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学做面包飘飘香

学做面包飘飘香
学做面包飘飘香

面包的介绍:面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称之为人造果实,品种繁多,各有各的风味。

最早在公元前两千六百年左右,在埃及有一个努力在做饼,还没有烤好就睡着了,烧饼的炉子也灭了。就在他睡着的时候,生的面饼开始发酵,膨胀。等到奴隶醒来的时候,生面饼已经比刚放进去的时候大了一倍,他连忙把外面的面饼塞回炉子里,好不让人知道他睡着了。等饼烤好的时候,又松又软,这就是世界上第一个面包。

【香辣咖哩面包】

特点:原味醇香,滋味鲜美

【制作面包的材料】

外皮用料:

中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量

馅料:鸡肉(粒)150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200 油2汤匙腌鸡

【调味料】调味素2茶匙胡椒粉?茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。

【面包材料的制作过程】

首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料,搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。面包

【材料】高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

现在,飘飘香(天下第一筷)带您了解一下面包的做法

【面包的制作步骤】

1. 将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀;

2. 将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化;

3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团;

4. 移到工作台加入奶油拌匀;

5. 用手来回揉搓,稍有筋度即可;

6. 完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了);

7. 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时;

8. 从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形;

9. 再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了;

10. 二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟;

11. 关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片

如果你想每次都能做出完美的面包,下面是一些可帮助你烤出完美面包的简单的小诀窍。

1. 记住,制作面包是一门非常精确的科学。如果你想做出一样品质的面包,你需要称量好每一种原料,并记下来。开始做面包之前,要通读整个配方,确保所需的每一样东西都到位。

2. 买一本专用的笔记本,记下每次做面包时的精确的量、日期、时间、温度(室内温度、烤箱温度、水温、面团温度)。记下每一个步骤的结果,下次该如何改进。记下起作用和不起作用的地方。

3. 对于小剂量的酵母和盐,最好是用精密称量仪来称量,它的精确度可以达到0.2克。

4. 天气及室内温度也会对烘焙结果造成影响。你可以将水温调至与配方相一致的温度。绝大多数面团适合的水温是24℃。

5. 水应用秤来度量,而不是用量杯。称出来的会比量杯量出来的更精确。(1毫升水等于1克水)

6. 使用1个或多个计时器。这样就可以提醒你适时地处理相应步骤。

7. 如果你做出的面包非常完美,那么将做的配方整理成文档,并打印出来,这样你就可以将这个配方作为你的完美配方了。

8. 将配方和一支笔放在工作台上,方便你记笔记。不要想着事后再去做笔记,那时你很可能已经忘了。

9. 多练习,这有助于你掌握面包结构,做出适当的调整。

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧 买了烤箱之后就想买面包机,主要是用烤箱做蛋糕太麻烦,特别是后期的清洗,另外烤箱做面包的话,揉面要很久。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版,不过后来发现容量小了点,最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱,因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。东菱XBM-1139S面包机700g 的面包食谱: 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入,油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的,又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道,还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿,会像发糕而不是面包。这里确实要注意下,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了,另外小勺就是东菱自带勺子的小端,大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整,一般放4

大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜,所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉,因为其他有卖的地方要不就是包装太大,要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞,放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西,再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时,避免面粉四溅,便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序,重量700g,颜色中,开始做面包。注意做的过程中不要随意打开,要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现,如果选的颜色中,做出的面包下部会烤的过焦,还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透,但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出,不要在面包机里面,要不会因为继续保温而烤过头,另外面包也会塌陷。 第一次做,发起来的大小离桶口还有3-4CM,面包组织还是蛮充分的,味道也还行,当然了,因为面包机发热管在下面的,所以整体总是会出现上面浅,下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置,其实那是如果你用了预约的功能,那么在开始做之前,不让那些食材混

软面包的做法和配方

软面包的做法和配方 面包作为我们生活中常见的食物,很多人都在早餐的时候选择面包作为主食,在国外面包占有很大的地位,我们身边比较常见的面包种类有很多,例如黑面包,吐司,奶油面包等,但除此之外还有一种因为口感受到喜爱的软面包,很多人都喜欢吃软面,而且做的人也不是少数,那么你会做软面包吗?如果不会,可以学习下面的制作方法。 做法一 用料 高筋面粉300g 细砂糖50g 盐2g 全蛋液35g 牛奶160g 酵母4g 黄油25g 装饰用白芝麻适量 全蛋液适量 8寸圆模1个 6寸圆模1个 超软牛奶面包的做法 将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油

