亚硝酸盐的发色机理及安全性问题

亚硝酸盐的发色机理及安全性问题

作者：钟耀广;南庆贤

作者机构：中科院黑龙江农业现代化研究所;中国农业大学食品学院

来源：肉类工业

ISSN：1008-5467

年：2001

卷：000

期：005

页码：47-48

页数：2

中图分类：TS251

正文语种：chi

关键词：亚硝酸盐发色机理安全性

摘要：亚硝酸盐是非色素性的化学物质，在肉品加工过程中，添加适量的亚硝酸盐可使肉品呈现良好的色泽，文章对亚硝酸盐的发色机理及其安全性问题概述如下。