老年人饮食与健康
老年人饮食与健康
一老年人饮食营养新标准
世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是:
脂肪应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、菜子油。脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。
蛋白质应占饮食总热量的10%～15%。其余85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。蛋白总量每天50～100克，多了会使肾负担加重。
游离糖主要指从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖。但水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限，为食物总量的10%。
食用纤维每日应摄食16～24克。芝麻、香椿、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中的食用纤维含量丰富，可以适当多吃。食盐每日摄入的上限为6克，吃盐过多，会增加血液循环量，老年人肾脏排钠功能减弱，可导致血管收缩，血压升高和心脏负担加重，甚至诱发心力衰竭。
食物胆固醇每日摄入的上限为300毫克，无下限量。
营养专家认为，老年人只要按照这一饮食营养新标准来合理安排自已的饮食，就能达到健康长寿的目标。
二老年人的健康饮食原则及正确饮食法
(一)健康饮食原则
1．合理搭配一日三餐力求合理的干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水份。粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘。荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用。
2．主、副食多样化蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天主、副食品应保持10种左右。
主食老年人主食应多样化。在品种上提倡细、杂搭配，粗粮细作。面粉中蛋白质含量多，可多吃些面食。面食要多换花样，可增进食欲。主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁或细丝后再烹调。如果老人平常以稀饭或汤面作为主食，那每次可以加进一两种蔬菜同煮，以确保他们每天至少能吃到约半斤的蔬菜。老年人每天主食粮约在300～400克。
副食老人所需蛋白质除从粮食中摄取一部分外，还应从豆制品、蛋类、肉类、禽类、海产品等补充。可提倡多吃豆制品。如果条件允许，老人每天可吃1～2个鸡蛋，喝250～500克牛奶或豆浆，鱼、肉、蛋类100克。对老年人来说新鲜蔬菜应充足，每天不少于250克，尤其是绿色的新鲜蔬菜。也可吃些水果，或以某些应时的蔬菜代替水果，可防心血管病、防癌、防便秘。3限制油脂摄取量老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物；将多不饱和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和单不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮换着吃，比较能均衡地摄取各种脂肪酸。油脂中最宜选调合油、橄榄油、芝麻油。限制油脂可防高血压、动脉硬化、高血脂、肥胖、糖尿病等老年疾病。
老年人每天从食物中摄油50克为宜。
4．限制食盐，善用其它调味品食盐多，易患高血压病症，也容易加速消耗骨质。老年人每天食盐5～6克为宜，血压高者宜控制在3克以下。味觉不敏感的老人吃东西时常觉得索然无味，应善用酸味或某些食材特有的香气，让少盐的饮食也美味。一些具有强烈风味的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，可以用来炒鸡蛋或是煮汤、熬粥；而利用白醋、柠檬汁或是波萝等各种果酸味，也可以变化饮食的味道。还可随手运用药食两用的食材，尤其像气味浓厚的肉桂或香甜的枸杞、红枣等，加少许来取代盐或酱油，也有助于促进老年人的食欲。
5．限制甜食老年人常吃白糖、水果糖、甜点心，会因高糖而产生高热量，易造成机体功能紊乱，有损视力，降低免疫功能，也易患龋齿、高血压、糖尿病、高血脂、癌症、肥胖、瘙痒症，还易导致骨钙流失，骨骼疏松。
吃糖每天不超过30克。
6．以豆制品取代部分动物蛋白质老年人每天需要足量蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质应该由豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)提供。那些不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要由豆类及各种坚果(花生、核桃、杏仁、腰果等)中获取优质蛋白质。
7．多补充水分老年人应保持每天饮水1500～2000毫升，饮水的最佳时间是:晨起后饮水，两餐之间饮水，午睡起床和睡前饮水，午夜也可适当补充些白开水。晨起一杯水可稀释血液，补充一夜中体内缺水。因为这时血液浓度增加，易出现血凝、血堵，造成脑梗阻、心绞痛、中风疾病。
白天也应多喝白开水，保持尿量，将代谢废物排出，有防尿结石、便秘功效。
8．每天服用一颗复合维生素矿物质补充剂老年人的个体差异很大，加上可能罹患各类疾病而长期服药，所以每个人额外需要的营养素也大不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素矿物质补充剂是最基本且安全的强化营养的方法，尤其可以补充老年人特别需要的B族维生素、抗氧化维生素C、E及钙和增强免疫力的锌等。不过，不建议擅自服用高剂量的单一营养素补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、D等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。
9．补充B族维生素B族维生素与老年人易罹患的心血管疾病、肾病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。
无论生病服药或是手术，都会造成B族维生素大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充B族维生素。
未精制的谷类及坚果中都含有丰富的B族维生素，在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米或小麦胚芽等和白米一起煮成稀饭；或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉末，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。
(二)健康饮食方法老年人饮食不仅要注意上述的饮食选择、饮食平衡，还需要有正确的适合老年人的饮食方法，这样才能收到防病、延寿的效果。有关饮食方法，可注意以下七点:
1．不宜迟老年人三餐进食的时间宜早不宜迟，这样有利于食物消化与饭后休息，避免积食或低血糖。特别晚餐应早一点。2．不宜热老年人肠胃粘膜薄，对食物刺激敏感，过热的食物会对口腔食管和胃造成损伤。如果长期被过热的食物所刺激，很容易患上胃癌、食管癌。所以食物的温度以20～40℃为宜。
3．不宜硬老年人的胃肠功能减弱，消化液分泌少，消化功能差，如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物，久而久之易患消化不良等胃肠疾病。