揉至扩展阶段。 扩展阶段就是能撑开厚的薄膜,裂口呈锯齿状。 放温暖湿润处发酵至两倍大~ 用手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷,发酵就完成了~ 将面团用擀面杖轻轻擀开排气,8寸的称出38g一个,分成10份滚圆后放入圆模内~ 我用的是不粘模,普通模请做好防粘处理~ 剩余的面团就是一个6寸的量了,约19g左右分成10等份,滚圆后放入6寸圆模内~ 放温暖湿润处发酵至两倍大,表面刷一层蛋液,然后撒上芝麻~ 放入预热好的烤箱中下层,我用海氏C45,170度烤20分钟左右,上色满意加盖锡纸,防烤焦哦~ 出炉后趁热脱模~ 做法二 用料 牛奶100ml-110m 鸡蛋1个 盐(放在糖的对角)1.5g-2g不要再多了 糖(放在盐的对角)18g-25g多点也还好 面粉(面包专用)250g 酵母6-6.5g 黄油(必须融化)25g不能更多 超详细真正绵软的面包机适用配方的做法

面包机的桶里要放好搅拌叶片再开始。(po是个心大的人。经常洗干净忘了放....) 100ml牛奶倒入桶中,如果水份太多会导致面包呈蜂窝状,不够绵软。(很多面包机说明都是先放面后放液体。然而那样的做法试过不太成功,也可能是其他原因,但是大家还是保守治疗吧)。温度室温就好,不然影响发酵。 直接打一个鸡蛋入桶。蛋黄不影响。全蛋省事。 1.5g盐放在桶四角的任意一角。接下来,将18-25g糖倒在盐的对角。不要挨在一起。盐会影响发酵但提高筋性。糖会促进发酵。 倒入面粉。然后在面粉中间挖一个小坑,大概能放下6g酵母那么大,不要挖漏通到底下的液体。接下来在小坑中倒入酵母,然后用旁边的面粉把酵母盖上,埋好。(因为安琪酵母13g,做两次刚好,可以第一次6g,第二次7g第二次可以自己猜酵母还活着不活着?或者百度方法实验下,第二次还剩下7g刚好可以做实验。或者即便死了百分之二十的酵母,还有百分之八十是活的)。 最关键的一步前一步:桶放入面包机,关好盖子,选择快速吐司模式,烤色为淡(2小时可以做好,烤色深了会干燥,皮太硬),按下“开始”按钮,面包机开始工作--揉面。揉面10-15分钟后,点“取消”按钮,停下来让棉醒一会儿。 最关键的一步:打开盖子,然后加入液体黄油:??黄油加在面团底下,不要滴在面团表面上,不然一会儿会喷。然后盖一张纸巾在桶上,黄油一定会喷的,所以这样可以挡油,最好在旁边用手固定一下。ps黄油可以隔水融化或者微波炉叮一下,松下这款

面包配方

一、奶香牛油吐司-面包机版的做法 1.用料 牛奶 200g 蛋液 50g 细砂糖 55g 高筋面粉 360g 盐 4g 酵母 4g 黄油 35g 2步骤 (1)液体(牛奶,鸡蛋)先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。 (2)揉面结束后,加入软化的黄油,选择和风程序。 (3)剩下的就交给面包机吧。 二、牛奶吐司 1、用料 高筋粉 300克 牛奶 176克±(水根据实际情况) 黄油 30克 酵母 3-5克(夏天3克,冬天可以4-5克) 全蛋液 40克 糖 50克 盐 3克 2、步骤 (1)先将面包桶取出,搅拌棒安上。倒入牛奶,蛋液,糖和盐,先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母,酵母最后放。(可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母)将面包桶放进面包机。 (2)选择“IMIX”程序,20分钟,开始!(不管你是柏翠什么型号的面包机,

只要菜单上有IMIX,就选择相应的数字键)等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合 (3)第一个“imix和面”程序完成后,加入软化的黄油,进行第二个“imix 和面”程序,依旧是20分钟。(需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。) 第二个20分钟过去,两个“imix和面”程序完成,吐司的面团也揉好了。取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。如果两个IMIX程序结束后,还没出膜的话,请再次启动一个“imix和面”程序,第三次的“imix和面”不一定要全部用完,可以随时暂停程序,检查面团状态,如果出膜了就立即停止程序。 (4)揉好的面团用手稍微整成圆形,启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。(不同的面包机菜单不同,第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时) 发酵至两三倍大,食指蘸面粉插入面团,食指取出后,面团不反弹或反弹很缓(反弹很快是发酵不足),不凹陷(凹陷说明发酵过头了),即发酵完成。 面团取出,排气后,滚圆,覆盖保鲜膜,中间松弛醒面20-30分钟。(偷懒的,可以不将面团取出,直接启动imix程序使用3-5分钟排气,3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。) 20-30分钟松弛结束后,启动“发酵”程序进行第二次发酵。发酵到桶的八分-九分满即可。(第二次发酵大概在40-50分钟) (5)第二次发酵完,表面刷上全蛋液,启动“烘烤”程序,烧度“淡色” 40分钟左右。(如果烧度“中色”烘烤30分钟,具体烘烤时间根据实际情况自行调整) 三、中种冷藏发酵法土司面包 1.用料 高筋粉(中种面团用) 175克 酵母(中种面团用) 2.5克 牛奶(中种面团用) 100克 高筋粉(主面团用) 25克 低筋粉(主面团用) 50克

