农用化学品对食品的污染

1、什么是农药?什么是农药残留?什么是兽药?什么是兽药残留?

农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).

农药残留是指农业生产中农药在使用后一段时期后，一部分农药没有分解而残留于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及残留于土壤、水体、大气中的微量农药的原体、有毒代谢物、降解物和杂质。

兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物的疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质。（含饲料药物添加剂）兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.

兽药残留：指食物动物用药后，任何可食动物源产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物以及与兽药有关的杂质的残留。

2、什么叫休药期?什么是最大残留限量?

休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶、水产品等）允许上市的间隔时间。

最大残留限量：农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是指优良农业措施下使用农药时，可能在食物中产生的最高残留浓度。

3、对农药按用途分为哪几类？按化学成分分为哪几类？如何看待农药使用带来的利与弊？

1）、农药按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；

2）、农药按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；

3）、农药的毒性作用具有两面性：一方面，可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；另一方面，使用农药也带来环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调。同时也造成了食品农药残留，对人类健康产生危害。因此，应该正确看待农药使用带来的利与弊，更好地了解农药残留的发生规律及其对人体的危害，控制农药对食品及环境的污染，对保护人类健康十分重要。

4、简述农药污染食品的主要途径，以及预防农药残留的措施。

a)农药污染食品的途径：

①旋用农药后对作物或食品的直接污染；

②空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品

③来自食物链和生物富集作用，如从水中农药→浮游生物→水产动物→高浓

度农药残留食品；

④运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。

①预防措施：（1）加强对农药和兽药的管理（2）安全合理使用，进行常规检

测（3）制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准（4）制定适合我国的农药兽药政策（5）发展绿色食品

5、简述降低植物中农药残留措施？

①进入植物体内的农药量取决于：①农药的种类、性质；②农药的使用方法，

包括施药次数、施药浓度、施药时间和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)；③植物的种类等

②一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残

留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度高于内部。同时，施药次数越多、农药浓度越高，残留在植物中的农药量也越高；在最后一次施药至作物收获所允许的间隔天数(即安全间隔期)内施用农药，农药残留检出也较多，同时，在安全间隔期，不允许收获，距安全间隔期天数越少、农药在植物体中检出率高。另外农药残留随植物的不同种类和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根菜类。

6、试述有机磷农药体内的代谢过程。

答：首先说明有机磷农药的主要代谢途径，然后具体论述。具体答案为：

一般而言，氧化和相继的磷酸三脂酶水解是有机磷酸酯类农药主要的代谢途径。在肝细胞多功能氧化酶的作用下，马拉硫磷、对硫磷对位的硫原子被氧取代形成对氧磷和马拉氧磷；乐果脱去对位的烷基（甲氧基）形成脱甲基乐果，第二步，肝细胞的磷酸三脂酶将氧化的产物如对氧磷、马拉氧磷或脱甲基乐果水解；第三步，脂酶的水解产物在葡萄糖醛酸转移酶、葡萄糖基转移酶、硫酸转移酶或GST 的作用下，与葡萄糖醛酸、葡萄糖、硫酸或谷胱甘肽结合，使其溶解性增加、毒性降低或消失，并易于从体内排出。

7、有机氯、有机磷农药残留对人体的危害：

①有机氯：随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量

较高的组织和脏器中蓄积，对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量达到l0mg／kg体重时，即可出现中毒症状，对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变。

②有机磷：有机磷农药随食物进入人体，被机体吸收，通过血液淋巴转运到全

身各个脏器，其中以肝脏最多，其次是肾、骨、肌肉和脑，有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力丧失，从而引起一系列的中毒表现，如出汗、肌肉颤动、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可导致中枢神经系统功能失常。

8、什么是兽药残留？兽药进入动物体的途径是什么？

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂物的残留。

进入动物体的途径：

a)预防和治疗畜禽疾病用药：在预防和治疗畜禽疾病的过程中，通过口服、注

射、局部用药等方法可使药物残留于动物体内而污染食品；

b)饲料添加剂中兽药的使用：为了治疗动物的某些疾病，在饲料中常添加一些

药物，还可促进畜禽的生长，这些药物以小剂量拌在饲料中，长时间地喂养食用动物，通过饲料使药物残留在食用动物体内，从而引起肉食品的兽药残留污染；

c)食品保鲜中引入药物：为食品保鲜有时加入某些抗生素等药物来抑制微生物

的生长、繁殖，这样也会不同程度造成食品的药物污染。

12、什么是抗生素？抗生素对人体产生哪些主要危害？

抗生素是一种由细菌、真菌、放线菌等微生物在代谢过程中产生的、能抑制或杀灭病原微生物的化学物质。

主要危害：

①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果

②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。

9、在畜禽饲养中，为什么使用兽药？污染食品的主要原因是什么？兽药残留对人体有哪些潜在危害？

在畜禽饲养中，普遍使用兽药，特别是抗生素，这是因为：

（1）用于预防和治疗畜禽疾病

（2）可以增产

（3）可以保鲜。

兽药残留污染的主要原因

（1）不遵守休药期有关规定

（2）不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物

（3）饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误

（4）按错误的用药方法用药，或未做用药记录

（5）屠率前使用兽药

（6）使用未经批准的药物

（7）厩舍粪池中所含兽药

兽药残留的危害性表现在：毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、致畸、致癌、致突变作用、激素作用、对生态环境质量的影响。

1)毒性作用：人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，

当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。

2)过敏反应和变态反应：经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感

的个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。它们具有抗原性，刺激机体内抗体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、呼吸困难等严重症状。3)细菌耐药性：是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌

药物产生了耐受性。经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。

动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。在某些情况下，经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。

4)菌群失调：正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中与人

体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B 族维生求和维生素K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体的危害。

