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2021年公共营养师培训练习题操作技能部分

公共营养师培训练习题(操作技能某些)

一、简述《中华人民共和国居民膳食指南》八条内容：

1、( 食物)多样、( 谷类)为主：

2、多吃( 蔬菜)、( 水果)和( 薯类)：

3、常吃( 奶类)、( 豆类)及其( 制品)：

4、经常吃适量( 鱼)、(禽)、( 蛋)、( 瘦肉)，少吃( 肥肉)和( 荤油)；

5、食量与体力活动要( 平衡)，保持( 适当)体重；

6、吃( 清淡少盐)膳食：

7、如饮酒应( 限量)；

8、吃( 清洁卫生)、( 不变质)食物。

二、简述如何合理烹调幼儿膳食。

答：(1)幼儿膳食是以(谷类)为主，(奶、蛋、鱼、禽、肉)及(蔬菜)和(水果)为辅混合膳食。

(2)烹调中还应做到(味道可口)、(外形美观)、(香味扑鼻)，要经常(变换花样品种)，以刺激幼儿食欲，从而增进食物消化吸取，提高食物运用率。

(3)三岁如下幼儿食物应当细、软、碎、烂，不用(刺激性)和(过于油腻)食物。

(4)幼儿主食以(软饭)、(麦糊)、( 面条)、( 馒头)、(包子)、(饺子)、(馄饨)等交替食用。(蔬菜)应切碎煮烂，( 瘦肉)宜制成(肉糜或肉末)，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。(硬果)及(种子类)应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。食物烹调宜采用(清蒸、切煮)、不适当添加(味精等调味品)等调味品，以原汁原味最佳。

三、关于食用油基本知识征询。

(1)食用油有(动物)油和(植物)油两大类；

(2)食用油化学成分重要是(甘油三酯)；

(3)食用油中花生油具备减少血中( 胆固醇)含量，保扩：血．管壁，防止(血栓)形

成等功能。菜籽油中脂肪酸构成不平衡，它营养价值(低于)其他油脂。芝麻油抗氧化性能好，是(营养)品质高食用油。玉米油具有较多亚油酸利VE；在国外被誉为(“健康营养油”)。麦胚油具有(抗疲劳)有效成分，被推荐为( 脑力劳动者)和( 运动员)保健品。

(4)各种油最佳(轮换)使用或科学调和，即可变换口味，又可获得(营养)平衡。

四、关于中华人民共和国居民平衡膳食宝塔应用征询：

1、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔，它是膳食指南( 量化)利( 形象化) 表述，是贯彻膳食指南有力而以便( 工具)

2、中华人民共和国“平衡膳食宝塔”建议平均每人每日各类食物摄入量为：

(1)( 谷类)300～500克(2)( 蔬菜) 400～500克

(3)( 水果)100～200克(4)( 畜禽肉)50—100克

(5)( 鱼虾类)50克(6)( 蛋类)25～50克

(7)( 奶及奶制品)100克(8)( 油)25克

3、“平衡膳食宝塔”建议各类食物摄入量应当是在一段时间内( 大概平均量)，而( 不是)每日必要严格遵守摄入量，对妇幼等特定人群其膳食和营养应( 特殊供应)

4、“平衡膳食宝塔”是一种营养合理(平衡膳食模式)，极大限度地满足了国内居民膳食中( 短缺营养素)，保持了中华人民共和国膳食以(谷物食物)为主长处，脂肪能量不超过总能量( 30％)。

五、婴儿断奶营养征询指引：

1、婴儿断奶过渡期营养征询、指引：

(1)断奶过渡期食物普通在( 4～6 )月龄间，不应早于( 4 )月龄。

(2)断奶食物添加顺序为先( 单纯)后( 混合)，先( 液体)后( 固体)，先谷类、( 蔬菜)、( 水果)，后( 鱼)、( 蛋)、( 肉)。

(3)断奶食物应尽量避免含盐量或( 调味品)多家庭膳食。

2、断奶食物及其时间添加顺序征询、指引：

(1)4-5月龄，添加食物是米糊、(粥)、(水果)泥、菜泥、( 蛋黄)、鱼泥、豆腐及

动物血。

(2)6-9月龄，添加饼干、( 面条)、水果泥、( 菜)泥、( 全蛋)、肝泥和( 肉)糜。

(3)10—12月龄，添加稠( 粥)、烂( 饭)、面包、馒头、碎( 菜)及( 肉)末。

3、婴儿饲养中常用误区：

(1)麦乳精代替( 奶粉) (2)鸡蛋代替( 主食)

(3)果汁代替( 水果) (4)葡萄糖代替( 白糖)

(5)饮料代替( 白开水) (6)谷类代替( 奶)