做面包必须要了解的基础知识

做面包必须要了解的基础知识: 1.常见的面粉有哪些?君之带大家认识一下. 常见的面粉按照筋度可分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉. 在这里,做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一! 制作西点最主要的就是面粉了,如果不知道什么是高筋面粉,可以参考我之前写的一篇详细介绍: 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度? 2.最重要的步骤之一:面团的搅拌 有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我认为不一定是对的。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败! 注意了!对面包搅拌重要性的理解,有助于你制作出成功的面包! 搅拌,就是我们俗称的“揉面”,它的目的是使面筋形成,为了帮助大家理解这个概念,我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用: 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。 所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。 要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以,只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等,都无法形成面筋,它们必须与小麦粉混合以后,才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包,但这种面包质地会十分密实,因为没有面筋的产生,

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧 买了烤箱之后就想买面包机,主要是用烤箱做蛋糕太麻烦,特别是后期的清洗,另外烤箱做面包的话,揉面要很久,不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版,不过后来发现容量小了点,最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱,因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱,这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说,现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。 东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱: 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入,油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的,又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道,还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿,会像发糕而不是面包。这里确实要注意下,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了,另外小勺就是东菱自带勺子的小端,大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整,一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜,所以放了3大勺白

糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉,因为其他有卖的地方要不就是包装太大,要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞,放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西,再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时,避免面粉四溅,便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序,重量700g,颜色中,开始做面包。注意做的过程中不要随意打开,要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现,如果选的颜色中,做出的面包下部会烤的过焦,还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透,但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出,不要在面包机里面,要不会因为继续保温而烤过头,另外面包也会塌陷。 第一次做,发起来的大小离桶口还有3-4CM,面包组织还是蛮充分的,味道也还行,当然了,因为面包机发热管在下面的,所以整体总是会出现上面浅,下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置,其实那是如果你用了预约的功能,那么在开始做之前,不让那些食材混到一起才这样的。如果不是预约,要无所谓点。自己做的东西放了什么东西都是清楚的,可以放心吃。 最后说下这款面包机的发面和面的功能一般,用了两次,感觉不

面包机面包,蛋糕配方

面包机面包,蛋糕配方 1.普通白面包 配料700g面包900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母1+2/3小勺2小勺 备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 2.特快面包 配料700g面包900g面包水(45℃—50℃)270ml 330ml 鸡蛋1个1个 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3小勺3+1/2小勺备注:适用程序:特快面包 3.全麦面包 配料700g面包900g面包水270ml 340ml 全麦粉1+1/2杯2杯 植物油2大勺3大勺 盐1小勺 1 1/2小勺 红糖4大勺5大勺 奶粉3大勺4大勺 面包粉2+1/2杯3+1/2杯 干酵母1+2/3小勺2小勺 适用程序:全麦面包 4.全麦面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 全麦粉2/3杯1杯 植物油2大勺3大勺 盐1小勺11/2小勺-1- 红糖4大勺5大勺 奶粉3大勺4大勺 面包粉 3 +1/3杯4+1/2杯 干酵母 2 小勺2+1/2小勺 备注:适用程序:全麦面包5.发酵面团 配料加量 水270ml 面粉4杯 干酵母2小勺 备注:1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。 3、适用程序:面团 6.玉米面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 玉米面粉1+1/3杯2杯 面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯 奶粉3大勺4大勺 植物油2大勺3大勺 糖3大勺4大勺 盐3/4小勺1小勺 干酵母2小勺2+1/2小勺 备注:1、适用程序:法式面包 7.甜面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 奶粉1大勺1+1/2大勺 植物油3大勺4大勺 盐3/4小勺1小勺 糖1/3杯1/2杯 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母2小勺2+1/2小勺 备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序:甜面包。 8.法式面包 配料700g 900g 水270ml 340ml -2- 植物油1大勺1+1/2大勺 柠檬汁1大勺1+1/2大勺 盐 1 小勺1+1/4小勺 糖1+1/4大勺2大勺 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺 备注:适用程序:法式面包