4．不宜快老年人因牙齿松动和脱落，消化功能下降。饮食如贪快，就会对食物咀嚼不烂，从而使胃的消化负担变重。尤其是在吃鱼或吃含有骨头等硬物的食物时，更要做到细嚼慢咽，以免发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。
另外，吃得慢一些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。
5．不宜过饱老年人饮食的最佳尺度就是"八分饱”，尤其是晚饭，就更不宜吃得过饱了，如果长期贪多求饱，既增加了胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病。
6．要少量多餐为了让老年人每天都有能摄取足够的热量及营养，不妨让老年人每天分成5-6餐进食。在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像低脂牛奶泡饼干(或营养谷物片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可将切成小块的水果或水果泥拌酸奶。
7．早餐莫"干食”清晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化能力也较弱。此时吃一些缺乏水分的干食，不但难以吞咽，还因早晨刚起时神经兴奋性较低，各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。另外，人在一夜中经过呼吸、毛孔、排尿等渠道，会消耗不少水分，清晨应及时补充水分。所以，早餐吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水，既可及时弥补体内缺水状况，还能增加热量，扩张血管壁，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，使精神活力也得以增加。
三老年人宜多食与常食的食品
老年人日常饮食中宜多食(指"次数”多，不是"量”多)与常食的食品有:
含钙食品老年人大部分有不同程度的骨质疏松，(女性多于男性)。这主要是骨中钙流出多于钙沉积于骨，处于非常容易骨疏与骨折状态。
骨骼是人体的钙库，钙构成骨骼。老年人体内日需总钙量约1500毫克，钙还对肌肉收缩、心跳、呼吸、运动、凝血、神经传导等有生理功效。据我国营养调查表明，我国老年人日平均吸收钙仅300－400毫克，为标准量的50%都不到。有些人还偏重
单纯补钙片，但钙片的钙质吸收率比较低，无法沉积在骨骼中。所以，老年人还是宜多食含钙高的食品。如牛奶、奶酪、虾皮、芝麻、豆类、海带、荞麦、燕麦等食品为佳。如多食高盐、高蛋白(肉类过多)，就容易造成磷多，会影响钙的吸收。常做户外活动，接受充足的阳光，也能促进钙的吸收。除此之外，在服钙片的同时，如配合服一些VD也能促进钙的吸收。
含叶酸食品老年人容易缺乏叶酸，叶酸不足能使动脉损伤，引起血管壁粗糙，使血小板凝集成血块，引发心脑血管及血栓危险，叶酸能减少心脏病、中风及癌发病率。因此老年人应常食叶酸高的菠菜、芦笋、柑桔、草莓、西红柿、西兰花、莴苣、香蕉、葡萄、柚子。
多酚类食品老年人之所以容易发生白内障、动脉硬化和癌症，与体内存在过多活性氧有关。如能从饮食上提供足够的抗氧化物质，那么在一定程度上就可以预防这些疾病的发生。老年人多吃多酚类食品，有助于减少活性氧的有害作用。含多酚较多食品主要有高梁、玉米、豆类、洋葱、芹菜、卷心菜、葡萄、苹果、草莓、西红柿和鲜橘汁等。
带馅食品老年人常吃水饺、馄饨、包子和馅饼等各种带馅食品，既能增加各种营养，又有益于身体健康。各种带馅食品是由猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、植物油和白菜、韭菜、芹菜、西葫芦及葱、姜、盐、酱油、味精等调味品制成的。这种多样性的食品可以提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，能够为老年人提供科学合理的营养，并能增加老年人的食欲，利于各种营养的消化吸收，可防治老年人营养缺乏症。
多吃草莓、菠菜菠菜和草莓都是高营养果蔬，是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者，对年长者特别有益。在约100克的草莓浆液中含有1270毫克的维生素C及1800国际单位的维生素E。
草莓、菠菜中有益成分可防治"营养性巨红细胞型贫血”(大细胞性贫血)及皮肤瘙痒或出血。菠菜内的"类黄酮”物质可防治老年人眼睛的"黄斑变性”，从而延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致的眼盲症或视力减退。
多食茄子茄子中含有特殊的有益成分能防治一些老年常见病。
出血性疾病紫茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。
减少老年斑老年人因血管老化和硬化，皮肤会出现寿斑(老年斑)。茄子含丰富的维生素A、B、C及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软，多吃茄子有助于减少老年斑，加之茄子有助于化瘀作用，又能起降低发生脑血栓的效果。
降胆固醇茄子纤维中含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
防癌茄子中含有龙葵碱，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，用茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。
内痔便血茄子有清热活血，消肿止痛之效，连食数日可治疗内痔便血、便秘。
多吃鱼鱼肉最易消化，营养高，味鲜美，能增食欲。
鱼体内有抗癌物质鱼体内有一种新物质，有助于人体的免疫力、抗癌力，还可促进人体的新陈代谢和防止心肌梗塞等疾病。一周吃1-2次鱼可减少患心血管病的危险研究发现鱼含有DHA(甘二碳六烯酸)，可降低血中胆固醇，降血脂，预防动脉硬化引起的心血管疾病，有抑制血液凝集的作用。还能防止心脑血栓的形成，提高记忆力、判断力，防止大脑衰老，一周内吃1-2次鱼可大大减少心血管病发病的危险和老年痴呆。
鱼体内含有多种微量元素吃鱼可提供磷、铁、钾、碘等矿物质和具有抗癌效能的硒，也含有氟，可防龋齿，又会有一定量的锌，可增强人体免疫糸统的功能。世界最长寿国的日本，每年人均吃鱼70公斤，是世界平均量的5倍。但应少食无鳞鱼，因为无鳞鱼中含有较高的胆固醇。
多吃虾皮虾皮营养极为丰富。1公斤虾皮所含蛋白质相当于2公斤鲤鱼、2公斤牛肉、6公斤多巧克力、3公斤多鸡蛋、12公斤优质牛奶所含的蛋白质的数量。每100克虾皮中含有的钙竟高达2000毫克，而大黄鱼只有33毫克，牛奶120毫克。虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为适合于老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都有好处。
但要注意，对虾皮过敏的，在缓解期或发作期都不要进食。
多食紫菜汤紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，素有"长寿菜”的美称。每100克紫菜含蛋白质25～35克，与大豆含量相似，氨基酸含量也很高，还含有丰富的维生素A、C、及钙、磷、铁、锌、碘等营养成分。紫菜中的蛋白质容易消化吸收，老年人
适当多喝紫菜汤，对于防病治病、抗衰老都大有裨益。
紫菜主治热气烦塞咽喉，可煮汁饮之。紫菜适用于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病患者。肺脓疡吐臭痰患者，便秘者每晚饭前喝一碗紫菜汤，可得到很好的治疗。