5)致畸致癌致突变：妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作用造成先天畸形的

药物质或化学药品称为致畸物。致突变作用又称诱变作用。诱变剂是指损害细胞或机体遗传成分的化学物质。另外，残留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。

6)激素作用：人们通过食用含低剂量激素的动物性食品，不断接触和摄入动物

体内的内源性激素。一般情况下，摄入人体内的动物内源性激素，由于其口服活性低，因而不可能有效地干扰消费者的激素机能，但也不可忽视。比如甲状腺素、肾上腺，能引起人体内分泌系统的不正常。

7)环境生态毒性：绝大多数兽药随动物粪尿排入环境后，仍有活性，会对土壤

微生物、水产生物及昆虫等造成耐药性

a)有机砷制剂作为添加剂大量使用后，随排泄物和残留进入土壤，对土壤固氮细菌、解磷细菌、纤维素分解菌等均产生抑制作用，导致土壤变质。

b)重金属铜锌、汞等对土壤中的蚯蚓等动物种群产生不利影响，使敏感种群减少或消失。

c)抗球虫药常山酮对水生动物 (如鱼、虾)产生剧毒等。

10、怎样控制动物性食品中的兽药残留

a)加强药物的合理使用规范：包括合理配伍用药、使用兽用专用药，能用一种

药的情况下不用多种药，特殊情况下一般最多不超过三种抗菌药物；

b)严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量(MRL)：为保证给予

动物内服或注射药物后药物在动物组织中残留浓度能降至安全范围，必须严格规定药物休药期，并制定最大残留限量(MRL)；

c)加强监督检测工作：动物性食品中药物残留引起人们的变态反应对公众的危

害性远比其他环境污染物和影响食品安全性的其他因素所产生的危害性要小，但这不等于说就可以忽略而不考虑，因为兽药残留具有潜在的危害性，一些对变应原性物质非常敏感的人群，其危害就更严重，因此建议肉品检验部门、饲料监督检查部门以及技术监督部门应该加强动物饲料和动物性食品中的药物残留的检测，建立并完善分析系统，以保证动物性食品的安全性，提高食品质量，减少因消费动物性食品引起变态反应的危险性，另外，控制动物性食品中兽药残留，还可通过制备高效低毒化学药品和加强对新药物进行安全性毒理学评价进行控制；

d)合适的食品食用方式：消费者可通过烹调加工、冷藏等加工方法减少食品中

的兽药残留。

11、简述控制食品中农药和兽药残留量的措施

①加强对农药和兽药生产和经营的管理；

②全合理食用农药和兽药；

③定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；

④制定适合我国的农药兽药政策。

垃圾污染对人体的危害

垃圾坑产生的高浓度废水会严重污染水源 密云水库上游垃圾填埋坑附近居民反映：每到夏秋两季，地里蚊蝇肆虐，臭味弥漫在附近的空气中，煮开水的时候白色的沉淀物越来越多。 垃圾填埋场没有经过处理的垃圾会产生渗沥液——一种来自于垃圾本身水分、生化降解、雨水等形成的高浓度废水，渗沥液含有高浓度悬浮固态物和各种有机与无机成分。如果这种渗沥液进入地下水或浅蓄水层，将导致严重的水源污染，而且很难得到治理。[详细] 垃圾污染空气危害人体健康 生活垃圾造成细末和粉尘随风扬散；堆放和填埋的废物以及渗入土壤的废物，经过挥发和化学反应释放出有害气体，都会严重污染大气并使大气质量下降。 例如：生活垃圾填埋后，其中的有机成分在地下厌氧的环境下，将会分解产生二氧化碳、甲烷等气体进入大气中，如果任其聚集会引发火灾和爆炸的危险。 垃圾焚烧炉运行时会排放出颗粒物、酸性气体、未燃尽的废物、重金属与微量有 机化合物等。 空气污染最直接的表现是恶臭味，但更严重的是空气中的污染物侵入人体，危害人体健康。 垃圾产生的气态污染物会引起人体中毒甚至死亡 生活垃圾在氧化和发酵的过程中有机物发生分解、合成、取代等多种化学反应产生的有机化合物。这些物质虽然含量很低，但会造成极大的危害： 硫化氢（H2S）是具有刺激性和窒息性的无色气体。低浓度接触仅有呼吸道及眼的局部刺激作用，吸入浓度较高时会引起人昏迷，甚至死亡。 一氧化碳（CO）中毒会引起以中枢神经系统损害为主的全身性疾病，轻、中度中毒表现为头痛、头昏、心悸、恶心、四肢乏力、意识模糊，甚至昏迷。重度 中毒往往出现为全身痉挛、大小便失禁。还可能并发脑水肿、肺水肿、严重的心 肌、肝和肾的损害等。 氯化氢（HCl）可引起急性中毒，长期接触可引起牙齿酸蚀症及皮肤损伤。 氟化氢（HF）是一种无色、带有刺激性臭味的气体。人体皮肤接触或吸入体内，均可导致严重损伤，HF还会进入血液影响全身，危及生命。

生物性污染与食品安全

生物污染：指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染，是加工过程中最主要的安全性威胁。 生物危害：指生物本身及其代谢过程、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工过程和产品污染，这种污染会对消费者健康造成损害。 生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来，这就是生物富集现象。 细菌污染指标：（1）细菌总数的检验（2）大肠菌值（3）肠道致病菌的检验 内源性污染： 外源性污染：