制做面包的配料和方法

制做面包的配料和方法 面包是我们平时经常吃的东西,大多数人在平时将面包当做早餐食用,不仅营养而且面包吃起来味道也是很好的,不过我们一般吃面包的时候,通常都是在外面买着吃,但是大家都知道,外面买的面包中有很多的添加剂,其实自己做面包也是非常简单的,下面介绍制做面包的配料和方法。 制做面包的配料和方法 面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料,经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此,它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意,食用非常广泛。 1、面粉:含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪0.6-2%、灰分0.4-1.5%、纤维素0.2-1.5%。面粉其所以能制作面包,主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋,这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦最好是硬麦,蛋白质含量在11-14%。 2、面粉的作用是:形成面包的微孔结构;面粉和水结合提供了一种松软柔韧的组织,在烘烤时永分被保留在这个组织中;给酵母提供糖原,在发酵最初阶段,面粉蛋白质造成了该组织的坚韧结构,经过烘烤淀粉胶化形成了面包的最终坚韧组织。 3、酵母:酵母是单细胞的有机体,当酵母与面粉混合时,它就活跃起来。酵母的作用是,发酵使面团膨胀,给面团通气,并

使面包具有松软多孔结构,使面包具有香味,酵母代谢活动所产生二氧化碳,使面团通气,并保持这些气体在微孔结构内。 4、水分:形成面团需要水分,水分也是酵母生长代谢基质,是控制温度的主要因素,并影响到面包的保存期和新鲜度。 5、盐:盐为面包提供自然香味,不含盐的面包非常乏味,盐有助于控制发酵作用和酵母的活动速率,并能调制面筋,提高面筋的保气能力。 6、糖:添加糖可为酵母提高糖原,增加面包的甜味。 7、油脂:添加油脂提高面包营养,改善产品质量,增强面包内部结构,使面包松软可口,并降低面团粘性,利于保持水分。 8、添加剂:添加溴酸钾,Vc、碘酸钾等氧化剂,能与蛋白反应,增强微孔结构,添加L一半胱氨酸能使面包润滑松软,减少混合时间。添加单甘酯脱等可以延长保鲜时间。添加硬脂酰一2一乳酰钠等,可以改良面团质地。还可添加丙酸钙、苯甲酸,可以防腐,延长保鲜时间。

珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方

东菱面包机面包最新配方(3) 其中,一量杯面粉是157g左右;一大勺面粉是8g左右;一小勺面粉是3g左右; 做面包的黄金法则: 做面包的黄金法则: 1、配料要专业:做面包一定要用高筋面粉,酵母要好,最好能用点改良剂,还有鸡蛋、牛奶、黄油(植物油也行)、盐、糖等;做蛋糕一定要用低筋面粉,最好用点自发粉或者泡打粉,而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用; 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验,等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术; 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大;放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟;盐和糖会抑制发酵,放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好,从而使面包做得像发糕; 4、如果面包太硬或者皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶; 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包;所以如果皮太硬或者烤焦了的话,可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤; 6、最好放点黄油,没有的话,放植物油也凑合;改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质,但是对健康有害,建议不要长期使用;改良剂是可用可不用的,用了做出的面包效果会更好。 一、面包机面包配方

一般而言,做700g的面包,液体(含水、牛奶、鸡蛋等)为270ml,面粉为3杯半,其他的配料如改良剂、后下料等不计在内;做900g的面包,液体为330ml左右,面粉为4杯半;其他重量的面包按照比例加减; 客户成功的配方推荐 油(植物油)一大勺 盐一小勺 鲜牛奶(奶粉+水) 220ml 鸡蛋两个 糖 3大勺 髙筋面粉 3杯 酵母小勺 1.普通白面包 配料(容量)700g 900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 面包粉3杯半4杯半 干酵母1+2/3小勺2小勺 备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 2.全麦面包 配料700g面包900g面包 水270ml 340ml 全麦粉1+1/3杯1+2/3杯 植物油2大勺3大勺 盐1小勺 1 1/2小勺 红糖4大勺5大勺 奶粉3大勺4大勺 面包粉2杯+1/4杯2杯+4/5杯 干酵母1+2/3小勺2小勺 适用程序:全麦面包 3.甜面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 奶粉1大勺1+1/2大勺 植物油3大勺4大勺

东菱XBM-1139S面包机食谱面包配方及制作面包技巧

买了烤箱之后就想买面包机,主要是用烤箱做蛋糕太麻烦,特别是后期的清洗,另外烤箱做面包的话,揉面要很久,不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版,不过后来发现容量小了点,最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱,因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱,这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说,现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。 东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱: 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入,油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的,又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道,还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿,会像发糕而不是面包。这里确实要注意下,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了,另外小勺就是东菱自带勺子的小端,大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整,一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜,所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉,因为其他有卖的地方要不就是包装太大,要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞,放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西,再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时,避免面粉四溅,便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序,重量700g,颜色中,开始做面包。注意做的过程中不要随意打开,要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现,如果选的颜色中,做出的面包下部会烤的过焦,还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透,但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出,不要在面包机里面,要不会因为继续保温而烤过头,另外面包也会塌陷。