冬天宜多食生姜冬天，老人食生姜极宜，裨益大矣。冬天食姜有八种功能:抗寒冷、增循环、助消化、止呕吐、健筋骨、除腹痛、宁痰咳、解百毒。
食生姜，可以熬姜汤喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。但食生姜要食鲜姜(即子姜)，鲜姜不辣，成分多，功能强。老姜(即母姜)过辣，类似干姜，人难多食，而且会刺激肾脏发炎。
宜食醋醋对老人的好处多，能开胃消滞；防止不洁食物引起泄泻；消除疲劳；去除血脂，降血压；防治骨质疏松。可饭后饮稀释的食醋一小杯，亦可常食醋腌各种果蔬，又可在各色各样的菜肴烹调中加醋。
四老人不宜常食和应少食的食品
为预防疾病达到长寿的目的在日常生活中，老年人不宜经常食用以下几类食品:
熏烤类食品熏肉、熏鱼、烤香肠与烤羊肉串等食物，因其含有强致癌物质苯并芘，若经常食用，容易导致胃癌。
腌渍类食品咸鱼、咸肉、咸菜、泡菜与酸菜等食物含盐量很高，若经常食用，不仅易诱发高血压等疾病，而且因其含有强致癌物质亚硝胺，故易患食道癌等癌症。
污染类食品已污染的花生、玉米、大米、花生油等粮油类食品，常含强致癌物质黄曲霉素，食后易患肝癌。
油炸食品油条、油饼、油糕、走油肉等食品含脂肪高，常吃不仅会消化不良，导致肥胖，而且易患动脉硬化、冠心病、糖尿病、癌症等。
冰镇类食品当啤酒、饮料、雪糕、冰淇淋这类冰镇食品进入胃后，会使胃液分泌下降，还会刺激心脏，诱发冠状动脉痉挛，易诱发心绞痛、心肌梗塞等疾病。
动物内脏类食品动物的脑、心、肝、肾等食物的胆固醇含量很高，常吃易患高血脂、心脑血管等疾病。
酸性食物老人适当吃些肉、蛋对养生、健康有益。但如果每餐都离不开，可加速老年人动脉粥样硬化。要知道，瘦肉含蛋氨酸的量颇高，每100克瘦猪肉含蛋氨酸559毫克，而一般植物含蛋氨酸只有数十毫克。据科学家研究证实，造成人体动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇，而是蛋氨酸。老年人平时应注意常吃含碱性食物，如蔬菜、海藻类、豆类、水果、茶等，可延缓衰老。
精细食品精细食物，如精米、精白面、精白面粉等，在加工过程中，所含的各种营养如蛋白质、维生素和纤维素等都受到不同程度的破坏。比如小麦在加工前后，它所含蛋白质的生理价值和硫氨素都受到了破坏。加工越精细，所含营养成分受到的破坏也就越大。老年人进食往往不多，倘若吃这些精细食物，更会导致营养素的缺乏。
葵花籽葵花籽营养丰富，但不适合老年人。首先葵花籽含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，如进食过多，脂肪沉积于肝脏，会影响肝细胞的正常功能，还易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。另外，葵花籽在炒制时用的香料会加重肝脏负担。
五类老人别沾鸡汤一，高胆固醇者多喝鸡汤，会促使血胆固醇进一步升高；二，高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下；三，肾脏功能较差者如多喝鸡汤，会引起高氮质血症，从而加重病性；四，胃酸过多者喝鸡汤，会刺激胃酸过多分泌，从而加重病情；五，胆囊炎或胆石症经常发作者喝鸡汤后，会刺激胆囊收缩。
五推荐经济实惠的老人营养佳品
酸奶酸奶为长生不老饮料。其中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠道内产生毒素，还有防便秘、降低胆固醇、促进胃液分泌、开胃增进食欲、加强消化功能、促进老年人对营养的吸收，有防癌、防衰老效果。
芝麻芝麻为抗衰老佳食。其营养非常丰富，含蛋白质、脂肪、VE、VB2、VB6、叶酸、菸酸，还有微量元素钾、钠、高钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、芝麻素、卵磷脂、甾醇等。有滋补强身、补肝肾、润五脏、护心益髓、补血生发、抗癌，治体虚眩晕、瘫痪、便秘，能清除体内有害物、防血管硬化与高血压，治神经衰弱、平喘止咳、抗衰老。
核桃核桃乃长寿食品。其含脂肪、蛋白质以及人体必需的钙、磷、铁、锌、锰、铬等多种矿物元素和VE、VB及烟酸等维生素。核桃中的脂肪大部为有益的不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)，有净化血管、清除血管壁杂质、增强肠胃功能、促进消化与血液循环等作用。核桃能改善神经衰弱、提高睡眠质量、消除老年斑、增强心肌及心脏功能、调节血压、补气养血、润燥
化痰、温肺润肠、补肾益肝、健脑强筋。可治肺肾两虚、久咳痰喘、老年虚喘、肾亏耳呜、尿路结石，还具有乌发功效，民间称常食核桃能返老还童。但大便泄泻、便溏者不宜多食。
香菇香菇美称抗癌新兵植物皇后。富含蛋白质、钙、磷、铁、VB1、VB2、VE、VD各种氨基酸等营养，含抗癌的多糖及B-卜糖苷酶。有化痰理气、健脾开胃、防贫血、抗病毒、抗细菌感染、抗肿瘤、助消化、降血压、降胆固醇、保肝、防肝硬化、消除胆结石等效。金针菇、蘑菇、平菇亦均有同效。
黑木耳黑木耳是对人体特别有益的天然滋补剂，尤以含铁(补血)最高，为各种植物之冠。其富含蛋白质、铁、钙、粗纤维、VB，有软化和疏通血管糸统、抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、抗血脂、降低血液粘度，可减少心脑血管变窄变硬，使血液流畅，可使冠状动脉重新畅通。黑木耳中的胶质、纤维有强吸附作用，可将滞留在体内的灰尘、杂质排出。还可化解胆结石、肾结石、膀胱结石。黑木耳中的植物碱能促进消化道和泌尿道各种腺体分泌活性，催化结石排出。但出血患者不宜食黑木耳。蜂蜜蜂蜜富含各种维生素、矿物质，有强身延年的神仙之效，印度人称蜂蜜是使人快乐及保持青春的良品。蜂蜜可润肠通便、润肺止咳、补中益气。能作慢性肝炎、溃疡、肺结核的辅助冶疗。蜂蜜还能防感冒、清除体内毒素、润燥止痛。常食蜂蜜，每早晚一杯，轻身无病长寿。
橄榄油(代其它油脂) 橄榄油是人类，特别是老人最佳食用油，含极高的不饱和脂肪酸，有降低坏的胆固醇增加好的胆固醇的双向调节效果。橄榄油能有效降低血压，控制血脂、血粘度、防动脉硬化及心血管病的发生，能调节血糖，是糖尿病者最好的脂肪源。橄榄油中富含抗氧化剂，可限制糖尿病人体的过氧化。常食橄榄油，各种癌症的发病率很低，橄榄油能减少致癌物形成肿瘤的可能性。橄榄油中B-谷甾醇能阻止前列腺癌细胞生长，还能防肠癌、乳腺癌。橄榄油能减少胃酸，阻止胃炎及十二脂肠溃疡，减轻各种慢性胃炎溃疡症状；能促进胆囊收缩，预防胆囊炎、胆结石；能缓解慢性便秘；预防风湿性关节炎，可营养及保护皮肤。橄榄油还能提高骨密度，预防骨质疏松，抗衰老。
红枣(大枣) 红枣含蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素VC、VP(有益血管)，尤以VC最高，为补气健身良品。红枣能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、、失眠心悸、盗汗、血小板减少性紫癜。还有护肝、治贫血、抗癌(功能成分三萜类化合物、山楂酸及环磷酸腺苷)，能使癌细胞转化为正常细胞。癌症老人手术前后放疗、化疗时食用可强体质，缓解放、化疗副作用。
鸡蛋鸡蛋是人类最理想的营养库，是天然食物当中蛋白质质量最好、营养全面、容易吸收的食品。近年来的研究反复证明，适量吃鸡蛋并不会增加心血管疾病的危险。鸡蛋黄当中含有丰富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织。此外，鸡蛋黄中所含有的维生素B6、维生素B12和叶酸都有助于降低血液中高半胱氨酸的浓度(高半胱氨酸是心脏病的重要危险因素)，从而降低心血管疾病的风险。
