碳酸饮料与果蔬汁饮料

碳酸饮料与果蔬汁饮料

一、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压人二氧化碳气体，并添加甜味剂和香料而制成的一种饮料。因其含有二氧化碳气体，所以在我国的许多地区又称之为“汽水”。这类饮料的重要特征是，具备特有的甜度、酸感和清凉口感。在制造过程中，要添加酸味剂、无机盐类，在低温、低压的条件下，要充人二氧化碳气体，使二氧化碳气体溶于饮料之中。碳酸饮料除糖外，其他营养成分的含量很少或者没有。但因其含有的二氧化碳可助消化，并能促进体内热气排出，所以具有清凉解暑的功能。（一）碳酸饮料的分类碳酸饮料按其是否含有香料，可分为含香料的碳酸饮料和不含香料的碳酸饮料；按其原料不同，可分为可乐型、果汁型、果味型和苏打水等几种类型。(1)可乐型可乐型碳酸饮料是用可乐果（或其他类似辛香的果香混合香气）、柠檬酸、月桂、香精，并以焦糖着色调制而成的一种饮料。世界著名的品牌有可口可乐和百事可乐· (2）果汁型果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。…如橘汁汽水、菠萝汽水等。(3）果味型果味型碳酸饮料是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料。如柠檬汽水等。(4）苏打水苏打水是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料。它不含其他任何香味剂和糖分，可直接饮用，同时又是调制各种碳酸饮料的必备原料。（二）碳酸饮料的名品整个世界的碳酸饮料市场基本上被美国的“可口可乐”和“百事可乐”这两大厂商垄断着，这两个品牌在世界的碳酸饮料市场中都占据着极大的份额。1.可口可乐1886年，美国亚特兰大药剂师约翰·彭伯顿以混合糖浆和水等成分，发明并命名为“可口可乐”。1888年，艾萨·坎德勒收购可口可乐股份。1899年，艾萨·坎德勒将装瓶权利卖出，保留神秘配方及“可口可乐”名称的所有权，开创了“可口可乐”公司和装瓶厂合作的历史。1919年，坎德勒家族以2500万美元，将股份卖给欧尼斯·伍德瑞夫所属集团，从此开始了“可口可乐”迅猛的发展。目前，可口可乐是美国第五大国际性公司，也是世界上最大的饮料公司。其拥有的碳酸饮料品牌，除“可口可乐”以外，还包括“健怡可口可乐”、“雪碧”（柠檬味）、“芬达”（橙味）、“醒目”等。2.百事可乐除上述两个品牌外，常见的还有“屈臣氏”的苏打水、“健力宝”、“非常可乐”以及“正广和”等碳酸饮料名品。碳酸饮料一般要经过冰镇或加人冰块饮用，这样能够较长时间地在饮料中保留二氧化碳气体，以发挥其风味。在开启前尽量避免晃动，以免开启时造成饮料喷溅。碳酸饮料可在常温下避光保存或冷藏。二、果蔬汁饮料（一）果汁饮料果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或在纯果汁的基础上加人糖液、酸味剂等配料而得的制品。?其成品可供直接饮用或稀释后饮用。果汁饮料包括的范围很广，它包括浓缩果汁、纯天然果汁、稀释天然果汁、含果汁饮料、天然果浆、发酵果汁、稀释发酵果汁、发酵果汁饮料等。由于果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，有利于消化，还有助于钙、磷的吸收。但也因果汁中含有一定水分，具有不稳定、易发酵、生霉的特点，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件，以防造成不必要的浪费。1:_浓缩果汁浓缩果汁是指用新鲜水果榨汁后加以浓缩，即用物理方法除去原果汁中的水分（含有100%的原果汁），并具有该种水

果原汁应有特征的制品。浓缩果汁不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甘味剂，但需冷冻保存，以防变质。，这种浓缩果汁作为果汁饮料的基本原料，可加水稀释直接饮用。同时，也是酒吧调酒的基本原材料之一。酒吧常用的品牌有Sunquick新的系列浓缩果汁（包括橙汁、柠檬汁、黑加仑汁等)o 2.纯天然果汁纯天然果汁是指将新鲜成熟果实直接榨汁后，不经稀释、发酵的纯粹果汁；也指将浓缩果汁加以稀释复原成原榨汁状态的果汁。在酒吧中，此类果汁可以是购买工业化生产的包装制品，也可以由酒吧工作人员使用新鲜水果在宾客面前现榨获取。常见的纯天然果汁有橙汁、苹果汁、草葛汁、水蜜桃汁、葡萄汁、梨汁、琳猴桃汁以及具有热带风味的菠萝汁、芒果汁、西番莲（百香果）汁和野生的沙棘汁、野蔷薇汁、黑加仑汁等等。3.果汁饮料果汁饮料是指将天然果汁加入糖、水、柠檬酸、香料及其他原料调配至适宜的酸甜度而制成的饮品。其成品中原果汁含量不少于10%。目前，此类饮品较为流行，基本上各大饮料厂商均生产诸多系列口味的果汁饮料。4.水果饮料水果饮料是指在果汁（或浓缩果汁）中加人水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。其成品中原果汁含量不低于5%。水果饮料有橘子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。需要注意的是，果汁饮料和水果饮料的差别是在原果汁的浓度含量上，原料的成分构成和营养价值也有区别。例如，苹果汁饮料是果汁饮料，而苹果饮料却是水果饮料，切不可混淆，以免购买时出错。5.天然果浆天然果浆是指用水分较低或粘度较高的果实，经破碎筛滤后所得的稠厚状加工制品。它一般供宾客稀释后饮用。 6.果肉果汁果肉果汁又叫“带果肉果汁，?i是将果肉经打浆、粉碎后（呈微粒混悬液），再添加适量的糖、香料、酸味剂调剂而成的己一般要求其成品中原果浆含量在45%以上，果肉细粒含量在20％以上，并具有一定的稠度。“粒粒橙”即属此类饮料。7:发酵果汁发酵果汁是指在果汁中加人酵母进行发酵，得到含酒精量5%左右的发酵液，再添加适量的柠檬酸、糖、水而调配成的酒精含量低于0.5%的软饮料。这种饮料具有鲜果的香味，又略带醇香的味道，常加人碳酸气体，使口感爽适。如苹果汽酒等。