面包制作方法大全

面包制作方法大全 番茄芝士面包制作方法 法国粉400g 番茄酱50g相克食物 水230g橄榄油20g 盐8g 糖40g相克食物 干酵母5g大蒜泥100g 奶油300g盐6g荷兰芹25g 芝士100g相克食物 1.将干性材料倒入搅拌机,然后加入湿性材料搅拌 3.室温发酵50分钟 4.将面团分割成200g一个,滚圆松弛30分钟 5.将面团擀开放入馅料 6.将面团对折后切上刀口,不要切透,防止馅料漏出 7.温度30℃室温发酵40分钟,发酵至原体积的2.5倍大 8.发酵好后,在表面洒上低筋面粉 紫薯面包的制作方法 食材用料: 酵母3.5克盐1克 鸡蛋1个相克食物水130克

砂糖20克相克食物紫薯泥80克炼乳10克 砂糖10克相克食物 菜谱做法: 1.酵母用温水溶解后再将其它原料加入面包机中,启动发面团程序 2.面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大 3.将发好的面团进行排气后二次发酵,发酵好的面分割每个42克10个小面团滚圆松驰15分钟 4.取一个小面团擀成椭圆形 5.从上往下卷起 6.继续松驰10分钟 7.重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形 8.将馅料搓成条形放入 9.将面卷起,放入烤盘中最后一次发酵 10.发酵好的面团表面刷上蛋液,烤箱预热 11.烤制中稍上色后加盖锡纸中下层180度16分钟 葡萄干杏仁面包制作方法 食材用料: 高筋面粉270克无盐黄油100克 葡萄干100克美国大杏仁75克 鸡蛋30克相克食物细砂糖40克 肉桂粉1/2小勺盐1/2小勺

干酵母2小勺奶粉15克 水130克白葡萄酒适量 菜谱做法: 1.100克黄油切片,室温放软备用 2.75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却 3.将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用 4.剩下的45克杏仁切碎 5.葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分 6.把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段 7.盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大 8.发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟 10.发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间) 12.撒上糖粉,即成

烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作 源自日本风靡一时的主流面包,奶香十足,更让您品味到它的与众不同! 1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油 拌至扩展。 、整形为长方形,覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。 、擀压面团裹入片状甜奶油 、擀压三折二次后,松弛再三折一次。 、成形:擀压至厚20mm切割宽4mm长450mm重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6 、最后发酵温度36C,湿度85%时间100-120分钟。重量1000g/个 备注:裹入油:4~5 : 1 烘焙条件:上火180C,下火150C 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作 、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 、将全蛋、水、番茄酱加入,中速3分钟,加入澳仕奶油,拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀;

3 、面团松弛10分钟,擀平,冷冻; 、2000g 面团包500g 丹麦专用油,三折二次卷成圆柱形; 、分割180*3=540克,醒发至模具中间即可。 烘焙条件:上火160C ,下火200C ,烤焙时间: 35分钟 9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻)适量 黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟; 4 5 ■I 3. 黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000 克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克

如何学做面包

面包是面团与酵母之间的舞蹈,缓慢发酵是面包制作的“道”,只有耐心才是面包制作的哲学。让那些工业面包和反式脂肪都见鬼去吧,快来享受亲自动手做面包所带来的成就感和喜悦。 面包的定义 不破不立,请先放下你手上的配方表。首先,让我们高举奥卡姆剃刀,什么才是一个面包的基础? 本质来说——面包= 水+面粉+酵母。 市面上你看到各种面包,都是在这个基础上变化而来的。三者的有机结合,无需任何添加任何东西,就可以稳妥地做出好吃的面包来。 面包的谱系与分类 面包是一个拥有八千多年历史的大家族,在分类与谱系上非常复杂。在这里,我教给大家最基本的分类方法:从含水量、营养状况与发酵手段这三个维度去分类。以后无论什么面包,你能做到一看就知道是什么来头了,能说出个大概来。 1)含水量:根据面包内的含水量,把面包分成(含水量在50%-57%)的硬面包、(含水量在57%-65%)标准面包、(含水量在65%-80%)的乡村面包。面包含水量越低越硬,越多越软一直到发粘为止。著名的贝果(Bagels)是硬面包代表,而夏巴塔(ciabatta)是典型的高含水量面包。 2)营养状况(脂肪含量):根据一个面包里面脂肪、糖、鸡蛋等营养物质的含量,把面包分成:普通面包、营养面包、超营养面包。普通面包不加或少加脂肪;营养面包的脂肪不超过20%的脂肪;高营养面包脂肪含量超过20%。比如布里欧修(Brioche)即是闻名的高营养面包,黄油量超过70%以上。 3)发酵技术:用什么酵母?如何发酵?是第三个分类标准。用人工酵母的称为人工酵母面包;用野生酵母的称为天然酵母面包,代表人物是赫赫有名的酸面包(Sourdough);用化学发酵的化学酵母面包,如苏打面包(soda bread);而直接对面团发酵制得的被称为直接面团面包,如吐司面包(toast)就是;预先制作酵头再进行发酵的称为间接面团面包,比如法棍面包(baguette)就是典型。 三项准备工作 在家里做面包需要有三项准备工作:心理、设备和原料。 首先是心理上的准备。耐心是面包制作的哲学与灵魂,制作面包的过程是一段唤醒的谷物沉睡味道的旅程,相比起蛋糕制作,会多花费2到3倍的时间,请不要心急,因为一切的等待都是值得的! 必备的设备有烤箱、秤、大碗和桌面。 烤箱——普通民用电烤箱即可,当然容积越大加热越均匀效果更好,其实半封闭式用砖头砌的炉台,只要能满足持续加热保温,一样能完成烘焙面包的任务。 秤——必须精确到克,最大称重能力5公斤以上,电子和机械不限,配比是个比较精细的活,初学者必须严格称重才能保证制作。 大碗——和面与醒发时使用,要足够大(5-10升的体积就很宽裕),材质不限,不锈钢最好,不容易粘住。 桌面——一个平整安静卫生的桌面,和面整形时都必须用到。 当然,除了必备设备外,还有不少可选设备,像厨师机、醒发炉、烘焙垫、擀面杖、发酵架、烘焙大理石等不一而足,它们会使得面包制作更方便更轻松,但没有也并不影响你的尝试。