1、食品污染途径有哪些？ ①原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素；养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用；水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重。 ②生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不当；生产工艺不合理；个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染。 ③包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要求；由于交通运输工具不洁可造成污染；食品贮存条件不卫生或散装食品及销售过程中所造成的污染。 ④人为污染：食品中人为掺伪，或加入有害人体健康的物质；用工业原料作为食品用原料来生产食品；用工业拔染剂“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）加入食品中“漂白”；在猪饲料中加“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）等故意造成食品污染。 ⑤意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，也可对食品造成污染。 2、食品污染有哪几个特点？ 第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。 第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富集作用后，可对人体造成严重危害。 第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入。且生物半衰期又较长，以致食品污染在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致突变现象。 3、环境污染如何影响食品安全的？ 环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，从而影响食品的安全性。 4、食品污染对人体的危害有哪几方面？ 影响食品的感官 急性食物中毒 对机体的慢性中毒 致畸作用 致突变5、食品杂物污染的主要途径有那些？ ①食品在生产时的污染； ②品储存过程中的污染； ③品运输过程的污染； ④意外污染； ⑤食品的掺杂掺假。

有害元素对食品的污染

1、简述有毒金属污染食品的途径和毒性特点。 途径： ①一些地区特殊自然环境中的高本底含量； ②人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染 a)工业生产中三废的不合理排放（主要渠道） b)农业上施用含重金属的农药和化肥等 ③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。 毒性特点： ①强蓄积性， ②生物链的富集作用， ③人体的危害以慢性中毒和远期效应为主。 2、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施 ①消除污染源； ②减少环境污染。 ③加强农用化学物质的管理。 ④加强食品卫生监督管理。 ⑤定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作； ⑥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品； ⑦限制使用含砷、含铅等金属的食品加工用具、管道、容器和包装材料，以及含有此类 重金属的添加剂和各种原材料。 ⑧对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。 3、有毒元素主要有哪些危害？ （一）汞 毒性： 1）汞中毒的主要表现为中枢神经系统的损害（不可逆的）。 2）急性中毒：恶心、呕吐、腹痛、肾损害、死亡。 3）汞蒸气中毒：兴奋亢进，动作震颤，牙龈炎。 4）甲基汞中毒：感官失调，视野缩小，头发损伤，各肌群间的共济失调。 （二）铅 食品中铅的危害

1）急性中毒 2）亚慢性和慢性中毒 3）生殖毒性、致癌性、致突变性 每日最大允许摄入量0.05mg/kg （三）砷 食品中砷的危害 1）急性中毒 2）亚慢性和慢性中毒 3）生殖毒性、致癌性、致突变性 每日最大允许摄入量0.05mg/kg （四）镉 食品中镉的危害 1）急性中毒 2）亚慢性和慢性中毒 3）生殖毒性、致癌性、致突变性 每日最大允许摄入量0.07mg/kg 4．说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。 有害金属污染食品的途径： （1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。 （2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。 （3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。 食品中有害金属污染的毒作用特点： （1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。 （2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。 （3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。 预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施： （1）消除污染源。 （2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。 （4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。

镉对食品的污染及危害

镉对食品的污染及危害 (1)污染来源 镉对食品的污染主要是工业废水的排放造成的。含镉工业废水污染水体，经水生生物浓集，使水产品中镉含量明显增高。含镉污水灌溉农田亦可污染土壤，经作物吸收而使食品中镉残留量增高。用含镉金属作容器存放酸性食品或饮料时，可使大量的镉溶出，造成对食品的严重污染。日本某镉污染严重的地区，稻米平均含量为1．41mg／kg(非污染区为0．08mg／kg)，贝类含镉量高达420mg ／kg(非污染区为0．05mg／kg)。食品被镉污染后，含镉量有很大差别，海产品和动物食品(尤其是肾脏)高于植物性食品，而植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高。 (2)对人体的危害 进人人体的镉以消化道摄人为主，镉在消化道的吸收率为l％～12％，一般为5％，低蛋白、低钙和低铁的膳食有利于镉的吸收，维生素 D 也可促进镉的吸收。吸收的镉经血液运至全身。血液中的镉一部分与红细胞结合，一部分与血浆蛋白结合。红细胞中的镉部分与血红蛋白结合，部分可能以金属硫蛋白的形式与低分子蛋白质结合。这些结合的镉主要分布于肾和肝。肾脏含镉量约占全身蓄积量的1／3，而肾皮质镉浓度是全肾脏镉浓度的1．5 倍。这是因为含镉的金属硫蛋白可经肾小球过滤进入肾小管，或者排出体外，或重吸收，从而造成了镉在肾近小曲管的选择性蓄积。因此，肾脏是慢性镉中毒的靶器官。体内的镉可通过粪、尿、毛发等途径排出，半衰期为15～30 年。正常人血镉50μg ／L，尿镉3μg／L。如血镉>250μg／L 或尿镉>15μg／L，则表示有过量镉接触和镉中毒的可能。 镉对体内巯基酶具有较强的抑制作用，长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统，特别是损害肾近曲小管上皮细胞，影响重吸收功能，临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、高钙尿和糖尿，使体内呈负钙平衡而导致骨质疏松症。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。此病的主要特征是背部和下肢疼痛，行走困难、蛋白尿、骨质疏松和假性骨折。

环境污染对人体的危害有哪些呢

环境污染对人体的危害有哪些呢 常听到新雾是某个城市雾霾了，空气指数严重下降，随着经济水平的飞速发展，工业污染，汽车尾气等等都会严重污染环境，那么环境污染对人体的危害有哪些呢？我们应该怎么来保护环 境呢，长时间的空气污染，白色垃圾污染对人体都是有极大害处的，下面我们针对环境污染对人体的危害有哪些来了解下吧。 （1）急性危害：污染物在短期内浓度很高，或者几种污染物联合进入人体可以对人体造成急性危害。 （2）慢性危害：慢性危害主要指小剂量的污染物持续的作用于人体产生的危害。如大气污染对呼吸道慢性炎症发病率的影响等。

