩效管理的前提是（） A．公务员的认同和共识B．城市发展战略和价值导向的明确化C．团队精神D．业绩评价 16．第一次打破了城市和农村在空间和形态上截然对立的旧观念的城市规划理论是 （）A．带形城市理论B．卫星城市理论 C．邻里单位理论D．“田园城市”理论 17．城市详细规划分为控制性城市规划和（） A．修复性城市规划B．修建性城市规划 C．指导性城市规划D．建造性城市规划 18．健全城市基础设施管理体制的根本保证是（） 2

2010年07月自考00245刑法学试题及答案

全国2010年7月高等教育自学考试 刑法学试题 课程代码：00245 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 1．刑法现实与可能发挥的作用被称为( A) A．刑法的机能B．刑法的目的C．刑法的任务D．刑法的效果 2．我国的刑法体系是指( D) A．刑法的组成B．刑法典的组成C．刑罚方法的组成体系D．刑法典的组成和结构 3．下列各项不属于 ．．．罪刑相适应原则的内容的是( C) A．刑罚与罪质相适应B．刑罚与犯罪情节相适应 C．刑罚与犯罪人的身体情况相适应D．刑罚与犯罪人的人身危险性相适应 4．不属于 ．．．犯罪构成共同要件的是( C) A．犯罪客体B．犯罪主体C．犯罪时间D．犯罪主观要件 5．犯罪客体是刑法所保护而为犯罪行为所侵犯的( C) A．社会关系B．具体的物C．法益D．具体的人 6．正当防卫时，现实的不法侵害( A) A．必须是人实施的不法侵害B．只能是作为的不法侵害 C．不能是自招的不法侵害D．只能是具备刑事责任能力的人实施的不法侵害 7．我国刑法规定，对于中止犯，没有造成损害的，应当( D) A．从轻处罚B．从重处罚C．减轻处罚D．免除处罚 8．下列各项中不属于 ．．．刑罚权的内容的是( D) A．制刑权B．求刑权C．行刑权D．教育改造权 9．我国刑法规定的没收财产是( D) A．将犯罪人的犯罪所得全部强制无偿地收归国有B．将犯罪人犯罪所得的一部分强制无偿地收归国有C．将犯罪人所有的及其犯罪所得的财产全部强制无偿地收归国有 D．将犯罪人所有财产的一部或者全部强制无偿地收归国有 10．依照我国刑法规定，对于从犯应当( C) A．减轻处罚B．减轻或者免除处罚C．从轻、减轻或者免除处罚D．免除处罚 11．我国刑法规定的投敌叛变罪的主体是( A) A．中国公民B．司法工作人员C．国家机关工作人员D．国家工作人员 12．根据我国刑法的规定，丢失枪支不报罪的主体是( C ) A．司法工作人员B．军人和警察C．依法配备公务用枪的人员D．依法配置枪支的人员13．对非国家工作人员行贿罪的主观方面是( B) A．故意，且具有谋利的目的B．故意，且具有谋取不正当利益的目的 C．故意，且具有谋取非法利益的目的D．故意，无需谋利的目的 14．我国刑法规定，组织乞讨罪的行为对象是( B) A．他人B．残疾人、不满14周岁的未成年人C．残疾人、儿童D．残疾人、不满18周岁的未成年人15．以虚假、冒用的身份证件办理入网手续并使用移动电话，造成电信资费损失数额较大的行为，构成( D) A．盗窃罪B．合同诈骗罪C．破坏公用电信设施罪D．诈骗罪 16．根据我国刑法的规定，招摇撞骗罪的行为人冒充的对象只能是( A) A．国家机关工作人员B．国家工作人员C．领导D．国家工作人员和人大代表 17．根据我国刑法规定，非法行医罪主体是( C) A．一般主体，包括自然人和单位B．一般主体，且只限于自然人 C．未取得医生执业资格的人D．非法从事医疗活动的人 18．阻碍军人执行职务罪与妨害公务罪区别的关键在于( A) A．犯罪对象不同B．犯罪手段不同C．犯罪主体不同D．罪过形式不同 19．根据我国刑法规定，私分罚没财物罪的主体是( C) A．一般主体B．国家机关C．司法机关、行政执法机关D．国家机关、企业、事业单位、人民团体20．根据我国刑法规定，徇私枉法罪的主体是( B) A．法官B．司法工作人员C．法官、检察官D．一般主体 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 2I．论理解释包括( ABCE ) A．扩大解释B．反对解释C．历史解释D．文理解释E．当然解释

市政学历年真题

全国2009年4月高等教育自学考试 市政学试题 课程代码：00292 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．现代城市作为经济、政治、文化中心，具有集中、开放、多元、有机等特点，这就决定了市政管理具有突出的复杂性和（） A．政治性 B．动态性 C．综合性 D．历史性 2．在市政学的具体研究方法中，强调和注重组织结构、法律制度等方面研究的是（）A．回归分析 B．定量分析 C．动态研究 D．静态研究 3．后工业社会时期，决定城市功能的首要因素是（） A．科学技术 B．资源 C．地理位置 D．经济发展水平 4．“中心地”理论揭示了一定区域内中心地等级、规模、职能之间的关系及其空间结构的规律性，它的提出者是（） A．维特鲁威 B．沙里宁 C．克里斯泰勒 D．滕尼斯 5．下列选项中，能够集中反映城市主要职能的是（） A．城市规模 B．城市性质 C．城市结构 D．城市布局 6．一般地，市区非农业人口在20～50万的城市，称为（） A．特大城市 B．大城市 C．中等城市 D．小城市

7．狭义的城市规模仅仅指城市的（） A．用地规模 B．人口规模 C．生产力规模 D．消费力规模 8．下列属于城市规模成本中“门槛”成本的是（） A．城市居民为获得宁静安逸的生活环境而支付的费用 B．城市居民因为房租、房价的上升而额外支付的费用 C．政府为鼓励城市企业和居民迁出城市所提供的各种优惠条件 D．政府为解决城市交通拥挤问题修建地铁而投入的巨额资金 9．在我国市政体制中处于领导核心地位的是（） A．中共市委 B．市人民代表大会 C．市人民政府 D．市政治协商会议 10．我国城市街道办事处是市辖区和不设区的市的政府的（） A．咨询机关 B．派出机关 C．执行机关 D．监督机关 11．在下列国家中，各城市普遍实行市议会制的是（） A．法国 B．日本 C．英国 D．美国 12．下列市政体制中，市的议决机构与行政机构分设，市长在与市议会的关系上处于优势地位的是（） A．市长议会制 B．议会市长制 C．市经理制 D．市议会制 13．在中共市委领导作用中处于前提和基础地位的是（） A．政治领导 B．组织领导 C．经济领导 D．思想领导 14．我国市人民政府的领导体制是（） A．民主集中制