面包机做面包的配方大全

面包机做面包的配方大全 1.750克配方: 纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 两大勺砂糖 两杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃2.900克配方: 纯奶(275ML)加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润 滑保护) 2、盐:1/3小勺 3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺 4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 5、纯牛奶:105ml-110ml 6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、重量:轻(900g) 4.普通白面包 配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 备注: 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 5.特快面包 配料 700g面包 900g面包 水(45℃—50℃) 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2+1/2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注:适用程序:特快面包 6.全麦面包 配料 700g面包 900g面包 水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯

面包制作原理与注意事项

面包制作原理与注意事项! 一、原料的选择和处理 1、面包的配方 面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉,硬式面包可用粉心和中筋粉,一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。 2、混合前原辅材料的处理 (1)小麦粉的处理 A小麦粉的贮藏与保存 B使用前必须过筛 C安装磁铁除杂装置 (2)酵母处理 A使用压榨酵母前要检查是否符合质量标准调粉时一般是先用一部分(或全部)水把称好的酵母化开拌匀再加入面粉,使酵母在面团中分布均匀。 B使用干酵母要进行活化处理用培养液或40~43℃水直接将干酵母化开(水量约为酵母量的4~5倍)保温静置,使酵母活化后再使用。 C酵母不要与油指、食盐、砂糖直接混合 (3)水的添加和处理 A加水量 B水质硬度稍高一些好,稍带酸性的水(~),被认为对制作面包最合适。(4)其他辅助原料的处理 A砂糖 B食盐 C奶粉 D油脂 E添加剂 二、面团的调制 1、调制的目的 (1)使各种原料充分分散和均匀混合 (2)加速面粉吸水而形成面筋] (3)促进面筋网络的形成 (4)拌入空气有利于酵母发酵 2、面团调制的六个阶段 (1)拾起阶段 (2)卷起阶段 (3)面筋扩展、结合阶段 (4)完成阶段 (5)搅拌过度 (6)面筋打断 3、影响面团调制的因素

(1)加水量 (2)温度 (3)搅拌机的速度 (4)小麦粉 (5)辅料的影响 (6)产品的品种特点与调粉的程度 三、发酵 1、面团发酵的目的 (1)在面团中积蓄发酵生成物,给面包带来浓郁的风味和芳香。 (2)使团面变得柔软而易于伸展,在烘烤时得到极薄的膜。 (3)促进面团的氧化,强化面团的持气能力(保留气体能力) (4)产生使面团膨胀的二氧化碳气体。 (5)有利于烘烤时的上色反应。 2、发酵中影响面团物理性质,尤其是气体保持能力的因素 要得到好的面包必须有两个条件:一个直到进烤炉,面团中的发酵都要保持旺盛地产生二氧化碳的能力;另一个是面团必须变得不使气体逸散,即形成有良好伸展性、弹性和可以持久的包住气泡的结实的膜。影响面团保持气体能力,即胀发性能的因素如下: (1)面粉 (2)调粉 (3)加水率 (4)面团温度 (5)面团的pH (6)氧化程度 (7)酵母量 (8)辅料影响(糖、牛奶、蛋、食盐、酶制剂) (9)前处理工序 3、发酵中影响气体产生能力的因素 (1)酵母的量和种类 (2)温度的影响 (3)酵母的预处理 (4)翻面的影响 4、翻面作用 (1)使用面团的温度均匀,发酵均匀; (2)混入新鲜空气,以降低面团内二氧化碳浓度; (3)促进面团筋的结合和扩展,增加面筋对气体的保持力,这是翻面的最重要的作用; 5、面团成熟 面团发酵时,经过一系列复杂的变化,达到制作面包的最佳状态,称作成熟。面团的成熟与成品品质的关系如下: (1)成熟的面团聚成品皮质薄,表皮颜色鲜亮,皮中有许多气泡和有一定脆性。内部组织,气膜薄而洁白,柔软而有浓郁香味,总体胀长大。 (2)未成熟的面团成品皮部颜色浓而暗,膜厚,强力粉时,皮韧性较大,表面平滑有裂缝,没有气泡。如果烘烤时间稍短一些,胀发明显不良,组织不够