（3）远期危害：环境污染对人体的危害，一般是经过一段较长的潜伏期后才表现出来，如环境因素的致癌作用等。环境中致癌因素主要有物理、化学和生物学因素。物理因素，如放射线体外照射或吸入放射性物质引起的白血病、肺癌等，生物学因放，如热带性恶性淋巴瘤，已经证明是由吸血昆曳传播的一种病毒引素的。化学因素，根据动物实验证明，有致癌性的化学物质达1100余种。另外，污染物对遗传有很大影响。一切生物本身都具有遗传变异的特性，环境污染对人体遗传的危害，主要表现在致突变和致畸作用。 由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够,预防不利,导致了全球性的三大危机 :资源短缺、环境污染、生态破坏 .人类不断的向环境排放污染物质.但由于大气、水、土壤等的扩散、稀释、氧化还原、生物降解等的作用.污染物质的浓度和毒性会自然降低,这种现象叫做环境自净 .如果排放的物质超过 了环境的自净能力,环境质量就会发生不良变化,危害人类健康 和生存,这就发生了环境污染。 上面所讲的就是环境污染对人体的危害有哪些，平时保护环境应该从自我做起，要学会环保出行，必须做好每一步环境

工业废水中的主要污染物

一、废水中的主要污染物及其危害 了解废水中污染物的种类、性质和浓度，对于废水的收集、处理、处置设施的设计和操作，以及环境质量的技术管理都是重要的；对于该废水危害环境的评价，也是只管重要的。 废水中污染物种类较多。根据废水对环境污染所造成危害的不同，大致可划分为固体污染物、有机污染物、油类污染物、有毒污染物、生物污染物、酸碱污染物、需氧污染物、营养性污染物、感官污染物和热污染等。 二、水质指标 为了表征废水水质，规定了许多水质指标。主要有化学耗氧量、有毒物质、有机物质、悬浮物、细菌总数、pH值、色度、氨氮、磷、生化耗氧量等。一种水质指标可能包括集中污染物的综合指标，而一种污染物也可以造成集中水质指标的表征。如悬浮物可能包括有机污染物、无机污染物、藻类等，而一种有机污染物就可以造成COD、BOD、pH值等几种水质指标的表征。 (一)固体污染物 固体污染物以悬浮物、胶状物和溶解固形物三种形态存在于水中。 1.悬浮物：水中粒径大雨100nm的杂质，一般呈悬浮状态，常造成水质混浊。由无机泥砂类和有机藻类、微生物与菌泥等组成。 2.胶状物：粒径在1~10nm之间，呈胶状。一般是黏土类无机胶体和高分子有机胶体组成。 3.溶解固形物：粒径小于1nm的杂质，主要是一些低分子的化合物，溶解在水中，不影响

水的透明度。 废水水质分析中，把固体污染物分为两类：凡能透过滤膜(孔径0.45μm)的称为溶解性固体(以DS表示)；凡是不能透过的称为悬浮物(以SS表示)；DS与SS的总量称为总固形物(以TS表示)。 固体悬浮物的危害：当水被悬浮物污染，再大量排入自然界水体，将造成水体混浊，颜色改变。会自行沉降的悬浮物沉于水体底部，会危害水底栖生物的繁殖，影响渔业生产；沉积于灌溉的农田，会堵塞土壤空隙，不利于农作物生长；淤积严重，还会堵塞水道。 溶解固形物的危害：当水中溶解固形物的浓度大，造成pH值变化或盐分增加，也将危害水生生物的生长或使水体富营养化，造成藻类疯长，对农业和渔业危害很大。盐分过大，对水质生化处理造成困难。 (二)需氧污染物 废水中凡是能通过生物化学或化学作用而消耗水中溶解氧的物质，统称为需氧污染物。绝大多数需氧污染物都是有机物质，无机物仅有Fe、Fe2+、S2-、CN-等。因此，一般情况下，需氧污染物专指有机污染物。 由于有机物种类繁杂，难以将各种工业废水中的有机物全面定性与定量，现一般用生化耗氧量(BOD)、化学耗氧量(COD)和总耗氧量(TOD)来表征。 (三)油类污染物 油类污染物主要是“石油类”和“动植物油类”有机化合物。

环境污染对食品安全的危害

1、论述环境污染对食品安全的危害：环境污染的概念和特征；从大气污染方面；从土壤污染方面；从水体污染方面。 环境污染（Environmental pollution）是指人类直接或间接地向环境排放超过其自净能力的物质或能量，从而使环境的质量降低，对人类的生存与发展、生态系统和财产造成不利影响的现象。环境污染物改变环境状态，破坏生态环境，改变正常的生活条件，造成对人体健康的影响，这就造就了环境污染。具体包括：水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等。环境污染是各种污染因素本身及其相互作用的结果。同时，环境污染还受社会评价的影响而具有社会性。它的特点可归纳为： 1）公害性，环境污染不受地区，种族，经济条件的影响，一律受害。 2）复杂性，环境污染的污染源来自生产生活的各个方面、各个领域。诸多的污染源产生的污染物质种类繁多，性质各异，并且这些污染物常常是经过转化、代谢，富集等各种反应后，才导致污染损害。 3）潜伏性，许多污染不易及时发现，一旦爆发后果严重。 4）长久性，许多污染长期连续不断的影响，危害人们的健康和生命，并不易消除。 5）时间分布性：污染物的排放量和污染因素的强度随时间而变化。 6）空间分布性：污染物和污染因素进入环境后，随着水和空气的流动而被稀释扩散。不同污染物的稳定性和扩散速度与污染性质有关，因此，不同空间位置上污染物的浓度和强度分布是不同的。 随着工业化发展带来的环境污染日趋严重，越来越多的有毒有害物质进入食品而使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害。环境中能够对食品安全造成影响的污染物是多种多样的，它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水体、土壤及食物链危及人类饮食安全。 （1）大气污染是指人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。大气污染物的种类很多，见的大气污染物分为6类:氧化性污染物、还原性污染物、酸性污染物、碱性污染物、有毒有机物和固体颗粒物。主要来自矿物燃料燃烧（如煤和石油等）和工业生产。前者产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等；后者随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质（粉尘），常见的有氟化物和各种金属及其化合物。这些大气污染物可以直接被人和动植物吸收，也可通过沉降和降水而污染水体与土壤。受氟污染的农作物除会使污染区域的粮菜的食用安全性受到影响外，氟化物还通过食用牧草进入食物链，对食品造成污染。 （2）水体污染引起的食品安全问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。根据污染物的不同可分为化学性污染、物理性污染和生物性污染三大类。随着工农业生产的发展和城市人口的增加，工业废水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物进入河流、湖泊、海洋和地下水等水体，使水和水体底泥的理化性质及生物群落发生变化，造成水体污染。对食品安全性有影响的水污染物有3种：无机有毒物，包括各类重金属（汞、铬、铅、镉等）和氰化物、氟化物等；有机有毒物，主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等；病原体，主要指生活污水、畜禽饲养场、医院等排放废水中的病毒、病菌和寄生虫等。 （3）造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用农药、用污水灌溉、在地面上堆放废物，以及大气中的污染物沉降到土壤中。当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物会减少或死亡，这时农作物的产量会明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，从而影响食用安全。土壤污染主要有物理污染、化学污染和生物污染。土壤污染对食品安全的影响，土坡是岩石风化的产物，本身含丰富的矿物质。又因土坡表面积大，其