果汁饮料在饮用前，需先放人冰箱冷藏，最佳饮用温度为10℃左右。而鲜果汁很难保鲜，接触日光和空气的时间一长，其内部的维生素等营养物质就会受到损害，原有风味也就无端地消失。即使及时冷藏，日后食用时，口味也不似即榨即饮般新鲜和纯正，甚至可能会发生变质，饮用后影响健康。鲜榨果汁的保鲜时间为24小时，罐装果汁开启后可保存3一5天，稀释后的浓缩果汁只能存放两天，所以应尽量做到用多少兑多少，以免浪费。在购买鲜果汁的过程中，对包装的选择尤为重要。考虑到果汁的新鲜度和避光要求，除了关心果汁的生产日期外，还要特别观察包装的阻光程度。目前，欧美先进国家的绝大部分鲜果汁都采用了最先进的利乐砖型无菌包装技术。它采用特殊的复合包装材料，有极佳的阻光性和隔氧性，能有效地保护果汁免受光线、空气和微生物的侵人。即使在常温下，也能长时间地保持果汁的新鲜和品质，饮用时和鲜榨的一样。（二）蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是指将一种或多种新鲜蔬菜汁或冷藏蔬菜汁发酵后，加人食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的饮品。常见的蔬菜汁饮料有胡萝卜汁万番茄汁、西芹汁、南瓜汁、芦荟汁、芦笋汁等等。由于我国长期以来对蔬菜有鲜食的习惯，蔬菜汁饮料在我国尚难得到较快的发展。目前，多数厂商以生产销售果蔬复合型

饮料为主，以满足消费者群体的需要

三、其他软饮料（一）植物蛋白饮料植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经纯化、研磨、去残渣后，加人（或不加人）风味剂（糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等），再经脱臭、均质等后制得的高压杀菌或无菌包装的乳状饮料。它含有植物蛋白等多种营养成分。常见的植物蛋白饮料有椰子汁、杏仁露、花生奶、豆奶等等。（二）运动饮料运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料。运动饮料具有较好的口感，含有适量的糖（6%）和钠（0.05％）、无碳酸盐和咖啡因，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，能缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗…由于运动饮料中的糖是葡萄糖、果糖和蔗糖混合物，有利于小肠的吸收，能尽快恢复肌糖原，从而起到补充能量和改善口感的作用。人在运动中出汗所丢失的电解质成分主要是钠、盐，体内缺钠、盐会引起抽筋、疲劳无力和身体过热，而运动饮料中刚好含有适量的钾、钠等电解质，能补充因运动而失去的电解质。同时，运动饮料又可以刺激口渴，而良好的口感可以刺激人体对液体的摄人量，有助于身体获得足够的水分。运动饮料的营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点与特殊营养需求，并能相对提高一定的运动能力。同样，这种饮料也适用于劳动强度大以及高温条件下失汗较多的人员。由于运动饮料的含钠量较高，高血压患者饮之势必使血压升得更高，所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。运动饮料的著名品牌有：上海的佳得乐、美国可口可乐公司的劲力果汁、原来百事可乐的All-Sparts,广州的怡冠和我国传统的运动饮料“健力宝”（目前健力宝拥有国内运动饮料的国家标准）。（三）功能饮料功能饮料又称保健饮料，是继碳酸饮料、果蔬汁饮料之后的新型饮品，被誉为21世纪的饮料，是当今饮料行业发展的新趋势。功能饮料能够帮助饮用者获得和补充有效的营养成分，促进神经、肌肉的功能，消除疲劳，提高大脑工作的效率，从而改善工作状态和体力，达到驱病强身的作用。我国有得天独厚的自然条件和丰富的资源，数不尽的中医民间“秘方”，加上现代科学技术，我国功能饮料的发展前景可谓广阔。功能饮料的品牌有银杏叶饮料、红牛、苦丁茶、苹果醋酸饮料以及最近可口可乐公司与宝洁公司合作推出的“易利欣”饮料等等。其中，红牛有解渴、解酒、提神、醒脑、消除疲劳之功效，属于成人饮料，儿童不宜饮用。另外，还有根据某些特殊需要而研制的具有针对性的新型饮料。这种新型饮料有我国南方传统的凉茶饮料（如夏桑菊）以及专供老人、幼儿饮用的无咖啡因、无钠、低糖、无化学添加剂饮料等等。新型饮料使饮料的发展日新月异，品种繁多

碳酸饮料的五大危害

碳酸饮料的五大危害 碳酸饮料就是各种带气的饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料、甚至还有一些含有咖啡因，色素等。天气日渐升温，夏天的脚步越来越近了，在炎热难耐的时候，喝一瓶碳酸饮料成为了很多人解暑的方法。虽然它的味道诱人，但是危害却不小，下面小于就来带你看一看碳酸饮料的五大危害。 1、产生依赖性 碳酸饮料中几乎没有任何的好营养成分，是由大量的食品添加剂构成的，例如色素、甜味剂、酸度调节剂等物质，这些人工合成的物质对身体是没有好处的。它们在体内代谢时需要大量的水，而且可乐含有的咖啡因也有利尿作用，会促进水分排出，所以当你喝碳酸饮料时，就会越喝越觉得渴。 2、损伤牙齿 含糖量高的碳酸饮料，不仅含糖，还有大量的碳酸成分。这些酸性物质和糖分会软化牙釉质，并且糖分会造成龋齿。如果因此导致牙釉质软化，龋齿，再加上不正确刷牙的话，就会导致牙齿损坏。 3、影响消化 碳酸饮料会影响消化系统。二氧化碳虽然可以抑制饮料中的细菌，但同时可以抑制胃肠道的菌群均衡。时间一长，就会让消化系统受到破坏，特别是年轻人，如果喝的太多，引起腹胀，影响食欲，就会造成营养不良，甚至出现胃肠疾病。

4、导致骨质疏松 碳酸饮料基本都含有磷酸，磷酸能影响体内钙的吸收，摄入过多会导致体内钙磷比例的失调。如果青少年大量摄入磷酸，就会影响孩子的骨骼生长发育。有数据表明，经常大量喝碳酸饮料的孩子发生骨折的概率是普通儿童的三倍之多。 5、易导致肾结石 碳酸饮料中一般都含有咖啡因，摄入过多的咖啡因会导致尿液中的钙离子含量增加，容易产生结石。其实人体内的镁和柠檬酸盐是可以帮助预防肾结石形成的，但是咖啡因摄入以后会让这两种物质排出体外，从而让结石病的危险大大提高。