面包配方通用版

用料配方: 高筋面粉450克鸡蛋2个食用油50克白糖90克牛奶200毫升水10~20毫升盐8克酵母1小勺 操作过程: 1,在面包桶里安好搅拌头。 2,把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶(先放液体的材料比如鸡蛋、水、牛奶和油,最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀)。 3,盖上盖,选择程序4,单独和面20分钟(这20分钟和面是在网上向其他网友学的,据说吃起来更筋道)。 4,选择成品的重量克数(我们都选择了900克)和成色(有深色、中色和浅色3种选项,我们都选择了中色)。这两项选择大概关系到烘烤的时间长度。 5,选择程序1(做普通面包的自动完整程序)。这个程序包括和面10分钟--醒发20分钟--再一次和面20分钟--发酵1小时10分钟--烘烤1小时。 6,在正常程序第二次和面的10分钟时,蜂鸣器将要叫几声提醒可以在这时加果料之类的各人喜欢的东西。如果愿意就将预先准备好的东西加进去,机器连续在和面10分钟;如果不想加入东西,机器将继续完成这项程序。 7,烘烤过程中,机器顶部有一个透明的视窗可以随时供观察用。我们注意到,在烘烤过程中,面包还在继续发泡长大。红外线发热管在机器的底部,面包顶部要最后才能够烤上色,面包顶部的颜色要浅于面包其他部位。 8,烘烤30~40分钟时,面包顶部看起来已经定型,稍微变色时,可以在顶部刷上一点油和蜂蜜,成品外观黄亮亮金灿灿,会更好看。 体会和小结: 1,做面包最好是有一个厨房专用电子秤,便于比较精确掌握用料的多少。 2,没有电子秤的人家要很好地利用随机器送的两个大量杯和一个一头大一头小的塑料勺,大勺约为小勺的3倍。塑料大杯有1/4、2/4、3/4和1杯的刻度表示以及50、100、150和200毫升的刻度表示,一满杯(刮平)面粉约135克左右。总之要在实践中多摸条件。 3,喜欢吃烤得老一点的面包的人,可以让机器的自带程序走完,喜欢吃嫩一点的可以提前10~20分钟终止烘烤程序。爱吃软一点的可以适当增加一点点水。喜欢加点花样口味的还可以准备葡萄干、果仁、蜜饯等加进去。 4,我们这地方没有高质量的高筋面粉,用的是比普通面粉贵不了多少的高筋面粉,,口感都还不错,换了好的高筋粉一定更好。好的高筋粉我们孩子寻找中。 5,学习借鉴了其他网友的经验,在正常程序前预搅拌20分钟可能确实更筋道。 6,面包机做面包轻松极了,它对人的体力和时间的解放是显而易见的,它做出来的面包口感之好是我们预想不到的。它可以给每个喜爱吃面包的家庭以惊喜。 烤面包只要蛋清 烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄,这时,试试只加鸡蛋清,烤出的面包就会很松软了。 一、普通咸味面包 配料750克1000克面包 水1杯+1大勺1+2/5杯 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺

面包配方与制作方法大全(整理稿)

(一)意大利乡村面包 原料配方: 高筋面粉1000克,食盐25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克。 制作方法: (1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟,再快速搅拌9分钟,充分搅打起面筋。 (2)将和好的面团放入掸了面的盘中,发酵3小时,然后分割成600克大小的面团,继续发酵1小时。 (3)表面撤干粉装饰,然后烘烤,温度200℃,40分钟。 (二)犹太面包 原料配方: 高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。 制作方法: (1)将所有配料倒入和面机,高速搅拌10分钟。 (2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团,揉圆静置15分钟。 (3)将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞,使面团形成圆圈。 (4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃,湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过