老年人每天吃一只鸡蛋(连同鸡蛋黄在内)是安全的，鸡蛋还有镇心、益气、安五脏、止惊等功效，鸡蛋既能帮助老年人改善自已的营养摄入状况，也能降低患心血管疾病的风险。
海带海带是补充营养的优良食品，其含蛋白质、胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、钙、铁、磷、VC，尤以钙、铁较高。还含特殊营养碘(防甲状腺肿大)，褐藻酸盐(防白血病、骨痛、止动脉出血、降血压)，多糖(降血脂)，甘露醇(治急性肾功能衰退。脑水肿。急性青光眼)。海带还有软坚散结、清热利水、镇咳平喘效果。
百合百合含蛋白质、钙、磷、铁、VB1、VB2、VC、胡萝卜素等营养素外，还含特殊营养成分和多种生物碱，有优良的营养滋补之效。百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神作用，能治神志恍惚、神经官能症、肺痨久咳、结核病和咯血病病后体虚，还能防止肺癌。也可作为治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤等放射疗、化疗后的食疗食品，食之可增强体质，抑制癌细胞生长，减少放疗、化疗的反应。
莲子莲子具有很高的食疗价值，为滋补元气之珍品。每100克莲子含蛋白质16.6克、脂肪2克、糖62克、热量332千卡、粗纤维2.2克、灰分3.9克、钙89毫克、磷285毫克、铁6.4毫克，其各种维生素和萝卜素的含量也很丰富。莲子，其味甘性平，入心、脾、肾三经，具有益肾固精，养心明目，收敛镇静，健脾涩肠，益胃止泻的疗效。有强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿……等功效。中医认为莲子生食，则养胃清心，熟食则固肾厚肠，适用于心悸、失眠、体虚、慢性腹泻等症。它的特点是既能补又能固，因此能补中止泻，安中固精。久食可强身旺神，延年益寿。
六附录(日、美老人膳食谱)
(一)日本长寿菜单11法
日本是世界上最长寿的国家，有关专家在总结了日本人饮食习惯后，找出了11种日本式吃法，也许这正是日本人的长寿之道。1．每顿菜肴要多品种少量。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米饭、面条、都用小碟、小碗盛装，花样繁多，每顿都能摄入多种营养。
2．动植物食品一起吃。鱼、肉类食品和五谷杂粮、豆制品、蔬菜各占一半。
3．一日三餐都备蔬菜。面包和沙拉、米饭和菜肴等一起吃，才能确保纤维素和维生素的吸收。
4．每天吃牛奶或乳制品。女性比男性多吃一倍。牛奶、酸奶里含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、B等营养成分，对身体健康很有好处。
5．肉食每天至少50克，最多不超过100克。
6．每天都吃鱼，而且吃鱼多于吃肉。鱼肉中含有能使细胞新生的核酸，还含有使血液变清、流通更畅的EPA，可预防心肌梗塞，可使人更好地吸收动物蛋白质。
7．每天吃一个鸡蛋。并且和米饭一起吃。鸡蛋里含有人体必不可少的8种氨基酸和丰富的维生素等；米中缺一种物质，叫做蛋氨酸，而鸡蛋中却不乏该物质。二者一起吃，会使人更好地吸收米中的蛋白质，控制饭食的热量。
8．避免过分用盐。适量增用醋、芥末、辣椒和香辛料等，使菜的味道加浓，可防止吃盐过多。
9．每天都吃一次豆腐之类易消化的大豆食品。大豆食品含有植物蛋白、纤维素、氨基酸、维生素，而且易消化，对防老、防病起很大作用。
10．每天吃一次海藻。海带紫菜等。
11．每天吃水果。确保维生素C的摄入。
(二)美国老人"膳食金字塔”
最近，美国的营养学家们提出了老年人的膳食金字塔。
老人膳食金字塔的底座是水。老人膳食结构的总原则是"多水、多纤维、低糖、低热量，适当补充营养素”。具体来看，老人膳食金字塔的底座是液体，而不是过去说的谷物。这些液体包括每天1500-2000毫升的白开水或汤。往上一层是粮食类。老人每天摄入300-350左右的谷物为宜，要注意粗细搭配，尤其要注意增加粗粮的摄入，因为它们有助于预防糖尿病、老年斑、便秘和癌症等。再往上一层是蔬菜、水果类。老人应每天摄入400-500克蔬菜。因为它们含有丰富的膳食纤维素、胡萝卜素和矿物质等。老人每天应摄入300-400克水果。其中含有丰富的维生素C，可有效预防贫血、坏血病及冠心病等。接下来是肉、蛋、奶类。老人容易缺钙，而奶类是钙的最佳来源。老人应每天摄入250毫升鲜奶或酸奶。肉类的摄入控制在每天100-150克，而且要注意多样化。老人不仅要吃红肉，如猪肉、牛肉、羊肉，而且要吃白肉，如家禽肉和鱼肉。蛋类可提供丰富的优质蛋白质、维生素A和铁等，是老年人饮食中不可缺少的，每天控制在50克左右为宜。再往上依次是烹调油类，每天25克，以植物油为佳；豆类及坚果类，每天20克；食盐及其它调料，每天摄入食盐5-6克。
美国老人每日膳食"金字塔”示意图
食盐5-6克
豆类坚果类(核桃花生等)20克
油(植物油为佳)25克
蛋类50克左右
肉(各类猪牛羊鸡鱼)100-150克
奶(鲜奶或酸奶) 250毫升
蔬菜400-500克水果300-400克
粮食类(要求粗细谷物搭配) 300-350克
液体(包括白开水或汤) 1500-2000毫升
2015年10月自考新版《学前卫生学》复习题六(第6章)学前儿童饮食营养与保健
新版学前卫生学00385 第六章学前儿童饮食营养与保健 《学前卫生学》第6章复习题 班级：________学号：________姓名：__________成绩：_______ 客观题： 1、人体是由、、、、、等物质构成。 2、“你就是你所吃”，是构成生命的物质基础，是保证人体健康的关键，是维持生命的动力。 3、饮食中提供的各种营养素与人体的需要保持供需一致，这称之为。 4、儿童每天需要摄入的六大营养素是、、、、和。 5、在人体的含量占到人体总重量的26%左右，是人体排位第二多的营养素。 6、是人体生长和代谢不可缺少的营养素，也是产热量最高的营养素。分为和 两大类。 7、膳食指南建议，成人每日脂肪摄入量占总热量的，儿童占左右，不宜过量但也不能不吃。 8、一旦饮食中脂肪不足，将导致吸收不足或缺乏，患营养性疾病。（15年4月选择） 9、当机体低密度脂蛋白含量高时，容易沉积到血管壁，出现血管堵塞和硬化。（同上） 10、糖类也称，主要来源于等粮食类食物，以及、、等根茎类食物。 11、是所有营养素中唯一不被人体吸收和利用，却被誉为营养素的物质。 12、具有保护和固定内脏器官功能的营养素是。 13、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是。 14、钙是人体含量最多的矿物质，占到人体重量的左右，属宏量元素。补钙的最佳食品是 和。1至4岁儿童每日钙供给推荐量为，4至7岁儿童为。 15、缺会导致甲状腺肿大，患“大脖子”病。 16、含锌丰富，易吸收的食物主要有、、等。 17、维生素分为维生素和维生素两大类。 18、患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏维生素。（15年4月选择） 19、导致“脚气病”的重要原因是缺乏维生素。对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是。 20、婴幼儿如果维生素D摄入不足，可患，但如果维生素D摄入过量，将导致。 21、水占人体重量的，是人体含量最多、分布最广的营养素。 22、从营养来源看，学前儿童所需营养主要通过获取，2岁前因幼儿的营养主要来自 。 23、学前儿童食物选择应遵循“、、和”的原则。 24、学前儿童每日膳食中，所占比例最大。（15年4月填空） 25、饮食习惯约在岁形成，并持续影响其终身。（15年4月填空） 26、“定位”进餐可帮助儿童养成的习惯。 27、养成好的零食习惯包括、、。 28、幼儿园班级进餐管理主要包括、、和三个环节的管理。
《饮食与健康》教案#(精选.)