果蔬汁饮料加工中存在的质量问题及预防

果蔬汁饮料加工中存在的质量问题及预防 5.1混浊与沉淀 果蔬清汁的混浊与沉淀 原因：微生物的污染；加工处理不当。 措施：严格澄清和杀菌质量。 果蔬浊汁的混浊与沉淀 原因：残留果胶酶作用；微生物的污染。 措施：榨汁前后灭酶要彻底；严格均质和脱气操作及灭菌。 5.2变色 主要是酶促褐变和非酶促褐变引起的。 酶促褐变主要发生在破碎、取汁、粗滤、泵输送等工序中。 措施：加热钝化酶；添加抗氧化剂；添加有机酸抑制酶活；隔绝氧气。 非酶褐变发生在果蔬汁贮藏过程中，主要由还原糖和氨基酸之间的美拉德反应引起。 措施：避免过度热处理；控制pH在3.2以下；低温贮藏或冷冻贮藏。 5.3变味 主要由微生物生长繁殖引起腐败，由细菌引起的变味，酵母引起的变味和霉菌引起的变味。措施：控制加工原料、生产环境；采用合理的杀菌条件。 5.4农药残留 农药残留是果蔬汁国际贸易中非常重视的问题，是影响我国果蔬汁出口的重要因素之一。措施：强化加工前清洗；关键是实施良好农业生产规范（GAP)，加强果园或田园管理，减少或不使用化学农药。 5.5果蔬汁掺假 用低果蔬汁含量的产品添加一些相应的化学成分使其达到规定含量。 措施：严格质量监督管理. 第二节豆奶饮料 2.2豆奶的营养 豆奶、牛奶与理想蛋白质组成比较 2.3大豆中的酶类和抗营养因子2. 3.1 脂肪氧化酶2.3.2 胰蛋白酶抑制因子2.3.3 胀气因子2.3.4 脲酶2.3.5 凝集素2.3.6 大豆皂甙2.4豆奶生产工艺 原料的选择浸泡脱皮磨浆与分离 第六章瓶装水 第一节瓶装水的概述 1.1瓶装水又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。 瓶装水可以分为 1、矿泉水天然矿泉水、人工矿泉水 2、纯水纯净水、太空水和蒸馏水 3、其他活化功能水磁化水、电子水、碱离子水、酸性强氧化水、麦饭石水、臭氧水、超声波水等。 第二节矿泉水 2.1 矿泉水定义 是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在，包括有机、无机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水量必须稳定，且经10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变。 矿华度（M），用每1L水中所含阴阳离子总量

我国功能性饮料的发展现状及趋势

我国功能性饮料地发展现状及趋势 功能性饮料地兴起是在非典时期，当非典地恐慌消褪之后，公众以前所未有地热情关注着自己地健康状况，功能性饮料便在此时走进千家万户.对于本土企业来说，没有销售功能性饮料经验地累积，也没有做好面对庞大市场需求地心理准备，所以功能性饮料这块美味地蛋糕，一直被几大洋品牌牢牢占据.功能性饮料市场也籍此被迅速催熟，市场地扩大化导致商家地跑马圈地，无硝烟地王者之战拉开序幕，本土企业会放弃令全球商家垂涎欲滴地蛋糕吗？ 功能饮料是什么？ 目前中国地饮料分类标准中还没有功能饮料这个分类.国际饮料行业协会地规定，功能型饮料即带有保健作用地饮料，也就是说它在解渴地同时具有调节肌体功能、增强免疫力等保健作用.中国饮料业内人士认为，功能饮料是指通过调整饮料中营养素地成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能地饮料.专家认为，所谓功能饮料，就是在饮料中加入一定地功能因子，使其在解渴地同时具有调节机体功能、增强免疫力等保健作用地软饮料. 从我国现行地饮料管理规定来看，目前市场上比较流行地各种功能饮料实际上地统一称谓应为特殊用途饮料.《中国软饮料分类标准》中特殊用途饮料，是指通过调整饮料中天然营养素地成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要地饮品，包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三类. 一、行业现状 1.行业概述 20世纪90年代初，功能饮料刚起步时仅有不到20亿美元地销售额.2000年，世界功能饮料市场地销售额已达138.6亿美元，平均年增长率为二位数.中国功能饮料地市场，从2000年之前红牛地一枝独秀到2005后地脉动、激活、他+她水地群雄争霸.功能饮料地销售额从2000年地8.4亿元，激增到2005年地30亿人民币，实现了每年两位数地地高速增长. 2004年在功能饮料市场，乐百氏地“脉动”掀起一股狂风巨浪，取得了7亿元地销售成绩；娃哈哈收拾了2003年“康有利”没有利地郁闷，紧跟其后推出“激

浅谈果汁饮料市场现状和发展趋势

浅谈果汁饮料市场的现状和发展趋势 来自:价值中国网 当人们还在为茶饮料风行大江南北慨叹不已时，果汁饮料已经披挂上阵，并迅速串红。尽管茶饮料与碳酸、纯净水并称为果汁饮料之前的三大饮料种类，但它的运气显然要稍微差些，因为后来的果汁饮料势头太猛了。 2000年，茶饮料185万吨，在整个饮料行业中居第三位，是所有饮料类别中增长最快的。当年，饮料市场上最亮丽的景致莫过于享有"饮料新贵"之称的茶饮料。但是，茶饮料惟我独尊的时代并不长；就在第二年，统一鲜橙多PET装饮料进入了市场，并马上引起了人们的注意，而到了2002年，饮料市场更是被统一鲜橙多和来自可口可乐的酷儿抢尽风头。这两个品牌不但为自己赚得了资本，更重要的是，它们为果汁饮料开拓出了一条光辉大道。而这正是汇源努力10载为之奋斗的目标。诞生于1992年的汇源从一开始就专心于各种果蔬汁饮料的开发、生产和销售，凭其稳扎稳打的经营战略，其销售量节节攀升；而“喝汇源果汁，走健康之路”的专业性诉求更使得汇源在短短的数年中成为果汁业的老大。汇源培育果汁饮料市场整整十年，可最终“引爆”这个市场的则是新入行的统一和渡洋而来的酷儿。 当前果汁市场的特点 进入2003年，果汁饮料各品牌的广告大战早早地就打响了，娃哈哈、第五季等更是斥资央视黄金时段；在各地的订货会上，果汁饮料也是一路飘红。2003年，注定是果汁饮料大展宏图的一年。那么果汁市场目前存在着那些特点？ 一、品牌众多，竞争激烈 市场的明朗化直接导致了竞争的激烈化。目前全国果汁饮料厂商多达4000余家，而大的品牌：统一鲜橙多的走红使得统一的老对手康师傅迅速出击，开发出康师傅每日C系列果汁饮料，跟进速度之快出人意料，尤其是其市场效果也是非常之好；而饮料业巨头娃哈哈也挥师果汁饮料业，打造出娃哈哈系列果汁；其它如

关于碳酸饮料的研究报告doc

关于碳酸饮料的研究报告 篇一：暑假调查：关于碳酸饮料的调查研究报告 暑假调查：关于碳酸饮料的调查研究报告 关于碳酸饮料的调查研究报告 一、研究的内容 1、碳酸饮料的利弊分析 2、我班同学喝饮料的情况调查 二、调查方法 1、上网查资料 2、阅读有关书籍 3、做调查 三、资料整理 调查问卷 饮料的种类：碳酸类，纯净水的，酒精类的，果汁类，乳类饮料，豆浆饮料，醋等粮食类饮料，咖啡类等提神类，茶类的，蜜饯类的。 碳酸饮料的好处：1、解渴。 2、能杀菌、抑菌，还能降温。3、碳酸饮料可以防痴呆。4、可以带来能量。 碳酸饮料的坏处：1.易越喝越渴。 2.易造成肥胖。 3.损伤牙齿。 4.影响消化。 5.导致骨质疏松。 6.易导致肾结石。 美年达的成分：水、白砂糖、食品添加剂包括二氧化

