酱焖嘎鱼 - 美食杰

酱焖嘎鱼

作者：食尚晓厨娘

栏目：热菜

工艺：炖

口味：酱香味

难度：简单

烹饪时间：60

主料：黄颡鱼：500克

辅料：香菜：少许、葱：少许、白糖：1勺、鸡精：少许、老抽：少许、酱油：少许、辣椒油：2汤勺、色拉油：1汤勺、香油：少许、蒜：少许、香其酱：少许、豆瓣酱：少许、橄榄油：适量、蒜蓉辣酱：少许

步骤：

1、将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除。整理好如图3所示

2、将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用（下图为嘎鱼摆成扇形的完整图形）

3、热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

4、鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可

点击查看更多相关菜谱

美食杰（https://www.wendangku.net/doc/381997588.html,）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。