《饮食与健康》教案 教学目标 1．通过活动让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食习惯，关注自己与他人的健康。 2．通过调查活动，搜集资料，小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。 3．通过学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。4．通过对饮食与健康问题的思考与讨论，培养学生节约粮食，不浪费的好习惯。 教学重点 日常饮食注意科学、合理地搭配。 教学难点 学会科学搭配自己的饮食。 教学方法 调查活动，搜集资料，小组合作 课前准备 多媒体课件、学生课外收集、整理饮食与健康方面的资料卡。向父母、老师或身边的厨师、保健医生了解各种菜谱中的营养搭配技巧，设计一个一日三餐的食谱等。 课时安排 1课时 教学过程 一、导入新课 师：同学们，前几天，老师碰到一件令人难过的事，看到一个奇怪的现象，有一个学生（身上并无疾病）上体育课的时候，上到半节课，不知何故突然奇怪的晕倒了，你们猜猜他为什么会突然晕倒呢？ 学生纷纷发言，最后一致认为他突然晕倒原因主要有二个。一是缺乏锻炼，二是营养不良，教师趁机提出饮食与健康的话题。 并板书课题：3.饮食与健康 二、新课学习 1.探究活动 （1）交流饮食习惯
师：同学们，为了健康我们每天必须要做的事情是吃饭，那老师问一下你们会吃饭吗？生一定会笑着答会 师：既然都会吃，那么交流一下你们是怎么吃的，一日三餐吃了什么？ 学生交流并汇报 师：现在，把你们的一日三餐的情况写在纸上，一会我们再来分析你们是不是会吃。 师出示食物结构金字塔，让学生说出金字塔给我们的信息，然后结合“资料卡”，分析自己的饮食结构，互相说说各自的饮食结构是否科学。 使用‘学乐师生’拍照，收集学生典型成果，在‘授课’系统中展示。 生再次交流讨论，并对照课本中的资料卡分析自己的饮食是否合理（有的可能缺少蔬菜或水果，也有的可能肉吃的太多等）。 （2）怎样搭配食物 师：接下来,我们通过收集的资料,参考食物结构金字塔,讨论怎样饮食更有益于我们的健康。因为每个人身高、体重、运动量等拜托，会产生饮食差异。我们可以根据自己的身体需求制定属于自己的健康饮食计划。 下面学生通过比较、分析和交流，自己设计自己的一日三餐。学生设计的比较好，展示给大家看。 师再根据专家建议，向学生提供营养餐：早餐：1杯牛奶﹢1个苹果；午餐：高蛋白食物为主﹢1份水果；晚餐：少油少调味为主﹢1份水果。师并板书 2.自由活动 师：科学健康饮食中，除了膳食结构要合理以外还有什么因素影响健康？ （1）学生猜测，小组合作讨论交流。 师生小结： （2）合理分配三餐；2、荤、素搭配；3、不挑食、不偏食；4、不暴饮暴食。5、要选择无毒、无污染的食物。6、注意不要食用不洁食物以及过期食物，注意饮食卫生。7、不要边看书边吃饭。等等 3.拓展活动 请同学们回家后对家里的饮食情况作一次调查，并提出合理的改进方案。也可以利用网络资源，编辑《营养与健康报》。 最后我把一首儿歌送给了同学们： 小学生，要记牢，科学饮食很重要。
对《饮食与健康》的认识
随着夏季的来到，气候开始炎热，“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的，因此我们更要注意饮食对健康的影响。 （一）饮食当中的酸碱平衡对健康的影响 我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。因为我们平时肉类吃的很多，需要茶来进行这种平衡的调整。神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。 还有如果你不吃植物性食物，那就既没有精也没有气，更没有神了，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。有病无病常吃粥有益于身体，吃粥有六大好处，第一滋补羸弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴，让人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。因此，饮食中需要注意酸碱的平衡。 （二）食物的寒热温凉平衡对健康的影响 食物寒热温凉的平衡，咱们中国人认为这个食物有四性五味，什么叫四性呢，就是寒热温凉，比如我们一般吃海鲜的时候，要搭配什么呢，要搭配生姜，因为海鲜是一个寒凉的食物，特别是螃蟹，在吃螃蟹的时候如果搭配生姜就形成了一种平衡，如果没有生姜光吃螃蟹，吃一会就得上厕所，为什么咱们夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉，就是各个不同季节上我们对这个食物这种四性平衡的考虑，我们春夏热的时候要喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶，因为红茶是暖胃的，所以这样一种辩证的思想都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。 （三）五味调和不可偏食对健康的影响 现在好多人口重，这个口重是造成高血压重要的原因，咱们国家在20世纪80年代，在全国进行抽样普查的时候，就发现北京大概当时有1/5的人高血压，咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现，北京的高血压高于天津，天津高于上海，上海高于广州，而北京高血压当时患病率是广州的4.4倍，原因是什么呢，就是咱们北方人口重。 还有流调数据显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人均每天摄盐量统计，中国人约为14克每天，患病率约为13%，北京人为18克每天，高血压患病率在全国名列前茅，一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。 根据我国药食同源的传统理论，膳食寒热温凉四性应该平衡组合，如若忽视食物的兴味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康，食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，某些就会使某一味的作用过偏，带来弊端。还有在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类，分别是
膳食营养与健康论文
营养互补对健康的重要 营养互补对健康的重要 内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。 关键词：营养；饮食；健康 1. 人类所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机：其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。 2. 对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养
饮食与健康手抄报资料
饮食与健康手抄报资料 饮食与健康手抄报图片1 饮食与健康手抄报图片2 饮食与健康手抄报图片3 饮食与健康手抄报图片4 饮食与健康手抄报图片5 九种人别吃辣 痔疮患者 辣椒太过刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘， 使痔疮变重。 服用中药者 食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服 心脑血管疾病患者 辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。 肾病患者 辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。 孕产妇
这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。 甲亢患者 因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。 红眼病、角膜炎患者 有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，甚至加重病情。 慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者 由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。 慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者 由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆 绞痛及胰腺炎。 薯类食物怎样吃营养最丰富呢? 蒸煮食用保留薯类维生素C的营养 薯类是很好的维生素C的来源。《中国食物成分表》中的数据显示，每100克土豆中维C含量为27毫克，红薯为26毫克，高于大 多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜，如西红柿19毫克、茄子5毫克。 从维生素C的保留率上来讲，烹饪过程中，食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。为了保护维C，薯 类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。烹炒土豆时不要切太细太小，切 后不要再用水冲洗，以免维C通过切口大量流失。 搭配蛋白质含量丰富的食物一起吃
饮食与健康