碳、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、 日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红。 健力宝的成分：水，白砂糖，蜂蜜，食品添加剂，包括二氧化碳，柠檬酸，氧化钾，柠檬酸钠，苯甲酸钠，安赛蜜。 可乐的成分：水，食用香料，食品添加剂，包括二氧化碳，焦糖色，磷酸，苯甲酸钠，含苯丙氨的阿斯巴甜，安赛密，柠檬酸钠，咖啡因，蔗糖素。 雪碧的成分：水、果葡糖浆、白砂糖、食用香料 ,食品添加剂，包括二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠。 芬达的成分：水，白砂糖，食用香料，食品添加剂，包括二氧化碳，柠檬酸，苯甲酸钠，日落黄。 篇二：校园碳酸饮料调研报告 武漢職業技術學院 《市场调查与预测》校园碳酸饮料调研报告 调查时间：XX年6月 调查地点：武汉职业技术学院 调查方法：问卷随机调查法 撰写人班级：网络13306 撰写人姓名：田中山 第一部分调查背景 作为软饮料的碳酸饮料因其口味独特，可以解暑止渴，

果蔬汁饮料生产线设计.

密级： NANCHANG UNIVERSITY 学士学位毕业设计 DESIGN OF BACHELOR （2001—2005年） 题目果蔬汁饮料生产线设计 学院：生命科学学院系生物技术系 专业：生物工程 班级：生工2001级 学号：01073001 学生姓名：鲍玮 指导教师：万谨平 起讫日期：2005年3月16日至06月07日

目录 第一章总论 一、总论 1、果蔬汁饮料的工业发展史 2、果蔬汁工业发展趋势 3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势 二、设计依据 三、设计范围 四、厂址评论 第二章工艺部分 一、产品 二、原辅料 三、主要操作说明 1、工艺流程 2、配料 3、过滤、均质 4、脱气 5、杀菌 6、装瓶

7、番茄汁工艺（适用于黄瓜、胡萝卜） 四、包装材料 五、物料衡算 六、设备选型 1、设备选型的一般原则 2、设备选型计算及设备清单 七、劳动力消耗定额 八、劳动力平衡 九、水、电、汽平衡 十、车间平面布置 第三章公用系统 一、给排水系统 二、供汽系统 三、供电系统 四、通风、采暖系统 第四章建筑部分 第五章安全卫生和防火部分 第六章此设计可能存在的不足 第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书

第一章总论 果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁，以原汁或浓缩汁为基础料，加水、糖、酸或香精调配的，称为果汁（或蔬菜汁）饮料，带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂（如酸、食用色素）配制而成的。 在古代的历史资料中，早有葡萄汁的记载，当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁，立即饮用，如果保存一天或一天以上，就会部分发酵，对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载，用作饮料的蔬菜汁，在最近100年才逐渐发展起来，其中番茄汁于1900年代进入工业化生产，现在已成为蔬菜汁中最主要的产品，其他蔬菜汁的发展，在时间上更晚一些，营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类，这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家们培育适宜制汁的果蔬优良品种，工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备，食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺，包装容器及保藏方法，这些都为果汁，蔬菜汁的发展创造了条件。

研究碳酸饮料对身体的影响

工作报告 一、一般情况： 1.研究期限：2006年1月1日——2006年12月30日 2.研究组组长：张磊 3.研究组成员：祁鹏、陈磊 二、研究背景 近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，人们对各种饮料的需求量也日益增加。这其中，碳酸型饮料凭借其清凉解暑、口味宜人的特点，广泛的被人们所接受，少年儿童更是碳酸型饮料的忠实消费者。 但是，一直以来各种碳酸型饮料危害人体健康，特别是影响少年儿童成长发育的相关报道越来越多，并且接连不断。那么人们不禁会问：碳酸型饮料是否真的对人体存在危害？其危害是什么？危害的程度有多严重？其危害是不使可逆转的？由此可见，人们并不是十分得了解碳酸型饮料。 我们这次的研究就是通过实验的手段，和各种资料相结合，对碳酸型饮料是否对人体有影响；如果有，会有什么样的影响；其影响有多严重；会造成什么样的伤害和后果等问题做一个探索性的研究。也为消费者正确选择碳酸型饮料起到指导作用。 三、研究进展情况 1.2006年1月1日—4月14日：选择、确定题目，指定、完善 课题计划； 2.2006年4月15日—5月15日：在Internet上搜索相关信息， 对信息进行分类整理；

3.2006年5月16日—6月25日：查阅关于消化及骨骼方面的医 学文献，对文献资料进行分类整理； 4.2006年6月26日—7月31日：设计实验（咨询指导教师）， 采购实验用具，进行实验，记录实验数据及实验现象； 5.2006年8月1日—8月10日：对于相关专业问题咨询专业医 师； 6.2006年8月11日—8月31日：整理上述资料，对资料进行查 漏补缺； 7.2006年9月1日—9月30日：整理填写课题研究日记； 8.2006年10月1日—10月31日：提炼观点、拟订命题； 9.2006年11月1日—12月31日：撰写研究报告，结题。 四、研究成员及分工（按名字拼音首字母顺序排列）： 1.陈磊：采集实验用品、校订资料、归纳总结实验结 果、记录日常研究结果； 2.祁鹏：整理资料、设计实验、咨询专业人士、整 理分析资料、整理填写课题研究日记；