六、简述老年人应多吃哪些食物：

1、多吃( 粗粮)、杂粮，涉及玉米、小米、高粱、荞麦等。

2、经常食用( 豆)与( 豆)制品。

3、尽量养成饮用( 牛奶)习惯。

4、适量食用( 畜) 、( 禽)、( 鱼)、虾等动物性食物。

5、有限度地吃( 鸡蛋)。

6、( 蔬菜)必要多吃。

7、鲜果和( 坚)果。

七、维生素B1重要存在于谷物表面糊粉层以及胚芽中。在加工及食用中应注

1、在谷粒碾磨加工成为精米、精白面时，应尽量避免维生素B1过多地(随着谷掉失)。

2、淘米次数普通为( 不超过三次)：淘米时应用( 凉)水，浸泡时间( 不适当过长)。

3、做米饭时应采用( 蒸)、(煮)办法，不要吃“捞饭”。

4、烹煮时不要加( 碱)，防止维生素B1在( 碱性)环境中被破坏。

八、烹调对蔬菜营养价值影响：

1、烹调对蔬菜维生素影响与(洗涤方式)，(切碎限度)、(用水量)、PH值、加热温度)及时间关于。

2、蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢火，因而应当是( 先洗后切)或( 现炒现切)。

3、凉拌加醋可减少( 维生素C )损失。

4、要合理烹调加工，如( 先洗后切)，(急火快炒)，(现炒现吃)是保存蔬菜中维生索有效办法。

九、请制定某机关食堂夏季合理膳食规定：

1、食物应( 多样化)化，营养要( 全面)，膳食应( 平衡) 。

2、食物烹调加工要合符( 营养) 原则，适应( 夏季)特点。

3、以(粮谷)为主食，多用豆制品，鱼类和新鲜蔬菜，每天早还应有牛奶，以补充(钙质)。

4、实行“早餐(好)，午餐( 饱)，晚餐( 巧)”原则。

5、早餐应有( 粥)、(牛奶)或(豆浆)等饮品，配以(馒头)或面包，最佳再有1个( 鸡蛋)。

6、午餐主副食应(搭配均)，荤素具备。使所提供能量和营养素达到全大( 40 )％以上。

7、晚餐宜选取某些易于( 消化)食物，能量( 不适当过高)，宜( 吃清淡些)，不吃或尽量少吃( 油腻) 和不易( 消化)食物，不适当饮( 兴奋)性饮料。

十、关于保健食品营养征询。

1、保健食品系指表白具备( 特定保健功能)食品，即适当于(特定人群)食用，具备调节(机体)功能，但不以(治疗疾病)为目食品。

2、保健食品除具备食品普通特性外，还必要具备(特定保健)功能，这种功能必要是明确、(详细)，经科学验证是(必定)。

3、保健食品食用范畴不同于(普通食品)，延缓衰老保健品适当于(中老年人)：高血脂人群适当于(调节血脂)保健食品。

4、保健食品即便在某些疾病状态—F也可以使用，但它不能代替(药物)治疗作用。保健食品应遵循其管理(技术)法规。

5、保健食品基本技术规定是：

(1)(安全无毒)：(2)(功能确切)：(3)(配方科学)：(4)(工艺合理)。

十一、简述蔬菜食疗作用。

1、胡萝卜胡萝卜富含(胡萝卜素)等各种维生素和(膳食纤维)，有(防癌抗癌)功能。所含(果

胶)能与汞结合并排除，减轻对人体(毒害)作用，临床实验证明，胡萝卜有(降血压)和(强心)作用，合用于(冠心)病人食用。

2、苦瓜：苦瓜(味苦性寒)，有(消暑明目)、(止泻解毒)等功能，可用于中暑发热，(牙痛)、(肠炎)、(疖肿)等疾病。所含苦瓜甙有(减少血糖)作用，可用于(糖尿病)食疗。

3、辣椒：辣椒(味辛性热)，可(祛寒健胃)，能增进(食欲)和(血液循环)，少量食用或用辣椒煎汤浸泡对风湿、寒湿引起(关节酸痛)、(冻疮)等有防治效果，但不适当(过量进食)，以免引起胃病或诱发(痔疮)。

十二、用营养成分计算法简述食谱编制

1、食谱编制目：(1)实现( 合理营养)，促使用餐者( 健康)。(2)合理运用( 食物)资源，节约经济开支。(3)便于评价和改进( 膳食营养)质量。

2、食谱编制总原则是( 平衡膳食)和( 合理营养)规定。

3、食谱编制环节：

(1)在《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》表中查出用餐对象每日(能量)和(营养素)供应量。

(2)计算每日( 蛋白质)、(脂肪)利(碳水化合物)供应量。

(3)拟定习惯惯用食物(牛奶)、(鸡蛋)、( 蔬菜)、( 水果)用量

(4)查《食物营养成分》表，计算以上惯用食物中( 蛋白质)、( 脂肪)和碳水化合物含量。

(5)计算( 主食)和( 副食)用量。

(6)搭配食谱：拟定餐次利餐次( 能量)分派。

(7)进行食谱( 评价)和( 调查)调节。

十三、简述孕妇营养与膳食规定：

(1)必要满足孕妇各期(能量)和(营养素)需要，每日摄入量按中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量。