1 饮食健康 俗话说得好：民以食为天，吃，对大家来说，都是非常重要。随着人民生活水平的提高，我们已经由原来关注的吃得饱，到要求吃得好。而在食品问题日益严重的今天，如何吃得健康更是成为我们关注的热点。 说到吃，我们不得不提到前段时间很火的一部介绍中国美食的央视纪录片——《舌尖上的中国》。从湖北莲藕到西湖醋鱼，从四川火锅到新疆烤馕，从兰州拉面到潮州糖葱……一部介绍中国美食的纪录片红遍大江南北，不少人都在每晚10点半准时守在电视机前，享受“夜宴”。 共7集的纪录片《舌尖上的中国》，分别从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态等方面一一呈现美食之道。在高清镜头的拍摄下，形形色色的美食披上完美色泽，冲击观众的视觉，挑逗着观众的味觉。作为一部美食类纪录片，《舌尖上的中国》在深夜最大限度地挑战起观众的食欲，“不看不知道，全中国竟然有那么多闻所未闻的美食：炒麻食、汆乌鱼子、黄鱼鲞；还有那些听着就流口水的菜：醉湖蟹、梅菜烧肉……看完这部片子，口水都止不住了”。 其实，《舌尖上的中国》有些过于唯美，过于理想化，它建筑了一个乌托邦式的美好中国。现实的中国美食，或是一般人的饮食环境却与《舌尖上的中国》相差很远。一般人家的饮食如何，自己再清楚不过，再想想单位食堂，快餐的水平，我们就有点回归现实了。在中国，美食永远有一个伤痕相随，那就是大吃大喝，这种繁复、奢华、浪费的官场美食一直为百姓所痛恨。痛恨之外，更现实的是食品安全，从毒大米到地沟油，从毒白菜到毒腐竹，从问题牛奶到问题酸奶，我们生活在一个问题食品充斥的恐怖环境之中。有眼福没口福的时候，空留一腔羡慕嫉妒恨。也许正是这种理想与现实的差距，使原本“看上去很美”的《舌尖上的中国》变得“看上去更美”了。 频 我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。 下面我们先来看看几个食品安全的大事件。 地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。 双汇瘦肉精事件：济源双汇食品有限公司里的猪肉号称严格按照 “十八道检验”正规生产，品质安全可靠。然而，这十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 1 2 3 视 4 5
饮食文化与健康
饮食健康与食品文化--膳食纤维 随着现代生活水平的日益提高，人们饮食变得精细，粗粮的摄入减少，肉类饮食等不断增加，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)陆续出现，且呈不断增加的趋势，严重威胁人体健康。而研究证明膳食纤维在预防和治疗富贵病、防癌抗癌方面效果显著。早在1991年WHO专家组在日内瓦就将膳食纤维推荐列入“人群膳食营养目标”中，将其列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，膳食纤维作为一种极重要的功能性食品基料，其研究已成为食品工业领域研究的热门课题，膳食纤维食品也将成为21世纪食品工业的主要发展方向之一。 1 膳食纤维的简介 1.1 膳食纤维的定义 膳食纤维（Dietary Fibre，DF）主要是以生理功能和分析方法为主来定义的，它所含的组分非常复杂。膳食纤维多属于糖类，主要包括除淀粉以外的多糖，如纤维素、β－葡聚糖、半纤维素、果胶、树胶，还有非多糖结构的木质素[1-3]。 1.2 膳食纤维的分类[4-6] 不溶性纤维：主要包括纤维素、某些半纤维素。 可溶性纤维：主要包括果胶、树胶和粘胶。 其他：主要包括木质素、抗性淀粉。 1.3膳食纤维主要特点 膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，它通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。 1.4膳食纤维的适宜人群 1．大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者 2．心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等 3．糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者 4．色斑沉着、面部暗黄、长痘者。 2 膳食纤维的生理功效 膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有“肠道清
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮食健康调查报告
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮 食健康调查报告 健康饮食是我们健康成长不可缺少的前提。但为什么在人们生活水平的不断提高，家长对孩子的营养越来越重视的情况下，我们身边同学中营养过剩的“小胖墩”和营养不足的“小豆芽”竟还是越来越多。下面是X为你精心整理的关于饮食与健康关系的调查报告，希望对你有帮助! 关于饮食与健康关系的调查报告篇1 随着社会、经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高,健康也随之成为现代人追求的目标。但一些健康问题总是在考验和挑战我们的身体，越来越受到关注饮食和健康的问题已成为了困扰着现代人们一道难题。然而据了解，导致我们不健康的最重要因素就是饮食,中学生的不良饮食会出现许多健康问题，为此我们组选择了“饮食与健康”这一课题，调查了初中学生饮食与健康的有关问题。在初中生中，有10%的学生经常不吃早餐，27%的学生有时不吃;15%的学生，三餐食量不合理。这些都是严重的饮食不健康现象，透过这些现象，我们可以得出初中学生出现饮食与健康问题的原因，让广大的中学生认识到饮食与健康的关系，使他(她)们懂得正确饮食才能健康。一、首先，不吃早餐是有极大危害的。
1、对大脑的危害。虽说脑组织的重量只占人体重的2-3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。如血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响脑的重量和形态发育。 2、对消化系统的危害。正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。 3、造成动脉硬化且更易导致肥胖。有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。 4、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 5、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、
《饮食营养与健康》教学大纲
《饮食营养与健康》教学大纲 适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业 学时数：16 一课程的性质和任务 《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。 二、课程及课时分配 三、课程教学内容和要求 第一章概述 要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营
养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。 第二章人体所需要的能量与营养素 第一节人体所需要的能量 要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。 第二节碳水化合物 要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。 第三节蛋白质 要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施 第四节脂肪 要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。 第五节矿物质 要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量 第六节维生素 要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。 第七节水 要点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源 第三章食物的消化与吸收 要点：了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程，了解呼吸系统、循环系统、免疫系统及泌尿系统的组成及功能。 第四章各类食物的营养 第一节植物性食物的营养价值 要点：掌握谷类及豆类的营养成分及特点，熟悉几种常见豆制品的营养价值以及大豆
饮食健康教育资料
饮食健康教育资料 导语：了解饮食健康知识，让自己合理饮食。下面是小编整理的饮食健康教育资料，供各位阅读和借鉴。 饮食健康教育资料【一】平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克；膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。 体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。 蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补充。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具
有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500克，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，推荐每天摄入200～350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，每天相当于大豆25 克以上，适量吃坚果。 鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类各种营养成分齐全；吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低。过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。推荐每周吃鱼280～525克，畜禽肉280～525克，蛋类280～350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120～200克。 我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素，因此应当培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25～30克。过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水。建议成年人每天7～8杯，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，一天饮酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过