果汁饮料现状及发展前景

果汁饮料现状及发展前景 【摘要】 在我国，果汁饮料包括果蔬汁和果蔬饮料。果蔬汁是新鲜或冷藏水果和蔬菜直接制成。果蔬饮料则是在果汁和浓缩果蔬汁中加入水、糖液和酸味剂等调制而成的现成饮料。在我国，果蔬汁饮料的果汁含量应不低于10%，否则它们将属于其他种类的饮料。 果汁饮料现状果汁饮料发展浓缩果汁饮料复合果汁饮料 我国水果资源丰富。2009年，我国的水果产量达到约1.2亿吨(不包括瓜类)，居世界首位。尽管是人口大国，但我国果汁饮料的消耗却相当低。2009年，人均果汁饮料消耗量不足10升。据调查报告，2009年，我国果汁饮料产量达到1347万吨，比2008年增长14.2%，市场规模达到约人民币575亿元人民币，比去年同期上升了15%。 调查显示，100%高浓度果汁市场占有率只有5%-6%，而低浓度果汁饮料(果汁含量不超过25%)市场份额最大。这主要是由于消费者的购买能力和消费观念决定的。 到2009年底，我国已经有超过1000家果汁加工企业，但大多数是规模较小。除了诸如汇源、可口可乐和百事几家企业的产品畅销我国各地，其他大多数企业只能在区域市场上销售他们的产品，受财政能力和营销渠道的限制，这些地方企业无法在全国市场运作。从长远来看，这些地方企业有可能成为果汁饮料巨头的收购对象，以此来提高其区域市场份额，通过收购建立地方生产基地。 2008年国际金融危机的爆发给我国果汁饮料出口很大的打击。2008年，我国的果汁饮料出口总额下降至79.4万吨，出口值达到12.6亿美元，与前一年同期相比分别下降30.4%和7%，国际金融危机对我国果汁饮料出口市场影响很大。2009年，我国的果汁饮料出口额上升至89.7万吨，然而，由于出口价格下降，出口值同比下降了39.4%至7.624亿美元。2010第一季度，我国果汁饮料出口继续下降。 我国果汁饮料市场很大一部分是由低价低浓度果汁饮料占领,高价高浓度果汁饮料的市场空间很小。一般来说，消费者不会减少购买果汁饮料的花费。因此，国内果汁饮料市场受到全球金融危机的影响损失不大。 根据CRI公司对全球果汁市场发展历程的调查,当人均GDP达到3000美元时,人们才会关注维他命补充饮料。天然果汁饮料优于碳酸饮料、茶饮料和矿泉水, 预计将成为新一轮消费升级的饮料市场的主导。2009年，我国人均GDP超过3000美元。据预测，2010-2014年我国果汁饮料市场将保持快速增长，我国人均果汁饮料消耗量也将快速增长。在随后几年中，我国果汁饮料市场预计将成为中外企业竞争的焦点。 果蔬汁在中国的发展 果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发展速度是其他市场无法比拟的。2003年上半年果蔬汁饮料的渗透率为31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其渗透率已增长到50.4%，增幅达61%，三年总计增长32%。 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮料的果汁含量由过去的≤10%，发展成为100%纯果蔬汁、50%、40%、30%、20%等不同果汁含量的多系列产品，适应了不同消费群体的需求，特别是100%的果汁已被广大消费者认识和接受。果蔬汁饮料的品种，已形成了以橙、苹果为主，草莓、桃、杏、西柚等为辅的品种结构。 最近，蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料、果汁奶等新型果蔬汁饮料也已经被消费者接受并得到了快速发展。我国果蔬汁饮料在消费方式上，大多数消费者以少量、零星、随机购买为主，习惯于即买即饮，平时口渴喝果汁的比例为75%以上，经常购买和批量购买的比例较小。此外休闲消费成为消费者购买果汁饮料的一个新特点，如外出旅游、宴会、聚餐等占购买者的比例为22%，大众化消费是

果蔬汁饮料操作规程

果蔬汁饮料作业指导书 水处理* 水＋辅料 浓缩汁（浆）调配* 均质脱气缓存 高温灭菌* 热灌装倒瓶灯检喷淋杀菌* 套标喷码装箱 原水→石英砂过滤器→活性炭过滤器→一级反渗透 果蔬汁饮料工艺操作规程： 1、水处理：水处理操作员应严格按作业指导书执行操作水处理工 序，并做好记录 2、调配：在乳化罐中打入200kg的90℃热水，打开搅拌，然后缓 慢加入所需的135kg蔗糖，至蔗糖全部溶解。 3、调配：在高剪切配料罐中打入800kg的90℃热水，打开搅拌， 然后缓慢加入所需的稳定剂15kg，至稳定剂充分溶解。 4、调配：打开调配罐的搅拌，人工倒入55kg水果浓缩汁，把乳 化罐中的糖液和高剪切配料罐中的胶液打入配料罐中，再缓缓倒入柠檬酸6kg，然后打入纯净水定容至3000L，搅拌至物料

均匀，打开冷却水阀门，调整物料温度为70℃，严格按配料表进行精确配比计量，并做好记录。 5、均质：打开高位暂存罐的罐底阀，物料自流到均质机，然后打 开均质机开关，调整压力至40MPa，进行一次均质，通过均质机的压力打到高位暂存罐中，然后打开高位暂存罐的罐底阀，物料再自流到均质机，调整均质机压力至40MPa，进行二次均质，并通过均质机的压力打到灌装前的高位暂存罐中。 6、脱气、缓存：调配好饮料后，打开罐底阀及泵，打入脱气机中， 进行脱气后，打入高位暂存罐。 7、高温灭菌：杀菌温度控制在130℃±5℃，杀菌时间为8s，并 做好记录。 8、灌装：打开灌装前的高位暂存罐的罐底阀，同时打开灌装机的 开关，对物料进行热灌装并封口，同时打开后续生产线的输送带动力开关。 9、倒瓶、灯检、喷淋杀菌：灌装好的产品通过输送带送入倒瓶杀 菌机对瓶盖进行杀菌，对灯光照射检验查看是否瓶内存有异物，打开喷淋杀菌机的蒸汽及各段冷却水阀门，产品通过输送带输送至喷淋杀菌机对产品进行杀菌，使用95摄氏度的热水对灌装好的产品进行喷淋，喷淋时间为15m，然后用凉水冷却，冷却时间为10m，并做好记录。打开套标缩标机的开关把杀菌好的产品再通过输送带输送至套标缩标机进行套标和缩标，并吹干表面的水分。