(2)每日膳食必要涉及(粮谷)、蔬菜，水果（动物性)食物，(大豆)类食物利奶及奶制品。

(3)增长( 鱼)、(肉)、( 蛋)、(奶)利海产品摄入，不可以偏食利挑食。

(4)膳食要色、香、味俱全及多样化，并尽量照顾其(饮食习惯)。

(5)膳食要适合季节变化，夏季饭菜要(清淡爽E1)，冬季饭菜味道可( 较浓厚)，但不适当过度丰盛，以免摄入过多脂肪。

(6)为了保证孕妇营养，孕中期后来可在上、下午两餐之间加一次点心，约占全天总能量( 5％～10％)。

十四、简述在烹调过程中减少营养素损失办法。

(1)一方面应选取(适合原料)和(满足成菜规定)烹调办法，如炒、煮、炸、蒸。对于(炒、煮)，如果不是成菜规定期间长，都应(“急火快烹”)，迅速成菜，成菜后(尽快食用)。(2)适本地(码芡)、(挂糊)、(勾芡)，可以减少营养素损失，并保持菜肴质量：(动物性)原料和(植物性)原料合理配合，可(保持维生素)；恰当(加醋)和(发酵)有利无机盐吸取。

十五、冠心病营养健康征询。

案例：一男性、公务员、身高170厘米，体重70公斤，有冠心病史5年，谋求营养健康征询。1、膳食中诸多成分都对血脂水平有影响，如( 能量)、( 脂肪)摄入量、脂肪酸构成、(胆固醇)摄入量、碳水化合物、(膳食纤维)等都分别具备增长或减少血胆固醇或血甘油三酯作用。

2、冠心病营养治疗原则：减少膳食中( 能量)以控制体重；减少脂肪摄入总量及( 饱和)脂肪酸和胆固醇摄入量；恰当增长( 多不饱和)脂肪酸摄入量：限制( 精制)糖摄入量；有适当( 矿物质)利( 维生素)供应。

3、冠心病患者宜选用食物：富含优质植物蛋白( 豆类)及其制品：富含膳食纤维( 粗粮)，如玉米、小米、高粱等；富含维生素、矿物质及膳食纤维( 新鲜蔬菜)和( 水果)；富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸( 深海鱼类)：富含特殊成分具备降脂、降压( 菌藻类)如香菇、木耳、海带、紫菜等。

4、冠心病患者忌(少)用食物：含( 饱和)脂肪酸、高胆固醇、高( 能量)食物，如( 肥肉)、( 动物脂肪)、( 动物脑子)及内脏、( 蛋黄)、鱼子等：过(咸)、过( 甜)食品：少饮酒。

公共营养师培训班招生简章

四川大学华西青羊校区、华西卫生学校公共营养师培训班招生简章《中国食物与营养发展纲要》指出：加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。纲要要求：提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。由于我国对公共营养师的培训及考试发证工作严重滞后，要实现纲要的要求还有漫长的路要走。毫无疑问，在今后相当长得时间内，公共营养师岗位仍是稀缺的就业门路。我校的《四川华西护理保健职业技能培训中心》是省劳动和社会保障厅、省民政厅批准的办学单位，具有三、四级公共营养师培训和发放《结业证书》的资质，还可组织已获《结业证书》的参训人员参加劳保厅举行的资格考试，为考试合格者办理营养师证。为了帮助我校卫校和成教学生拓宽知识结构和就业门路，《四川华西护理保健职业技能培训中心》拟专为我校学生举办三、四级公共营养师培训班。培训费在社会同种班收费标准每期3300元的基础上优惠40％，即6折收取费用2000元(不含教材、资料、考试、证书等费)l机会难得，希望同学们抓住机会，踊跃报名参加培训。现将招生事宜简告如下。一、公共营养师(四级)培训班 A、招生对象：卫校10级、11级高中起点学生 B、授课和实验学时：300学时 C、授课时间：周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼二、公共营养师(三级)培训班 A、招生对象：成人教育本、专科班学生 B、授课和实验学时：250学时 C、授课时间：星期五下午和周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼三、收费标准 A、培训费：本校学生一律每生每期2000元。校外学生每人收费3300元。 B、资料、教材费、结业证工本费：每生预收150元，以后按实际费用多退少补。 C、资格考试费及证书工本费：每生400元。四、报名缴费从即日起在班主任处报名、缴费(每生共计2550元)。额满之后，不再接收。四川华西护理保健职业技能培训中心 2011年10月28日

营养师培训课程

四川大学继续教育学院公共营养师培训部对柳弹琴下午13:52:03 在校生面授班是1800元，远程学习班目前是1500左右弄尘下午13:52:23 授课多少学时？对柳弹琴下午13:53:08 在成都地区的话我们周末班会有8次课程左右。现在很多都压缩了课时我们的远程系统里有200多堂课程，在报名后会给每位学员开通的我传你课表看看贵校打算在培训时使用什么教材？

国家唯一远程培训体系介绍营养师的职业生涯（1）音频:营养师的职业生涯（1）营养师的职业生涯（2）音频:营养师的职业生涯（2）营养师的职业生涯（3）音频:营养师的职业生涯（3）成都晚报营养课堂（上）成都晚报营养课堂（下）讲师学员考试（1）讲师学员考试（2）讲师学员考试（3） ※公共基础营养部分 ------------------------------------------------------------------- ------------- >>>第一教学周<<< 热能、营养学概述(上) 音频:热能、营养学概述(上) 热能、营养学概述(下) 音频:热能、营养学概述(下) 蛋白质(上) 音频:蛋白质(上) 蛋白质(下) 音频:蛋白质(下) 脂肪（1）音频:脂肪（1）脂肪（2）音频:脂肪（2）脂肪（3）音频: 脂肪（3）脂肪（4）音频:脂肪（4） >>>第二教学周<<<