金属毒物污染食品对人体的危害(2021新版)

Safety issues are often overlooked and replaced by fluke, so you need to learn safety knowledge frequently to remind yourself of safety. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 金属毒物污染食品对人体的危害 (2021新版)

金属毒物污染食品对人体的危害(2021新版)导语：不安全事件带来的危害，人人都懂，但在日常生活或者工作中却往往被忽视，被麻痹，侥幸心理代替，往往要等到确实发生了事故，造成了损失，才会回过头来警醒，所以需要经常学习安全知识来提醒自己注意安全。 金属毒物污染食品对人体的危害 目前，公认的对人体健康危害较大的金属毒物有汞、镉、铅、砷（砷虽不是金属，但在化学性质上有类似有害金属的毒性，习惯上列入此类）。有害金属元素进入人体后，往往不易分解和排泄而容易发生积累，有的还转化为毒性更大的化合物。 微量汞在人体内不致引起危害，但蓄积到一定量时即可损害人体健康。据调查，一个人每天吃的食物里含汞量若为每公斤5-6毫克，半个月后，即可发生中毒。即使吃每公斤含汞量为0.2-0.3毫克的食物，半年左右也可发生中毒。进入人体的汞主要来自被污染的食品，而被污染的水产品如鱼、虾、贝类，更是食品中汞的主要来源。植物性食品一般含汞量很少，但含汞农药和被汞污染的水源灌溉的农田及含汞污泥中生长的农作物，含汞量都会增高。被汞污染的食品即使经过加工烹调处理也很难将汞除去，如被汞污染的粮食，无论是碾磨提高精度还是淘洗、烘、炒、蒸、煮都不能将汞除去。

食品化学性污染

食品化学性污染 食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。 化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。化学性污染物的主要类别有： （1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等 （2）食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的有害物质 （3）滥用的食品添加剂 （4）食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等 （5）掺假、造假过程中加入的物质 各种农药是造成食品化学性污染的一大来源。目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，有致癌性，致畸性，并且都是通过污染食品的形式造成； 含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣，对人体可能造成不同程度的损害，如长期摄入含镉量高的食品，会引起慢性中毒，并导致肾功能损伤，肺气肿等； 食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂等食品添加剂，其本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理，包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等； 作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等，如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽，但是有些人工合成色素具有毒性。 在日常生活中，我们可以采取相应的措施来控制食品化学性污染造成的危害。首先，合理科学使用农药，对农药施用时期、配置和施用方法等都必须严格遵守《农药安全使用规定》和《农药安全使用标准》，还要严格遵守兽药使用准则，科学安全用药，要针对畜禽疫病发生的种类和情况，合理用药；其次，蔬菜要摘净残叶，去除烂根，清洗干净，水果和生食的蔬菜应彻底清洗干净，有的还应消毒；蔬菜的污染主要在采摘前的生长期，应严格遵守有关农药安全使用的规定，严格执行农药使用的残留量标准；第三，改变不良烹调方式和饮食习惯，尽量不要采用油煎、油炸、烘烤或熏制的烹调方法，增加蔬菜水果的摄入量，还要注重食品包装袋的卫生，禁用聚苯乙烯用作快餐饭盒，避免造成白色污染，要用聚碳酸酯塑料制作的食品包装、模具、奶瓶等。 在国家监管层面，我们也可以采取相应的措施来控制食品化学性污染造成的危害。首先，国家要加强食品质量安全监管，进一步强化食品生产加工业的整顿，加强小企业监管，全面实施食品安全区域监管责任制；严格生产许可，加快食品质量安全市场准入工作向纵深发展，并突出重点，加大食品监督抽查力度；其次，

食品中使用二氧化硫对人体的危害

食品中使用二氧化硫对人体的危害 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸 钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食 品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬 菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和 加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏 蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。 在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。 按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤 每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求 规范使用就是安全的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符 合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。 以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料 及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因 之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒 后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧 化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。 国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定