发酵果蔬汁饮料发展现状及趋势分析

发酵果蔬汁饮料发展现状及趋势分析 王 宁 (盛捷和平(沈阳)置业有限公司,沈阳110001) 摘要:综述发酵果蔬汁饮料国内外发展现状及趋势,介绍国内技术标准制定和专利申请情况,探讨关键工艺技术的发展趋势,为加快发酵果蔬汁饮料产业发展提供借鉴。关键词:果蔬汁饮料;发酵;综述;功能中图分类号:TS275.5 文献标识码:A 文章编号:1674-1161(2017)05-0075-02 经过多年发展,目前果蔬汁饮料已进入降速调整、产品升级阶段,品质价值高的特色新型产品成为果蔬汁饮料的发展方向。2014年,饮料行业提出发酵果蔬汁饮料概念后,其逐渐被各行业关注。发酵果蔬汁饮料融合发酵饮料和果蔬汁饮料两大产品特点,为饮料行业带来新亮点。 1发酵果蔬汁饮料的定义及分类 国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB /T31121- 2014)将发酵果蔬汁饮料明确定义为:以水果或蔬菜、 或果蔬汁(浆)、或浓缩果蔬汁(浆)经发酵后制成的汁液、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。根据原料不同,发酵果蔬汁饮料可分为发酵苹果汁饮料、发酵梨汁饮料、发酵山楂汁饮料、发酵葡萄饮料、发酵蓝莓汁饮料等;根据菌种不同,发酵果蔬汁饮料可分为醋酸菌发酵果蔬汁饮料和乳酸菌发酵果蔬汁饮料。 苹果、梨、山楂、葡萄等水果含有可发酵性糖,经发酵可生成醋酸或乳酸,而其他营养成分留存在发酵产物中,使产品更加安全健康。大量资料显示,生物发酵后的产品除口味与风味改善外,还具有抗菌、调节肠道菌群、促进消化、降低脂肪和胆固醇、软化血管、降压、消除疲劳、美容护肤、延缓衰老等功能。 2发酵果蔬汁饮料国际发展现状及趋势 全球食品与饮料知名咨询公司Zenith International 于2016年公布的果蔬汁市场分析报告 显示,全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率快速增长。报告还指出,果蔬汁销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区及拉丁美洲。在市场趋于饱和的北美及 西欧等发达地区,果蔬汁饮料的销量将呈现下滑趋势,产品及形式创新极为重要。 近年来,具有全新质构特性的果蔬汁代表为发酵类产品。发酵果蔬汁通过对果蔬发酵,最大限度地保留水果营养,有独特的发酵果蔬风味,且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。同时,发酵还会产生大量的益生菌代谢物,有助于改善肠道环境和提高人体免疫能力。 发酵果蔬汁在欧美日韩等国非常流行,但在我国还处于起步阶段。随着果醋、乳酸菌饮料在国内的普及,发酵果蔬汁饮料的市场发展前景将十分广阔。 3我国发酵果蔬汁饮料发展现状 3.1发展历程 发酵饮料的发展大致分为3个阶段:乳酸菌饮料是第一个阶段,从发酵时间到发酵原料都较为简单,以20世纪80年代后期销量极佳的娃哈哈AD 钙奶、乐百氏健康快车为代表,近年来快速升温的乳酸菌饮料被看作是其延续和升级。第二个阶段以果醋、谷物发酵饮料等为代表,20世纪90年代中后期以麦金利苹果醋为主的各类果醋借助多种健康功效,开启了醋酸饮料发展的新纪元,同时一些谷物发酵饮料、植物发酵饮料开始流行,但发酵饮料这一概念仍未被广泛提及。2014年,发酵果蔬汁饮料这一概念被正式被提出并日趋成熟,被广泛看作是果蔬汁饮料的里程碑式阶段,其中以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料最令人瞩目。 3.2发展趋势及潜力 近年来,发酵果蔬汁饮料开始逐渐发力,发展现状及趋势为:1)发酵产业高速发展,功能性发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋势。有数据显示,益生菌产值已占世界功能性食品市场份额的65%,且这一数值仍在不断增长。2)动物发酵向植物发酵转变。 收稿日期:2017-02-06作者简介:王宁(1981—),女,硕士,工程师,从事公寓收益 管理工作。 第5期总第275期 No .5Total No.275 2017年5月May 2017 农业科技与装备 Agricultural Science&Technology and Equipment

第三章题目-07营养2-第2组Word版

填空题： 1、以果蔬汁为基料，再加入水、甜味剂、酸味剂、色素、香精等食品添加剂调配而成的饮 料称为果蔬汁饮料。 2、蔬菜汁饮料的种类有蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。 3、果蔬汁澄清的方法自然澄清法、明胶—单宁澄清法、酶法澄清、酶法、明胶联合澄清法、 冷冻（加热）澄清法。 4、果汁中的果胶、维生素、单宁和多聚戊糖等带负电荷，而明胶、蛋白质、纤维素等在酸 性介质带正电荷。 5、常用的真空浓缩方式有升膜式浓缩和降膜式浓缩。 选择题： 1、对于果蔬汁原料的选择，下列说法错误的是：（ D ） A、橙类所用品种要求含糖量和含酸量较高、Vc含量高、香味浓、出汁率高、苦味物质含量低； B、柑桔类风味平淡，香气较差，不宜单独制汁，一般榨汁后与橙汁调配制汁； C、苹果要求含糖量高、酸味和涩味适当、香气浓、褐变轻的品种； D、番茄一般选择皮厚、籽少、肉厚的红色品种。要求番茄红6mg/100ml以上，可溶性固型物含量在5%以上。 2、果蔬制汁原料的预处理中，破碎的目的是：（ A ） A、提高出汁率 B、保存果蔬风味 C、增加营养 D、延长保存期 3、下列说法中果蔬预处理脱气的作用描述不正确的是：（ D ） A、减少果蔬汁中色素、维生素、芳香成分的氧化，防止品质的不良变化； B、除去附着在悬浮微粒表面的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好的外观； C、防止或减少装罐、杀菌时产生泡沫； D、杜绝马口铁罐内壁的腐蚀。 4、果蔬制汁中，脱油主要用于：（ B ） A、苹果汁 B、橙汁 C、芒果汁 D、柠檬汁 5、对于柑橘汁的浓缩，一般浓缩程度为：（ D ） A、1/2~1/3 B、1/3~1/4 C、1/4~1/5 D、1/5~1/6 判断题： 1、果蔬制汁的预处理中，加热的作用是：改变细胞机构，使果肉软化；水解部分果胶，降 低黏度；抑制酶的活性。（对） 2、浸提（萃取）主要用于果汁含量多的果类及一些含有特殊成分的干原料。（错） 3、对于混浊果汁，需进行粗滤工艺，而对于澄清果汁则不需要粗滤工艺。（错）

果蔬加工工艺学-第四章 果蔬汁的加工

第四章果蔬汁的加工 概述 果蔬汁是果汁和菜汁的合称。一般是指天然汁，人工加入他种成分的称为果汁或菜汁饮料或软饮料。 果汁素有“液体水果”之称，不仅色泽艳丽、香味馥郁，而且甜酸适度，清鲜爽口，现已成为风靡全球的营养饮料。 近些年来，由于各国对合成色素和人造香精的限制日益严格，天然纯果汁越来越畅销。如用维生素强化的纯果汁的销售市场日益扩大。目前，我国生产的高温杀菌果汁有很多种，主要有苹果汁、梨汁、山楂汁、草莓汁、荔枝汁、沙棘汁、柑橘汁、菠萝汁等。蔬菜汁品种还比较少，主要有少量的番茄汁和芹菜汁，而且主要用于出口。随着人们生活水平的提高，果蔬汁的需求会越来越大。 按照加工方法和状态特征，果蔬汁可以分为四类： 第一节果蔬汁的分类 果蔬汁一般指天然汁，天然的果蔬汁与人工配制的果蔬汁饮料在成分和营养功效上截然不同，前者为营养丰富的保健食品而后者纯属嗜好性饮料，不在本章阐述范围之内。 一、 原果蔬汁 原果蔬汁又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液(或原汁)。原果蔬汁可分为澄清果蔬汁和混浊果蔬汁两种。 (一)澄清果蔬汁 澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁，外观呈清亮透明的状态，原料经过提取后所得的汁液往往含有一定比例的微细组织及蛋白质、果胶物质等，使汁液混浊不清，放置一段时间后，使其出现分层现象，产生沉淀。经过滤、静置或加澄清剂后，即可得到澄清透明果蔬汁。这种果蔬汁由于组织微粒、果胶质等部分被除去，虽然制品的稳定性高，但风味、色泽和营养价值亦由此受到损失，故大部分国家均提倡生产混浊果蔬汁。主要的透明果汁为苹果汁和葡萄汁。 (二)混浊果蔬汁 混浊果蔬汁的外观呈混浊均匀的液态，果蔬汁内含有微粒。其制造工艺与清汁有所不同，不经澄清处理，但须经过高压均质等处理，不允许有大颗粒，以免影