水、膳食纤维（上）音频:水、膳食纤维（上）水、膳食纤维（中）音频:水、膳食纤维（中）水、膳食纤维（下）音频:水、膳食纤维（下）维生素（上）维生素（下）无机盐与维生素（上）无机盐与维生素（中）无机盐与维生素（下）>>>第三教学周<<< 矿物质（1）矿物质（2）矿物质（3）矿物质（4）矿物质复习碳水化合物（1）音频:碳水化合物（1）碳水化合物（2）音频:碳水化合物（2）碳水化合物（3）音频:碳水化合物（3） >>>第四教学周<<< 食物营养(1) 食物营养(2) 食物营养(3) 中国居民膳食指南(1) 中国居民膳食指南(2) 中国居民膳食指南(3) >>>第五教学周<<< 孕妇、乳母营养青少年营养(1) 青少年营养(2) 青少年营养(3) 中老年营养老年人营养（上）老年人营养（中）老年人营养（下）长寿老人的饮食秘诀（上）长寿老人的饮食秘诀（下） >>>第六教学周<<< 特殊人群营养（上）特殊人群营养（下）脑力劳动者营养(1) 脑力劳动者营养(2) 脑力劳动者营养(3) 有毒害工种人群的营养(1) 有毒害工种人群的营养(2) 有毒害工种人群的营养(3) 饮食业消毒与有害生物的控制（上）饮食业消毒与有害生物的控制（下）

公共营养师技能培训计划及教学大纲

横批：无米之炊下上联联：：胡抓编耳生挠套腮成落文笔羞愁学习目标 1.了解什么是作文选材，区别直接材料和间接材料。 2.通过分析习作，理出选材常见的问题。

3.通过分析例文，把握作文选材的方法，提高选材能力。什么是选材选材,就是根据主旨（中心）的需要,有目的的选择恰当的材料来表现主题,使文章产生最好的效果。

材料分为直接材料和间接材料。直接材料来源于自己日常生活的经历，包括各类人、事、景、物等。如《秋天的怀念》《散步》来自他人的叙述、书报杂志、影视节目等间接材料诊断选材问题 1、脱离中心，“记流水账”。 2、详略不当，选材没有主次。

3、选材失真，无中生有。、取材陈旧，搬用老一套事例。4．一、围绕中心，详略得当《阿长与山海经》中心：；）表现旧社会劳动人民地位低下，不被人重视 1（）表现农村妇女生活虽苦，但仍有着对生活的美好向往2（和愿望的。）阿长虽然愚昧、可笑，但她对“我”无私关怀，让（3“我”永远感

念的。《阿长与山海经》选材：元旦吃福橘说恭喜；1.阿长称呼的来历；2.; “切切察察”的毛病;4.3.教我令人厌烦的种种规矩; 摆成“大” 字的睡相“谋杀”我的隐鼠; 6.5. 给我买心仪已久的《山海经》; 8.长毛”的往事“7. 《老王》选材： 1、老王送冰 2、免费送默存去医院 3、临终前送香油和鸡蛋《老王》中心：刻画了一个穷苦卑微但心地善良、老实厚道的 “老王”形象，表达了作者一家

对老王那样不幸者的关心、同情和尊重。作者也提出了一个引人深思的问题：社会应不应该以人道主义精神来关心不幸者。．二、文章选材要真实所谓真实，就是选择的材料应是实实在在的真事，是自己亲眼看到、亲耳听到、亲身经历过的事情。所谓真实，

国家公共营养师培训对象

国家公共营养师培训对象公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。职业概况公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。申报条件（一）助理公共营养师（国家职业资格三级） 1. 高中或中专学历，有3年以上工作经验。 2. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作2年以上。 3. 大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作1年以上。 4. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上。（二）公共营养师（国家职业资格二级） 1. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作6 年以上。 2. 大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作2年以上。 4. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上。 5. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。（三）高级公共营养师（国家职业资格一级） 1. 大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作6年以上。 2. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作8年以上。鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。其中，公共营养师还须进行综合评审。具体考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证。

公共营养师培训教学大纲

公共营养师培训教学大纲第一部分职业道德职业道德的的基本内涵社会主义市场经济对职业道德的正面影响企业文化的功能职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用职业道德是人生事业成功的保证文明礼貌的具体要求爱岗敬业的具体要求对诚实守信基本内涵的理解办事公道的具体要求勤劳节俭的现代意义企业员工遵纪守法的要求团结互助的基本要求创新的道德要求第二部分生理学基础血糖的的影响因素消化腺组成化学性消化概念淀粉的化学性消化蛋白质的化学性消化唾液的作用影响胃排空因素胃液的主要成分胰液的主要成分蛋白质的消化解剖部位碳水化合物的化学性消化解剖部位脂肪的消化过程胃酸的作用蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位胰液的主要作用胆汁的作用蛋白质、脂肪、糖吸收的形式影响铁吸收的因素影响钙吸收的因素人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位第三部分营养学基础营养保健产业的发展历史基础代谢的概念限制氨基酸的含义蛋白质的互补作用脂类的分类脂类的营养价值评价