农业生态环境和农产品的主要污染源来自于工业三废污染

（废水、废渣、废气）、自然环境原始污染（土壤、灌溉水中有害、有毒物质）、城市垃圾污染（生活垃圾、生活污水）、农事操作中的污染（化肥、农药等）等四个方面，其中对农业生态环境和农产品污染最直接、危害最严重的是农事操作中的污染，即过量或滥施农药、化肥。 工业三废污染主要是指工业生产中排放的有毒、有害的废气、废渣和废水对农业环境和农产品的污染，要解决工业三废污染，就需将农业生产基地设 在远离工业生产区域的地区，使用洁净水灌溉农田。 这种污染主要是指自然状态下农田土壤和灌溉水中所含的有毒、有害物质含量超标，如一些对人体有害的重金属元素（汞、铜、钼、铅等）、非金属元素（坤、氟等）、有害生物（病害病原微生物、害虫等）、化合物（磷化物、硫化物等）等。解决这种污染的办法是按照国家有关农业生产环境选择要求的规定选择生产基地并用符合要求的灌溉水进行灌溉。 城市垃圾污染主要是指城市居民的生活垃圾和生活污水对农业环境和农产品的污染。这种污染现象主要存在于靠近城市的乡村。解决这种污染的办法是生产基地要远离城市居民区，禁用城市生活垃圾作肥料和使用生活污水浇灌。 农事操作中的污染是最重要、最直接的污染，所造成的危害也是最严重的。农事操作中的污染主要是指滥用、滥施或过量使用化肥、农药等，使有毒、有害物质在农业环境和农产品中的残留，造成农业生态环境和农产品的严重污染，进而直接危害到人体健康。 避免农事操作所造成的污染的最有效办法是多施有机肥、少施化肥，科学使用化肥和科学使用化学农药防治病虫草害，尤其是选用生物源性农药、植物源性农药和国家推荐的低毒、低残留化学农药，同时严格执行国家规定的农药安全使用间隔期。 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天

化学性污染和生物性污染对食品安全的影响

化学性污染 污染杂质为化学物品而造成的水体污染。化学性污染根据具体污染杂质可分为6类： （1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类。酸碱污染使水体的pH值发生变化，妨碍水体自净作用，还会腐蚀船舶和水下建筑物，影响渔业。 （2）无机有毒物质：污染水体的无机有毒物质主要是重金属等有潜在长期影响的物质，主要有汞、镉、铅、砷等元素。 （3）有机有毒物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、芳香烃等。它们大多是人工合成的物质，化学性质很稳定，很难被生物所分解。（4）需氧污染物质：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和酚、醇等有机物质可在微生物的作用下进行分解。在分解过程中需要大量氧气，故称之为需氧污染物质。 （5）植物营养物质：主要是生活与工业污水中的含氮、磷等植物营养物质，以及农田排水中残余的氮和磷。 （6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染，尤其海洋采油和油轮事故污染最甚。 生物性污染 生活污水，特别是医院污水和某些工业废水污染水体后，往往可以带入一些病原微生物。例如某些原来存在于人畜肠道中的病原细菌，如伤寒、副伤寒、霍乱细菌等都可以通过人畜粪便的污染而进入水体，随水流动而传播。一些病毒，如肝炎病毒、腺病毒等也常在污染水中发现。某些寄生虫病，如阿米巴痢疾、血吸虫病、钩端螺旋体病等也可通过水进行传播。防止病原微生物对水体的污染也是保护环境，保障人体健康的一大课题。 食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。 随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为： （1）食品中存在的天然有害物； （2）环境污染物； （3）滥用食品添加剂； （4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。 食品污染的种类 食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。 生物性污染 生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物食品污染

汞对食品的污染及危害

汞对食品的污染及危害 (1)污染来源 汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医疗卫生行业，可通过废水、废气、废渣等途径污染食品。另外，用有机汞拌种，或在农作物生长期施用有机汞农药均可污染农作物。除职业接触外，进入人体的汞主要来源于受污染的食品。据我国对各类食品中汞的化学形式研究，发现水产品中的汞主要以甲基汞形式存在，而植物性食品中的汞则以无机汞为主。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病，由于当地水域受汞污染，经食物链的生物富集作用使鱼体内汞含量高达20～60mg／kg，为生活水域汞含量的数万倍。 (2)对人体的危害 微量汞对人体不致引起危害，但进入体内的数量过多，则会损害人体的健康。汞由胃肠道吸收与其存在形式有关。金属汞很少由胃肠道吸收，故其经口毒性极小。二价无机汞化物在胃肠道内的吸收率为1．4％～15．6％，平均为7％。吸收后经血液转运，约以相等的量分布于红细胞和血浆中，并与血红蛋白和血浆蛋白的巯基结合。二价无机汞化物不易通过胎盘屏障，主要由尿和粪排出。有机汞的吸收率较高，如甲基汞的胃肠道吸收率为95％。血液中的汞90％与红细胞结合，10％与血浆蛋白结合，并通过血液分布于全身，血液中汞含量可反映近期摄人体内的水平，也可作为体内汞负荷程度的指标，通常以0．5μmol ／L(100μg／L)作为正常值上限。 甲基汞脂溶性较高，易于扩散并进入组织细胞之中，主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。大脑对甲基汞有特殊的亲和力，其浓度比血液浓度高3～6 倍。甲基汞也可随头发的生长而进入毛发，血液中浓度与头发浓度之比为1：250。毛发中甲基汞含量与摄入量成正比，因此发汞值可以反映体内汞的水平。甲基汞主要由粪排出，由尿排出很少。一般认为血汞在200μg／L 以上，发汞在50μg／g 以上，尿汞在2μg／L 以上，即表明有汞中毒的可能。汞由于存在形式的不同，其毒性亦异，无机汞化物多引起急性中毒，有机汞多引起

金属毒物污染食品对人体的危害(新版)

( 安全常识 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 金属毒物污染食品对人体的危 害(新版) Safety accidents can cause us great harm. Learn safety knowledge and stay away from safety accidents.