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名： 学号： 班级： 成绩：

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原

《校园里碳酸饮料的危害》教案

《校园里碳酸饮料的危害》方法指导课 ——如何设计采访问题【教学目标】 1、引导学生初步体验归纳式学习方式，了解设计采访问题的几项技巧。 2、让学生经历自主设计采访问题、模拟现场采访过程，学会设计采访问题。 3、采用由事析理、以理论事的教学方法，培养学生探究学习的思维品质。 4、让学生分享与人合作、与人交流的乐趣，增强团队意识。 【教学过程】 导言： 还记得老师上节课给大家布置的作业吗？上节课我们已经学习了如何从我们身边来选择综合实践的研究课题，这节课就让我们继续来学习一下如何获取资料，展开研究。 其实，在综合实践活动中，为了获取丰富的感性材料，我们常常要用到很多方法，诸如问卷调查、现场采访、网络查询、图书查阅等等。 一、看一看活动剪影 1、播放一组学生实践采访的画面集锦。 师：下面展示一组实践活动画面，看看这些同学在做什么？ 问：这些同学在做什么？ 生：采访 2、揭示本次活动主题：设计采访问题。 师：看似简单的采访，其实做起来并不简单。一次完整的采访一般要经历前期准备、现场采访、信息整理三个阶段，在前期准备中，要确定采访目的,选择采访对象，预约时间地点，设计采访问题，准备采访物品。而设计采访问题则是最关键的环节。俗话说，磨刀不误砍柴功，问题设计好了，采访就成功了一半。本节课，我们共同来探究如何设计采访问题。 二、研一研设计技巧 师：目前商场中的饮料可谓五花八门，各种饮料宣传广告不绝于耳、铺天盖地，一个比一个宣传得好。可口可乐、雪碧、醒目等碳酸类饮料都是让青少年爱不释手的饮料，这些饮料无论是口味，还是颜色对青少年来讲都具有很强的诱惑力。但大量研究资料表明，经常饮用碳酸类饮料会对青少年生长发育产生不利影响。 老师指导三组同学，他们就对“校园里碳酸饮料的危害”进行调查，这就是他们的采访设

碳酸饮料的危害研究报告

关于碳酸饮料的研究报告 任旭纯 一、问题的提出 喝碳酸饮料，可以提神，但是喝太多碳酸饮料会对人体有那些危害呢？为了弄清楚这个问题，我对此进行了详细的调查。 二、调查渠道 1查阅书籍，从中找到有用的资料。 2上网查阅相关资料。 3走访调查小区住户，并询问一下对方是否常喝碳酸饮料？ 三、资料整理

四、结论 1、越喝越渴：碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，没有一样是对身体有好处的。这些成分在体内代谢时需要大量的水分，而且可乐含有的咖啡因也有利尿作用，会促进水分排出，所以喝碳酸饮料，就会越喝越觉得渴。 2、易造成肥胖: 碳酸饮料一般含有约10%左右的糖分，一小瓶热量就达到一二百千卡，经常喝容易使人发胖。 3、损伤牙齿：软饮料显然已成为造成龋牙的最重要的饮食来源之一。软饮料中的酸性物质及有酸性糖类副产品会软化牙釉质，对牙齿龋洞形成起到促进作用。如果牙釉质软化，再加上不正确刷牙、磨牙等陋习，会导致牙齿损坏。 4、影响消化:碳酸饮料喝得太多对肠胃非但没有好处，而且还会大大影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是年轻人，一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱，引发胃肠疾病。 5、可导致骨质疏松：碳酸饮料的成分，尤其是可乐，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。

大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大，缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。 6、易导致肾结石：钙是结石的主要成分。在饮用了过多含咖啡因的碳酸饮料后，小便中的钙含量便大幅度增加，使他们更容易产生结石。如果服用的咖啡因更多，那么危险就更大。人体内镁和柠檬酸盐原本是可以帮助人预防肾结石的形成的，可是饮用了含咖啡因的饮料后，将这些也排出体外，使得患结石病的危险大大提高了。 为了我们的身体健康，所以要少喝碳酸饮料，尤其是青少年。

果蔬汁饮料教案

第四章果蔬汁饮料 第一节果蔬汁饮料的概念与分类 一、果蔬汁饮料的定义 以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。 以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。 定义：根据GB10789-1996，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁(浆)及果汁饮料(品)类产品。 以新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品称为蔬菜汁或蔬菜汁饮料(品)类产品。 二、果蔬汁饮料的营养价值与产品特点 从新鲜水果、蔬菜榨得的果蔬汁，经过滤后，果肉组织虽然有所损失(其中包括膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分损失较多，使果汁呈混浊状态)，但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果蔬汁中。果蔬汁中含有较为丰富的维生素、矿物质、有机酸等营养物质。 1.维生素 各种果汁饮料都含有多种维生素，含量最丰富的有维生素C 、β－胡萝卜素、维生素E及B族维生素。 2.矿物质 纯果汁中含有丰富的钾、镁等，而钠含量较少，可以预防高血压。此外这些元素可以产生碱性物质，保持人体内的酸碱平衡。 3.有机酸 纯果汁含有各种有机酸。可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进消化液分泌、帮助消化、增加食欲。而且可以保持果汁一定的酸度，减少了果汁中维生素C的分解破坏。 4.其他 果蔬汁中还含有一些有益于健康的植物成分，如生物类黄酮，是一种天然抗氧化剂，能维持血管的正常功能，并能保护维生素A、C、E等不被氧化破坏。同时蔬菜汁含有抗衰老维生素和数十种有很大作用的抗衰老物质，比如矿物质和色素物质。 三、果蔬汁饮料的分类 软饮料分类标准(GB10789—1996)对果蔬汁及其饮料产品进行了如下规定。 1.果汁及果汁饮料类 (1)果汁 ①采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量； ②采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加人的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量； ③在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。 (2)果浆 ①采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量； ②在浓缩果浆中加人果浆，浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品；