食用油脂在烹调中的作用维生素A缺乏及过多的症状维生素D的缺乏或过症状维生素E的缺乏或过症状维生素B1的缺乏或过多的症状维生素B2的的缺乏症状制定婴儿适宜摄入量的方法烟酸缺乏症状能量代谢与氧在营养中的作用维生素B12的生理功能叶酸缺乏的症状蛋白质的消化率蛋白质的生物价限制氨基酸及特殊氨基酸食用油脂在烹调中的作用必需脂肪酸的食物来源血糖生成指数的含义钙缺乏的临床表现钾缺乏的临床表现钾缺乏的原因缺铁的症状缺铁的化验指标儿童缺碘的疾病谱锌的食物来源锌的生理功能铬的生理功能氟的生理功能氟的食物来源脱水常见的原因体内水的排出器官膳食纤维的概念高膳食纤维食物可以预防的疾病食物营养价值的评价谷类结构和营养素分布谷类食品的营养价值谷类烹调对食品营养价值的影响大豆及其制品营养特点去除豆类的抗营养因素的方法大豆发芽大豆成分的变化水果的营养特点蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质酸性食品的概念碱性食品的概念畜肉的营养特点

康复书籍名单(推荐)

Physical Agents in Rehabilitation: From Research to Practice Michelle H. Cameron MD PT OCS Saunders 2008.05 Essentials of Physical Medicine and Rehabilitation Walter R. Frontera MD PhD、Julie K. Silver MD、Thomas D. Rizzo Jr. MD Saunders 2008.05 Principles and Practice of Physical Therapy 4th Edition Arnould-taylor, William E Nelson Thornes 1997.04 Orthopaedic Physical Therapy Donatelli PhD PT OCS, Robert A.、Wooden MS PT OCS, Michael J. Churchill Livingstone 2009.07 The Scientific and Clinical Application of Elastic Resistance Phil Page 、Todd Ellenbecker Strength Band Training Phil Page 、Todd Ellenbecker Hip School Georg Haupt，PT Thomas Horstmann，MD Assessment and Treatment of Muscle Imbalance Phil Page 、Clare Frank 、Robert Lardner Psychiatric Rehabilitation, Second Edition Carlos W. Pratt、Kenneth J. Gill、Nora M. Barrett、Melissa M. Roberts Academic Press 2006.10 Muscle Energy Techniques: Advanced Soft Tissue Techniques Biomechanical Basis of Human Movement/3rd Edition Joseph Hamill, PhD Lippincott Williams & Wilkins 2008.02 Rehabilitation of Paralysis Due to Apoplexy(精) 潘畅外文出版社第一版物理医学与康复秘要 Bryan J.O'Young、Mark A.Young、Steven A.stiens、王茂斌

公共营养师的职业标准及审核、考评办法.doc

公共营养师的职业标准及审核、考评办法：前程() 2009-12-274:20:53 【前程：】一、公共营养师（一）公共营养师预科班非医护、营养、药学、食品专业，准备从事本职业的人员。（二）助理公共营养师 1.高中或中专学历，有3年以上医学、营养、药学、食品等相关专业工作经验； 2.高中或中专学历，非医学、营养、药学、食品专业毕业，预科班考试合作者； 3.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，有2年以上工作经验，预科班考试合格者； 4.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，有1年以上相关工作经验； 5.中专以上学历，医学、营养学专业毕业，有2年以上相关工作经验。（三）公共营养师 1.中专以上学历，医学、营养学专业毕业，有6年以上相关工作经验； 2.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，有4年以上相关工作经验； 3.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，有2年以上相关工作经验； 4.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，有6年以上工作经验，预科班考试合格者； 5.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，有4年以上工作经验，预科班考试合格者。（四）高级公共营养师

1.大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，有6年以上相关工作经验； 2.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，有4年以上相关工作经验； 3.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，有8年以上工作经验，预科班考试合格者。二、申报办法资格审查合格后，报名注册，提交下列个人资料； 1、个人身份证复印件；学历证书复印件；从业证明； 2、同一底版蓝底彩色照片2张2寸、2张1寸 3、一次性交齐学杂费，领取教材、听课证等；三、考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证 3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试，遵守考场规则，违反考场规则者，取消考试资格。 4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。 5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考；此规定自2005年10月1日起执行全国公共营养师项目管理中心 2005年9月20日

国家营养师职业资格考试报考条件

国家营养师职业资格考试报考条件国家营养师职业资格考试报考条件国家营养师职业资格考试报考条件简介: 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。首先，不管是什么样的实用领域，营养学的基础是必须通过的。即基础营养学，包括营养素知识/非营养素知识/抗营养素知识/以及他们之间的关系。申报条件编辑1、助理(初级)营养师初中以上学历均可;2、中级营养师A.中专、大专、大本的在校学生，是否相关专业均可;B.高中、中专、职高、大专、大本等毕业生，是否相关专业均可;3、高级营养师A.硕士以上学历，相关专业;B.大学本科学历，相关专业毕业从业时间2年以上;C.大专学历，相关专业毕业，从业时间5年以上;D.中等学历，在省级或省级以上刊物上发表过文章的;E.从事餐饮行业获得高级职称(特级以上)的，从业时间10年以上;F.持有中级营养师职业技能证书，从业时间2年以上的均可申报。技术等级: 本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级) 报考条件: 本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)