金属毒物污染食品对人体的危害(新版) 金属毒物污染食品对人体的危害 目前，公认的对人体健康危害较大的金属毒物有汞、镉、铅、砷（砷虽不是金属，但在化学性质上有类似有害金属的毒性，习惯上列入此类）。有害金属元素进入人体后，往往不易分解和排泄而容易发生积累，有的还转化为毒性更大的化合物。 微量汞在人体内不致引起危害，但蓄积到一定量时即可损害人体健康。据调查，一个人每天吃的食物里含汞量若为每公斤5-6毫克，半个月后，即可发生中毒。即使吃每公斤含汞量为0.2-0.3毫克的食物，半年左右也可发生中毒。进入人体的汞主要来自被污染的食品，而被污染的水产品如鱼、虾、贝类，更是食品中汞的主要来源。植物性食品一般含汞量很少，但含汞农药和被汞污染的水源灌溉的农田及含汞污泥中生长的农作物，含汞量都会增高。被汞污

染的食品即使经过加工烹调处理也很难将汞除去，如被汞污染的粮食，无论是碾磨提高精度还是淘洗、烘、炒、蒸、煮都不能将汞除去。 食品中的镉污染主要来自企业排放的废水、烟尘和矿渣等。但各种食物被污染的程度差异很大，甜菜、豆类、萝卜最易被污染；大麦、西红柿次之；谷类、动物肝脏、海产品中的贝类含镉量也较高。长期摄入含微量镉的食物，可在体内积蓄并引起慢性中毒。 铅是自然界分布很广的元素，因此几乎所有食品都含有微量的铅，工业三废、农药等都是铅的污染源。某些加铅作稳定剂的塑料制品中及搪瓷、陶瓷食具的釉彩里也含有铅；加工皮蛋添加的黄丹粉可带来铅污染；爆米花机械上的铅也可污染爆米花。总之，铅的污染途径十分广泛，在人体内的半衰期很长，大约1460天，如果食入含铅量高的食品，日积月累会引起铅的累积中毒。 食品中还可能含有微量的砷。一般稻谷含砷量低于每公斤1毫克，但受农药污染后可高达每公斤3-10毫克。海生水产品含砷量往往较高，但它们体内存在的一般是毒性较小的有机砷。而农药残留、

食品污染对人群健康的危害

食品污染对人群健康的危害 摘要：食品污染是影响食品安全的主要问题。食品污染按污染物的性质主要分为生物性污染、化学性污染和物理性污染，而前二类是重点。通过近几年爆出的食品污染事故的相关报道，初步了解食品污染对人类社会造成的危害，对食品污染的影响度在脑海中形成一个大体的框架，然后深入研究食品污染对人群健康的危害，根据这些危害的性质、来源等，寻求一些可以减缓以至于防治这些危害的方法措施，保护人群不再受到伤害或尽量保证减小其伤害程度。保证食品安全，为人类的生产、生活营造一个安全的、舒适的生存环境。 关键词：食品污染；健康；危害；防治措施 在2010年秋季学期，我们学习了《环境与健康》这门课程。现在，一学期已经到了尽头，我们对“环境与健康”的了解也加深不少。老师给我们讲述了很多关于“环境与健康”的问题，这个问题其实很宽泛，包括很多比较细枝末节的其它小问题；比如，环境污染对人群的健康危害，室内空气污染与肺癌研究概述，水污染对人群健康危害，室内环境污染对人群健康危害，土壤重金属对人群健康影响，食品污染对人群健康的危害，职业环境与健康关系浅析与工业三废对人体健康的危害等一系列“环境与健康”的详细释义。 在当今社会，衣、食、住、行都是人类生活不可或缺的部分，一句“民以食为天”精辟地指出了“食”从古至今在人类生活中的重要地位，“食”是伴随着社会的发展而发展的，它与人类的生产、生活是息息相关的。但是，“食”却在很久以前就开始遭受到不同程度的破坏，这些破坏严重威胁了当今人群的生产、生活，也严重影响到了当今社会的经济发展与文化进步。随着新的食品资源的不断开发，食品品种的不断增加、生产规模的扩大，加工、贮藏、运输等环节的增多，消费方式的多样化，使人类食物链变得更为复杂，造成食品污染的因素也日趋复杂，高速发展的农业带来的环境问题不可避免地波及到食品，并引发一系列严重的食品污染事件。近几年，相继发生的一系列震惊世界的食品污染事故对人类社会造成了巨大的恐慌。 我国食品卫生法对食品的界定是：食品是安全的，食品是营养的，食品是能促进健康的。食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者发生急性、慢性或感染性疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食品污染对健康的影响

食品污染对健康的影响 当前，我国食品生产总量巨大, 并呈逐年增加的态势，随之食品污染问题日益突出。食品是构成人类生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人类的健康．食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中,食品中混进了对人体健食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。污染食品的物质称为食品污染物。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。 污染食品对人体健康的危害有多方面的表现。一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌毒素中毒等。长期(一般指半年到一年以上)少量摄入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因较难追查，而影响又更广泛，所以应格外重视。某些食品污染物还具有致突变作用。突变如发生在生殖细胞，可使正常妊娠发生障碍,甚至不能受孕,胎儿畸形或早死。突变如发生在体细胞，可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而构成癌变的基础。 农业生产过程中农药、杀虫剂、杀菌剂以及防莠剂的大量使用, 如小麦在结籽时大量使用有机硫及有机磷农药, 玉米及水果成熟期喷洒大量的乐果、对硫磷、滴滴涕等农药, 都是造成食品污染的重要原因。目前全国农药使用量大约为 20 万t，利用率仅为10～20%, 其余进入环境。有报道表明, 癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比, 农村儿童白血病 40%～ 50%的诱因是农药。另外, 妇女的自然流产率与畸形胎儿出生率的增高都与农药使用有关, 某些除草剂可致胎儿畸形, 如小头畸形、多趾等。许多农民由于知识缺乏, 施用农药的技术不过关, 因此农药中毒事件屡有发生。土壤中的重金属如铅、镉、汞等引起的污染。现在我国有许多地区采用污水灌溉, 许多没有达到标准的污水进入河流和农田, 引起水产品和粮食的污染。 如今食品加工过程中经常大量使用食品添加剂、激素、抗生素, 如增稠剂、防腐剂、甜味剂、增色剂等。虽然我国早已有食品添加剂的标准, 但许多企业为了自己的利益常常过量使用食品添加剂。我国目前的食品生产和零售条件都比较差, 突出地表现为食品生产企业多小散乱, 虽然目前正在实行食品生产企业准入制, 但许多食品加工小企业仍旧生产销售假冒伪劣产品, 让消费者对任何一类食品安全的信任程度均低于 50%。 国家虽然加强管理，但国家食品安全的负面消息依然不断，通过新闻媒体的深入追踪报道，我们知道了阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松、山东"掺肥"龙口粉丝……。霉菌毒素可直接污染食品，我国某地区也曾发生因食用霉变玉米而引起人中毒和猪死亡的事件。动物实验证明：长期摄人低浓度的或短期摄人高浓度的黄曲霉毒素，均可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌及小肠癌等癌症。据媒体报道，《中国青年报》社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示，近期频发的食品安全事件引起了公众的广泛关注，82％的公众表示，这些事件"肯定会" 引发自己对周围食品安全问题的担心，13％的人表示"可能会"。我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。我们认为，在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。 食品的污染会有很多种，生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物