第五章 果蔬汁饮料

第五章果蔬汁饮料.ppt 第五章果蔬汁饮料生产工艺 1. 制汁 制汁是果蔬汁生产的关键工序。 制汁的方法有压榨法和浸提法两种。 大多数果蔬采用压榨法，即将水果、蔬菜破碎打浆后通过机械作用将果蔬汁、皮、渣分离的技术。该法适用于苹果、梨、胡萝卜、草莓、葡萄、番茄等果蔬。 浸提法是指加水后把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质（热水）中进行分离的技术。浸提法用于那些不易破碎出汁的含水量较低的果蔬，如山楂、金樱子、刺梨、梅、酸枣等。 2. 澄清 生产澄清果蔬汁时，必须进行澄清处理，即通过物理、化学或机械方法除去果蔬汁中含有的混浊物质或易于引起混浊的各种物质。 (1)酶制剂法 利用果胶酶、淀粉酶等来分解果蔬汁中的果胶和淀粉等引起混浊的物质，以达到澄清的目的的一种方法。酶制剂可在鲜果中加入，也可在果蔬汁加热杀菌冷却后加入。 (2)明胶澄清法 明胶是果蔬汁加工中广泛使用的澄清剂，能与果蔬汁中的单宁、果胶以及其他多酚物质反应生成络合物，互相凝聚并吸附果蔬汁中的其他悬浮颗粒共沉淀，达到澄清的目的。 (3)明胶-单宁沉淀法 用于处理鞣质含量很低得难以澄清的果蔬原汁。先将单宁加入果蔬汁中，在加入明胶，通过明胶和单宁反应生成明胶单宁酸盐的络合物沉淀，夹带出混浊物。该法用于荔枝、苹果汁的澄清效果较好。(4)明胶-硅胶澄清法 当果蔬原汁中多酚物质含量过高或过低而使用明胶效果不好时，再加入硅胶溶液进行澄清的方法。 (5)膨润土澄清法 膨润土又称为皂土、胶粘土，呈白色或橄榄色，为铝硅酸盐矿物质，能通过吸附反应和离子交换反应去除果蔬汁中的蛋白质。 除以上几种方法外，还有蜂蜜澄清法、冷冻澄清法、热凝聚澄清法。 3.过滤 果蔬汁经过澄清后必须进行过滤，通过过滤把所有沉淀出来的混浊物从果蔬汁中分离出来，使果汁澄清。 常用的过滤介质有石棉、帆布、硅藻土、植物纤维、合成纤维等。 (1)压滤法 使用板框过滤机将果蔬汁一次性通过过滤层过滤的方法。 (2)真空过滤法 是使真空滚筒内抽成一定真空，利用压力差使果蔬汁渗透过助滤剂，得到澄清果蔬汁的方法。(3)超滤法

常喝碳酸饮料的危害

常喝碳酸饮料的危害 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《常喝碳酸饮料的危害》的内容，具体内容：在所有的饮料中，碳酸饮料无疑是最受欢迎的。下面是我为你带来的，一起来看一看吧。1、越喝越渴有专家指出，碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，没有一... 在所有的饮料中，碳酸饮料无疑是最受欢迎的。下面是我为你带来的，一起来看一看吧。 1、越喝越渴 有专家指出，碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，没有一样是对身体有好处的。这些成分在体内代谢时需要大量的水分，而且可乐含有的咖啡因也有利尿作用，会促进水分排出，所以喝碳酸饮料，就会越喝越觉得渴。 2、导致儿童肥胖 特别喜欢喝饮料的孩子，在体格发育上往往出现两极分化：要么是小胖墩，要么是很清瘦。大家都知道，吃糖多会发胖。碳酸饮料含糖量约在10%左右，一听355毫升的碳酸饮料含糖量大约为40克，每日摄入两罐碳酸饮料，就有320千卡能量。连续三个月就多摄入28800千卡能量，相当于增加脂肪4.1公斤。 3、损伤牙齿 软饮料显然已成为造成龋牙的最重要的饮食来源之一。软饮料中的酸性

物质及有酸性糖类副产品会软化牙釉质，对牙齿龋洞形成起到促进作用。如果牙釉质软化，再加上不正确刷牙、磨牙等陋习，会导致牙齿损坏，还会引发牙髓疾病。 4、造成肾脏伤害 肾脏是人体最重要的排泄器官，人体中产生的有害物质绝大多数是通过肾脏以尿液的形式排出体外的。饮料中常常含有大量的矿物质、添加剂、色素、防腐剂等，这些物质进入人体造成对肾脏的伤害，也会增加患上肾结石的风险。 5、影响消化 碳酸饮料喝得太多对肠胃非但没有好处，而且还会大大影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是年轻人，一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱，引发胃肠疾病。 6、导致骨质疏松 专家指出，饮用可乐等含磷酸盐的饮料，会影响身体对钙的吸收。 碳酸饮料的成分，尤其是可乐，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。 大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。一旦钙缺失，对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大，缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发

果蔬汁饮料项目可行性研究报告

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果蔬汁饮料项目可行性研究报告目录 第一章概论 第二章背景和必要性研究 第三章产业分析 第四章产品规划 第五章选址科学性分析 第六章工程设计可行性分析 第七章工艺原则 第八章项目环境影响分析 第九章职业安全 第十章投资风险分析 第十一章节能评价 第十二章项目实施安排 第十三章项目投资方案分析 第十四章项目经营效益分析 第十五章招标方案 第十六章总结评价

第一章概论 一、项目承办单位基本情况 （一）公司名称 xxx有限责任公司 （二）公司简介 展望未来，公司将围绕企业发展目标的实现，在“梦想、责任、忠诚、一流”核心价值观的指引下，围绕业务体系、管控体系和人才队伍体系重塑，推动体制机制改革和管理及业务模式的创新，加强团队能力建设，提 升核心竞争力，努力把公司打造成为国内一流的供应链管理平台。 公司主要客户在国内、国外均衡分布，没有集中度过高的风险，并不 存在对某个或某几个固定客户的重大依赖，公司采购的主要原材料市场竞 争充分，供应商数量众多，在采购方面具有非常大的自主权，项目承办单 位通过供应商评价体系与部分供应商建立了长期合作关系，不存在对单一 供应商依赖的风险。 产品的研发效率和质量是产品创新的保障，公司将进一步加大研发基 础建设。通过研发平台的建设，使产品研发管理更加规范化和信息化；通 过产品监测中心的建设，不断完善产品标准，提高专业检测能力，提升产 品可靠性。 （三）公司经济效益分析

上一年度，xxx投资公司实现营业收入40727.03万元，同比增长 30.83%（9596.55万元）。其中，主营业业务果蔬汁饮料生产及销售收入为38649.22万元，占营业总收入的94.90%。 根据初步统计测算，公司实现利润总额9809.77万元，较去年同期相比增长2386.99万元，增长率32.16%；实现净利润7357.33万元，较去年同期相比增长1172.05万元，增长率18.95%。 上年度主要经济指标