报考条件: 一、初级(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。二、中级(具备以下条件之一者)卜)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 (三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。三、高级(具备以下条件之一者) (一)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 (三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 (四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。四、技师(具备以下条件之一者) (一)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

餐饮企业营养师职责与定位

餐饮企业营养师职责与定位刘浩宇（北京城市学院现代技术服务学部北京 100094）摘要：营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。餐饮企业离不开营养师和厨师，本文分析了二者相辅相成的关系，明确了营养师的职责。关键词：餐饮企业；营养师在我国，营养师是近几年新兴的一个职业，是顺应社会发展、人们生活水平提高而产生的。在“健康第一”的今天，每个人都在关心关注着自己和家人的营养状况，希望从家常便饭到餐饮企业（包括快餐配送、食堂、饭店），都能提供合理均衡的营养食品。一、营养师的发展现状营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。我国正处在膳食与疾病模式发生转折的时期，急需建立一支营养师队伍，以便科学有效地指导居民的饮食营养工作。我国现代营养教育起始于20世纪20～40年代末，一些大学中的医、农、理学院培养了数量极其有限的营养研究人员，例如协和医学院专门挑选了一些大学生培养为临床营养师，少数大学中的家政系（营养专业方向）培养了为数有限的营养师。50年代初全国高等院校院系调整时，家政系被撤消停办，于是辅仁大学、燕京大学等院校先后撤消了营养专业，只有医学院校的食品卫生系设营养课，但课时只有很少的几个学时，职业营养师学历教育的渠道从此不复存在。一直到“文化大革命”结束，中国至少有30

多年时间没有系统地培养营养人才。卫生部于1985年召开了全国临床营养工作座谈会，并于同年向各省市及自治区颁发了《关于加强临床营养工作的意见》。为此，卫生部门陆续举办过营养师短期培训班，与此同时，原国家教委亦采取了在少数医学院校中发展卫生营养专业教育的补救性措施。1985年，浙江医科大学、中山医科大学等屈指可数的几所大学设立了临床营养学系。在20世纪90年代初，中国农业大学、浙江医科大学开办了食品营养研究生班。《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》（1993年2月9日经国务院第220次总理办公会议审议通过）首次公布了国家拟培养营养师的计划。该《纲要》第十八条表明：“要积极创造条件，逐步实行按一定人口比例培养和配备食物营养方面的专业技术人员，设立营养师职称系列。”国务院在1997年12月5日印发的“中国营养改善行动计划”中也明确提出了将在我国“逐步建立并实行营养师（士）制度”。国务院2001年公布了《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》，其中明确提出，要“提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。”至此，在我国营养师的培养逐步受到了较多的重视。二、营养师与厨师相得益彰稍加留意，我们就可以把周围人群分成两类：一类是三餐主要在家里解决，几乎在每一期的营养师培训班中，都有这样非职业要求的人来听课，目的就是科学合理的为家人安排膳食，做家庭营养师兼厨师，幸福一家人；另一类就是三餐基本在外面解决，经常光顾各种餐饮企业，都市生活的快节奏以及各种商务活动让他们对“营养”心有余而力不足，所以餐饮企业的营养师对菜肴的搭配、调理会直接影响到这部分人的生命质量。我国的营养师制度正在逐步推进，餐饮企业也已经认识到了这一点，不少大型餐饮企业派出优秀厨师参加营养师的培训，因为厨师有接触食物的实践经验，以感性认识带动理论的发展，这是很可喜的现象。但笔者认为，营养师与厨师是两个工种，尽管密切相关，但不宜合二为一。营养师需要有夯实而广泛的理论基础，食物本身品种繁多，肉、蛋、奶、菜、果，应有尽有，而且中华民族五千年的饮食文化也使膳食设计更加博大精深。一名合格的营养师要能够根据营养学的基本理论和原则，按照不同顾客群的营养特点和需要，对现有食物进行可行的调理、搭配，同时，要兼顾顾客群的需求，对顾

营养师职业资格证

《营养师》国家职业资格培训《营养师》国家职业资格证书，该证书全国范围内通用，为营养师从业上岗、开业的职业凭证，该证书具备法律效力，司法、公证、出国有效。营养师(初级)课程：A公共课程全学 B 专业课程选70% C初级技能 △公共课 1、基础营养 2、营养评价与咨询 3、营养健康教育 4、营养状况评论 5、食谱的制定和膳食计算 6、营养软件使用 △专业课 ◇医院营养 1 疾病和营养关系 2 常见疾病膳食种类及制作 3 心血管疾病的营养 4 消化系统疾病营养 5 内分泌系统疾病营养 6 泌尿系统疾病营养 7 肿瘤疾病营养 8 手术后的营养 9 静脉营养和要素膳 10 医院膳食管理 11 医院营养科怎样达标 12 医院社区医疗服务中营养师的角色 ◇保健品营养 1 国家对保健品行业的规范 2 国内外保健品市场的走势及从业策略 3 常见的保健品分类及概况 4 保健品销售策略 5 如何策划一项成功的保健品宣传 6 保健品市场的消费心理学 7 6个sigma在保健品营销中的应用 ◇社区营养 1 社区常见的营养问题 2 社区老年营养询 3 社区慢性疾病的营养治疗 4 如何组织社区营养工作 5 保健品进入社区的策略 6 社区准顾客的保健心理分析