化学性污染物对人体健康严重危害(一)

化学性污染物对人体健康严重危害(一) 1、甲醛对人体可能产生的危害有哪些？ 甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、免疫功能异常等方面。当室内空气中甲醛含量为0.1mg/m3时就有异味和不适感，0.5mg/m3时可刺激眼睛引起流泪，0.6mg/m3时引起咽喉不适或疼痛，浓度再高可引起恶心、呕吐、咳嗽、胸闷、气喘甚至肺气肿。长期低浓度接触甲醛气体，可出现头痛、头晕、乏力、两侧不对称感觉障碍和排汗过剩以及视力障碍，且能抑制汗腺分泌，导致皮肤干燥皲裂，浓度较高时，对粘膜、上呼吸道、眼睛和皮肤具有强烈刺激性，对神经系统、免疫系统、肝脏等产生毒害。 八十年代初，人们开始研究甲醛与肿瘤之间的关系，其致癌性在动物实验中又被证实。但是否为人类的致癌剂，目前国内外对比仍然没有得出肯定的结论，有报告说可能与鼻咽癌有一定的联系。美国职业安全卫生研究所(MOSH)已将甲醛列为人体可疑致癌物。 世界卫生组织(WHO)工作组曾对甲醛规定了它对嗅觉、眼睛刺激和呼吸道刺激潜在致癌力的阈值，并指出当甲醛的室内环境浓度超标百分之10时，就应引起足够的重视。

2、苯对人体健康的危害 一般认为苯毒性的产生是通过代谢产物所致，也就是说苯须先通过代谢才能对生命体产生危害。苯可以在肝脏和骨髓中进行代谢，而骨髓是红细胞、白细胞和血小板的形成部位，故苯进入体内可在造血组织本身形成具有血液毒性的代谢产物。长期接触苯可引起骨髓与遗传损害，血象检查可发现白细胞、血小板减少，全血细胞减少与再生障碍性贫血，甚至发生白血病。曾经有人对低浓度苯接触工人健康状况进行调查，结果表明：外周血白细胞数虽在正常值范围之内，但非常显著低于对照组，经常性苯接触工人淋巴细胞微核率分布高于非苯接触组，且制苯车间观察人群的淋巴细胞微核率与对照组比较差异有显著性，随作业环境苯浓度的增高，白细胞数有降低趋势，淋巴细胞微核率有增加的趋势。这些均证明低浓度苯对作业人群的健康有损害，尤其要注意对人体遗传物质的损伤作用。吸入4000ppm以上的苯短时间除有黏膜及肺刺激性外，中枢神经亦有抑制作用，同时会伴有头痛、欲呕、步态不稳、昏迷、抽痉及心律不整。吸入14000ppm以上的苯会立即死亡。 3、甲苯对人体健康的危害 甲苯进入体内以后约有百分之48在体内被代谢，经肝脏、脑、肺和肾

食品污染新与人体健康

食品污染与人体健康 随着环境污染的日趋严重，各种污染食品严重地影响着人类的健康。环境污染多数是指人为原因导致的污染物质进入人类环境。当今对人类健康威胁最大的污染物质有十个大类，它们是重金属污染物中的汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)，有机污染物中的农药、燃煤、石油、富营养化物质，大气污染中的二氧化硫(SO2)、二氧化碳(CO2)和氮氧化物(NQx)等化学污染物质。那些在环境中不易降解和消除的污染物很易随气流、水流和食物链在全球范围内扩散，并可在环境中、生物体内和人体内蓄积，对人体健康产生极大的威胁。某些污染物对妇女和婴幼儿的危害尤为明显。 环境污染物质对人体健康影响的特点是，作用对象广泛，区域广、人口多。人体中毒类型可分为急性、慢性和持续性的蓄积，如重金属镉(Cd)中毒可在20一-3 0年后表现出来，有机氯农药虽已禁用多年，但现在在某些胎儿、婴幼儿体内还可查出。当今人类癌症的80-90%均与环境污染物有关，其中因化学污染诱发的癌症达90%以上。 食品的重金属污染 50年代中期在日本曾经因为人吃了受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。从1956一1960年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症，现在我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，当地居民体内含汞量高，也出现幼儿痴呆症，同样50年代中期在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健康时缩短10-30cm，病人全身骨头疼痛难忍。这些受害者几乎全部是妇女，又以47一54岁绝经期前后和妊娠期妇女为多。在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。在我国，预计2000随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而引起农田污染，大米中含镉量(高达1·32一5·43mg/kg)大大地超过卫生标准(0·2mg/kg)，有的污染区居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高30多倍。这将给人类的健康带来极大的威胁。