饮食营养与健康教学大纲
《饮食营养与健康》教学大纲适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业 学时数：16 一课程的性质和任务 《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。 二、课程及课时分配 分配序号课程名称总课时讲授 要需一章人体所第实验 6 1 6 的能量与营养素 各类食物的第二章 4 2 4 营养 营养与健第三章 6 6 3 康的关系 合理营养与第四章 2 4 2 平衡膳食 16
16 计合 三、课程教学内容和要求 第一章概述 、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食1点：要 品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。 第二章人体所需要的能量与营养素 第一节人体所需要的能量 要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。 第二节碳水化合物 要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。 第三节蛋白质 要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施 第四节脂肪 要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。 第五节矿物质 要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量 第六节维生素 要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。 第七节水 要点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源 第三章食物的消化与吸收 要点：了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程，了解呼吸系统、循环系统、免疫系统及泌尿系统的组成及功能。 第四章各类食物的营养 植物性食物的营养价值第一节． 要点：掌握谷类及豆类的营养成分及特点，熟悉几种常见豆制品的营养价值以及大豆中的抗营养因素，熟悉各种谷物及薯类的营养特点，了解谷类的结构和营养素分布以及加工对其营养价值的影响，熟悉蔬菜、水果的分类及营养成分特点，掌握各种蔬菜、水果的营养价值，熟悉菌藻类食物的营养成分特点，了解烹调加工对蔬菜水果营养价值的影响 第二节动物性食物的营养价值 要点：掌握畜禽肉和蛋类的营养成分及特点，熟悉一些常见肉品和鲜蛋的营养价值及特殊功效，了解畜禽肉及蛋类的结构和营养素分布；掌握乳类及动物性水产品的营养价值及特殊功效，熟悉几种常见乳制品的营养价值，了解某些动物性水产品的营养价值及牛乳的母乳化，了解烹调加工
饮食与健康文章
饮食与健康文章 一、谈话导入 二、挑食害处多 3、交流：说说哪些食物是你平时不爱吃的，你知道它们的营养吗? 4、在平时，老师发现有些同学不吃肉、只吃蔬菜，有的是只吃肉、不吃蔬菜，长时间这样会有什么结果呢? (1)缺少维生素，为什么会营养不良? (2)人体到底需要什么营养呢? (3)这些营养对身体有什么好处? (4)强调挑食的害处 教师小结：没有一种食物含有人体所需要的全部营养。为了健康成长，食物要多样化，不偏食很重要。饮食有规律，不暴饮暴食，做到“早餐宜好，午餐宜饱，晚餐宜少”板书：食物要多样化，不偏食挑食 三饮料不能当水喝 1、谈话：你平时口渴了会喝什么解渴? 2、食品添加剂的种类及作用;食品添加剂对人体健康的危害;(强调下方便面中的添加剂，极其危害) 3、教师总结：小朋友，像“肯德基的苏丹红一号事件”，让我们同学为食品安全担忧;“农药、化肥对农产品的污染”也让很多人震惊;所以，在平时饮食中,我们要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品。这是与我们健康成长极其相关的事情。
四、总结：同学们通过这节课的学习，我们知道了要做到健康饮食，就不能暴饮暴吃，少吃高油脂，高糖分的食品，不要吃垃圾食品，食物要多样化，不偏食，多多锻炼身体。总之，饮食健康是我 们健康成长的一个重要的因素. 随着物质生活的改善，很多家庭把鸡、鸭、鱼、肉……等荤菜当成主食。虽然说荤菜能够给我们补充蛋白质、脂肪等人类所需求的物质，但是光吃荤菜是不行的，君不见，现实生活中的“大肥头”和“小胖墩”越来越多了。萝卜白菜等素菜虽价廉但物美，它含有维 生素等对人体有益的物质，对我们身体起着至关重要的作用。因此，我们不仅要吃荤菜，还应该多吃素菜。只有荤素搭配着吃，才能有 益我们的健康。我们小学生，正处于长身体的阶段，更不能挑食。 荤素搭配，更利健康。再就是我们在吃饭时，不能见到可口的饭菜 就“大开吃戒”，暴食暴饮，这样做对我们的身体是有害的。 不仅仅是营养均衡问题，中小学生的食品安全问题也很严峻。现在的学校周围，小摊点上垃圾食品、“三无”食品比比皆是。我们 说的垃圾食品指的是方便面、火腿肠等高热量、低营养的食品;“三无”食品是指无产品名称、无厂名厂址、无生产日期和保质期的食品。中小学生食品安全意识薄弱，自我约束能力太差，把垃圾食品、“三无”食品当零食已是司空见惯的现象。每天放学，学生们都蜂 拥而上，争先恐后地买那些垃圾食品、“三无”食品。这些食品不 但缺少营养，而且含有激素，不符合卫生标准，食用后会对身体造 成伤害。美国曾经有人做过一次实验，连续30天只吃麦当劳的食物，只喝麦当劳的饮料，结果原本健康的他，体重急剧下降，肝、肾等 器官也受到损伤。这个实验进一步说明了吃垃圾食品的危害性。在此，我劝告大家不要三天两头地去麦当劳、肯德基快餐店里大饱口福，吃那些高热量、低营养的食品，更不要吃其他垃圾食品、“三无”食品。 请大家一定要记住均衡营养，不吃垃圾食品、“三无”食品。为了我们的健康，我要再次呼吁：大家一定要管住自己的嘴，懂得科 学饮食，养成良好的饮食习惯，吃得营养，吃出健康。 班会背景：
智慧树知到 《饮食的健康哲学》章节测试答案
智慧树知到《饮食的健康哲学》章节测试答案第一章 1、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。 A.对 B.错 答案: 错 2、下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的? A.年龄越大,BMR越高 B.甲状腺素越多,BMR越高 C.发热使BMR值降低 D.孕妇BMR值较低 答案: 甲状腺素越多,BMR越高 3、每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。 A.对 B.错 答案: 对 4、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（） A.5%~10% B.15%~30% C.20%~40% D.40%~50% 答案: 15%~30%
5、当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（） A.饱腹感 B.食欲刺激素 C.适应力 D.以上都不是 答案: 饱腹感 6、 下面哪一种是加工食品的例子（） A.胡萝卜 B.面包 C.坚果 D.习惯 答案: 面包 7、通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。 A.对 B.错 答案: 对 8、 细胞（） A.是一个独立的生命单元 B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要 C.存活在人的一生
D.B和C 答案: 是一个独立的生命单元 9、脂类的消化开始于口腔。 A.对 B.错 答案: 错 10、蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。 A.对 B.错 答案: 对 第二章 1、不属于多糖的是（） A.淀粉 B.蔗糖 C.糖原 D.果胶 答案: 蔗糖 2、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用? A.脂肪增加了食物的口味与香味 B.脂肪携带脂溶性维生素 C.与糖类相比,脂肪是一种低能量来源 D.脂肪提供必要的脂肪酸
饮食与健康论文
饮食与健康 摘要： 随着时代的发展，人们对饮食的看法从色香味到注重食品的健康问题，人们一直在追寻一种好吃吃好的健康理念，但是人们对怎样饮食才健康知之甚少。怎样才能吃得健康，国内外对于食品健康的不同状况，哪些是健康的饮食习惯等，都是人们很关心的问题。 关键词：饮食；健康。前言： 近年来，随着科学水平的飞速发展，人民生活水平的提高。人们对饮食的要求已经不再局限于吃饱、吃好，更要在饮食中得到健康。正文： 1.吃的健康的含义 “安生之本，必资于食，不知宜食者，不足以生存也”。 以此我们可以看出吃什么以及如何吃都是时刻的关系到我们的身体健康，甚至是关乎人的生存质量。健康饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还可以根据不同的年龄段选择不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用，那么在这个物质丰富的年代，我们就应该吃得好，吃得健康，吃得放心。 2.国内外吃的现状 2.1从全球来看 根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1／3疾病。这表明，工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低，反而由于工业化程度越发达，食物供应链越难控制，一旦发生食品安全问题，其影响面和波及面会更大。另一方面，由于工业化产品的规模大，不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说，每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加，以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出，食品安全对社会、对经济的影响是非常大的，在食品安全不良的条件下，儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病，成为最主要的受害人群。 2.2中国的现状 以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋. 本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