◇学校营养 1 学校营养师的角色及工作职责 2 如何进行学生营养评价 3 学校营养促进计划的制定 4 家长营养教育的策划 5 怎样和厨师沟通与交流 6 纠正厌食与偏食的高招 7 如何对肥胖儿童和“豆芽菜”进行饮食纠正 8 学校营养配餐的技巧 9 学校膳食的成本控制与分析 ◇烹饪餐饮营养 1 烹饪营养学 2 营养菜单设计（日常膳食设计周食谱设计筵席菜单设计） 3 营养经济学 4 菜肴与保健 5 名菜与营养 6 废物利用与营养 7 餐饮业怎样打营养牌 8 调节血糖新概念营养师(中级)课程：A公共课程全学 B 专业课程全学C中级技能营养师(高级)课程：A公共课程全学 B 专业课程全学C高级技能营养师招生简章职业定义: 从事营养管理、评价及指导，营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。从事的主要工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。职业概况: 随着我国经济的快速发展，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康的关注越来越高，食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复等相关服务已成为社会的强烈需求。但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、糖尿病、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。”中国营养学会理事长说：“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师，”北朝鲜出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼饭店、单位食堂、社区等必须配备营养师”。

公共营养师培训计划编制word参考模板

1公共营养师培训计划编制 ?（1）制定培训目标，参照国家职业标准，不同等级有不同目标。 ?（2）确定培训时间，参照国家职业标准，培训时间多于国家的最低要求。 ?（3）根据需要设置课程，并安排好学时。 ?（4）确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习机会。 ?（5）确定考评方式，至少包括理论考核和技能考核两部分。 2举办营养师培训班的准备工作 ?1、按办班计划印发办班通知； ?2、发放各种资料，包括报名登记表、课程安排表、作息时间表、教材或讲义； ?3、落实授课老师，提出授课要求； ?4、确定教学管理人员，准备教学场地及教辅设备； ?5、落实预算经费。 3营养师培训应做的准备工作 ?1．制定授课计划。 ?2．了解授课对象。 ?3．熟悉授课内容，备好课，并进行预讲。 ?4．设计授课程序，准备好授课教具。 ?5．控制好课堂秩序，多举例、多互动，活跃课堂气氛。 4营养师培训常用的教学方法 ?1．课堂讲授法：要做好授课准备，讲课条理要清楚、逻辑性要强，熟练掌握讲课技巧。 ?2．参与式教学法，让学员多参与，提高学习效率。 ?3．案例教学法，通过对典型案例的讨论分析、归纳总结，提高学员的思维能力。 ?4．示教法，包括原理的示教、操作技能的示教。 ?5．实习法，学员到营养机构实习，可显著提高其实际工作的能力。 5营养师教学组织管理工作 ?1．合理组织好教学工作。 ?2．精选教师，详细交代教学要求。 ?3．随时听课，掌握教学效果。 ?4．及时反馈有关建议，以备改进。

?5．课终评价，对教学效果、组织者和老师进行评价。 6案例教学法的基本特点 ?目的性和客观性，通过对案例的分析讨论，提升学员的应用能力。 ?综合性：综合应用所学知识。 ?启发性：提高学员独立思考能力。 ?主体性和实践性，学到解决实际问题的能力。 ?动态性和多元性，可增加互动、广开思路。注：范本无法思考和涵盖全面，最好仔细浏览后下载使用，感谢您的关注！

营养师考试大纲

第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求 1、能设计回顾法和记账法食物量登记表 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查 3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 4、能进行标准人系数和人日数换算 5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量 6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识 1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点 2、食物消耗量记录要点采集者退散 3、回顾法基本要求和技术要点 4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求 1、能评价和分析膳食能量 2、能分析和评价膳食营养素摄入量 3、能进行膳食模式的分析评价和报告 4、能建立膳食调查数据库二、相关知识 1、人日数换算要点 2、进餐人数登记要点和标准人系数计算 3、食物实际消耗量计算来源： 4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识 1、体格测量方法和意义 2、体格测量的标准化 3、卧式量板、量床使用方法 4、皮褶计使用方法 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求 1、能对尿液样品进行收集、保存 2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识 1、尿液样品收集和保存知识 2、尿液样品的种类和意义