水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180-150℃。 (三)全麦犹太面包 原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克,食盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。 制作方法: (1)将所有配料倒入和面机,中速搅拌10分钟,再高速搅拌10分钟。 (2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团,揉圆静置15分钟。 (3)将醒发好的小面团制成圆圈形。 (4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85%)。 (5)待面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180-150℃。 (四)洋葱芝麻犹大面包 洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。(五)培根犹太面包 培根犹太面包是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。

面包机面包制作方法及制作配方

面包机面包制作方法及制作配方 一、普通咸味面包 配料750克1000克面包 水1杯+1大勺1+2/5杯 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 面包粉3+1/4杯4+1/3杯 干酵母1+5/6小勺2小勺 添加顺序应与配料表中一致,建议使用精致菜油或调和油 适用程序:普通面包 二、全麦面包 配料750克 水1杯+3大勺 全麦粉1/4杯 植物油2大勺 盐1小勺 红糖4大勺 奶粉3大勺 面包粉3杯 干酵母1+1/2小勺 适用程序:全麦面包 三、快速全麦面包 配料750克 水1杯+3大勺 全麦粉1/4杯 植物油2大勺 盐1小勺 红糖4大勺 奶粉3大勺 面包粉3杯 干酵母1+1/2小勺适用程序:快速面包 四、健康面包 配料750克 水1杯+3大勺 全麦粉2/3杯 植物油2大勺 盐1小勺 红糖1大勺 面包粉2+1/2杯 干酵母1+1/2小勺 适用程序:全麦面包 五、玉米面包 配料750克 预拌浓缩粉1+2/5杯 面包粉7/8杯 干酵母2小勺 玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司的预拌面粉 适用程序:法式面包 六、菠菜包 配料750克 鸡蛋1个 盐1小勺 糖1/4杯 奶粉2大勺 面包粉1+1/4杯 干酵母1+1/2小勺 黄油3大勺 面粉改良剂2小勺 菠菜糊2/3杯 菠菜湖制作方法:取250克洗净、空

干水份的嫩菠菜,切成厚约2厘米的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法一样。 适用程序:普通面包 七、咖啡包 配料750克 水加鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 黄油2+1/2大勺 速溶咖啡粉1/5杯 适用程序:甜面包 八、提子面包 配料750克 水加鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 香蕉1/3根 黄油2+1/2大勺 葡萄干1/3杯 再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中 适用程序:甜面包 九、香蕉面包 配料750克水加鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 香蕉1/3根 黄油2+1/2大勺 香蕉切片后,将所有原料加完以后加到料桶中,然后选择“甜面包”程序,开始操作。 最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。 十、波萝吐司 配料750克 水加鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯 面包粉2+2/3杯 干酵母2小勺 黄油2+1/2大勺 波萝糊1/5杯 波萝切片后,放入搅拌机中打成糊状。适合程序:甜面包。 十一、椰丝吐司 配料750克 水加鸡蛋(一个)2/3杯 蜂蜜1大勺 奶粉1/2杯 盐3/4小勺 糖1/3杯

面包制作工艺流程

面包制作工艺流程 组建配方→材料秤重→搅拌→基本发酵→分割→面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品 1、面团调制 面团调制在搅拌机中进行,搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打,不断反复,使原辅料充分揉匀,并与空气接触,发生氧化,尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。 2、发酵过程的控制 面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度,相对湿度一般为70%--75%。发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。在发酵过程中,应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察,正确判断面团的发酵程度,必要时需进行翻面操作以促进发酵。一般情况下,发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。 3、中间醒发 面团经搓圆后,一部分气体被排出,面团弹性变差,不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发,使面团消除张力而松弛,使酵母重新产气,使面团表面光滑,不黏附在整形机的辊上。中间醒发的理想温度为28摄氏度左右,相对湿度为70%--75%。 5、成型

将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。在此期间,面团仍继续着发酵过程。在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥,温度控制在25—28摄氏度,相对湿度调整为65%--70%。面包放入整形机做形,整形后需要装模。装模时要将面团合缝向下,放入模具里,光面朝上。为了防止面团粘连在模具上,通常在模具上涂抹植物油。 6、面团醒发 醒发室的温度以35—40摄氏度为宜,相对湿度为85%--90%,以85%为适宜,不可低于75%。 7、烘烤 分为三个阶段:烘烤初阶段,面火不宜超过120摄氏度,底火一般为250—260摄氏度。第二阶段,当面包内部温度达到50—60摄氏度,便进入第二阶段,这时上下火可以同时提高温度,最高可达到270摄氏度,经过这一阶段,面包就定型了。烘烤第三阶段,面火可使用180—200摄氏度,底火可使用140—160摄氏度。 8、面包冷却 采用混合冷却。当车间温度较低时,采用自然冷却,当车间温度较高时,使用鼓风机适当吹放,加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。 9、包装 这部分关系到保质期的问题。大家可以都查一下。

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