饮食与健康知识资料
饮食与健康知识资料 饮食与健康知识资料 1、人们都喜欢把豆浆加油条，当成早餐的“绝配”。专家提醒，油炸食品对健康不利，早餐喝豆浆的同时，最好吃些馒头、包子、 饼等淀粉类食品。 3、长喝牛奶对健康大有裨益，但日常生活中我们也要留点神， 有些食物是不能和牛奶一起食用的，如桔子、果汁、巧克力、糖、 药物等。 5、晚餐最好来点“粗”，主食不妨搭配小米、玉米等粗粮，适 当摄入菠菜、小白菜等。习惯喝酒者可吃些豆芽、藕等碱性食品以 缓解酒精对畏的刺激。 6、春天来临，由于气温变化等原因人体会感到疲乏，即所谓 “春困”，在饮食上加以调理可使你精力充沛，如饮食清淡、常吃 水果、饮果汁等。 7、绿豆芽能减肥通便，绿豆对重金属、农药中毒及其它各种食 物中毒均有防治作用，加速有毒物质的排泄，是减肥者的最佳首选 蔬菜。 16、西红柿既可生吃又可熟食，是一种兼水果、蔬菜、药“三职”的食品。肥胖者常吃可减肥，消瘦者可增强体质，且适量吃还可增 强抗寒和免疫能力。 17、煲汤五忌，一忌中途添加冷水;二忌早放盐;三忌过多的放入葱姜料酒等调料;四忌过早地放入酱油;五忌汤汁大滚大沸。 18、传统食品腐竹，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品，运动前后吃腐竹，可迅速补从能量，并提供肌肉生 长所需要的蛋白质。
19、胡、白萝卜别一起吃，将胡、白萝卜一起调凉菜或炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值降低，因胡萝卜可破坏白萝 卜的维生素。 22、不同职业吃不同水果(上)1、体力劳动者多吃点柿子很有益 处2、橙子可帮助经常吸入废气的司机排出体内毒素。3、菠萝很适 合运动员。 23、不同职业吃不同水果(下)1、白领吃梨对眼睛友好处2、老 人和孩子可多吃些猕猴桃以提高抵抗力3、服务员吃点香蕉可降低 疲劳。 26、鲜桃好吃，但去毛太难，如何去除桃毛呢?用下面的方法试 试吧!在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，然后再清洗，很方便哦! 27、夏季天热，吃块冰镇西瓜真舒服。专家提醒，西瓜冰镇时间以两小时为宜，长时间冷藏西瓜不仅会失去口感，食用后还可能刺 激喉咙或引起牙痛。 28、新鲜蔬菜冷藏不宜超过3天，因长时间在冰箱内储存的蔬菜在酶和细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐易被还原成有毒物质亚硝酸盐，食用后不利健康。 29、到了秋天，人们都补起了秋膘，可适应了夏季清淡的饮食后，胃部很难在短时间内消化那些大鱼大肉。那就吃点韭菜吧!可除积健脾、促进食欲。 30、腹泻时请不要喝牛奶，牛奶虽不含食物纤维，但能在肠道中增加残渣，让病情加重。另外，食物温度也不宜过冷，否则会增加 肠蠕动，加重病情。看过“饮食与健康知识资料“的人还看了：
中国健康饮食报告
中国健康饮食报告 “大鼠实验”得出惊人结论 坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物， 经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶 细胞没有什么增加;吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细 胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白 水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的 恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到 “推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显 著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发 生和发展。 坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各 阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类 蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物 蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究 表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的 蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢 得‘健康比赛’的胜利。” 我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的 传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。 慢性病背后的“牛奶因素”
坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一 结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康 处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处;吃以 动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食 品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说 挑战健康迷信，抵抗商业洗脑 (一) 关于中国人健康问题的调查报告 调查人：何晔平 调查内容总结: 有彻底改变，那就是大吃大喝的喜食鸡鸭鱼肉。然而随着鸡鸭鱼肉的需求量不断的增大，聪明的中国人开始了在怎样提高产 调查结果分析: 对于营养保健项目的调查可看出,中国对于传统的生活方式和生 活习惯已经存在急需改变,现在的消费者已经追求的是一种高品质, 健康营养的生活方式,这为这个项目提供了消费群体市场.同时在中 国这个项目还是一个新兴项目,竞争者相对较少.为项目的良好发展 奠定了基础.降低了项目的实施风险.最后,由于当前就业压力巨大, 许多从事食品研发,教学,餐饮服务以及对营养保健感兴趣的个人都 能成为该项目的执行者或实施者.这为项目实施提供了支持者和从业 人员.总体上来看,该项目具有广阔的市场,竞争少,风险性小,利润相 对较高,投资回报率高也快.充分地可以肯定项目具备基本可行性. 中国饮食文化一直是中国人引以为豪的亮点。然而，当人们的生存环境由于人们自身的行为受到威胁的时候。我们又不得不对这种 常见的饮食习惯和饮食文化进行深刻的反思。据权威调查，中国人 的死亡原因中，因生活方式而导致死亡的将近50%，其中“不良的 饮食消费”就占九成。我们不得不大声呼吁：中国人的饮食有问题。在科学技术不断进步、物质财富日益增加、生活水平显著提高的今
大学mooc合理饮食与健康(川大)章节测验答案
1 合理饮食那些事儿单元测验 1单选(1分) 合理营养是指（） A.供给机体充足的能量 B.供给机体充足的营养素 C.供给机体全部所需的营养素 D.供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜正确答案：D你选对了 2单选(1分) 合理饮食的核心是（） A.多样+适量 B.多样+安全 C.平衡+适量 D.多样+平衡+ 适量+ 安全 正确答案：D你选对了 3单选(1分) 下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（） A.营养价值是相对的 B.多种多样的食物才能满足人体的营养需要 C.没有十全十美的天然食物 D.鸡蛋的营养价值高于柑橘 正确答案：D你选对了 4单选(1分) “食物多样”指每天摄入食物种类不少于（） A.6种 B.8种 C.10种
正确答案：D你选对了 5单选(1分) 下列有助于食物多样化的做法是（） A.选择小份量 B.同类食物互换 C.荤素搭配 D.以上都是 正确答案：D你选对了 6单选(1分) 为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（） A.中国居民平衡膳食宝塔 B.中国居民膳食金字塔 C.中国居民平衡膳食餐盘 D.中国儿童平衡膳食算盘 正确答案：B你选对了 7单选(1分) 中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（） A.2岁以上人群 B.4岁以上人群 C.6岁以上人群 D.12岁以上人群 正确答案：A你选对了 8单选(1分) 根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（） A.25~30g B.40~75g C.75~120g D.120~200g 正确答案：D你选对了 9单选(1分) 轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（）