3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求采集者退散 1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价 2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识 1、能量—蛋白质缺乏体征和分类 2、缺铁性贫血基本体征和评价 3、维生素B2缺乏体征和评价 4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价 5、维生素D和钙缺乏体征和评价 6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求 1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议 2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议 3、能解答食品污染、食物中毒等问题 4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识 1、不同膳食结构特点、存在问题和建议 2、健康生活方式概念 3、食物污染、中毒原因及其预防方法 4、运动与能量消耗基础知识 5、身体活动类型和水平判断方法 6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求 1、能进行平衡膳食营养教育 2、能进行维持体重和能量平衡教育 3、能撰写科普文章二、相关知识 1、营养教育的基本方法和技巧 2、沟通和宣讲技巧 3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求 1、能确定儿童和青少年营养需要 2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物 3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识 1、不同性别、年龄的儿童和青青少年的营养需要

公共营养师培训计划与教学大纲

《公共营养师培训教学计划及教学大纲》第一章：培训计划一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。（9）营养餐的制作。（10）膳后总结。（11）营养计算软件的应用。第二章：培训教学大纲：

一、学校公共营养师理论知识课程设置上课时间课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注基础知识（一）营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 6 （二）人群营养基础知识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 8 （三）食品的营养与食品加工基础 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 6

中国营养师培训教材

中国营养师培训教材培训对象公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。学习内容公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。[1] 通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。编辑本段版权信息书名：营养师培训教程主编：王慧卿出版社：湖南科学技术出版社社址：长沙市湘雅路276号出版日期： 2009年3月第1版第一次印刷开本： 787mm*1092mm 1/16 字数：书号： ISBN978-7-5357-5632-9 全套三册： 80元编辑本段内容简介

《营养师培训教程》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。编辑本段作者简介主编王慧卿编委徐晶龙杨德喜孙喆杨红军田曦王立明娄秀珍孙岭窦若兰胡若梅丁虹张美荣编辑本段营养师培训教程（上）第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收 [2] 第一节人体解剖生理学基础第二节食物的消化吸收第二章能量和营养素第一节基础概念第二节蛋白质第三节脂类

《国际注册营养师》课程教学大纲

IARI《国际注册营养师》课程教学大纲适用对象：国际注册营养师培训学员建议教材：国际注册营养师（中国）标准化认证培训专用材一、课程性质和目的本课程专用国际注册营养师培训学员开设，通过对基础营养学、社区营养学、食品营养学、临床营养学及配餐营养学等内容的学习，掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系、食品加工对各种营养素的影响，各类常见疾病的膳食治疗及营养配餐的知识，并能加以实际运用，为“倡导膳食营养平衡，改善人类生活质量”担负起自己的使命。二、课时分配册次教学内容课时一基础营养学16+16 二社区营养学24+24 三食品营养学24+24 四临床营养学32+32 五配餐营养学24+24 总复习8+8 合计128+128 三、教学内容第一册基础营养学（16课时）（一）教学目的要求 1. 了解营养学的基本概念和发展概况； 2. 掌握六种营养素的组成分类、生理功能、质量评价、人体需求量及食物来源；3. 掌握能量的基本知识。 1 2 （二）具体内容第一章营养学要概论 1. 营养素的基本概念； 2. 蛋白蛋的生理功能、食物蛋白质的营养价值、蛋白质与氨基酸的关系、蛋白质的互补作用；3. 脂类、脂肪酸、胆固醇、动植物油脂的基本知识；4. 糖类的分类、生理功能、食物来源、

膳食纤维的作用；5. 能量、能量单位、能量系数、能量需要的基本知识；6. 矿物质的生理功能、钙、铁、锌、碘、硒、锰的生理功能、需求与食物来源；7. 维生素分类、共性、缺乏的原因，V A、V D、V E、V B1、V B2、V PP、V C、叶酸的生理功能、推荐摄入量与食物来源，维生素之间的关系。（三）教学重点：六种营养素的生理功能，人体需求量及食物来源。第二册社区营养学（24课时）（一）教学目的要求 1. 了解社区营养学的研究对象和研究内容； 2. 掌握不同人类群的营养需求及膳食平衡。 3.掌握不同环境（条件）下人群的营养需求特点； 4.理解营养监测、营养调查、营养政策的基本概念和基本知识。 5.理解膳食营养素参考摄入量的基本知识； 6.理解中国居民8条膳食指南和平衡膳食宝塔。（二）具体内容第一章社区营养学概论 1.社区营养学的概念、目的和研究对象; 2.世界营养宣言。第二章社区营养学概论 1. 孕妇妊娠期的生理变化和营养需要； 2. 孕妇的合理膳食和食物选择； 3. 乳母的营养需要和膳食 4. 婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年、成年人、老年人的生长、生理特点和营养需要。第三章特殊环境、特殊条件下的营养 1.高温环境、低温环境下人体营养代谢的特点和营养需要； 2. 铅作业、苯作业、有机磷农药作业、二硫化碳作业、四氯化碳作业、电离辐射作业、噪声作业、采矿作业、汞作业人群的营养；3.高空飞行员、宇航员、航海者、晕船者、运动员的营养。第四章膳食营养素 1. 营养监测、恩格尔系数、收入弹性、体质指数（BMI）、营养调查的概念；2.有关营养政策。第五章膳食营养素 1. RDA 、DRI S、 EAR、RNI、AI、UL的含义和应用第六章膳食指南 1. 中国居民膳食指南的含意； 2. 特殊人群膳食指南的概况； 3. 中国居民平衡膳食宝塔的含意和应用。